Đặc Điểm của hàng hóa và kho hàng 1 1 giới thiệu công ty cổ phần thực phẩm Đức việt

Cùng với sự tận tình, tận tâm của cô Nguyễn Thị Lê Hằng, nhóm chúng em đã áp dụng tất cả các kiến thức lý thuyết trong môn “Quản trị kho hàng” để làm đ 'ôán dưới đây: Thiết kế một kho hà

BO GIAO THONG VAN TAI TRUONG DAI HQC HANG HAI VIET NAM KHOA KINH TE - BO MON LOGISTICS

- _ ĐÔ ÁN

MON: QUAN TRI KHO HANG

TEN DE TAI: DE SO 04

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẢN : TS Nguyễn Thị Lê Hằng

NHÓM SINH VIÊN : Bùi Hà Thu - 85024

Ho tén sinh vién: Bui Ha Thu Ma sinh vién : 85024

Họ tên sinh viên : Đặng Xuân Sơn Mã sinh viên : 84676

Họ tên sinh viên : Đặng Đức Thành Mã sinh viên : 84853

Lép: LQC60DH

Ngày giao đề: ./11/2022 Ngày hoàn thành: ./12/2022

NOL DUNG NHIEM VU:

1 Dữ liệu tính toán

Công ty Thực phâm Đức Việt có nhu cầu xây đựng một trung tâm phân phối hàng cho các hệ thống bán lẻ, canteen trường học, nhà hàng cung cấp các suất ăn công nghiệp cho

khu vực Hà Nội Biết rằng:

- _ Sản phẩm được đóng gói trong thùng, các thùng đều có thê được xếp lên pallet với số

lượng 12 thùng/pallet;

- _ Toàn bộ khu vực kho có chiều đài 40m; chiều rộng 25m;

- _ Thiết kế kho cần đảm bảo có it nhất 3 khu vực là khu nhập hàng, xuất hàng và lưu trữ;

Xúc | Xúexíh | vạn Hàng | S | Sản

F xíh | Đức Việt : Seoul's | viên | P2 phẩm

'Tên hàng ăn liên | (xông khói, sã à | phẩm cắt lát Hotdog | đông kênh hie kénh Tổng

Handy | vườn bia ) lạnh ns Horeca

nghiệp

Tháng | $12 687 468 543 452 352 542 3.014 Thang 2 501 674 426 523 501 385 523 3.010 Thang 3 495 683 475 535 496 374 542 3.058 Thang 4 452 690 514 496 475 402 545 3.029 Thang 5 475 715 489 488 S01 425 s32 3.093 Tháng 6 485 723 494 503 489 424 523 3.118 Thang 7 505 734 $12 495 $21 456 554 3.223 Thang 8 464 724 564 431 496 389 518 3.068 Thang 9 457 736 574 493 416 388 516 3.064 Thang 10 463 756 514 546 452 374 506 3.105 Thang 11 390 745 534 489 415 442 532 3.015 Thang 12 415 724 516 496 462 417 573 3.030

6 Xây dựng các quy trình hoạt động cần thiết trong kho hàng?

Yêu cầu chung: Toàn bộ nội dung trên được thể hiện trong một tập giấy, đóng bìa,

ghi rõ họ tên, lớp dé cham điểm và lưu trong thời hạn một năm theo quy định Tờ nhiệm vụ đô án môn học này được kẹp vào đâu bài (ngay sau tờ bìa)

Hải Phòng, ngày 9 tháng II năm 2022

Giảng viên hướng dẫn Truéng bộ môn

TS Nguyễn Thị Lê Hằng TS Nguyễn Minh Đức

MỤC LỤC

MUC LUC Ô iii

BANG PHẦN CÔNG NHIỆM VỤU - 5 St SE E11 1111111111111 11111 re iv

DANH MUC TU VIET TAT .cscsccccccssssscsccssssssvcescessssscsesesssssssecesssssssecssssssseesssueessssvecen V DANH MUC BANG BIEU csssccssssssssssssecesssetecesnsnseessnnsecessnsiecesnnneesuneesnneesnnsesnesessts vi M.9)281098:i0):609) 10007 vii I)8(0.10000 l CHƯƠNG I: ĐẶC ĐIỂM CỦA HÀNG HÓA VÀ KHO HÀNG - 2

1.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Thực phẩm Đức VIỆC Sàn sesee 2 I9 i00 80 nh 2 1.2.1 Thực phẩm đóng 8óỐII - - 5 6 5s + HH HH HH HH HH p 2 I2 co 0 ni án 5 1.3 Đặc điểm kho hàng G22 222121111 111 111 1115119311121 111 1 TH ng HH kg ren 5

