Báo cáo tiểu luận thi kết thúc học phần

Ngày nay, đi liền với công nghệ phát triển, thì đọc sách cũng là một vấn đề được giới trẻ rất quan tâm và đón nhận, đi kèm với đó, không gian đọc sách rộng rãi, yên tĩnh và được thưởng t

TEN HOC PHAN: QUAN TRI DAU TƯ

LOP HOC PHAN: 2121111001705

BAC: DAI HOC

CHUYEN NGANH: QUAN TRI NHA HANG VA DICH VU AN UONG SINH VIEN THUC HIEN

- BỘ TÀI CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO TIỂU LUẬN

THI KET THUC HQC PHAN

DE TAI

DU AN DAU TU CAFE SACH PAGESSION

GIANG VIEN MON HOC: ThS NGO QUOC QUAN HỌC KỲ 2 - NAM HOC 2021 - 2022

PHIEU NHAN XET VA CHAM DIEM CUA GIANG VIEN

Diém cham:

Diém làm tròn: Tïiếmchữ.-

GIẢNG VIÊN XÁC NHẠẬN

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm tác giả xin cam đoan Tiểu luận Dự án đầu tu Café Sach Pagession la do chính nhóm tác giả viết đưới sự hướng dẫn của thây ThS Ngô Quốc Quân

Các số liệu được sử dụng phân tích trong bài Dự án đầu tư Café Sách Pagession có nguồn gốc rõ ràng Và các kết quả nghiên cứu trong bài Dự án là đo nhóm tác giả tự tìm tòi, tính toán, nghiên cứu, phân tích trung thực và khách quan

Nhóm tác giá thực hiện

LỜI CÁM ƠN

Sau một thời gian học tập và tập trung nghiên cứu viết một cách nghiêm tCc dự án đầu tư Cafe Sách Pagession, đến nay dự án đầu tư đã hoàn thành đCng tiễn độ

Trước tiên, nhóm tác giả bày tỏ lòng biết ơn chân tình đến thầy ThS Ngô Quốc

Quân, đã hướng dẫn nhiệt tình, chu đáo cũng như có những lời khuyên thật quý báu giCp

nhóm tác giả hoàn thành bài làm của nhóm được tốt nhất

Nhóm tác giả xin chân thành cám ơn Quý Thây, Cô khoa Du lịch, trường Đại học Tài chính - Marketing đã truyền đạt những kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho nhóm tác giả trong quá trình học tập và nghiên cứu các môn học có liên quan

Nhóm tác giả cũng rất cám ơn Cô TS Đoàn Liêng Diễm, Trưởng khoa Du lịch, trường Đại học Tài chính — Marketing, cùng những anh, chị là tác giả của những trang thông tin mà chCng em đã tìm kiếm được trên các trang web vì đã cho chCng em nhiều thông tin bổ ích, giCp ích rất nhiều cho nhóm trong quá trình hoàn thiện bài làm của nhóm

Do thời gian viết đự án đầu tư Cafe Sách Pagession cũng như kiến thức chuyên sâu về thành lập dự án của nhóm tác giả có hạn, cho nên bài dự án đầu tư Cafe Sách Pagession của nhóm khó tránh khỏi những thiếu sót Do đó, nhóm tác giả rất mong nhận được những ý kiến đóng góp tích cực quý báu của Quý Thay, Cô nhằm góp phần xây dựng bài dự án đầu tư Cafe Sách Pagession của nhóm được hoàn chỉnh hơn

Nhóm tác giả xin chân thành cảm ơn!

Tp Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 12 năm 2021

Nhóm tác giá thực hiện

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 SƠ LƯỢC VỀ DỰ ÁN CAEE SÁCH PAGESSION - 1

1.1 Lời mở đẦỀU 5 5° S9 E9 9g gu g3 gee 1

1.2 Sự cần thiết phải đầu tư -. -s-s- scsE+txxEEee+kevteEeEkxerkeeerksrrrerrkrsrrsrsee 2

1.2.1 Tổng quan về thị trường cà piÊ s< s<ccs sec tk cv co 2 N11 817/7 11g ng san n na 2

1.3 Tóm tắt dự án đầu tư 5-2 5£ sex EExExSEEkEEsEEeerkErsteerkerserkrerrerrerersee 6

I1 5a e6 8 F6, Ti 1.6 5n 8

1.4.1 Sdn phéim vat dich vie ctia dw Gticcsccsssssssssssssssssssssssssssesssssssssssssessesssssssassssseessseess 8

I6 286 nổ n6 nố ố ốốố.ố 9

CHƯƠNG2 _ MÔ TẢ THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 5< cscccsccecsccee 10

2.1 Mô ta san pham, dich vu cung cấp cho khách hằng - «7o «se ss2 10

QLL2 Dich vit tdi l6 n5nố 12

2.1.3 Sản phẩm và dịch vụ bỗ SHIHE «set HH ng ng ưec 12 2.2 Chi tiét sm phamucscccccssssssssssssssssssssssssssssssscssssssscssssssscsssssssssssssssssssssssssssssssssscess 12

2.3.4 Giá sản phẩm bỗ SIHẸ ««csccStv HT HH HH1 HH TH HH gi rưệc 26

2,4 Môi trường kinh đoannh, ‹ 5c 4 s4 35535303 93993 3.1 903 0 T3 104 1 n0 096 26

VN, 16.6 Tố nan nốốốố ố 26 2.4.2 Phíán tích môi trường ĐẾN ẤFOH( co co HH ng TH TH T1 0913 09 1 vg 31 2.4.3 Xác định nhu cầu tiêu thụ của sản phẩm và những chiến lược Marketing: 32

CHƯƠNG3 KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CỦA DỰ ÁN 5-<-sccccsccee 37

3.1 Phác thảo nhà hàng hay khách sạn dé thực hiện sản phẩm của dự án 37

3.1.2 Vị trí, không gian, kích thước, khoảng cách của cúc máy móc thiết bị, về điện, về các tiện nghỉ phục vụ sản 7777700000008 39

3.1.5 Cac phwong an khac 44 3.2 Quy trinh san xuat tai Café Sach Pagession scccsssscsssscsssscsscssssssnsescssssensanaescsees 46 S.2.0 Quy trinh np NANG ecccccccccccccssssscsescsssssseccecseacsesecenaeseneeeaeeeaeeseneeeeueaeeseeuaneesenaes 46

