Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới part 3 doc

23 bãø xỉí l âãø tạch tinh dáưu loải II. Tinh dáưu thä âỉåüc làõng âãø tạch tảp cháút låïn v âỉåüc lm khä bàòng Na 2 SO 4 khan, lỉåüng Na 2 SO 4 ty thüc vo hm lỉåüng nỉåïc trong tinh dáưu s, thỉåìng thç 25 ÷ 50 gam/kg tinh dáưu. Sau âọ tinh dáưu âỉåüc âem lc âãø tạch Na 2 SO 4 ra, Na 2 SO 4 tạch ra âỉåüc âem rỉía hai láưn bàòng nỉåïc áúm räưi cho vo tụi vi b vo näưi chỉng cáút âãø táûn thu tinh dáưu. Sau âọ âem sáúy khä v bo qun trong bçnh kên. Tinh dáưu s khỉí hãút nỉåïc cọ mu sạng, âỉåüc âọng chai bo qun. Så âäư cäng nghãû: LẠ S TỈÅI LM HẸO CHỈNG CÁÚT B PHÅI NGỈNG TỦ CHÁÚT ÂÄÚT PHÁN LY TINH DÁƯU THÄ NỈÅÏC CHỈNG LÀÕNG TẠCH TINH DÁƯU II SÁÚY LC TINH DÁƯU THNH PHÁØM 24 1.3.2 Qui trç nh sn xút tinh dáưu bảc h: Qui trçnh cäng nghãû sn xút tinh dáưu bảc h tỉång tỉû nhỉ qui trçnh sn xút tinh dáưu s, song cáưn chụ mäüt säú âiãøm sau: Thỉåìng thç cỉï 1 m 3 näưi cáút nảp tỉì 100 ÷ 125 kg lạ bảc h khä ( â phåi trong rám mạt tỉì 1 ÷ 3 ngy). Täúc âäü chỉng cáút âiãưu chènh sao cho êt nháút 5 % thãø têch näưi cáút trong mäüt giåì. Thåìi gian chỉng cáút 2,5 ÷ 3 giåì cho mäüt m, nhiãût âäü dëch ngỉng tỉì 30 ÷ 35 0 C. Tinh dáưu bảc h sau cáút âỉåüc âem âi làõng, lm khä s cọ mu vng, håi xanh, trong sút, khäng váùn âủc. 1.3.3 Qui trçnh cäng nghãû sn xút tinh dáưu qú: Så âäư cäng nghãû: NGUN LIÃÛU NGHIÃƯN, BÀM CHỈNG CÁÚT B PHÅI NGỈNG TỦ HỈÅNG LIÃÛU PHÁN LY TINH DÁƯU THÄ NỈÅÏC CHỈNG LÀÕNG TẠCH TINH DÁƯU II SÁÚY LC TINH DÁƯU THNH PHÁØM 25 Ngun liãûu dng âãø cáút tinh dáưu qú cọ thãø cnh, lạ hồûc v qú vủn. Nãúu dng cnh, lạ thç nãn cáút åí dảng tỉåi vç näú s cho mu sàõc sn pháøm âẻp hån. Nãúu ngun liãûu l v qú vủn thç trỉåïc khi cáút nãn nghiãưn (lt sng 3 mm), nãúu l cnh, lạ thç phi bàm nh. Pháưn nỉåïc chỉng sau khi phán ly cọ thãø cho häưi lỉu tråí lải näưi cáút âãø táûn thu tinh dáưu. Ngun liãûu chè cho 1/10 âãún 2/10 thãø têch näưi cáút, nãúu khäng s cọ hiãûn tỉåüng tro bt qua vi voi. Thåìi gian chỉng cáút khong 2,5 ÷ 3 giåì. Tinh dáưu qú nàûng hån nỉåïc nãn phi dng thiãút bë phán ly thêch håüp. Tinh dáưu qú thnh pháøm cọ mu vng náu, trong sút. 1.3.4 Qui trçnh cäng nghãû sn xút tinh dáưu cam, chanh, qut: a. Sn xút tinh dáưu cam, chanh, qut bàòng phỉång phạp trêch ly: Ngun liãûu l v cam, chanh, qut, nãúu