Thực đơn tiệc doc

Đổ đuôi bò đã ướp vào nồi áp suất + 200 ml nước lạnh hầm khoảng 15phút chờ nguội mở nắp nồi vớt hết đuôi bò ra, đổ nước xương heo đã hầm + củ cải trắng đã gọt vỏ rửa sạch cắt khúc khoảng

Thực hiện:

Chặt đuôi bò, xương heo ra từng miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo

Ướp xương heo với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa

cà phê bột ngọt để 15 phút cho thấm gia vị

Ướp đuôi bò với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa càphê bột ngọt cùng với 3 củ xả đập dập để 15 phút cho thấm gia vị

Đổ xương heo đã ướp vào nồi áp suất + 200ml nước lạnh hầm khoảng

10 phút chờ nguội mở nồi múc xương heo ra

Đổ đuôi bò đã ướp vào nồi áp suất + 200 ml nước lạnh hầm khoảng 15phút chờ nguội mở nắp nồi vớt hết đuôi bò ra, đổ nước xương heo đã hầm + củ cải trắng (đã gọt vỏ rửa sạch cắt khúc khoảng 5cm rồi chẻ đôi) + gừng nướng chín đập dập vào nồi thêm nước cho vừa đủ ăn, nêm gia vị vừa miệng (hơi lạt 1 chút), chờ củ cải vừa chín tới vớt ra cho sang lẩu Đổ đuôi bò, xương heo đã hầm nhừ + củ cải + nước lèo vào lẩu dọn lên bàn ăn

Rau mùng tơi rửa sạch để ráo Khi dùng nhúng vào nồi lẩu đang sôi ănkèm bún

Bằm nhuyễn tỏi, ớt cho vào 1/2 chén tương bần vắt chanh, nêm bột ngọt, đường cho vừa miệng làm nước chấm đuôi bò rất ngon

Phi lê chiên xù

Chuẩn bị: Xoài xanh, đậu phộng, hành lá, gia vị, bột chiên, nạc cá điêu hồng (hoặc cá lóc) bóc miếng, xà lách, chanh tươi.

Thực hiện: Bột chiên đã có sẵn gia vị, nêm thêm tiêu, hành lá, nước cốt chanh Phi lê cá quết nhuyễn nặn thành từng miếng rồi tẩm bột chiên Chiên giòn các miếng phi lê tẩm bột

Đậu phộng rang giòn xát vỏ, giã thành hột to Xoài xanh thái sợi Hành lá thái nhỏ

- 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ

- 2 muỗng cà phê nước tương

- 1/3 muỗng cà phê muối

- 1/3 muỗng cà phê đường

- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

- 1 muỗng canh dầu mè

Nước xốt:

- 1/2 muỗng canh bột năng

- 2 muỗng canh nước

Cách Thức

Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ

Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ

Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ

Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ

Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre

Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân

Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút

Bánh Bao Chay

- 2 muỗng cà phê nước tương

- 1/3 muỗng cà phê muối

- 1/3 muỗng cà phê đường

- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

- 1 muỗng canh dầu mè

Nước xốt:

- 1/2 muỗng canh bột năng

- 2 muỗng canh nước

Cách Thức

Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ

Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ

Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ

Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ

Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre

Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân

Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút

Bánh canh chay

Bánh canh bán sẵn ngoài chợ nhiều nhưng tự tay mua bột rồi tẩn mẩn, cán mỏng xắt sợi không chỉ làm món ăn ngon hơn mà còn thể hiện sự quan tâm của người chế biến…

Nguyên liệu:

- 500g bột mì

- 200g nấm rơm

- 3 bìa đậu hũ chiên

- 2 thìa súp dầu ăn

- 2 thìa cà phê xì dầu

- 1 thìa cà phê ớt màu

- 2 thìa cà phê đường

- 1/4 thìa cà phê tiêu

- 4 thìa cà phê muối

- 2 thìa cà phê bột ngọt

- Rau răm, ngò rí, chanh

- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn Lá tàu hủ ky chiên vàng, bóp nhỏ

- Bắc chảo dầu nóng, phi thơm boa-rô, cho nấm, đậu hũ chiên và tàu hủ ky vào xào nhanh tay cùng với ít ớt màu, nêm nếm vừa ăn Khi thấy các nguyên liệu đã thấm gia vị thì đổ nước dùng vào, để lửa vừa

- Nước dùng sôi thả từng sợi bánh canh vào, khuấy đều tay đến khi bánh canh nổi lên, nêm muối, đường, bột ngọt vào cho vừa ăn là được Múc ra tô, rắc tiêu, ngò rí lên, dọn ăn kèm với chanh, ớt, nếu nhạt nêm ít nước tương vào rất ngon

