Đề tài xây dựng kế hoạch khởi sự kinh doanh “cửa hàng cà phê green coffee

Thấu hiểu nhu cầu đó, chúng tôi - những người sáng lập dự án cà phê không gian xanh Green Coffee - quyết tâm mang đến cho khách hàng một địađiểm lý tưởng để thưởng thức cà phê và tận hưở

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐIỆN LỰC KHOA KINH TẾ & QUẢN LÝ

THỰC HÀNH MÔN HỌC QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆPCHUYÊN ĐỀ: LẬP KẾ HOẠCH VÀ KHỞI SỰ KINH DOANH

ĐỀ TÀI: Xây dựng kế hoạch khởi sự kinh doanh

“Cửa hàng cà phê Green Coffee”

Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Trung Hạnh

Lớp: D15QTDN2 Thực hiện: Nhóm 9

LỜI MỞ ĐẦU

Trong cuộc sống hiện đại, con người ngày càng quan tâm hơn đến sức khỏe vàmôi trường Họ mong muốn được tận hưởng những không gian xanh, trong lành, để thưgiãn và giải tỏa căng thẳng Thấu hiểu nhu cầu đó, chúng tôi - những người sáng lập dự

án cà phê không gian xanh Green Coffee - quyết tâm mang đến cho khách hàng một địađiểm lý tưởng để thưởng thức cà phê và tận hưởng những giây phút thư giãn, hòa mìnhvới thiên nhiên

Green Coffee là một quán cà phê với không gian xanh mát, được thiết kế theophong cách gần gũi với thiên nhiên Quán được bao phủ bởi cây xanh, hoa lá, tạo cảmgiác thư thái, thoải mái cho khách hàng Bên cạnh đó, quán còn có nhiều loại đồ uốngthơm ngon, được làm từ nguyên liệu sạch, an toàn cho sức khỏe Chúng tôi tin rằng,Green Coffee sẽ là một điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích thiên nhiên và cà phê.Quán sẽ là nơi để bạn có thể thư giãn, tận hưởng những giây phút thoải mái, và quên đinhững bộn bề của cuộc sống

Green Coffee mong muốn mang đến cho khách hàng một không gian xanh, tronglành, để họ có thể thư giãn, giải tỏa căng thẳng và tận hưởng những giây phút tuyệt vờibên bạn bè, người thân

Chúng tôi cũng mong muốn góp phần nâng cao ý thức bảo vệ môi trường của cộngđồng Bằng việc sử dụng nguyên liệu sạch, an toàn cho sức khỏe và thiết kế quán theophong cách gần gũi với thiên nhiên, Green Coffee mong muốn truyền tải thông điệp vềmột lối sống xanh, bền vững

Mục lục

Lời mở đầu 1

Chương I: Giới thiệu tổng quan về dự án khởi nghiệp 3

1.1) Giới thiệu tổng quan về dự án 3

1.2 Giới thiệu về sản phẩm kinh doanh 4

CHƯƠNG II Các kế hoạch tác nghiệp của dự án khởi nghiệp kinh doanh sản phẩm/ dịch vụ trong TMĐT 9

2.1) kế hoạch marketing (giới thiệu chi tiết sản phẩm, nêu rõ tính năng sản phẩm, giá cả, cách thức phân phối, khuyến mại, quy trình phục vụ, cơ sở vật chất, con người) 9

2.2) Kế hoạch tài chính 12

2.2.1) Nguồn vốn 13

2.2.2) Dự tính chi phí sản xuất và hoạt động 13

2.2.3) Dự báo doanh thu 14

2.2.4) Đánh giá tài chính 15

2.3) Kế hoạch nhân sự 15

2.3.1) Mô tả công việc 15

2.3.2) Kế hoạch tuyển dụng 16

2.3.3) Kế hoạch đào tạo 18

2.4) Kế hoạch dự phòng rủi ro (dự phòng rủi ro về vốn, về sản phẩm, giá cả.) 19

2.5) Đổi mới sáng tạo 21

Chương III Kết luận 22

3.1) Tính khả thi dự án 22

3.2) Đề xuất một số giải pháp thực hiện 24

Tổng kết 25

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KHỞI

NGHIỆP 1.1) Giới thiệu tổng quan về dự án

- Dự án: Green coffee

- Giới thiệu về dự án

 Tên dự án: Green coffee

 Dịch vụ của dự án kinh doanh đồ uống giải trí chụp ảnh

- Chủ đầu tư : Nguyễn Quang Huy, Nguyễn Trung Kiên, Nguyễn Trọng Báu, Ngô Đắc Tĩnh,Vũ Việt Trung