cáưn bo qun âãø sn xút láu di thç nghiãưn nh (10*6 mm) v ngám trong dung dëch múi àn 25 %. Ngun liãûu âỉåüc ngám trong cäưn thỉûc pháøm 80 %V trong thng nhäm, sau 48 giåì, chiãút ra v thay bàòng cäưn cao âäü hån (90 ÷ 94 %V), ngám tiãúp trong 24 giåì, tè lãû cäưn v v sao cho â âãø ngáûp hãút v trong thng, cäưn ngám xong âem cáút âãø láúy riãng tỉìng pháưn. Pháưn âáưu âủc, âãø riãng ra âãø cáút lải, pháưn kãú âọ trong, cọ mi thåm l thnh pháøm. Loải cọ âäü cäưn 60 %V tråí lãn träün chung lải âãø pha nỉåïc ngt, loải 15 ÷ 60%V cho vo näưi cáú t âãø cáút lải. b. Sn xút tinh dáưu cam, chanh, qut bàòng phỉång phạp chỉng cáút: Cáút tinh dáưu cam, chanh, qut täút nháút l tỉì v tỉåi. Trỉåïc khi cáút cáưn nghiãưn nh (2*2 mm), thåìi gian chỉng cáút 2,5 ÷ 4 giåì. Tinh dáưu cam, chanh, qut thu âỉåüc bàòng phỉång phạp ny chỉïa nhiãưu tecpen v seckitecpen nãn dãù bë oxy họa åí âiãưu kiãûn thỉåìng, do âọ sau khong 5 tưn bo qun â cọ mi khọ chëu. Phi tạch båït tecpen v seckitecpen bàòng cạch ha tan tinh dáưu trong cäưn cao âäü (96 %V), tinh dáưu s ha tan hon ton, sau âọ thãm nỉåïc cáút vo âãø hả näưng âäü cäưn âãún 65 %V, cạc dảng tecpen s khäng ha tan åí cäưn tháúp âäü näøi lãn trãn, lc âi ta s thu âỉåüc tinh dáưu khäng c n tecpen. Loải tinh dáưu ny cọ thãø sỉí dủng trỉûc tiãúp âãø pha chãú rỉåüu mi, nỉåïc gii khạt m khäng såü âủc. Tinh dáưu cam, chanh, qut â loải tecpen cáưn âọng trong cạc chai l cọ mu, trạnh tiãúp xục trỉûc tiãúp våïi ạnh sạng, khäng khê. 1 PHÁƯN 2 : K THÛT SN XÚT DÁƯU THỈÛC VÁÛT CHỈÅNG 1 : NGUN LIÃÛU CHỈÏA DÁƯU V PHỈÅNG PHẠP BO QUN 2.1 Táưm quan trng ca dáưu thỉûc váût: Cäng nghiãûp sn xút dáưu thỉûc váût ráút quan trng, sn lỉåüng vãư dáưu thỉûc váût nọi riãng v cháút bẹo nọi chung trãn thãú giåïi khäng ngỉìng tàng lãn. Trong vng 30 nàm (1960 âãún 1989) sn lỉåüng ny â tàng lãn 2,7 láưn v âảt khong 77 triãûu táún (1989). Trong säú ny, cọ âãún 74 % âỉåüc sn xút tỉì nhỉỵng hảt cọ dáưu v nhỉỵng trại cọ dáưu (âáûu nnh, olive, lảc ). Táy Áu v M l hai khu vỉûc cọ sn lỉåüng dáưu bẹo låïn nháút thãú giåïi. Cháút bẹo l thnh pháưn ráút quan trng trong cå thãø ngỉåìi, vãư màût y hc, nãúu cå thãø thiãúu cháút bẹ o thç nọ s sỉí dủng cháút bẹo cọ trong cạc mä dỉû trỉỵ lm cho cå thãø sụt cán, gáưy úu. Dáưu thỉûc váût l mäüt loải thỉïc àn cung cáúp nàng lỉåüng