Trường: Môn Sinh học 10 - NCGIÁO ÁN Bài 41: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ VẬT LÍ ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I.. Kiến thức: - Trình bày được các yếu tố vật lí ảnh hưởng đến sinh trưởng củ
Trang 1Trường: Môn Sinh học 10 - NC
GIÁO ÁN
Bài 41: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ VẬT LÍ ĐẾN SINH
TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT
I Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này HS phải:
1 Kiến thức:
- Trình bày được các yếu tố vật lí ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật
- Vận dụng ảnh hưởng của các yếu tố vật lí để điều chỉnh sinh trưởng của vi sinh vật và ứng dụng trong đời sống con người
2 Kĩ năng:
- Tư duy logic, phân tích tổng hợp, khái quát kiến thức
- Vận dụng kiến thức bài học vào thực tiễn cuộc sống
3 Thái độ:
- Có ý thức ứng dụng kiến thức trong đời sống
II Kiến thức trọng tâm:
- Mức độ ảnh hưởng của các tác nhân vật lí đến sinh trưởng của vi sinh vật
- Phân biệt được 1 số nhóm vi sinh vật được phân loại theo phạm vi sống và sinh trưởng ở điều kiện vật lí cho phép
III Phương pháp giảng dạy:
- Vấn đáp – tìm tòi
- Thảo luận nhóm
- Diễn giảng
- Trực quan
IV Chuẩn bị:
Trang 21 Giáo viên:
- Nghiên cứu thông tin SGK, thông tin bổ sung trong SGV, tài liệu tham khảo
- Chuẩn bị 1 số tranh ảnh về các vi sinh vật ở 1 số môi trường nhất định
- 1 số sản phẩm như: sữa chua, dưa muối chua, lọ mơ ngâm đường và cốc
mơ ngâm đường bị mốc
- Tranh, ảnh hình 41 SGK trang 137
- Phiếu học tập số 1: “Tìm hiểu các nhóm vi sinh vật ưa nhiệt”
- Phiếu học tập số 2: “Tìm hiểu các nhóm vi sinh vật ưa pH”
2 Học sinh:
- Nghiên cứu trước thông tin trong SGK
V Tiến trình lên lớp:
1 Ổn định tổ chức lớp:
2 Kiểm tra bài cũ:
- Kể tên các nhóm chất ức chế sinh trưởng đối với vi sinh vật?
3 Vào bài mới:
a Đặt vấn đề:
Mặc dù môi trường đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng vi sinh vật vẫn không thể sinh trưởng hoặc sinh trưởng kém nếu không có những điều kiện thích hợp như nhiệt độ, pH, áp suất thẩm thấu …Đó là các yếu tố vật lí Để hiểu rõ hơn chúng ta tìm hiểu bài 41: “Ảnh hưởng của các yếu tố vật lý đến sinh trưởng của vi sinh vật”
b Giảng bài mới:
Trang 3HOẠT ĐỘNG 1:
“Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ”
- Yêu cầu HS nghiên
cứu SGK phần I, nhiệt
độ ảnh hưởng như thế
nào đến sinh trưởng
của VSV?
+ Thế nào là nhiệt độ
tối ưu?
− Treo tranh hình 41
SGK phóng to và yêu
cầu HS xác định đúng
các tên nhóm vi khuẩn
- Dựa vào đâu mà
người ta chia sinh vật
làm 4 nhóm?
− Để hiểu rõ các nhóm vi
sinh vật này GV yêu cầu
hoàn thành phiếu học tập
số 1: “Tìm hiểu các
nhóm vi sinh vật ưa
nhiệt”
- Bổ sung, hoàn thành
- Nghiên cứu độc lập với SGK và trả lời câu hỏi
- Thảo luận nhóm đưa ra đáp án
- Dựa trên phạm vi nhiệt
độ ưa thích mà VSV được chia làm 4 nhóm
- Thảo luận nhóm thống nhất ý kiến → ghi phiếu học tập
− Đại diện nhóm trình bày kết quả → lớp bổ sung
I Nhiệt độ:
− Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng hoá học, sinh hoá học trong tế bào nên ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật
− Nhiệt độ tối ưu là nhiệt độ mà vi khuẩn sinh trưởng mạnh nhất
Đáp án phiếu học tập số 1.
