Vi nấm (Fungi) và độc tố vi nấm (Mycotoxin) là vấn đề rất quan trọng trong công tác bảo quản nông sản, thực phẩm và trong y tế. Gần 400 độc tố vi nấm được phát hiện cho đến nay [18], trong đó, aflatoxin là độc tố được quan tâm nghiên cứu nhiều nhất
DANH MỤC CÁC BẢNG TRANG Bảng 2.1: LD 50 của AFB1 cho uống một lần duy nhất trên động vật (Ciegler, 1975).07 Bảng 2.2: Quy định hạn chế mức nhiễm aflatoxinB1 trong thực phẩm ở Pháp…… .11 Bảng 2.3: Giới hạn nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm ở Việt Nam…………… .11 Bảng 2.4: Hàm lượng tối đa aflatoxin trong thức ăn hỗn hợp cho gia súc, gia cầm…11 Bảng 2.5: Các phương pháp sắc kí trong phân tích aflatoxin……………………… .15 Bảng 3.1: Bố trí các nồng độ AFG1 chuẩn để xây dựng đường chuẩn……………….27 Bảng 3.2: Bố trí thí nghiệm để khảo sát độ nhạy…………………………………… 27 Bảng 4.1: Kết quả xây dựng đường chuẩn AFG1 dựa trên huỳnh quang kế……… . 29 Bảng 4.2: Kết quả về độ nhạy của cột đối với AFG1…………………………… .31 Bảng 4.3: Kết quả về độ lặp lại của cột đối với AFG1 ở lượng 4 ppb………….……31 Bảng 4.4: Kết quả về độ lặp lại của cột đối với AFG1 ở lượng 19 ppb……….…… 32 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: A. flavus (1) và A. parasiticus (2)………………………………………….03 Hình 2.2: Cấu trúc hoá học của AFB1 và AFG1…………………………………… 04 Hình 2.3 : Cấu trúc hoá học của các aflatoxin……………………………………… 05 Hình 2.4: Các sản phẩm chuyển hoá cuả AFB1…………………………………… .06 Hình 2.5: Cơ chế tác dụng của AFB1 ở mức tế bào gan (Cliford and Rees, 1967)… 08 Hình 2.6: AFB1-8,9-epoxide gắn vào DNA (Smela và ctv, 2001)………………… .09 Hình 2.7: Nguyên lí hoạt động của cột ái lực miễn dịch (IAC)………………………19 Hình 3.1: Sơ đồ hoạt động của máy quang phổ tử ngoại…………………………….23 Hình 3.2: Sơ đồ hoạt động của huỳnh quang kế…………………………………… .26 Hình 4.1: Cột IAC…………………………………………………………………….29 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 4.1: Mối tương quan giữa lượng AFG1 và cường độ phát huỳnh quang……30 x . hoạt động của cột ái lực miễn dịch (IAC)………………………19 Hình 3.1: Sơ đồ hoạt động của máy quang phổ tử ngoại…………………………….23 Hình 3.2: Sơ đồ hoạt động của huỳnh. 2.2: Cấu trúc hoá học của AFB1 và AFG1……………………………………..04 Hình 2.3 : Cấu trúc hoá học của các aflatoxin ……………………………………..05 Hình 2.4: Các sản phẩm chuyển hoá