Bài tập thực tế môn cơ sở văn hóa việt nam Đề tài phở việt nam

KHÁI QUÁT VỀPHỞ Phở là một món ăn truy `ân thống và được coi là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.. SỰ KHÁC BIỆT VỀPHỞ Ở CÁC VÙNG MIỀN Phở Việt Nam rất đặc trưng và r

TRƯỞNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ QUỐC GIA - ĐHQGHN

BỘ MÔN NGÔN NGƯ VÀ VĂN HÓA VIỆT NAM

ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ

BÀI TẬP THỰC TẾ MÔN CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM

Hoc ky I nam hoc 2021-2022

Đài: Phở Việt Nam

Hà Nội, tháng 12 năm 2021

MỤC LỤC Phn mở đÂÂI - con 2n HS TK TK TK ng Kế ke kh kh Hy tia 1 N0 ——— 1

1 KHÁI QUÁT VỀ PHỞ 2 272002211911 E 1 Y HT nh H ườn 1

1.1 Nguồn gốc lich sử của phở và sự thay đổi của phở từ quá khứ đến hiện

TAL cece ee ee een e ee EE EEE EEE EEE EERE REESE EE ELDER EEE E EEE ELE EE EEE; EEE GHEE EEE EE eaEE 1

1.1.1 Cội ngu ồn của phở - cọ SH nh nh nh vn như, 1

1.1.2 Phe thoi khang chiéi 0c cece cece cee renee eee eee teeta eae eas 2

1.1.3 Pho ra th àaẠDAaaaaiaiiẳảaảäả 2 1.2 Cae dip thong durore stv MUNG «2.2.2 cece cee cece ee eee eect eee eee eee eee naenetees 2 1.3 Pho trong van héa dai chiing 00.0 e cece cece cece eee entnee cea ea ea eeaa easy 3 1.3.1 Văn hóa ăn phở -.- - cv nh kh kh chư, 3 1.3.2 Phở trong văn hóa nghệ thuật c.c cà S2 Sàn 3

2 SỰ KHÁC BIỆT VỀ PHỞ MỖI VÙNG MIỀN cnQSn nà, 4

2.1 Phở mi` Bắc: phở Hà Nội, Nam Định .-.- - : - + nena 4 2.1.1 Môi trưởng tự nhiên và yếu tố con người tác động đến phở mi ân Bắc 4

NGL eee cece een eee ee nent nee ene Ki tk KH Ki Ki tk ki 5

2.1.3 Pho? Nam Dinh cee cece cece cece cee cee testes teste tien eee e es

2.4 So sánh điểm tương đồng và khác biệt

"- 2.4.1 Điểm tương ổ Ông HH HH nọ KH TH KH tk nh ta 9

"——— eee nee ee EEE Eee Eee ee FREE EE Eee ee EEE EEE EEE EEE ee 12

2.4.2.4 Biến tấu khác nhau của phở . << << <<<+ 12

3 TẦM ẢNH HƯỞNG CỦA PHỞ TRONG NƯỚC - QUỐC TẾ 12

ESR 9)ua)áaiaiddddiiii 12

3.1.1 Đối với bạn bè quốc tế - SH kh nh kh hen 13

3.12 Nhận xét của người nước ngoài về Phở trên diễn đàn quốc

LỜI MỞ ĐẦU

Văn hóa ẩm thực là n`ân văn hóa hình thành tự nhiên trong cuộc sống Đối với nhi `âi dân tộc, văn hóa ẩm thực không chỉ là nét văn hóa v`êvật chấy hay tinh

thần mà nó còn thể hiện trình độ văn hóa của dân tộc, phẩm chất con người với

những đạo lý, phép tấc và phong tục ăn uống

Đến với đất nước Việt Nam, ẩm thực luôn là một đ tài thú vị Việt Nam là nước nông nghiệp nhiệt đới gió mùa, chủ yếu với ngành nồng nghiệp tr Ông lúa