SA 1,08 an 48 3.2.3 Quy trinh 00010) 12 nan 33 3.3 Trang thiết bị của dự án Pageessio -s- sec se se veevserseerserkevseeeersersrssee 53 3.3.1 Máy móc phục vụ cho dự dH PAQCSSIOH ch ng ng v4 33

3.3.2 Nguôn nội thất và thiết bị gia dụg, -ccec cccsceeeeeeerrrrrrrrrrrrrirrrrrrrriererree 57

3.3.3 Nguồn cung cấp sách của dự án Pagession 39 3.4 Công nghệ và phương pháp sản XuẤt - ¿c2 sccssecsseeeesreeesreersrsersrsee 59 S41 Chon lid nguyen litt ccccccccccccccsscssscccssssncsescccnssanecesesesacseneeesaesaeeseaeeeaseneeseenaaeesenaes 59 U71 2.1.8 yngg Ả , 68

CHUONG 4 CO CAU TO CHUC QUAN LY VA NHAN SỰ -. 70 4.1 M6 ta so dO t6 chive quan lyz.uccscscssssssscsssesssssssscssssscsscssesssssssssssessssssssesssssscsscesssees 70

4.1.1 Sơ đồ tổ chức quản lý giai đoạn đầu (năm: 2(022) s.55Ăccsceckererrereeeree 70

4.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận: 73 4.2 Kế hoạch nhân sự cho từng giai đoạn TÔ 4.21 Giai Mogi s6 .76/7 76 4.2.2 Giai doan 2 nam 2022 77 4.2.3 Giai đoạn năm 2023 77

VN ốc 6/ n 78 4.3 Văn hóa doanh nghiệp và các bản ghỉ nhớ 78 SN“, N6 6U 06 ) nên nổ ốốố.ố 78 4.3.2 Các bản ghỉ nhớ 83

CHUONG 5 PHAN TICH HIEU QUÁ TÀI CHÍNH DỰ ÁN 85

5.1 Kế hoạch tài chính của dự án PagØessiÏon co co HH ng Hy, 85

5.1.2 Tiến độ công việc và các chỉ phí trả ÍFHÚC - -cs«sese test ereree 86 5.2 Hiéu gia thuần NPV của dỰ ÁNH dc nọ HH ng HT ng ch TH 08 Án 094 87

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 VỊ trí mặt bằng dur an Café Sach Pagession Hình 3.1 Thùng rác phân loại cho khach Hình 3.2 Thùng rác tổng và thùng rác nhân viên

DANH MỤC BÁNG

Bảng 2.I Các mĩn nước tại Café Pagess1on c2 2202212211211 1 12tr re ra 19 Bảng 2.2 Các mĩn bánh tại Cafẻ Pagession ác 1 22122111 nn nh Hye 20 Bảng 2.3 Các mĩn ăn vặt tại Café Pagesslom 0 2211 nh rào 22

Bang 2.4 Tính giá nguyên vật liệu các mĩn nước tại Pàession - - 24

Bang 2.5 Tính giá bánh tại Pagession Đ c2 0 2211122112111 112 2221 Hee 25 Bảng 2.6 Tính giá khoai tây chiên 2 L0 2122111121112 112 1118112 Hk re 26 Bang 2.7 Gia cho thuê sách tại Pagesslon ác c0 201222111112 t1 ke 26 Bảng 2.8 Phân tích SWOT của dự án Pagesslon - 2à 2c 22222 nhe 32 Bảng 2.9 Bảng dự báo nhu cầu theo mơ hình ờIDờ 2-5 2E SE rerrxe 32 Bảng 2.10 Chi phí dự trù cho một sự kiện bat kì tại Pagesslon 33

Bang 2.11 ié hoạch Marketing trong giai đoạn đầu 2022 của dự án Pagession 34

Bang 2.12 ié hoach Marketing trong giai đoạn sau 2022 của dự án Pagession 35

Bảng 2.13 jế hoạch Marlceting trong năm 2023 của dự án Pagession 36

Bảng 2.14 jế hoạch Marlceting trong năm 2024 của dự án Pagession 36

Bảng 3.1 Thơng tin về máy mĩc, trang thiết bị của dự án - -cccccexcceexi 56 Bảng 3.2 Thơng tin về các thiết bị của dự án Pagession - cà cty 59 Bang 3.3 Théng tin vé nguyén vat liéu cla Café Pagession ccccccccsceesseeeeeeeees 64 Bảng 4.1 Bảng phân cơng cơng việc cho các thành viên của dự an Pagession 71 Bảng 4.2 Bảng phân cơng cơng việc trong tương Ìa1 ị 2c co ca se 73 Bang 5.1 ié hoach tai chinh 3 nam cua du an PAGeSSION cc cccceceeeseceteeeeeens 85 Bang 5.2 Tinh NPV cla du an Pagession 00 ccccccccccceceteceteccesecesesensesesseseenenieess 87

DANH MỤC CÁC SƠ ĐỎ

Sơ đồ 3.1 Quy trình xử lý nước thải tại Café Pagession nen in 43

Sơ đồ 3.2 Quy trình nhập hàng tại Café Pagession 5c cncnn the in 46

Sơ đồ 4.1 Cơ cầu tô chức quản lý của Pagession giai đoạn đầu 2022 70

Sơ đồ 4.2 Sơ đồ tô chức quản lý trong tương lai của dự án Pagession 71

So dé 5.1 So d6 Gantt và các chỉ phí trả trưƯỚC - 5 SE E221 E111 ren 86

DANH MUC BIEU DO

Biểu đồ 1.1 Đo lường mức độ phố biến của mô hình cà phê sách - 55: 3 Biểu đồ 1.2 iét quả khảo sát các yếu tố dẫn đến quyết định lựa chọn quán cà phê 4 Biểu đồ 1.3 Mức độ yêu thích của khách hàng với các không gian quán khác nhau .4 Biểu dé 1.4 iét quả khảo sát mức độ yêu thích đối với việc đọc sách 5 Biểu đồ 1.5 iét qua khao sát địa điểm yêu thích cho việc đọc sách 5 Biểu đồ 1.6 jết quả khảo sát mục đích đến quán cà phê của khách hàng 6

