nuôi phổ biến nhất và thiếu các công nghệ hoàn chỉnh để sản xuất giống sạch bệnh . Tình hình sản xuất thức ăn Theo thống kê hiện nay trên toàn quốc có khoảng 24 cơ sở sản xuất thức ăn nhân tạo với tổng công suất 47.640 tấn / năm, sản lợng thức ăn đạt đợc cha đáp ứng nhu cầu cả và số lợng lẫn chất lợng . Giá thành cao do chi phí đầu vào cha hợp lý ảnh hởng đến sức tiêu thụ . Với một số mô hình nuôi bán thâm canh ( nuôi tôm ) và thâm canh ( nuôi cá lồng ) thì thức ăn đợc nhập từ nớc ngoài và phải chi trả một lợng ngoại tệ tơng đối lớn . 2.4. Khai thác thuỷ sản Khai thác luôn giữ vai trò quan trọng trong ngành thủy sản và bảo vệ an ninh chủ quyền trên biển . ở Việt Nam , khai thác thuỷ sản mang tính nhân dân rõ nét . Nghề cá ở khu vực nhân dân chiếm 99 % số lợng lao động và 99,5 % sản lợng khai thác thuỷ sản . Tàu thuyền : Trong giai đoạn 1991 2000 số lợng tàu thuyền máy tăng nhanh , ngợc lại tàu thuyền thủ công giảm dần . Năm 1991 tàu thuyền máy có 44.347 chiếc , chiếm 59,6 %; thuyền thủ công 30.284 chiếc , chiếm 40,4 % , đến cuối năm 1998 tổng số thuyền máy là 71.767 chiếc , chiếm 82,4 % , tổng số thuyền thủ công là 15.337 chiếc chiếm 17,6 % tổng số thuyền đánh cá . Cơ cấu nghề nghiệp khai thác : Nghề nghiệp khai thác thuỷ sản ở nớc ta rất đa dạng và phong phú về quy mô cũng nh tên gọi , theo thống kê cha đầy đủ đã có trên 20 loại nghề khác nhau đợc xếp vào 6 họ nghề chủ yếu ; tỷ lệ các họ nghề nh sau : + Họ lới kéo chiếm 26 % : Phù hợp với nguồn lợi ở vùng biển Đông Nam Bộ . + Họ lới vây chiếm 4,3 % . + Họ lới rê chiếm 34,4 % : Phù hợp với nguồn lợi ở vịnh Bắc Bộ + Họ mành vó chiếm 5,6 % . + Họ câu chiếm 13,4 % . + Họ cố định chiếm 7,1 % . + Các nghề khác chiếm 9 % . Lao động khai thác : Hiện nay lực lợng lao động khai thác còn khá d thừa kể cả lực lợng lao động kỹ thuật và lực lợng lao động đến tuổi đợc bổ sung hàng năm . Nhìn chung lực lợng lao động thành thạo nghề nhng trình độ văn hoá thấp gây ảnh hởng nhiều đến việc khai thác . Do có sự phát triển về số lợng tàu thuyền , công cụ và kinh ngiệm khai thác mà tổng sản lợng hải sản khai thác trong 10 năm gần đây tăng liên tục (khoảng 6,6 % / năm ) . Riêng trong giai đoạn 1991 - 1995 tăng với tốc độ 7,5 % / năm ; giai đoạn 1996 2000 tăng bình quân 5,9 % / năm . Cơ cấu sản phẩm khai thác có nhiều thay đổi : ng dân đã chú trọng khai thác các sản phẩm có giá trị thơng mại cao nh tôm , mực , cá mập , cá song , cá hồng , góp phần tăng kim nghạch xuất khẩu. Cá nớc ngọt cũng đợc chú ý khai thác . Việt Nam có trên 200.000 ha hồ trong đó hồ tự nhiên trên 20.000 ha còn lại là hồ chứa Vùng đồng bằng sông Cửu Long có nhiều vùng trũng lớn , ví dụ : - Vùng Đồng Tháp Mời :140.000 ha - Vùng tứ giác Long Xuyên : 218.000 ha Hàng năm cá ở hệ thống sông Cửu Long tràn vào đây trong mùa ma để kiếm ăn , đến mùa khô lại rút ra sông nên nông dân mỗi năm khai thác đợc khoảng trên 20.000 tấn . Nớc ta có hàng ngàn sông . Trớc đây nguồn lợi cá sông rất phong phú . Ví dụ vào thập niên 70 trên sông Hồng có trên 70 hợp tác xã đánh cá sản lợng khai thác hàng năm hàng ngàn tấn cá . Do khai thác quá mức nên nguồn cá sông cạn kiệt, ng dân phải chuyển sang kiếm sống bằng nghề khác . Các sông ngòi miền Trung cũng diễn ra tình trạng tơng tự . Hiện chỉ còn sông Cửu Long vẫn duy trì đợc nghề khai thác với sản lợng xấp xỉ 30.000 tấn / năm , tạo công ăn việc làm cho 40.000 lao động ở 249 xã ven sông . Hệ thống kênh rạch chằng chịt ở Nam Bộ cung cấp một lợng cá đáng kể . 