Báo cáo Đề án cuối kỳ  Đề tài dự án kinh doanh tiệm bánh soulful bakery

LOI CAM KET Chúng tôi cam kết sẽ ứng dụng những kiến thức phân tích định lượng đã học được để thực hiện các phân tích số liệu và đưa ra những quyết định thông minh trong lĩnh vực kinh do

iY HOA SEN BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

WORLD CLASS EDUCATION

BAO CAO DE AN CUOI KY

00

Đề tài:

DỰ ÁN KINH DOANH TIỆM BÁNH

SOULFUL BAKERY

Môn học: Phân tích định lượng

Giảng viên: TS Dương Quang Hòa Lớp: 0600_ 2233

Danh sách sinh viên thực hiện:

LOI CAM KET Chúng tôi cam kết sẽ ứng dụng những kiến thức phân tích định lượng đã học được để thực hiện các phân tích số liệu và đưa ra những quyết định thông minh trong lĩnh vực kinh doanh một cách chính xác và hiệu quá Chúng tôi cũng cam kết tuân thủ các quy định liêm chính học thuật và chấp nhận trách nhiệm đối với công việc của mình Sự cam kết này sẽ là nền tảng đề chúng tôi đạt được sự thành công và tiến bộ trong sự nghiệp kinh doanh

[Đã ky]

LOI CAM ON

Nhóm chúng tôi chân thành gửi lời tri ân và lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Dương Quang Hoà vì sự hướng dẫn tận tâm và đam mê trong môn phân tích định lượng Qua hành trình học tập, chúng tôi đã được ban tặng những kho tàng kiến thức quý giá và kỹ năng cần thiết để thực

hiện phân tích số liệu một cách chính xác và hiệu quá Những ví dụ và bài tập mà thầy cung cấp

đã giúp chúng tôi tiếp thu và ứng dụng kiến thức vào thực tế Bằng sự dẫn dắt tận tâm và giáng dạy sâu sắc của thây, chúng tôi đã đạt được tiến bộ đáng kế trong việc hiệu và thực hiện phân tích định lượng chúng tôi hiện tại tự tin hơn và sẵn sàng áp dụng những kỹ năng nảy vào công việc và quản lý kinh doanh

Một lần nữa, chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy Dương Quang Hoà vì sự hướng dẫn

và sự truyền cảm hứng mà thây đã mang đến cho chúng tôi trong môn phân tích định lượng

NHAN XET CUA GIANG VIEN

I GIỚI THIỆU TÔNG QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH -csccccen 9

LI Tổng quan để tài 5 2n 21222122121 2121222222212 12121 yg 9

IL PHÁT TRIÊN BẢNG PAYOFF LỢI NHUẬN VÀ CHI PHÍ se: 10

ILI Bảng Payof lợi nhuận - 1 c1 121111111 14111111111 101111110 H11 ch 11 IL2 Bang Payoff chi phí sóc c1 1 1911111111111 11111 tt Hà HH Hà 12

V QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH S1 E10211211 11 21 H011 tre 22 V.I TỐI ĐA HÓA LỢI NHUẬN 5 21221 22112211.21221222 221 cu eryg 22 V2 TÓI THIẾU CHI PHÍ MARKETING - s22 2122228 re 24

KÉT LUẬN 20 2 21222112122 12H HH rung 27

DANH MUC BAN

Bang 1 Các khoản mục lợi nhuận từ loại hình kinh doanh - c 222cc sc£zx+2 11 Bảng 2 Các khoán chi phí từ các loại hình kinh đoanh Soulful Bakery 12 Bảng 3 Hướng tiếp cận lạc quan — bảng Payoff lợi nhuận 5 2222212822 2z, 13 Bảng 4 Hướng tiếp cận báo thủ — bảng payoff lợi nhuận - 2222 SEEtEE222122,2e2 13 Bảng 5 Tiếp cận hối tiếc — bang Payoff loi nhuận 52 S222 2211211221121 1.2 te 14 Bang 6 Tiếp cận hói tiếc tối đa — bảng Payoff lợi nhuận - 22 22 2E 222212 22e2 14 Bang 7 Tiếp cận lac quan — báng PayofŸ chỉ phí 2 9 212221221812211212 21 re 15 Bang 8 Tiếp cận bảo thủ - Payoff chỉ phí 52-55 2 EE21122112112212.22122 2a 15 Bang 9 Tiếp cận hối tiếc — bảng Payoff chỉ phí s2 5 SE 2122112212112 16 Bảng 10 Tiếp cận hồi tiếc tối đa — bảng Payoff chỉ phí ả 52 1222211221212 e 16 Bang 11 Payoff lợi nhuận có xác TL 17

