CÂU KỶ, Wolfberry và Goji berry ppt

CÂU KỶ, Wolfberry và Goji berry Trong tập Đặc tính dinh dưỡng và trị liệu của Trái cây, chùng tôi có trình bày vài chi tiết về cây Thù lù hay Lồng đèn (Physalis spp trong họ thực vật Solanaceae ; trong họ này còn có một cây berry khác, tuy đã được dùng từ lâu trong Dược học cổ truyền Trung Hoa để trị bệnh, nhưng đang được quảng cáo như một loại trái cây mới, 'thần kỳ' 'siêu bổ' có nhiều dược tính trị liệu (theo kiểu như nưóc noni, nước lựu, nứớc măng cụt !) Từ đầu thế kỷ 21 một số khá nhiều trái cây nhiệt đới đã được đưa vào các thị trường Âu Mỹ dưới dạng trái phơi khô hay thông dụng hơn là nước cốt, pha chế sẵn thành các loại nước giải khát, kèm theo những quảng cáo, tuy không được chứng minh bằng khoa học, là giúp chữa trị hay phòng ngừa nhiều bệnh nan y kể cả ung thư Câu kỷ là một trong số các trái cây đang được khai thác theo kiểu 'tiếp thị' này dưới các tên như Tibetan goji berry, Himalayan goji berry Các tên gọi : Tên khoa học : Lycium barbarum và Lycium chinense thuộc họ thực vật Solanacea. Tên Trung Hoa và Hán việt : Quả : Câu kỷ tử (Gou-qi-zi; Kou-ch'i tzu) Vỏ rễ : Địa cốt bì (Di-gu pi, Ti-ku-pi) Tên Anh-Mỹ và các nơi khác : Chinese matrimony vine (L.chinense)., Goji berry, Mede berry, Duke of Argyll's tea tree (L. barbarum), boxthorn, wolfberry ; Pháp : lyciet. Nhật : kuko, quả là kuko no mi hay kuko no kajitsu ; Triều tiên : gujija ; Thái lan : gào gèe. Tên dược liệu : Fructus Lycii (dùng chung cho quả của cả 2 loài Lycium), Cortex Lycìi, vỏ rễ của cả 2 loài. Chi Lycium, thuộc họ thực vật Solanacea (họ Cà) gồm khoảng 100 loài cây mọc thành bụi nơi khí hậu nóng ấm, rất phong phú trong vùng Tây Hoa Kỳ và Nam Mỹ. Tại Arizona có đến 10 trong số 14 loài của Bắc Mỹ. Châu Âu có 3 loài, Trung Hoa có ít nhất là 6 loài. Chi này tại Việt Nam, theo Võ văn Chi, có 2 loài và dùng trong dân gian dưới tên Rau khởi. Tên chi Lycium được giải thích là phát xuất từ tiếng Hy lạp lykion, một tên trước đây dùng để gọi những loài cây gai buckthorn từ vùng Lycia và nhà Thực vật học Linnaeus đã chuyển tên này sang cho nhóm cây mà ngày nay gọi là lycium. Đặc tính thực vật : Lycium chinensis : Cây đã được Phillip Miller mô tả và đặt tên từ 1768 trong tập sách Dictionary of Gardening. L. chinensis thường mọc tại các ven suới nơi vùng núi hay ven các sông nhỏ dọc ven đường, đến cao độ chừng 7500 ft. Cây rất thông dụng tại vùng Đông Á kể cả vùng Đông Trung Hoa, Nhật và Triều tiên. Cây đã được 'địa phương hóa' tại cả Âu châu lẫn Hoa Kỳ. Tại Hoa Kỳ cây mọc trong các vùng đất bỏ hoang, bên ven đường từ Nam Massachu setts xuống đến Virginia và Louisiana, tại vùng phía Tây cho đến Oklahoma và lên phía Bắc đến Michigan. Cây được du nhập vào các nước Á châu như Malaisia, Indonesia, Việt Nam (hiện được trồng nhiều nhất tại Thanh Hóa) Lycium