Skkn cấp tỉnh tổ chức hoạt Động trải nghiệm nhằm hình thành tư duy kinh tế và Định hướng nghề nghiệp cho học sinh trong dạy học chủ Đề sinh học vi sinh vật sinh học 10 (bộ sách cánh diều)

Tổ chức dạy học bài 19: Quá trình tổng hợp, phân giải các chất ở VSV và ứng dụng thông qua hoạt động trải nghiệm để hình thành phát triển tư duy kinh tế và năng lực định hướng nghề nghiệ

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM NHẰM

HÌNH THÀNH TƯ DUY KINH TẾ VÀ ĐỊNH HƯỚNG

NGHỀ NGHIỆP CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC CHỦ ĐỀ: SINH HỌC VI SINH VẬT- SINH HỌC 10 (BỘ SÁCH CÁNH DIỀU)

MỤC LỤC

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 4

I Lý do chọn đề tài 4

II Tính mới và đóng góp của đề tài 4

1 Tính mới 5

2 Đóng góp của đề tài 5

PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 5

A CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI 6

I Cơ sở lí luận 6

1 Cơ sở lý luận của hoạt động trải nghiệm 6

1.1 Khái niệm hoạt động trải nghiệm 6

1.3 Nguyên tắc lựa chọn hoạt động dạy học trải nghiệm 6

1.4 Quy trình thiết kế các hoạt động trải nghiệm 7

2 Tư duy kinh tế 8

3 Năng lực định hướng nghề nghiệp 8

3.1 Khái niệm năng lực định hướng nghề nghiệp 8

3.2 Các biểu hiện của năng lực ĐHNN 9

4 Các phương pháp dạy học hình thành, phát triển tư duy kinh tế và NL ĐHNN cho học sinh THPT 10

5 Vai trò của dạy học trải nghiệm trong việc hình thành tư duy kinh tế và NL ĐHNN cho học sinh THPT 10

II Cơ sở thực tiễn 11

1 Phương pháp điều tra, khảo sát để xác định cơ sở thực tiễn của đề tài 11

2 Kết quả điều tra, khảo sát cơ sở thực tiễn của đề tài 11

2.1 Khảo sát giáo viên 11

2.2 Khảo sát HS 13

3 Nhận xét, kết luận chung 14

B THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 14

I Thiết kế HĐTN trong dạy học chủ đề: Sinh học vi sinh vật nhằm hình thành tư duy kinh tế và năng lực định hướng nghề nghiệp cho học sinh 14

1 Nội dung chủ đề Sinh học vi sinh vật (Sinh học 10 – Bộ sách Cánh diều) 14

2 Thiết kế các hoạt động trải nghiệm Bài 19: Quá trình tổng hợp, phân giải các chất ở vi sinh vật và ứng dụng (Sinh học 10- Bộ sách Cánh Diều) 15

2.1 Phân tích mục tiêu của bài học 15

2.2 Xác định các dạng HĐTN cụ thể trong bài học 16

2.3 Thiết kế các HĐTN theo mô hình 16

2.4 Dự kiến đánh giá hoạt động trải nghiệm 20

II Tổ chức dạy học bài 19: Quá trình tổng hợp, phân giải các chất ở VSV và ứng dụng thông qua hoạt động trải nghiệm để hình thành phát triển tư duy kinh tế và năng lực định hướng nghề nghiệp 21

1 Chuyển giao nhiệm vụ trải nghiệm 21

2 Tổ chức HĐTN và báo cáo kết quả HĐTN 23

2.1 Trải nghiệm tại cơ sở nuôi tảo xoắn 23

2.2 Trải nghiệm tại cơ sở sản xuất ruốc, nước mắm 25

2.3 Trải nghiệm tại cơ sở sản xuất sữa chua, nem chua 27

2.4 Trải nghiệm chế biến rác hữu cơ thành phân bón 28

2.5 Trải nghiệm làm sữa chua, nem chua tại lớp 32

IV Thiết kế các tiêu chí đánh giá phát triển tư duy kinh tế và năng lực ĐHNN của học sinh trong dạy học bài 19: Quá trình tổng hợp, phân giải các chất ở VSV và ứng dụng 36

1 Bảng kiểm theo dõi, đánh giá HS 36

3 Hồ sơ học tập 43

V KHẢO SÁT SỰ CẤP THIẾT VÀ TÍNH KHẢ THI CỦA CÁC GIẢI PHÁP ĐƯỢC ĐỀ XUẤT 43

1 Mục đích khảo sát 43

2 Nội dung và phương pháp khảo sát 43

2.1 Nội dung khảo sát 43

2.2 Phương pháp khảo sát và thang đánh giá 44

3 Đối tượng khảo sát 46

4 Kết quả khảo sát về sự cấp thiết của và tính khả thi của các giải pháp đã đề xuất 46

4.1 Kết quả của sự cấp thiết của các giải pháp đã được đề xuất 46

4.2 Kết quả của tính khả thi của các giải pháp đã được đề xuất 50

PHẦN IV KẾT LUẬN 53

1 Kết quả 53

2 Ý nghĩa 54

3 Đề nghị 54

PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

I Lý do chọn đề tài

Hiện nay, ở nước ta mỗi năm có hàng vạn thanh niên sau khi tốt nghiệp THPT đã trực tiếp lao động sản xuất ở các ngành nghề và cơ sở kinh tế khác nhau Một bộ phận khác được học lên ở các trường đại học, cao đẳng… để rồi trực tiếp hay gián tiếp tham gia vào các ngành nghề khác nhau Họ là những người phải đối đầu với nền kinh tế thị trường nhiều thành phần và sự phát triển như vũ bão của khoa học, kĩ thuật và công nghệ Họ luôn phải giải quyết các bài toán kinh tế khác nhau do thực tiễn sản xuất yêu cầu Vì vậy, việc giáo dục toàn diện cho thế hệ trẻ xây dựng niềm tin, khả năng tư duy, nhất là tư duy kinh tế và năng lực định hướng nghề nghiệp là yêu cầu khách quan của cuộc sống mà bất cứ môn học nào trong nhà trường phổ thông cũng phải có trách nhiệm thực hiện tốt

Trong chương trình giáo dục phổ thông 2018 môn Sinh học có nhiều nội dung để

GV có thể lựa chọn thiết kế hoạt động trải nghiệm Hoạt động trải nghiệm giúp người học chuyển hoá những kinh nghiệm đã trải qua thành tri thức mới, hiểu biết mới, kĩ năng mới

từ đó phát huy tiềm năng sáng tạo và khả năng thích ứng với cuộc sống Hoạt động trải nghiệm góp phần hình thành, phát triển các phẩm chất chủ yếu, năng lực chung và các năng lực đặc thù cho học sinh nói chung và trong đó có năng lực định hướng nghề nghiệp và tư duy kinh tế

Trong bối cảnh phát triển kinh tế - xã hội, cách mạng công nghiệp 4.0 và toàn cầu hóa, xuất hiện các ngành nghề quan trọng và có nhu cầu lao động cao trong những năm tới như công nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm, nông nghiệp sạch, Đồng thời, một số ngành nghề mới sẽ ra đời như kĩ sư nghiên cứu tế bào gốc, công nghệ y sinh, chuyên viên nghiên cứu các vấn đề về gen… Thực tế hiện nay, tỉ lệ học sinh lựa chọn các ngành khoa học, kĩ thuật hay nông, lâm, ngư nghiệp là rất thấp Định hướng nghề nghiệp giúp cho học sinh nhận thức về thế mạnh của bản thân, hiểu biết về các lĩnh vực ngành nghề, biết đánh giá thông tin về nhu cầu lao động ở địa phương, ở Việt Nam và thế giới Từ đó, học sinh

có thể lựa chọn ngành nghề phù hợp với hứng thú, sở thích của bản thân, phù hợp với điều kiện gia đình và đáp ứng xu thế phát triển của kinh tế - xã hội

Nội dung kiến thức chủ đề sinh học vi sinh vật gắn liền với các kiến thức của đời sống nên các lĩnh vực này rất gần gũi với con người, phục vụ nhu cầu của con người và đặc biệt liên quan nhiều ngành nghề đang rất hấp dẫn hiện nay Ở nước ta, cho đến nay, trong lĩnh vực dạy học Sinh học, đã có nhiều công trình nghiên cứu về phát triển năng lực tư duy cho học sinh, như phát triển năng lực tư duy sáng tạo, tư duy giải quyết vấn đề … Nhưng hầu như chưa có những công trình nghiên cứu về phát triển tư duy kinh tế và năng lực định hướng nghề nghiệp cho học sinh