Bang 13 Bảng giá trị tiện ích ác 2112112112121 111111111 1111111101 11 11 01111111111 11111 1t 19 Bang 14 Chi phí mua nguyên liệu 00 111 1 H19 0110111111 111111 11111 11 Hu 21

DANH MUC BIEU DO

Đồ thị 1 Giá trị thỏa đụng của các nhà quản lý 52-55 2 2E 2212222112222 erreeg 19

DANH MỤC HÌNH AN

Hình ánh 1 Các khoán mục lợi nhuận hăng tháng của Soulful Bakery - s55: 11 Hình ánh 2 Các khoán chỉ phí hằng tháng của Soulful Bakery 2-2 2£ 2z22x2 12 Hình ánh 3 Kết quả Excel Solver 1

Hình ảnh 4 Kết quả Excel Solver 2 5: 6 221 2212221121122112211211211121121122112121 21c 26

LOI MO DAU

Trong thời đại hiện nay, nhu cầu về bánh ngọt và không gian ấm cúng đề thưởng thức trở thành một xu hướng phố biến trong cộng đồng Nhận thấy giá trị này, chúng tôi xin giới thiệu đến bạn Soulful Bakery - một tiệm bánh đặc biệt, nơi mà từng món bánh đều là một tác phẩm nghệ thuật và mỗi khách hàng là một phân của gia đình chúng tôi

Soulful Bakery hiểu rằng giá trị của một thương hiệu không chỉ xuất phát từ làn da bên ngoài của các sản phẩm - Đó là lý do tại sao chúng tôi cam kết mang lại cho quý khách hàng trải nghiệm ngon miệng và thỏa mãn nhất có thế khi ghé thăm Sứ mệnh của chúng tôi là tạo ra một không gian âm nhạc có hồn và những món bánh ngon, nơi khách hàng có thế thư giãn và tận hướng những khoảnh khắc đặc biệt bên chiếc bánh ngơn lành của chúng tôi Chúng tôi mong rằng mỗi lần ghé thăm Soulful Bakery sẽ là một trái nghiệm khó quên, tràn đầy yêu thương và

am ap

Trong quá trinh hoan thành dự án, chúng tôi học được cách lên kế hoạch cho việc khởi động và điều hành tiệm bánh của riêng mình Ngoài ra, chúng tôi sẽ củng cố kiến thức đã học bao gồm phân tích quyết định, quy hoạch tuyến tính, lập kế hoạch đự án PERT/CPM và nhiều phương pháp khác Các kiến thức trong đồ án này không chỉ dành cho môn Phân tích định lượng

mà còn là sự tổng hợp tất cá các kiến thức đã học trong ngành Marketing, hay Quản trị kinh doanh mà chúng tôi đã theo đuổi để giúp chúng tôi có cái nhìn tổng thể hơn về cơ hội nghề nghiệp sau này

1 GIOLTHIEU TONG QUAT Y TƯỞNG KINH DOANH

Cuối cùng, chúng tôi đã áp dụng phương pháp Lập kế hoạch dự án PERT/CPM để quán

lý tiến độ thực hiện dự án Chúng tôi đã xây dựng khung thời gian đự kiến cho từng hoạt động và

sơ đồ mạng tương đối hợp lý để đảm bảo công cụ Quản lý đự án PERT/CPM có ý nghĩa và hiệu quả

I PHAT TRIEN BANG PAYOFF LOI NHUAN VA CHI PHi

Để phục vụ cho mục đích học tập và nghiên cứu, nhóm sinh viên đến từ khoa Kinh Tế - Quản Trị của trường Dại học Hoa Sen thực hiện dé an nay Đề án giả định chúng tôi đang trong quá trình quyết định các định hướng kinh doanh cho tiệm bánh “Soulful Cake” bằng các phương pháp thuộc môn Phân Tích Định Lượng Nhằm củng có thêm trình độ áp dụng chuyên môn, kỹ năng cho sinh viên 'Tắt cả các số liệu được sử dụng trong đề án đều giả định sao cho phù hợp đối với kinh nghiệm thực tiễn của các thành viên trong nhóm Kết quá để án mang tính chất tham kháo nhưng cũng góp phần hữu ích đến ý định tổ chức kinh doanh sau này