- Vòng đời dự án : dự án dự kiến hoạt động trong vòng 5 năm được bắt đầu năm

1.1.1) Nguồn gốc thực hiện ý tưởng

Đối với xã hội đang phát triển như hiện nay trước sự bộn bề cúa cuộc sống hàng ngày thì các dịch vụ vui chơi giải trí giải tỏa tinh thân là xu hướng cần thiết nhất sau những áp lực cuộc sống hàng ngày Chính vì đó dự án 1 quán cà phê với không gian xanh mát không khí trong lành và thiết kế theo xu hướng hiện đại được hình thành là 1 nơi cần thiết cho chúng ta giữa dòng thành phố tấp nập này GREEN COFFEE ra đời và trở thành nơi thư giãn giãn, thoải mái, hòa mình vào thiên nhiên sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng Đặc biệt, trong bối cảnh đô thị hóa ngày càng phát triển, con người ngày càng mong muốn được gần gũi với thiên nhiên hơn

1.1.2) Cơ sở hình thành ý tưởng

 Ý tưởng kinh doanh green coffee được hình thành dựa trên các cơ sở sau:

- Xu hướng phát triển của ngành café: Ngành cafe Việt Nam đang có tốc độ phát triển nhanh chóng, với sự xuất hiện của ngày càng nhiều quán cafe với nhiều phong cách khác nhau Trong đó, mô hình quán cafe với không gian xanh đang trởthành xu hướng được nhiều người yêu thích

- Nhu cầu thị trường: Hà Nội là một thành phố lớn với dân số đông đúc, nhu cầu

- Nhu cầu khách hàng: Khách hàng ngày càng có xu hướng lựa chọn những quán cafe có không gian đẹp, thoáng mát, gần gũi với thiên nhiên Một không gian xanhmát sẽ giúp khách hàng cảm thấy thư giãn, thoải mái, tận hưởng trọn vẹn những phút giây bên tách cafe.

1.1.3) Cơ sở thực hiện ý tưởng

- Vị trí: quán Green coffee dự kiến sẽ mở tại công viên Nghĩa Đô, Cầu Giấy Hà Nội Đây

là một địa điểm tuyệt đẹp để mở quán cà phê ở Hà Nội, không gian rộng rãi, thoáng mát

và nhiều cây xanh Đây là một nơi lý tưởng để thưởng thức cà phê, thư giãn và ngắm cảnh

- Thiết kế: Quán được thiết kế với tông màu trắng, không gian quán cần được thiết kế saocho hài hòa giữa thiên nhiên và nội thất, tạo cảm giác thư thái, thoải mái cho khách hàng

Có thể sử dụng các loại cây xanh, hoa lá, tiểu cảnh, để trang trí quán

- Dịch vụ: Bên cạnh việc cung cấp các loại đồ uống, đồ ăn, quán cần có những dịch vụ đi kèm như wifi, chỗ ngồi thoải mái, để đáp ứng nhu cầu của khách hàng

1.1.4) Sự độc đáo của ý tưởng

- Mô hình café thân thiện với môi trường mang lại cho khách hàng một cảm giác trải nhiệm thư giãn, thoải mái, gần gũi với thiên nhiên

- Green coffee luôn ủng hộ xu hướng quán café thân thiện với môi trường bằng những hành động thực tế

 Sử dụng ống mút bằng inox hoặc thủy tinh khi khách dùng đồ tại quán

 quán còn sử dụng cốc giấy và túi giấy cho những khách hàng muốn mang đi Việc giảm thiểu rác thải nhựa được Green coffee áp dụng vô cùng triệt để

 Không gian quán cũng được thiết kế vô cùng thân thiện với môi trường, giúp khách hàng không chỉ thưởng thức những ly cafe thơm ngon, mà còn được thư giãn trong một không gian sạch và bảo vệ môi trường

1.1.5) Tính khả thi của dự án

Nhu cầu của khách hàng về một không gian xanh mát, thư giãn ngày càng cao, đặc biệt làtại các thành phố lớn như Hà Nội Trong bối cảnh đô thị hóa ngày càng phát triển, con người ngày càng mong muốn được gần gũi với thiên nhiên hơn Do đó, ý tưởng kinh doanh cafe với không gian xanh tại Hà Nội có thị trường tiềm năng lớn

1.2 Giới thiệu về sản phẩm kinh doanh

- Cà phê và bánh ngọt là một trong những mô hình kinh doanh được yêu thích nhất hiện nay Mô hình này kết hợp giữa việc thưởng thức cà phê và bánh ngọt, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm thú vị

+ Dưới đây là các loại đồ uống phổ biến:

 Cà phê: Cà phê là sản phẩm chủ lực của các quán bán cafe Có nhiều loại càphê khác nhau, bao gồm cà phê đen, cà phê sữa, cà phê trứng, cà phê cốt dừa,

Café nâu

 Nước ép hoa quả: nước ép hoa quả cũng là một loại đồ uống phổ biến được bán tại các quán bán cafe Có nhiều loại khác nhau, bao gồm nước cam, nước chanh tươi, nước dưa hấu,…

 Sinh tố: Sinh tố là một loại đồ uống giải khát được nhiều người yêu thích

Có nhiều loại sinh tố khác nhau, bao gồm sinh tố Sinh tố: xoài, dưa hấu, bơ,mãng cầu, kiwi

+ Một số món bánh ngọt phổ biến được yêu thích tại quán:

 Bánh flan: Bánh flan là món bánh ngọt truyền thống được nhiều người yêu thích Bánh có lớp vỏ mỏng, mềm mịn, phần nhân flan thơm béo, ngọt ngào

 Bánh kem: Bánh kem là món bánh ngọt đặc trưng của các dịp lễ, tết Bánh

có nhiều loại khác nhau, từ bánh kem truyền thống đến bánh kem hiện đại Bánh được trang trí đẹp mắt, bắt mắt, mang đến cảm giác thích thú cho thựckhách

• Bánh tart: Bánh tart là món bánh ngọt có lớp vỏ giòn rụm, phần nhân tart thơm ngon, béo ngậy Bánh có nhiều loại khác nhau, từ bánh tart trái cây đến bánh phô mai

 Bánh mousse: Bánh mousse là món bánh ngọt có lớp mousse mềm mịn, phần nhân bánh thơm ngon, béo ngậy Bánh có nhiều loại khác nhau, từ bánh mousse trái cây đến bánh mousse chocolate.

 Bánh tiramisu: Bánh tiramisu là món bánh ngọt có lớp kem phô mai béo ngậy, phần cốt bánh mềm mịn Bánh có hương vị thơm ngon, hấp dẫn

CHƯƠNG II CÁC KẾ HOẠCH TÁC NGHIỆP CỦA DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH SẢN PHẨM/ DỊCH VỤ

TRONG TMĐT 2.1) Kế hoạch marketing (giới thiệu chi tiết sản phẩm, nêu rõ tính năng sản phẩm, giá cả, cách thức phân phối, khuyến mại, quy trình phục vụ,

cơ sở vật chất, con người)

6 Sữa chua lắc dâu tây 40.000đ

7 Sữa chua lắc việt quất 40.000đ

8 Sữa chua hoa quả dầm 40.000đ

4 Blueberry chocolate mousse 35.000đ

5 Mango coconut mousse 45.000đ

- Phân phối trực tiếp: Green coffee bán trực tiếp cho khách hàng, họ đến trực tiếp tại quán

để sử dụng sản phẩm và tận hưởng không gian của quán café

- Phân phối trực tuyến: Khách hàng còn có thể lựa chọn các sản phẩm trên các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo, Shoppe,… nếu như họ không thể đến trực tiếp tại cửa hàng Trên các trang mạng xã hội, Green coffee sẽ đăng và cung cấp các hình ảnh sản phẩm của quán đề khách hàng dễ dàng lựa chọn và đặt mua sản phẩm

2.1.3) Các ưu đãi, chương trình khuyến mãi

- Vì quán mới thành lập nên việc có những chương trình khuyến mãi hấp dãn là rất quan trọng để thu hút được khách hàng mục tiêu

 Trong 3 ngày đầu khai trương thì khách hàng tới quán sẽ được giảm 20% cho tất

cả sản phẩm

 Vào các ngày cuối tuần hoặc các ngày lễ trong năm, cửa hàng sẽ có những chương trình khuyến mãi, tặng voucher giảm giá, tặng bánh với hóa đơn giá trị từ 150.000đ trở lên

 Đối với khách hàng đặt mua hàng trực tuyến, cửa hàng sẽ miễn phí ship trong phạm vi bán kính 5km hoặc hóa đơn từ 100.000đ trở lên

2.1.3) Quy trình phục vụ của Green coffee đối với khách hàng tại quán

1 Mở cửa quán

Với Green Coffee chất lượng dịch vụ tốt sẽ mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng Điều này rất được chú trọng trong hoạt động kinh doanh quán của

quán, nguyên tắc chung là khi khách hàng tới quán, nhân viên phục vụ phải chào đón khách với thái độ vui vẻ.