Vì những lí do trên, chúng tôi chọn đề tài: “Tổ chức hoạt động trải nghiệm nhằm hình thành tư duy kinh tế và định hướng nghề nghiệp cho học sinh trong dạy học chủ đề: Sinh học vi sinh vật - Sinh học 10 (Bộ sánh Cánh Diều)”

II Tính mới và đóng góp của đề tài

1 Tính mới

Đề tài đề xuất cách tiếp cận mới mẻ về tư duy trong hoạt động dạy học, khi mà việc dạy học gắn liền với hoạt động sản xuất, tư duy kinh tế và định hướng nghề nghiệp cho HS Đây là một hướng dạy học rất khác trong Sinh học mà chưa có sáng kiến nào trước đây từng đề cập đến, góp phần thay đổi cách dạy và cách học của giáo viên và học sinh để Sinh

học là một môn học có nhiều ứng dụng và hấp dẫn

2 Đóng góp của đề tài

- Làm sáng tỏ cơ sở lí luận và thực tiễn liên quan đến đề tài

- Đề xuất được các giải pháp hình thành phát triển tư duy kinh tế và định hướng nghề nghiệp cho học sinh thông qua các hoạt động trải nghiệm

- Tổ chức hoạt động trải nghiệm chủ đề: Sinh học vi sinh vật góp phần hình thành

tư duy kinh tế và định hướng nghề nghiệp cho HS

- Thông qua hoạt động trải nghiệm HS phát triển tư duy kinh tế và góp phần định hướng nghề nghiệp tương lai cho HS

PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

A CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI

I Cơ sở lí luận

1 Cơ sở lý luận của hoạt động trải nghiệm

1.1 Khái niệm hoạt động trải nghiệm

Hoạt động trải nghiệm (HĐTN) là hoạt động giáo dục mà học sinh (HS) được trực tiếp hoạt động thực tiễn trong nhà trường hoặc xã hội dưới sự hướng dẫn và tổ chức của nhà giáo dục Hoạt động này phát triển tình cảm, đạo đức, các kỹ năng và tích luỹ kinh nghiệm riêng của cá nhân Bản chất của học tập trải nghiệm chính là học thông qua làm

và phản ánh Khi được đưa vào các HĐTN thực tế, HS sẽ có cơ hội nhìn vấn đề từ nhiều góc độ và quan điểm khác nhau, tránh bị áp đặt và có cơ hội đưa ra giải pháp mang tính sáng tạo

1.2 Mô hình học tập trải nghiệm

Mô hình giáo dục trải nghiệm của David Kolb (1984) được biết đến khá phổ biến trên thế giới Ông đã xây dựng nên một mô hình học tập qua kinh nghiệm là một chu trình tuần hoàn xoắn ốc gồm 4 giai đoạn, trong đó người học thử nghiệm và điều chỉnh các khái niệm mới như là kết quả của các hoạt động phản hồi và hình thành khái niệm Đó là các giai đoạn:

Giai đoạn 1: Khởi đầu bằng một kinh nghiệm (Kinh nghiệm cụ thể hay sẵn có)

Giai đoạn 2: Hoạt động phản hồi (Quan sát và phản hồi)

Giai đoạn 3: Những phản hồi này được tích lũy trở thành một lý thuyết hoặc

giả định mới (Hình thành khái niệm trừu tượng)

Giai đoạn 4: Các giả định này lại được kiểm nghiệm trong các tình huống mới (Thử

nghiệm trong tình huống mới)

1.3 Nguyên tắc lựa chọn hoạt động dạy học trải nghiệm

+ Lựa chọn cẩn thận, được hỗ trợ bởi sự phản chiếu, phân tích và tổng hợp quan trọng

+ Tạo điều kiện cho HS chủ động, đưa ra quyết định và chịu trách nhiệm về kết quả đạt được

+ HS tích cực tham gia vào các câu hỏi đặt ra, điều tra, thử nghiệm, mày mò, giải quyết vấn đề, giả định trách nhiệm, sáng tạo và xây dựng ý tưởng

+ HS phát triển được cả về trí tuệ, tình cảm, xã hội và thể chất

+ Kết quả của việc học tập là cá nhân và tạo cơ sở cho kinh nghiệm và học tập trong tương lai

+ Người hướng dẫn và HS có thể trải nghiệm thành công, thất bại, phiêu lưu, mạo hiểm…bởi vì kết quả của kinh nghiệm không thể được dự đoán hoàn toàn

+ Vai trò chính của người GV bao gồm thiết lập các trải nghiệm phù hợp, đặt ra các vấn đề, thiết lập ranh giới, hỗ trợ HS, đảm bảo an toàn về thể chất và tình cảm và tạo điều kiện cho quá trình học tập

+ Người hướng dẫn công nhận và khuyến khích các cơ hội tự phát cho việc học

1.4 Quy trình thiết kế các hoạt động trải nghiệm

Dựa trên mô hình học tập trải nghiệm đã xác định, quy trình thiết kế các HĐTN được thực hiện như sau:

Giải thích quy trình

Bước 1: Xác định mục tiêu của chủ đề, chương

Để xác định mục tiêu HS cần đạt được sau HĐTN, GV cần trả lời được các câu hỏi: HS sẽ đạt được những gì sau khi tham gia chủ đề này? HS sẽ có khả năng làm được gì? Tạo được niềm tin vào giá trị nào? Các mục tiêu cần rõ ràng, cụ thể và có thể

đo được

Bước 2: Xác định các dạng hoạt động trải nghiệm

Căn cứ vào mục tiêu của chủ đề đã được xác định ở bước 2, từ đó xác định các nội dung hoạt động cần có trong chủ đề Thể hiện mối liên hệ chặt chẽ giữa mục tiêu, nôi dung và hình thức, phương pháp tổ chức hoạt động Trong mỗi hoạt động cũng cần xác định mục tiêu và cách thực hiện

Bước 3: Thiết kế, tổ chức các hoạt động trải nghiệm

Khi thiết kế các hoạt động trong chủ đề HĐTN, ta dựa vào quy trình học tập trải nghiệm của Kolb gồm các giai đoạn cụ thể như sau:

Tiếp cận vấn đề: HS tiếp cận với vấn đề liên quan đến kiến thức trong chương/chủ

đề thông qua các tình huống có vấn đề; bài tập tình huống

Bước 3.2 Trải nghiệm cụ thể Bước 3.1 Tiếp cận vấn đề

Bước 3.3 Trình bày, thảo luận kết quả trải nghiệm

Bước 3.4 Kết luận, khái quát hóa kiến thức thu được qua trải nghiệm

Trải nghiệm cụ thể: HS thực hiện các hoạt động/ tình huống thực tế như làm thí nghiệm, thực hiện dự án, tham quan,…

Trình bày, thảo luận kết quả trải nghiệm cụ thể: HS trình bày/ chia sẻ kết quả trải nghiệm cụ thể; thảo luận với các HS cùng nhóm; thảo luận giữa các nhóm với nhau hay toàn lớp

Kết luận, khái quát hóa kiến thức: HS trình bày các kiến thức/ sản phẩm đã đạt được dưới sự định hướng của GV Tự đánh giá kiến thức, kĩ năng đã đạt được

Vận dụng kiến thức: HS thực hiện các dạng bài tập vận dụng; bài tập tình huống; bài tập thực nghiệm; bài tập thực tiễn;…

Bước 4: Thiết kế các tiêu chí và bộ công cụ kiểm tra, đánh giá HS và tổ chức đánh giá

HS

Thiết kế công cụ, tiêu chí đánh giá phù hợp đo được mục tiêu của chủ đề, mức độ đạt được về phẩm chất và năng lực của từng HS, để đánh giá kết quả hoạt động

Tổ chức đánh giá HS thông qua HĐTN để hình thành năng lực cho HS

2 Tư duy kinh tế

Trong triết lý kinh doanh, tư duy kinh tế là quan trọng nhất Trong đó tư duy kinh tế phải luôn lấy hiệu quả kinh tế làm mục tiêu cuối cùng, phải biết nắm bắt cơ hội, phải mang tính tổng hợp liên ngành và bị ràng buộc bởi nhiều mối liên hệ Cụ thể, tư duy kinh tế của nhà kinh doanh được biểu hiện bằng lao động trí tuệ của họ thông qua các nhiệm vụ sau:

- Đề ra và lựa chọn chiến lược kinh doanh tối ưu trong cơ chế thị trường có sự quản

lý của Nhà nước theo định hướng xã hội chủ nghĩa

- Quyết định quản trị

- Tổ chức hành động thực hiện quyết định điều hành doanh nghiệp

- Kiểm tra thực hiện quyết định quản trị

Một số quan điểm lại cho rằng tư duy kinh tế là sự phản ánh vào ý thức con người các hiện tượng, quá trình và quy luật của nền sản xuất xã hội dưới dạng một hệ thống khái niệm Tư duy kinh tế phục vụ cho những nhiệm vụ kinh tế trên các hạch toán và kinh doanh,

từ tổ chức sản xuất, chế biến sản phẩm thành hàng hoá, bảo quản và tiêu thụ, Tư duy kinh

tế của học sinh THPT là một loại hình tư duy được đặc trưng bởi các thành phần sau:

- Xem xét tính khả thi của vấn đề cần giải quyết

- Lựa chọn phương án tối ưu nhằm đạt được hiệu quả cao

- Xem xét các kiến thức đã học dưới góc độ thực tiễn

3 Năng lực định hướng nghề nghiệp

3.1 Khái niệm năng lực định hướng nghề nghiệp

Trong chương trình GDPT 2018 quan niệm rằng năng lực ĐHNN là năng lực thành phần của năng lực tự chủ và tự học Ở cấp THPT, yêu cầu cần đạt của năng lực ĐHNN là

HS “ nhận thức được cá tính giá trị sống của bản thân, nắm được thông tin chính về thị trường lao động, về yêu cầu và triển vọng của các ngành nghề, xác định được hướng phát triển phù hợp sau THPT, lập được kế hoạch, lựa chọn học các môn học phù hợp với ĐHNN

của bản thân”

Như vậy “ năng lực ĐHNN là khả năng tự nhận thức về sở thích và thế mạnh của bản thân, khả năng nhận thức về nghề nghiệp và lập kế hoạch đáp ứng mục tiêu hướng nghiệp của cá nhân”

3.2 Các biểu hiện của năng lực ĐHNN

1 Kĩ năng nhận

thức về bản thân

- Xác định được sở thích, khả năng của bản thân

- Thể hiện sự hiểu biết về các đặc điểm cá nhân liên quan đến việc đạt được mục tiêu nghề nghiệp cá nhân

- Xác định được mong muốn, ước mơ, mục tiêu cho mình

và dùng cho việc hướng nghiệp suốt đời

2 Kĩ năng nhận

thức về mỗi quan

hệ giữa kiến thức

môn học và nghề

nghiệp liên quan

- Xác định được kiến thức cốt lõi của môn học

- Xác định và giải thích được mối liên quan giữa nội dung học tập và ứng dụng thực tiễn trong các lĩnh vực ngành nghề

- Phân tích được thông tin về nghề, về các cơ quan, doanh nghiệp và dùng kiến thức này cho việc quyết định chọn nghề, nơi làm việc trong tương lai

3 Kĩ năng lập kế

hoạch hướng

nghiệp

- Xác định được những ngành nghề phù hợp với bản thân

- Lựa chọn ưu tiên nghề nghiệp dự kiến

- Xác định được mục tiêu học tập liên quan đến nghề nghiệp dự kiến

- Xác định được biện pháp phát triển các kĩ năng nghề nghiệp Xây dựng được kế hoạch hướng nghiệp cá nhân

- Đối chiếu thông tin về bản thân, về nghề và nhu cầu thị trường lao động để cân nhắc lựa chọn nghề nghiệp

- Ra quyết định lựa chọn nghề nghiệp phù hợp

4 Các phương pháp dạy học hình thành, phát triển tư duy kinh tế và NL ĐHNN cho học sinh THPT

Hình thành, phát triển tư duy kinh tế và NL ĐHNN cho HS được thực hiện thông qua nhiều hình thức, phương pháp, kĩ thuật khác nhau, giáo viên có thể sử dụng linh hoạt và phối hợp nhiều phương pháp Cụ thể như:

- Trải nghiệm công việc thực tế (Practical work), học trải nghiệm (thường là thử nghiệm trong phòng thí nghiệm)

- Tổ chức dạy học khám phá

- Dạy học theo dự án

- Phương pháp tổ chức giải quyết vấn đề

- Phương pháp sử dụng bài tập tình huống

- Qua phân tích trải nghiệm thực tiễn ngành nghề có ứng dụng kiến thức của chủ đề học tập HS có thể xác định được mối liên quan giữa chủ đề học tập và ứng dụng trong cuộc sống

- Khi tham gia HĐTN, HS phải tổng hợp và phân tích những gì quan sát được Từ

đó HS xác định được các kiến thức nền tảng và vận dụng kiến thức đó để giải thích ứng dụng trong thực tiễn ngành nghề

- Qua việc vận dụng kiến thức bài học để thực hiện thử nghiệm quy trình công nghệ đơn giản hoặc giải quyết vấn đề cụ thể ngành nghề, HS tích lũy được các kiến thức, kĩ năng cần có để đáp ứng cho ngành nghề đó Từ đó HS xác định được các biện pháp phát triển các kĩ năng nghề nghiệp muốn theo đuổi trong tương lai

- HĐTN giúp HS tự xây dựng cho mình quy trình sản xuất nhỏ dựa trên nền tảng kiến thức đã học nhằm thu được giá trị kinh tế: Từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm.Từ đó, xác định được các biện pháp phát triển các kĩ năng nghề nghiệp (tham gia tình nguyện, hoạt động ngoại khóa ), cập nhật thông tin cho kế hoạch hướng nghiệp của bản thân

II Cơ sở thực tiễn

1 Phương pháp điều tra, khảo sát để xác định cơ sở thực tiễn của đề tài

Để xác định cơ sở thực tiễn của đề tài về việc phát triển tư duy kinh tế và NL ĐHNN, thực trạng sử dụng hình thức dạy học học trải nghiệm trong dạy học bộ môn Sinh học nói chung và trong dạy học chủ đề Sinh học vi sinh vật nói riêng, chúng tôi đã thực hiện như

sau:

- Với giáo viên: Ứng dụng phần mềm Google Forms để soạn bộ câu hỏi và chuyển đường link đến 31 giáo viên dạy Sinh học cấp THPT trên địa bàn Quỳnh Lưu, Hoàng Mai thông qua các nhóm zalo, facebook

- Với học sinh: Ứng dụng phần mềm Google Forms để soạn bộ câu hỏi và chuyển đường link đến 243 học sinh đang học lớp 10 năm học 2023 - 2024 ở các lớp có học môn Sinh học ở trường THPT Quỳnh Lưu 1 thông qua các nhóm zalo, facebook

Sau thời gian điều tra, thống kê và xử lý kết quả

2 Kết quả điều tra, khảo sát cơ sở thực tiễn của đề tài

2.1 Khảo sát giáo viên

2.1.1 Thực trạng sử dụng các phương pháp dạy học tích cực trong dạy học môn Sinh học ở trường THPT

Từ kết quả trên có thể thấy GV đã quan tâm hơn đến công tác đổi mới PPDH Tuy nhiên phần lớn các GV thường xuyên sử sụng các PPDH như thuyết trình, hỏi đáp, vấn đáp tìm tòi, nêu và giải quyết vấn đề, hoạt động nhóm Còn các phương pháp như dạy học dự án,

sử dụng bài tập tình huống, bài tập thực nghiệm, đặc biệt là hoạt động trải nghiệm thì GV

ít khi sử dụng

2.1.2 Thực trạng dạy học HĐTN cho HS trong dạy học chủ đề vi sinh vật chương trình Sinh học 10 ở trường THPT

Từ kết quả trên cho thấy số GV thường xuyên thực hiện là 16,1%; số GV không thường xuyên thực hiện chiếm 19,4 % và số GV không bao giờ tổ chức dạy học trải nghiệm là 64,5% Như vậy có thể thấy việc sử dụng phương pháp hoạt động trải nghiệm để dạy học cho học sinh trong chủ đề Vi sinh vật ít được GV sử dụng

2.1.3 Thực trạng dạy học chủ đề Vi sinh vật - Sinh học 10 nhằm phát triển tư duy kinh tế và năng lực định hướng nghề nghiệp cho HS

Khảo sát về t hực t rạ ng dạ y học của giáo viên về vai trò phát triển tư duy kinh

tế và năng lực ĐHNN trong chủ đề Vi sinh vật Sinh học lớp 10 ở trường trung học phổ

thông, chúng tôi thu được kết quả như sau:

Qua kết quả điều tra cho thấy mức độ dạy học nhằm phát triển tư duy kinh tế và NL ĐHNN cho học sinh qua chủ đề Vi sinh vật – Sinh học 10 của GV chưa đồng đều, chỉ có 9,7 % giáo viên thường xuyên tổ chức, 16,1% giáo viên thỉnh thoảng tổ chức và 74,2% giáo viên chưa bao giờ tổ chức Như vậy, việc phát triển tư duy kinh tế và năng lực ĐHNN cho

học sinh thông qua môn học và tìm hiểu việc ứng dụng kiến thức môn học vào các ngành nghề và thông tin về nghề nghiệp còn ít được GV tổ chức trong giờ học

2.2 Khảo sát HS

2.2.1 Khảo sát vai trò của tư duy kinh tế và năng lực ĐHNN của bản thân học sinh

Qua biểu đồ trên cho thấy HS đều đánh giá cao vai trò của tư duy kinh tế và năng lực ĐHNN đối với học tập và mong muốn được phát triển tư duy kinh tế và ĐHNN Cụ thể

có 70% cho rằng rất quan trọng, 20,2% cho rằng quan trọng phải có tư duy kinh tế và năng lực ĐHNN, bên cạnh đó 9,8 % HS thấy tư duy kinh tế và NL ĐHNN là bình thường, chưa quan trọng lắm, và không có HS nào cho rằng không quan trọng phải phát triển tư duy kinh tế và ĐHNN trong học tập

2.2.2 Khảo sát năng lực nhận biết các căn cứ trong ĐHNN của học sinh THPT

Kết quả khảo sát cho thấy HS lựa chọn nghề nghiệp chủ yếu do bản thân thích và có hứng thú với nghề (82,8%), tiếp đến là do nghề đó có thu nhập cao (70,2% ) hay đó là nghề được xã hội tôn trọng( 65,5% ) Nguyên nhân ít được HS lựa chọn và được đánh giá ở mức

độ thấp hơn là do gia đình (32,6% ) và dễ thăng tiến (39,2%)

2.2.3 Khảo sát mức độ nhận thức và tiếp cận thông tin nghề nghiệp của HS trong lĩnh vực Sinh học

Qua kết quả khảo sát ở bảng cho thấy HS chưa biết rõ về thông tin nghề nghiệp liên quan đến Sinh học Như 59,4% HS không rõ về ngành nghề liên quan, 65.1% không rõ về thu nhập của các nghành nghề, 69.4% HS không rõ về nguồn thông tin tìm kiếm, 78.5% không rõ về cơ hội việc làm khi ra trường và 62.7% không nắm được các công ty tuyển dụng Như vậy có thể thấy thông tin về các ngành nghề liên quan đến Sinh học học sinh chưa được tiếp cận nhiều

3 Nhận xét, kết luận chung

Từ khảo sát thực trạng cho cả giáo viên và học sinh, có thể thấy số lượng giáo viên chưa thường xuyên phát triển tư duy kinh tế và năng lực ĐHNN cho HS bằng phương pháp HĐTN chủ yếu rất nhiều Thông qua khảo sát, chúng tôi nhận thấy nhu cầu cần tìm hiểu và quan tâm đến các ngành nghề của HS rất cao, tuy nhiên việc tổ chức dạy học bằng các phương pháp truyền thống đã hạn chế việc tìm tòi và hứng thú của HS về nghề nghiệp liên

quan đến lĩnh vực Sinh học nói chung và sinh học Vi sinh vật nói riêng Vì thế đề tài “Tổ chức hoạt động trải nghiệm nhằm hình thành tư duy kinh tế và định hướng nghề nghiệp cho học sinh trong dạy học chủ đề: Sinh học vi sinh vật - Sinh học 10 (Bộ sánh Cánh Diều)” được chúng tôi thực hiện để đáp ứng mục tiêu giáo dục phổ thông 2018

B THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

I Thiết kế HĐTN trong dạy học chủ đề: Sinh học vi sinh vật nhằm hình thành tư duy kinh tế và năng lực định hướng nghề nghiệp cho học sinh

1 Nội dung chủ đề Sinh học vi sinh vật (Sinh học 10 – Bộ sách Cánh diều)

Căn cứ vào nội dung chủ đề 9: Sinh học vi sinh vật (Sinh học 10- Bộ sách Cánh diều), chúng tôi nhận thấy có thể tổ chức những HĐTN sau nhằm phát triển tư duy kinh tế

và NL ĐHNN cho HS:

Nội dung kiến thức HĐTN

1 Sinh trưởng và sinh sản của

VSV

- Trải nghiệm, điều tra thực trạng bảo quản, chế biến thực phẩm tại địa phương: Tìm hiểu các khái niệm: thực phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm

ở địa phương Tìm hiểu các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Tìm hiểu thực trạng bảo quản và chế biến thực phẩm tại các hộ gia đình và các cửa hàng kinh doanh thực phẩm Đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm

- Trải nghiệm tìm hiểu việc sử dụng kháng sinh

để ức chế hoặc tiêu diệt VSV gây bệnh và tác hại của việc lạm dụng thuốc kháng sinh trong chữa bệnh cho con người và động vật

2 Tổng hợp và phân giải các

chất ở VSV

- Trải nghiệm tìm hiểu thực tế ứng dụng quá trình tổng hợp và phân giải các chất của VSV tại địa phương: Sản xuất tảo Spirulina, sản xuất sữa chua, làm bánh mì, làm nem chua, làm nước mắm,

ủ rượu, ủ rác làm phân hữu cơ, xử lý nước thải,…

- Đề xuất quy trình nâng cao chất lượng sản phẩm ứng dụng hoạt động của VSV Thực nghiệm để chứng minh hiệu quả kinh tế của các biện pháp đề xuất

3 Thành tựu của công nghệ

+ Làm được một số sản phẩm lên men từ vi sinh vật (sữa chua, dưa chua, bánh mì, )

- Năng lực tìm hiểu thế giới sống: Xác định được vai trò của VSV để tổng hợp các

chất; vai trò của vi sinh vật phân giải prôtêin; vai trò của vi sinh vật phân giải polisaccarit

- Vận dụng kiến thức, kỹ năng đã học: Xác định được nguyên nhân của các hiện

tượng trong thực tế Liên hệ bảo quản lương thực, chế biến thực phẩm và sức khỏe

- Năng lực chung: Năng lực tự chủ và tự học; giao tiếp và hợp tác; giải quyết vấn đề

- HĐTN 1: Tổ chức trải nghiệm cơ sở nuôi tảo xoắn Spirulina

- HĐTN 2: Tổ chức trải nghiệm cơ sở chế biến thủy sản (Ruốc, nước mắm…)

- HĐTN 3: Tổ chức trải nghiệm cơ sở làm sữa chua, nem chua

- HĐTN 4:Tổ chức trải nghiệm chế biến phân hữu cơ từ rác thải sinh hoạt

- HĐTN 5: Trải nghiệm chế biến sữa chua, nem chua tại lớp và hạch toán kinh tế cho sản phẩm

2.3 Thiết kế các HĐTN theo mô hình

3 Quy trình sản xuất tảo xoắn Spirulina gồm những giai đoạn gì?

4 Sản phẩm thu được khi sản xuất tảo xoắn Spirulina?

2 1.Vai trò của quá trình phân giải protein ở VSV?

2 Ứng dụng của phân giải protein trong thực tiễn?

3 Tại sao làm nước mắm, ruốc theo phương pháp truyền thống thời gian dài hơn so với phương pháp sử dụng VSV?

4 Nêu những sản phẩm ứng dụng phân giải protein?

3 1 Vai trò của VSV phân giải cacbohidrate?

2 Nêu quy trình làm sữa chua, dưa chua, nem chua?

3 Tại sao sữa chua là thức uống bổ dưỡng?

4 Hạch toán kinh tế cho 1 sản phẩm cụ thể?

4 1 Vai trò của VSV phân giải cellulose?