I6 00.5 1 5 I9 vn 5 1.4 Liên hệ với kho hàng thực tế của công ty Thực phẩm Đức Việt 6 1.4.1 Các yêu c âi v `êkho hàng thực [Ế -G H g ggrưy 6 1.4.2 Ð`ềxuất các loại hình kho hàng - - <5 E3 11991 111 khe 6 1.5 Các quy tắc v`êđóng gói, xếp dỡ, lưu trữ, bảo quản hàng hoá - - 8 1.5.1 Các quy tắc v`êđóng gÓI 2c 221 221 21111111111101 1111111111111 xe 8 1.5.2 Các quy tắc v`Êxếp dỠ + 2t tt ST HH 1111111111111 re 9

11

1.5.3 Các quy tắc v`Êlưữu trỮ - -+++++x+rk St + T111 Tre 9 1.5.4 Các quy tắc v`êbảo quản hàng -. 5+ S+St+cx‡E+k+tsrrrtersrrrkrkrrererree 9

CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ KHO HÀNG -25c-55cc tre 10

2.1 VỊ trí kho hàng - sọ cọ gu Họ ng 10

"Anh si ố ố 10 , bo oi nh .ee 10 2.2 Câu trúc kho hàng, - - «+ + nọ gi re 11 2.2.1 Các khu vực trong khO - - «so xxx gi nọ gen 11

2.2.2 Danh sO vi tri Lu Kh ae 14

2.2.3 Lu ông hàng ra vào kho - << 1 HH HH ghe 15 2.3 Tiến hành thiết lập và bố trí các hệ thống trong nhà kho « «<5 >5 16 2.3.1 Tiến hành lắp đặt vỏ kho, hệ thống cách nhiệt - ¿52+ ++++ 16 2.3.2 Hệ thống làm lạnh - <5 <1 +93 5 E911 1193011 KH ch ng re 17

VI cáo ái 17 2.3.4 Hệ thống ánh sáng - - <1 TH gi He 18 2.3.5 Hệ thống phòng cháy chữa cháy - 5 + s91 ng nen 20 2.3.6 Hệ thống thông ØIÓ - - G5 << 3 101191910 HH cu gi 22

VN i0 22) 7ê 6 a 23 2.4 Các trang thiết bị trong kho hàng - + + + 33 939 39 5 9 1 9 ng re 23 2.4.1 Máy tính và bàn lầm vVIỆC - << 1 11+ 119.1 1H gu vn 23 2.4.2 Máy quét mã VạCH -.- «cọ nọ Họ Họ ve 24 2.4.3 Băng chuy Õn - - G G2 SH ch 25 2.4.4 Giá hàng - chọn 25 2.4.5 X€ nÂng . HH TH TH Họ TH 27 2.4.6 IPaÌ[€T Q0 ng HT và 30

11

CHUONG 3: QUY TRINH HOAT DONG CAN THIET TRONG KHO HANG 32 ENN9)ì ái 0 0i hố 32 3.2 Quy trinkh [0 Kho 35 3.3 Quy trình nhặt hàng - <5 1 1 SH HH HH he 37 3.4 Quy vi 0i 0i 37

.40000.0017 39 V.9008)200979084 60 40

11

BANG PHAN CONG NHIEM VU

L1 Phân công nhiệm vụ cho các thành viên

L] Vẽ sơ đ ôkho (Sơ đ ôtổng quan, sơ đ ômô phỏng 3D) Chương 1: Các quy tắc trong kho hàng

Chương 2: Các trang thiết bị trong kho hang (gid hang, xe nang, pallet ) Chương 3:

- Quy trình nhặt hàng (cách nhặt)

- Quy trình xuất kho (công việc c3n làm, các loại giấy tờ liên quan)

L Tổng hợp thành bản Word hoàn thiện

Lên kế hoạch bố tri so d6kho

Chương 1: Đặc điểm của kho hàng Chương 2:

- VỊ trí kho (sơ lược vêvị trí địa lý, khí hậu, đặc điểm địa hình của Hà Nội,

đưa ra các tiêu chí và đưa ra quyết định đặt kho hàng ở đâu)

- Các hệ thống trong kho (hệ thống ánh sáng, hệ thống đèn hệ thống thông

L1 Hoàn thành nội dung các chương như đã phân công công việc:

- Chương 1: Đặc điểm của hàng hóa

- Chương 2: Cấu trúc kho (thiết kế tổng thể, các khu vực trong kho, lu ông

hàng ra vào kho, đánh số vị trí lưu kho)

- Chương 3: Quy trình lưu kho (công việc c3n làm, các loại giấy tờ liên

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

AI Artificial Intelligence - Trí tuệ nhân tạo

FIFO First in, First out — Nhập trước, xuất trước

WMS Warehouse Management System — Hé th6ng quan ly kho hang LIFO Last In, Eirst Out — Nhập sau, xuất trước

