Báo cáo dinh dưỡng chủ Đề xây dựng thực Đơn dinh dưỡng cho trẻ tuổi dậy thì

Một số nguồn cung cấp carbohydrate tốt nên bố sung vào thực đơn cho tuôi dậy thì như: - Carbohydrate đơn giản: Là các loại đường tự nhiên có trong các loại trái cây, rau, sữa và các sản

TECHNOLOGY

TRUONG DAI HOC CONG NGHE SAI GON

KHOA CONG NGHE THUC PHAM

Bribotioth

BAO CAO DINH DUONG

CHU DE : XAY DUNG THUC DON DINH DUONG

CHO TRE TUOI DAY THI

Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Trần Thị Thu Trà

TRUONG DAI HOC CONG NGHE SAI GON

KHOA CONG NGHE THUC PHAM

MON : DINH DUONG

CHU DE: XAY DUNG THUC DON DINH DUONG

CHO TRE TUOI DAY THI

Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Trần Thị Thu Trà

Sinh viên thực hiện:

Chinh stra Excel

Excel Chính sửa Word

Video

3 | Nguyên Hoàng KmYên | DHó62201906 Chỉnh sửa Excel 100%

L Vì sao cần xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho tré tudi day thi? 0.0 cece 1

IL D6 tuổi đậy thi, tré can bé sung nhiing chat gi? o.oo ccccceccseceeecesesseetsveeveveveeeeeees 1 2.1 Calorie (Nang Hong) cece ccc ceeceneceseeseeeseeseeeseeaeenseessenseseeeeeeesaeensaeeenseeess 1

2.2 Chất bột đường (Carbohydrate) - s- ST E111 211 121111 tre 1 2.3 Chất béo 2c 2 2111222111212 1 11111.111211211112111111 re 2 2.4 Chất Sắt tt 2122112 2g H121 re 3 2.5 Chất đạm (Protein) 5c snE 11112111111 121212121211 1 ng He 4

2.7 Bồ sung vitamin và khoáng chất - s11 1121 1 ng He 5 IIL Lưu ý về các chất đinh đưỡng dành cho tuổi đậy thì 5 SE rrrre 6 E09 san Á 6 3.2 Hạn chế axit photphorie (E338): - 55-55 s 1 1122121211111 1212 E1 tre 6

3.4 Hạn chế thực phâm ngọt, dầu mỡ S1 12111 5511515121 5155121 E Hee 7

3.5 Không ăn bỏ bữa - L0 01 221221111211 15011211 120112111111 111 5 1k1 kg tru 7

3.6 Uống đủ nưỚC -.- - 5c St 11211212112 111211211 1E 11 12H H111 nhu 7 3.7 Tập thể đục - 5c 21 1221111 21121111 1 1111 ng 1n 1g rat 7

IV Nhu cầu về các chất cần thiết trong tuổi đậy thì 5 SE E1 t2 erưyt 8 4.1 Nhu cầu về Profein -s- s22 22121221211222121221 2121212121121 8 4.2 Nhu cầu về lipid c-Ss c1 1111112112111 12121 HH Hee 9 4.3 Nhu cầu về năng lượng s c2 1121211 1 n1 2g ng re 9 4.4 Nhu cầu về cacbohydiat 5-2 té 1 2121121121211211 212.11 1E raa 10

I Vì sao cần xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ tuôi dậy thi? ; Theo các chuyên gia sức khỏe cho biết, ở tuôi đậy thì, cơ thê trẻ sẽ trải qua nhiêu thay đổi về mặt sinh học, thê chất và tâm lý Trẻ sẽ bắt đầu có sự phát triển nhanh chóng

về chiều cao Trẻ ở tuổi tiền day thi (9 - 11 tuổi đối với nữ, 12 - 14 tuổi đối với nam) có thê tăng khoảng 6 - 7 cm/năm Qua giai đoạn này, sức lớn của trẻ sẽ chậm lại đáng kể

Bên cạnh đó, một loạt các thay đổi nội tiết tố kích hoạt sản xuất hormone sẽ dẫn đến sự

phát triển và trưởng thành về mặt sinh lý ở trẻ Cơ thể bé trai bắt đầu sản xuất testosterone va té bào tinh trùng trưởng thành Cơ thể bé gái sẽ san xuat estrogen va thay đổi hoạt động của buồng trứng

Việc nhận biết thời điểm tiền dậy thì và dậy thì ở trẻ là rất khó, vì giai đoạn tăng

trưởng này ở mỗi trẻ là khác nhau Thiếu hụt đinh dưỡng sẽ tác động nhiều đến sức lớn, khả năng học tập và lao động sau này của trẻ Do đó, xây dựng và duy trì chế độ đinh dưỡng lành mạnh trước và trong giai đoạn đậy thì là điều cần thiết cho sự phát triển đầy

đủ của trẻ

II Độ tuổi dậy thì, trẻ cần bỗ sung những chất gi?

