NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae TRÊN BÃ MÍA ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU DÂU TẰM

NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae TRÊN BÃ MÍA ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU DÂU TẰM

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC  ĐỒ ÁN MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae TRÊN BÃ MÍA ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU DÂU TẰM SVTH : PHAN NGỌC MỸ HÒA MSSV : 60600821 CBHD: PGS TS NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG Tp.HCM, tháng năm 2010 LỜI CẢM ƠN Với tất thành kính, tơi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến:  PGS TS Nguyễn Đức Lượng – Bộ môn Công Nghệ Sinh Học, Trường Đại Học Bách Khoa TpHCM – gợi ý đề tài hướng dẫn tận tình, động viên giúp đỡ tơi suốt q trình thực đồ án  Các thầy cô môn Công Nghệ Sinh Học truyền đạt cho kiến thức quý báu có liên quan đến đề tài  Các bạn sinh viên lớp HC06BSH – Trường Đại Học Bách Khoa TpHCM – học tập, trao đổi kinh nghiệm giúp đỡ suốt trình làm việc CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae: Giống Saccharomyces quan lồi Saccharomyces cerevisiae, dùng nhiều cơng nghiệp thực phẩm Một số chủng nấm men dùng công nghiệp sản xuất bánh mì, số khác dùng cơng nghiệp rượu, bia, rựơu vang, sản xuất glycerol enzyme invertase 2.1.1 Đặc điểm hình thái cấu tạo nấm men: 2.1.1.1 Hình thái: Tế bào hình cầu, hình ovan, elip, hình chanh, hình trụ, hình chùy, đơi hình sợi Nấm men thay đổi hình dáng kích thước giai đoạn phát triển diều kiện môi trường xung quanh Tế bào nấm men có kích thước tương đối lớn, đường kính khoảng µm, chiều dài µm Trọng lượng riêng nấm men (1,055 – 1,060 KDa) không khác so với vi khuẩn (1,050 – 1,142 KDa) [5] 2.1.1.2.Cấu tạo: Nấm men sinh vật đơn bào, tế bào giống thực vật So với vi khuẩn tế bào nấm men tiến hóa mặt cấu trúc b (a) (b) Hình 2.1 Cấu tạo tế bào nấm men.(a) Mơ hình mặt cắt tế bào[16], (b) Hình mơ thành phần tế bào[15 ]  Vỏ tế bào: Bao quanh nấm men Cấu tạo protein, polysaccharide, phosphate lipid Trong thành phần poly saccharide có chứa glucan (chủ yếu) manan ( chiếm 90% chất khô vỏ) Glucan thành phần vỏ, polyme glucoza Nằm phía tiếp giáp màng tế bào chất Nếu lớp glucan bị phá hỏng tồn tế bào bị phá hủy Manan kết hợp với protein tạo thành lớp manoprotein khó phá hủy [5]  Màng tế bào chất: Hình 2.2 Vỏ tế bào nấm men [16] Là lớp màng mỏng, dày 0,1 nm dính chặt với tế bào chất Chức màng tế bào chất: + Bảo vệ, hàng rào thẩm thấu + Điều chỉnh chất dinh dưỡng từ vào ngược lại + Thực tổng hợp thành phần vỏ tế bào + Nơi khu trú số enzym bào quan (ribosome) Vận chuyển vật chất qua màng liên quan đến tính thẩm thấu chọn lọc màng tế bào Đặc tính phụ thuộc enzyme phospholipase lipase [5] Hình 2.3 Cấu trúc màng sinh chất (Theo sách Prescott, Harley Klein)[14]  Tế bào chất: Ở thể keo, cấu tạo từ protein, lipid, khoáng, nước (90%) hợp chất khác Có độ nhớt cao, chứa bào quan Cấu trúc thay đổi tùy theo tuổi nấm men [5]  Ti thể: ... hướng nghiên cứu ứng dụng bã mía Một số nghiên cứu cố định vi sinh vật bã mía 1.2 MỤC TIÊU ĐỀ TÀI: Mục tiêu nghiên cứu nghiên cứu phương pháp cố định nấm men bã mía, khả ứng dụng vào sản xuất. .. NGIÊN CỨU: Để giải vấn đề trên, ta tiến hành bước: Khảo sát yếu tố ành hưởng trình cố định nấm men Khả ứng dụng nấm men cố định bã mía vào sản xuất CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae: ... ĐỒ ÁN MÔN HỌC CHUYÊN NGÀNH NGHIÊN CỨU CỐ ĐỊNH NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae TRÊN BÃ MÍA ĐỂ SẢN XUẤT RƯỢU DÂU TẰM SVTH : PHAN NGỌC MỸ HÒA MSSV : 60600821 CBHD: PGS