Báo cáo tiểu luận: Cơ chế chống oxy hóa của vitamine E potx

C u t o và các d ng cu VTM E ất cần ạng vitamin E ạng vitamin E ản xuất dầu mỡ • Tất cả đều có vòng chromanol, với nhóm hydroxyl có thể cung cấp nguyên tử hiđrô để khử các gốc tự do và

Chào mừng cô và các bạn

Ch đ nhóm: c ch ch ng oxy hóa ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ống oxy hóa

Ch đ nhóm: c ch ch ng oxy hóa ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ống oxy hóa

c a vitamine E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

c a vitamine E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

GVHD: LÊ TH T Ị TƯỞNG ƯỞNG NG

L p 50TP3 ớp 50TP3

NHÓM: 5

M đ u ở đầu ầu

• Vitamin E là n t trong ột trong

nh ng vitamin r t c n ững vitamin rất cần ất cần ầu thi t cho c th con ng i ế chống oxy hóa ơ chế chống oxy hóa ể con người ười sinh tr ng và phát tri n ưở đầu ể con người bình th ng.Ngoài ra nó ười còn là m t ch t ch ng oxy ột trong ất cần ống oxy hóa hóa h u hi u trong công ững vitamin rất cần ệu trong công

nghi p s n xu t d u m ệu trong công ản xuất dầu mỡ ất cần ầu ỡ

hi n nay ệu trong công

N i dung ội dung

• 3.Tác d ng c a ụng của ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

vitamin E

• 4.C ch ch ng oxy ơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ống oxy hóa

hóa c a vitamin E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

• 5.K t lu n ế chống oxy hóa ận

1 Khái ni m ệu trong công

• Vitamin E là tên g i ọi

chung đ ch hai l p ể con người ỉ hai lớp ớp 50TP3

các phân t (bao ử (bao

2 C u t o và các d ng cu VTM E ất cần ạng vitamin E ạng vitamin E ản xuất dầu mỡ

• Tất cả đều có vòng chromanol, với nhóm hydroxyl có thể

cung cấp nguyên tử hiđrô để khử các gốc tự do và nhóm

R (phần còn lại của phân tử) sợ nước để cho phép thâm

nhập vào các màng sinh học Các tocopherol và

tocotrienol đều có dạng alpha, beta, gamma và delta,

được xác định theo số lượng và vị trí của các nhóm metyl trên vòng chromanol Mỗi dạng có hoạt động sinh học hơi khác nhau

• Tocopherol là ch t g m m t nhân chromanol và ất cần ồm các ột trong

m t dây phytyl no ch a 16 carbon S l ng ột trong ứa 16 carbon Số lượng ống oxy hóa ượng

carbon và v trí nhóm methyle (CH3) trên nhân ị trí nhóm methyle (CH3) trên nhân

chromatol cho ta nh ng d ng tocopherol khác ững vitamin rất cần ạng vitamin E

nhau

Phân lo i ạng vitamin E

• Có hai loại vitamin E: Loại có nguồn gốc thiên nhiên và loại tổng hợp.

- Vitamin E có nguồn gốc thiên nhiên: Ðược chiết xuất từ dầu thực vật như gấc, đậu tương, ngô, mầm lúa mạch, các loại hạt

có dầu như hạt hướng dương.

- Vitamin E tổng hợp: Có công thức là dl-alpha tocopherol, gồm

8 đồng phân nhưng chỉ có 1 đồng phân giống vitamin E thiên nhiên

là d - alpha tocopherol (chỉ chiếm 12,5%), vì vậy tác dụng của

vitamin E tổng hợp thấp hơn so với loại có nguồn gốc thiên nhiên.