låïn gáúp hai láưn so våïi gluxit, nọ cọ thãø sỉí dủng åí dảng ngun cháút hay chãú biãún. Ngoi ra, dáưu thỉûc váût cn âỉåüc ỉïng dủng trong cạc ngnh cäng nghiãûp nhỉ cäng nghiãûp x phng, sån, vecni, sn xút glyxãrin Ngoi ra, khä, b dáưu thi ra trong cäng nghiãûp sn xút dáưu thỉûc váût cọ thãø sỉí dủng âãø lm nỉåïc cháúm, thỉïc àn gia sục, phán bọn. 2.2 Âàûc tênh v phán loải ngun liãûu: Trong cäng nghiãûp, ngun liãûu dáưu thỉûc váût l nhỉỵng loải thỉûc váût m åí mäüt pháưn no âọ ca nọ cọ têch tủ mäüt lỉåüng dáưu låïn â âãø khai thạc âỉåüc åí qui mä cäng nghiãûp våïi hiãûu qu kinh tãú cao (lảc, dỉìa, âáûu nnh ). Theo phảm vi sỉí dủng v thåìi vủ thu hoảch, ngỉåìi ta phán loải ngun liãûu dáưu thỉûc váût thnh: - Ngun liãûu theo thåìi vủ thu hach: cáy láu nàm (dỉìa, tru ), cáy hng nàm (lảc, vỉìng ). - Ngun liãûu theo giạ trë sỉí dủng: Ngun liãûu dáưu thỉûc pháøm (lảc, dỉìa, âáûu nnh, ngun liãûu dáưu cäng nghiãûp (tru, tháưu dáưu ). - Ngun liãûu theo thnh pháưn axit bẹo cọ chỉïa trong dáưu: ngun liãûu cọ chỉïa cạc axit bẹ o khäng no nhỉ oleic, linolenic, linolic (cọ trong dáưu cạm, dáưu âáûu nnh), ngun liãûu cọ chỉïa cạc axit bẹo no nhỉ panmitic, lauric (dỉìa). ÅÍ nhiãût âäü thỉåìng, dáưu thỉûc váût cọ chỉïa nhiãưu axit bẹo khäng no thç åí thãø lng v ngỉåüc lải. - Phán loải theo tênh cháút ca dáưu: dỉûa vo chè säú iod ca dáưu, ngỉåìi ta phán loải ra thnh dáưu khä (dáưu tru, dáưu v hảt âiãưu) cọ chè säú iod (I.I) 130 ÷ 246, âáy l loải dáưu m khi quẹt lãn mäüt bãư màût thç sau mäüt thåìi gian s tảo mng ; dáưu bạn 2 khä, cọ I.I trung bçnh, khong 85 ÷ 130, qua chãú biãún cọ thãø thnh dáưu khä hay khäng khä; dáưu khäng khä, cọ I.I bẹ (< 85) dng lm thỉûc pháøm. Chè säú iod (I.I) nọi lãn säú näúi âäi ca axit bẹo cọ trong cäng thỉïc phán tỉí ca cháút bẹo. Säú näúi âäi nhiãưu, chè säú iod s låïn v ngỉåüc lải. (I.I l lỉåüng gam iod kãút håüp våïi 100 g cháút bẹo hồûc axit bẹo nghiãn cỉïu) 2.3 Quạ trçnh tảo thnh dáưu (triglyxãrit) trong ngun liãûu chỉïa dáưu: Nhỉỵng âàûc tênh vãư cáúu trục gii pháøu ca v hảt dáưu quút âënh tênh cháút cå l ca qu v hảt do âọ nọ cọ nh hỉåíng ráút låïn âãún cäng nghãû chãú biãún. Nãúu cạc mä v v hảt cọ cáú u trục chàõc chàõn, cáưn phi phạ våỵ trỉåïc khi ẹp hồûc trêch ly nhàòm tạch âỉåüc dáưu triãût âãø. Quạ trçnh tảo thnh dáưu xy ra khi