CHUONG 1 SO LUQC VE DU AN CAFE SACH PAGESSION 1.1 Loi mé dau

Vào thời đại phát triển và bùng nỗ của công nghệ thông tin thì việc đọc sách dường như đang bị mợi người lãng quên Thay vào đó, khi cần tới bất kỳ một kiến thức hay thông tin nao chCng ta thường sử dụng mạng Internet để tra cứu Từ đó dẫn đến việc đọc sách ngày một ít hơn Đối với một đất nước có nền văn hóa đọc sách còn kém phát triển như Việt Nam, việc này gây ảnh hưởng nghiêm trọng nặng nè cho tương lai đất nước Theo thông kê của Cục Xuất bản Việt Nam đã thống kê trong ba năm từ 2016 đến 2018, trừ sách giáo khoa, sách tham khảo, chỉ còn khoáng chưa tới 100 triệu bản sách/năm cho 95 triệu dân Điều này đồng nghĩa với việc mỗi năm một người Việt đọc bình quân chừng l quyên sách Đề để so sánh, con số tham khảo

vẻ tình trạng đọc sách tại các nước khác như sau: Tại Pháp, Nhật Bản trung bình mỗi người đọc

20 cuốn sách/năm; người dân Singapore đọc 14 cuốn/năm, người Malaysia đọc 12 cuốn/năm; người Trung Quốc đọc 5 cuốn/năm Đặc biệt tại Ấn Độ, trung bình người dân dành hơn 10 tiếng/tuần cho việc đọc sách Như vậy có thé thay, tình trạng đọc sách tại Việt Nam thực sự đáng báo động

Là những người xem trang sách là hơi thở, nhóm luôn ao ước có một địa điểm có thể thỏa mãn niềm đam mê đọc sách của minh Tuy vậy, có rật ít địa điểm tại khu vực TP.HCM có thể đáp ứng được nhu cầu này Nhằm tạo ra một môi trường, một không gian lý tưởng cho những người bận rộn cần được thư giãn cũng như không gian cho những người thích đọc sách, nhóm quyết định đầu tư vào dự án Cafe Sách Pagession

Cafe Sách Pagession không những là điểm hẹn lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đối tác, đồng nghiệp mà Cafe Sách Pagession còn là địa điểm cho những người yêu sự yên tĩnh, thoải mái Còn gì tuyệt vời hơn việc nhâm nhi một tách cà phê thơm mát, lắc lu theo một bài hát yêu thích

và thả mình vào từng dòng chữ trên trang sách

1.2 Sự cần thiết phải đầu tư

1.2.1 Tổng quan về thị trường cà phê

Theo jantar Worldpanel, cà phê và trà là hai lựa chọn phô biến nhất của người Sài Gòn, mỗi thử chiếm 1⁄4 tổng số dịp uống trong một tuần Cà phê trở thành thức uống được yêu thích

khi ra khỏi nhà, với tỉ lệ lựa chọn 26€ so với mức 25 khi chọn trà, dù chỉ tiêu cho tiêu dùng

đối với trà các loại chiếm đến 87é so với 69 của cà phê khi tiêu đùng ngoài nhà Số liệu trên cho thay thị trường cà phê vẫn còn tăng trưởng rất tốt Bằng chứng là có hơn 22.000 cơ sở kinh doanh cà phê trên khắp cả nước

Theo số liệu được cung cấp bởi Foody.vn - trang ẩm thực lớn nhất Việt Nam — TP Hồ Chí Minh là tỉnh/ thành phố có số lượng quán cà nhiều nhất cả nước với hơn 13 nghìn quán, bỏ xa

vị trí thứ hai là Hà Nội với chỉ hơn 6 nghìn quán Có thê thấy TP.HCM là thị trường cả phê lớn

nhất nước, với sức cạnh tranh vô cùng khốc liệt

1.2.2 Nhu cầu về sản phẩm của dự án

Nhằm nắm bắt được nhu cầu hiện tại và tương lai của thị trường về sản phẩm của dự án, nhóm đã thu thập số liệu thứ cấp từ các trang thông tin chí và số liệu sơ cấp qua việc thực hiện một cuộc khảo sát Đối tượng khảo sát là sinh viên, người lao động đang sinh sống và làm việc tại khu vực Quận 7, TP.HCM Mục đích của cuộc khảo sát nhằm cung cấp thông tin cho những vấn đề sau:

- - Nhu cầu của thị trường cà phê hiện tại

- _ Các yêu tô ảnh hưởng đến quyết định của khách hàng khi chọn lựa quán cả phê

- _ Thái độ của khách hàng đối với mô hình cà phê sách

- - Mức giá trung bình cho l món

- _ Dự đoán nhu cầu trong tương lai đối với mô hình cà phê sách

Theo thống kê của cục dân số Việt Nam, dân số quận 7 vào cuối năm 2020 là 310.189

người, chiếm khoáng 3,45é đân số toàn TP.HCM Theo tính toán dựa vào các số liệu về tần

suất uống cà phê của người dân, các quán cà phê phải phục vụ khoảng 180.000 khách hàng Theo số liệu được cung cấp bởi Foody.vn, quận 7 có khoảng hơn 900 quán cả phê, nghĩa là mỗi quán phải phục vụ trên đưới 200 khách Tất nhiên, quy mô các quán cà phê không giống nhau,

và chỉ những quán cà phê lớn mới đủ khả năng phục vụ 200 khách/ ngày Trên thực tế, tình hình quá tải thường xuyên xảy ra tại rất nhiều quán cà phê tại đây vào những khung giờ cao điểm Từ đó, nhóm nhận định rằng thị trường cà phê ở quận 7 vẫn có thể khai thác được

Về nhu cầu của khách hàng đối với mô hình cà phê sách, 72,3é người được hỏi đã từng

Bạn đã từng đến quán cà phê sách nào chưa?