3 Tác d ng c a VTM E ụng của ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

• VitaminE đ c bi t đ n là ch t ch ng ượng ế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ất cần ống oxy hóa oxy m nh, có th ngăn c n đ c nh ng ạng vitamin E ể con người ản xuất dầu mỡ ượng ững vitamin rất cần tác đ ng có h i c a các ch t oxy hóa ột trong ạng vitamin E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ất cần

c th ho c khi trong c th b nhi m ơ chế chống oxy hóa ể con người ặc khi trong cơ thể bị nhiễm ơ chế chống oxy hóa ể con người ị trí nhóm methyle (CH3) trên nhân ễm khu n, nó đ c xem là hàng phòng th ẩn, nó được xem là hàng phòng thủ ượng ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

tr c tiên ch ng l i quá trình peroxyd ướp 50TP3 ống oxy hóa ạng vitamin E hóa lipid

• VTM E đ c ng d ng trong công ngh ượng ứa 16 carbon Số lượng ụng của ệu trong công

s n xu t d u m , v i v trí là ch t ản xuất dầu mỡ ất cần ầu ỡ ớp 50TP3 ị trí nhóm methyle (CH3) trên nhân ất cần

ch ng oxy hóa lipid ống oxy hóa

• Ngoài ra VTM E còn có r t nhi u tác ất cần ề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

d ng đ i v i c th con ng i nh ụng của ống oxy hóa ớp 50TP3 ơ chế chống oxy hóa ể con người ười ư

ch ng lão hóa, ung th , ba v da, tóc,… ống oxy hóa ư ỏ vệ da, tóc,… ệu trong công

4 C ch ch ng oxy hóa ơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ống oxy hóa

c a VTM E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

• A Chất chống oxy hóa:

 là m t lo i hóa ch t giúp ngăn ch n ột trong ạng vitamin E ất cần ặc khi trong cơ thể bị nhiễm

ho c làm ch m quá trình oxi hóa ch t ặc khi trong cơ thể bị nhiễm ận ất cần khác

phá h y này b ng cách kh đi các g c ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ằng cách khử đi các gốc ử (bao ống oxy hóa

t do, kìm hãm s oxi hóa b ng cách ự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách ự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách ằng cách khử đi các gốc oxi hóa chính chúng

B C ch ch ng oxy hóa ơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa ống oxy hóa

c a vitamin E ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

• Đây là giai đo n t o ra g c t do ạng vitamin E ạng vitamin E ống oxy hóa ự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách

Ro.Giai đo n này x y ra theo nhi u m c ạng vitamin E ản xuất dầu mỡ ề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ứa 16 carbon Số lượng

NL / T O

R O

2 Giai đo n phát tri n ạng vitamin E ể con người

• G c t do đ c t o thành t giai ống oxy hóa ự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách ượng ạng vitamin E ừ giai

đo n phát sinh s tác d ng v i Oạng vitamin E ẽ tác dụng với O ụng của ớp 50TP3 2

t o ra peroxy:ạng vitamin E

• Sau khi t o thành RO*ạng vitamin E 2 thì chính

RO*2 l i đi tác d ng v i lipid ( RH) đ ạng vitamin E ụng của ớp 50TP3 ể con người

RO*2

Gốc tự do hydroperoxyt

Peroxyl

• Và g c t do t o thành s l i ti p ống oxy hóa ự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách ạng vitamin E ẽ tác dụng với O ạng vitamin E ế chống oxy hóa

t c tác d ng v i Oụng của ụng của ớp 50TP3 2…….ti p t c quá ế chống oxy hóa ụng của

trình oxy hóa.Nh th thì ch t l ng ư ế chống oxy hóa ất cần ượng

d u ngày càng gi m đi và không đ t ầu ản xuất dầu mỡ ạng vitamin E

ch t l ng vì th chúng ta đ a ất cần ượng ế chống oxy hóa ư

vitamin E ( HIn) vào đ th c hi n ể con người ự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách ệu trong công

In-In là ch t vô ho t Còn ROOIn là ch t không ho t đ ng nên ất cần ạng vitamin E ất cần ạng vitamin E ột trong không nh h ng t i ch t l ng d u ản xuất dầu mỡ ưở đầu ớp 50TP3 ất cần ượng ầu

Ta vd cho tr ng h p c th ười ợng ụng của ể con người

CH (CH2)