nước Vì thế mà những món ăn làm từ bột gạo được ưa chuộng hơn cả Trong đó,

không thể không nhấc tới Phở, món ăn truy thống nổi tiếng trên toàn thế giới với

hương vị độc đáo không thể chối từ

Phở không chỉ dừng ở đặc sản của một vùng mi `âi nhất định Với lãnh thổ

Việt Nam chia ra làm ba mi` Bắc, Trung, Nam, phở ở mỗi nơi lại mang một hương

vị riêng biệt với cách chế biến khác nhau

Xuất phát từ mong muốn tìm hiểu sự khác biệt của phở tại mỗi vùng mi ân,

em chọn d tai “Pho Viét Nam”

1 KHÁI QUÁT VỀPHỞ Phở là một món ăn truy `ân thống và được coi là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam Phở ra đơi vào thế kỷ 20, thăng trần cùng con người

Việt Nam hơn một thế kỷ đầ% biến động hào hùng và thăng hoa cùng dân tộc với

diện mạo và tầm mới, thật sự trở thành “vị đại sứ” góp ph” tôn vinh văn hóa Việt

Nam trong lòng bạn bè quốc tế

1.1 Ngu ồ gốc lịch sử của phở và sự thay đổi của phở theo thởi gian từ quá

khứ đến hiện tại

as 2

Thực tế, ẩm thực là sự phản ánh chân thực nền văn hóa của mọi quốc gia

Người Ý tự hào về bánh pizza, người Trung Quốc tự hào v` bánh bao và người

Nhật Bản tự hào v êsushi Còn với Việt Nam, đó là Phở!

1.1.1 Cội ngu ôn của phở

Nói v`ềphiên bản của Phở, trước hết phải nói v`êbản gốc của nó, các bậc ti Ấn bối của Nho giáo đã nói nhi âi v`êbản gốc từ Trung Hoa của Phở Theo họ, phở sinh

A499 A499

ra tử món “trưỡng phấn” ở Quảng Đông Tiếng phở được đọc lái từ “phấn” của

món “trưỡng phấn”, v`êcông nghệ chế biến thì món “trưỡng phấn” hoàn toàn la

lam với hương vị phở Việt Ngoài ra cũng có thuyết phở có ngu ồn gốc từ một món

ăn “pot -au-feu” ở Phú Lang Sa và phở là cách phát âm của từ "feu" (tiếng Pháp)

rau củ cà rốt, tỏi tây, củ cải Không ăn nhập gì với món phở Việt, cả v`êhình thức

nội dung D “ng thoi, van hoc dân gian rất phù hợp với tư liệu còn lại của văn học

đi thế kỷ 20: ti`n thân của phở xuất phát từ món xáo trâu, sơ khai trên bãi b` sông

Hồng Vào thế kỷ trước, lúc ban đầu, nó là món ăn dành cho giới bình dân, phu

phen lam lũ

1.1.2 Pho thoi kháng chiến

Kháng chiến bùng nổ, cả dân tộc tản cư v`ềnông thôn và phở gánh cũng lên

đương cùng cộng đ ng mở ra thời kỳ: phở kháng chiến - phở tản cư Trong vùng tự do: phở Giơi, phở Đất, phở Cống nổi danh không thua kém gi phở trong vùng tạm

chiếm Con đương chinh phục cơ hội cho phở phát tán, len lỏi vào mọi vùng khuất

thôn dã Việt Nam

1.1.3 Phở ra thế giới

Sau năm 1Ø75, thời đại mở một chương trình mới trong lịch sử và mở ra kỷ nguyên toàn c3âi hóa của phở: “Phở đi toàn c3i-Phở Việt ra thế giới!” Kể từ

những năm 1990, n`â kinh tế Việt Nam đã bất đ ầi mở cửa Từng bước nâng cao vị

trí của mình trên trường quốc tế giúp nâng cấp vị trí của Phở trên phạm vi toàn c `