hảt chên, cạc håüp cháút vä cå v hỉỵu cå trong thiãn nhiãn âỉåüc chuøn vo hảt tỉì cạc pháưn xanh ca cáy qua hiãûn tỉåüng quang håüp ca lạ hay l chuøn qua rãù v biãún thnh cạc cháút dỉû trỉỵ ca hảt. Cạc cháút dỉû trỉỵ ny ch úu l tinh bäüt. Khi hảt chên hm lỉåüng tinh bäüt gim dáưn v hm lỉåüng dáưu tàng. ÅÍ giai âoản âáưu khi hảt chên thç dáưu ch úu ca hảt l cạc axêt bẹo tỉû do. Sau âọ, axit bẹo tỉû do gim dáưn v hm lỉåüng trigyxãrit tàng lãn. Qua ï trçnh ny xy ra theo ba giai âoản: - glyxãrin kãút håüp våïi mäüt axit bẹo tảo monoglyxãrit CH 2OH CH2OH CHOH + R 1 -COOH = CHOH + H 2 0 CH 2OH CH2OCOR 1 - monoglyxãrit kãút håüp våïi mäüt axit bẹo nỉỵa tảo ra diglyxãrit CH 2OH CH2OCOR 2 CHOH + R 2 -COOH = CHOH + H 2 0 CH 2OCOR1 CH2OCOR 1 3 - cúi cng diglyxãrit kãút håüp våïi mäüt axit bẹo nỉỵa tảo thnh triglyxãrit: CH 2OCOR 2 CH2OCOR 2 CHOH + R 3 -COOH = CHOCOR 3 + H 2 0 CH 2OCOR1 CH2OCOR 1 Nãúu glyxãrin kãút håüp våïi ba phán tỉí axit bẹo cng loải, ta cọ triglyxãrit âäưng thãø: CH 2OCOR CHOCOR CH 2OCOR Nãúu glyxãrin kãút håüp våïi cạc phán tỉí axit bẹo khäng cng loải, ta cọ triglyxãrit âäúi xỉïng hồûc khäng âäúi xỉïng: CH 2OCOR 1 CH2OCOR 2 CHOCOR 2 CHOCOR 3 CH 2OCOR1 CH2OCOR 1 Âäúi xỉïng Khäng âäúi xỉïng Khi tiãún hnh sn xút m ngun liãûu cn non, bë bãûnh thç hm lỉåüng triglyxãrit tháúp, cháút lỉåüng dáưu thu âỉåüc kẹm. Hån nỉỵa, nãúu bo qun ngun liãûu chỉïa dáưu khäng täút, lục âọ s xy ra quạ trçnh ngỉåüc lải, triglyxãrit bë thy phán, sn pháøm cúi cng l glyxãrin v axit bẹo. 4 2.4 Thnh pháưn họa hc ca hảt dáưu: 2.4.1 Cháút bẹo: a. Lipit: l thnh pháưn quan trng v ch úu ca ngun liãûu dáưu, quút âënh giạ trë sỉí dủng trong cäng nghiãûp ca ngun liãûu dáưu. Âọ l nhỉỵng cháút ha tan täút trong dung mäi khäng cỉûc v chiãúm hm lỉåüng tỉì 1/4 âãún 3/4 khäúi lỉåüng ngun liãûu. Trong ngun liãûu dáưu, lipit thỉåìng kãút håüp våïi mäüt säú cháút khạc nhỉ protit, gluxit âãø tảo thnh nhỉỵng håüp cháút khạc nhau v nhỉỵng håüp cháút ny ráút bãưn vỉỵng. Mäüt säú låïn lipit thüc dảng ny bë phạ våỵ khi nghiãưn, sau âọ cọ thãø tạch ra åí dảng tỉû do. Thnh pháưn ch úu ca lipit l triglyxãrit, chiãú m 95 ÷ 98 % trong ngun liãûu dáưu. Cạc axit bẹo ca triglyxãrit thỉåìng l mảch thàóng, no hồûc khäng no, nghéa l cạc axit bẹo ny cọ thãø chỉïa 1,2,3 näúi âäi v cọ säú lỉåüng ngun tỉí