catotenoids và vitamin A

catotenoids và vitamin A

[...]... tối a khả năng c a nó, bao gồm hệ thống đề kháng và sữ a ch a cơ thể, tức là góp phần vào ngăn ng a bệnh và chậm quá trình lão hoá Nhu cầu vitamin A đối với từng lưá tuôỉ và giới tính cũng không giống nhau Để xác đònh được lượng vitamin A phù hợp vơí mình, tốt nhất ta nên xem trong bảng lời khuyên nhu cầu vitamin A mỗi ngày RDAs ( Recommend Diatery Allowances) Bảng naỳ cho ta biết lượng vitamin A trung... nữ mang thai nếu dùng vitamin A liều cao thì đ a bé sinh ra có thể bò dò dạng mặt, sọ, tim và cơ quan sinh dục  Với β- carotene hoàn toàn không độc, nếu dùng quá nhiều thì nó sẽ dự trữ lại dưới da và gây ra vàng da Nó có thể được chuyển dạng tuỳ theo nhu cầu vitamin A, và có nhiều đặc tính bảo vệ mà vitamin A không có Do đó tốt nhất ta nên bổ sung thêm β- carotene hơn là vitamin A  Để ngăn ng a ngộ... năng sinh học c a carotenoid: 1.6.1 Một số carotenoid có vai trò tiền vitamin A: Tiền vitamin A là những chất thuộc họ carotenoid mà có khả năng cắt gi a mạch C40 và chuyển hoá thành một hay hai phân tử vitamin A Trong cơ thể, người ta đã khám phá được có khoảng 70 loại carotenoid là tiền vitamin A, phổ biến là α –carotene, β- carotene, γ- carotene…Trong đó β- carotene là có hoạt tính cao hơn cả (do... dẫn đến thiếu vitamin A + Hấp thụ ở ruột kém + Có bệnh gan không biến đổi tiền vitamin A thành vitamin A được + Do thiếu mật, thiếu mỡ trong ruột nên không hoà tan được vitamin A để có thể dễ hấp thu Nguy cơ thiếu vitamin A thường xảy ra đối vơí trẻ em, vì vậy người ta khuyên nên đ a trẻ nhỏ đến trạm y tế để uống bổ sung vitamin A  Để có thể hấp thụ tốt vitamin A, ta có một số cách sau đây: + Chế... những thực phẩm bổ sung βcarotene như magarine Tường An, dầu Tường An • Nguy cơ nếu dùng quá liều:  Phần lớn vitamin A được hấp thụ hàng ngày và được dự trữ ở gan Khả năng dự trữ c a cơ quan này rất cao , người ta có thể lấy ra lượng vitamin A 3200 μg trong 1 g gan Như vậy có ngh a là 1g gan có cao hơn 3 lần nhu cầu hàng ngày c a người lớn Khi nồng độ vitamin A trong gan quá cao thì có thể gây độc GVHD:... CAROTENOIDS VÀ VITAMIN A H a học Thực phẩm 2 TỔNG QUAN VỀ VITAMIN 2.1 Đònh ngh a:  Vitamin là một nhóm chất hữu cơ có phân tử tương đối nhỏ tự nhiên hoặc tổng hợp, cần thiết cho hoạt động sinh sống c a bất kỳ cơ thể nào  Lưu ý: + Một chất có thể là vitamin c a loài này nhưng không phải là vitamin c a loài khác Thí dụ: acid ascobic là vitamin c a người nhưng không phải là vitamin c a chuột cống + Vitamin. .. RE = 3.333 IU vitamin A1 RE: Retinol Equivalents IU: International Unit GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt -24- CAROTENOIDS VÀ VITAMIN A H a học Thực phẩm • Nguy cơ thiếu vitamin A:  Những tác hại c a việc thiếu vitamin A đã được trình bày ở phần trên Những nguyên nhân dẫn đến việc thiếu vitamin A có thể là: + Cách bảo quản và chế biến thực phẩm không đúng cách, làm hao hụt lượng vitamin A có trong đó +... Trong gan, vitamin A được lưu trữ dưới các hạt lipid nhỏ, dạng retinyl palmitate trong các tế bào hình sao c a gan  Vitamin A trong gan chiếm 90% lượng vitamin A toàn cơ thể và phản ánh vitamin A khẩu phần trong thời gian dài trước đó Nồng độ vitamin A trong gan dao động từ 100 – 1000 IU/g gan Lượng dự trữ ở người khoẻ mạnh vào khoảng 500.000 IU trong gan, đủ cho cơ thể sử dụng trong vài năm  Khi cơ... minh a số các vitamin có tác dụng như coenzym Dưới dạng coenzym, chúng tham gia vào các quá trình dò hoá và đồng hoá ở mức tế bào và mô, cũng như ở mức phân tử bên trong tế bào, ở các ty thể… 2.3 Danh pháp vitamin: Có 3 kiểu gọi tên viatmin khác nhau  Kiểu 1: D a theo tác dụng sinh lý c a vitamin Ngươì ta thêm chữ anti vào một bệnh đặc trưng c a hiện tượng thiếu vitamin. Ví dụ: vitamin C còn gọi là anti... vì chất béo tăng khả năng hấp thụ vitamin A + Nếu dùng s a không béo hay ngũ cốc thì nên dùng loại được tăng cường vitamin A + Nên dùng các sản phẩm có lẫn vitamin A và vitamin E + Không nên uống nhiều rượu, hút thuốc hay dùng dầu khoáng, những thứ này sẽ phá huỷ vitamin A hoặc ngăn cản sự hấp thụ vitamin A trong cơ thể + Nên sử dụng β-carotene vì nó là tiền vitamin A và lại không gây độc hại khi quá 123doc.vn