FEFO Hết hạn trước — xuất trước

DANH MỤC BẢNG BIỂU

vì

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Số hình Tên hình Trang

1.1 Logo Công ty C6 ph thurc pham Đức Việt 2

2.1 VỊ trí thị trấn Trạm Trôi 11

23 Thiết kế 3D mô phỏng các khu vực trong kho 14

2.5 Mô phỏng hình ảnh chiếu sáng của đèn linear rack 18 2.6 Đèn Led Linear 20W/m Rang Đông 19

2.8 Hệ thống phòng cháy chữa cháy tiêu chuẩn trong nhà kho 21 2.9 Hệ thống thông gió của nhà kho 22 2.10 Các loại camera an ninh phổ biến nhất hiện nay 23 2.11 May quét m4 vach Honeywell Xenon Performance XP 1950G 24

vil

LỞI MỞ ĐẦU

Trải qua nhi ân giai đoạn phát triển kinh tế, đặc biệt là giai đoạn ứng dụng công nghệ thông tin, Việt Nam đang từng bước củng cố vị trí của mình trên thị trường toàn cân với hệ thống Logistics chuyên nghiệp Ban đi, Logistics còn là một khái niệm xa lạ, mới mẻ, ít được quan tâm nhưng đến nay, nó đã trở thành một trong những yếu tố then chốt trong chiến lược kinh doanh kiểu mới Logistics không đơn giản chỉ là việc di chuyển hàng hoá, dịch vụ

từ nơi này sang nơi khác mà còn bao gân nhi`âi lĩnh vực rộng hơn để tối ưu hoá ngu n nguyên liệu đâi vào, gia tăng khả năng sản xuất, thoả mãn nhu c`âi của khách hàng, Ngoài

ra, các doanh nghiệp cũng ứng dụng hệ thống logistics để tham gia “cuộc đua vêthời gian”, trở thành nhà cung cấp dịch vụ nhanh nhất, với thời gian cho chu trình đặt hàng ngắn nhất Kho hàng — một bộ phận đóng vai trò nòng cốt trong hé théng Logistics được biết đến

là nơi tích trữ lương thực, thực phẩm, giải quyết nhu câi cơ bản của con người v`ê“ăn uống”, gan li & với nền nông nghiệp Tuy nhiên, ngày nay, kho hàng không chỉ được dùng để tŠn trữ hàng hoá mà còn tích hợp nhí lâi chức năng như phối ghép sản phẩm với nhau trong cùng dây chuy ghép hàng, gom hàng để tiết kiệm chi phí vận chuyển, phân phối sản phẩm để giảm thiểu rủi ro đứt gấy trong chuỗi cung ứng, hoạt động giá trị gia tăng như bao gói, dán nhãn, Dựa vào những chức năng cụ thể, kho hàng được thiết kế thành nhi ân khu riêng biệt: kho hàng nhập, kho hàng xuất, kho ngoại quan, kho chứa những hàng hư hỏng,

Cùng với sự tận tình, tận tâm của cô Nguyễn Thị Lê Hằng, nhóm chúng em đã áp dụng tất cả các kiến thức lý thuyết trong môn “Quản trị kho hàng” để làm đ 'ôán dưới đây: Thiết kế một kho hàng của Công ty thực phẩm Đức Việt nhằm phân phối hàng hóa cho các công ty bán lẻ, canteen trưởng học, nhà hàng cung cấp các suất ăn công nghiệp cho khu vực Hà Nội Nội dung đ ôán được chia thành 3 phân:

Chương 1: Đặc điểm của kho hàng và hàng hóa

Chương 2: Thiết kế kho hàng

Chương 3: Quy trình hoạt động trong kho hàng

Do không có nhi âi đi âi kiện để được trải nghiệm thực tế nên đ Ôán của nhóm chúng

em vẫn còn nhỉ âu thiết sót Kính mong cô và các bạn nhận xét, đóng góp ý kiến để đ ôán học phần của nhóm chúng em được hoàn thiện hơn!

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

CHUONG 1: DAC DIEM CUA HANG HOA VA KHO HANG

1.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Thực phẩm Đức Việt

Công ty Cổ phần thực phẩm Đức Việt được thành lập vào năm 2000 với tên gọi là Công ty TNHH SXTM&DV Đức Việt Trải qua quãng thời gian phát triển khá dài thì đến năm 2008, công ty đổi tên thành Công ty Cổ phần thực phẩm Đức Việt, năm 2016 ký kết

và hoàn thành thương vụ M&A với tập đoàn Daesang - Hàn Quốc Hiện nay, Đức Việt

đang là công ty con của tập đoàn Daesang, tiếp tục duy trì các sản phẩm truy  thống, đỲng thời phát triển nhi 'âi dòng sản phẩm mang phong cách Hàn Quốc

®

DUC VIET FOODS

Hinh 1.1 : Logo Céng ty Cổ phần thực phẩm Đức Việt

Ngu ôi: Internet

Đức Việt là thương hiệu tiên phong đưa sản phẩm xúc xích tươi đến với người tiêu dùng và ghi dấu ấn chất lượng trong suốt 20 năm qua Qua năm tháng, Các sản phẩm của Đức Việt đã trở thành món ăn quen thuộc được lựa chọn trong căn bếp Việt

1.2 Đặc điểm của hàng hóa

1.2.1 Thực phẩm đóng gói

Thực phẩm bao gói sẵn là thực phẩm được bao gói và ghi nhãn hoàn chỉnh, sẵn sàng

để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng để ăn ngay

Trích “Đi ât 2 Luật an toàn thực phẩm 2010”

