Bµi 53: PROTEIN - Ng êi so¹n: Lª ThÞ Tuyªn - Líp: SP Ho¸ - K34 I/ Tr¹ng th¸i tù nhiªn H·y quan s¸t h×nh vÏ sau. Trong tù nhiªn protein cã ë ®©u? I/ Trạng thái tự nhiên Protein có trong cơ thể ng ời, động vật và thực vật . II/ Thành phần và cấu tạo phân tử 1.Thành phần nguyên tố Gồm các nguyên tố: C, H, O, N và một l ợng nhỏ S, P, kim loại. II/ Thành phần và cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo rất phức tạp. Protein đ ợc tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một mắt xích trong phân tử protein. III/ Tính chất 1. Phản ứng thuỷ phân Protein + n ớc t o Hỗn hợp amino axit Axit hoặc bazơ 2. Sự phân huỷ bởi nhiệt ? Hãy quan sát TN và nêu hiện t ợng. Nhận xét: Khi đun nóng mạnh và không có n ớc, protein bị phân huỷ ra những chất bay hơi và có mùi khét. 3.Sự đông tụ Hãy quan sát TN và nêu hiện t ợng, nhận xét Khi đun nóng hoặc cho thêm r ợu etylic, lòng trắng trứng bị kết tủa. Hiện t ợng đó gọi là sự đông tụ. IV/ øng dông øng dông chÝnh lµm thøc ¨n, ngoµi ra cßn cã øng dông trong c«ng nghiÖp dÖt, da, mÜ nghÖ… Protein cã øng dông g× ? Luyện tập ? Hãy chọn câu trả lời đúng nhất. 1. Phân tử protein có các đặc điểm sau: a. Có phân tử khối lớn. b. Có cấu tạo rất phức tạp. c. Có phân tử khối rất lớn, đ ợc tạo thành từ nhiều loại amino axit. d. Đáp án b &c 2. Protein có các tính chất sau: a. Phản ứng thuỷ phân. b. Bị đông tụ. c. Phản ứng thuỷ phân, bị đông tụ, bị phân huỷ bởi nhiệt. d. Bị phân huỷ bởi nhiệt. 3. Làm bài tập 2 (tr 160-sgk) Đáp án - Sữa bò hoặc sữa đậu nành có hiện t ợng kết tủa. - Giải thích: Do trong giấm (hoặc chanh) có chứa axit, d ới tác dụng của axit thì protein có trong sữa bò hoặc sữa đậu nành bị đông tụ. Dặn dò: - Học bài, làm các bài tập còn lại trong sgk. . Bµi 53: PROTEIN - Ng êi so¹n: Lª ThÞ Tuyªn - Líp: SP Ho¸ - K34 I/ Tr¹ng th¸i tù nhiªn H·y quan s¸t h×nh vÏ sau. Trong tù nhiªn protein cã ë ®©u? I/ Trạng thái tự nhiên Protein. tạo phân tử Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo rất phức tạp. Protein đ ợc tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một mắt xích trong phân tử protein. III/. (hoặc chanh) có chứa axit, d ới tác dụng của axit thì protein có trong sữa bò hoặc sữa đậu nành bị đông tụ. Dặn dò: - Học bài, làm các bài tập còn lại trong sgk. Cảm ơn thầy cô và các em