chinensis, thuộc loại cây trung bình, dai, cao đến 1.5m, cành cong và ngả xuống, có thể dài đến 4m, vỏ cành mầu vàng xậm có thể có gai. Lá mọc so le hay từng nhóm 4-5 lá, cuống dài 2-5 mm, phiến lá hình trái soan hay hình ngọn giáo, dài 2-6 cm, màu xanh xậm, bóng. Hoa mọc đơn độc hay từng nhóm 3-4 hoa nơi nách lá, hoa có 5 thùy, màu đỏ tía, thùy dài gần bằng ống hoa. Quả loại quả mọng màu đò xậm hay đỏ cam, hình trứng lớn chừng 2 cm trong chứa nhiều hạt hình quả thận. Cây cho quả vào các tháng từ 6 đến 9. Lycium barbarum : Lycium barbarum còn được gọi là Ninh hạ câu kỷ hay Trung ninh câu kỷ. Cây mọc tại những vùng có cao độ 2000 đến 3000 m, nơi đất cát, khô hay vùng rừng sát ven suối, thường nơi vùng đất lạnh ở Hà Bắc, Nội Mông, Sơn tây, Thanh hải, Tân cương vả được trồng rất nhiều tại Ninh hạ. Câu kỷ trồng và sản xuất tại Cam túc được gọi riêng là Cam câu kỷ. Cây được trồng tại một số vùng hoang dại tại phía Đông Hoa Kỳ Lycium barbarum nhỏ hơn L.chinensis, mọc thành bụi rụng lá thường niên, cành mảnh, cong và dài đến 3.2 m. Lá hình mũi giáo dài 2-4 cm rộng 2-5 mm. Hoa màu hồng nhạt. Quả màu hồng hay da cam lớn 1-2 cm. Vài loài Lycium khác : - Tại Trung Hoa còn có một số loài Lycium được dùng làm dược liệu như Lycium turcomanium và L. potaninii được dùng tại Tân cương, Tây giang - Tại Việt Nam, Lycium ruthenicum gọi là Câu kỷ quả đen. Cây có thể cao đến 2m, cành có gai dài, lá mọc tụ 4-5 cái ở một mấu, phiến lá hẹp, quả màu đen. Lá dùng nấu canh gọi là Rau khởi. Cây ra hoa quanh năm và hiện được trồng tại Đà lạt, Hà nội Việc trồng và khai thác Câu kỷ trên thế giới : Từ đầu thế kỷ 21, Câu kỷ đã được khai thác rộng rãi trên thế giới nhất là tại Trung Hoa sau khi được quảng bá như một loại trái cây chứa nhiều dưỡng chất và chất chống oxy-hóa. Các quảng cáo 'thổi phồng quá mức' đã đưa câu kỷ thành món hàng 'thần diệu' Tại Trung Hoa : Phần lớn câu kỷ khai thác trên thị trường thương mãi được trồng trong các Vùng Tự trị Ninh Hạ và Tân cương. Tại hạt Trung ninh (Ninh Hạ), các đồn điền trồng câu kỷ rộng trung bình từ 100-1000 acres, riêng trong năm 2005 khoảng trên 10 triệu mẫu đã được trồng câu kỷ. Theo số liệu của chính phủ Trung Hoa thì tổng sản lượng quả câu kỷ năm 2001 lên đến 33 triệu kg và trong năm 2004, Trung Hoa đã bán sang Hoa Kỳ lượng câu kỷ khô trị giá khoảng 12 triệu USD. Việc nhập cảng câu kỷ từ Trung Hoa cũng đã gây một số vấn đề liên quan đến phẩm chất của sản phẩm: Cơ quan FDA đã tịch thu và phá hủy một số thành phẩm câu kỷ còn nhiều chất diệt côn trùng (như fenvalerate, cypermethrin và acetamiprid), chất diệt nấm (triadi menol, isoprothiolane) cao hơn mức cho phép. Tại Anh quốc: Công tước Archibald Campbell, vị công tước thứ 3 của Argyll (1682-1761) đã đưa câu kỷ về trồng tại Anh vào năm 1730, cây do đó được đặt tên là Duke of Argyll's Tea