Khảo sát độ tươi của cá ngừ ổ thông qua chỉ số Histamine

i NG       SVTH: Lê Hoàng Long MSSV: 07718391 Niên khóa: 2007  2011 hí Minh, tháng  ii   Tp. HCM   CNG HÒA XÃ HI CN VI NAM    T do  Hnh phúc NHI V  TT NGHI  B MÔN H VÀ TÊN: Lê Hoàng Long MSSV: 07718391 NGÀNHLP: DHTP3 1.    2. Nhim v X  3. Ngày giao nhim v : 11/2010 4. Ngày hoàn thành nhi  : 7/2011 5. H tên ngi ng d i dung và yêu c  ã c thông qua B môn Ngày 5 tháng 8 Năm 2011 CH NHIM  MÔN (Ký và ghi rõ họ tên) NGI HNG N CHÍNH (Ký và ghi rõ họ tên) PH DÀNH CHO  Ng duyt (chm  s   v  Ngày bo v   m  kt:    tr lun án:  iii       em trong quá trình th              iv   Trong n   cá                     cá    v  Trang bìa i NHIM V KHÓA LUN TT NGHIP ii  iii TÓM TT LU iv  v DANH MC BNG BIU viii DANH MC HÌNH NH ix Li m u x NG QUAN V CÁ NG VÀ CH S HISTAMINE 1  1  1  1  Bigeye tuna 1 - Yellowfin Tuna 3  Albacore 5  7  8  9  11  11  11  11  13 1.2. Cá 14  14  15  16 Đánh giá hiện trạng xói mòn đất trên địa bàn các huyện thuộc lưu vực sông Sêrêpôk - Đăk nông vi  17  18  18  18  18  20  21  22 a enzyme 22  23  23  29  30  30  30  31 e 32  33  34 2. e 36   36  36  36  36  37  37  38   38 vii NG HISTAMINE CÓ TRONG CÁ NG  50  50  50  51  lý mu 51  hp thu phân t UV - VIS 51  lý s liu 55  59 1. Tip nhn nguyên liu 59 2. B trí thí nghim 59 3. Quy trình 60  60  61  62 5. L 62  65  65  65  66 n O o C 68  68  69  71  METHANOL 81  PH LC viii U  Trang  9  20  trong quá  20  23  25  35  37  53  63   65 4  66 5 o C 68 6 o C 69 7  71 8  72 9  nhi 0 o C 74 10  nhi 0 o C 77 Bng 2.11: s liu x lý mu bng metanol và etanol 83 ix   Trang  1  3  5  7  8  11  15 Hình 1.8:Histidine thành Histamine  Histidinedecarboxylase 31  50  52  63  64   67   70  81  82 x                          . [...]... biển khơi, các loài này rất lanh lợi và có thể di chuyển rất xa với tốc độ nhanh Chúng được xếp đứng đầu chuỗi thức ăn trong các loài cá Nghề câu vàng thường được áp dụng để đánh bắt 7 loài cá ngừ gồm: Cá ngừ vây xanh, cá ngừ vây xanh phương Nam, cá ngừ Đại Tây Dương, cá ngừ mắt to, cá ngừ vây vàng, cá ngừ vây dài Hằng năm có khoảng 1.6 triệu tấn cá ngừ được đánh bắt 2 Các loại cá ngừ 2.1 Cá ngừ Mắt to... đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật l và hóa học Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ đồ: Hinh 1.6: Sơ đồ biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết Các biến đổi của cá sau khi chết thường là những biến đổi về cảm quan, biến đổi 1.1 Các biến đổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài,... ăn sống, vì khi nấu hay nướng chín sẽ giúp diệt được các ký sinh trùng có thể có trong cá Nếu không tồn trữ ngay trong phòng lạnh sau khi đánh bắt, cá có thể gây ngộ độc histamine Những người đang uống Isoniazid (trị lao) hay levodopa (trị Parkinson's) không nên ăn cá ngừ 10 CHƢƠNG 1: TỔNG QU N VỀ CÁ NGỪ VÀ CHỈ S HIST MINE II BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU VÀ ĐỘ TƯƠI CỦA CÁ 1 Biến đổi của cá sau khi chết Cá. .. ng có thể kết đàn với các vật trôi nổi, gồm cả các loài rong mơ Thức ăn chủ yếu của ch ng là cá, giáp xác và mực Các sản phẩm