cacbon tỉì 16 ÷ 22. Thäng thỉåìng l säú cacbon tỉì 16 ÷ 18. Vê dủ axit oleic (C18:1), axit panmitic (C16:0) Nhỉỵng dáưu thỉûc váût chỉïa nhiãưu axit bẹo khäng no dãù âỉåüc cå thãø háúp thủ nhỉng dãù bë oxy họa nãn dãù bë äi khẹt v dãù bë polyme họa (trng håüp). Tênh cháút ca dáưu do thnh pháưn cạc axit bẹo v vë trê ca chụng trong phán tỉí triglyxãrit quút âënh, båíi vç thnh pháưn cáúu tảo thỉï hai trong phán tỉí triglyxãrit l glyxãrin âãưu nhỉ nhau trong táút c cạc loải dáưu. Triglyxãrit dảng họa hc tinh khiãút khäng cọ mu, khäng mi, khäng vë. Mu sàõ c, mi vë khạc nhau ca dáưu thỉûc váût phủ thüc vo tênh äøn âënh ca cạc cháút km theo thoạt ra tỉì ngun liãûu dáưu cng våïi triglyxãrit. Dáưu thỉûc váût âa säú gäưm cạc phán tỉí triglyxãrit cọ khäúi lỉåüng phán tỉí låïn nãn khäng bay håi ngay c trong âiãưu kiãûn chán khäng cao. Dỉåïi tạc âäüng ca cạc ezym thy phán, khi cọ nỉåïc v nhiãût, triglyxãrit dãù bë phán càõt åí cạc mäúi liãn kãút ester v bë thy phán tảo thnh cạc axit bẹo tỉû do, do âọ cạc axit ny bao giåì cng cọ màût trong dáưu thỉûc váût. b. Photpholipit: l mäüt lipit phỉïc tảp, trong thnh pháưn cáúu tảo ca nọ cọ photpho v nitå, thỉåìng chiãúm 0,25 ÷ 2 % so våïi täøng lỉåüng dáưu cọ trong ngun liãûu. Cäng thỉï c ca photpholipit l: CH 2OCOR 2 CHOCOR 3 CH 2OP = O OH OX X: nhọm thãú 5 Nãúu X l hidro thç photpholipit l axit photphatit. Axit photphatit cọ trong ngun liãûu chỉïa dáưu åí dảng múi kim loải. Ty thüc vo viãûc tạc âäüng ca cạc giai âoản cäng nghãû lãn quạ trçnh chãú biãún m hm lỉåüng photpholipit cọ màût trong dáưu thay âäøi trong phảm vi tỉång âäúi låïn. Ta cọ bng sau: PHỈÅNG PHẠP SX DÁƯU ÂÁÛU NNH (% so våïi khäúi lỉåüng dáưu) DÁƯU HỈÅÏNG DỈÅNG (% so våïi khäúi lỉåüng dáưu) Ẹp så bäü 1,1 ÷ 2,1 0,2 ÷ 0,8 Ẹp kiãût 2,7 ÷ 3,4 0,6 ÷ 1,2 Trêch ly bàòng dung mäi hỉỵu cå 3,0 ÷ 4,5 0,8 ÷ 1,4 Photpholipit cọ kh nàng dinh dỉåỵng cao, nhỉng lải cọ hoảt âäüng họa hc låïn nãn ráút dãù dng bë oxy họa lm hng sn pháøm, do âọ, trong quạ trçnh chãú biãún ngỉåìi ta tçm cạch loải photpholipit ra khi dáưu bàòng cạch xỉí l våïi mäüt lỉåüng nh nỉåïc (thy họa). Khi kãút håüp våïi nỉåïc, photpholipit máút kh nàng ha tan trong dáưu nãn kãút ta thnh càûn. Tuy nhiãn, tạch photpholipit bàòng phỉång phạp thy họa l biãûn phạp khäng hon chènh. Thỉåìng trong dáưu â thy họa