Thực phẩm đóng ân thiện với môi trưởng, giá thành rẻ, giúp sản phẩm trông bắt mất hơn và bảo quản được lâu hơn Hơn nữa, do đã loại bỏ phần lớn lượng nước bên trong nên thực phẩm đóng gói thưởng có trọng lượng nhẹ, giá trị dinh dưỡng cũng thưởng vượt quá hàm lượng dinh dung ban dG

Đóng gói thực phẩm là quy trình ø ôn nhi âi công đoạn sau đây: tạo hình cho sản phẩm bao gói sản phẩm, trang trí bao bì và áp dụng thêm các phương pháp bảo quản thực phẩm Mỗi công đoạn đâi có vai trò quan trọng và bổ trợ cho nhau

Đặc điểm bao bì đóng gói sản phẩm:

- Màng ghép phức hợp bảo đảm độ thẩm thấu oxi và hơi nước tốt, chống thủng, gãy màng,

khả năng chịu nhiệt, không thấm dẦầi,

- Chất liệu thưởng là PA/LLDPE có những ưu điểm như chịu va đập tốt, giữ được hương vị sản phẩm, khả năng chịu được nhiệt độ thấp đến -30°C và có khả năng hút chân không tốt

- Tránh được sự biến màu, oxy hóa, hư hỏng và biến chất do tác động trực tiếp của ánh nắng, không khí, tác động cơ học và vi sinh vật nên kéo dài thời gian bảo quản

- Đóng gói dễ dàng và đa dạng, dễ vận chuyển, phân phối và trưng bày trên qu 3y kệ Bảng 1.1 Các sản phẩm đóng gói của Công ty Thực phẩm Đức Việt

Ngu &: https://www.ducvietfoods.vn/tat-ca-san-pham

Sản phẩm cất lát

Khối lượng tịnh: 200g, 500g Seoul's Hotdog

Khối lượng tịnh: 250g Hàng viên đông lạnh

Khối lượng tịnh: 500g, lkg Sản phẩm kênh công

nghiệp

Khối lượng tịnh: 1kg

1.2.2 Thực phẩm đông lạnh

Thực phẩm đông lạnh là các sản phẩm được chế biến sẵn, sau đó được bảo quản ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài Nó là thực phẩm không chỉ được đông lạnh mà còn được bảo quản trong suốt quá trình sản xuất, xử lý và đóng gói Đông lạnh thực phẩm sẽ giữ được gẦmn như nguyên vẹn tính chất ban đi v`êhình dáng cũng như chất lượng dinh dưỡng bên trong mà không sử dụng chất bảo quản Nhờ vậy thực phẩm đông lạnh có giá rẻ hơn và tiện lợi hơn thực phẩm tươi sống, tuy nhiên sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên cũng như giảm một số dưỡng chất trong thực phẩm

Bao bì ngoài: Thùng xốp, gỗ hoặc nhựa chuyên dụng đảm bảo đủ độ cứng để có thể xếp chồng lên nhau Thực phẩm được đóng thùng cùng các vật liệu giữ lạnh (đá khô, đá ướt)

- Là điểm tần trữ hàng hoá: dùng để lưu trữ hàng hoá trước sự biến động của cung cầi

- Là điểm gom hàng gửi đi điểm nhận hàng cuối cùng

- Là trung tâm chuyển thẳng (Cross- dock centre): là cơ sở trung chuyển tiếp nhận các xe chở hàng đã được phân loại và gom nhóm với các sản phẩm khác và xếp chúng sang các xe

tai d4 ra (outbound trucks)

- Là trung tâm phân loại hàng

- Là nơi lắp ráp hàng: thử hàng, chia hàng, dán nhấn hàng

- Là điểm trung chuyển hàng

- Là điểm trả hàng không đạt yêu câi

1.3.3 Cấu trúc:

Cấu trúc của kho hàng g ôm :

- Khu vực Receiving: nơi tiếp nhận hàng hoá được gửi đến

- Khu vực Storage: nơi lưu trữ và bảo quản hàng hoá

- Khu vực Order Picking: nơi hàng hoá đã được lấy ra tử trong kho theo từng đơn hàng

- Khu vuc Order Asembly: hang hoá sau khi được nhặt ra sẽ tiến hành đóng gói, hoàn thiện

để chuẩn bị đưa xe vận chuyển để gửi hàng đi

- Khu vực Shipping: nơi xếp dỡ hàng lên phương tiện vận chuyển để gửi hàng đi

- Khu vực Office: văn phòng quản lý toàn bộ hoạt động của nhà kho, xử lý các giấy tờ thủ tục liên quan đến nhập kho, lưu kho và xuất kho

1.4 Liên hệ với kho hàng thực tế của công ty Thực phẩm Đức Việt

1.4.1 Các yêu c ầi v`êkho hàng thực tế

Hàng hoá của công ty Thực phẩm Đức Việt gần 7 dòng sản phẩm, lượng hàng lớn và tương đối ổn định Bên cạnh đó hàng hoá chủ yếu thực phẩm đóng gói, cẦn sự quản lý nghiêm ngặt v `êmặt chất lượng

