Thực đơn tiệc doc

Lẩu đuôi bò Nguyên liệu: - 1/2 kg đuôi bò - 4 tép tỏi - 2 củ cải trắng - 2 quả ớt - 300g xương heo - 1 quả chanh - 4 mớ rau mùng tơi - 3 củ sả - 1 củ gừng - Tương bần (tương Bắc), bột ngọt, hạt nêm, đường, muối Thực hiện: Chặt đuôi bò, xương heo ra từng miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo. Ướp xương heo với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt để 15 phút cho thấm gia vị. Ướp đuôi bò với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt cùng với 3 củ xả đập dập để 15 phút cho thấm gia vị. Đổ xương heo đã ướp vào nồi áp suất + 200ml nước lạnh hầm khoảng 10 phút chờ nguội mở nồi múc xương heo ra. Đổ đuôi bò đã ướp vào nồi áp suất + 200 ml nước lạnh hầm khoảng 15 phút chờ nguội mở nắp nồi vớt hết đuôi bò ra, đổ nước xương heo đã hầm + củ cải trắng (đã gọt vỏ rửa sạch cắt khúc khoảng 5cm rồi chẻ đôi) + gừng nướng chín đập dập vào nồi thêm nước cho vừa đủ ăn, nêm gia vị vừa miệng (hơi lạt 1 chút), chờ củ cải vừa chín tới vớt ra cho sang lẩu Đổ đuôi bò, xương heo đã hầm nhừ + củ cải + nước lèo vào lẩu dọn lên bàn ăn. Rau mùng tơi rửa sạch để ráo. Khi dùng nhúng vào nồi lẩu đang sôi ăn kèm bún. Bằm nhuyễn tỏi, ớt cho vào 1/2 chén tương bần vắt chanh, nêm bột ngọt, đường cho vừa miệng làm nước chấm đuôi bò rất ngon. Phi lê chiên xù Chuẩn bị: Xoài xanh, đậu phộng, hành lá, gia vị, bột chiên, nạc cá điêu hồng (hoặc cá lóc) bóc miếng, xà lách, chanh tươi. Thực hiện: Bột chiên đã có sẵn gia vị, nêm thêm tiêu, hành lá, nước cốt chanh. Phi lê cá quết nhuyễn nặn thành từng miếng rồi tẩm bột chiên. Chiên giòn các miếng phi lê tẩm bột. Đậu phộng rang giòn xát vỏ, giã thành hột to. Xoài xanh thái sợi. Hành lá thái nhỏ. Bánh Bao Chay Vật Liệu - 450g bánh tráng - 300g cải trắng - 150g mì căn - 20g nấm hương - 70g cải bẹ - 2 lát bánh mì - Vài lát cải bắp - 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ - 2 muỗng cà phê nước tương - 1/3 muỗng cà phê muối - 1/3 muỗng cà phê đường - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt - 1 muỗng canh dầu mè Nước xốt: - 1/2 muỗng canh bột năng - 2 muỗng canh nước Cách Thức Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ. Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ. Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ. Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ. Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre. Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân. Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút. Bánh Bao Chay Vật Liệu - 450g bánh tráng - 300g cải trắng - 150g mì căn - 20g nấm hương - 70g cải bẹ - 2 lát bánh mì - Vài lát cải bắp - 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ - 2 muỗng cà phê nước tương - 1/3 muỗng cà phê muối - 1/3 muỗng cà phê đường - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt - 1 muỗng canh dầu mè Nước xốt: - 1/2 muỗng canh bột năng - 2 muỗng canh nước Cách Thức Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ. Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ. Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ. Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ. Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre. Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân. Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút. Bánh canh chay Bánh canh bán sẵn ngoài chợ nhiều nhưng tự tay mua bột rồi tẩn mẩn, cán mỏng xắt sợi không chỉ làm món ăn ngon hơn mà còn thể hiện sự quan tâm của người chế biến… Nguyên liệu: - 500g bột mì - 200g nấm rơm - 3 bìa đậu hũ chiên - 1 lá tàu hủ ky - 2 củ cà rốt - 2 củ su hào - 1/2 trái thơm - 1 nhánh boa-rô - 1 trái ớt sừng - 2 thìa súp dầu ăn - 2 thìa cà phê xì dầu - 1 thìa cà phê ớt màu - 2 thìa cà phê đường - 1/4 thìa cà phê tiêu - 4 thìa cà phê muối - 2 thìa cà phê bột ngọt - Rau răm, ngò rí, chanh Thực hiện: - Bột rây ra khay, trộn với nước, nêm ít muối, nhồi đến khi bột không dính tay là được. Dùng chày cán mỏng, xắt thành sợi. - Cà rốt, su hào, thơm gọt vỏ, cắt miếng nấu lấy nước dùng, lược bỏ xác. - Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, cắt làm đôi. Ớt xắt lát, chanh xắt miếng. - Ngò rí xắt nhỏ. Boa-rô rửa sạch, xắt nhỏ. - Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Lá tàu hủ ky chiên vàng, bóp nhỏ. - Bắc chảo dầu nóng, phi thơm boa-rô, cho nấm, đậu hũ chiên và tàu hủ ky vào xào nhanh tay cùng với ít ớt màu, nêm nếm vừa ăn. Khi thấy các nguyên liệu đã thấm gia vị thì đổ nước dùng vào, để lửa vừa. - Nước dùng sôi thả từng sợi bánh canh vào, khuấy đều tay đến khi bánh canh nổi lên, nêm muối, đường, bột ngọt vào cho vừa ăn là được. Múc ra tô, rắc tiêu, ngò rí lên, dọn ăn kèm với chanh, ớt, nếu nhạt nêm ít nước tương vào rất ngon. Cà rốt, su hào gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ, nấu nước dùng. Phi thơm boa-rô, cho nấm, đậu hũ chiên và đậu hũ ky vào xào nhanh tay cùng ít ớt màu. Nhồi bột, dùng chày cán mỏng, xắt thành sợi, cho vào nồi nước sôi quậy đến khi chín. Bánh canh chay Bánh canh bán sẵn ngoài chợ nhiều nhưng tự tay mua bột rồi tẩn mẩn, cán mỏng xắt sợi không chỉ làm món ăn ngon hơn mà còn thể hiện sự quan tâm của người chế biến… Nguyên liệu: - 500g bột mì - 200g nấm rơm - 3 bìa đậu hũ chiên - 1 lá tàu hủ ky - 2 củ cà rốt - 2 củ su hào - 1/2 trái thơm - 1 nhánh boa-rô - 1 trái ớt sừng - 2 thìa súp dầu ăn - 2 thìa cà phê xì dầu - 1 thìa cà phê ớt màu - 2 thìa cà phê đường - 1/4 thìa cà phê tiêu - 4 thìa cà phê muối - 2 thìa cà phê bột ngọt - Rau răm, ngò rí, chanh Thực hiện: - Bột rây ra khay, trộn với nước, nêm ít muối, nhồi đến khi bột không dính tay là được. Dùng chày cán mỏng, xắt thành sợi. - Cà rốt, su hào, thơm gọt vỏ, cắt miếng nấu lấy nước dùng, lược bỏ [...]... bằm nhuyễn (crushed pineapple) 1 chai (8 oz.) tương Cự Đà* ¾ chén nước dừa lon Coco Rico*, khui sẵn trước nửa tiếng 2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn (creamy peanut butter) * Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm á Đông Thực hiện Mắm nêm chay: ðặt 1 nồi trung bình với dầu ô-liu lên bếp lửa trung bình Chờ dầu nóng, cho sả vào xào hơi vàng Cho khóm vào đảo sơ cho sắc lại Lắc chai tương Cự Đà cho đều rồi cho vào... 15g, chất xơ 4g, vitamin D, B, cholesterol không, số calo 270 Phi lê chiên xù Chuẩn bị: Xoài xanh, đậu phộng, hành lá, gia vị, bột chiên, nạc cá điêu hồng (hoặc cá lóc) bóc miếng, xà lách, chanh tươi Thực hiện: Bột chiên đã có sẵn gia vị, nêm thêm tiêu, hành lá, nước cốt chanh Phi lê cá quết nhuyễn nặn thành từng miếng rồi tẩm bột chiên Chiên giòn các miếng phi lê tẩm bột Đậu phộng rang giòn xát vỏ,... vitamin D, B, cholesterol không, số calo 270 Đùi thỏ hấp sả, ớt Nguyên liệu: 250g đùi thỏ 2 nhánh sả tươi 4 quả ớt sừng 1 thìa súp rượu thơm 1 thìa cà-phê hạt nêm 1 thìa súp dầu ăn 1/2 thìa súp nước mắm