Tiểu luận môn học quản trị sản xuất và chất lượng tên Đề tài xưởng sản xuất tương ớt

Giới thiệu về dự án sản xuất kinh doanh được thực hiện.... Phương pháp lấy mẫu kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm..... Giới thiệu về dự án sản xuất kinh doanh được thực hiện.. Tron

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH KHOA QUAN TRỊ KINH DOANH

NGUYEN TAT THANH

TIEU LUAN MON HOC

QUAN TRI SAN XUAT VA CHAT LUQNG

TEN DE TAI: XUONG SAN XUAT TUONG OT

GVHD: TS TRAN DINH AN

1 200000619 Lam Ngoc Anh 21DKQTIA 100%

2 210000334 Thién Son Kbuor 21DKQTIA 100%

THÀNH PHO HO CHI MINH

Thang .- 20

NHẬN XÉT CÚA GIẢNG VIÊN:

Tổng điểm:

TP.HCM, ngày .tháng năm

GIẢNG VIÊN

MỤC LỤC

1 GIỚI THIỆU VẺ DỰ ÁN SÁN XUẤTT - 5-2 e< se sex erxrxetseeereeerrsre 4 1.1 Giới thiệu về dự án sản xuất kinh doanh được thực hiện 5-52 cv 4 1.2 Quy trình công nghệ của dự án sản xuất (dạng lưu đồ) -s-cccccnncesye 4

2.1 Tiếp cận dự báo c2 212121211 HH nh ng ng ra 6

2.2 Phương pháp dự báo 0L 1211121112222 1151110111011 1 1111 011111111 kh key 6

3 HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUÁT SẢN XUẤT VÀ DỊCH VỤ, - 5c scc5¿ 7

3.1 Dự báo nhu cầu công 7

3.2 Quyết định công suắt 5 S1 11121121211 11022 1 1 11H tr tre 10 3.3 Phân tích hòa vốn - 1-20 ST E1221121121121121212212121212121 21a 11

4.1 Tiêu chí về định vị công ty 5c s n THỰ HH 1 1e 12

5.1 Sơ đồ bồ trí mat bang san xUate cece ceceeccccsescsessesseseesvescssesvesessvevsensevsteevsnseseeees 13

6.1 Lập kế hoạch trung hạn 1 2122211111111 115 11551150111 115011511111 511 kh ka 13 6.2 Các chiến lược hoạch định tông hợp L0 12221222 1121112212 2111 12H re 13

6.3 Phương pháp hoạch định tổng hợp - 5s 1E 2121112112121 re 13

7 QUAN TRI TON KHO VA HOACH DINH NHU CAU VẬT TƯ (MRP') 14

7.1 Hệ thống tồn kho s5 + 1 E1 E12 121111111 22 11 12111121111 1e 14

7.2 Phương pháp quan tri tồn kho - Hoạch định nhu cầu vật tư 222cc: 15

§ QUÁN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG - 5c 55c sec sec 15

8.1 Quy trinh kiém soat chat luong san xUat ccc ceccccsceeescseesesseseestssesesseevstesesteeeees 15

§.2 Phương pháp lấy mẫu kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm 15 8.3 Các tiêu chuẩn hệ thống quản lý hoặc tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) đề áp dụng quản

lý hoạt động doanh nghiệp - - L2 1211222121211 111 11121122111 1211 1811111181211 ky 15

1 GIỚI THIỆU VẺ DỰ ÁN SẢN XUẤT

1.1 Giới thiệu về dự án sản xuất kinh doanh được thực hiện

Tương ớt là một gia vị không thê thiểu trong nhiều gia đình người Việt Tương ớt giúp món ăn thêm đậm đà và thêm ngon miệng hơn Chăng những thông dụng tại Việt Nam

mà còn được ưu chuộng ở nhiều nơi trên thể giới

Tương ớt là thứ nước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu cam đỏ bắt mắt,

sốt mịn màng được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia

vị khác vị cay sánh quyện tự nhiên vừa phải ai cũng có thê dùng

Nguyên liệu ớt tươi chọn lọc, cung cấp luong vitamin A déi dao

Quy trinh san xuất hiện đại, đảm bảo đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực pham, không sử

dụng chất tạo vị cay giả Trong tương ớt được sản xuất ở quy mô công nghiệp và bày bán tại các cửa hàng, siêu thị đồ ăn, giá trị dinh dưỡng của tương ớt có thê được định lượng trên bao bì sản phẩm với hàm lượng prote id carbonhydrate quy déi ra kcal 1.2 Quy trình công nghệ của dự án sảá)kuẩti(dạn zlưu đồ)

Ot hu, dap

Loại bỏ

Ớt chín nguyên vẹn

Rửa

| Cac gia vi khac

(đường, tol, dam, trac, ) Luộc chín

Xử lý xay

trộn lượng

L

Dự báo là gì?