2 Order thức uống, đồ ăn cho khách

Order thức uống, đồ ăn cho khách là bước tiếp theo trong quy trình phục vụ quán, việc phải chờ đợi lâu ở bước này thường khiến khách hàng có trải nghiệm không tốt tại quán

Ngoài ra, trong quá trình gọi món, nhân viên phục vụ nên tư vấn thêm cho khách

về các đồ uống, món ăn nhẹ nổi bật trong quán Việc hỏi thêm nhu cầu của khách

về đồ uống như giảm đường, giảm chua hay thêm sữa cũng rất cần thiết

3 Trả đồ order

Ngay sau khi đồ order chuẩn bị xong, nhân viên phục vụ cần di chuyển nhanh đến quầy pha chế để lấy và trả tại bàn cho khách Khi trả đồ order cho khách, nhân viên cần hết sức cẩn thận Việc làm đổ đồ uống, đổ vỡ ly chén sẽ mang lại trải nghiệm cực kỳ không tốt cho khách hàng

4 Vệ sinh quán sạch sẽ

Công việc vệ sinh quán cần được thực hiện nhanh chóng sau khi khách cũ ra về đểđón lượt khách tiếp theo Bàn ghế phải luôn sạch sẽ, gọn gàng; cốc, ly, đĩa đựng thức ăn phải thu dọn nhanh Mọi loại rác hay đồ vật không cần thiết đều không được phép vương vãi trên bàn, nền nhà.Ngoài việc dọn dẹp ở khu vực đón khách, tiếp khách thì sân vườn, nhà vệ sinh cũng cần đảm bảo sạch sẽ Sự góp mặt của mùi hôi khó chịu và các loại côn trùng sẽ khiến khách hàng nghi ngờ về chất lượng đồ uống của quán

8 Muổng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox 60 chiếc

9 Cây khuấy nước (cam

vắt,Lipton,nước khác, ) 60 chiếc

12 Gạt tàn thuốc bằng gốm 30 chiếc

loa 5.1+ 2micro)

15 Máy vi tính phục vụ thống kê, kế toán, lưu

nhạc

1 bộ

17 Chi phí lắp đặt thiết bị Internet 1 năm

20 Tủ gỗ (tủ tính tiền và tủ quầy bar)

23 Trang trí nội thất, ngoại thất, cây cảnh,

thiết kế khung cảnh quán

24 Thủ tục làm giấy phép đăng kí KD

25 Chi phí đặt cọc tiền thuê nhà (6 tháng) 1 năm

26 Chi phí cho các hoạt động Marketing 1 năm

29 Tủ để đồ cho nhân viên 1 cái

phát từ niềm đam mê làm bánh cùng với mong muốn được làm chủ một cửa hàng café bánh dành cho các bạn trẻ có một nơi gặp gỡ và làm việc yên tĩnh thoái mái, tôi quyết định xây dựng dự án đầu tư “Green Coffee” nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt và muốn thư giãn và làm việc trong một không gian trẻ trung nhưng yên tĩnh Bên cạnh đó, thức uống cũng có mức giá hợp lý từ 30.000 đồng – 50.000 đồng Mặc dù

số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo ra khác biệt về

sự phong phủ cũng như chất lượng của sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng Khách hàng không chỉ ghé qua cửa hàng mua những chiếc bánh về cho gia đình bạn bè mà còn có thể dừng chân nhậm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách cả phê và thư giãn hay khách hàng cũng có thể đặt mua các loại bánh cho các dịp đặc biệt hoặc mua dành tặng cho người thân bạn là

Báo cáo tài chính dự kiến 2.2.1) Nguồn vốn

Tổng nguồn vốn: 650.000.000 đồng

Vốn chủ sở hữu tự có: 650.000.000 đồng

2.2.2) Dự tính chi phí sản xuất và hoạt động

Để đưa dự án này vào hoạt động, cần phải có nguồn vốn đầu tư ban đầu bao gồm vốn cố định để chi trả cho các đầu tư ban đầu và vốn lưu động để duy trì hoạt động kinh doanh ítnhất 6 tháng đầu tiên

Vốn cố định sẽ được đầu tư vào các việc: nghiên cứu và phát triển sản phẩm; đăng

ký kinh doanh; trang trí nội thất; mua trang thiết bị dụng cụ và chi phi marketing cho lần

ra mắt đầu tiên

Dưới đây là bảng dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong nửa năm hoạt động

