Đề tài phân tích hiện trạng hệ thống quản lý cơ sở vật chất– kĩ thuật nhà hàng – khách sạn (hồ mây park

Kinh doanh Nhà hang là một loại hình của kinh doanh du lịch, và nó cũng không nằm ngoài quy luật đó Là nhà quản lý, muốn kinh doanh hiệu quả và đúng hướng cần phải có kiến thức quản trị

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA - VŨNG TÀU KHOA DU LỊCH - SỨC KHỎE

BARIA VUNGTAU UNIVERSITY

CAP SAINT JACQUES

BAO CAO TIEU LUAN MON: QUAN TRI CO SO VAT CHAT KY THUAT NHA HANG -

KHACH SAN

DE TAI: PHAN TICH HIEN TRANG HE THONG QUAN LY CO SO VAT

CHẤT- KĨ THUẬT NHÀ HÀNG - KHACH SẠN (Hồ Mây Park )

Trình độ đào tạo: Đại học

Hệ đào tạo: Chính quy

Chuyên ngành: Quản trị Nhà hàng - Dịch vụ ăn uống

Nhóm sinh viên: Huỳnh Thanh Trí - 21031016

Giao Quốc Tú - 21030320

Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Ngọc Huỳnh

Bà Rịa - Vũng Tàu, tháng 5 năm 2024

VAI TRÒ NHIỆM VỤ TỪNG THÀNH VIÊN THỰC HIỆN

Giao Quốc Tú

1.Hình thức: (1.0 điểm)

2.kỹ năng trình bày: (1.0 điểm)

3 Nội dung báo cáo:

3.1 Cơ sở lí luận về đề tài cần nghiên cứu: (2.0 điểm)

Tìm kiếm nội 50% dung chương 1,

ĐÁNH GIÁ CUA GIANG VIEN CHAM THI 1

3.2 Phan tich thuc trang vé van dé can nghién cuu: (4.0 diém)

3.1 Một số giải pháp và kiến nghị: (2.0 điểm)

Giảng viên chấm thi 1

- _ „ _ (Ký và ghi rõ họ tên)

DANH GIA CUA GIANG VIEN CHAM THI 2

1 Hinh thuc: (1.0 diém)

2 Ky nang trinh bay: (1.0 diém)

3 Nội dung báo cáo:

3.1 Cơ sở lí luận về đề tài cần nghiên cứu: (2.0 điểm)

3.2 Phân tích thực trạng về vấn đề cần nghiên cứu: (4.0 điểm)

3.1 Một số giải pháp và kiến nghị: (2.0 điểm)

Đánh giá kết quả:

Điểm số

Điểm chữ:

Bà Rịa - Vũng Tàu, ngày tháng năm 202

Giảng viên chấm thi 2 (Ký và ghi rõ họ tên)

I5 cceeeeccccccecccccccussscesecesessecececeseesecensnsaaseesesenssececessssssesesceseeceseneentess 5

1.3 công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng khách sạn: - .- 5 1.3.2 Yêu cầu về chất lƯợng - c 1121121111211 152 1911115151111 2H kx ket 6

1.3.3 Yêu cầu về thâm mỹ, -.- S21 1 1E 11 11 1110111212112 rêg 6

1.3.4 Yêu cầu về tiện 0 0= 6

1.3.5 Yêu cầu về an toàn - 5 sc c2 1221211211211211211211 2101211210212 errrrey 6 1.3.6 Yêu cầu về VỆ sinh - + s22 9E12E15215211171211112112111121 2212111 nr re 6 1.3.7.Đặc điểm CSVCKT NH-KS - 55c 2S E1 2112221222 E21 reo 6

Chương 2 : Thực trạng hệ thông quản lý cơ sở vật chất kỷ thuật tại Hồ Mây Park 6 2.1 Thực trạng tông quang về Hồ Mây Park: - - ct EExEE1E1111112122111 1E rrrrre 6 PÀN NT 000 0.0/10 svẽ:iđaaaiiiaiii'ñ1"ÃĂäẢỶÝŸÝỶÝỶÝỶÝ 6

2.2.5 Khu vui chơi giải rÍ 121 1221112111111 1251121111 1115112111112 1 1111k ke II

2.3.1 Lập kế hoạch mua sắm 22 SE E 1251111155111 51111515215 EEE nen Heyng 11

P9 0 cc cccenccnecseesecsecsecseseesecscssesessssseeesssessesscssssecsessesseesenseesectseenes 12