Với các đặc tính như trên của hàng hoá, yêu c`âi v ênhà kho phải đảm bảo được tính linh hoạt, tuỳ chỉnh bố cục của nhà kho sao cho phù hợp với mục đích sử dụng

Đông thời, vì hàng hoá là thưc phẩm, vấn đêv chất lượng c3 phải được quan tâm

và chú trọng Song các yếu tố v`êquản lý hoạt động khai thác kho và an ninh cũng phải cÑn

được bảo đảm

1.4.2 Ð'êxuất các loại hình kho hàng

1.4.2.1 Kho tư nhân

Nhà kho tư nhân của công ty thực phẩm Đức Việt là nhà kho thuộc sở hữu của Công

ty Mặc dù nhìn chung đất hơn kho công cộng, kho tư nhân vẫn có thể là một lựa chọn

tuyệt với cho công ty thực phẩm Đức Việt nếu họ cẦn sự hiện diện chiến lược lớn và lâu đài trong một khu vực quan trọng so với các loại kho khác nhau trong chuỗi cung ứng

Mặc dù vốn đầi tư đất hơn các nhà kho khác, nhưng kho tư nhân vẫn là một lựa chọn kho

hàng đáng để cân nhắc của công ty

Từ việc kiểm soát thông tin hàng tân kho, không gian lưu trữ sử dụng tối ưu, bảo trì các ngu ồn thiết bị, dòng nguyên liệu nội bộ của công ty, thói quen quan lý, giám sát và kiểm soát tất cả các chỉ phí liên quan, Công ty thực phẩm Đức Việt có thể dễ dàng kiểm soát trực tiếp và theo dõi một cách hết sức rõ ràng các sản phẩm cho đến khi sản phẩm được giao tận tay cho khách hàng Chính vì sử dụng hệ thống kho riêng mà công ty có thể

dễ dàng nấm bất được tình hình và từ đó dễ dàng quản lý, đi âi chỉnh các chính sách linh hoạt phù hợp với tình hình kinh doanh, đưa ra các phương án thích hợp để phát triển ngu ồn lực của doanh nghiệp

Nhược điểm:

- Với các đợt giao hàng gấp hoặc các lô hàng t n kho dài hạn, các địa điểm tập trung có thể làm tăng chi phí vận chuyển đến một số khu vực nhất định trong thị trường, dia nay cd the dẫn đến khách hàng phải chở lâu hơn và chỉ trả thêm một khoản ti ân cho sự phát sinh chỉ phí vận chuyển

1.4.2.3 Kho thông minh

Nhà kho thông minh là nhà kho được thiết kế đầy đủ với hệ thống lưu trữ tự động và truy xuất các hệ thống; Hàng hóa được vận chuyển, đóng gói nhờ vào sức mạnh của robot Chúng được tích hợp với phần mềm quản lý kho hang (WMS) dé van hành nhanh chóng,

linh hoạt và chính xác hơn

Ưu điểm :

- Việc áp dụng công nghệ thông tin vào hệ thống quản lý kho hàng giúp việc thu thập số

liệu phục vụ cho việc giám sát và đi 'âi chỉnh quá trình hoạt động được dễ dàng hơn

- Tiết kiệm chi phí vận hành và tự động hoá do tối ưu được thời gian sử dụng máy móc, trang thiết bị

- Cất giảm nhân công do quá trình đã được tự động hoá và máy móc thực hiện, tính chính

xác được cải thiện

- Hệ số sử dụng gấp 3 In kho thông thường

Nhược điểm:

- Chi phi da tw ban di cao

- Quy trình và bố cục nhà kho yêu c`ầi cao v khả năng công nghệ, máy móc thiết bị

- Nhân sự c3 có trình độ chuyên môn cao để vận hành duy trì hệ thống và trang thiết bị

máy móc

1.4.2.4 Kho lạnh

Với tính chất đặc biệt của hàng hoá công ty, c3 phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp,

đo đó nhóm em đ`êxuất thêm loại hình kho lạnh

Kho lạnh được dùng để bảo quản thực phẩm cần được có nhiệt độ bảo quản thấp nhằm giữ được độ tươi ngon của các loại thực phẩm

Cấu tạo của kho lạnh:

- Lớp vỏ kho sẽ được làm từ những tấm panel lớn, nhẫn, có khả năng chống chịu ăn mòn, chịu rung tốt Ð ông thời các lớp panel này phải nhẹ, cách nhiệt tốt

- Cửa kho lạnh được thiết kế dạng cửa dày làm bằng inox Cửa kho được làm dạng nhi ân

tang, ving chic, cd điện trở sấy đảm bảo cửa luôn khô ráo sạch sẽ

- Hệ thống làm lạnh : ø ân dàn lạnh, máy nén khí, hệ thống hút ẩm, hút mùi, thông gió, bảng đi 'âi khiển để duy trì các đi `âi kiện bảo quản phù hợp

