Mô hình bếp ăn một chiều dành cho trường mẫu giáo ppt

Vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường học đang là vấn đề được nhiều người quan tâm, nhất là những bậc phụ huynh có con đang học mầm non và tiểu học.. Vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan

  Vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường học đang là vấn đề được nhiều người quan tâm, nhất là những bậc phụ

huynh có con đang học mầm non và tiểu học Đơn giản vì

ở lứa tuổi này, các em chưa có ý thức tự bảo vệ sức khỏe cho mình Chính vì vậy, công tác bảo đảm ATVSTP luôn cần được các trường chú trọng, nâng cao.

Theo báo cáo của Sở Giáo dục - Đào tạo TP Hồ Chí Minh,  năm học 2010 - 2011, thành phố có 696 trường mầm non. 

Trong đó có 407 trường công lập, chiếm tỷ lệ 58,6%; 289 

trường ngoài công lập chiếm tỷ lệ 41,4%. Ngoài ra còn 960  nhóm lớp nhà trẻ, mẫu giáo tư thục. Số lượng trường lớp 

công lập cả thành phố chỉ đáp ứng việc thu nhận 70% tổng số  trẻ năm tuổi, 30% còn lại học ở các trường tư thục

Vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng  đầu của các phụ huynh, nhà trường và xã hội

mà dùng gạc vệ sinh quấn che, thay thế càng làm mất vệ sinh  hơn

•Những người làm bếp cho bọn trẻ, điều kiện tiên quyết phải  thật vệ sinh, nhưng những người đầu bếp các trường Mầm non  TPHCM đã không tuân thủ đúng quy trình. Họ để lẫn đồ thức 

ăn sống và chín, không có mô hình bếp một chiều

•Về kho chứa thực phẩm, chỉ 1-2/10 trường tạm chấp nhận với  chức năng  chứa đồ, vệ sinh đều không đạt yêu cầu. Thực 

phẩm bốc mùi khó chịu

•Có trường sử dụng đồ nhựa màu làm dụng cụ, theo quy định 

về An toàn vệ sinh thực phẩm cho bếp ăn tập thể của trường  Mầm non, dụng cụ phải là đồ inox hoặc nhựa Mêlamin

•Nguồn nguyên liệu không rõ ràng, các cơ sở sản xuất nguyên  liệu này mang tính chất gia đình, nhỏ lẻ, không được trang bị 

về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và chưa có giấy phép  sản xuất

•Thức ăn nấu trước khi sử dụng quá lâu 

sở, điều kiện về trang thiết bị, điều kiện về con người. 

Điều kiện về cơ sở

 

Điều kiện về trang thiết bị

Có thói quen thường xuyên mặc quần áo công tác khi làm  việc

Móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng , không đeo trang  sức khi nấu ăn 4

Thường xuyên rửa sạch tay trước khi chia thức ăn cho trẻ,  sau khi đi VS

Thường xuyên đeo khẩu trang, đội mũ  khi chia thức ăn  cho trẻ

Chia thức ăn bằng dụng cụ

Cho trẻ ăn ngay sau khi chia

Khó khăn nhất của các bếp ăn tập thể là kiểm soát nguyên  liệu đầu vào. Các bếp ăn tập thể thường phải nhập nguyên liệu  tươi sống hàng ngày, do vậy, rất khó khăn để có một nguồn  cung ứng nguyên liệu an toàn ổn định

Hợp đồng cam kết với cơ sở cung ứng thực phẩm an toàn:  đặc biệt là rau, quả, thịt, cá

Kiểm soát nguồn: kiểm soát tại vùng nguyên liệu

(vùng trồng trọt và chăn nuôi) là rất quan trọng

Kiểm tra khi tiếp nhận nguyên liệu: kiểm tra thẻ hàng của  bên cung cấp và kiểm tra nguyên liệu khi nhập. Thực hiện  kiểm thực 3 bước: trước khi nhập, trước khi nấu và trước khi  ăn

Sử dụng thiết bị kiểm tra và cảm quan để phát hiện các 

nguyên liệu thực phẩm không đạt yêu cầu (thiết bị kiểm tra  nhanh)

- Đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng theo nguyên tắc một  chiều: nguyên liệu sau khi sơ chế (nhặt, rửa, thái ) chuyển 

vào bếp (nguyên liệu sạch), chế biến nấu nướng, xong chuyển  thức ăn chín sang phòng chia, phân phối thức ăn, cuối cùng ra  phòng ăn hoặc vận chuyển đến nơi khác để ăn. Cần chú ý 

nguyên liệu sạch không để lẫn

nguyên liệu bẩn, các nguyên liệu khác nhau (thịt, cá, rau, )  cũng không được để lẫn với nhau, vì chế độ nấu nướng khác  nhau. Thức ăn chín không để lẫn với thức ăn sống. Đi theo đó 

là các dụng cụ, thiết bị, con người cũng phải tách biệt khác 

nhau

- Bảo quản thực phẩm sống trước khi nấu nướng: có dụng cụ  chứa đựng riêng biệt cho thực phẩm bẩn và sạch, các loại 

thực phẩm khác nhau, tuyệt đối không di chuyển thực phẩm  ngược chiều chế biến

- Bảo quản thực phẩm sau khi nấu chín: thực phẩm sau khi  nấu chín được chuyển vào phòng chia, phân phối, phòng chia  được coi là phòng “vô trùng” nhất, coi như “phòng mổ”, các  dụng cụ chứa đựng thực phẩm chín phải được dùng riêng 

biệt, các xuất ăn phải được tránh bụi, ruồi và giữ ở nhiệt độ  nhất định theo yêu cầu kỹ thuật. Thời gian từ sau khi nấu 

nướng đến khi ăn không để quá 2 giờ

- Nhà ăn phải đảm bảo đủ điều kiện về cơ sở, dụng cụ thiết bị 

và con người phục vụ

- Người ăn phải rửa tay sạch sẽ trước khi ăn. Trong khi ăn 

không nói to, đi lại lộn xộn, giữ đúng quy định của nhà ăn

- Trước khi vào phòng ăn có chỗ rửa tay,

- Phòng ăn có bàn, ghế ngồi thông thoáng