2.3.3 Kiểm sOát - 22t 2 22 111 212111211111211111211110.11112111 21101101101 12

2.3.4 Bảo quản, bảo dưỡng Ặ cc 120111211122 1n 1192112111111 8112 0111k He 12

2.3.5 Đánh giá công tác quản trị csvc-kt thuật tại Hồ May Park: - - 12

Chương 3: Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý CSVT-KT tại Hồ Mây Park: 12 3.1 Nâng cấp sữa chữa - cv 2111 1121112121211 HH ng go 12 3.2 Nâng cao ý thức trách nhiệm trong sử dụng, bảo quản csvc-Kt co 2c 12

3.3 Hoàn thiện công tác quản trị ©sVG-KÍ 0 121 12211121111 1122128111118 13 3.4 Hoàn thiện công tác kiểm soát csvc-kt s SH ng ng TT Hee 13

3.5 Hoàn thiệt công tác bảo quản, bảo dưỡng csvc-kt c cọc n2 nhe 13

KẾT Luiận 25: 2212222112221112211121211112111112011112.111.T1 0 110211 1 1 ngu 15

Kinh doanh Nhà hang là một loại hình của kinh doanh du lịch, và nó cũng không nằm ngoài quy luật đó Là nhà quản lý, muốn kinh doanh hiệu quả và đúng hướng cần phải có kiến thức quản trị tổng hợp, vận dụng những kiến thức đó vào điều kiện cụ thể một cách sáng tạo Tùy thuộc vào quy mô và loại hình kinh doanh khác nhau để có cách quản

lý khác nhau, nhưng nói chung, công tác quản trị Nhà hàng đều gồm các bước cơ bản như sau:

- Xây dựng và quản trị hệ thống thông tin phục vụ cho công tác quản trị

- Hoạch định kế hoạch, chiến lược kinh doanh Nhà hàng

- Quản trị nhân lực

- Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật

- Quản trị quá trình sản xuất và phục vụ Nhà hàng - Quản trị chất lượng dịch vụ, hàng hóa của Nhà hàng - Quản trị Marketing

- Quản trị tài chính trong kinh doanh Nhà hàng - Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh Nhà hàng

Có thể nói rằng, cơ sở vật chất kỹ thuật là điều kiện tiên quyết làm nên sự sang trọng, tôn vinh vẻ đẹp tinh tế cũng như tính đồng bộ, thẩm

mỹ cho Nhà hàng Qua đó thể hiện phong cách và truyền tải thông điệp tới Khách hàng Dễ dàng nhận thấy, một nhà hàng bình dân cà một nhà hàng sang trọng khác nhau ngay từ cái nhìn đầu tiên - cái nhìn qua từ

cơ sở vật chất kỹ thuật Tuy nhiên không phải Nhà hàng nào cũng có công tác quản lý đồng bộ, một số chỉ chú trọng đến lợi nhuận, một số lại chưa có sự quan tâm đúng mức đến việc quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật mà chỉ là quản trị nhân lực, tài chính Vì vậy, em lựa chọn cho mình đề tài “Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng” bởi theo

em, bên cạnh công tác quản lý, nguồn nhân lực, tài lực thì cơ sở vật chất kỹ thuật, hay còn gọi là vật lực, cũng đóng góp một phần không nhỏ tạo nên sản phẩm hoàn hảo - dịch vụ hoàn hảo, từ đó có được cái nhìn tổng quát nhất cho những ai muốn trải nghiệm và đạt tới thành công với nghề kinh doanh Nhà hàng

Không phải doanh nghiệp du lịch nào cũng quan tâm đúng mức đến cơ

sở vật chất kỹ thuật Qua việc nghiên cứu cơ sở lý luận về “Quản trị cơ

sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng” cùng những thực trạng khảo sát được

từ thực tế Nhà hàng Phúc Hương Viên, đề tài của em với mục tiêu là:

- Nghiên cứu công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật - Tìm ra các giải pháp cụ thể để nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ - Giúp Nhà hàng

có thể cạnh tranh tốt hơn trong bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu

- Từ đó rút ra bài học kinh nghiệm cho công tác quản lý của mình trong tương lai

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình học tập tại khoa Du lịch trường Đại học Ba Ria-Ving Tàu (BVU) em đã được các thầy cô giáo giảng dạy tận tình cũng như truyền đạt những kiến thức bổ ích và rất quan trọng đối với quá trình đi làm của em sau này Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến ban giám hiệu nhà trường cùng quý thầy cô đã tận tâm giảng dạy và giúp em hoàn thành tốt khóa học Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất

đến thầy cô đã sắp xếp thời gian quý báu để hướng dẫn, nhận xét giúp

em hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này

Em xin kính chúc quý thầy cô luôn luôn khỏe mạnh, vui vẻ và đạt được nhiều thành cao trong công tác giảng dạy Chúc trường BVU sẽ luôn là nền tảng vững chắc cho nhiều thế hệ sinh viên trên bước đường học

tập

Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo và các anh chị tại

Hồ Mây Park Trong quá trình thực tập tại đây, em đã có cơ hội hiểu rõ hơn về những kiến thức đã được học cũng như thực tế áp dụng như thế nào Bên cạnh đó, sự chỉ dẫn và giúp đỡ của các anh chị tại Hồ Mây đã

giúp em học hỏi thêm nhiều bài học kinh nghiệm quý báu.Đó chắc chắn

sẽ là một phần hành trang quan trọng giúp em có thể tự tin bước vào đời

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CSVC-KT: Cơ sở vật chất kỹ thuật

CSVC: Cơ sở vật chất

TTB: Trang thiết bị

1.1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

1.1.1 Khái niệm

Theo nghĩa rộng: Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch

vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách

Theo nghĩa hẹp: Kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ nghỉ cho khách

Tóm lại, kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du

lịch nhằm mục đích có lãi

1.1.2Khái niệm kinh doanh nhà hàng — khách sạn

Kinh doanh nhà hàng- khách sạn là hoạt động kinh doanh dựa trên việc cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống cho khách hàng để đáp ứng nhu cầu

ăn uống, thư giãn và giải trí của họ đồng thời tạo ra doanh thu tại một điểm đến du lịch của khách sạn

Khi đầu tư vào kinh khách sạn đòi hỏi nhà đầu tư phải nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch cũng như nhóm khách hàng mục

tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấp dẫn, thu hút tới điểm du lịch, để

từ đó xác định các chỉ số kỹ thuật của một công trình khách sạn khi đầu

tư xây dựng và thiết kế

Bởi vì khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của khách sạn tại điểm du lịch đó Giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch quyết định đến thứ hạng của khách sạn.Khi điều kiện khách quan tác động tới giá trị, sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi Nó đòi hỏi có sự điều chỉnh về cơ sở vật chất

kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp

Kinh doanh khách sạn không chỉ phụ thuộc vào tài nguyên du lịch của điểm đến Nó còn có tác động trở lại đối với tài nguyên du lịch Vì đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tại điểm du lịch bị ảnh hưởng tới Nó làm tăng hoặc giảm giá trị của tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch

1.1.3 PHÂN LOẠI:

1.1.3.1 Cơ sở lưu trú:

Là cơ sở lưu trú du lịch, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và các dịch vụ cần thiết phục vụ cho khách lưu trú và sử dụng dịch vụ Bao gồm các loại sau: Khách sạn thành phố (city hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort), khách sạn bên đường (motel), khách sạn nổi (floating hotel)

1.1.3.2 Cơ sở ăn uống

Nhà hàng là nơi kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm thu lợi nhuận

Nhà hàng trong khách sạn là bộ phận cấu thành của khách sạn nhằm

phục vụ và đáp ứng

1.1.3.3.CƠ SỞ DỊCH VỤ BỎ SUNG

Dịch vụ bổ sung là những dịch vụ phụ, cung cấp cho khách hàng nhằm

thỏa mãn các nhu cầu không bắt buộc như dịch vụ cơ bản nhưng phải

có trong kinh doanh dịch vụ Dịch vụ bổ sung trong khách sạn như: dịch

vụ giặt là, dịch vụ tặng quà lưu niệm, dịch vụ massage, xông hơi, tổ chức hội nghị, hội thảo,

1.2TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ VẬT KỸ THUẬT NHÀ HÀNG KHÁCH

SẠN:

1.2.1 khái niệm

Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn là toàn bộ những tư liệu lao động dùng để sản xuất và bán các dịch vụ hàng hóa, đáp ứng nhu cầu sản xuất và bán hàng các dịch vụ hàng hóa, đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống và các nhu cầu khác cho các khách du lịch trong quá trình lưu trụ tại khách sạn