tree. Hiện nay cây vẫn được trồng làm cây hàng rào, nhất là tại các vùng ven biển, quả màu đỏ là thức ăn rất được chim chóc ưa thích. Câu kỷ đã được thuần hóa, dùng làm một loại cây cảnh và cây thực phẩm tại Anh từ trên 300 năm. Cơ quan FSA=UK Food Standard Agency, từ 2007, xếp câu kỷ vào loại trái cây ăn được và được phép bán tại các chợ - Thành phần hóa học : Quả chứa : - Các carotenoids (0.03-0.5% trong quả khô) gồm phần chính là zeaxanthin dưới dạng zeaxanthin dipalmitate ( hàm lượng thay đổi từ 2.4 đến 82.4 mg/ 100 gram quả khô); lycopene là phần sắc tố tạo màu đỏ cho lycium; beta carotene. (7mg/100g quả khô) - Các polysaccharides có phân tử lượng cao, các glycerogacto lipids Hợp chất có dạng như amino-acid : Betaine (Betaine là một dạng choline bị oxy-hóa, dạng này sẽ chuyển trở lại thành choline nơi gan). Hợp chất loại sterol như betasitosterol, daucosterol - Flavonoids (0.15%) gồm cả rutin, chlorogenic acid. Tinh dầu bốc hơi gồm 2 chất chính là các sesquiterpene cype rone và solavetivone. Methyl linoleate chiếm khoảng 18% Vỏ rễ chứa : Các amides loại glycopyranoside và phenolic, một alkaloid được đặt tên là kukoamin và một dipeptid đặt là lyciumamid. Hạt chứa nhiều hợp chất loại sterol như dimethylsterol, cyclo artanol, các chất dẫn xuất từ lanosterol Lá chứa nhiều flavonoids (21mg/ g lá) trong đó phần lớn là rutin (16.3 mg/ g lá). Ngoài ra cũng có betaine, các hợp chất lycinum-withanolid A và B, tinh dầu trong đó có hydroxy-de hydro-beta-ionol. Thành phần dinh dưỡng của Quả : 100 gram quả Câu kỷ khô chứa (quả tươi chỉ được bán ngay tại các nơi địa phương trồng và thu hoạch tại chỗ) - Calories 370 - Chất đạm 12 g - Chất béo 3-4 g - Carbohydrates 68 g - Calcium 112 mg - Potassium 1132 mg - Sắt 9 mg - Kẽm 2 mg - Selenium 50 microgram - Thiamine 0.08 mg - Riboflavine (B2) 0.13 mg - Vitamin C thay đổi nhiều tùy cách chế biến từ 29-148 mg Theo A.Y Leung, quả chứa 8-10 % acid amin trong đó khoảng 50% ở dạng tự do gồm aspastic acid 1.2%, prolin 0.65%, glutamic acid 0.63 %, alanin 0.37%, arginin 0.19%, serin 0.14% và 9 acid amin khác Câu kỷ trong Dược học Trung Hoa : Dược học cổ truyền : Dược học cổ truyền Trung Hoa dùng quả và vỏ rễ Câu kỷ để làm dược liệu. Vị thuốc Địa cốt bì đã được ghi chép trong Thần nông Bản thảo kinh, và được xem là một vị thuốc thượng đẳng; còn vị Câu kỷ tử thì được Đào Hoằng Cảnh ghi trong Danh Y Biệt lục ( năm 500 Tây lịch) và sau đó được Lý thời Trân ghi và bàn luận nhiều hơn trong Bản thảo Cương mục. Đa số các sách thuốc cổ của dược học cổ truyền Trung Hoa như Cảnh nhạc Toàn thư (Trương giới Tân), Thang dịch bản thảo (Vương Hiếu cổ), Bản thảo cầu chân (Hoàng chung Tú) đều lập lại các đặc tính của Câu kỷ dựa theo Đào Hoằng Cảnh. Quả câu kỷ hay Câu kỷ tử được xem là có vị ngọt, tính bình, tác động vào các kinh mạch thuộc Can và Thận