2 Nêu quy trình chế biến phân bón từ rác thải hữu cơ?

3 Nêu những ứng dụng của VSV trong thực tiễn?

2.3.2 Trải nghiệm cụ thể

Kế hoạch các hoạt động trải nghiệm như sau:

Thời gian Nội dung công việc Người

vụ, lập kế thực hiện, đặt tên cho nhóm

- Thống nhất tiêu chí đánh giá học sinh

- Bảng phân công nhiệm

vụ cụ thể cho từng thành viên và kế hoạch thực hiện của nhóm HS

- Bảng tiêu chí đánh giá các hoạt động

2-4 tuần Thực hiện các HĐTN

Nhóm 1: Tìm hiểu quy trình sản xuất tảo Spirulina tại Công ti cổ phần khoa học công nghệ tảo VN ở Quỳnh Lương

Học sinh hoạt động theo nhóm dưới sự điều khiển của

Nhiệm vụ cụ thể:

+ Nghiên cứu SGK, mạng

internet

+ Trải nghiệm công ti cổ phần

khoa học công nghệ tảo VN ở

Quỳnh Lương, phỏng vấn

người sản xuất để biết được

các thông tin: Quy trình sản

xuất, các yếu tố ảnh hưởng

xoắn)

- Bài báo cáo powerpoint

về quy trình sản xuất tảo

+ Trải nghiệm quy trình sản

xuất ở cơ sở sản xuất ruốc,

nước mắm tại Quỳnh Lưu

+ Thảo luận, xử lý, phân tích,

tổng hợp thông tin

+ Báo cáo nội dung học tập

trước lớp

Học sinh hoạt động theo nhóm dưới sự điều khiển của nhóm trưởng

- Phiếu giao việc của từng thành viên

- Video, ảnh trải nghiệm

- Bài báo cáo powerpoint quá trình phân giải protein

và quy trình sản xuất nước mắm, ruốc

+ Trải nghiệm tại cơ sở sản

xuất sữa chua, nem chua

+ Thảo luận, xử lý, phân tích,

tổng hợp thông tin

+ Báo cáo nội dung học tập

Học sinh hoạt động theo nhóm dưới sự điều khiển của nhóm trưởng

- Phiếu giao việc của từng thành viên

- Bài báo cáo powerpoint

- Video, ảnh trải nghiệm

- Hướng dẫn các thành viên nhóm khác làm sữa chua

Nhóm 4: Tìm hiểu quy trình chế biến phân hữu cơ từ rác thải sinh hoạt

Công việc cụ thể:

+ Nghiên cứu SGK, mạng internet

+ Trao đổi, thảo luận, tổng hợp kiến thức

+ Trải nghiệm chế biến phân hữu cơ từ rác thải sinh hoạt tại gia đình

+ Thảo luận, tổng kết báo cáo kết quả

+ Viết kịch bản tuyên truyền

về những ứng dụng của VSV

trong thực tiễn

Học sinh hoạt động theo nhóm dưới sự điều khiển của nhóm trưởng

- Phiếu giao việc của từng thành viên

- Bài báo cáo powerpoint

- Video, ảnh trải nghiệm

- Hướng dẫn các thành viên nhóm khác thực hiện chế biến phân hữu cơ từ rác thải sinh hoạt

- Kịch bản tuyên truyền

về những ứng dụng của VSV trong thực tiễn

1 tiết tại

phòng

thực hành

Cả lớp: Tiến hành làm sữa chua, nem chua tại lớp và hạch toán kinh tế cho sản phẩm

Học sinh hoạt động theo nhóm dưới sự điều khiển của nhóm trưởng

- Bảng phân công nhiệm

vụ các thành viên của nhóm

- Sản phẩm lên men: Sữa chua; nem chua

- Hạch toán kinh tế sản phẩm của nhóm

- Trong quá trình thực hiện nhiệm vụ mỗi nhóm lập 1 group riêng qua zalo hoặc facebook

để trao đổi thông tin

- HS nạp bài đúng tiến độ và GV xem xét nếu chưa đạt cần bổ sung thêm

2.3.3 Trình bày, thảo luận kết quả trải nghiệm

Thời

gian Nội dung công việc

Người thực hiện Sản phẩm dự kiến Tiết 1, 2

Tại lớp

Nhóm 1: Báo cáo kết quả trải nghiệmcủa nhóm

GV và các nhóm

Nhóm 2: Báo cáo kết quả trải nghiệm của nhóm

GV và các nhóm

GV và các nhóm

- Tuyên truyền ứng dụng của VSV trong thực tiễn

GV và các nhóm

HS

- Kịch bản tuyên truyền về ứng dụng của quá trình tổng hợp và phân giải của VSV trong thực tiễn

- Bài báo cáo kết quả của nhóm 4

- Quy trình chế biến rác hữu cơ thành phân bón

Tiết 3,4 Cả lớp

- Sản xuất sữa chua

- Sản xuất nem chua

- Hạch toán kinh tế cho sản phẩm

2.3.4 Kết luận, khái quát hóa kiến thức thu được qua trải nghiệm

- Quy trình sản xuất tảo và ứng dụng

- Quy trình sản xuất sữa chua, dưa chua, nước mắm, ruốc

- Quy trình chế biến rác hữu cơ thành phân bón

- Rút kinh nghiệm để có được sản phẩm đạt chất lượng cao, hình thức đẹp và có hiệu quả kinh tế cao

2.3.5 Vận dụng:

Trên cơ sở quy trình sản xuất sữa chua, dưa chua, nước mắm, ruốc, bánh mì, kết hợp với tìm hiểu các phương pháp chế biến khác từ người thân, mạng internet và các kênh thông tin khác các nhóm thảo luận, đề xuất hướng phát triển sản phẩm có giá trị cao

2.4 Dự kiến đánh giá hoạt động trải nghiệm

- Học sinh từng nhóm tự đánh giá bản thân, nhóm đánh giá từng bạn, các nhóm đánh giá chéo nhau vào trong các mẫu phiếu đánh giá

- GV lắng nghe ý kiến của các nhóm về những khó khăn, lợi ích đem lại của việc học

theo HĐTN

- GV nhận xét hoạt động của các nhóm trong quá trình thực hiện: ưu điểm, khuyết điểm từ đó rút kinh nghiệm để khắc phục

- GV đánh giá, chấm điểm vào phiếu đánh giá

II Tổ chức dạy học bài 19: Quá trình tổng hợp, phân giải các chất ở VSV và ứng dụng thông qua hoạt động trải nghiệm để hình thành phát triển tư duy kinh tế và năng lực định hướng nghề nghiệp

1 Chuyển giao nhiệm vụ trải nghiệm

Trước khi dạy bài 19 khoảng 4-5 tuần GV triển khai nhiệm vụ trải nghiệm qua nhóm

zalo, messenger của lớp

Bước 1: Phân nhóm và giao nhiệm vụ cho HS

- Dựa trên sĩ số, năng lực, sở thích, nhu cầu và nhiệm vụ học tập, GV chia lớp thành

4 nhóm

- GV chuyển giao nhiệm vụ cho mỗi nhóm và thông báo cho HS kế hoạch học tập

HĐTN

Nhiệm vụ cụ thể như sau:

Nhóm 1

- Tìm hiểu quá trình tổng hợp ở vi sinh vật

HĐTN: Tìm hiểu quy trình sản xuất tảo Spirulina tại Công ti

cổ phần khoa học công nghệ tảo VN ở Quỳnh Lương

Nhiệm vụ cụ thể:

+ Nghiên cứu SGK, mạng internet + Công ti cổ phần khoa học công nghệ tảo VN ở Quỳnh Lương + Thảo luận, xử lý, phân tích, tổng hợp thông tin

+ Báo cáo nội dung học tập trước lớp

Nhóm 2 Tìm hiểu về quá trình phân giải protein

HĐTN: Tìm hiểu quy trình sản xuất ruốc, nước mắm

Nhiệm vụ cụ thể:

+ Nghiên cứu SGK, mạng internet về quá trình phân giải protein

ở vi sinh vật + Thảo luận, xử lý, phân tích, tổng hợp thông tin

+ Báo cáo nội dung học tập trước lớp

Nhóm 3 Tìm hiểu quá trình phân giải cacbohidrat và ứng dụng

HĐTN: Tìm hiểu quy trình sữa chua, dưa chua, nem chua, bánh mì

Nhiệm vụ cụ thể:

+ Nghiên cứu SGK, mạng internet + Trải nghiệm tại cơ sở sản xuất sữa chua, dưa chua, nem chua + Thảo luận, xử lý, phân tích, tổng hợp thông tin

+ Báo cáo nội dung học tập Nhóm 4 Tìm hiểu quá trình phân giải ở vi sinh vật

HĐTN: Tìm hiểu quy trình chế biến phân hữu cơ từ rác thải sinh hoạt

+ Những ứng dụng của công nghệ VSV trong thực tiễn, viết kịch bản tuyên truyền và biểu diễn kịch