Phở không giới hạn trong cộng đềng người Việt mà đã bắt đầi chinh phục vị trí

toàn thế giới

1.2 Các dịp thưởng được sử dụng

Phở thông thưởng được dùng để làm món điểm tâm buổi sáng hoặc lót dạ

buổi đêm; nhưng ở các thành phố lớn, món ăn này có thể được thưởng thức cả ngày

2

Phở ngon nhất là khi chúng ta ăn phở trong tâm trạng của một người đang khe khẽ

bước trên con đường gia vị v mi ân kí ức, như bước chân của kẻ lãng du trở v`ềnhà vào buổi chi âi hết nắng, nghe tiếng lá khô xào xạc trên mặt đưởng ngai ngái sương

đêm rơi chơi vơi, nghe tiếng cửa mở lạch cạch, tiếng bếp lửa tí tách; và thấy một

vầng dương đã ủ cuối chỉ ềi trong đáy mắt người thân

1.3 Phở trong văn hóa đại chúng

Phở ra đời cách đây cả trăm năm, là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực

Việt Phở có mặt ở mọi ngóc ngách của Việt Nam, từ bếp trong nhà ra ngoài phố, từ

những quán phở gánh vỉa hè xưa cũ đến những quán phở lớn sang trọng ngày nay

Theo dòng chảy thời gian, Phở theo chân người Việt đi khắp năm châu bốn bể như

một hành trang tinh thần đậm h ®n cốt dân tộc

1.3.1 Văn hóa ăn phở

Những quán phở Việt Nam vẫn giữ những thói quen là ít khi mang thực đơn

cho khách hàng mà khách sẽ phải tự chọn loại phở gì (ví dụ: phở bò, phở gà ) Phở

được đựng trong tô Thông thưởng thì những bàn ăn được đánh số để phục vụ, trên

đó có sẵn đũa, muỗng và những gia vị kèm theo phở như: tương, chanh, nước mắm,

Z

1.3.2 Phở trong văn hóa nghệ thuật

Phở còn đi vào nghệ thuật, thơ ca với những tác phẩm độc đáo, có thể kể đến như

nhà thơ Tú Mỡ với bài thơ “Phở đức tụng”:

“Trong các món ăn "quân tử vị",

Phở là quà đáng quý trên đơi

Một vài xu, nào đắt đỏ mấy mươi,

Mà đủ vị: ngọt, bùi, thơm, béo, bổ.”

Nhà văn Thạch Lam cũng đã có những cảm nhận rất tinh tế v`ề Phở trong

cuốn “Hà Nội băm sáu phố phường”:

"Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới

có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon" Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu

bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gi giòn

chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, h ồ tiêu bắc, giọt

chanh cốm sắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ"

Phở không chỉ là món ăn đơi thực mà còn xuất hiện trong câu đối trong truyện dân gian: “Irước lời tán tỉnh của các thực khách nam, bà chủ tiệm phở - một

thiéu phu mat ch ng đáp: Nạc mỡ nữa làm gì, em nghĩ chín r `, đừng nói với em

câu tái giá”

2 SỰ KHÁC BIỆT VỀPHỞ Ở CÁC VÙNG MIỀN Phở Việt Nam rất đặc trưng và rất độc đáo, chủ yếu tập trung vào sự pha trộn tỉnh tế giữa các loại gia vị khác nhau để tạo nên một món ăn thể hiện rõ các đặc

điểm tự nhiên bản sắc của từng vùng

2.1 Phở ở mi ân Bắc: phở Hà Nội, Nam Định

Sự khác biệt v`êmôi trường tự nhiên, nếp sống hàng ngày và cách chế biến các nguyên liệu đã tạo nên sự đa dạng trong hương vị món Phở mi â Bắc

2.1.1 Môi trưởng tự nhiên và yếu tố con người tác động đến hương vị của món

phở mi ` Bắc

Là khu vực nằm thuộc nền văn minh lúa nước lâu đời nên các món ăn của người dân mi ` Bắc thường được chế biến từ gạo, trong đó có rất nhi lâ món làm từ sợi và nổi tiếng nhất là Phở Bắc bộ cũng là nơi tổ tiên định cư lâu đởi nên từ món