Cà rốt, su hào gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ, nấu nước dùng Phi thơm boa-rô, cho nấm, đậu hũ chiên và đậu hũ

ky vào xào nhanh tay cùng ít ớt màu Nhồi bột, dùng chày cán

mỏng, xắt thành sợi, cho vào nồi nước sôi quậy đến khi chín

Bánh canh chay

Bánh canh bán sẵn ngoài chợ nhiều nhưng tự tay mua bột rồi tẩn mẩn, cán mỏng xắt sợi không chỉ làm món ăn ngon hơn mà còn thể hiện sự quan tâm của người chế biến…

- 2 củ su hào

- 1/2 trái thơm

- 1 nhánh boa-rô

- 1 trái ớt sừng

- 2 thìa súp dầu ăn

- 2 thìa cà phê xì dầu

- 1 thìa cà phê ớt màu

- 2 thìa cà phê đường

- 1/4 thìa cà phê tiêu

- 4 thìa cà phê muối

xác

- Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, cắt làm đôi Ớt xắt lát, chanh xắt miếng

- Ngò rí xắt nhỏ Boa-rô rửa sạch, xắt nhỏ

- Đậu hũ cắt miếng vừa ăn Lá tàu hủ ky chiên vàng, bóp nhỏ

- Bắc chảo dầu nóng, phi thơm boa-rô, cho nấm, đậu hũ chiên và tàu

hủ ky vào xào nhanh tay cùng với ít ớt màu, nêm nếm vừa ăn Khi thấy các nguyên liệu đã thấm gia vị thì đổ nước dùng vào, để lửa vừa

- Nước dùng sôi thả từng sợi bánh canh vào, khuấy đều tay đến khi bánh canh nổi lên, nêm muối, đường, bột ngọt vào cho vừa ăn là được Múc ra tô, rắc tiêu, ngò rí lên, dọn ăn kèm với chanh, ớt, nếu nhạt nêm ít nước tương vào rất ngon

Cà rốt, su hào gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ, nấu nước dùng Phi thơm boa-rô, cho nấm, đậu hũ chiên và đậu hũ ky vào xào nhanh tay cùng ít ớt màu Nhồi bột, dùng chày cán mỏng, xắt thành sợi, cho vào nồi nước sôi quậy đến khi chín

Bắp chuối bóp

Như khúc biến tấu của gỏi, món ăn hấp dẫn từ miếng bắp chuối xé nhỏ trắng nõn đến vị đặc trưng của rau răm, nước cốt trộn gỏi hòa quyện vào nhau

Nguyên liệu:

- 1 bắp chuối sứ

- 1 mớ rau răm

- 1 nhánh boa rô -1 trái chanh

- 1 thìa súp dầu ăn

- 1/4 thìa cà phê tiêu

- 1 thìa cà phê muối

- Boa-rô rửa sạch, xắt nhuyễn

- Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, xắt nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt

- Bắc chảo, cho dầu ăn vào, phi boa-rô cho thơm Tắt bếp

- Trộn bắp chuối với rau răm, boa-rô đã phi thơm, nêm muối và một ítbột ngọt, tiêu, nước cốt chanh vừa ăn, bóp cho thấm gia vị rồi cho raurăm vào trộn đều, gắp ra đĩa

Bắp chuối rửa sạch, chẻ đôi, luộc chín Xả lại bằng nước lạnh và ép cho thật ráo nước Rút bỏ phần nhụy cứng (xương) trong hoa chuối, xéthành từng miếng vừa ăn Trộn đều bắp chuối với rau răm và boa-rô, nêm gia vị vừa ăn, vắt nước cốt chanh vào

Trình bày: Sắp xà lách lên đĩa, xoài thái bày đều trong lòng đĩa Đặt những miếng phi lê chiên vàng lên trên, hành lá và đậu phộng rắc lên sau cùng Dùng nóng với tương ớt hoặc nước mắm pha

Món này dùng với cơm hoặc có thể ăn với xoài cũng hấp dẫn, thơm ngon.

Dinh dưỡng - Trong 100g có: Protein 34g, chất béo không,

cacbohydrat 15g, chất xơ 4g, vitamin D, B, cholesterol không, số calo 270

Phi lê chiên xù

Chuẩn bị: Xoài xanh, đậu phộng, hành lá, gia vị, bột chiên, nạc cá điêu hồng (hoặc cá lóc) bóc miếng, xà lách, chanh tươi

Thực hiện: Bột chiên đã có sẵn gia vị, nêm thêm tiêu, hành lá, nước cốt chanh Phi lê cá quết nhuyễn nặn thành từng miếng rồi tẩm bột chiên Chiên giòn các miếng phi lê tẩm bột

Đậu phộng rang giòn xát vỏ, giã thành hột to Xoài xanh thái sợi Hành lá thái nhỏ

Trình bày: Sắp xà lách lên đĩa, xoài thái bày đều trong lòng đĩa Đặt những miếng phi lê chiên vàng lên trên, hành lá và đậu phộng rắc lên sau cùng Dùng nóng với tương ớt hoặc nước mắm pha

Món này dùng với cơm hoặc có thể ăn với xoài cũng hấp dẫn, thơm ngon.