2.1 Calorie (Năng lượng)

Một bé trai tuổi đậy thì ít hoạt động mỗi ngày tiêu tốn trung bình 2.000 calo, trong khi một đứa trẻ năng động cần tới 2.800 calo Tương tự, một bé gái ít hoạt động mỗi ngày

cần trung bình 1.600 calo, trong khi một cô bé hoạt bát, thích chạy nhảy cần tới 2.200

calo

Có thê cung cấp calo cho trẻ bằng các thực phâm như ngũ cốc nguyên hạt, rau, trái

cây, các sản phâm từ sữa ít béo và thịt nạc

2.2 Chat bot dwong (Carbohydrate)

Chất bột đường hay carbohydrate, là nguồn năng lượng rất quan trọng cho trẻ khi bước vào tuổi dậy thì Có hai loại carbohydrate là carbohydrate don gian va carbohydrate phức tạp

Một số nguồn cung cấp carbohydrate tốt nên bố sung vào thực đơn cho tuôi dậy thì như:

- Carbohydrate đơn giản: Là các loại đường tự nhiên có trong các loại trái cây, rau, sữa và các sản phẩm từ sữa

- Carbohydrate phức tạp: Bao gồm tinh bột và chất xơ như ngũ cốc nguyên hạt,

các loại đậu và rau củ chứa nhiều tính bột

Chất bột đường cũng là chất cung cấp năng lượng chính cho cơ thê Tuy nhiên, nên chọn lựa những loại bột đường thô đề cung cấp chất xơ tốt cho đường tiêu hóa và phòng chống béo phì

+

“N1 Savane

Ở giai đoạn này cần cả chất béo no có trong thức ăn chứa nhiều đạm động vật và

chất béo không no trong dầu ăn và cá Nên cho trẻ ăn cả mỡ động vật và dầu thực vật, khoảng 40 — 50g/ngày Tuy nhiên, không nên cung cấp quá 30% chất béo trong tông lượng calo hàng ngày

2.4 Chat sat

Sắt có vai trò cung cấp oxy cho cơ bắp, hoạt động của não bộ và sự phát triển hệ thông miễn dịch của trẻ Thiếu sắt có thê dẫn đến thiếu máu và mệt mỏi, đau nhẹ đầu và

thiếu sức lực ở tuôi dậy thì, đặc biệt là ở bé gái

Một bé trai trong độ tuôi dậy thì cần 12mg sắt, trong khi đó một bé gái cần ít nhất 15mg sắt đề bù đắp cho việc mất máu trong kỳ kinh nguyệt

Các thực phẩm như thịt, gà, cá, trứng, rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt

và đậu là nguồn cung cấp sắt và protein

2.5 Chat dam (Protein)

Chất đạm đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong sự tăng trưởng và phát triển của trẻ tuoi dậy thì Chất đạm xây dựng, sửa chữa và duy trì các mô trong cơ thê, giúp trẻ phat

triển cơ bắp và thể chất một cách toàn diện

Do trẻ đậy thì phát triển cơ bắp nên lượng đạm cần cao hơn người trưởng thành Chất đạm chiếm 14 - 15% tổng số năng lượng trong khâu phan ăn hàng ngày tương đương với 70 - 80ø/ngày

Đạm có nhiều trong các loại thịt như thịt bò, thịt heo, thịt gà, trứng, cá và các loại

phô mai Trong đó, đạm động vật là tốt nhất vì thức ăn có nguồn gốc động vật chứa nhiều sắt (đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo máu), giúp xây dựng các cầu trúc tế bào

và hoàn thiện phát triển các nội tiết tố về giới tính

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể cho trẻ ăn các thực phẩm chứa nhiều protein có

nguồn gốc thực vật, chăng hạn như các loại đậu, các sản phâm từ đậu nành, bơ đậu

phông, hạnh nhân, qua óc chó, hạt hướng dương

Canxi rat cần thiết cho lứa tuổi dậy thì, nêu được cung cấp đủ sẽ giúp xương chắc khỏe và độ đậm xương đạt mức tối đa giúp trẻ phát triển tốt về chiều cao và phòng được bệnh loãng xương mai sau Trung bình trẻ can bé sung 1.000 - 1.200mg canxi/ngay Các thực phẩm giàu canxi bao gồm các sản phẩm từ sữa (cả sữa bò và sữa đậu nành), các loại thủy sản, xương cá (nên kho nhừ cá đề có thể ăn cả xương), ngũ cốc, rau xanh Bên cạnh đó, bạn nên giảm lượng đồ uống soda và thực phâm chứa nhiều đường trong khâu phần ăn của trẻ, vì chúng có xu hướng hút canxi từ xương