+ Thảo luận, tổng kết báo cáo kết quả

Cả 4 nhóm - Tìm hiểu quy trình làm sữa chua, nem chua

- Trải nghiệm làm sữa chua, nem chua Bắt thăm: 2 nhóm làm sữa chua và 2 nhóm làm nem chua

- Hạch toán kinh tế cho sản phẩm của nhóm

Bước 2: Thảo luận về nhiệm vụ trải nghiệm

- HS mỗi nhóm nhận nhiệm vụ, tiến hành bầu nhóm trưởng, thư ký, phân công nhiệm

vụ cho từng thành viên và lập nhóm zalo hoặc messenger Bảng phân công nhiệm vụ các

- GV hướng dẫn tài liệu cần nghiên cứu, các kiến thức liên môn học sinh cần vận dụng để hoàn thành nhiệm vụ, hướng dẫn học sinh đặt câu hỏi phỏng vấn khi tới các cơ sở trải nghiệm, cách quay phim, chụp ảnh lấy tư liệu

- HS có ý kiến trao đổi những vấn đề còn chưa rõ

Bước 3: Thảo luận, thống nhất tiêu chí đánh giá

- Giáo viên thống nhất về tiêu chí, quy trình, kết quả đánh giá

- Điểm cá nhân = (điểm cá nhân tự đánh giá + điểm đánh giá của nhóm + điểm đánh giá của giáo viên + điểm đánh giá chéo của nhóm khác + Điểm bài kiểm tra trắc nghiệm)/5

- Tham gia xây dựng tiêu chí đánh giá

2 Tổ chức HĐTN và báo cáo kết quả HĐTN

2.1 Trải nghiệm tại cơ sở nuôi tảo xoắn

2.1.1 Thời gian và địa điểm:

Một buổi tại Công ti cổ phần khoa học công nghệ tảo VN ở Quỳnh Lương

2.1.2 Chuẩn bị:

+ Tìm hiểu kiến thức nền về quang hợp ở VSV

+ Thiết bị quay phim, chụp ảnh, giấy, bút

+ Tài liệu SGK Sinh học 10, phiếu học tập và một số tài liệu khác…

2.1.3 Tiến trình trải nghiệm

- GV nêu tình huống có vấn đề:

Viên uống tảo xoắn là sản phẩm ứng

dụng quá trình nào của VSV?

- GV hướng dẫn trải nghiệm theo các

bước:

Bước 1: Tham quan các khâu trong

quá trình sản xuất tảo

Bước 2: Tổng hợp kiến thức quan sát

Quang hợp ở VSV

- HS tiến hành trải nghiệm theo bảng phân công nhiệm vụ của nhóm và hướng dẫn của GV

Ảnh 1: Nhóm 1 trải nghiệm tại công ti cổ phần tảo VN tại Quỳnh Lương

Trải nghiệm tại phòng giống cấp 1

Trải nghiệm tại nhà sinh khối 1

2.2.4 Báo cáo kết quả trải nghiệm

- Cử đại diện nhóm báo cáo kết quả

- Trả lời câu hỏi của nhóm 2, 3, 4

- GV: Thống nhất nội dung kiến thức mục I và yêu cầu HS tự hoàn thành dưới dạng bài tập ở nhà

Ảnh 2: Nhóm 1 báo cáo kết quả tại lớp

2.2 Trải nghiệm tại cơ sở sản xuất ruốc, nước mắm

2.2.1 Thời gian và địa điểm:

Một buổi tại nhà bà Lợi, xã Quỳnh Ngọc, Quỳnh Lưu, Nghệ An

2.2.2.Chuẩn bị:

+ Tìm hiểu kiến thức nền về quá trình phân giải protein ở VSV

+ Thiết bị quay phim, chụp ảnh, giấy, bút

+ Tài liệu SGK Sinh học 10, phiếu học tập và một số tài liệu khác…

2.2.3 Tiến trình trải nghiệm

Hoạt động của GV Hoạt động của HS

Phân giải protein

2 Làm nước mắm, ruốc là sử

dụng enzyme nào?

- GV định hướng cho HS quan

sát, thu thập kết quả trải nghiệm

Bước 1: Tham quan các khâu

trong quá trình sản xuất ruốc,

Bước 4: Hoàn thành bản thu

hoạch và báo cáo

2 Proteaza

- HS tiến hành trải nghiệm theo bảng phân công nhiệm vụ của nhóm và hướng dẫn của GV

Ảnh 3: Nhóm 2 trải nghiệm tại cơ sở sản xuất ruốc, nước mắm

2.2.4 Báo cáo kết quả trải nghiệm

- Cử đại diện nhóm báo cáo kết quả

- Trả lời câu hỏi của nhóm 1, 3, 4

- GV: Thống nhất nội dung kiến thức mục II.1 và yêu cầu HS tự hoàn thành dưới dạng bài tập ở nhà

Ảnh 4: Nhóm 2 báo cáo kết quả trải nghiệm

2.3 Trải nghiệm tại cơ sở sản xuất sữa chua, nem chua

2.3.1 Thời gian và địa điểm:

Một ngày tại nhà bà Dung Quỳnh Hồng và nhà bà Thoa Cầu Giát

2.3.2 Chuẩn bị

+ Tìm hiểu kiến thức nền về quá trình phân giải cacbohidrat ở VSV + Thiết bị quay phim, chụp ảnh, giấy, bút

+ Tài liệu SGK Sinh học 10, phiếu học tập và một số tài liệu khác…

2.3.3 Tiến trình trải nghiệm

- GV nêu tình huống có vấn đề:

Làm sữa chua, nem chua là ứng dụng

của hoạt động VSV nào?

- GV định hướng cho HS quan sát,

thu thập kết quả trải nghiệm

Bước 1: Tham quan các khâu trong

quá trình sản xuất ruốc, nước mắm

Bước 2: Tổng hợp kiến thức quan sát

được

- HS tiếp cận tình huống có vấn đề, suy nghĩ và phán đoán từ đó đưa ra các giải thuyết:

- Vi khuẩn Lắc tíc

- HS tiến hành trải nghiệm theo bảng phân công nhiệm vụ của nhóm và hướng dẫn của GV

Bước 3: Thảo luận và thống nhất ý

kiến

Bước 4: Hoàn thành bản thu hoạch

và báo cáo

Ảnh 5: Nhóm 3 trải nghiệm tại cơ sở sản xuất sữa chua, nem chua

2.3.4 Báo cáo kết quả trải nghiệm

- Cử đại diện nhóm báo cáo kết quả

- Trả lời câu hỏi của nhóm 1, 2, 4

- GV: Thống nhất nội dung kiến thức mục II.2 và yêu cầu HS tự hoàn thành dưới dạng bài tập ở nhà

Ảnh 6: Nhóm 3 báo cáo trải nghiệm tại lớp

2.4 Trải nghiệm chế biến rác hữu cơ thành phân bón

2.4.1 Thời gian và địa điểm: 3-4 tuần, ở nhà

2.4.2 Chuẩn bị:

+ Tìm hiểu kiến thức nền về quá trình phân giải các chất ở VSV

+ Thiết bị quay phim, chụp ảnh, giấy, bút

+ Tài liệu SGK Sinh học 10, phiếu học tập và một số tài liệu khác…

2.4.3 Tiến trình trải nghiệm

Hoạt động của GV Hoạt động của HS

- GV định hướng cho HS quan sát,

thu thập kết quả trải nghiệm

Bước 1: Tìm hiểu và lựa chọn quy

trình chế biến rác thải hữu cơ

thành phân bón

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu và

men vi sinh Ủ và theo dõi quá

trình

Bước 3: Thảo luận và thống nhất ý

kiến

Bước 4: Hoàn thành bản thu

hoạch và báo cáo

- HS tiếp cận tình huống có vấn đề, suy nghĩ và phán đoán từ đó đưa ra các giải thuyết:

- Nhờ VSV tiết enzyme phân giải các chất thành muối khoáng

- Sử dụng VSV phân giải

- HS tiến hành trải nghiệm theo bảng phân công nhiệm vụ của nhóm và hướng dẫn của GV

Ảnh 7: Nhóm 4 trải nghiệm chế biến phân bón từ rác thải hữu cơ

2.4.4 Báo cáo kết quả trải nghiệm hoàn thành phiếu học tập

Kịch bản tuyên truyền về ứng dụng của quá trình tổng hợp và phân giải của VSV trong thực tiễn

Tên sản phẩm “ Talkshow về vi sinh vật’’

Giới thiệu các thành viên và phân vai :