2.5. Chế biến thuỷ sản Chế biến thuỷ sản là khâu rất quan trọng trong quá trình sản xuất , kinh doanh thuỷ sản bao gồm nuôi trồng khai thác chế biến và tiêu thụ . Những hoạt động chế biến trong 15 năm qua đợc đánh giá là có hiệu quả , nó đã góp phần tạo nên sự khởi sắc của ngành thuỷ sản . Nguyên liệu thuỷ sản đợc cung cấp từ 2 nguồn chính là khai thác hải sản và nuôi trồng thuỷ sản . Nguồn hải sản là chủ yếu trong cơ cấu nguyên liệu trong những năm qua , chiếm 70 % tổng sản lợng thuỷ sản thu gom đợc ở Việt Nam , trung bình 10 năm từ 1985 1995 , sản lợng khai thác hàng năm là khoảng 700.000 tấn . Trong đó 40% sản lợng là cá đáy , 60 % là cá nổi , sản lợng khai thác phía Bắc chiếm 4,2 % , miền Trung 39,4 % và miền Nam 56,4 % . Giai đoạn 1985 1995 tốc độ tăng bình quân là 4,1 % / năm , riêng giai đoạn 1991 1995 là 6,8%/năm. Sau năm 1995 , do nghề cá xa bờ đợc đầu t mạnh hơn nên sản lợng khai thác hải sản tăng rất mạnh, vợt mức một triệu tấn ( 1.078.000 tấn ) vào năm 1997 , tăng 15,8 % so với năm 1996 , năm 1998 đạt 1.137.809 tấn tăng 12,2 % so với năm 1997 , năm 1999 đạt 1.230.000 tấn tăng 8,6 % so với năm 1998 . Nguồn nguyên liệu nuôi trồng từ khai thác nội đồng là khoảng 300.000 400.000 tấn / năm , nếu tính bình quân 10 năm từ 1985 1995 thì tốc độ tăng trởng là 6,4%/năm. Tuy nhiên cũng giống nh khai thác hải sản , sản lợng nuôi trồng thuỷ sản những năm gần đây cũng tăng mạnh , năm 1997 đạt 509.000 tấn , tăng 19,7 % so với năm 1996 và vợt mức 500.000 tấn ( 537.870 tấn ) vào năm 1998 . Do tổng sản lợng thuỷ sản tăng mạnh và công nghệ chế biến , thói quen tiêu dùng cũng có nhiều thay đổi nên lợng nguyên liệu đợc đa vào chế biến ngày càng nhiều. Năm 1991 chỉ có khoảng 130.000 tấn nguyên liệu đợc đa vào chế biến xuất khẩu chiếm khoảng 15 % và khoảng xấp xỉ 30 % lợng nguyên liệu đợc đa vào chế biến cho tiêu dùng nội địa còn lại dùng dới dạng tơi sống thì đến năm 1998 đã có khoảng 400.000 tấn nguyên liệu đợc đa vào chế biến xuất khẩu , chiếm khoảng 24,3% tổng sản lợng thuỷ sản và khoảng 41 % nguyên liệu đợc chế biến cho tiêu dùng nội địa và nh vậy chỉ còn khoảng 35 % nguyên liệu đợc dùng dới dạng tơi sống . Nguyên liệu hải sản đợc đánh bắt từ nhiều loại tàu và ng cụ khác nhau do đó sản phẩm đánh bắt đợc cũng có những đặc tính khác nhau . Đối với các tàu đi dài ngày, sản phẩm đánh bắt thờng đợc bảo quản bằng đá, cá tạp thì ớp muối , rất ít phơng tiện có hầm bảo quản . Các loại tàu nhỏ thờng đi về trong ngày nên nguyên liệu hầu nh không qua xử lý bảo quản . Nguyên liệu hải sản thờng bị xuống cấp chất lợng do phơng tiện và đầu t cho khâu bảo quản còn quá ít , quá thô sơ . Sau khi hải sản đợc đánh bắt thông qua 142 bến , cảng cá cha đợc xây dựng hoàn chỉnh do đó về mùa nóng các loại hải sản thờng bị xuống cấp nhanh chóng , giá trị thất thoát sau thu hoạch lớn (khoảng 30%). Các loại nguyên liệu từ nuôi trồng nớc ngọt , lợ do gần nơi tiêu thụ hoặc