1.2.3 vai trò

CSVC-KT đóng một vai trò hết sức quan trọng trong quá trình tạo ra và thực hiện SP DL và còn là yếu tố đảm bảo về điều kiện cho hoạt động SXKD được thực hiện

Là yếu tố quan trọng tác động đến mức độ thỏa mãn nhu cầu của du khách bởi năng lực và tính tiện ích của nó và tạo ra tính đa dạng, phong phú và hấp dẫn của dịch vụ du lịch Sự phát triển của ngành du lịch bao giờ cũng gắn liền với việc xây dựng và hoàn thiện CSVC-

KT CSVC-KT là yếu tố nằm trong hệ thống yếu tố cấu thành sự thỏa mãn của du khách và nó không thể thiếu được trong hệ thống 1.3 công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng khách

sạn:

Yêu cầu về số lượng:

Xác định đúng số lượng CSVC-KT là vấn đề quan trọng của NH-KS Nhà quản trị phải đảm bảo mỗi bộ phận được trang bị đúng chủng loại,

đủ số lượng cần thiết nhằm tăng năng suất lao động của nhân viên Đồng thời, là cơ sở để xác định số lượng cần thiết như

nhu cầu công việc, công suất hoạt động, kỹ năng của nhân viên

1.3.2 Yêu cầu về chất lượng

Người lập kế hoạch phải quan tâm đến việc tiêu chuẩn hóa - là hoạt động tạo ra sự thống nhất, khoa học và hợp lý các chỉ tiêu kỹ thuật của CSVC-KT: kiểu dáng, kích cỡ, chất liệu và các đặc tính kỹ thuật khác như: tính linh hoạt, nhu cầu năng lượn, đặc tính an toàn,chất lương hoạt động

1.3.3 Yêu cầu về thẫm mỹ

Các trang thiết bị phải được sắp xếp với nhau một cách nghệ thuật, có

thẩm mỹ cao, đảm bảo tính khoa học và phù hợp với nhu cầu thị hiếu thẩm mỹ thống nhất của khách hàng mục tiêu của khách sạnđể đảm bảo ngoài việc tạo ra sự tiện dụng cũng có tác dụng thẩm mỹ về hình thức bên ngoài, bố trí sắp đặt, màu sắc

1.3.4 Yêu cầu về tiện nghỉ

Là mức độ trang bị các TTB tiện nghi có khả năng mang lại sự tiện lợi

và cảm giác thoải mái của du khách, cần được xem xét và tính đến sự khác biệt ở mỗi loại hình

du lịch, đối tượng khách khác nhau cũng như mức độ tiện nghi cũng phụ thuộc vào loại hạng của từng CSVC-KT và tiêu chuẩn quan trọng trong việc đánh giá xếp hạng

1.3.5 Yêu cầu về an toàn

Trong chuyến hành trình khách luôn mong muốn sự đảm bảo an toàn

cả về tính mạng thân thể cũng như về tài sản tinh thần An toàn là mong muốn của chính bản thân người phục vụ Do đó, CSVC-KT phải thiết kế đảm bảo an toàn trong sử dụng để tạo niềm tin và uy

tín An toàn của các trang thiết bị khi đưa vào sử dụngvà an

toàn của các trang thiết bị an toàn

1.3.6 Yêu cầu về vệ sinh

Trong kinh doanh du lịch mức độ vệ sinh của hệ thống CSVCKT luôn là một yêu cầu bắt buộc Nó luôn được xác định ở mức độ cao nhất để tạo cho khách ấn tượng ban đầu và mình là người sử dụng đầu tiên

Vệ sinh môi trường, cơ sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị, thực phẩm và

vệ sinh cá nhân, khám sức khoẻ định kỳ đảm bảo đội ngũ lao động

không mắc bệnh truyền nhiễm

1.3.7.Đặc điểm CSVCKT NH-KS

CSVC-KT trong khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch và tính đồng bộ trong quá trình xây dựng và CSVC-KT trong khách sạn, kèm với

đó giá trị của một đơn vị công suất sử dụng cao

Thời gian hao mòn thành phần chính của CSVC-KTtương đối lâu và tính

sử dụng không cân đối của CSVC-KT