Dự báo là tiên đoán những sự việc|có the YAP PB ron tương lai căn cứ vào các số liệu

thực tế từ quá khứ và hiện tại

Dự báo đóng vai trò là một công cụ Lap bi bach dé ip cac doanh nghiép chuan bi cho những bất ôn có thể xảy ra trong trong, lai Gig iene này giúp các nhà quản lý tự tin đương đâu với những thay đôi, kiếm sant oat động kinh doanh và đưa ra những quyết định chiến lược nhằm thúc đây sự tăng TưỜng trong tương lai

Tiếp cận dự báo bằng các phương pháp đính nh như:

oan thiện sản

Lấy ý ý kiến của bộ phận chuyên gia thuộcghản điều hành:

Mở cuộc họp đề báo cáo, thống kê lại sô liệu của từng năm và phối Rợp-xớrcấế kết quả đánh gian của các thành viên từ nhiều bộ phận khác nhau như marketing kỹ thuật, tài chính và sản xuất

Lấy ý kiến của nhân viên bán hàng

Có thể mời phỏng vẫn 300 nhân viên bán hàng trong khu vực Hồ Chí Minh Nhân viên

bán hàng là người năm rõ nhu câu khách hàng của họ nên có thê báo cáo sô lượng đã bán được trong những năm trước và dự đoán nhu cầu trong những năm kề tiệp đề doanh nghiệp có thê đưa ra các chiến lược phù hợp trong tương lai

Lấy ý kiến từ khách hàng

Tạo một cuộc khảo sát thị trường trên địa bàn TP.HCM đặc biệt là các khu vực có dân cư

đông đúc Nhân viên sẽ khảo sát từng hộ gia đình ngoài ra tạo trang đánh giá trên các trang mạng xã hội đề hiệu hơn về các đánh giá của khách hàng về sản phâm của doanh nghiệp đề có biện pháp cải tiên

2.2 Phương pháp dự báo

Phương pháp hoạch định theo xu hướng (hồi quy thời gian)

Năm Giai đoạn thứ | Nhu cầu vẻ tương ớt | x2

2015 1 254.656 1 254.656

2016 2 211.760 4 423.520

2017 3 396.453 9 1.189.359

2018 4 421.496 16 1.685.984

2019 5 450.909 25 2.254.545

2020 6 580.341 36 3.482.046

2021 7 656.085 49 4.592.595

Tổng | 3 x=28B | ) y=2971700 | S x'=140 | > xy=13.882.705

x= Mi _28_ |

an 7

ya > in 2971700 — 494.528,57

iar 7 7

xy-nXY — 13.882.705—(7 x4 x424.528,57

a= y— bx=424,528,57 — 71.282,32 x 4= 139.399,29

Ta có phương trình xu hướng y= 139.399,29+71.282,32 x

Nhu cầu năm 2022, mã số x = 8

y=139.399,29+71.282,32 x8=709.657,85 chai tương ớt

Nhu cầu năm 2023, mã số x = 9

y=139.399,29+71.282,32 x9= 780.940,17 chai tương ớt

BIỂU ĐỒ ĐƯỜNG XU HƯỚNG

700000

600000

500000

400000

300000

100000

—@— Nam — Nhu cau vé tu'ong dt déng chai (y) - Linear (Nhu cầu về tương ớt đóng chai (y))

3 HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUÁT SÁN XUẤT VÀ DỊCH VU

3.1 Dự báo nhu cầu công suất

Mức độ tăng trưởng

Dự toán năm 2023

Nhà máy nhỏ (10%) Thuận lợi (60%) Không thuận lợi

(40%)

Nhà máy vừa (15%) Thuận lợi (60%) | Không thuận lợi (40%)

Tổng biên phí 2.225.000.000 2.225.000.000

Nhà máy lớn (20%) Thuận lợi (60%) | Không thuận lợi (40%)