• N u đ ph ng trình 1 c ti p t c ế chống oxy hóa ể con người ươ chế chống oxy hóa ứa 16 carbon Số lượng ế chống oxy hóa ụng của

thì d u c a chúng ta s gi m đi l ng ầu ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ẽ tác dụng với O ản xuất dầu mỡ ượng

r t l n Và h n n a ch t l ng d u ất cần ơ chế chống oxy hóa ơ chế chống oxy hóa ững vitamin rất cần ất cần ượng ầu

cũng gi m đi r t nhi u Vì th trong ản xuất dầu mỡ ất cần ề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ế chống oxy hóa công ngh s n xu t d u m ng i ta ệu trong công ản xuất dầu mỡ ất cần ầu ỡ ười

vitamin E

t Lipid ử (bao

CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG CỦA VTM E

Trước tiên VTM E ưu tiên nhường H* cho gốc tự do R* khi vừa mới được

tạo thành ở giai đoạn phát triển, hoặc là bản thân trong dầu đã tồn tại 1

CH3

(CH2)3CH

CH3

CH3CH

CH3

c a VTM E thay vì tác ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa

d ng ng c l i v i Lipid ụng của ượng ạng vitamin E ớp 50TP3

N u nh g c t do R* ti p t c b oxy hóa t o ra ROO* thì vitamin E ế chống oxy hóa ư ống oxy hóa ự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách ế chống oxy hóa ụng của ị trí nhóm methyle (CH3) trên nhân ạng vitamin E

cũng có kh năng cho H ản xuất dầu mỡ + cho ROO*, đ b t ho t g c ROO*… Nh th ể con người ất cần ạng vitamin E ống oxy hóa ư ế chống oxy hóa

quá trình ch ng oxy hóa ngày càng có hi u qu cao ống oxy hóa ệu trong công ản xuất dầu mỡ

Các đ ng phân t i thành l n l c s tham gia các ph n ng, ồm các ạng vitamin E ầu ượng ẽ tác dụng với O ản xuất dầu mỡ ứa 16 carbon Số lượng

đ t o thành các ch t có kh năng ch ng oxy hóa nh ể con người ạng vitamin E ất cần ản xuất dầu mỡ ống oxy hóa ư

vitamin E, ho c t o m t s ch t vô ho t không nh h ng ặc khi trong cơ thể bị nhiễm ạng vitamin E ột trong ống oxy hóa ất cần ạng vitamin E ản xuất dầu mỡ ưở đầu

ch t l ng c a d u ất cần ượng ủ đề nhóm: cơ chế chống oxy hóa ầu

Chất này có vai trò như chất chống oxy

hóa

+H2O (α - tocopheroxyl – radical)

4a,5 – epoxy- 8a- hydroperoxy- α - tocopherone

Trường hợp 2

Vô ho t ạng vitamin E

(α tocopheroxyl – radical)

CH3

O

O O

O R’

• Khi t o ra g c t do Rạng vitamin E ống oxy hóa ự do, kìm hãm sự oxi hóa bằng cách O thì s tác ẽ tác dụng với O

d ng v i ụng của ớp 50TP3 α – tocopheroxyl radical t o ạng vitamin E

này vô ho t không tác d ng đ c v i ạng vitamin E ụng của ượng ớp 50TP3

t i ch t l ng d u.ớp 50TP3 ất cần ượng ầu

CH2

OCO

OCO OCO

6 – o - lipid – α - tocopherol

Chất vô hoạt (α - tocopheroxyl – radical)

5 K t lu n ế chống oxy hóa ận

công ngh s n xu t d u m , đem l i ệu trong công ản xuất dầu mỡ ất cần ầu ỡ ạng vitamin E

ch t l ng d u t t nh t Vì th ất cần ượng ầu ống oxy hóa ất cần ế chống oxy hóa

chúng ta ph i tìm m i ph ng pháp ản xuất dầu mỡ ọi ươ chế chống oxy hóa

đ t n d ng m t cách t t nh t ch t ể con người ận ụng của ột trong ống oxy hóa ất cần ất cần