ăn đến cái mặc đâi được sàng lọc và trở thành chuẩn mực rất khó để có thể thay

đổi Ẩm thực mi & Bắc toát lên sự tinh tế, nhẹ nhàng thanh tao cũng giống như

những người con của Hà Nội vậy Dân dã, bình dị nhưng vẫn đủ sự tỉnh tế để tạo ấn

tượng sắc nét v`&một n`n ẩm thực của đất kinh kì trên bản đ ôẩn thực Việt Nam

4

Nét đặc trưng phải kể đến trong ẩm thực mi ân Bắc chính là sự hài hòa trong cảm

quan, hương vị rất vừa phải, không quá chua, quá cay, quá mặn hay quá n ng Ẩm

thực mi Bắc đ êcao sự thanh tao, đạm bạc nhưng vẫn tôn lên được những hương

vị tỉnh túy của những món ăn Vì thế phở mi `ân bắc cũng mang những hương vị đặc

trưng ấy, sự cân bằng của các nguyên liệu trong phở mang lại hương vị thanh đạm

vừa đậm đà, tinh tế Mang đến một ấn tượng sâu đậm cho những người thưởng thức

Phở ngay trong [3n đầi tiên

2.1.2 Phở Hà Nội

Phở có thể xem là “món ăn quốc dân” của Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội

Tại thủ đô, từ con đường nhỏ ra đến dãy phố lớn, bạn có thể tìm thấy quán phở ở

bất cứ đâu Đây là món ăn thưởng ngày ở Hà Nội, người ta có thể dùng để ăn sáng,

ăn trưa hoặc ăn cả bữa tối, nó là lựa chọn tuyệt vơi, nhất là vào bữa sáng Người thì

thích vị truy & thống, kẻ lại thích những cách chế biến mới lạ khác với cách chế biến truy & thống Chỉ từ những bánh phở trắng mịn là người Hà Nội có thể làm ra

hàng trăm món ăn hấp dẫn, quyến rũ từ hương thơm đến mùi vị Từ nước phở trong vất đến các loại thịt và rau xanh vừa phải, phở Hà Nội đại diện cho sự thu ầ khiết

và tinh tế của món quà mẹ thiên nhiên ưu ái ban cho dẫu có ít ỏi, đặc biệt trong thời

chiến và mùa đông Từng yếu tố kết hợp với nhau cả trong bát phở và miếng ăn, mang lại sự hài hoà cho trải nghiệm ẩm thực - không có hương vị cụ thể nào lấn át

hương vị khác mà vẫn đúng với chủ đêmón mặn

V'*ềhương vị, Phở Hà nội thường mang hương vị thanh tao, không n ng gat, không quá cay và thưởng đ cao độ tươi ngon tự nhiên của tửng thực phẩm Người

Hà Nội thưởng ăn kèm phở với các loại rau hoặc quay để tăng thêm hương vị của

mon an

2.1.3 Phở Nam Định

Phở Nam Định cũng có những đặc điểm chung như phở của các vùng khác là

ø ồn bánh phở, nước phở, thịt bò hoặc thịt gà, và một số gia vị kèm theo, nhưng lại

