Tiết 56 Bài 22 Công nghệ 6

Câu 1:Thực phẩm được lựa chọn cho thực đơn phải đáp ứng yêu cầu gì?... Chế biến món ănSơ chế thực phẩm Chế biến món ăn Trình bày món ăn... Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trư

KiỂM TRA BÀI CŨ

Câu 2:Khi lựa chon thực phẩm

cho thực đơn hằng ngày cần lưu

ý những điều gì?

Câu 1:Thực phẩm được lựa chọn cho thực đơn phải đáp ứng yêu cầu gì?

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Chế biến món ăn

Sơ chế thực

phẩm

Chế biến món ăn

Trình bày món ăn

Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn

bị thực phẩm trước khi chế biến



Thảo luận:

Trong giai đọan sơ chế thực phẩm cần thực hiện những công việc gì?

-Tuỳ loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm những động tác:

Vì sao phải chế biến món ăn?

III Chế biến món ăn

1 Sơ chế thực phẩm:

2 Chế biến món ăn :

 -Làm cho thực phẩm chín, dễ đồng hóa,

tăng giá trị cảm quan

- Thực phẩm thay đổi về hương vị, màu sắc

-Tùy theo yêu cầu của thực đơn sẽ chọn phương pháp chế biến phù hợp

Các phương pháp chế biến món ăn:

Các phương pháp chế biến món ăn:

Các phương pháp chế biến món ăn:

Các phương pháp chế biến món ăn:

Các phương pháp chế biến món ăn:

Vì sao phải trang thí món ăn?

III Chế biến món ăn

1 Sơ chế thực phẩm:

2 Chế biến món ăn :

3 Cách trình bày:

-Làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn

- Kích thích ngưòi ăn ngon miệng hơn

- Tăng giá trị mĩ thuật của bữa ăn



QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

I Xây dựng thực đơn

II Lựa chọn thực phẩm cho thực

đơn

III Chế biến món ăn

IV Bày bàn và thu dọn sau

khi ăn:

IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:

IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:

1 Chuẩn bị dụng cụ

2 Cách trình bày:

IV Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:

3 Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.

Để tạo cho bữa ăn thêm lịch sự,

chu đáo, người phục vụ cần có thái

độ như thế nào trong phục vụ và

thu dọn bàn ăn?

3 Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn.

 a Phục vụ:- Ân cần, niềm nở, vui tươi, hoà nhã

- Khi phục vụ tránh với tay trước mặt khách

Củng cố

Tại sao phải trình bày món ăn?

1.Tạo vẻ đẹp cho món ăn

2.Tăng giá trị mĩ thuật cho món ăn

3 Hấp dẫn và kích thích ăn ngon miệng

4.Cả 3 ý trên

Điền từ thích hợp vào các ô

Kĩ thuật chế biến món ăn đựơc thực

hiện qua các khâu sau: Đáp án:

Sơ chế thực phẩm Chế biến món ăn

Trình bày món ăn