danh mục các hình

danh mục các hình

DANH MỤC HÌNH

Trang

Hình 3.1: Khả năng hòa tan protein tại các pH khác nhau 38

Hình 3.2: Ảnh hưởng của thời gian đến khả năng nhũ hóa của protein

Hình 3.3: Ảnh hưởng của nồng độ protein đến khả năng nhũ hóa của

Hình 3.4: Ảnh hưởng của pH đến khả năng nhũ hóa của protein đậu phộng

41

Hình 3.5: Ảnh hưởng của nồng độ NaCl đến khả năng nhũ hóa của protein

Hình 3.6: Khả năng hòa tan nitơ (Kjeldahl) của các protein đậu phộng 44

Hình 3.7: Khả năng hòa tan protein đậu phộng( đo khối lượng) 44

Hình 4.3: Sơ đồ chung của phản ứng maillard và sự hình thành các sản

Hình 4.4: Phân tích ảnh hưởng của phản ứng maillard đến khả năng kháng

Hình 4.5: Phân tích điện di SDS-PAGE của các protein đậu phộng có và

không tham gia phản ứng Maillard 64

x

Hình 4.6: SDS-PAGE của các chiết xuất từ đậu phộng và bơ đậu phộng

dạng lỏng qua xử lý phenolic và không qua xử lý 68

Hình 4.7: SDS-PAGE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý 1 lần và 2 lần với

Hình 4.8: Liên kết IgE của các chiết xuất từ đậu phộng và bơ đậu phộng

dạng lỏng qua xử lý phenolic và không qua xử lý 70

Hình 4.9 (A): SDS-PAGE của chiết xuất từ đậu phộng thô (pH=7) xử lý với

ánh sáng PUV và phương pháp đun sôi, mỗi 4 phút 75

Hình 4.9 (B): SDS-PAGE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý PUV 75

Hình 4.10: SDS-PAGE của keo tụ và chất nổi bề mặt của bơ đậu phộng

dạng lỏng xử lý PUV được so sánh với mẫu chưa qua xử lý 75

Hình 4.11 (A): Liên kết IgE của chiết xuất từ đậu phộng xử lý PUV và xử lý

bằng phương pháp đun sôi 76

Hình 4.11(B): liên kết IgE của bơ đậu phộng dạng lỏng xử lý và không xử

xi