Bài giảng về tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế IFS và tiêu chuẩn thực phẩm của Vương Quốc Anh BRC Đối các doanh nghiệp thực phẩm muốn tìm hiểu về các tiêu chuẩn IFS và BRC thì có thể tham khảo tài liệu này. Tài liệu giới thiệu cho chúng ta hiểu biết về cở sở và các yêu cầu cơ bản, sự khác nhau và giống nhau của 2 tiêu chuẩn trên.
IFS & BRC SO SÁNH CÁC ĐIỂM TƯƠNG ĐỒNG SO SÁNH CÁC ĐIỂM TƯƠNG ĐỒNG Do các hiệp hội bán lẻ xây dựng Do các hiệp hội bán lẻ xây dựng Mục đích : tạo sự “nhất quán” trong việc đánh giá các Mục đích : tạo sự “nhất quán” trong việc đánh giá các nhà cung cấp nhà cung cấp Chuyển từ đánh giá bên thứ 2 (ít khách quan) sang Chuyển từ đánh giá bên thứ 2 (ít khách quan) sang đánh giá của bên thứ 3 (khách quan & đảm bảo tính đánh giá của bên thứ 3 (khách quan & đảm bảo tính chuyên nghiệp cao) chuyên nghiệp cao) Yêu cầu chi tiết. Yêu cầu chi tiết. Kết hợp giữa ISO 9001:2000 & HACCP Codex Kết hợp giữa ISO 9001:2000 & HACCP Codex ~ 90 % các yêu cầu tương tự hoặc hoàn toàn giống nhau. Cùng dựa trên các quy đònh của châu Âu Danh mục các chất gây dò ứng Quan tâm đến tạp chất và kim loại (kim bấm, máy dò kim loại…) Dao (5.4.3) CÁC ĐIỂM KHÁC BIỆT CHÍNH CÁC ĐIỂM KHÁC BIỆT CHÍNH BRC IFS Không chia cấp độ Chia 3 mức -Foundation level -High level -Good Practice Không có điểm Knock Out Có 4 điểm Knock Out (K.O) Không đề cập đến GMO Đề cập đến GMO genetically Modified Organism (bắp, đậu nành) 4 điểm Knock Out (K.O) 4 điểm Knock Out (K.O) K.O 1: K.O 1: Kiểm soát CCP- Mỗi CCP có form giám sát riêng, có ghi ngày, chữ ký của người chòu trách nhiệm giám sát. K.O 2: K.O 2: Ban giám đốc của tổ chức phải đảm bảo tất cả các nhân viên nhận thức được trách nhiệm của họ, và đảm bảo có 1 hệ thống giám sát tính hiệu lực các hoạt động của họ. 4 điểm Knock Out (K.O) 4 điểm Knock Out (K.O) K.O 3: K.O 3: Tổ chức phải thiết lập hệ thống truy vết, cho phép nhận dạng lô sản phẩm và sự liên quan với lô nguyên liệu, lô bao bì (primary & consumer unit), hồ sơ sản xuất và phân phối. K.O 4: K.O 4: Hành động khắc phục phải được thực hiện ngay khi có thể để ngăn ngừa sự tái diễn. IFS – NHÖÕNG IFS – NHÖÕNG ÑIEÅM MÔÙI SO ÑIEÅM MÔÙI SO VÔÙI HACCP VÔÙI HACCP NHỮNG ĐIỂM MỚI SO VỚI HACCP NHỮNG ĐIỂM MỚI SO VỚI HACCP 1.2.3.6. Sơ đồ quy trình sản xuất phải ghi rõ các điểm CCP 1.2.3.6. Sơ đồ quy trình sản xuất phải ghi rõ các điểm CCP 1.2.3.7.5. K.O 1 1.2.3.7.5. K.O 1 Kiểm soát CCP- Mỗi CCP có form giám sát riêng có ghi ngày, chữ ký của người chòu trách nhiệm giám sát. 1.2.3.7.7. Thẩm đònh (validation) được thực hiện ít nhất 1lần/năm 1.2.3.7.7. Thẩm đònh (validation) được thực hiện ít nhất 1lần/năm 1.2.3.8. Phân tích mối nguy phải bao gồm Chất gây dò ứng 1.2.3.8. Phân tích mối nguy phải bao gồm Chất gây dò ứng (allergens) (allergens) 1.2.3.10 (HL) : tham chiếu đến các quy đònh luật đònh của nơi mua 1.2.3.10 (HL) : tham chiếu đến các quy đònh luật đònh của nơi mua sản phẩm sản phẩm NHỮNG ĐIỂM MỚI SO VỚI HACCP NHỮNG ĐIỂM MỚI SO VỚI HACCP 1.2.3.6. Sơ đồ quy trình sản xuất phải ghi rõ các điểm CCP 1.2.3.6. Sơ đồ quy trình sản xuất phải ghi rõ các điểm CCP 1.2.3.7.5. K.O 1 1.2.3.7.5. K.O 1 Kiểm soát CCP- Mỗi CCP có form giám sát riêng có ghi ngày, chữ ký của người chòu trách nhiệm giám sát. 1.2.3.7.7. Thẩm đònh (validation) được thực hiện ít nhất 1lần/năm 1.2.3.7.7. Thẩm đònh (validation) được thực hiện ít nhất 1lần/năm 1.2.3.8. Phân tích mối nguy phải bao gồm Chất gây dò ứng 1.2.3.8. Phân tích mối nguy phải bao gồm Chất gây dò ứng (allergens) (allergens) 1.2.3.10 (HL) : tham chiếu đến các quy đònh luật đònh của nơi mua 1.2.3.10 (HL) : tham chiếu đến các quy đònh luật đònh của nơi mua sản phẩm sản phẩm NHỮNG ĐIỂM MỚI SO VỚI HACCP NHỮNG ĐIỂM MỚI SO VỚI HACCP 4.19- GMO- Biến đổi gene 4.19- GMO- Biến đổi gene •2001/18/EC Nhận dạng các “sản phẩm” biến đổi gene, chứa thành phần biến đổi gene hoặc được sản xuất từ động/thực vật biến đổi gene. Văn bản hóa phương pháp kiểm soát truy vết Danh mục các chất có GMO Cam kết/ xác nhận của nhà cung cấp về GMO . IFS & BRC SO SÁNH CÁC ĐIỂM TƯƠNG ĐỒNG SO SÁNH CÁC ĐIỂM TƯƠNG ĐỒNG Do các hiệp hội bán lẻ xây. quan & đảm bảo tính đánh giá của bên thứ 3 (khách quan & đảm bảo tính chuyên nghiệp cao) chuyên nghiệp cao) Yêu cầu chi tiết. Yêu cầu chi tiết. Kết hợp giữa ISO 9001:2000 &. bì (primary & consumer unit), hồ sơ sản xuất và phân phối. K.O 4: K.O 4: Hành động khắc phục phải được thực hiện ngay khi có thể để ngăn ngừa sự tái diễn. IFS – NHÖÕNG IFS – NHÖÕNG