STT CÁC CHI PHÍ ĐẦU TƯ SỐ CHI TIỀN

1 Chi phí nghiên cứu sản phẩm, đăng kí kinh

STT Chi phí hoạt động trong 6 tháng đầu SỐ CHI TIỀN

5 Dự phòng tiền mặt 30.000.000

TỔNG VỐN LƯU ĐỘNG 408.000.000

Ta có bảng tổng hợp chi phí trong 3 năm

2.2.3) Dự báo doanh thu

Với sức chứa tối đa của cửa hàng là 60 người/lượt và một ngày phục vụ 4 lượt khách (sáng, trưa, tối) thì công suất phục vụ tối đa sẽ là 240 người/ngày Trung bình mỗi khách đến cửa hàng sẽ chỉ trả khoảng 35.000 đồng để mua sản phẩm Dự báo công suất phục vụ trung bình mà cửa hàng đạt được trong năm đầu là 40%

Như vậy, mỗi ngày cửa hàng sẽ phục vụ 72 khách Ước tính số ngày hoạt động trong năm là 360 ngày Dựa vào các số liệu trên, ta có bảng dự báo doanh thu cho 3 năm như sau:

1 Tỉ lệ tiêu thụ so với công

Bảng lợi nhuận ròng sau 3 năm hoạt động

1 Doanh thu 1.360.800.000 1.512.000.000 1.814.400.000

2 Tổng chi phí 852.943.000 872.943.000 912.943.000

2 Đầu tư ban đầu 219.700.000

3 Đầu tư vốn lưu

(1+0,1) +

457.764 250(1+0,1)2 +710.164 250

2.3.1) Mô tả công việc

Dựa trên quy mô và loại hình kinh doanh của quán cafe, kế hoạch nhân sự cần xác định

rõ các vị trí công việc cần thiết, bao gồm:

 Quản lý

 Xây dựng chiến lược kinh doanh, phát triển thương hiệu

 Quản lý nhân sự, tài chính, vận hành

 Đảm bảo quán hoạt động hiệu quả

 Thu ngân

 Tiếp nhận oder vào máy POS

 Tính tiền và thanh toán cho khách hàng

 In hóa đơn và giao cho khách hàng

 Pha chế

 Pha chế các loại đồ uống theo thực đơn

 Đảm bảo chất lượng đồ uống

 Bảo vệ tài sản, an ninh của quán

 Đảm bảo an toàn cho khách hàng

 Nguồn tuyển dụng: Có thể tìm kiếm ứng viên từ các nguồn như: sinh viên các trường cao đẳng, đại học, người lao động thất nghiệp,

 Kỹ năng: Kỹ năng võ thuật, ứng xử

Xây dựng kế hoạch tuyển dụng:

 Thời gian tuyển dụng: 1 tuần

 Phương pháp tuyển dụng: tuyển dụng trực tiếp, tuyển dụng qua mạng

 Nguồn tuyển dụng: sinh viên các trường cao đẳng, đại học

 Quy trình tuyển dụng:

o Lựa chọn ứng viên phù hợp

Triển khai kế hoạch tuyển dụng:

Sau khi xây dựng kế hoạch tuyển dụng, cần triển khai kế hoạch theo đúng quy trình Các bước triển khai bao gồm:

 Công bố thông tin tuyển dụng

tuyển dụng, hoặc các phương tiện truyền thông khác

cafe, vị trí tuyển dụng, yêu cầu tuyển dụng, thông tin liên hệ

 Thu nhận hồ sơ ứng tuyển

 Phỏng vấn ứng viên

trong bản mô tả công việc

 Lựa chọn ứng viên phù hợp

viên phù hợp nhất với vị trí tuyển dụng

2.3.3) Kế hoạch đào tạo

Đào tạo nhân sự là một hoạt động quan trọng trong quản trị nhân sự, giúp nâng cao năng lực, kỹ năng của nhân viên, góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp

Kế hoạch đào tạo cho dự án khởi nghiệp quán cafe cần được xây dựng dựa trên các tiêu chí sau:

 Mục tiêu đào tạo: Mục tiêu đào tạo cần được xác định rõ ràng, cụ thể, đo lường được Ví dụ: Mục tiêu đào tạo cho nhân viên pha chế là nâng cao kỹ năng pha chế,đảm bảo chất lượng đồ uống

 Nội dung đào tạo: Nội dung đào tạo cần phù hợp với mục tiêu đào tạo, đáp ứng nhu cầu của nhân viên Ví dụ: Nội dung đào tạo cho nhân viên pha chế bao gồm

kỹ thuật pha chế các loại đồ uống, kiến thức về cà phê, đồ uống

 Phương pháp đào tạo: Phương pháp đào tạo cần phù hợp với nội dung đào tạo, đối tượng đào tạo Ví dụ: Phương pháp đào tạo cho nhân viên pha chế có thể bao gồm đào tạo trực tiếp, đào tạo online, đào tạo trên thực tế