Phân tích HACCP trại bò sữa

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM PHÂN TÍCH CCP, ĐỀ RA BIỆN PHÁP GIÁM SÁT VÀ HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BÒ TƯƠI TẠI NÔNG TRANG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: PGS.TS. Nguyễn Ngọc Tuân PGS.TS. Nguyễn Ngọc Tuân NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM THỰC HIỆN: Ngô Đức Vũ Ngô Đức Vũ Nguyễn Thị Thi Nguyễn Thị Thi Đặng Quỳnh Như Đặng Quỳnh Như 1    !"#$%   !&'()*+,,   /0"1-.)2 +,,,,& 3 4+5  678-'9: !&';-'"<   =8->*?  @A -BC<D&*E<(=0)FG-'! H   !7FIJ&;!-KLMN2O PF) - !Q&'-B-'!H  2 6RSTU   ;&(9-  V2O PW*;-OX!  32O P<K*3 -Y<X!  +-'Z*-I-[\8->-.>FI F"F)F"- = 3 Lưu đồ qui trình sản xuất sữa tại nông trang GIỐNG BÒ SỮA CHĂM SÓC QUẢN LÝ • THỨC ĂN • PHÒNG VÀ TRỊ BỆNH • VỆ SINH MÔI TRƯỜNG KHAI THÁC SỮA BẢO QUẢN SỮA VẬN CHUYỂN TỚI NHÀ MÁY 4 ]Z1-&9 !F)(^-_ `WE-2a&.;&9 ! 5 ]Z1-&9 !8->F)"<;<<b Mối nguy Mối nguy có đáng kể hay không? Nhận xét phân tích đánh giá Biện pháp phòng ngừa Sinh học VSV hiện hữu Có Nguyên liệu sản xuất thức ăn bị nhiễm khuẩn Chọn lựa thức ăn từ các công ty uy tín VSV phát triển Không Vấy nhiễm trong quá trình trộn Kiểm soát bằng SSOP Hóa học Kháng sinh, độc tố nấm mốc, thuốc BVTV Có Nguyên liệu sản xuất thức ăn bị nhiễm kháng sinh, độc tố nấm mốc, thuốc BVTV -Nhà sản xuất cam kết không bỏ kháng sinh vào thức ăn -Không giao thức ăn hết hạn -Vùng cung cấp thức ăn xanh không dùng thuốc BVTV, hoặc có phun thuốc tăng trưởng. 6 Mối nguy Biện pháp giám sát Hành động sửa chữa Hồ sơ Giám sát Cái gì Thế nào Tần suất ai Sinh học VSV hiện hữu -Phiếu báo cáo phân tích kết quả -Giấy cam kết -Xem phiếu báo cáo phân tích kết quả -Xem giấy cam kết Mỗi lô Kĩ thuật trại -Không nhận lô hàng nhiễm khuẩn -Hồ sơ tiếp nhận -Kết quả phân tích -Tờ cam kết Xem xét lại hồ sơ giám sát và các họat động sửa chữa trong vòng 1 tuần kể từ ngày ghi chép VSV phát triển Cách bảo quản Kiểm soát bằng GMP Mỗi lô Kĩ thuật trại Lọai bỏ lô hàng bảo quản không đúng cách Hóa học Kháng sinh, độc tố nấm mốc, thuốc BVTV -Xem phiếu báo cáo phân tích kết quả -Xem giấy cam kết Mỗi lô Kĩ thuật trại -Không nhận lô hàng nhiễm kháng sinh cấm sử dụng, dư lượng kháng sinh vượt mức cho phép -Không nhận lô hàng ngoài vùng kiểm soát -Hồ sơ tiếp nhận -Kết quả phân tích -Tờ cam kết Xem xét lại hồ sơ giám sát và các họat động sửa chữa trong vòng 1 tuần kể từ ngày ghi chép Biện pháp giám sát nguồn thức ăn 7 ]Z1-&9 !<c"F)"<;< <b Mối nguy Mối nguy có đáng kể hay không? Nhận xét phân tích đánh giá Biện pháp phòng ngừa Thuốc dùng trong phòng và trị bệnh Có Sử dụng thuốc nằm ngoài danh mục cho phép hoặc thuốc giả -Chỉ dùng thuốc thú y có trong danh mục cho phép sử dụng -Lựa chọn thuốc của các công ty uy tín Cách dùng thuốc Không Bảo quản và sử dụng không đúng cách Trang bị tủ bảo quản và hướng dẫn kỹ thuật bảo quản thuốc. 8 Biện pháp giám sát Hành động sửa chữa Hồ sơ Giám sát Cái gì Thế nào Tần suất ai -Giấy chứng nhận về chất lượng thuốc -Nhà máy sản xuất phải có chứng nhận GMP -Giấy cam kết -Xem giấy chứng nhận về chất lượng thuốc và chứng nhận GMP -Xem giấy cam kết Mỗi lô Kĩ thuật trại -Từ chối nhận những lô hàng không có giấy -Ngừng sử dụng nhà cung cấp cho đến khi có đầy đủ giấy tờ -Hồ sơ tiếp nhận -Giấy chứng nhận chất lượng thuốc -Giấy chứng nhận GMP -Tờ cam kết Xem xét lại hồ sơ giám sát và các họat động sửa chữa trong vòng 1 tuần kể từ ngày ghi chép -Cách