3.2 Quyết định công suất

Thị trường thuận lợi (0.6)

Mở xưởng sx lớn

Thị trường không thuận lợi (0.4) Thị trường thuận lợi (0.6)

C| Mở xưởng sx vừa |( ; Vf

Thị trường không thuận lợi (0.4)

`N Mở xưởng

sx nhỏ

Thị tường thuận lợi (0.6)

Thị trường không thuận lợi (0.4)

Hình 1: Cây quyết định

14.595.172.000 -13.587.172.000 12.961.172.000

- 12.029.672.000 9.609.948.000 -8.829.948.000

EMV, = 0.6 x 14.595.172.000 + 0.4 x (-14.595.172.000) = 3.322.234.400

EMV), =0.6 x 12.961.672.000 + 0.4 x (-12.029.762.000)= 2.964.834.400

EMV; = 0.6 x 9.609.948.000 + 0,4 x ( - 8.829.948.000) = 2.233.989.600

=> Chọn EMV; vì lớn nhất => Mở xưởng sx lớn

9

Dự

được

Mi cay hải

Mi cay bo

MI cay đùi

Mi cay thap

Mi cay ca

Ga ran sot

Tra thai

Tra stra „

Chỉ phí có định 35.000.000đ

Mức đóng góp theo trọng số toàn bộ là 0,69 cho mỗi đồng bán ra

Điềm hòa vốn

10

BEP (đ) = == =608.695.652 đ

Nếu cửa hàng phục vụ 52 tuần và 7 ngày/tuần thì mỗi ngày cửa hàng phái bán ít nhất là 608.695.652

364

4 ĐỊNH VỊ CÔNG TY

= 1.672.240 đ

4.1 Tiêu chí về định vị công ty

Trọng

SỐ

1 Thuận

đường,

dé dang

chuyén

giao

hang

2 Không

tinh

3 Chi

dia diém

4 Dễ tìm

nguon

lao động

5 Dé tim

kiém

nguyén

vật liệu

6 Dé thu

hut

khach 0.15 75 70 70 11.25 10.5 10.5

hàng, đối

tác

7 Gần

cung cap

11

Địa điểm Bình Duong, Cu Chi có tong s6 diém nhé — Loai

Dia diém Đồng Nai có tong số điểm cao — Chọn địa điểm Đồng Nai mở xưởng sản xuất

tương ớt

5 BÓ TRÍ MẶT BẰNG

5.1 Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất

6 HOẠCH ĐỊNH TỎNG HỢP

6.1 Lập kế hoạch trung hạn

6.2 Các chiến lược hoạch định tổng hợp

6.3 Phương pháp hoạch định tổng hợp

Giờ lao động cần đề gia công tương ớt, tương đen, sa tế theo thir ty la 1,5 1,5 2 giờ Chi phí tồn kho lần lượt là 4.0004 4.000đ 3.000đ Lực lượng lao động là 4500 giờ (23x180h/ tháng) Giá tra cho phụ trội 21.000 đ/giờ, khi nhàn rỗi xưởng sẽ mất 19.500đ/ giờ

Trung bình 1 tháng 1.492 1.041 322 4.443

Trung bình giờ công hàng tháng là 4.443 giờ Nó vượt qua con số 4.140 sẵn có Chi phí thời gian nhàn rỗi: 2.614 x 19.500 đ/giờ = 50.973.000 đ

Chỉ phí phụ trội: 6.245 x 21.000 đ/giờ = 131.145.000 đ

12

Tổng chỉ phí: 182.118.000 đ

Chi phí nhàn rỗi: 0 x 19.500 đ/giờ = 0

Chi phí phụ trội: 3.632 x 21.000 đ/giờ = 76.272.000 đ

Tổng chi phí: 76.272.000 đ

7 QUAN TRI TON KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CÂU VẬT TƯ (MRP)

7.1 Hệ thống tồn kho

13

nghiệp mà việc thu nhập hay duy trì tồn kho được căn cứ vào đó

7.2 Phương pháp quản trị tồn kho - Hoạch định nhu cầu vật

tư

8 QUAN LY CHAT LUQNG TRONG HOAT DONG

8.1 Quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất

8.2 Phuong pháp lấy mẫu kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm

8.3 Các tiêu chuẩn hệ thống quản lý hoặc tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) để áp dụng quản lý hoạt động doanh nghiệp

9 KẾT LUẬN

14