đồ hộp thực phẩm

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH ĐÓNG HỘP GVHD: Th.s Nguyễn Lệ Hà LỚP : DHTP4LT SVTH : Phạm Thị Cẩm Chinh Nguyễn Hiệp Hoàng Trần Tuấn Kiệt Nguyễn Đăng Châu NỘI DUNG BÁO CÁO • TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM • NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG TRONG XÚC XÍCH ĐÓNG HỘP • QUY TRÌNH SẢN XUẤT • MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH ĐÓNG HỘP Xúc xích heo Halal - Jordan Xúc xích gà Vienna – U.S.A CHƯƠNG 1: Một số sản phẩm xúc xích đóng hộp trên thị trường Xúc xích sốt cà - Vissan Xúc xích heo Vienna – U.S.A Xúc xích hun khói – Hoa Kỳ Xúc xích cá hồi - Alaska CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG TRONG XÚC XÍCH ĐÓNG HỘP  Nguyên liệu chính: Thịt heo Mỡ heo Da heo  Nguyên liệu phụ: Protein đâu nành Tinh bột bắp biến tính Nước đá vảy Purê cà chua  Gia vị: Bột ngọt (mono sodium glutamat) Bột tiêu đen Tỏi Muối tinh Đường Dầu thực vật  Phụ gia: Polyphaotphat Vitamin C  Bao bì Vỏ bọc xúc xích Hộp sắt 2.1. Nguyên liệu chính Có giá trị dinh dưỡng cao Cung cấp nhiều vitamine: A, B2, B6, PP Tạo cấu trúc, mùi vị đặc trưng cho sản phẩm Thịt heo Mỡ heo • Công dụng: Tăng độ dính, độ béo và độ bóng Tăng giá trị cảm quan Giảm giá thành sản phẩm • Thành phần chủ yếu của mỡ là triglycerit • Cung cấp một nguồn năng lượng lớn cho cơ thể, tạo sự ngon miệng • Là chất giúp cơ thể hấp thu các vitamin hòa tan trong chất béo như: A, D, E, F Da heo • Tác dụng: Tăng khả năng kết dính Tăng độ dai Giảm giá thành sản phẩm