là chủ động khai thác nên đợc đa trực tiếp ra thị trờng hoặc vào thẳng các nhà máy chế biến , hầu nh không qua xử lý bảo quản , chúng thờng đảm bảo độ tơi , chất lợng tốt . Nghiên cứu công nghệ sau thu hoạch đã đợc tiến hành song tác động của nó không là bao , một phần do sản phẩm thị trờng còn chấp nhận hay do những lý do kinh tế , tài chính , kỹ thuật mà bản thân ng dân cha thể áp dụng đợc . Khi phân phối lu thông nguyên liệu phải trải qua nhiều khâu trung gian nên chất lợng cũng bị giảm sút . Các mặt hàng chế biến thuỷ sản : Các mặt hàng đông lạnh ( HĐL ) : Trong giai đoạn 1985 1995 , các mặt hàng này có tốc độ gia tăng trung bình 25,77 % / năm , giai đoạn 1990 1995 , lợng HĐL tăng mạnh ( 31,78 % ) , giai đoạn 1996 - 1998 lợng HĐL vẫn tiếp tục tăng mạnh ( trên 20% ) . Trong các sản phẩm thuỷ sản đông lạnh thì tôm đông lạnh vẫn chiếm vị trí độc tôn , thời kỳ 1990 1995 chiếm khoảng 56 % , năm 1997 chiếm 46 % và 1998 là 52,5 % . Mực và các mặt hàng cá đông lạnh cũng có tốc độ tăng trởng rất mạnh . Các loại đông lạnh khác chủ yếu là các loại ghẹ , ốc , cua , sò , điệp có tốc độ tăng trởng rất nhanh cùng với sự tăng trởng của các mặt hàng có giá trị gia tăng . Xu hớng tăng của sản phẩm nay còn rất lớn . Mặt hàng tơi sống : gần đây cũng rất phát triển , chủ yếu dùng cho xuất khẩu , bao gồm các loại cua , cá , tôm còn sống hoặc còn tơi nh cá ngừ đại dơng . Mặt hàng khô : Dạng sản phẩm này đợc sản xuất khá phổ biến vì đơn giản về thiết bị , công nghệ , các loại sản phẩm chính là mực khô , cá khô , tôm khô , rông câu khô , các loại khô tẩm gia vị . Các mặt hàng khác : Bên cạnh các mặt hàng trên còn có các mặt hàng đồ hộp, bột cá gia súc, các sản phẩm lên men và các sản phẩm dùng cho xuất khẩu nh vây , bong, cớc cá hay dùng cho nội địa nh ngọc trai , arga , dầu gan cá 3. Chiến lớc xuất khẩu thuỷ sản của các doanh nghiệp Việt Nam 3.1. Sử dụng một số biện pháp xuất khẩu. 3.1.1. Tín dụng xuất khẩu . Nhà nớc hoặc t nhân dành cho nớc ngoài những khoản tín dụng để mua hàng của nớc mình hay can thiệp vào lĩnh vực tín dụng mà còn tạo ra những điều kiện tín dụng xuất khẩu u đãi hơn so với những điều kiện tín dụng ở trong nớc . Điều đó làm tăng khả năng xuất khẩu . Trong những năm gần đây tín dụng xuất khẩu thờng phát triển theo những hớng sau : Quy mô tín dụng ngày càng tăng ; Tăng quy mô tín dụng xuất khẩu của nhà nớc ; Tăng những tín dụng dài hạn và trung hạn ; Tăng cấp tín dụng trực tiếp cho nhà xuất khẩu nớc ngoài ( không thông qua ngân hàng tín dụng); Giảm bớt phần tín dụng xuất khẩu của nhà xuất khẩu; 3.1.2 Nhà nớc đảm bảo tín dụng xuất khẩu. . các sản phẩm lên men và các sản phẩm dùng cho xuất khẩu nh vây , bong, cớc cá hay dùng cho nội địa nh ngọc trai , arga , dầu gan cá 3. Chiến lớc xuất khẩu thuỷ sản của các doanh nghiệp Việt Nam. chính là khai thác hải sản và nuôi trồng thuỷ sản . Nguồn hải sản là chủ yếu trong cơ cấu nguyên liệu trong những năm qua , chiếm 70 % tổng sản lợng thuỷ sản thu gom đợc ở Việt Nam , trung bình. 40 0.000 tấn nguyên liệu đợc đa vào chế biến xuất khẩu , chiếm khoảng 24, 3% tổng sản lợng thuỷ sản và khoảng 41 % nguyên liệu đợc chế biến cho tiêu dùng nội địa và nh vậy chỉ còn khoảng 35 %