Vitamin và khoáng chất giúp tăng khả năng miễn dịch của trẻ, bảo vệ trẻ khỏi các tình trạng như thiêu máu, quáng gà, suy nhược cơ thê

Một số nguồn vitamin và khoáng chất rất tốt cho trẻ là sữa, sữa chua, phô mai, gan, trứng, cả rốt, khoai lang, đào, xoài, đu đủ và kiwi

Một số thực phâm khác cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất là đâu tây, Ôi, cải

bó xôi, cá hồi, cá ngừ, lòng đỏ trứng và cam Bạn cũng có thể thêm các loại hạt, rau xanh,

ngũ cốc nguyên hạt, bơ, chuối, các loại đậu vào thực đơn cho trẻ tuổi đậy thì

Bên cạnh chế độ dinh dưỡng hợp lý, luyện tập thể dục thê thao và nghỉ ngơi điều

độ cũng rất quan trọng đề trẻ phát triển đầy đủ thê chất ở độ tuổi này Bạn nên khuyến khích trẻ tham gia các hoạt động như bơi lội, bóng rồ, cầu lông đề phát triển chiều cao,

II Lưu ý về các chất dinh dưỡng dành cho tuổi dậy thì

Trong quá trình xây dựng thực đơn cho trẻ cân lưu ý các vân đề sau:

3.1 Canxi vừa đủ:

Chúng ta cần cân thận với lượng Canxi nạp vào và nều dư thừa canxi có thê dân

đên canxI hóa các sụn tăng trưởng, ảnh hưởng đến chiêu cao

3.2 Hạn chế axit photphoric (E338):

Hạn chế dùng thức uống chứa Axit Photphoric như các loại đồ uống có gas Vì có thê dẫn đến tới việc tăng đào thải canxi qua nước tiêu, trẻ sẽ chậm phát triển cả về chiều

cao và thê lực

3.3 Bo sung du sat:

Sắt tham gia vào quá trình tạo hồng cầu, nên rất cần thiết đối với cơ thể Bé gái khi bước vào tuổi dậy thì thì cần lượng sắt nhiều hơn so với bé trai do trẻ bị mắt máu trong chu kỳ kinh nguyệt Nên bé trai chỉ cần 12 — 18 mg sắt/ ngày, còn bé gái cần tới 20 mg sắt/ ngày

Chất sắt có nhiều trong các loại thịt, gan, tim, nội tạng động vật, lòng đỏ trứng, đậu đỗ Nên ăn rau xanh, trái cây có nhiều vitamin C giúp hấp thu sắt tốt hơn Nếu thiếu sắt trẻ sẽ bị thiêu máu gây ra các triệu chứng mệt mỏi, hay quên, dễ buồn ngủ 3.4 Hạn chế thực phẩm ngọt, dầu mỡ

Ăn quá nhiều đồ ăn vặt chứa nhiều đường như: bánh kẹo, đồ uống ngọt không chỉ kích thích quá trình chuyên hóa đường thành mỡ gây bệnh béo phì, mà còn làm giảm khả năng hấp thụ canxi và các vitamin, khoáng chất khác của cơ thẻ trẻ Đặc biệt là các loại thực phâm đóng hộp hoặc được chiên qua nhiều dầu mỡ thường mắt đi khá nhiều chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến, trong đó có cả vitamin D và các chất xơ 3.5 Không ăn bỏ bữa

Không đươc ăn bỏ bữa đặc biệt là bữa sáng vì bữa sáng giúp trẻ tập trung trí tuệ và ghi nhớ ở trường, cung cấp năng lượng cho trẻ học tập tốt và vui chơi hết mình Ăn sáng thường xuyên còn giúp trẻ tăng cân đều đặn và khỏe mạnh hơn những trẻ bỏ bữa sáng 3.6 Uống đủ nước

Uống nước là cách tốt nhất giúp trẻ xua tan cảm giác mệt mỏi và khát Ngoài ra, nước còn giúp ngăn ngừa táo bón Nên nhắc trẻ uống nước vì nước cần thiết cho mọi hoạt động chuyên hóa của cơ thể, nên bổ sung khoảng 1,5 — 2 lít nước/ ngày từ nhiều nguồn khác nhau

3.7 Tập thể dục

Ngoài chế độ ăn uống, vận động tập thể dục thé thao là rất quan trọng ở lứa tuôi này, vì vậy nên tập thể dục điều độ khoảng 30 đến 60 phút mỗi ngày và chơi một số môn thê thao tăng trưởng chiều cao như bơi lội, bóng rô, cầu lông