Trang 4phiếu học tập.
* Liên hệ:
+ Muốn giữ thức ăn
được lâu người ta làm
thế nào?
+ Khi bảo quan thức
ăn trong tủ lạnh cần
chú ý điều gì?
- Bổ sung: Thời gian cất
thực phẩm trong tủ lạnh
tuỳ loại:
+ Đối với sữa chua thì
không vấn đề gì nếu còn
hạn sử dụng
+ Thịt thái nhỏ, lòng
trắng trứng sống không
được cất trong tủ lạnh
quá vài giờ
+ Các món canh, xúp (có
thịt, rau ) chỉ để trong tủ
lạnh khoảng 24h
+ Đối với các món nấu
khô (thịt, cá, gia cầm,
rau) để trong khoảng 3
ngày ở nơi lạnh nhất
- Vận dụng kiến thức thực tế, trả lời được
+ Bảo quản trong tủ lạnh
để ức chế các vi khuẩn kí sinh Hoặc đun sôi (VK không hoạt động được) + Chỉ nên làm đông lạnh thực phẩm khi còn rất tươi Không nên để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh
Trang 5trong tủ
+ Chuối, táo củ cải
không chịu giữ lạnh lâu
- Tại sao cá biển giữ
trong tủ lạnh dễ bị hư
hỏng hơn cá sông?
* Chuyển ý: Các VSV
khác nhau thích nghi với
độ pH khác nhau, chúng
ta cùng tìm hiểu pH ảnh
hưởng như thế nào đến
sinh trưởng của VSV
- Suy nghĩ trả lời:
→ Trong cá biển có các
vi khuẩn biển thuộc nhóm
ưa lạnh nên trong tủ lạnh chúng vẫn hoạt động và gây hỏng cá
HOẠT ĐỘNG 2:
“Tìm hiểu ảnh hưởng của độ PH”
- Nêu câu hỏi :
+ Độ pH là gì ?
+ Độ pH có ảnh hưởng
như thế nào đến sinh
trưởng của VSV ?
− Nhận xét và giúp HS
hoàn thiện kiến thức
- Nêu câu hỏi :
- Dựa vào kiến thức đã học, thảo luận trả lời
II pH:
− Độ pH là đại lượng
đo độ axít hay độ kiềm tương đối Giá trị pH được biểu hiện bằng số từ 0 đến 14
Trang 6→ Dựa vào phạm vi
ảnh hưởng của pH
người ta chia VSV
thành mấy nhóm ? kể
tên ?
− Yêu cầu HS thảo luận
nhóm, hoàn thành phiếu
học tập số 2 : “Tìm hiểu
các nhóm vi sinh vật ưa
pH”
- Bổ sung, hoàn thành
phiếu học tập
- Nêu câu hỏi thảo luận:
+ Hãy nêu một số vi
khuẩn ưa axít thường
gặp trong thức ăn hàng
ngày ?
+ Trong tự nhiên, nhiều
vi khuẩn ưa trung tính
tạo ra các chất thải có
tính axít hoặc kiềm, vậy
mà chúng vẫn sinh
trưởng bình thường
trong môi trường đó, vì
sao?
- Nghiên cứu SGK và trả lời : chia làm 3 nhóm + ưa trung tính
+ ưa axit + ưa kiềm
- Thảo luận nhóm thống nhất ý kiến → ghi phiếu học tập
− Đại diện nhóm trình bày kết quả → lớp bổ sung
- Vận dụng kiến thức thực tế, trả lời được:
+ Một số vi khuẩn ưa axit trong thức ăn như:
dưa muối, cà muối, sữa chua, nem chua
+ Vi khuẩn ưa trung tính
có khả năng điều chìn độ
pH nội bào nhờ việc tích luỹ hay không tích luỹ
H+
− Độ pH ảnh hưởng tới tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hoá vật chất trong tế bào hoạt tính enzim, sự hình thành ATP
Đáp án phiếu học tập số 2
Trang 7+ Công nghệ xà phòng
và một số chất tẩy rửa
sử dụng một số enzim
vi sinh vật Các enzim
này phải có đặc tính gì?