bảo quản -Cách dùng thuốc -Kiểm soát điều kiện bảo quản (GMP) -Phổ biến và kiểm tra cách dùng thuốc Mỗi lô Kĩ thuật trại -Lọai bỏ những lô hàng bảo quản không đúng cách -Báo cáo kĩ thuật trại để xử lý và chấn chỉnh công nhân sai phạm Biện pháp giám sát phòng và trị bệnh 9 ]Z1-&9 !F"&'WdF)" <;<<b Mối nguy Mối nguy có đáng kể hay không? Nhận xét phân tích đánh giá Biện pháp phòng ngừa Xứ lý chất thải Kĩ thuật Không - Kĩ thuật xứ lý không đúng, vị trí khu xứ lý chất thải gần khu chăn nuôi và khai thác sữa thì chất thải có thể trớ thành nguồn phát tán mầm bệnh Kiểm soát bằng SSOP Vị trí Không Nước Có Nhiễm vsv, kim lọai nặng, cát, thủy tinh… Không dùng nuớc nhiễm vi sinh vật, kim lọai nặng, cát, thủy tinh… 10 [...]... Vệ sinh bầu vú bò Máy vắt sữa Mối nguy có đáng kể hay không? Không Không Nhận xét, phân tích, đánh giá Biện pháp giám sát -Việc vệ sinh vú bò được không đúng cách gây vấy nhiễm vsv -Kỹ thuật trại có trách nhiệm hướng dẫn và giám sát công nhân thao tác vệ sinh -Kiểm soát bằng SSOP -Việc vệ sinh và bảo trì máy vắt sữa không đúng cách gây nhiễm vsv -Giám sát việc vệ sinh và bảo trì máy vắt sữa hàng ngày... suất Ai Hành động sữa chữa Hồ sơ Giám sát Kiểm tra chất lượng của hệ thống xử lý chất thải - Xem xét lại vị trí bố trí khu xử lý chất thải 2 lần/ năm Kĩ thuật trại -Xây dựng hệ thống lọc nước nếu nguồn nước chưa đạt tiêu chuẩn chất lượng Xem xét lại hồ sơ giám sát và các -Kết quả phân họat động sửa tích nguồn chữa trong nước vòng 1 tuần kể từ ngày ghi chép 11 Phân tích mối nguy khai thác sữa và biện pháp... đúng cách -Cô lập lô sữa nhiễm khuẩn từ máy vắt sữa -Xem xét lại khâu vệ sinh máy vắt sữa Hồ sơ Giám sát - Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày Xem xét lại hồ sơ giám sát và các họat động sửa chữa trong vòng 1 tuần kể từ ngày ghi chép - Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày Xem xét lại hồ sơ giám sát và các họat động sửa chữa trong vòng 1 tuần kể từ ngày ghi chép 12 Phân tích mối nguy bảo quản sữa và biện pháp... Cách bảo quản Thế nào Kiểm soát bằng GMP - Nhiệt kế - Đo nhiệt tủ tự ghi của bảo quản sữa tủ và (0-4 độ C) nhiệt kế cá nhân Tần suất Mỗi lô Ai Kĩ thuật trại Hành động sửa chữa Lọai bỏ lô hàng bảo quản không đúng cách Hồ sơ -Hồ sơ giám sát - Bỏ lô sữa nếu Mỗi 2 giờ Kĩ thuật trại có dấu hiệu hư -Hồ sơ hỏng giám sát - Sữa chữa tủ bảo quản khi hư - Chạy máy phát điện khi cúp điện Giám sát Xem xét lại hồ... tủ bảo quản hư Mối nguy có đáng kể hay không? Nhận xét phân tích đánh giá Biện pháp phòng ngừa Không VSV phát triển trong quá trình bảo quản Dùng các test phát hiện nhanh Kiểm soát bằng SSOP Có Tủ hư hay cúp điện làm tăng nhiệt độ bảo quản gây hư hỏng sữa -Cắt cử nhân viên giám sát nhiệt độ tủ bảo quản trực chiến 13 Biện pháp giám sát bảo quản sữa Biện pháp giám sát Cái gì Cách bảo quản Thế nào Kiểm . cáo phân tích kết quả -Giấy cam kết -Xem phiếu báo cáo phân tích kết quả -Xem giấy cam kết Mỗi lô Kĩ thuật trại -Không nhận lô hàng nhiễm khuẩn -Hồ sơ tiếp nhận -Kết quả phân tích -Tờ. = 3 Lưu đồ qui trình sản xuất sữa tại nông trang GIỐNG BÒ SỮA CHĂM SÓC QUẢN LÝ • THỨC ĂN • PHÒNG VÀ TRỊ BỆNH • VỆ SINH MÔI TRƯỜNG KHAI THÁC SỮA BẢO QUẢN SỮA VẬN CHUYỂN TỚI NHÀ MÁY 4 ]Z1-&9. không? Nhận xét, phân tích, đánh giá Biện pháp giám sát Hành động sửa chữa Hồ sơ Giám sát Vệ sinh bầu vú bò Không - Việc vệ sinh vú bò được không đúng cách gây vấy nhiễm vsv - Kỹ thuật trại có