3.8 Ngủ sớm

Nên đi ngủ sớm trước 22h mỗi ngày bởi vì sau 22h là thời điểm các cơ quan trong

co thé tiền đến trạng thái nghỉ ngơi, giảm tôi đa các hoạt động đề tái tạo lại năng lượng

sau một ngày dài làm việc, học tập, vui chơi

IV Nhu cầu về các chất cần thiết trong tuổi dậy thì

4.1 Nhu cầu về Protein

Với trẻ từ 6 tháng - 19 tuổi, nhu cầu protein được ước tính dựa trên nhu cầu duy trì

và tăng trưởng của cơ thể, được tính cho kilogam thê trọng của trẻ/ngày hoặc tính tổng lượng/ngày với điều chỉnh cho Việt Nam ở lứa tuổi này, trẻ được tiêu thụ loại protein có NPU = 70% [17] (Bang 8)

Nhu cầu protein trình bày trong bảng 8 là mức protein tối tiểu cần đạt, khi xây dựng thực đơn cần xem xét thêm tính cân đối của khâu phần protein với các chất sinh nhiệt khác là lipid và glueid đê đảm bảo tỷ lệ phần trăm năng lượng từ protein so với tổng năng lượng khẩu phần hay còn gọi là Khoảng phân bồ chất đa lượng có thê chấp nhận được (Acceptable Macronutrient Distribution Range - AMDR) là 13-20% tông năng lượng đối với trẻ 6 tháng - 19 tuổi và người trưởng thành [10, 27]

4.2 Nhu cau vé lipid

Nhu cau khuyén nghi về lipid cho trẻ em rat cao Theo WHO/FAO, 2010 [8], tham khảo nhu cầu dinh đưỡng khuyến nghị năm 2015 của Nhat Ban [10], chung ta co thé khuyến nghị ở trẻ đậy thì như sau :

Đối với trẻ 6-19 tuổi năng lượng đo lipid cung cấp là 20-30%

4.3 Nhu cầu về năng lượng

Căn cứ vào số liệu cân nặng tham chiếu bằng cách tính toán,nhu cầu về năng lượng cho người Việt Nam theo tuổi, giới, mức hoạt động thê lực và tình trang sinh ly, được điều chỉnh lại như trong bảng dưới đây:

4.4 Nhu cầu về cacbohydrat

Glucid/carbohydrates - hay còn được gọi là các chất bột đường gồm các loại lương thực (staple foods), duong (sugars) va chat xo (fiber) - la cac thanh phan co ban nhat, chiếm khối lượng lớn nhất của các bữa ăn và là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thé (1 gam glucid cung cấp 4 Kcal), trong đó lương thực là nguồn cung cấp năng lượng chính

10

Nhu cau khuyén nghi glucid * (g/ngay)

4.5 Nhu cầu về sắt

Sắt đóng vai trò hết sức quan trọng trong cơ thể Sắt cùng với protein tạo thành huyét sac t6 (hemoglobin), van chuyén O2 và CO2, phòng bệnh thiếu máu và tham gia vào thành phần các men oxy hóa khử Đối với đối tượng trẻ em, nhu cầu sinh lý cho sự phát triển (trong bảo thai, sau khi sinh và tuổi dậy thì) tăng lên là yếu tố quan trọng ảnh

hưởng tới tỉnh trạng sắt

Nhu câu khuyên nghị sắt (mg/ngày)

của khâu phần của khâu phân thu thu thu thu

11

4.6 Nhu cau vé canxi

Calci giúp cơ thê hình thành hệ xương và răng vững chắc, đảm bảo chức phận thần kinh và sự đông máu bình thường Các quá trình chuyên hoá trong cơ thể đều cần calci.Đối với trẻ đậy thì cần bổ sung đủ canxi cho trẻ vì đây là giai đoạn trẻ phát triển chiều cao,vì vậy phải đặc biệt chú ý

4.7 Nhu câu về vitamin

Vitamin D

Vitamin D la m6t vitamin quan trong trong qua trinh hap thy canxi va phospho trong co thé No đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển xương và răng của trẻ

Vitamm D cũng có tác dụng trong việc hỗ trợ hệ miễn dịch hoạt động Một nguồn tự

nhiên để cung cấp vitamin D cho trẻ là tiếp xúc với ánh sáng mặt trời Trẻ cần được thường xuyên ra ngoài và tiếp xúc với ánh sáng mặt trời để tổng hợp vitamin D Các nguôn thực phâm giảu vitamm D bao gôm cá như cá hôi, cá mackerel, trứng va nam

6h Stra TH true milk c6 duong:1 bịch Protein téng: 19g

Glucid: l4g

12h | Xíu mại sốt ca chua: | đĩa Protein téng:29g

Canh cải cúc thịt bằm: 1 chén Lipid tổng:23g

Lipid tổng: lg Glucid:36g

Chiều | Cơm trắng: 1.5 chén Năng lượng:746 Kcal

Lipid tổng: 12g

12