1 Anh Tuấn: Tiến sĩ Vinh

2 Hải Yến: Dẫn chương trình

3 Khán giả: Thành viên của nhóm 4

Người dẫn chương trình(MC): Xin được nhiệt liệt chào mừng các quý vị và khán giả đã

đến với chương trình: vi sinh vật với cuộc sống con người

Đồng hành cùng chương trình chúng ta xin giới thiệu tiến sĩ Nguyễn Văn Vinh- chuyên gia

về vi sinh vật

TS Vinh: Xin chào quý vị khán giả! Cảm ơn chương trình đã mời tôi đến đây và hôm nay,

tôi sẽ sẽ cùng với các bạn tìm hiểu ảnh hưởng từ việc sử dụng các sản phẩm tổng hợp và phân giải các chất của vi sinh vật Những ứng dụng thực tiễn của công nghệ vi sinh

MC: Vâng, tôi cũng cảm ơn ông vì đã đến tham dự chương trình của chúng tôi Bây giờ

chúng ta đã có thể bước vào một số câu hỏi rồi đấy ạ

Thưa ông, ông có thể giải thích cho chúng tôi biết: Trên thị trường hiện đang có những loại sản phẩm nào ứng dụng từ tổng hợp và phân giải các chất ở VSV? Phổ biến trên thị trường hiện nay là sự có mặt của những sản phẩm nào không đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhóm sản phẩm trên?

TS Vinh: Vâng, trên thị trường thì có vô vàn sản phẩm nó được nhiều nhà sản xuất ra mắt,

sản phẩm mà được sản xuất từ ứng dụng tổng hợp các chất ở VSV như thuốc kháng sinh, các loại vitamin nhóm B, các protein đơn bào, bánh men rượu; Các sản phẩm như nem chua, ruốc chua, nước tương, rượu … là các sản phẩm được sản xuất từ phân giải các chất

ở VSV Các loại thật, giả hay tốt xấu như thế nào chắc các bạn cũng thường nghe rồi chứ

?

MC: À, thế là do chính một số người thiếu chí công vô tư mà làm cho xã hội lên án những

cơ sở sản xuất này phải không các bạn (Ví dụ như mì chính giả, thuốc giả ) Nhân tiện đây chúng ta cũng sẽ nói luôn việc phê phán những bộ phận những người xấu xa trong xã hội và cũng cảnh báo người dùng khi sử dụng thực phẩm ở nơi uy tín Mọi người có đồng

ý không ạ?

Một khán giả giơ cánh tay lên

MC: Bạn có thể tự giới thiệu về mình được không ạ?

Khán giả 1: Chào tất cả mọi người, tôi tên là Dũng Thế hệ chúng tôi rất thích sử dụng đồ

ăn chế biến sẵn và bắt mắt nên dễ có chất tẩy trắng hoặc thuốc bảo quản chống thối, làm giòn dai sản phẩm hay phẩm màu cho đẹp mắt;Ví dụ như măng chua, cà muối, dưa muối, nem chua, ruốc chua… ; những món này các bạn nên chọn những nguyên liệu tốt và về

tự muối tự làm giống như các nhóm 2,3 đã làm hôm nay, chắc chắn sẽ tốt cho sức khỏe của mình và người thân trong gia đình mình hơn

MC: Vâng, tôi thực sự cảm ơn bạn, bạn đã cho mọi người những lời khuyên bổ ích để dễ

dàng chọn lựa những thực phẩm tốt cho gia đình

MC: Thưa tiến sĩ viên uống từ tảo được biết đến như là 1 loại thực phẩm chức năng có

nhiều lợi ích cho sức khỏe con người Xin ông cho biết loại thực phẩm này được sản xuất như thế nào và có những công dụng gì?

TS Vinh: Hôm nay chúng ta đã nghe nhóm 1 báo cáo trải nghiệm tại cơ sở nuôi tảo xoắn

Spirulina Các cháu trả lời câu hỏi này được không?

Khán giả: Vâng cháu là Danh Lâm thành viên nhóm 1 xin phép được trả lời Viên uống

từ tảo được sản xuất từ tảo xoắn (tảo lam xoắn Spirrulina).Tảo xoắn sở hữu hàm lượng prtein và vitamin dồi dào.Trung bình 1kg tảo xoắn Spirulina chứa 55mg Vitamin B1; 3mg Vitamin B6; 40mg Vitamin B2; 2mg Vitamin B12; 190mg Vitamin E; 4.000mg Caroten; 113mg Vitamin PP; 0,5mg axit folic và có khoảng 500 – 1.000mg inosit Tảo xoắn còn chứa dưỡng chất chống oxy hóa rất tốt cho não bộ Viên uống tảo được sử dụng trong chống ung thư, điều chỉnh huyết áp, chống thiếu máu, hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp da…

TS Vinh: Các cháu đã trả lời đúng rồi đấy Ngoài viên uống từ tảo chúng ta còn có thể

tạo ra nhiều sản phẩm ứng dụng từ tảo có ý nghĩa đối với sức khỏe và mang lại giá trị kinh

tế cao

MC: Xin TS cho biết thêm những lĩnh vực nào có thể ứng dụng công nghệ vi sinh?

TS Vinh: Công nghệ vi sinh được ứng dụng rất nhiều Ví dụ như trong các lĩnh vực nông

nghiệp (cải tạo giống cây trồng, tạo chế phẩm thuốc trừ sâu có nguồn gốc VSV, phân bón cho cây trồng, chế phẩm VSV hữu hiệu EM - Effective Microorganisms); công nghệ thực phẩm (sản xuất nấm , sữa chua, rượu, sản xuất bia, sản xuất các chế phẩm từ sữa…)., dược phẩm và y học(vaccine cho người,kháng sinh….), Chăn nuôi ( chất phụ gia cho chăn nuôi thủy và hải sản, thuốc thú y…), công nghiệp ( giấy, dệt nhuộm, giặt tẩy,phụ gia…), môi trường (xử lí chất thải gây ô nhiễm, xử lí rác thải…)…

MC: Ồ có rất nhiều ngành nghề liên quan đến VSV Như vậy lĩnh vực VSV hứa hẹn đem

lại rất nhiều điều thú vị và những định hướng nghề nghiệp tương lai

TS Vinh: Đúng rồi Khi mà chúng ta hiện nay đang đối mặt với tình trạng ô nhiễm môi

trường, thực phẩm bẩn, bệnh tật hiểm nghèo, biến đổi khí hậu… thì mục tiêu hướng đến lối sống thuận tự nhiên, thân thiện môi trường là điều phù hợp Do vậy sử dụng hoạt động VSV tạo ra sản phẩm phục vụ con người là lĩnh vực thu hút sự quan tâm của các nhà khoa học và các cấp lãnh đạo Nghiên cứu và ứng dụng VSV sẽ là lĩnh vực mang lại nhiều điều

bổ ích, nhiều ngành nghề với nhiều lợi ích kinh tế xã hội

MC: Xin cảm ơn TS Vinh Vâng sau đây xin mới phần thuyết trình về chế biến phân bón

từ rác thải hữu cơ của nhóm 4

Ảnh 8: Buổi talkshow về VSV Ảnh 9: Nhóm 4 báo cáo kết quả trải nghiệm

2.5 Trải nghiệm làm sữa chua, nem chua tại lớp

2.5.1.Thời gian và địa điểm: 1 tiết tại phòng thực hành

2.5.2 Chuẩn bị

Sau tiết 2 khi nhóm 4 đã hoàn thành báo cáo, đại diện 4 nhóm bắt thăm nội dung trải nghiệm ở tiết tiếp theo: 2 nhóm làm sữa chua và 2 nhóm làm nem chua

Làm sữa chua: Trên cơ sở báo cáo của nhóm 3 xây dựng quy trình làm sữa chua và hạnh toán kinh tế cho sản phẩm của nhóm

Làm nem chua: Trên cơ sở báo cáo của nhóm 3 xây dựng quy trình làm nem chua và hạnh toán kinh tế cho sản phẩm của nhóm

+ Dụng cụ: Nồi; dao, thớt, ni lông, lá chuối, dây chun…

2.5.3 Tiến trình trải nghiệm

+ Làm sữa chua

+ Làm nem chua

+ Tiến hành theo quy trình + Bảng thống kê chi phí và dự kiến doanh thu

Ảnh 9: Trải nghiệm làm sữa chua, nem chua tại lớp

Làm nem chua tại lớp

Làm sữa chua tại lớp 2.5.4 Báo cáo kết quả trải nghiệm

- Quy trình lên men sữa chua:

+ Bước 1: Cho sữa đặc có đường vào bình có dung tích 2 lít, cho 1 lon nước sôi quấy đều, cho thêm nước sôi theo tỉ lệ 1 sữa: 2 nước, sau đó cho 1 lít sữa tươi có đường Hỗn hợp có nhiệt độ 40-450C

+ Bước 2: Cho 2 hộp sữa chua giống vào dung dịch sữa đã chuẩn bị ở bước 1 dùng đũa quấy đều

+Bước 3: Chia hỗn hợp sữa vào cốc sạch (hoặc túi nhỏ) và đậy kín

+Bước 4: Ủ sữa ở nhiệt độ 35 - 400C trong thời gian 6 -12h

+Bước 5: Bảo quản trong tủ lạnh 4 - 60C và sử dụng trong 5 ngày

- Quy trình lên men nem chua

+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt lợn nạc xay nhuyễn; Bì lợn rửa sạch chần chín cạo sạch lông và thái chỉ

+ Bước 2: Trộn nguyên liệu

Cho thịt và bì lợn đã chuẩn bị ở bước 1 vào chậu thêm 1 ít muối, đường, bột ngọt, tiêu, thính, … trộn đều

+ Bước 3: Gói nem

Hỗn hợp sau khi trộn đều được chia thành miếng nhỏ tùy ý dùng lá đinh lăng hoặc

lá ổi quấn ngoài thêm vào 1 số lát cay và tỏi cắt mỏng, dùng ni lông mỏng bọc kín ngoài, gói ngoài cùng bằng 6-7 lớp lá chuối và cuối cùng quấn chặt bằng dây chun Để sản phẩm

nơi thoáng mát, sau 2-3 ngày nem chín có thể ăn được

Ảnh 9: Báo cáo sản phẩm của các nhóm Nhóm 1: Làm nem chua

Nhóm 2: Làm sữa chua

Nhóm 3: Làm nem chua

Nhóm 4: Làm sữa chua

IV Thiết kế các tiêu chí đánh giá phát triển tư duy kinh tế và năng lực ĐHNN của học sinh trong dạy học bài 19: Quá trình tổng hợp, phân giải các chất ở VSV và ứng dụng

1 Bảng kiểm theo dõi, đánh giá HS

- Bảng kiểm đánh giá tư duy kinh tế và năng lực ĐHNN

Căn cứ vào các biểu hiện, đặc trưng của tư kinh tế được đề cập ở mục 2 phần cơ sở

lí luận của đề tài, chúng tôi đã xây dựng tiêu chí đánh giá tư duy kinh tế qua bảng kiểm sau:

Tiêu chí Mức độ 3

(3.0 điểm)

Mức độ 2 (2.0 điểm)

Mức độ 1 (1.0 điểm)

1 Tư duy quản

ràng

Không biết cách

phân công, sắp,

xếp công việc ở gia đình, hoạt động học tập trên

lớp Điểm

2 Tư duy chiến

lược

- Dự kiến các phương án thực hiện, kinh phí, nhân lực, phương tiện cần thiết cho một hoạt động kinh doanh cụ thể

- Lựa chọn được phương án tối ưu phù hợp với hoàn cảnh và điều kiện sẵn có

- Dự kiến các phương án thực hiện, kinh phí, nhân lực, phương tiện cần thiết cho một hoạt động kinh doanh cụ thể

- Không lựa chọn được phương án tối ưu phù hợp với hoàn cảnh và điều

kiện sẵn có

- Không dự kiến được các phương

án thực hiện, kinh phí, nhân lực, phương tiện cần thiết

- Lựa chọn được phương án tối ưu phù hợp với hoàn cảnh và điều kiện

- Tiến hành thực hiện dự án nhưng không có phương

án để giải quyết

vấn đề phát sinh

Không biết cách tiến hành thực hiện dự án và không có phương

- Vận dụng những kinh nghiệm sẵn

có vào thực tiễn

- Điều chỉnh các tính toán theo lý thuyết để phù hợp với thực tiễn

- Không vận dụng những kinh

- Không điều chỉnh các tính toán theo lý thuyết

để phù hợp với thực tiễn

- Không vận dụng những kinh

nghiệm sẵn có vào

thực tiễn

nghiệm sẵn có vào

thực tiễn Điểm

- Bảng kiểm đánh giá năng lực ĐHNN

Căn cứ vào các NL ĐHNN đề cập ở mục 3.2 phần cơ sở lí luận của đề tài chúng tôi xây

dựng bảng kiểm đánh giá NL ĐHNN như sau:

Tiêu

chí

Mức độ 3 ( 3 điểm)

Mức độ 2 ( 2 điểm)

Mức độ 1 ( 1 điểm)

muốn, ước mơ và mục

tiêu nghề nghiệp của bản

thân

- Xác định được sở thích, tính cách, hứng thú về nghề nghiệp của bản thân

- Không xác định được mong muốn, ước mơ và mục tiêu nghề nghiệp của bản

thân

- Không xác định được sở thích, tính cách, hứng thú về nghề nghiệp của bản thân

- Không xác định được mong muốn, ước mơ và mục tiêu nghề nghiệp

của bản thân Điểm

- Xác định được các đặc điểm và yêu cầu công việc của nghề

đã chọn

- Không nhận thấy được nhu cầu thị

trường xã hội về nghề

- Không biết được

hệ thống ngành nghề trong xã hội

và địa phương

- Không xác định được các đặc điểm và yêu cầu công việc của nghề đã chọn

- Không nhận thấy được nhu cầu thị trường xã

hội về nghề Điểm

điểm, yêu cầu công việc

của nghề; nơi đào tạo và

nơi làm việc sau này của

nơi đào tạo và nơi làm việc sau này của nghề

- Không xây dựng được bản kế hoạch định hướng nghề

nghiệp phù hợp

- Không xác định được thời gian, cách thức tìm hiểu về đặc điểm, yêu cầu công việc của nghề; nơi đào tạo và nơi làm việc sau này của nghề

- Không xây dựng được bản kế hoạch định hướng nghề nghiệp phù

hợp Điểm

- Biết cách giải quyết vấn

đề mâu thuẫn xảy ra

- Không biết cách giải quyết vấn đề mâu thuẫn xảy ra trong quá trình định hướng nghề nghiệp của bản thân

- Không xác định được vấn đề, mâu thuẫn xảy ra trong quá trình định hướng nghề nghiệp của bản thân

- Không biết cách giải quyết vấn đề mâu thuẫn xảy ra trong quá trình định hướng nghề nghiệp của bản thân

- Liệt kê được những khó

khăn bản thân khi ra

quyết định lựa chọn nghề

nghiệp

- Đối chiếu thông tin về

bản thân, về nghề và nhu

cầu thị trường lao động

- Liệt kê được những khó khăn bản thân gặp phải khi ra quyết định lựa chọn nghề nghiệp

- Đối chiếu thông tin

về bản thân, nhu cầu

- Không nhận thấy những khó khăn bản thân gặp phải khi ra quyết định lựa chọn nghề nghiệp

- Không quyết định được nghề nghiệp phù hợp

- Đối chiếu thông tin về bản thân, nhu cầu thị trường lao động

để cân nhắc lựa chọn nghề nghiệp

Không quyết định được nghề nghiệp phù hợp

Điểm

2 Thiết kế câu hỏi, bài tập

Sau khi học xong bài 19, GV cung cấp đường link

(https://shub.edu.vn/shared/homework/3062881) để làm bài khảo sát sau:

Bài tập 1: Đánh giá tư duy kinh tế của HS sau khi học xong bài 19

Khi làm sữa chua, bạn An thực hiện các bước như sau:

Câu 1 Theo em, bạn An có thu được sữa chua như mong muốn không? Vì sao?

Câu 2 Em sẽ làm thế nào để có sữa chua ngon như mong muốn?

Câu 3 Em hãy tính toán kinh phí và lợi nhuận khi làm sữa chua từ 2 hộp sữa chua Vinamilk

và 2 hộp sữa đặc 250ml ông thọ?

Câu 4 Em hãy lập kế hoạch sắp xếp thời gian và các hoạt động học tập phù hợp để làm sữa chua tại nhà cho gia đình?

Hướng dẫn cách đánh giá

- Ứng với mỗi câu hỏi :

+ Mức 3 (3,0 điểm) : HS trả lời đầy đủ, chính xác

+ Mức 2 (2,0 điểm) : HS trả lời đúng nhưng chưa đầy đủ

+ Mức 1 (1,0 điểm) : HS trả lời không đầy đủ và không chính xác