Ưu điểm:

- Giúp giữ chất lượng sản phẩm theo yêu c`ầi của nhà sản xuất

- Có thể tuỳ chỉnh nhiệt độ theo yêu c`ầi của từng loại sản phẩm

Nhược điểm:

- Chi phi da tw ban di cao

- Đòi hỏi các yếu tố c3n thiết giúp duy trì hệ thống kho lạnh ổn định ( ngu Ên điện ổn định,

hệ thống làm lạnh, hệ thống khí gas, vật liệu cấu tạo cách nhiệt, giữ nhiệt , )

- Cần trình độ chuyên môn cao giúp quản lý và đi `âi hành hệ thống

1.5 Các quy tắc v đóng gói, xếp dỡ, lưu trữ, bảo quản hàng hoá

1.5.1 Các quy tắc v đóng gói

Tại công ty Thực phẩm Đức Việt, kiểm soát chất lượng sản phẩm trong và sau chế

biến luôn là nhiệm vụ được đặt lên hàng đầi nhằm mang đến cho khách hàng những loại

thực phẩm chất lượng, tươi mới nhất

Đối với những loại thực phẩm đông lạnh như xúc xích ăn li ân Handy, xúc xích Đức Việt (xông khói, vưởn bia, ), sản phẩm cất lát, hàng viên đông lạnh sẽ được đóng gói trong những túi nilon có độ dày tối thiểu 0,1mm, hút chân không và được xếp vào các thùng gỗ, xốp hoặc nhựa chuyên dụng

>> Chú ý: Tuân thủ các yêu c`ầi chung khi đóng gói hàng hóa để vận chuyển

- Cố định hàng hóa bên trong thùng chứa, tránh va đập dẫn đến hư hỏng hàng hóa

- Để tránh rò rỉ hoặc chảy nước, thùng chứa phải không có nước

- Hàng hoá xếp dỡ trong kho không được quá tải trọng cho phép của n`ân bãi, phải đảm bao

đi âi kiện làm việc và khoảng cách phương tiện ra vào thuận tiện

- Khoảng cách giữa phương tiện xếp dỡ phải tuân theo quy định: trên cùng tuyến đường, xe trước và xe sau không nhỏ hơn 1m, giữa hai xe đứng cạnh nhau không nhỏ hơn 1,5 m, giữa

xe và ch ng hàng không nhỏ hơn 1m

1.5.3 Các quy tắc v`êlưu trữ

Thực phẩm Đức Việt là mặt hàng khá nhạy cảm do được sản xuất từ nhi`âi thành phần khác nhau, bao g ồn cả thành phần hóa học và thành phần tự nhiên Nếu lưu trữ không đúng cách, chúng có thể biến chất dẫn đến thay đổi v`êmùi vị, chất lượng của sản phẩm làm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và trải nghiệm sản phẩm của khách hàng

Vì vậy khi lưu kho hàng thực phẩm, ta c3n lưu ý những yếu tố như sau:

- Không nên để thực phẩm ở nơi ẩm thấp

- Mặc dù sản phẩm của công ty có thời gian sử dụng khá dài, tuy nhiên chúng ta cũng cẦn phải kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi xuất hàng bán, vì rất có thể chúng bị biến chất trong thời gian dài lưu kho

- Quy trình sản xuất và đóng gói phải đúng, đạt tiêu chuẩn

- Quy trình luân chuyển thành phẩm trong suốt quá trình bảo quản lạnh, đặc biệt là nguyên

tic FIFO (First in — First out)

- Nhiệt độ phải được duy trì đúng yêu câi (-18°C) Một số sản phẩm khác yêu cầi được

bảo quản ở nhiệt độ sâu hơn -23°C hay thấp hơn nữa Nhiệt độ lưu trữ của từng sản phẩm riêng biệt phải tuân theo các quy định của các cơ quan chức năng chịu trách nhiệm cao

nhất

1.5.4 Các quy tắc v`êbảo quản hàng

- Nên lưu kho mát, nhiệt độ ổn định từ 21 — 27 độ C (tương đương voi 70 — 80 dé F)

- Kiểm soát được độ ẩm trong kho, không quá cao hoặc quá thấp Nên có máy đo độ ẩm

để kiểm tra được chỉ số này

- Vệ sinh kho thưởng xuyên để giảm tác động lý hóa lên sản phẩm

- Tránh tiếp xúc với ánh sáng, mùi từ bên ngoài và các dấu hiệu ô nhiễm khác

10

CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ KHO HÀNG

2.1 Vị trí kho hàng

2.1.1 Vị trí đặt kho

Theo giả định kho hàng của công ty Thực Phẩm Đức Việt yêu cầu phải được đặt ở vị trí thuận lợi nhằm phân phối hàng cho các hệ thống bán lẻ, canteen trưởng học, nhà hàng cung cấp các suất ăn công nghiệp cho khu vực Hà Nội