với các tác dụng 'minh mục', 'dưỡng can', 'bổ thận', ích tinh, nhuận phế Vỏ rễ hay Địa cốt bì có vị ngọt, tính hàn tác động vào các kinh mạch thuộc Phế, Can và Thận với các tác dụng 'lương huyết, thanh phế và giáng hỏa' Các sách như Kinh nghiệm phương, Thánh huệ phương, Nhiếp sinh phương đều ghi chép nhiều thang thuốc có vị câu kỷ tử Theo Đào Hoằng Cảnh thì Câu kỷ tử là một vị thuốc : 'Ly gia thiên lý nhân vật phục' với ý nghĩa là khi đi xa nhà hằng nghìn dặm thì không nên dùng vì Câu kỷ tử có tác dụng bổ thận rất mạnh. Lý sỉ Tài thì cho rằng : 'Câu kỷ tử là một vị thuốc cốt yếu của thận kinh vì nó bổ thận ích tinh'. Hoàng nguyên Ngự bàn luận kỹ hơn trong tập Ngọc Thụ dược (đời Thanh) : 'Câu kỷ vị đắng mà hơi ngọt, tính hàn, có thể tác động vào kinh túc thiếu âm Thận và kinh túc thiếu âm Can' 'có tính cách bổ Âm, tráng Thủy tư nhuận cho Thận và Can ' Cũng trong Đông Y 'cổ' Câu kỷ tử thường được dùng phối hợp với những vị thuốc khác như Sinh địa, Thục địa, Ngũ vị tử, Sơn dược trong các [...]... trường loại bia câu kỷ và Công ty New Belgium Brewery đã thêm Câu kỷ vào bia Springboard ale để tạo thêm hương vị Ngoài ra, củng tại Trung Hoa còn có một loại càphê tan liền có chứa trích tinh câu kỷ Khi dùng trong ẩm thực, quả câu kỷ khô thường được nấu chín Quả khô được thêm vào cháo, canh Canh bổ thường nấu từ thịt gà, heo gồm thêm các vị như hoài sơn, đương quy, đảng sâm, câu kỷ và rễ cam thảo Những... chạy 'Vitamin Bible' Ông biết đến Câu kỷ vào năm 1995 qua lời giới thiệu của một thầy thuốc Bắc, và đã đưa món nước uống này ra thị trưòng vào 2003 Thật ra đây là một món 'nước uống' gồm nước cốt của 4 loại trái cây : câu kỷ, nho, táo và lê, có thêm bột nhão của lê Nhờ nghệ thuật quảng cáo, thành phẩm bán rất chạy và sau đó có nhiều nhà sản xuất đã bắt chước theo và nhiều sản phẩm khác cùng loại đã... huyết áp và để cầm máu Nước sắc từ vỏ rễ và lá đã được dùng làm phương thuốc dân gian để trị sốt rét , uống trước khi lên cơn sốt từ 2-3 giờ Môt cách để trị ói ra màu và tiểu ra máu là uống nước sắc từ vỏ rễ và quả và nước sắc cũng dùng để xúc miệng khi bị đau răng Các nghiên cứu khoa học về Câu kỷ : Đa số các nghiên cứu về Câu kỷ được thực hiện tại Trung Hoa Các nghiên cứu về Polysaccharides của Câu kỷ... oxyhóa của polysaccharides trong Câu kỷ có thể so sánh với hoạt tính của Vitamine C, và khi thêm Vitamin C vào các thử nghiệm điều trị bằng polysaccharides trích từ câu kỷ, kết quả kháng oxy-hóa 'in vitro' gia tăng rõ rệt (PubMed 17224253) Hoạt tính của Betaine trong Câu kỷ : Betaine là một chất tương tự như acid amin, liên hệ vơi dưỡng chất choline Khi thêm betaine vào thực phẩm nuôi gà, betaine giúp... sản phẩm từ Câu kỷ : Hiện nay trên thị trường' Thực phẩm chức năng' có một số sản phẩm chế biến từ Câu kỷ được bán trên thị trường với những quảng cáo về các