cn âãún 0,2 ÷ 0,4% photpholipit v chụng âỉåüc gi l nhỉỵng photpholipit khäng thy họa, vê dủ nhỉ axit photphatit. Khi chãú biãún ngun liãûu chỉïa dáưu, photpholipit s kãút håüp våïi gluxit tảo thnh nhỉỵng sn pháø m cọ mu sáøm. c. Sạp: l mäüt lipit âån gin, nọ l ester ca cạc axit bẹo mảch cacbon di, (säú ngun tỉí cacbon tỉì 24 ÷ 26) v rỉåüu mäüt hay hai chỉïc. Cäng thỉïc cáúu tảo ca sạp nhỉ sau: R 1 CH 2 OC = O R 2 R 1 : gäúc rỉåüu R 2 : gäúc axit bẹo Sạp cọ trong hảt v qu ca háưu hãút cạc loải ngun liãûu thỉûc váût chỉïa dáưu, sạp lm nhiãûm vủ bo vãû qu v hảt chäúng lải tạc âäüng xáúu ca mäi trỉåìng bãn ngoi. Trong quạ trçnh sn xút, nãúu cọ sạp trong dáưu thç dáưu thỉåìng bë âủc do nhỉỵng hảt tinh thãø sạp ráút nh tảo thnh "mảng" cạc hảt lå lỉỵng, khọ tạch ra. ÅÍ nhiãût âäü tháúp sạp s âäng âàûc. Do âọ âãø tạch sạp cáưn phi hả nhiãût âäü ca dáưu. 6 2.4.2 Nhỉỵng cháút khäng bẹo, khäng x phng họa: Nhỉỵng cháút ny l nhọm cạc håüp cháút hỉỵu cå cọ cáúu tảo khạc nhau, ha tan täút trong dáưu v trong cạc loải dung mäi ca dáưu. Khi sn xút dáưu, cạc cháút ny s tạch ra theo dáưu lm cho dáưu cọ mu sàõc mi vë riãng. Hm lỉåüng cháút khäng bẹo, khäng x phng họa trong cạc loải dáưu dao âäüng trong phảm vi låïn tỉì 0,4 ÷ 2,9 % ty thüc vo âàûc âiãøm ca tỉìng giäúng hảt, vo âiãưu kiãûn sinh trỉåíng ca thỉûc váût v vo phỉång phạp tạch dáưu. Nhỉỵng tạc âäüng cäng nghãû mảnh khi tạch dáưu s lm cho lỉåüng cạc cháút khäng bẹ o, khäng x phng họa s chuøn vo dáưu nhiãưu lãn. Nhỉỵng cháút ny cọ thãø l carotin (cọ mu vng tỉåi âãún â sáøm, gäưm α, β, γ carotin), clorofin (cọ mu xanh), cạc cháút gáy mi nhỉ tecpen, hidrocacbua. Ngoi ra, trong dáưu cn cọ cạc rỉåüu âa vng khäng no nhỉ sterol, tocopherol. Cholesterol l mäüt sterol, cọ màût trong cháút bẹo l mäüt trong nhỉỵng ngun nhán gáy ra bãûnh tim mảch. 2.4.3 Nhỉỵng håüp cháút cọ chỉïa nitå: Cạc håüp cháút ny thỉåìng hm lỉåüng tỉì 1/5 âãún 1/4 khäúi lỉåüng ngun liãûu, trãn 90 % håüp cháút cọ chỉïa nitå l protein. ÅÍ mäüt säú ngun liãûu chỉïa dáưu, hm lỉåüng protein ráút cao (vê dủ âáûu nnh, protein chiãúm 1/3 ÷ 1/2 khäúi lỉåü ng hảt), do âọ trong quạ trçnh sn xút, b dáưu âỉåüc sỉí dủng âãø lm thỉïc àn cho ngỉåìi (nỉåïc cháúm) hồûc lm thỉïc àn gia sục. Cạc protein âãưu hạo nỉåïc, do âọ trong nhỉỵng âiãưu kiãûn phäúi håüp vãư nhiãût âäü v âäü áøm nháút âënh, cạc protein s trỉång nåí tảo âiãưu kiãûn cho dáưu thoạt ra dãù dng. Nhåì biãút âỉåüc nhỉỵng tênh cháút ny, ngỉåìi sn xút cọ thãø chn nhỉỵng chãú âäü vãư nhiãût, áøm thêch håüp cho tỉìng loải ngun liãûu nhàòm âảt âỉåüc hiãûu sút thu häưi dáưu låïn nháút. 