mang cái khác toàn diện mà khó có thể nh ân lẫn được

V hương vị, Phở Nam Định cũng giống vùng khác gân bánh phở, thịt bò,

nước phở và một số gia vị nhưng đặc biệt ở chỗ bánh phở C ôsợi nhỏ ngon, m`ần

không khô cứng và n ng như ở nơi khác Bánh phở Giao Cù được làm tử gạo chiêm

của vụ trước để hết nhựa mới đem nghỉ & bằng cối xay đá r ö tráng mỏng trên n

nước quạt than củi nên trắng, dai và thơm nụ Thịt bò được thái mỏng đập dập,

nhúng và vớt trong khoảng thời gian phù hợp nên ăn m`ần mà vẫn giữ được độ tươi

ngon và dinh dưỡng của thịt Và nếu nói đến nước thì thưởng mang tính "gia

truy" Những người thợ làm phở thưởng giấu kín bí quyết pha chế nước phở của

mình và chỉ truy ê cho thế hệ sau trong gia đình mà thôi

2.2 Phở mi`ã Trung: phở khô Gia Lai

Phở là một món ăn phổ biến trên khấp cả nước và ở mỗi vùng mi`âi lại mang

những hương vị đặc trưng, khó có thể trộn lẫn Trong đó, ta không thể phủ nhận

rằng nét độc đáo trong cách chế biến, lựa chọn nguyên liệu và nếp sống đã giúp cho

hương vị món phở của người dân mi ` Trung mang những hương vị đặc biệt và góp

phi rất lớn trong sự phong phú, đa dạng của n`n ẩm thực Việt

2.2.1 Môi trưởng tự nhiên và yếu tố con người tác động đến phở mi `ñ Trung

Ẩm thực mi Trung rất phong phú và mang những hương vị rất đặc trưng

Đó là sự hài hòa và pha trộn của nhi êu loại gia vị khác nhau Người dân nơi đây rất

ưa chuộng các món có vị cay và mặn với quan niệm có thể chống lại cái lạnh buốt

giá của thởi tiết Phở min Trung thưởng đậm đà, có hương vị đặc biệt bởi mắm

ruốc, người mi Trung sử dụng cay nhi `âi và độ ngọt thì ít hơn so với ẩm thực

mi Nam Thế nhưng để tạo nét đặc sắc riêng trong hương vị, người dân min

Trung thưởng cho thêm mắm tôm lên men hay di đi êi đỏ - các gia vị được yêu

thích tại địa phương cũng giống như cách mà họ thưởng thưởng thức các món ăn

địa phương như bún bò Huế hay mì Quảng

2.2.2 Phở khô Gia Lai

Phở khô Gia Lai cũng là một món ngon đặc sắc ở phố núi Pleiku và đang dần phát triển rộng khấp cả Sài Gòn Vào năm 2012, món ăn đã vinh dự được xếp là 1

6

trong 10 món ăn Việt Nam xác lập kỷ lục châu Á Phở khô Gia Lai (còn có tên khác

là phở "hai tô") được bày biện ra hai tô riêng biệt: một tô phở và một tô nước lèo

Người ăn sẽ được thưởng thức phở riêng sau đó húp nước lèo, nếm cùng một chén

tương đen và dùng kèm với các loại rau sống khác

V'*ềhương vị, hiếm có loại phở nào mà các loại thịt lại được hòa quyện cùng nhau một cách ngon đậm đà như vậy Trong tô phở khô là thịt lợn băm nhỏ, loại ba

chỉ có chút mỡ màng mẫn mại Trong tô nước dùng lại có thịt bò sẦn sật, thịt gà

dẻo dai, khi ăn cùng với nhau trở nên hấp dẫn, ngon miệng, nước dùng vừa có vị

thơm mát, thanh thanh ngọt, vửa cảm nhận cái mát của rau rừng, quyện vào với vị

dai dai của sợi phở, béo béo của tóp mỡ, sẦn sật của sụn Nó vừa có cảm giác của

một món khô nhưng lại kèm với nước, tạo nên cảm nhận riêng biệt

Dé thưởng thức phở khô, ta cần trộn đềầi các thành phần trong tô phở với

nhau Cho thêm chút chanh và không thể thiếu chén nước tương đen để tạo nên

hương vị đúng chuẩn Phở khô chuẩn vị phải được ăn kèm với tương nâu - một

trong những món tương cũng không kém ph ân độc đáo Đây là loại tương được ủ từ

đậu nành và đường vàng của vùng cao nguyên, được cho là ngon tuyệt sắc và được

chế biến hết sức kỳ công Phở khô Gia Lai được xem là một món đặc sản mang nét

đặc trưng riêng của vùng Tây Nguyên nói chung hay của Gia Lai nói riêng Phở khô

xứng đáng được ví như nụ cười tươi trên gương mặt thiếu nữ “má đỏ, môi h*ng”