65 câu trả lời

Đã tùng

@ Chưa từng

; Biéu do 1 1 Đo lường mức độ phổ biến của mô hình cà phê sách

đên một quán ca phê sách bât kỳ, tuy vậy mức độ yêu thích dành cho mô hình này chưa thực sự cao Bằng chứng là đối với câu hỏi về mô hình quán cà phê yêu thích, có 21,5 yêu thích mô hinh quan ca phê theo chủ đề như: Câu lạc bộ, Cà phê sách, Hội quán, Dựa vào sơ đồ, có thể thấy sở thích của khách hàng đa dạng và được phân bố khá đồng đều 21,5 là một con số tuy không nhỏ, nhưng cho thấy mức độ yêu thích của khách hàng đối với mô hình cà phê sách này chưa cao

Biéu do 1.2 Két quả khảo sát các yếu tô dẫn đến quyết định lựa chọn quản cà phê

Để giải đáp vấn đề đó, nhóm đã khảo sát những yếu tổ tác động đến khách hàng khi chọn

quán cả phê Yếu tô không gian và chất lượng đồ uống của quán cà phê được chC ý nhiều nhất Theo trải nghiệm thực tế của nhóm, đây là hai yếu tố mà các quán cà phê sách hiện có trên thi trường ít chC ý nhất ễCt kinh nghiệm từ sai lầm đó, những yếu tố này sẽ được đầu tư nhiều nhất trong dự án Do đó Cafe Sách Pagession tự tin đáp ứng tốt nhu cầu này của khách hàng Hơn thê nữa, nhóm hướng tới việc xây dựng một môi trường yên tĩnh, nên dù khách không có nhu cầu đọc sách, đây vẫn là một yếu tố khiến 61,5 người thích không gian quán yên tĩnh cân nhac

Đâu là không gian quán cà phê mà bạn thích nhất?

65 câu trả lời

Yên tĩnh

@ Nao nhiét

@ Sang trong

@ Khong quan tam

® Thoáng đãng, nhiều cây cối

Biéu do 1.3 Mức độ yêu thích của khách hàng với các không gian quản khác nhau

đặc điểm sau:

- _ Yêu thích không gian yên tĩnh, thoáng đãng, nhiều cây côi

- _ Yêu thích mô hình cà phê sách

b Nhu câu trong tương lai

Bạn có thích một quán cà phê có nhiều sách và được đọc thoải mái không?

Biéu do 1.4 Két quả khảo sát mức độ yêu thích đối với việc đọc sách

Trong 27,7 những người chưa từng đến quán cà phê sách, có đến 88,§ề người đọc sách tại nhà Tuy nhiên, khi được hỏi về mức độ yêu thích đối với mô hình cà phê sách, có đến

55,46 thích một quán cà phê có nhiều sách, 44,6é cảm thấy ôn và 0ê không thích mô hình

Do vậy dù chỉ 13,8 đến quán với mục đích chính là giải trí (đọc sách là một trong số những hoạt động giải trí), nhưng sau những khảo sát trên, nhóm tự tin mô hình này sẽ thu hCt

được khách hàng, khi mô hình này có rất nhiều lý do để khách hàng lựa chọn

Điều này chứng tỏ những người chưa từng đến một quán cà phê sách nào không phải vì

họ không thích mô hình này, mà chưa có địa điểm phù hợp với họ Đây là con số rất tiềm năng, thê hiện sự màu mỡ của thị trường tương lai của mô hình cà phê sách này Từ đó, dự án xác định khách hàng tương lai mà quan phải thu hCt là:

- _ Đối tượng đam mê đọc sách nhưng chưa từng đến bắt kỳ quán cà phê sách nào

- _ Đối tượng đến quán với mục đích thưởng thức thức uống, đồ ăn

Bạn thường đến quán cà phê với mục đích gì?

; Biéu đồ 1.6 Kết quả khảo sát mục đích đến quản cà phê của khách hàng

- Co 52,36 các đôi tượng đên quán với mục đích gặp gỡ bạn bè, giao lưu kết bạn Bên cạnh

đó co 18,56 déi tuong dén quán với mục đích làm việc, nhóm hướng tới việc xây dựng không gian yên tĩnh thì có thể đáp ứng nhu cầu của khách

1.3 Tóm tắt dự án đầu tư

1.3.1 Sơ lược về du an dau tw

a Tén du dn: Cafe Sach Pagession

Ý nghĩa: Pagession là từ được ghép từ hai từ là Pages (Trang giấy) và Passion (Đam mê) Nghĩa tiếng Việt là sự đam mê đối với những trang giấy (ở đây là sách), khách hàng có thể liên tưởng được ngay đến mô hình của quán là cả phê sách ngay từ lần đầu Phát âm của Pagession

có phát âm khá giống Passion, giCp người đọc có thê dễ dàng hiểu được ý nghĩa của cái tên

b Tâm nhìn

Đưa quán Cafe Sách Pagession trở thành một trong những địa điểm đáng tới nhất tại TP.HCM cho những khách hàng có đam mê đọc sách và nâng cao văn hóa đọc sách của người Việt Nam

c Sứ mệnh

Đem đến những giây phCt thoải mái, thư giãn cho khách hàng bằng các đầu sách hay, không gian yên tĩnh cùng cơ sở vật chất, sản phẩm, dịch vụ có chất lượng cao

dL VỊ trí kinh doanh

Số 82, Đường số 85, P Tân Quy, Quận 7, TP Hồ Chí Minh

Vị trí thuê nằm ở ngã ba, giao giữa đường số 85 và đường số 38 Đi thăng theo đường số

38 là đường lớn Nguyễn Thị Thập

onNavado gin Ogu C8 Be TT ẹ Cửa hàng tiên lợi G92:

CÔNG TY TNHH lôi

MAY BẢO HỘ LAO BP Stor DIY HOUSE

xiêu thị Điện feat máy XANH 9

9 hicken Plus The Coffee Connect Công Ty TNHH Kỹ

Nguyên Thị Thập Ọ huật ATG Việt Nam ONG HAI @) 9 ura hang điệt

S'Life GYM Aka Trường Thành A

Ct "s 9 © Nguyên Thị Thar Dàn loa karaoke

2 re - Vue

bản lẻ điện thoai di

Hình 11 Vị trí mặt bằng dự án Café Sach Pagession

e Muc tiêu kinh doanh

- _ Thời gian thu hỏi vốn dự tính: 14 tháng

- _ Doanh thu kỳ vọng trong 3 năm: 8 ty 360 triệu đồng

f Von dau tu

Tổng số vốn đầu tư ban đầu: 800.000.000 VNĐ

Yêu cầu về điện tích mặt bằng: 80 - 100m2

Yêu cầu về mặt bằng: Thuận lợi cho việc kinh doanh như gần khu dân cư, trường học, công ty đem lại một lượng khách hàng tiềm năng Vị trí của quán lại nằm ở nơi thoáng mát, rộng rãi, vỉa hè rộng, đường hai chiêu

c Quy mô kiến trúc xây dựng

Diện tích sử dụng: 60-80m2, bao gồm 2 tầng, bãi xe

d Công suất phục vụ tối đa

a

Công suất phục vụ khách ngồi lại: 1000 khách/ngày

Công suất phục vụ khách mua mang đi: 500 khách/ngày

Cac mat hang lién quan dén ca phé nhu: Ba ca phé thom, hat, dung cu pha ché,

Các dịch vụ của quán: bán, cho thuê, đặt mua sách nêu khách hàng có nhu cầu, đọc sách miền phi tai cho, wifi, gitr xe mién phi

b Giá cả

Theo như kết quả mà nhóm đã khảo sát, các loại thức uống bên quán đao động từ 35.000VNĐ-50.000VNĐ iết quả này dựa vào những số liệu mà nhóm đã khảo sát và được đưa ra sau quá trình định vị bản thân

c Kênh phân phối

Bán hàng trực tiếp tại cửa hàng: đây là kênh bán chính của quán, khi sử dụng kênh này thì

sẽ bán được số lượng nhiều hơn, quán trong giai đoạn đầu nên cần phải bán trực tiếp để tạo nên thương hiệu và đề ¡H dễ tiếp cận hơn cũng như đễ quảng bá thương hiệu ra thị trường Bán gián tiếp qua các app như (grapfood, baemin,foody): mục tiêu của quán khi bán hàng qua các app cho các công ty, văn phòng gần đó là để tăng thêm doanh số cho quán, cũng như quảng bá được quán của nhóm

Bán mang di: dé tăng thêm doanh số và xây dựng thương hiệu

1.4.2 Phương điện tài chính

Với tổng số vốn đầu tư ban đầu là 800.000.000 VND, mỗi thành viên trong dự án góp

200.000.0004, tí lệ 25ẻ.

CHUONG 2 MO TA THI TRUONG CUA DU AN

2.1 M6 ta san pham, dich vu cung cấp cho khách hàng

2.1.1 Sản phẩm của dự án

a Sản phẩm cối lỗi:

Để tìm ra sản phẩm cốt lõi của quán, nhóm đã trả lời câu hỏi: ihách hàng đến với quán vì ly đo gì? jhách hàng có nhu câu gì và cần những gì khi đến quán? ¡hi đến quán giải quyết được vấn đề gì cho khách hàng?

Dựa vào kết quả của việc phân tích thị trường, dự đoán xu thế, xác định phong cách kinh doanh dựa trên các tiềm lực của doanh nghiệp, nhóm xác định khách hàng đến với Pagession vì chất lượng đỗ uống của quán và chất lượng của sách Hiện nay thì số lượng quán cà phê trên thị trường thì nhiều nhưng có rất ít quán kinh doanh vừa kết hợp có thê đọc sách vừa thưởng thức những đỗ uống ngon, đặc biệt là cà phê Ngày nay, đi liền với công nghệ phát triển, thì đọc sách cũng là một vấn đề được giới trẻ rất quan tâm và đón nhận, đi kèm với đó, không gian đọc sách rộng rãi, yên tĩnh và được thưởng thức các món đồ uống khi đọc sách cũng là một nhu cầu mà khách hàng rất quan tâm

b Sản pham va dich vu cu thé

Từ mục đích thỏa mãn khách hàng của sản phẩm cốt lõi, nhóm đã lên hiện thực hóa thành các sản phâm và dịch vụ cụ thê:

Đồ uống và thức ăn (F&B)

o_ Là một trong hai lý do chính đề khách đến với quán, các sản phâm F&B của quán phải đạt đủ 3 tiêu chí: Ngon, giá hợp lý và đa dạng

o_ Sản phâm chủ yếu của quán là cà phê với cà phê hạt nguyên chất Pagession đem đến những ly

cả phê từ những hạt cà phê sạch từ thương hiệu Việt-Nz với nhiều phương pháp chế biến từ: phin, cà phê máy, cho khách hàng thoải mái lựa chọn, thưởng thức và cảm nhận Ngoài sản phâm cà phê theo công thức riêng của quán, Pagession còn thu hCt thêm những khách hàng khác với những thức uống thay thế như trà sữa, đá xay, trà, những thức uống rất quen thuộc

và trendy với giới trẻ hiện nay và các loại bánh va do an vat khac,

10

Bên cạnh các thức uống, quán còn có những món ăn nhẹ để khách hàng vừa thưởng thức thức uống vừa thỏa mãn nhu cầu ăn ngon Nhắm đến đối tượng khách hàng là những người trẻ tuôi nên menu món ăn vặt cũng rât phù hợp với khách hàng

Cà phê Các loại thức Bánh và các San pham

uống khác sản phẩm khác bỗ sung

- Cafe đen - Tra Dao Banh quy nho Ba café

- Cafe Sữa - Trà Vải khô và choco chips Hat café

- Bac xiu - Tra Sita Tran ondersen's Ca phé sach

- Ca cao Chau Duong Den Banh quy bo đóng gói (hoặc về

- Ca cao - Tra Sữa Trân truyền thống hoặc dùng làm quà sữa Châu Duong Den ondersen's Danish biểu)

- Espresso - Matcha đá xay Bánh quy yến

- - Choco Da Xay | mach chocolate sita

omericano - Caramel Da ondersen's

- Xay Banh quy

Cappuchino - Cookies Da ondersen's

- Latte Xay Shortbread

thô ga Banh mi thoai tây chiên Cơm cháy

11

2.1.2 Dich vụ tai quan

Cafe Sach Pagession cung cap cac dich vụ như:

Wifi mién phi: Wifi mạnh, khách có thê vừa uống nước vừa lướt MXH cũng như tra sách trên google nêu khách không nhớ rõ tên sách

Giữ xe miễn phí: Xe của khách sẽ được báo vệ giữ cân thận khi khách đến quán Có thẻ giữ xe đảm bảo cho việc nếu xe mắt thì sẽ được bồi thường