2.4.4 Cạc gluxit v dáùn xút ca nọ: Gluxit l sn pháøm ban âáưu ca quạ trçnh quang håüp v âỉåüc dng lm "ngun liãûu" âãø xáy dỉûng táút c cạc håüp cháút cọ trong hảt chỉïa dáưu. Trong ngun liãûu chỉïa dáưu, gluxit tỉû nhiãn ch úu l xenlulo v hemixenlulo. Lỉåüng xenlulo ch úu táûp trung åí v. Nhỉỵng loải ngun liãûu chỉïa dáưu khạc nhau s cọ hm lỉåüng xenlulo v hemixenlulo khạc nhau, thỉåìng dao âäüng trong khong 6 ÷ 46 %. 2.4.5 Ngun täú khoạng (cháút tro) L nhỉỵng ngun täú cn lải trong tro sau khi âäút chạy ngun liãûu chỉïa dáưu våïi khäng khê, hm lỉåüng ngun täú khoạng cọ trong cạc ngun liãûu chỉïa dáưu nhiãưu hån tỉì 1,8 ÷ 2,2 láưn so våïi lỉåüng ngun täú khoạng cọ trong cạc loải thỉûc váût khạc. Thỉåìng cạc ngun täú khoạng trong cạc ngun liãû u chỉïa dáưu l oxit ca photpho, kali, ma-giã, ba oxit ny chiãúm 90 % täøng lỉåüng tro. Ngun täú khoạng 7 âọng vai tr quan trng trong cạc hoảt âäüng säúng ca hảt (cọ trong thnh pháưn ca cạc enzym, tham gia vo viãûc váûn chuøn nàng lỉåüng ca cå thãø säúng). Ngoi ra, cn cọ mäüt säú ngun täú phọng xả nhỉ uran, râi hm lỉåüng ty thüc vo vng âáút canh tạc. 2.5 Mäüt säú ngun liãûu chỉïa dáưu: 2.5.1 Lảc: Âỉåüc cáúu tảo gäưm ba pháưn: - V ngoi: l låïp v mng, nhạm, khi khä dãù våỵ theo chiãưu dc, thnh pháưn ch úu l xenlulo 68 %, chỉïa dáưu ráút êt 1%, tinh bäüt 12%, tro 4% lỉåüng v ngoi chiãúm 24 ÷ 35% khäúi lỉåüng ton c lảc. - V lủa: mu vng hay häưng, ch úu chỉïa hemixenlulo, chiãú m 3 ÷ 4% khäúi lỉåüng hảt. - Nhán: trn hay báưu dủc, mu tràõng, thnh pháưn họa hc (theo % cháút khä) nhỉ sau: LIPIT PROTEIN XENLULO TRO 40 ÷ 60 20 ÷ 37 1 ÷ 5 2 ÷ 5 Trong dáưu lảc, thnh pháưn axit bẹo khäng no ch úu l oleic (C18:1) 50 ÷ 63 %, linolic (C18:2) 13 ÷ 33 %, v mäüt êt axit bẹo no nhỉ panmitic (C16:0) 6 ÷ 11 %, vç thãú dáưu lảc åí thãø lng åí nhiãût âäü thỉåìng. Dáưu lảc thỉåìng âỉåüc khai thạc tỉì nhán lảc bàòng phỉång phạp ẹp hồûc ẹp kãút håüp våïi trêch ly. Thỉåìng trung bçnh 100 kg lảc (c v) cho 70 kg nhán v 30 kg v . Nãúu dng phỉång phạp ẹp kãút håüp våïi