chế biến từ cá ngừ vây dài được ưa chuộng trên thị trường là cá tươi, hun khói, đông lạnh sâu và đóng hộp Có thể dùng làm các món hấp, nướng, chiên Cá thành thục có chiều dài đạt 90cm 6 CHƢƠNG 1: TỔNG QU N VỀ CÁ NGỪ VÀ CHỈ S HIST MINE Cá ngừ vây dài sống ở các vùng biển khơi từ... nh thành sẽ tăng 17 CHƢƠNG 1: TỔNG QU N VỀ CÁ NGỪ VÀ CHỈ S HIST MINE 1.3 Biến đổi do vi sinh vật 1.3.1 Hệ vi khuẩn ở cá vừa mới đánh bắt Ở cơ thịt và các cơ quan bên trong của cá tươi, vi khuẩn hiện diên rất ít Số lượng vi khuẩn tồn tại trong cá cao hay thấp tùy thuộc vào cá sống trong môi trường nước ấm hay nước lạnh, nguồn thức ăn của cá và mùa sinh sống Vi khuẩn ở cá mới vừa đánh bắt chủ yếu gồm... loài cá ngừ khác và các vật trôi nổi Cá trưởng thành nằm ở các tầng nước sâu hơn Trứng và ấu trùng cá sống ở gần mặt nước Ban ngày và ban đêm ch ng ăn nhiều loài cá khác nhau, động vật chân đầu, và giáp xác Thịt cá có giá trị cao và được dùng để chế biến sashimi Cá được tiêu thụ chính ở dạng đóng hộp hoặc ướp đông, nhưng cũng được bán ở dạng tươi Cá ngừ mắt to sống ở các đại duơng khắp thế giới trên các... sắc của cá thay đổi từ màu xanh đen đậm có ánh kim qua màu vàng đến màu bạc trên vùng bụng - Đặc điểm sinh học: Xuất hiện ở bên trên và bên dưới các tầng có nhiệt độ đột biến Kết đàn chủ yếu theo kích c , thành các nhóm đơn loài hoặc đa loài Cá lớn th thường kết đàn với cá heo, và cũng đi theo các vật trôi nổi hoặc vật khác 4 CHƢƠNG 1: TỔNG QU N VỀ CÁ NGỪ VÀ CHỈ S HIST MINE Thức ăn chủ yếu của loài cá. .. sáng Không thay đổi Màu hơi biến màu nguyên đổi thủy Màu theo (dọc Không màu Phớt hồng Hồng cột sống) Các quan cơ Thận và phần Thận và phần Thận và phần còn còn lại của các còn lại của các lại của các cơ quan còn lại của các cơ quan khác cơ quan khác khác và máu phải cơ quan khác và phải có màu đỏ phải có màu đỏ có màu đỏ nhợt máu phải sáng như máu ở đục, máu bị biến có màu nâu nhạt trong động mạch màu... học: Sống ở những vùng nước có nhiệt độ từ 13 – 290C, nhưng nhiệt độ tối ưu là từ 170C đến 220C Việc cá xuất hiện thất thường có liên quan chặt chẽ đến những thay đổi về mùa vụ và khí hậu, thể hiện ở nhiệt độ bề mặt và nhiệt độ của tầnrt5g nhiệt nhảy vọt 2 CHƢƠNG 1: TỔNG QU N VỀ CÁ NGỪ VÀ CHỈ S HIST MINE Cá con và cá trưởng thành c nhỏ hợp thành đàn ở bề mặt thành các nhóm đơn loài hoặc hợp lẫn với các...V sự hạn chế của bản thân cũng như điều kiện thời gian, thiết bị … nên không tránh khỏi những sai sót mong nhận được những góp chân thành để đề tài được hoàn thiện hơn Tp HCM, tháng 7 năm 20011 Hoàng ong – ĐHTP3 xi CHƢƠNG 1: TỔNG QU N VỀ CÁ NGỪ VÀ CHỈ S HIST MINE CHƢƠNG 1 TỔNG QU N VỀ CÁ NGỪ VÀ CHỈ S HIST MINE I TỔNG QU N VỀ CÁ NGỪ 1 Giới thiệu Cá ngừ là tên chung chỉ các họ cá có tên khoa học .   Cá ngừ vây xanh, cá ngừ vây xanh phương Nam, cá ngừ Đại Tây Dương, cá ngừ mắt to, cá ngừ vây vàng, cá ngừ vây dài.  2. Các loại cá ngừ. 3. Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ Thành phng ca cá ng tùy thuc c s d p lo 3oz cá cha: 1..  v DANH MC BNG BIU viii DANH MC HÌNH NH ix Li m u x NG QUAN V CÁ NG VÀ CH S HISTAMINE 1  1  1  1 