Có dịch vụ cho mượn sách đọc tại chỗ với đa dang thé loai sach khac nhau, phủ hợp với nhu cầu của khách Ngoài ra thì quán cũng có dịch vụ cho thuê sách, khách có nhu cầu thuê sách mang về nhà đọc thì sẽ được cho thuê với điều kiện tính phí theo ngày, đăng ký thẻ thành viên

và đặt cọc trước cho quán

Nếu khách có nhu cầu muốn tìm mua sách lạ, hiểm, quản sẽ tìm mua giCp khách, ngoài giá gốc của sách thì quán sẽ phụ thu thêm ISề giá so với giá gốc (Chưa tính phí ship)

2.1.3 Sản phẩm và dịch vụ bỗ sung

Là các sản phâm và địch vụ mà khách ít khi dé ý, làm khách bất ngờ khi họ nhận ra:

Dịch vụ đôi mới đỗ ăn, thức uống miễn phí nếu khách làm đồ hoặc không đảm bảo chất lượng Tặng sticker có nội dung về tựa đề các cuốn sách mỗi khi khách bắt chuyện và cười với nhân viên

Trả đá, khăn giấy miễn phí

Giữ xe miễn phí

2.2 Chỉ tiết sản phẩm

2.2.1 Thức uỗng

12

Thanh phan: Cafe, đường

1006 hat cafe robusta,

hương vị đậm đà thuần Việt

Nguồn cung cấp cafe đến từ Việt—Nz uy tín, chuyên cung cấp cafe rang xay sạch, đảm bao an toàn Hương vị cafe đăng thơm pha lẫn một chCt

vị ngọt từ đường, ngon khó cưỡng

Công dụng: giCp tang sy tap trung tinh than, cai thién tam trạng làm việc

Đốt cháy calo, giảm cân hiệu quả

Công dụng: Uống cà phê giCp giảm căng thăng và làm

tinh tao tinh than, Giảm béo

và tiêu mỡ cho người làm việc hành chính, văn phòng

Làm giảm các bệnh dị ứng, hen & tim mạch Giảm nguy

cơ mac bệnh Gout & bệnh Parkinson Giam nguy co bénh tiéu dudng tuyp 2

29.000

Bac Xiu Thanh phan: Café, nước sôi,

sữa đặc, sữa tươi

Bạc xỉu chính là thức uống nhiều sữa, ít cà phê, phù hợp với những người thích hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngảo

32.000

13

Công dụng: Chồng lão hóa, tăng cường trí nhớ, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, hỗ trợ giảm cân,

Gia Ban

Thanh phan: Bét Cacao, nước sôi, sữa đặc

Với liều lượng được cân đo chuẩn xác sẽ cho ra một ly cacao thơm ngơn hòa quyện cùng vị ngọt, béo từ sữa đặc

Công dụng: giàu chất chống oxi hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thẻ,

14

Mỹ biến tấu đề dễ udng hon

Đây là một loại đồ uống từ cafe và được xem là thức uống truyền thống của người

Mỹ Dây là sự biến tâu nhẹ nhàng hơn từ Espresso

Công dụng: gICp tỉnh táo, tập trung cho công việc cũng như học tập

Latte Thành phân: café Espresso,

stra tuoi Latte là kiểu café sữa cua Y, được làm từ nguyên liệu chính là Espresso và sữa, trong đó Espresso chiếm 1⁄3, sữa nóng chiếm 1/3 và 1/3 còn lại là bọt sữa Điều đặc biệt để tạo nên một ly Latte

hấp dẫn đó chính là lớp bọt

sữa được tạo hình nghệ thuật Lượng bọt sữa chỉ bằng một nửa sữa nóng

15

Nho M6 Ta Hinh Anh Gia

lắc với thật nhiều đá sẽ làm

cho vị đậm đà hơn, mát lạnh hơn và sảng khoái hơn

Thanh phan: Tra đen, đường nudéc, syrup vai, vải ngâm

Thức uống được pha bởi trà đen, syrup vải và những quả vải tươi Nhờ đó, chCng mang vị rất ngon ngọt từ vải

và thơm nhẹ hương trà đen

có trân châu dai giòn ăn kèm Đây chính là một sự

Đen Thành phân: Sữa tươi,

đường đen, trân châu

Với vị ngon béo ngậy từ sữa tươi cùng trân châu dai dai, ngọt ngọt - loại topping gây sốt sẽ khiến cho bao thực

oO Matcha Da

40.000

oO Choco Da

đồ hảo ngọt Lựa chọn hàng dau néu ban dang can chCt năng lượng tính thần để thCc đây nhịp sông

Thức uống cực kỳ mát lạnh, béo ngọt vị sữa caramel, đăng thơm vị cà phê vô cùng hấp dẫn

| 40.000

Cookies

Da Xay Thanh phan: Banh oreo, |

đường nước, sữa tươi, bột sữa, nước sôi, rich, whippIng cream

Cookie đá xay được pha chế

từ bánh oreo quen thuộc, kết hợp với một số nguyên liệu khác đề tạo nên hương vi đồ uống đặc biệt, kèm với bông kem tươi béo bẻo ở bên trên

17

Bảng 2.1 Các món nước tại Café Pagession

2.2.2 Banh

Tén Mô Ta Hinh Anh Gia Ban

H Sản phâm có chứa nho khô và các

hạt chocochip nên rất thơm ngon

và kích thích vị giác

O Phan vỏ bánh giòn và có vị vừa

ăn, khi căn vào miệng nho khô có

chCt chua chua nơi đầu lưỡi hòa

Bánh quy | cùng với những viên chocolate

choco chips giac gói ondersen's ] Bánh còn chứa thành phần yên

mạch cán, vì thế có chứa hàm

lượng canxi và chất xơ cao, rất có

lợi cho xương khớp và hệ tiêu

hóa Đối với những người giảm

cân thì đây cũng được xem là một

vị "cứu tinh” trong những cơn đói

O Diem dac biét cha sản phâm đó là

lượng đường được gia giảm một

Bánh quy cách hợp ở không quá ngọt, giòn

x ak tan và cực ky vừa ăn

bơ truyền thông} 1¡ dụng bánh, điều đầu tiên bạn ondersen's ; nk may aR tk gói 15.000đ/

cảm nhận chặc sẽ là độ giòn tan,

Danish sau đó là sự hòa quyện tuyệt vời

của các nguyên liệu cùng mùi bơ

thơm lừng

18

1hI ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị béo bùi từ yến mạch và

