Chương I: Glucid - Carbohydrate (Chất bột đường) pps

CHƯƠNG I GLUCID – CARBOHYDRATE (CHẤT BỘT ĐƯỜNG) TS ĐỖ HIẾU LIÊM ĐẠI CƯƠNG 2.PHÂN LOẠI - Số lượng carbon - Số lượng cấu tử monosaccharide - Nhóm chức hoá học GLUCOSE 3.1 Đồng phân 3.2 Các dẫn xuất glucose 4.DISACCHARIDE - Maltose - Lactose - Saccharose 5.POLYSACCHARIDE - Amidon - Cellulose - Glycogen ĐẠI CƯƠNG • Glucid (carbohydrate)-bột đường [Cn(H2O)n] • Phổ biến thiên nhiên (thực vật, động vật vi sinh vật): maltose, lactose, saccharose, amidon, cellulose • Vai trị sinh học - Nguồn cung cấp lượng cho thể động vật - Thành phần cấu tạo hợp chất sinh học (màng sinh học, nucleic acid ) 2.PHÂN LOẠI •Theo số lượng carbon (đơn đường-monosaccharide) TRI TETRA PEN HEX + OSE Số carbon Nhóm Tetrose Erythrose, Threose Pentose Arabinose, Ribose, Xylulose, Lyxose Hexose Allose, Altrose, Fructose, Galactose, Glucose, Gulose, Idose, Mannose, Sorbose, Talose, Tagatose Heptose Sedoheptulose Ribose Glucose Ví dụ Mannose Ribulose, Galactose Xylose, Fructose • Số lượng cấu tử monosaccharide - Monosaccharide: glucose, galactose, fructose - Disaccharide: maltose, lactose, saccharose - Oligosaccharide: dextrose - Polysaccharide:glycogen, amidon, cellulose • Nhóm chức hố học (đơn đường-monosaccharide) - Aldose (CHO): glucose, galactose, mannose, ribose - Ketose (CO): fructose GLUCOSE 3.1 Đồng phân (1) Đồng phân quang học D.Glyceraldehyde C=O HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH D.Glucose CHO H-C-OH CH2OH CHO H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH CH2OH D.Fructose (2) Đồng phân vị trí Nhóm OH C2, C3, C4 glucose, mannose, galactose (3) Đồng phân dạng vòng Dạng vòng cạnh furanose Dạng vòng cạnh pyranose Furanose Pyranose Glucose (C6H12O6) HO-H2C CH2 -OH C2-C5 H H OH D.Fructose O Hemiacetal HO OH H α.D.Fructofuranose (4) Đồng phân aldose ketose Dựa vào chức hoá học aldehyde (CHO) keton (CO) (5) Đồng phân α β -Aldose vào nhóm OH C1 -Ketose vào nhóm OH C2 -Nhóm OH C1(aldose) C2(ketose) tự tính khử HO-H2C O CH2 -OH H H OH HO OH H α.D.Fructofuranose HO-H2C O OH H H OH HO CH2-OH H β.D.Fructofuranose 3.2 Các dẫn xuất glucose DISACCHARIDE 10 11 POLYSACCHARIDE (1) Amidon Amylose 15-25% Amylopectin 75-85% (2) Cellulose 12 (3) Glycogen 6.CÁC DẪN XUẤT CỦA POLYSACCHARIDE Chondroitin Heparine Chitin 13 ... phân quang học D.Glyceraldehyde C=O HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH D.Glucose CHO H-C-OH CH2OH CHO H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH CH2OH D.Fructose (2) Đồng phân vị trí Nhóm OH C2, C3, C4 glucose,... (đơn đường-monosaccharide) - Aldose (CHO): glucose, galactose, mannose, ribose - Ketose (CO): fructose GLUCOSE 3.1 Đồng phân (1) Đồng phân quang học D.Glyceraldehyde C=O HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH... LOẠI - Số lượng carbon - Số lượng cấu tử monosaccharide - Nhóm chức hố học GLUCOSE 3.1 Đồng phân 3.2 Các dẫn xuất glucose 4.DISACCHARIDE - Maltose - Lactose - Saccharose 5.POLYSACCHARIDE - Amidon