Phu gia thực phẩm axit benzoic, Kali ascorbat pptx

Phu gia thực phẩm   A. Acid benzoic Phụ gia thực phẩm     !  " #$  %&'$  ()*  +),  - .  )/0*  1(2  .344  )/5),#  - 6 Chất bảo quản  789+3:;<=<  >?+@"AB  C7D !&'9" Chất bảo quản  0E'  F'  +#F'  ++9  +G # Acid benzoic  H@<IJ#K L=MN  H@JK OJPLNQR  ES T UV W XV  VY ZV W UV  VXXU[ Tích ch t  \]^M_MR .  / :34E  `31M_aRa_34  b:$M_cdYaef[  b:9EcedYf[ Acid benzoic  Đặc tính: ỞO-34@_&DZgO-0 _$34_$6$*_3 &h_0E- 3  .i Acid benzoic  Phương pháp sử dụng J#K .9+36-)"0h0+ "_$+Oj@0h+0i +Oj !5#33 E3&D#UkiQai S n ph m th c ph m và gi i h n s d ng Axit benzoic     h - ^ j stt Nhóm thực phẩm ML M =FH_$9^.lI9H N  m]O_On_&h"_)&D MNNN a =*_*n0*oH@ Z4p)q#^.lI MNNN c ;9_9;9]O_::_+#+_O NNN  &h0+9&' MNNN W !36\93)$, Z)$ NNN <,9"9+iiiii [...]... etanol Kali ascorbat  Phương pháp sử dung:  Kali ascorbat cung với axit ascorbic, và muối của chúng dùng để chống oxy hóa hợp chất poliphenol, và các hợp chất hữu cơ khác, tránh hiện tượng sẫm màu thực phẩm  Chất này rất dễ pha chế sẵn thành dung dich, trừ trường hợp người ta cần chuẩn bị dung dịch rót vào thực phẩm, Chúng có vị chua nên cần chú ý đến vị thực phẩm Kali ascorbat  Tính độc hai: Kali ascorbat. .. dùng các chất chống oxy hóa thiên nhiên Vitamin C hoặc Vitamin E Kali ascorbat  Tên tiếng Việt: Kali ascorbat INS: 303  Tên tiếng Anh: Potassium Ascorbate  Công thức C6H7O6Na  Là muối kali của axit ascorbic(Vitamin C) Kali ascorbat  Chức năng chính: Chống oxy hóa Ngăn cản sự ôi khét của các chất béo Kali ascorbat  Có đặc tính Là chế phẩm ở dạng bột kết tinh có mầu trắng hay gầng trắng, chuyển thành... Chiết axit benzoic từ mẫu bằng ete etylic, nitro hoá với axit m-dinitrobenzoic, khử tới axit m-diaminobenzoic Dùng hydroxylamin clorua tạo phức chất có màu, đo cường độ ở bước sóng 532 nm  Phương pháp chuẩn độ Chiết axit benzoic hoặc natri benzoat từ mẫu bằng clorofooc, sau đó chuẩn độ bằng kiềm nước và từ nước bằng B Kali ascorbat Phụ gia thực phẩm        Chất màu      Chất điều vị Chất... thuộc vào độ pH của thực phẩm Tính đ ộc h ại :  Axit benzoic và các benzoat không gây độc trong giới hạn cho phép sử dụng không ảnh hưởng tới mùi và vị của sản phẩm khi cảm quan  Nước quả và rau quả nghiền bảo quản bằng các benzoat thường có màu thâm đen so với sản phẩm sunfit hoá Phương pháp xác định hàm lượng axit benzoic: (theo TCVN 4714 – 1989)  Phương pháp so màu Chiết axit benzoic từ mẫu... Chất điều chỉnh độ axit Chất tạo mùi Chất chống oxi hóa  Ngăn chặn sự ôi khét của các chất béo  Chốn sẫm màu thực phẩm do sự oxy hóa các chất poliphenol  Bảo vệ Vitamin trong thực phẩm Chất chống oxy hóa  Nhóm 1: chất chống oxy hóa hòa tan trong dầu, chủ yếu để chống sự ôi khét của dầu mỡ  Nhóm 2: Chất chông oxy hóa hòa tan trong nước, chủ yếu để chống sự biến màu của thực phẩm và bảo vệ Vitamin... chuẩn bị dung dịch rót vào thực phẩm, Chúng có vị chua nên cần chú ý đến vị thực phẩm Kali ascorbat  Tính độc hai: Kali ascorbat không độc hại với cơ thể Kali ascorbat  Sản phẩm và giới hạn sử dụng Kali ascorbat tối đa cho phép STT Nhóm thực phẩm ML 1 Dầu mỡ không chứa nước GMP 2 Bơ và bơ cô đặc GMP 3 Thức ăn cho trẻ dưới một tuổi 50 4 Necta quả thanh trùng Pasteur đóng hộp hoặc đóng trai GMP 5... và muối của nó có thể phản ứng với acid ascorbic (vitamin C) trong một số nước giải khát, tạo thành một lượng nhỏ chất benzen với những điều kiện nhiệt độ và ánh sáng thích hợp, mặt khác benzen trong thực phẩm có thể gây tổn hại tới sức khỏe và gây ung thư Chú ý  Ngày 26/12/2007, 28/12/2007 và ngày 31/12/2007, Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ đã ra các Quyết định số 3124, 3126, 3134, 3136, 3138, . Phu gia thực phẩm   A. Acid benzoic Phụ gia thực phẩm     !  ". 8vu &h08&hu . 3 w _9)$), u/i B. Kali ascorbat Phụ gia thực phẩm     !  " #$  %&'$  ()*  +),  -. Z<z Kali ascorbat  H@<If.9 3L=aNa  H@J 99J9 3  ES W U T X W   C".; #9 3Y<[ Kali ascorbat  S7r "