VỊ ngọt ngào tir chocolate trang

hoa quyện cùng nhau Sự kết hợp

Bánh quy | giữa yến mạch và chocolate trắng

yến mạch sẽ mang lại cho người dùng một 15.000đ/ chocolate sữa | trải nghiệm vị giác tuyệt vời gói ờndersens LỊ Bánh không chỉ thơm ngon, giòn

xốp mà còn rất tốt cho sức khỏe

nhờ có chứa canxi, hàm lượng

chất xơ và chất đạm cao từ yên

O Ngoai ra, các thành phần như sữa tươi và bơ lạc cũng được lấy từ

mỉ luôn tươi và đảm bảo an toàn

vệ sinh thực pham

và ngon Chắc hăn sẽ hấp dẫn

nhiều khách

hàng

Size S: 15.000đ Size M: 20.000đ

khiến bạn ăn mãi

châu đường Tra Den 100ml 100g trà sẽ pha được 1.100

Sữa tươi trân

13 | châu đường Sữa tươi 100ml 26.500vnđilit 2.650 5.550 18.500 32.000

Cream il/4 cup (~ 6,5 cup)

17 | Cookie da Banh oreo 2 cái 40.000vnd 6.666

2.3.2 Gia Banh

TT LƯỢN NHAP ANH IA IA IA

G TIEN | COST| BAN | MEN

ND) VND) | vnd) (

VND)

1 Banh quy nho khé 1 gói 14.000vnd/1 hép | 1.400 7.000 | 10.000 | 15.000

và choco chips 1 10 gói

o Gia dich vu cho thué sach:

o Phaicoc truéc 80é giá trị sách và làm thẻ hội thành viên khi thuê

là quán café sách nên là khi khách cần tìm mua những loại sách mà trên thị trường rất ít thì quán cũng có thê tìm và đặt mua giCp cho khách hàng, như vậy sẽ giCp khách biết đến với quán nhiều hơn jhông chỉ là một quán cả phê đề giCp khách xả stress sau những ngày làm mệt mỏi

mà còn là một nơi khách có thê tụ tập bạn bè tán gau, trao déi nhimg chu đề về sách cũng như

là một nơi tận tình giCp khách hàng tìm kiếm những cuốn sách hay

26

Vì khách hàng mục tiêu của quán là khách hàng từ độ tuổi 18-35t, nên là bao gồm rat nhiều ngành nghề khác nhau như là: học sinh sinh viên, nhân viên văn phòng, doanh nhân và

họ có những sở thích khác nhau Như sinh viên thì họ có sở thích rất đa dạng, thu nhập thường thấp nhưng lại có mong muốn tìm được những quán có phong cách độc lạ, mới mẻ mà giá cả lại phù hợp với tCi tiền, còn nhân viên văn phòng thì thường thời gian của họ hạn hẹp hơn nên

họ cần tìm đến những nơi gần công ty, văn phòng của họ để họ có nhiều thời gian hơn trong việc nghỉ ngơi, thư giãn Doanh nhân thì họ thường tìm đến những địa điểm sang trọng, yên tĩnh đề có thê gặp gỡ và trao đổi với đối tác Nắm bắt được những yêu cầu của khách, nên café sách Pagession cần phải thiết kế ra một không gian quán, cũng như là địa điểm mở quán mà có thê đáp ứng được những gì mà khách cần Vì quán mở theo hướng vintage như sưu tầm những món đồ cổ: sách cổ, những dụng cụ đựng thức uống dé phụ vụ khách thì được lựa chọn kỹ càng, thiết kế theo cách xưa, không gian quán thì trang trí những vật dụng cô như đồng hồ, bóng đèn, bàn ghế đề khi khách vào quán sẽ có cảm giác như quay về thập niên 80 Mà những điều đó sẽ tạo nên cho quán một phong cách độc là mà những quán cà phê sách trên địa bàn TP.HCM ít có Như nhóm đã dự tính được công suất phục vụ khách trong một ngày là 400 suất nên quán cần phải bố trí làm sao để quán có thê đạt được hiệu suất cao nhất, cũng như là việc

bồ trí không gian quán với nhiều sảnh khác nhau Ví dụ như là tầng dưới quán chia thành 2 khu vực: khu vực pha chế, khu vực còn phục vụ cho đói tượng khách ngồi cho mang di, gặp gỡ bàn

be, tan gau Tang trên quán chia thành hai khu vực là I khu vực được lắp đặt rất nhiều sách đề cho những người yêu sách, thích tìm hiểu nhiều cuốn sách hay thì họ có thê ngồi tại đó để đọc, khu vực còn lại thì dùng để phục vụ khách ngồi làm việc, gặp gỡ đối tác Ngoài đáp ứng cảnh quan cho khách hàng thì quán cần phải bố trí thêm nhiều công trình nghiên cứu về thái độ của

khách hàng để có thể phục vụ khách hàng tốt hơn và có thể biết được đâu là khách hàng trung

thành với mình, đâu là khách hàng tiềm năng Ví dụ: xin thông tin của khách hàng bằng cách

tạo thẻ thành viên cho khách hàng đề có thể tích điểm cho khách hàng mỗi khi khách đến quán,

sau khi khách đến quán nhiều lần thì mình sẽ biết được khách nào là khách trung thành của mình cũng như mình biết được quán mình bán được món nào nhiều nhất món nào ít nhất đề hoàn thiện menu của quán hơn Một số phần mềm (quan số, ) jhi khách đến thì mình có thê chào khách bằng cách gọi tên khách để cho khách cảm thay được sự thân mật và vui vẻ hơn vì

quán nhớ đến mình

27

Đề hiểu rõ hơn về tâm lý của khách hàng cũng nhưng là giCp quán hoàn thiện hơn ChCng