trêch ly, ta thu âỉåüc 34 kg dáưu lảc v 36 kg khä lảc. Protein trong khä dáưu lảc gäưm cạc axit amin khäng thay thãú nhỉ acginin, lizin, histidin, triptophan, ngoi ra trong nhán lảc cn cọ cạc vitamin nhỉ B1, B2, PP Tè trng ca dáưu lảc 0,910 ÷ 0,929, chè säú x phng 185 ÷ 194, I.I 82 ÷ 92, nhiãût âäü âäng âàûc -2,5 ÷ 3 0 C. Dáưu lảc dng trong sn xút âäư häüp, bå nhán tảo 2.5.2 Âáûu nnh: Thüc h âáûu, l mäüt loải cáy hng nàm, hảt âáûu nnh gäưm: - V ngoi: chiãúm 50 % khäúi lỉåüng hảt, khäúi lỉåüng 1000 hảt dao âäüng tỉì 90 ÷ 200 g, dung trng khong 600 ÷ 780 kg/m 3 . Thnh pháưn ca hảt âäù tỉång nhỉ sau: [...]... (%) PROTEIN (%) XENLULO (%) TRO (%) 20,0 10,0 0,6 41,0 39 ,0 7,0 15,0 17,0 21,0 4 ,3 4,0 3, 8 Tỉí diãûp Phäi V Trong dáưu âäù tỉång cọ cạc axit bẹo nhỉ axit linolic (C18:2) 51 ÷ 57 %, oleic (C18:1) 23 ÷ 29 %, linolenic (C18 :3) 3 ÷ 6 %, panmitic (C16:0) 3 ÷ 6 %, stearit (C18:0) 5 ÷ 7 % Tè trng ca dáưu âáûu nnh l 0,922 ÷ 0, 934 , chè säú x phng 198 ÷ 1 93, I.I 120 ÷ 141, nhiãût âäü nọng chy -15 ÷ 180C Dáưu... âọ 2.5 .3 Dỉìa: Thüc h c, âỉåüc träưng nhiãưu åí vng nhiãût âåïi, pháún v såüi bãn ngoi chiãúm 57 %, s chiãúm 12 %, ci 18 %, nỉåïc 13 %, thnh pháưn họa hc ca ci dỉìa nhỉ sau: THNH PHÁƯN Nỉåïc Dáưu Protein thä Xenlulo Tro CI TỈÅI (%) 45 36 6 2 1 CI KHÄ (%) 2÷4 65 ÷ 72 7÷9 6 2÷4 Dáưu dỉìa cọ thnh pháưn cạc axit bẹo ch úu l cạc axit bẹo no, gäưm axit lauric (C12:0) 44 ÷ 52 %, axit mistiric (C14:0) 13 ÷ 19... nghiãûp xay xạt, trong cạm cn láùn tráúu, táúm vủn, mún dng cạm âãø tạch dáưu cáưn phi tạch riãng cạc cháút áúy ra, ty theo tỉìng loải gảo m hm lỉåüng dáưu trong cạm cọ thãø khạc nhau, dao âäüng tỉì 20 ÷ 23 % Hm lỉåüng enzym lipaza trong cạm gảo khạ cao nãn cạm ráút dãù bë 8 . %, oleic (C18:1) 23 ÷ 29 %, linolenic (C18 :3) 3 ÷ 6 %, panmitic (C16:0) 3 ÷ 6 %, stearit (C18:0) 5 ÷ 7 %. Tè trng ca dáưu âáûu nnh l 0,922 ÷ 0, 934 , chè säú x phng 198 ÷ 1 93, I.I 120 ÷ 141,. LIPIT PROTEIN XENLULO TRO 40 ÷ 60 20 ÷ 37 1 ÷ 5 2 ÷ 5 Trong dáưu lảc, thnh pháưn axit bẹo khäng no ch úu l oleic (C18:1) 50 ÷ 63 %, linolic (C18:2) 13 ÷ 33 %, v mäüt êt axit bẹo no nhỉ panmitic. 780 kg/m 3 . Thnh pháưn ca hảt âäù tỉång nhỉ sau: 8 THNH PHÁƯN LIPIT (%) PROTEIN (%) XENLULO (%) TRO (%) Tỉí diãûp 20,0 41,0 15,0 4 ,3 Phäi 10,0 39 ,0 17,0 4,0 V 0,6 7,0 21,0 3, 8 Trong