làm đấm lòng thực khách ghé lại hay ở một quán xá ven đưởng xa

2.3 Phở mi` Nam: phở Sài Gòn

Phở là một món ăn có ngu ân gốc từ mi`& Bắc, xuất hiện vào khoảng những năm đầi của thế kỷ 20, đến giữa thập niên 1950, phở đã có một cuộc di cư theo

người mi`â Bắc đến các tỉnh mi ` Trung va mi Nam, trong đó không thể không

nhắc đến Sài Gòn Đến năm 1955, Phở mới thực sự bất đầi hành trình “bành

trướng” đánh gục mấy món ăn sáng theo kiểu Tây, Tàu truy ân thống

2.3.1 Môi trưởng tự nhiên và yếu tố con người tác động đến phở mi `ñ Nam

Ẩm thực mi ` Nam có thiên hướng hảo vị chua và ngọt (đặc biệt là vị ngọt), đây là nơi chịu ảnh hưởng nhi âi của ni ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thưởng sử dụng sữa dừa hay cho thêm đường Ẩm thực Nam

Bộ mang những nét phóng khoáng và hoang dã bởi chính thiên nhiên trù phú và hào phóng của mi â sông nước phương Nam Phở Sài Gòn là sự hội tụ đa dạng những

gì thực khách mong muốn có trong một tô phở Một tô phở đ3y ấp chính là tượng

dài cho lòng nhân hậu và sự hào hoa của người Sài Thành, được phủ lên một vị ngọt chưa từng có và đúng nghĩa: đường được rắc lên một cách hào phóng khi nấu song song với dùng xương gà để làm ngọt nước phở bò Là nơi giao thoa của ảnh hưởng

đông-tây, Sài Gòn chắc chấn biết cách tạo nên nét riêng cho món ăn cổ điển

2.3.2 Phở Sài Gòn

Phở Sài Gòn “xôi thịt”, đ#% đặn ăn kèm với bò viên, trứng ch3ần, tiết luộc, lá lách, lòng heo, xương hân, tủy và rất nhi âI nguyên liệu khác Chính đi âi này đã tạo nên món phở bò Sài Gòn có hương vị phong phú, đa dạng, chỉ `âi lòng được nết ăn của người Sài Thành Ngoài ra, người Sài Gòn còn nấu nước dùng bằng xương gà

và thêm con mực khô, chính vì vậy mà nước dùng của phở mi Nam thưởng có màu hơi đục, có vị béo và ng%% ngậy hơn, ăn kèm khác như chanh, tương đen ngọt,

bởi phở người Nam luôn thiên v`ê độ ngọt Đây là loại tương làm từ tỏi và ớt xay

nhuyễn, sau đó đ ôchín r`ä đem chưng với di Ăn kèm thêm rất nhỉ âi rau rau thơm như ngồ gai, húng cây ngò om, có nhi âu quán lại vẽ với thêm rau c3n nước, ăn cùng với hành tây cắt lát nhỏ (có thể ngâm với dấm để tạo độ chua thanh vừa phải), giá

đỗ

2.4 So sánh điểm tương đ ng và khác biệt

Sau khi phở tiếp cận đến các vùng khác của Việt Nam sau khi Đông Dương thuộc Pháp sụp đổ vào năm 1951, qua từng vùng min, phở lại mang một màu sắc khác nhau, được biến tấu khác nhau để tạo nên một hương vị riêng biệt, phù hợp với khẩu vị của người dân trong từng vùng

2.4.1 Điểm tương đồng

V'ềnguyên liệu, một bát phở sẽ øg ăn bánh phở, nước dùng (mi ` Nam gọi là

nước lèo), thịt bò hoặc thịt gà và các gia vị ăn kèm Bánh phở cùng làm từ gạo tẻ,

8