Thực hiện: Rửa sạch đùi thỏ, để ráo, dùng dao khứa vài đường Lột bỏ lớp vỏ ngoài của nhánh sả, băm thật nhuyễn Bỏ hạt ớt sừng, băm nhỏ Ướp thịt thỏ với rượu thơm, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, ớt băm, sả... hấp khoảng 20 phút Thưởng thức: Dùng nóng Đùi thỏ hấp sả, ớt Nguyên liệu: 250g đùi thỏ 2 nhánh sả tươi 4 quả ớt sừng 1 thìa súp rượu thơm 1 thìa cà-phê hạt nêm 1 thìa súp dầu ăn 1/2 thìa súp nước mắm Thực hiện: Rửa sạch đùi thỏ, để ráo, dùng dao khứa vài đường Lột bỏ lớp vỏ ngoài của nhánh sả, băm thật nhuyễn Bỏ hạt ớt sừng, băm nhỏ Ướp thịt thỏ với rượu thơm, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, ớt băm, sả... lèo lên, dọn ra ăn nóng với ớt, chanh, nếu có đu đủ ngâm dấm thì càng yummy Ốc len xào dừa chay Nguyên liệu: 200gr bột năng 200gr đậu nành 200gr dừa bào vắt nước cốt, một ít bột khoai môn tím, phẩm màu thực phẩm vàng nhạt, rau răm, ớt, ngò Cách làm: -Đậu nành ngâm nước cho mềm xay nhuyễn, lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với bột năng và một ít dầu ăn - Số bột trên chia ra làm 3 phần bằng nhau Một... chín mềm và nước cạn hết, đảo đều và múc ra (rót 1 chút nước lên nếu thấy cần thiết) Cá Nướng Trui Chay Vật liệu 2 con cá chay đông lạnh (màu trắng hoặc loại bọc rong biển màu đậm, có bán tại các hàng thực phẩm chay đông lạnh) 1 muỗng canh bơ hoặc margarine Đậu phộng rang giã nhỏ (để rắc lên cá chay cho thơm, số lượng tùy thích) Bánh tráng ngon (có thể dùng hiệu Bông Hồng)* 1 bó sà-lách, rửa sạch 1... cốt trộn gỏi hòa quyện vào nhau Nguyên liệu: - 1 bắp chuối sứ - 1 mớ rau răm - 1 nhánh boa rô -1 trái chanh - 1 thìa súp dầu ăn - 1/4 thìa cà phê tiêu - 1 thìa cà phê muối - 1/2 thìa cà phê bột ngọt Thực hiện: - Bắp chuối chẻ đôi, luộc chín, ép cho ráo nước Bỏ cùi, rút bỏ phần nhụy cứng (xương) trong trái non, sau đó xé tất cả thành miếng vừa ăn - Boa-rô rửa sạch, xắt nhuyễn - Rau răm nhặt bỏ lá úa,... đậu phụ - 50 g thính gạo - 10 củ kiệu - 300 g dừa nạo - 200 g lạc rang, bột năng - 1 kg bún lớn giả bánh tằm - Rau thơm, vài bông thọ - Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, xì dầu, chanh, ớt, nước dừa Thực hiện: Chuẩn bị: - Rau thơm nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn, nhặt cánh hoa thọ trộn lẫn cho đẹp - Củ sắn bóc vỏ cắt miếng 3 cm, đậu phụ cắt 3 theo bề ngang, chiên vàng hai thứ, xắt mỏng củ sắn thái chỉ giả... sọ 6 trái chuối tiêu xanh 600gr khoai tây bi gọt sạch vỏ 1 muỗng canh paste cà 4 muỗng canh hành boa rô băm nhuyễn 2 muỗng canh bột nêm chay 2 muỗng cà phê muối 1 muỗng canh đường 4 muỗng canh dầu ăn Thực hiện Bò cục cho vào nước ngâm nở mềm Khoai tây bi gọt bỏ cắt miếng vừa ăn chiên vàng Hành boa rô xào vàng thơm thêm tiêu xanh, tiêu sọ xào cho lên mùi sau đó cho cà paste vào xào cho lên màu rồi . mớ rau mùng tơi - 3 củ sả - 1 củ gừng - Tương bần (tương Bắc), bột ngọt, hạt nêm, đường, muối Thực hiện: Chặt đuôi bò, xương heo ra từng miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo. Ướp xương heo với 1/2. phộng, hành lá, gia vị, bột chiên, nạc cá điêu hồng (hoặc cá lóc) bóc miếng, xà lách, chanh tươi. Thực hiện: Bột chiên đã có sẵn gia vị, nêm thêm tiêu, hành lá, nước cốt chanh. Phi lê cá quết nhuyễn. - 1/4 thìa cà phê tiêu - 4 thìa cà phê muối - 2 thìa cà phê bột ngọt - Rau răm, ngò rí, chanh Thực hiện: - Bột rây ra khay, trộn với nước, nêm ít muối, nhồi đến khi bột không dính tay là được.