Bài 53- Protein

Không có protein Có nhiều proteinCó ít protein Có nhiều protein Có nhiều protein Có ít protein Loại thực phẩm nào sau đây giàu protein, ít protein và không có protein

Kiểm tra bài cũ

Câu 2

Câu 2: Viết phương trình thủy phân tinh bột và xenlulôzơ,

gọi tên sản phẩm ?

axit t n

Ví dụ: Tinh bột thì n khoảng 1200 – 6000, còn xenlulôzơ như bông thì n khoảng 10000 - 14000

Trả lời

Bài 53

Không có protein Có nhiều protein

Có ít protein Có nhiều protein Có nhiều protein

Có ít protein

Loại thực phẩm nào sau đây giàu protein, ít protein và không có

protein ?

Tầm quan trọng của protein đối với sự sống ?

Khác : protein còn có các nguyên tố : N, S, P …

Giống : đều có C, H, O

Em hãy so sánh thành phần nguyên tố của protein với tinh bột và xenlulozơ ?

II/ Thành phần và cấu tạo phân tử1 Thành phần nguyên tố

I/ Trạng thái tự nhiên

Quan sát các hình từ đơn giản đến phức tạp sau, và cho biết cấu tạo protein ?

Nguyên tử H

Nguyên tử O Nguyên tử C

Nguyên tử N

Viết CTPT của 1 amino axít đơn giản có hai nguyên tử cacbon ?

NH CH C

n

n ≥ 50

Khi đun nóng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.

Tại sao len, da làm bằng lông cừu nếu giặt bằng xà phòng thì dễ bị hỏng?

Trong cơ thể người protein được hấp thụ như thế nào?

Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của enzim và nhiệt độ cơ thể tạo ra các aminoaxit đơn giản hòa tan, thấm qua màng ruột vào máu đi đến tế bào Nhờ enzim ở tế bào lại tổng hợp lại thành protein đặc trưng của người

Như vậy: sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường

Nhận xét : Nếu đốt cháy tơ tằm hoặc các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra

Khi đốt cháy một ít tóc, hoặc lông gà, vịt thì hiện tượng

2 Sự phân hủy bởi nhiệt

Hiện tượng: Tóc, lông gà hoặc vịt cháy có mùi khét

Thí nghiệm : Cho 1 ít lòng trắng trứng vào 2 ống nghiệm

Ống thứ nhất : thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng.

Ống thứ hai : Cho thêm một ít rượu và lắc đều

Hiện tượng xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm.Nhận xét : Khi đun nóng hoặc cho thêm rượu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa

Riêu cua nổi lên khi đun nóng

Protein bị đông tụ khi đun nóng

Lòng trắng trứng bị đông tụ

Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.

Củng cố

3 Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật

1 Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phân tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit

2 Protein có các tính chất sau : phản ứng thủy phân, bị phân hủy bởi nhiệt, bị đông tụ

1 Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein?

2 Nêu tính chất hóa học của Protein?

3 Protein có những ứng dụng gì?

-Hiện tượng: Có xuất hiện kết tủa(do protein

bị đông tụ)

-Giải thích: vì trong sữa có protein, chanh hoặc giấm ăn có axit, dưới sự tác dụng của axit làm cho một số protein bị đông tụ.

Trả lời

Đốt mẫu thử của 2 mảnh vải, mảnh nào khi cháy có mùi khét thì mảnh đó là sợi tơ tằm.

Trả lời

- Giống : đều chứa các nguyên tố C, H, O

- Khác : Phân tử amino axetic ngòai 3 nguyên tố trên còn chứa

nguyên tố N

Về cấu tạo phân tử :

- Giống : đều có nhóm –COOH

b) Phương trình phản ứng giữa 2 phân tử axit amino axetic :

H 2 N-CH 2 -CO-NH-CH 2 -COOH + H 2 O

• Học bài cũ

• Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (trang 160) và SBT từ 53.1 đến 53.4 trang 55