ta, có thể sử dụng nhiều cách để có thê nói chuyện với khách hàng, chCng ta có thể sử dụng cách giao tiếp trực tiếp hoặc có thê là gián tiếp đề có thể biết được rằng khách đánh giá quán mình như thế nào: về cảnh quan, thức uống, chất lượng phục vụ như thế nào ChCng ta có thê trò chuyện trực tiếp với khách hàng đề có thê biết được cảm nghĩ của khách hoặc là chCng ta có thê gửi cho khách một phiếu đánh giá, trong đó: có chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ, có thang điểm từ 1-10 để khách có thể chấm điểm và mình có thẻ biết được quán mình đã có những điểm tốt nào cần được phát huy thêm, điểm nào chưa tốt thi cần phải khắc phục nó

ihi mở một quán gì đó thì chCng ta cũng phải ưu tiên chất lượng sản phẩm cũng như là

vệ sinh an toàn thực phâm lên hàng đầu Hiểu được những điều đó nên café sách Pagession cần phải tìm kiếm và lựa chọn thật kỹ càng về những nguồn cung cấp nguyên vật liệu cho quán, sau một quá trình nghiên cứu và tìm hiểu, khảo sát thị trường thì quán đã quyết định chọn nguồn cung cà phê sạch từ Công ty Việt-Nz, những hạt cà phê sạch được chọn lọc kỹ càng, qua nhiều công đoạn ché biến đề có thê đóng gói và cho ra thành phâm jh¡i đã có nguồn cà phê sạch thì quán cần phải nghiên cứu ra nhiều công thức pha chế đề có thể tạo được sự độc đáo, khác lạ với những đối thủ cạnh tranh khi khách thưởng thức, cần phải xây dựng một menu that da dạng

và phong phC đề khách có nhiều sự lựa chọn khi đến với quán Cà phê thôi cũng chưa đủ, quán còn phải chọn được những nguồn cung về đá sạch, các loại nguyên liệu khác như: siro, sữa, đường, trái cây cũng cần phải sạch và có giấy chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài sản phâm chính là phục vụ thức uống thì quán còn có sản phẩm bô sung như là những gói cà phê sạch đã được đóng gói kỹ càng và đẹp mắt đề khách có thê mang di biếu tặng hoặc là mua

về nhà thưởng thức nếu như khách không có nhiều thời gian để đi đến quán Còn sách thì sẽ được những thành viên trong nhóm sưu tầm, chọn lọc và được cung cấp từ nhiều nguồn cung khác nhau, đề có thể mang đến cho khách hàng nhiều cuốn sách hay, ý nghĩa, những chủ đề thC

vi, mới lạ Sách sẽ được thay đổi liên tục đề cho khách không cảm thấy nhàm chán Vì vậy, khi khách đến với quán thì khách sẽ yên tâm về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và sẽ được được thưởng thức những loại thức uống vô cùng mới mẻ, độc lạ mà quán đã tạo ra để cho khách có thê trải nghiệm hết được tất cả những gì mà quán mang đến cho khách hàng

28

Về quy mô thị trường của quán thì theo như quán đã khảo sát thì có 72,3ễ người đã từng đến quán cà phê sách bất kỳ và trong đó thì có 21,5ễ người yêu thích loại hình cà phê này, tuy

là mức độ yêu thích dành cho mô hình này chưa cao, nhưng sao khi khảo sát thêm vài câu hỏi

về những yếu tổ nào quyết định đến việc lựa chọn một quán cafẻ của khách hàng thì đại đa 36 đều lựa chọn yếu tố không gian quán yên tĩnh và chất lượng uống Vì vậy, nhóm đã xác định được khách hàng hiện tại của mình là những người yêu loại hình này, qua bảng khảo sát đó thì quán cũng thấy được khi mới mở quán thì số lượng khách hàng đến với mình không cao giai đoạn đầu dự tính quán sẽ phục vụ công suất tối đa là 400 khách/ngày, nhưng vào giai đoạn tiếp theo thì số lượng khách sẽ thay đối, sẽ tăng lên nhiều hơn so với giai đoạn đầu, quán cần phải thực hiện nhiều chiến lược marketing để có thể thu hCt được một lượng lớn khách hàng tiềm năng đến với mình vì trong khi khảo sát nhóm em đã nhận thấy được rằng có 27,7é khách hàng chưa từng đến bất kỳ quán café sách nào nhưng trong số đó là có đến 88,§ế người thích đọc sách tại nhà và khi nhóm hỏi họ nếu như có một quán café sách được xây dựng lên thì họ

có yêu thích và đến đó đề đọc sách không, thì có đến 55,4ế thích và sẽ đến nếu tìm được một quán café chứa thật nhiều sách và có một không gian yên tĩnh, rộng rãi thoảng mát tạo cho họ cái cảm giác hứng thC khi đọc sách tại đó Tuy đây cũng là một mô hình khá phô biến tại thành phố HCM nhưng mà theo như nhóm nghiên cứu thì chưa có một quán café sách nào đáp ứng đầy đủ hết tất cá những nhu cầu mà khách cần cả, đối thủ cạnh tranh của quán trong mô hình này cũng khá là nhiều nên đây là một thách thức lớn đối với quán, nhưng cũng là một cơ hội để cho quan co thé tìm ra được nhiều điểm độc đáo khi xây dựng quán hơn jhi khảo sát các quán

cà phê sách gần với vị trí mở quán của nhóm thì nhóm thấy rằng các sản phẩm và dịch vụ mà nhóm đã đầu tư trên thị trường có phải có những nét độc đáo mới lại và cần phải khai thác sâu hơn vào các sản phẩm, dịch vụ của quán để chCng có thể phát huy hết công dụng của mình khi đến với khách hàng Trong thời đại hiện nay thì có rất nhiều xu hướng đang thịnh hành và phát triển như là xu hướng đặt đồ ăn thông qua các app như beamin, grap điều này ảnh hưởng khá lớn đến quán như doanh số bán hàng mang đi sẽ tăng lên nhưng việc bán các sản phẩm bổ sung hay các dịch vụ tại quán thì sẽ bị hạn chế lại Hay xu hướng của mọi người bây giờ đến quán café ngoài những mục đích chính là đọc sách, thưởng thức thức uống thì mọi người thường hay check-m tại quán và thường review quán trên những group review trên facebook đây cũng là một ảnh hưởng có lợi cho quán giCp quán thu hCt được số lượng khách tiềm năng đến với mình

29