Lipid phức tạp - Phospholipid Lipid phức tạp là nhóm lipid mà trong thành phần ngoài alcol và acid béo còn có các chất khác.. Tuỳ thành phần nhóm chất này mà tạo ra nhiều nhóm lipid phức
Trang 1Lipid phức tạp - Phospholipid
Lipid phức tạp là nhóm lipid mà trong thành phần ngoài alcol và acid béo còn có các chất khác
Tuỳ thành phần nhóm chất này
mà tạo ra nhiều nhóm lipid phức tạp khác nhau trong đó quan
trọng nhất là nhóm phospholipid
Trang 2Phospholipid là nhóm lipid phức tạp mà trong thành phần, ngoài glycerin, acid béo còn có
H3PO4 và một số nhóm chất
khác Trong 3 nhóm OH của
glycerin, 1 nhóm tạo liên kết
ester với H3PO4 để tạo nên acid phosphatic Qua H3PO4 của acid phosphatic liên kết thêm với các chất khác sẽ tạo nên các loại
phospholipid khác nhau
Trang 3Trong các loại phospholipid trên thì phosphatidyl - colin (leucitin)
có vai trò quan trọng hơn cả Nó
là thành phần của màng tế bào Trong cấu trúc của leucitin, 2
phân tử acid béo hấp dẫn nhau nên chúng cùng xếp trên cùng
một hướng Đầu cuối của acid
béo chứa gốc kỵ nước (CH3) nên hình thành nên đầu kỵ nước của leucitin Liên kết giữa C2 và
C3 của glycerin có thể bị quay vặn đi 1 góc 180o làm cho nhóm
P phân cực nằm về chiều ngược lại với 2 chuỗi acid béo và hình thành đầu ưa nước của leucitin
Do cấu trúc đặc biệt đó mà
Trang 4leucitin là một phân tử vừa kỵ
nước vừa ưa nước
Khi phospholipid trộn với nước, chúng có thể làm thành lớp bề
mặt hay tạo mixen Một dạng cấu trúc quan trọng nhất là cấu trúc lớp kép phospholipid Cấu trúc này gồm 2 lớp lipid quay vào
nhau, các đầu ưa nước quay ra
ngoài tạo liên kết hydro với các phân tử nước xung quanh, còn
các đầu kỵ nước quay vào trong với nhau Từng phân tử có thể
chuyển động từ phía này sang
phía kia một cách tuần hoàn tự
do bên trong các lớp của chính
bản thân nó Sự phân bố theo
Trang 5dạng lớp lipid kép này khá bền vững, đây là cơ sở cấu trúc cho tất cả màng tế bào
Thảo Dương