Sau khi tìm hiểu và thảo luận v`ềvị trí đặt kho hàng của công ty Thực Phẩm Đức Việt, nhóm chúng em đã cân nhấc và lựa chọn sẽ tiến hành đặt kho ở khu vực thị trấn Trạm Trôi,

huyện Hoài Đức, Hà Nội

2.1.2 Lý do chọn kho

2.1.2.1 ĐLâi kiện tự nhiên

Thị trấn Trạm Trôi là một thị trấn của huyện Hoài Đức, Hà Nội và cũng là thị trấn duy

nhất của cả huyện

Địa hình quanh khu vực chủ yếu là các đông bằng, không đ ö núi, đường xá đi lại thuận

lơi Nhiệt độ trung bình năm 23,1-23,5 độ, lượng mưa trung bình năm tử 1600-1800 mm và

độ ẩm không khí trung bình từ 83%-85% Nhìn chung điâi kiện khí hậu ở đây không quá

khắc nghiệt và tương đối thuận lợi để tiến hành bố trí nhà kho

2.1.2.2 Di êầi kiện cơ sở hạ tầng

Với việc trực thuộc huyện Hoài Đức, thị trấn Trạm Trôi được hưởng rất nhi âi lợi ích

Cụ thể, phía Đông giáp với huyện Phúc Thọ, Huyện Đan Phượng: phía Nam giáp với quận

Hà Đông, huyện Chương Mỹ; phía tây giáp với huyện Quốc Oai và phía Đông là hướng về trung tâm Hà Nội

Bên cạnh đó, thị trấn Trạm cũng nằm trên các tuyến giao thông lớn như: Đại lộ Thăng Long, Quốc lộ 32, Tỉnh lộ 422, 423 và 70 Đây là những tuyến đương kết nối giao thông đến với trung tâm, khu công nghiệp lớn tại Hà Nội như: Khu công nghiệp Phú Nghĩa, Khu công nghiệp Thạch Thất, Khu công nghiệp Quang Minh và cũng thuận lợi để vận chuyển hàng hoá vào trung tâm Hà Nội

11

Có thể nói đây là khu vực phù hợp nhất với các tiêu chí của tình huống giả định Bởi thị

trấn Trạm Trôi nằm ở ngoại thành Hà Nội, mật độ dân cư không quá đông, thuận lợi cho việc

vận chuyển một lượng lớn hàng hoá Các sản phẩm của công ty có thể dọc theo tuyến quốc lộ

32 gửi đến các khu công nghiệp lớn ở phía tây để cung cấp các suất ăn công nghiệp D ng thời, cũng theo Đại lộ Thăng Long, hàng hoá của công ty cũng có thể phân phối trở lại vào khấp các quận trung tâm Hà Nội

2.2 Cấu trúc kho hàng

2.2.1 Các khu vực trong kho

Kho hàng của Công ty Thực phẩm Đức Việt được sử dụng làm trung tâm phân phối hàng cho các hệ thống bán lẻ, canteen trưởng học, nhà hàng cung cấp các suất ăn công nghiệp cho khu vực Hà Nội với diện tích kho là 1000 với chi `âi dài 40m, chỉ âi rộng 25m Để phù hợp với việc lưu trữ các mặt hàng thực phẩm đóng hộp và thực phẩm đông lạnh của công ty thì sự lựa chọn của nhóm chính là xây dựng nhà kho 1 tầng, do chúng sẽ tạo ra nhỉ lâi không gian hơn trên mỗi chi phí đìần tư cũng như ít tốn kém hơn khi thi công xây dựng (việc sử dụng thang bộ, thang máy ); địa chất xây dựng kho không yêu cÂi về trọng lực quá cao

do kho một tầng sức ép của kho và hàng hóa sẽ thấp hơn và trải rộng hơn, đảm bảo được lượng hàng hóa được lưu thông dễ dàng và nhanh chóng hơn, yêu c3 v`êtrang thiết bị trong kho cũng không quá phức tạp Hơn nữa việc nhân viên và các thiết bị máy móc xe nâng tiếp cận hàng hóa cũng sẽ trở nên thuận tiện, ft tốn sức hơn khi sử dụng nhà kho nhi ân tầng

12

sau:

⁄ ` Safeguard and Forklift

vị SEfArea piddngArea ÏÃ/SBRiREAFER

Hình 2.2: Sơ đ ôtổng quan kho hàng Ngu x: Sinh viên tự thiết kế Khu vực an ninh và kỹ thuật (Safeguard & Technique area): có diện tích 24 (6m x 4m) dành cho phòng bảo vệ và quản lý kỹ thuật (điện, hệ thống làm lạnh, hệ thống dia hoà ) trong kho