tàc dụng không được chứng minh bằng các nghiên cứu jhoa học thực sự có giá trị Quả Câu kỷ khô được bán dưới tên Tibetan goji berry (để người tiêu dùng tin là quả đến từ Tây tạng ?) và thành phẩm được quảng cáo mạnh nhất là Himalayan Goji juice... quả Câu kỷ chưa được nghiên cứu rỏ ràng, và được cho là phát xuất từ Lycopene (sắc tố tạo màu đỏ cho cà chua và ớt) Sắc tố này được tạm gọi là renieratene (Plant Foods for Human Nutrition Số 60-2006) (Tác dụng dược lý của Câu kỷ được trình bày khá chi tiết trong Cây thuốc và Động vật lảm Thuốc ở Việt Nam (Viện Dược liệu VN) Tập 1, các trang 364-365) Các thử nghiệm điều trị về Vỏ rễ Câu kỷ : Vỏ rễ Câu. .. kỷ, hạt Thỏ ty tử, quả Bilberry, Hoa cúc Kim tiền Tremella 14 dạng viên nén, bổ Âm Công thưc gồm quả câu kỷ, nấm tremella, và hoàng kỳ là những nguồn cung cấp polysaccharides Trong Danh mục Đặc chế của Trung Hoa có ghi: Cáp giới bổ thận hoàn (Ge jie Bu shen Wan), thuốc bổ gồm 10 vị thuốc trong đó Câu kỷ từ chiếm 10 %) Toàn lộc hoàn (Quan Lu wan), thuốc bổ gồm đến 36 vị thuốc và Câu kỷ chỉ chiếm 2% Tài... sản xuất thì '1 lít Himalayan Goji juice chứa lượng polysaccharides tương đương với 1 kg quả câu kỷ tươi', trung bình 6 kg quả tươi sẽ cho 1kg quả khô, thì ăn câu kỷ khô sẽ rẻ hơn nhiều và tự pha chế sẽ còn rẻ hơn nữa Đa số các quảng cáo dựa trên thành phần của Vitamin C trong quả Câu kỷ tươi, nhưng trên thực tế các phân chất khoa học cho thây lượng Vitamin C trong quả Câu kỷ khô biến đổi trong khoảng... FDA đã cảnh cáo 2 Công ty sản xuất nước cốt Câu kỷ tại Hoa Kỳ về việc vi phạm luật quảng cáo đồng thời cho biết, việc dùng nước cốt Câu kỷ để ngừa và trị bệnh là hoàn toàn vô căn cứ, và không an toàn Các nghiên cứu về độc chất học cho biêt, cũng những trái cây nếu ăn bình thường, Câu kỷ không có những độc hại Liều dùng khi chích 2.4 g /kg nước trích từ quả câu kỷ không gây phản ứng nguy hại Liều LD50... dưỡng 'tinh khí' .và giúp sáng mắt Theo Trung Quốc Dược học Đại từ điển : Câu kỷ tại Cam châu có màu đỏ, thịt dẻo, it hột là loại tốt nhất Dùng hạt Câu kỷ cam châu nấu chín, giã nát trộn với men gạo hay lấy hạt trộn với Sinh địa hoàng chế thành rượu hay Câu kỷ tửu Dùng hạt trộn gạo nấu cháo hay Câu kỷ từ chúc có tác dụng bổ tinh huyết, ích thận khí, trị thiếu huyết, thận suy Mầm cây hay Câu kỷ miêu có . CÂU KỶ, Wolfberry và Goji berry Trong tập Đặc tính dinh dưỡng và trị liệu của Trái cây, chùng tôi có trình bày vài chi tiết về cây Thù lù hay Lồng đèn. bệnh nan y kể cả ung thư Câu kỷ là một trong số các trái cây đang được khai thác theo kiểu 'tiếp thị' này dưới các tên như Tibetan goji berry, Himalayan goji berry Các tên gọi : Tên. các nơi khác : Chinese matrimony vine (L.chinense)., Goji berry, Mede berry, Duke of Argyll's tea tree (L. barbarum), boxthorn, wolfberry ; Pháp : lyciet. Nhật : kuko, quả là kuko no mi