Dinh dưỡng - Trong 100g có: Protein 34g, chất béo không,

cacbohydrat 15g, chất xơ 4g, vitamin D, B, cholesterol không, số calo 270

Để hỗn hợp thịt ướp khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị Cho thịt thỏ vào lò hấp khoảng 20 phút.

Thưởng thức: Dùng nóng.

v

Sò Hầm Rượu Sake

Nguyên liệu:

2 miếng sò

50ml rượu Sake của Nhật (rượu gạo Nhật)

1 muỗng canh nước tương

60g mận ngâm giấm hoặc muối, bỏ hột

1/2 muỗng cà phê nước tương

1 muỗng cà phê rượu ngọt Nhật Bản

cà ngừ, nước tương, rượu và nêm gia vị với muối Để qua một bên

* Sò :

Dùng dao sắc cắt sò thành những miếng mỏng Đem rượu Sake vànước tương đun sôi trong một cái bình nấu nước xốt và cho những miếng sò vào Hầm trong 30 giây và lấy ra khỏi hỗn hợp

* Dọn :

Đặt hỗn hợp mướp vào giữa cái đĩa và xếp những miếng sò hầm rượu Sake lên trên Phun nước xốt Tarazu lên và trang trí với những

miwngs mận xung quanh

* Cách làm nước xốt Tarazu:

Trộn nước, giấm, nước tương, đường và tảo (tảo dùng cho cách nấu ăn Nhật Bản) trong 1 cái bình nấu nước xốt và đem luộc Lấy tảo ra và cho trứng cá ngừ vào Nhắc khỏi bếp và lọc sạch

(Nguồn: Peter Knipp Holdings Pte Ltd)

Sò Hầm Rượu Sake

Nguyên liệu:

2 miếng sò.

50ml rượu Sake của Nhật (rượu gạo Nhật).

1 muỗng canh nước tương.

60g mận ngâm giấm hoặc muối, bỏ hột.

1/2 muỗng cà phê nước tương.

1 muỗng cà phê rượu ngọt Nhật Bản.

* Sò :

Dùng dao sắc cắt sò thành những miếng mỏng Đem rượu Sake và nước tương đun sôi trong một cái bình nấu nước xốt và cho những miếng sò vào Hầm trong 30 giây và lấy ra khỏi hỗn hợp.

* Dọn :

Đặt hỗn hợp mướp vào giữa cái đĩa và xếp những miếng sò hầm rượu Sake lên trên Phun nước xốt Tarazu lên và trang trí với những miwngs mận xung quanh

* Cách làm nước xốt Tarazu:

Trộn nước, giấm, nước tương, đường và tảo (tảo dùng cho cách nấu ăn Nhật Bản) trong 1 cái bình nấu nước xốt và đem luộc Lấy tảo ra và cho trứng cá ngừ vào Nhắc khỏi bếp và lọc sạch.

(Nguồn: Peter Knipp Holdings Pte Ltd)

Bầu (Bí) xào trứng vịt chayNguyên liệu :

_ Mì căn chín giống đòn chả lụa

- Một miếng bầu da xanh

- Tàu hủ ki trắng mua về ngâm

_ Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân,

mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra dầu thì được Bắc soong lên bếp lửa, để vô soong một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường

_ Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị nát , coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để

ra cresson thế ngò

Bầu (Bí) xào trứng vịt chayNguyên liệu :

_ Mì căn chín giống đòn chả lụa

- Một miếng bầu da xanh

- Tàu hủ ki trắng mua về ngâm

_ Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân,

mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra dầu thì được Bắc soong lên bếp lửa, để vô soong một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường

_ Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị nát , coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để

ra cresson thế ngò

Bầu (Bí) xào trứng vịt chayNguyên liệu :

_ Mì căn chín giống đòn chả lụa

- Một miếng bầu da xanh

- Tàu hủ ki trắng mua về ngâm

- Đậu phộng sống

- Vài củ kiệu tươi

- Chút rau cresson

- 1 muỗng nước cốt dừa

Cách Làm:

_ Bầu gọt vỏ rửa sạch xắt lớn cọng giá để sẵn, kiệu xắt khúc ngắn hai phân,

mì căn xắt nhỏ giống như miếng thịt, đậu phộng sống rau vàng, chà vỏ, giã nhỏ, nước cốt dừa thắng để chút muối, để cho nước cốt hơi đặc và ra dầu thì được Bắc soong lên bếp lửa, để vô soong một muỗng dầu phộng ăn với củ kiệu, để mì căn vô chiên hơi vàng đều, để bầu vô xào trộn đều, nêm chút muối đường

_ Tàu hủ ki xé miếng nhỏ, để vô nước sôi vắt ráo, đem luộc để vô chút nước tro độ mười phút trộn cho đều kẻo mềm sẽ bị nát , coi chừng trắng giống như tròng trắng trứng vịt, vớt ra để trong cái passoire cho ráo nước Bầu xào cho thật chín trong, để nước cốt dừa vô, xới tàu hủ thế trứng vịt trộn chung với bầu cho đều, đem ra để đậu phộng, dọn ra đĩa sâu, rắc tiêu, trên mặt để

- rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu

- 1 cây ba-rô

- 1 teaspoon muối, 1 teaspoon bột nêm chay, 2 teaspoon nước tương, 1/8 teaspoon tiêu

Cách Làm:

- Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước , thêm vào vài giọt dầu

ăn để hủ tiếu không dính vào nhau

- Chả lụa chay cắt lát mỏng

- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm

- Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn

- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ

- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau

đó cắt lát mỏng vừa ăn

- Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc

- Ba-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng

- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa

Trình Bày

- Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa , nấm , đậu hũ , tàu hũ

ky, mì căn, và một ít ba-rô Chan nước dùng vào và dùng nóng

- Ăn kèm với salad , cần tây, chanh và ớt

Hủ Tiếu Nam Vang Chay

Vật Liệu:

- 1 bó hủ tiếu dai

- 1 cây chả lụa chay

- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm

- Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn

- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ

- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa

ăn

- Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc

- Ba-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng

- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa

Trình Bày

- Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa , nấm , đậu hũ , tàu hũ ky, mì căn, và một ít ba-rô Chan nước dùng vào và dùng nóng

- Ăn kèm với salad , cần tây, chanh và ớt

Hủ Tiếu Nam Vang Chay

- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm

- Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn

- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ

- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa

ăn

- Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc

- Ba-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng

- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa

1 quả táo fuji

1 bó rau cải xanh bokchoy

hắc xì dầu, xì dâù, bột nêm, muối,

chanh, ớt , 4 cái hoa hồi (star annie)

Dầu ăn

Cách làm:

Gà bỏ vào tô lớn, cho 3 muỗng tablespoons xì dầu và 2 muỗng tablespoons hắc xì dầu, 1 teaspoon đường, 1 teaspoons bột nêm vào trộn đều cho ngấm, ( khoảng 1 tiếng)

Cho dầu vào chảo, chờ nóng, gắp gà vào chiên vàng 2 mặt cho chín

Nước lèo, thì hầm củ cải, càrốt, táo fuji, củ sắn, 2 teaspoons bột nêm, cho vỏ quít vào hầm Nướng sơ 4 cái hoa hồi, xong cho vào nồi nước lèo luôn

Nấm đông cô, để nguyên miếng ngâm mềm, rửa sạch xong cho 1 tí bột nêm vào trộn đều Cho vào chảo đảo sơ sơ, xong trút vào nồi nước lèo hầm chừng 1/2 tiếng nữa Trút gà vào nồi, cho thêm 2 gói gia vị tiềm vào Mở lửa hơi hơi

sôi, đừng sôi mạnh quá, nó vỡ 2 cái túi ra Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị

Mì luộc xong, rau cải luộc xong, bày mì ra bát Gắp vài cọng rau cải bày lên, 2 cái đùi gà

3 or 4 miếng nấm đông cô Xong chan nước lèo lên, dọn ra ăn nóng với ớt, chanh, nếu có

đu đủ ngâm dấm thì càng yummy

1 quả táo fuji

1 bó rau cải xanh bokchoy

hắc xì dầu, xì dâù, bột nêm, muối,

chanh, ớt , 4 cái hoa hồi (star annie)

Dầu ăn

Cách làm:

Gà bỏ vào tô lớn, cho 3 muỗng tablespoons xì dầu và 2 muỗng tablespoons hắc xì dầu, 1 teaspoon đường, 1 teaspoons bột nêm vào trộn đều cho ngấm, ( khoảng 1 tiếng)

Cho dầu vào chảo, chờ nóng, gắp gà vào chiên vàng 2 mặt cho chín