Khu nhận hàng (Receiving): có diện tích mặt bằng 78 (13m x 6m), trong đó khu vực

lưu hàng nhập tạm thời trước khi chuyển vào khu lưu trữ chiếm 50, khu vực pallet trống 8,

khu vực kiểm tra hàng và khu vực dành cho lối đi chiếm 20 (= 40% diện tích khu lưu hàng

tạm thời) Đây là nơi tiếp nhận hàng từ nhà sản xuất (Công ty thực phẩm Đức Việt), thủ kho

có nhiệm vụ tiếp nhận các hóa đơn hàng nhập, sau đó tiến hành kiểm đếm lượng hàng nhập vào và kiểm tra tình trạng hàng trước khi nhập kho Những hàng đạt tiêu chuẩn sẽ được phân loại theo chủng loại hàng và số lượng sau đó được trực tiếp chuyển vào khu vực lưu trữ hàng của kho Có 2 cửa nhập để nhập hàng vào kho

Khu xuất hàng (Shipping): có điện tích mặt bằng 78 (13m x 6m) Khu vực này là nơi

nhận hàng tử khu vực phân loại đơn hàng và bao gói, xếp tạm thời trên cao bản trong khu vực

để chở phương tiện đến lấy Hàng sẽ được lưu trữ tạm tại khu vực này rã được vận chuyển

lên phương tiện càng sớm càng tốt Trong quá trình này, phải thực hiện việc kiểm tra lại số lượng hàng hoá để giao đ% đủ cho khách hàng Có 2 cửa xuất để xuất hàng ra khỏi kho

13

hàng chủ yếu sử dụng cho việc lưu trữ hàng hóa thành phẩm nên diện tích dành cho việc lưu kho là lớn nhất, chiếm g 8n 50% diện tích kho để có thể lưu trữ được lượng hàng nhỉ âi nhất

có thể, đảm bảo lượng hàng luôn ổn định cho việc cung ứng đủ số lượng và kịp thơi đến tay khách hàng Khu vực này bao g ôn hệ thống Drive-through Rack có chi âi dài 18m và chỉ ân rộng 15m; gần 9 rack cao 3 tầng có độ dài 18m x 1,5m, mỗi tầng gầm có l5 pallet Với lượng hàng hóa theo đề bài, nhóm ước tính chỉ dùng khoảng 8 rack; s& rack con lai dé dự phòng hàng hóa có khả năng tăng đột biến do nhu c 4% tang cao trong nhttng mia cao điểm

Khu nhặt hàng (Picking area): chiếm diện tích mặt bằng 72 (18m x 4m) diễn ra hoạt động thực hiện các đơn hàng, tìm và nhặt hàng theo đơn đặt hàng của khách, đảm bảo đủ số

lượng, chủng loại hàng hóa khach yéu cM

Khu vực phân loại đơn hàng (Sorting area): điện tích mặt bằng mỗi khu vực là 88 (22m x 4m) Sau khi hàng hóa được nhặt tại khu vực đặt hàng sẽ được chuyển đến khu vực

đóng gói Công nhân sẽ phải xử lý các loại hàng được lấy bằng cách đóng gói, dán nhãn và tập trung đủ lượng hàng của đơn hàng c3 để chuyển sang khu vực xuất hàng

Khu vực đỗ xe nâng các loại (Forklift area): có diện tích mặt bằng là 24 (6m x 4m)

Tại khu vực này cho phép đỗ các loại xe nâng hoạt động trong kho để sạc pin khi không làm hàng

Khu vực dành cho nhân viên (Staff area): có diện tích mặt bằng 24 (óm x 4m) Đây là

khu vực quan trọng của toàn kho Khu vực này là nơi chủ kho và các phòng ban làm việc, quản lý tất cả các hoạt động diễn ra tại kho từ khâu nhập, xuất hàng đến khâu lưu trữ, nhặt đơn hàng bao gói và quản lý hệ thống máy móc xe nâng Mọi sự vận hành của hệ thống đầu phải thông qua sự quản lý của khu vực này vậy nên nó được thiết kế ở vị trí g3 cửa nhập hàng của kho để kiểm soát được dòng chảy hàng hóa ra vào kho, kịp thời xử lý các vấn đề phát sinh ngay tử những giai đoạn đầu tiên để không ảnh hưởng lớn đến toàn bộ sự vận hành

hệ thống Do chỉ âi cao của kho đủ đi 'âi kiện để xây khu vực dành cho nhân viên chia làm 2

tầng nên sẽ tận dụng được tối ưu không gian cho các phòng ban cho nhân viên, bao gìn văn phòng hành chính, nhà vệ sinh, phòng nghỉ ,

Lối đi: phần diện tích còn lại (2m/lối đi), lối đi đủ rộng để xe nâng có thể quay trở và

tạo đi "âi kiện thuận lợi cho hoạt động khai thác kho hàng được diễn ra hiệu quả

14

Loại hàng hóa + Thứ tự Rack + VỊ trí tầng + VỊ trí của pallet

Kho hàng g ôm 7 loại sản phẩm được kí hiệu Lần lượt như sau:

OA: Xtc xich an li @ Handy

OB: Xtic xich Dite Viét (x6ng khói, vườn bia )

HC: Sản phẩm cắt lát

OD: Seoul's Hotdog

OE: Hang vién déng lạnh

15