Vì sao?
+ Vì sao sữa chua
không có VSV gây
bệnh ?
+ Các enzim trong bột xà phòng có tính ưa kiềm
+ Sữa chua lên men đồng hình, pH thấp ức chế mọi VK kí sinh gây bệnh
HOẠT ĐỘNG 3
“Tìm hiểu ảnh hưởng của độ ẩm”
- Đặt vấn đề: Để bảo
quản lâu một số thực
phẩm (lúa, gạo, quả,
cá ) vì sao người ta
phơi hoặc sấy khô?
- Nêu câu hỏi:
+ Nước có vai trò như
thế nào trong quá trình
sinh trưởng của vi sinh
vật?
+ Lượng nước trong
môi trường ảnh hưởng
như thế nào tới sinh
- Vận dụng kiến thức thực tế, trả lời:
+ Sấy khô làm mất nước
→ hạn chế vi sinh vật phá hủy thực phẩm
- Nghiên cứu SGK trang
139 mục II và thảo luận
để trả lời câu hỏi:
+ Vai trò chuyển hoá và hòa tan các chất của nước
+ Phân tích từng môi
III Độ ẩm:
− Nước cần cho việc hòa tan các enzim và chất dinh dưỡng, tham gia vào các phản ứng chuyển hoá vật chất quan trọng
− Vi sinh vật sinh trưởng ở các môi trường khác nhau + Môi trường nước có nồng độ chất hòa tan
Trang 8trưởng của VSV?
- Giải thích cho HS áp
suất thẩm thấu
+ Áp suất cần thiết để
làm ngưng quá trình
thẩm thấu
+ Dung dịch có nồng độ
càng cao áp suất thẩm
thấu càng lớn
=> áp suất phụ thuộc vào
nồng độ chất tan và nhiệt
độ, không phụ thuộc vào
bản chất của chất tan
- Nêu câu hỏi:
+ Khi ST trong MT
nghèo dinh dưỡng,
TBC sẽ rút nước từ bên
ngoài vào làm tế bào
căng lên TB VK có thể
bị vỡ do áp suất thẩm
thấu nội bào tăng lên
hay không? Tại sao?
- Bổ sung: Đối với 1 số
ĐVNS thì sử dụng không
bào co bóp để bơm nước
ra khỏi tế bào chống lại
áp suất thẩm thấu
trường so sánh với nồng
độ các chất trong tế bào
- Trả lời:
+ TB vi khuẩn sẽ không
bị vỡ do áp suất thẩm thấu nội bào tăng do có thành tế bào bảo vệ
cao hơn nồng độ nội bào
* Nước bị rút ra bên ngoài tế bào
* Sinh trưởng bị kìm hãm
+ Môi trường có nồng
độ chất hòa tan thấp
→ nước từ bên ngoài xâm nhập vào tế bào
+ Môi trường có nồng độ muối cao.
→ Vi sinh vật dựa vào ion Na+ duy trì thành tế bào và màng sinh chất nguyên vẹn
→ Vi sinh vật tích luỹ ion K+ , axít amin để cân bằng áp suất thẩm thấu
+ Môi trường có nồng độ đường cao:
→ Tế bào vi sinh vật mất nước
→ Nấm men và nấm mốc sinh trưởng bình thường
Trang 9- Hỏi:
+ Gia đình em thường
bảo quản thực phẩm
như thế nào? Hãy vận
dụng kiến thức để giải
thích?
+ Bảo quản hạt giống
bằng cách nào?
+ Vì sao sống trong môi
trường ẩm thấp thiếu
ánh sáng dễ bị mắc
bệnh?
- Trả lời:
+ Dùng đường ướp hoa quả, muối ướp thịt cáVK
là tác nhân gây hư hỏng thực phẩm vì thế khi sát muối lên thịt cá, ướp hoa quả vào đường làm áp suất thẩm thấu tăng cao, rút nước trong tế bào vi khuẩn làm cho tế bào bị chết hoặc không hoạt động nên không có khả năng phân giải thực phẩm
+ Vận dụng kiến thức, trả lời
Hoạt động 4
“Tìm hiểu ảnh hưởng của bức xạ”
- Đặt vấn đề: Tại sao
người bị bệnh lao phổi
phải tắm nắng sớm?
