Mô hình bếp ăn một chiều dành cho trường mẫu giáo ppt

  Vệ sinh an toàn thực phẩm trường học vấn đề nhiều người quan tâm, bậc phụ huynh có học mầm non tiểu học Đơn giản lứa tuổi này, em chưa có ý thức tự bảo vệ sức khỏe cho Chính vậy, cơng tác bảo đảm ATVSTP cần trường trọng, nâng cao Theo báo cáo của Sở Giáo dục - Đào tạo TP Hồ Chí Minh,  năm học 2010 - 2011, thành phố có 696 trường mầm non.  Trong đó có 407 trường cơng lập, chiếm tỷ lệ 58,6%; 289  trường ngồi cơng lập chiếm tỷ lệ 41,4%. Ngồi ra cịn 960  nhóm lớp nhà trẻ, mẫu giáo tư thục. Số lượng trường lớp  cơng lập cả thành phố chỉ đáp ứng việc thu nhận 70% tổng số  trẻ năm tuổi, 30% cịn lại học ở các trường tư thục Vệ sinh an tồn thực phẩm là mối quan tâm hàng  đầu của các phụ huynh, nhà trường và xã hội •Các cơ cấp dưỡng khơng muốn tháo nhẫn trong khi làm bếp  mà dùng gạc vệ sinh quấn che, thay thế càng làm mất vệ sinh  •Những người làm bếp cho bọn trẻ, điều kiện tiên quyết phải  thật vệ sinh, nhưng những người đầu bếp các trường Mầm non  TPHCM đã khơng tn thủ đúng quy trình. Họ để lẫn đồ thức  ăn sống và chín, khơng có mơ hình bếp một chiều •Về kho chứa thực phẩm, chỉ 1-2/10 trường tạm chấp nhận với  chức năng  chứa đồ, vệ sinh đều khơng đạt u cầu. Thực  phẩm bốc mùi khó chịu •Có trường sử dụng đồ nhựa màu làm dụng cụ, theo quy định  về An tồn vệ sinh thực phẩm cho bếp ăn tập thể của trường  •Nguồn ngun liệu khơng rõ ràng, các cơ sở sản xuất ngun  liệu này mang tính chất gia đình, nhỏ lẻ, khơng được trang bị  về kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm và chưa có giấy phép  sản xuất •Thức ăn nấu trước khi sử dụng q lâu  •Đảm bảo về điều vệ sinh an tồn thực phẩm: điều kiện về cơ  sở, điều kiện về trang thiết bị, điều kiện về con người.  Điều kiện về cơ sở   Điều kiện về trang thiết bị •Điều kiện về con người Có thói quen thường xun mặc quần áo cơng tác khi làm  việc Móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng , khơng đeo trang sức  khi nấu ăn 4 Thường xun rửa sạch tay trước khi chia thức ăn cho trẻ,  sau khi đi VS Thường xun đeo khẩu trang, đội mũ  khi chia thức ăn  cho trẻ Chia thức ăn bằng dụng cụ Cho trẻ ăn ngay sau khi chia •Kiểm sốt ngun liệu đầu vào Khó khăn nhất của các bếp ăn tập thể là kiểm sốt ngun  liệu đầu vào. Các bếp ăn tập thể thường phải nhập ngun liệu  tươi sống hàng ngày, do vậy, rất khó khăn để có một nguồn  cung ứng ngun liệu an tồn ổn định Hợp đồng cam kết với cơ sở cung ứng thực phẩm an tồn:  đặc biệt là rau, quả, thịt, cá Kiểm sốt nguồn: kiểm sốt tại vùng ngun liệu (vùng trồng trọt và chăn ni) là rất quan trọng Kiểm tra khi tiếp nhận ngun liệu: kiểm tra thẻ hàng của  bên cung cấp và kiểm tra ngun liệu khi nhập. Thực hiện  kiểm thực 3 bước: trước khi nhập, trước khi nấu và trước khi  ăn Sử dụng thiết bị kiểm tra và cảm quan để phát hiện các  ngun liệu thực phẩm khơng đạt u cầu (thiết bị kiểm tra  nhanh) Kiểm sốt khâu chế biến, nấu nướng - Đảm bảo quy trình chế biến, nấu nướng theo ngun tắc một  chiều: ngun liệu sau khi sơ chế (nhặt, rửa, thái ) chuyển  vào bếp (ngun liệu sạch), chế biến nấu nướng, xong chuyển  thức ăn chín sang phịng chia, phân phối thức ăn, cuối cùng ra  phịng ăn hoặc vận chuyển đến nơi khác để ăn. Cần chú ý  ngun liệu sạch khơng để lẫn ngun liệu bẩn, các ngun liệu khác nhau (thịt, cá, rau, )  cũng khơng được để lẫn với nhau, vì chế độ nấu nướng khác  nhau. Thức ăn chín khơng để lẫn với thức ăn sống. Đi theo đó  là các dụng cụ, thiết bị, con người cũng phải tách biệt khác  Kiểm sốt khâu bảo quản thực phẩm - Bảo quản thực phẩm sống trước khi nấu nướng: có dụng cụ  chứa đựng riêng biệt cho thực phẩm bẩn và sạch, các loại  thực phẩm khác nhau, tuyệt đối khơng di chuyển thực phẩm  ngược chiều chế biến - Bảo quản thực phẩm sau khi nấu chín: thực phẩm sau khi  nấu chín được chuyển vào phịng chia, phân phối, phịng chia  được coi là phịng “vơ trùng” nhất, coi như “phịng mổ”, các  dụng cụ chứa đựng thực phẩm chín phải được dùng riêng  biệt, các xuất ăn phải được tránh bụi, ruồi và giữ ở nhiệt độ  nhất định theo u cầu kỹ thuật. Thời gian từ sau khi nấu  nướng đến khi ăn khơng để q 2 giờ Kiểm sốt nhà ăn: - Nhà ăn phải đảm bảo đủ điều kiện về cơ sở, dụng cụ thiết bị  và con người phục vụ - Người ăn phải rửa tay sạch sẽ trước khi ăn. Trong khi ăn  khơng nói to, đi lại lộn xộn, giữ đúng quy định của nhà ăn - Trước khi vào phịng ăn có chỗ rửa tay, - Phịng ăn có bàn, ghế ngồi thơng thống ... thật vệ sinh, nhưng những người đầu? ?bếp? ?các? ?trường? ?Mầm non  TPHCM đã khơng tn thủ đúng quy trình. Họ để lẫn đồ thức  ăn? ?sống và chín, khơng có mơ? ?hình? ?bếp? ?một? ?chiều •Về kho chứa thực phẩm, chỉ 1-2/10? ?trường? ?tạm chấp nhận với ... khi nấu? ?ăn? ?4 Thường xun rửa sạch tay trước khi chia thức? ?ăn? ?cho? ?trẻ,  sau khi đi VS Thường xun đeo khẩu trang, đội mũ  khi chia thức? ?ăn? ? cho? ?trẻ Chia thức? ?ăn? ?bằng dụng cụ ? ?Cho? ?trẻ? ?ăn? ?ngay sau khi chia... •Kiểm sốt ngun liệu đầu vào Khó khăn nhất của các? ?bếp? ?ăn? ?tập thể là kiểm sốt ngun  liệu đầu vào. Các? ?bếp? ?ăn? ?tập thể thường phải nhập ngun liệu  tươi sống hàng ngày, do vậy, rất khó khăn để có? ?một? ?nguồn  cung ứng ngun liệu an tồn ổn định