thiết kế nhà máy bia hơi

thiết kế nhà máy bia hơi

[...]... lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Bia hơi là loại bia sử dụng ngay không qua thanh trùng Bia hơi đợc chiết vào bock đã vệ sinh sạch sẽ Bia đợc chiết theo nguyên tắc đẳng áp Khi chiết bia tránh xáo trộn bia làm hao hụt CO2 và tránh tiếp xúc với O2 làm ảnh hởng đến chất lợng bia 7 Các chỉ tiêu đối với bia thành phẩm a Chỉ tiêu cảm quan - Màu sắc: Vàng rơm, trong sáng - Độ trong: Bia trong, óng ánh - Độ bọt:... hành: Bia sau khi lọc đợc đa sang thiết bị tàng trữ bia thành phẩm Ta tiến hành bão hoà CO2 trong quá trình đó nghĩa là bão hoà CO2 cho bia khi bia đI từ máy lọc tới tank tàng trữ Bão hoà theo phơng pháp này tạo đIều kiện tiếp xúc tốt giữa bia và CO 2, đồng thời tránh đợc quá trình oxy hoá sớm nhất và tránh đợc nhiễm tạp sớm nhất áp suất bão hoà CO2 là 1,8-2 kg/cm2,bão hoà đạt 3,5g/l 6 Hoàn thiện bia hơi. .. lọc tăng, bia không thoát ra đợc hoặc thoát ra nhng đục ta dùng khí nén để đẩy lớp bã ra và tiến hành phủ bột tiếp đến khi bia ra đạt yêu cầu 5 Bão hoà CO2 a Mục đích: Trong quá trình lên men chính, lên men phụ, lọc bia đã làm mất đi một lợng lớn CO2 Để bia thành phẩm có đủ lợng CO2 nhằm làm tăng chất lợng cảm quan cho bia cần nạp thêm CO2 vào bia Đối với bia hơi lợng CO2 là 3,5 g CO2 / 1 lít bia b Tiến... 24 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Phần IV Lập kế hoạch sản xuất - Năng suất nhà máy là 10 triệu lít / năm - Sản phẩm 100% là bia hơi - Một năm nhà máy sản xuất 4 quý, mỗi quý 3 tháng, mỗi tháng sản xuất 25 ngày Bảng kế hoạch sản xuất Quý Tỷ lệ I 20% II 30% III 30% Tính toán cho thiết bị có năng suất lớn nhất (mùa hè) Mỗi tháng sản xuất là : 10.000.000 x 0,3:3 =1.000.000(l)... có kết quả sau: 3,14xD2xh2/4+ 3,14 xD2xh1/12=3,14xD3/4+314xD3x0,886/12 =11 Vậy D= 2.2 m H1=1900mm H2=2200mm H3=7250mm H4=220mm V.6 Máy lọc bia Lọc bia bằng thiết bị lọc khung bản Lợng bia lọc tối đa trong 1 ngày là 40.000 lít Chọn mỗi ngày lọc 2 ca, mỗi ca lọc 3 giờ, hệ số sử dụng là 0,7 Vậy năng suất tối thiểu của máy là 40.000: (2x3x0,7)= 9523.8lít =9,524m3/h Chọn máy lọc có năng suât 10m3/h Các thiết. .. trong bia 17 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 a Mục đích: Tách các loại cặn, các chất keo, vi sinh vật và nấm men để cho bia có độ trong, sáng, tăng giá trị cảm quan đồng thời tạo cho bia tính ổn định sinh học cao b Tiến hành: Khi quá trình lên men phụ kết thúc, bia đợc bơm sang máy lọc khung bản để lọc Vải lọc đợc giặt sạch lắp vào máy thật khít và đều Lọc bia còn... III.1 Tính cân bằng sản phẩm cho 100 lít bia hơi III.1.1.Tính lợng bia và dịch đờng qua các giai đoạn * Tổn thất trong quá trình chiết bia là 1,5% Vậy lợng bia đã bão hoà CO2 là: 100 : (1- 0,015) = 101,52(lít.) * Tổn thất trong quá trình sục CO2 là 0,5% Vậy lợng bia sau khi lọc là: 101,52 : (1 0,005) = 102,03(lít) * Tổn thất trong quá trình lọc bia là 1% Vậy lợng bia trớc khi lọc là: 102,03: (1-0,01)... 0918.775.368 15 trong Dịch trớc lên men bia tr- l 107,36 10736 42944 16 17 18 ớc khi lọc Bia trớc khi lọc Bia sau khi lọc Bia dã bão hoà CO2 103,06 102,03 101,52 10306 10203 10152 41224 40812 40608 l l l Phần V Tính thiết bị trong phân xởng lên men V.1 Chọn thiết bị lên men chính Chọn thùng lên men hình trụ, đáy côn, bên ngoài có khoang lạnh để điều chỉnh nhiệt độ Thiết bị làm bằng thép không rỉ, có trang... (m2) Diện tích mà thiết bị rửa sữa men chiếm là: 2 x 3,14 x 1,3 2 4 =2,65 (m2) Diện tích thiết bị chứa bia thành phẩm là: 4x3,14x2,22/4=15,2 m2 Vậy tổng diện tích mặt bằng mà thiết bị chiếm là: 15,2+166 +3,4+ 2,65 187,25 (m2) 33 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Ta chọn diện tích mặt bằng của thiết bị bằng 20% diện tích nhà xởng Vậy diện tích nhà xởng là: 187,25... liên kết trong bia d Tiến hành lên men: Kết thúc quá trình lên men chính ta mở hết các van lạnh để hạ nhiệt độ xuống 2-4oC , ngừng thu hồi CO2, áp suất d trong quá trình lên men phụ là 0,8-0,9 kg/cm 2 Thời gian lên men phụ là 10-12 ngày Hàng ngày lấy mẫu để kiểm tra sự biến đổi của nồng độ chất hoà tan và diaxetyl Khi hàm lợng diaxetyl trong bia dới 0,2 mg/l và bia có hơng vị hài hoà thì có thể kết 123doc.vn