- Nghiên cứu, trả lời:
+ Ánh sáng có tia tử ngoại → có tác dụng diệt
IV Bức xạ:
− Bức xạ ion hoá (tia
X, γ))
Trang 10- Nêu câu hỏi:
+ Bức xạ có thể chia ra
làm mấy loại Chúng có
ảnh hưởng như thế nào
đến sinh trưởng của
VSV?
+ Trong thực tế người
ta đã lợi dụng ảnh
hưởng của bức xạ để
tiêu diệt VSV có hại
như thế nào?
khuẩn → tắm nắng sớm
→ diệt trực khuẩn lao
- Nghiên cứu SGK trang
139 mục IV để trả lời, lớp nhận xét
- Nghiên cứu, trả lời:
+ Dùng tia X, γ) khử trùng thiết bị y tế, thiết
bị phòng thí nghiệm, bảo quản thực phẩm
+ Dùng tia tử ngoại để tẩy uế và khử trùng bề mặt các vật thể, dịch lỏng
+ Tác dụng phá huỷ ADN của vi sinh vật + Ứng dụng: Khử trùng thiết bị y tế, thiết bị phòng thí nghiệm, bảo quản thực phẩm
− Bức xạ không ion hoá (Tia tử ngoại) + Tác dụng kìm hãm
sự sao mã và phiên
mã của vi sinh vật + Ứng dụng: Tẩy uế
và khử trùng bề mặt các vật thể, dịch lỏng
4 Củng cố:
• HS đọc kết luận SGK trang 139
• Tại sao dưa cà muối bảo quản được lâu?
• Tại sao phải bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh?
5 Dặn dò:
• Học bài trả lời câu hỏi SGK
• Chuẩn bị cho bài thực hành: Nấm men, nấm mốc ở quả cam, sữa chua, váng dưa
VI Phụ lục:
Trang 11PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1:
“Tìm hiểu các nhóm vi sinh vật ưa nhiệt”.
Nhóm VS T0 tối ưu Đặc điểm Nơi sống Đại diện
Ưa lạnh
Ưa ẩm
Ưa nhiệt
Ưa siêu nhiệt
ĐÁP ÁN PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1
“Tìm hiểu các nhóm vi sinh vật ưa nhiệt”
Ưa lạnh < 15
0C
− Các enzim, prôtêin, ribôxôm hoạt động ở nhiệt
độ thấp
− Màng sinh chất chứa nhiều axít không no
- Các vùng Nam Cực, Bắc Cực, đại dương
- Vi sinh vật
Ưa ẩm 20 – 400 C
- Gây hỏng
đồ ăn, thức uống
- Trong đất, nước, trong
cơ thể người
và gia súc
- Vi sinh vật đất, nước, VSV cơ thể người và ĐV
Ưa nhiệt
55 – 650C
- Các enzim
và riboxom
- Các đống phân ủ, đống
- Vi khuẩn, nấm, tảo
Trang 12thích ứng ở t0 cao
cỏ khô, suối nước nóng
Ưa siêu nhiệt 85–110
0C
- Các enzym
và protein không bị biến tính ở t0 cao
- Các vùng nóng bỏng của biển hoặc đáy biển
- Vi khuẩn biển nóng
PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2:
“Tìm hiểu các nhóm vi sinh vật ưa pH”
Nhóm VSV Độ PH thích hợp Ảnh hưởng Đại diện
Ưa trung tính
Ưa axit
Ưa kiềm
ĐÁP ÁN PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2
“Tìm hiểu các nhóm vi sinh vật ưa pH”
Nhóm VSV Độ PH thích hợp Ảnh hưởng Đại diện
Ưa trung tính 6 – 8
- Ion H+ và OH
-kìm hãm hoạt động của các enzim trong TB
- Đa số VK và ĐVNS
- Ion H+ làm MSC của VSV vững chắc, không tích luỹ bên trong
TB, pH nội bào vẫn trung tính
- Số ít VK và đa
số nấm
bào nhờ tích luỹ
- Nhiều VK
Trang 13ion H+ từ bên ngoài