Đơn vị : triéu VND/ thang

CÁC MỤC KHOẢN CHI TIÊU CHI PHÍ SOULEUL BAKERY

5.000.000 15.000.000 6.000.000 3.000.000 500.000 1.000.000

1L2 Bang Payoff chi phi

Đơn vị : triéu VND/ thang

CORN CHEESE MOUSSE CAKE 2 BÁNH 25 580.000

CREAMY TIRAMISU CAKE BANH 30 550.000

FRUIT TREAT CAKE BANH 20 530.000

STRABERRY YOGURT FRESH BANH 25 530.000

UNICORN RAINBOW FRESH 2 BANH 30 500.000

ALMOND PASTRY BANH 40 40.000

AMERUCAN HOT DOD BREAD BANH 30 70.000

BLUEBERRY CREAM CHEESE BREAD BANH 25 80.000

I PHAN TÍCH QUYẾT ĐỊNH

THL1 Lựa chọn giá trị PayofF lợi nhuận

a Hướng tiếp cận lạc quan

= Dva vao bang Payoff lợi nhuận, chúng tôi sẽ quyết định chọn phương án kinh đoanh lớn (di) nếu tiếp cận theo hướng lạc quan vì phương án (di) mang lại lợi nhuận là 100 triệu VND, nhiều hơn so với các phương án còn lại

b Hướng tiếp cận bảo thủ

Xu hướng thị trường

Đảng 4 Hướng tiếp cận bảo thủ - bảng payofƒ lợi nhuận

=> Dựa vào bảng Payoff lợi nhuận, chúng tôi sẽ quyết định chọn phương án kinh doanh vừa (d›) nếu tiếp cận theo hướng báo thủ vì phương án (d›) mang lại lợi nhuận là 25 triệu VNĐ, nhiều hơn so với các phương án còn lại

€ Tiếp cận Minimax Regret

BẢNG HÓI TIẾC Xu hướng thị trường

GIÁ TRỊ LỢI NHUẬN

Bang 6 Tiép can héi tiéc toi da — bang Pavoff loi nhuận

= Dya vao bang Payoff loi nhuận, ta quy bảng payoff lợi nhuận về báng payoff hồi tiếc, sau đó ta thấy được quy mô cửa hàng vừa (d;) mang lại giá trị hối tiếc nhỏ nhất (30,000) nên chọn phương án (d›;) đầu tư quy mô cửa hàng vừa

IIL2 Lựa chọn giá trị Payoff chi phí

a Hướng tiếp cận lạc quan

Đảng 7 Tiêp cận lac quan — bang Payoff chi phi

= Dvya vao bang Payoff chi phi, ching t6i sé quyét dinh chon phuong an kinh doanh nhỏ (đi) nếu tiếp cận theo hướng lạc quan vì phương án (di) tốn chỉ phí ít nhất 10 triệu VNĐ) so với các quyết định còn lại

b Hướng tiếp cận bảo thủ

Bảng 8 Tiếp cận bảo thủ - Payoff chi phí

f>* Dựa vào bảng Payoff chỉ phí, chúng tôi sẽ quyết định chọn phương án kinh doanh nhỏ (đi) nếu tiếp cận theo hướng báo thủ vì phương án (d.) tốn ít nhất chỉ phí nhất (35 triệu VNĐ) so với các phương án còn lại

€ Tiếp cận Minimax Regret

GIÁ TRỊ CHI PHÍ

Đảng 10 Tiếp cận héi tiéc toi da — bang Payoff chi phi

= Dva vao bang Payoff chi phi, ta quy bang Payoff chi phi vé bang payoff héi tiếc, sau

đó ta thấy được quy mô cửa hàng nhỏ (dị) mang lại giá trị hồi tiếc tối thiểu nhất, nên chọn phương án (đi) đầu tư quy mô cửa hàng nhỏ

IV Tranh luận về việc lựa chọn quyết định

Sau khi phân tích và quyết định, nhóm chúng em đã đưa ra xác suất các quy mô thị trường sẽ xảy

ra trong tương lai

1V Hướng tiếp cận giá trị tiện ích (EU)

Giả sử các thành viên trong nhóm là các nhà quản lý của Soulful Bakery:

Đề xác định được nhà quản lý trung lập với rủi ro, tránh rủi ro hoặc chấp nhận rủi ro trong nhóm Chúng ta cần có xác định quy ước xác suất của từng nhà quán lý và từ đó chuyển báng payoff lợi nhuận thành bảng độ thỏa dụng Xác suất tương ứng với các giá trị như sau:

—e— Ngoc —@— Vi —@— Binh —g— An —@g— Hiêôn

Đồ thị 1 Giá trị thỏa dụng của các nhà quản lý

Dựa và đồ thị giá trị thỏa dụng, chúng ta xác định được:

- _ Nhóm người trung lập với rủi ro: Ngọc

- - Nhóm người chấp nhận rủi ro: VỊ, An

- _ Nhóm người tránh rủi ro: Bình, Hiển

Đại diện một người của từng nhóm làm nhà quản lý:

- _ Nhóm người chấp nhận rủi ro: Vi

- Nhóm người tránh rủi ro: Bình,

Kết luận: Sự quyết định của các nhà quản lý sẽ thông qua độ khá đụng trung bình của các phương án khác nhau và chọn quyết định có độ khả dụng trung bình lớn nhất

V QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH

V1, TOI DA HOA LOI NHUAN

Vì là tiệm bánh với qui mô lớn nên SOULFUL BAKERY kinh doanh da dang nhiều loại mặt hàng bánh khác nhau, đa dạng về mẫu mã và hình thức phục vụ cho nhụ cầu của

khách hàng Nhưng chủ yếu sản phẩm của SOULEUL BAKERY được chia làm 4 loại: Bánh kem, bánh mì, đồ uống, bánh qui

Để tính lợi nhuận của cửa hàng: Lợi nhuận = GIá ca ban — Chi phí sản xuất ra sản phẩm Tuy các mẫu mã đa dạng nhưng trên tổng trung bình mỗi bánh kem cửa hàng sẽ có

200.000 VNĐ tiền lời, mỗi bánh mì sẽ có 30.000 VNĐ, mỗi dé uống sẽ có 25.000 VNĐ, mỗi

phần bánh qui bán ra sẽ có 15.000 VND

Với mỗi cái bánh kem tốn 200gram nguyên liệu làm bánh

Với mỗi cái bánh mì tốn 100gram nguyên liệu làm bánh

Với mỗi đồ uống tốn 200ml nguyên liệu làm nước

Với mỗi 1 phần bánh quy tốn 50gram nguyên liệu làm bánh

Don vi: thing (10kg)

Mô hình bài toán:

Gọi C là số bánh kem cần làm để tối đa hóa lợi nhuận

Gọi B là số bánh mì cần làm đề tối đa hóa lợi nhuận

Gọi D là số đồ uống cần làm để tối đa hóa lợi nhuận

Gọi G là số phần bánh qui cần làm để tối đa hóa lợi nhuận

; Hinh anh 3 Kết quả Excel Solverl

Vậy đê tôi đa hóa lợi nhuận can lam ra 525 phan bánh kem, 250 phan bánh mì, 500 phân

đồ uống và 200 phần bánh qui Lợi nhuận tối đa đạt được 128.000.000 VNĐ

V2 TOI THIEU CHI PHI MARKETING

Đề cửa hàng được nhiều người biết đến va gia tăng lợi nhuận thì cửa hàng cần đưa ra những chính sách Marketing hợp lý đề tiếp cận thêm nhiều khách hàng tiềm năng Hiện nay với các kênh mạng xã hội được nhiều người biết đến, cửa hàng quyết định chị ra chi phí quảng cáo tối đa 3.500.000 VNĐ cho các kênh Faeebook, Instagram, Youtube, Tiktok

Vì các kênh Youtube, Tiktok theo khảo sát đạt tỉ suất người xem cân bằng nên về lâu

về dài sẽ có lợi cho cửa hàng Xét trên phương diện đó cửa hàng quyết định tối thiểu phải quáng cáo trên các kênh Youtube, Tiktok 20 lần

Cửa hàng mong muốn thông qua chiến dịch Marketing tiếp cận 700.000 khách hàng tiêm năng

Mô hình bài toán:

Gọi F là số lần đăng quảng cáo trên Facebook

Gọi I là số lần đăng quảng cáo trên Instagram

Gọi Y là số lần đăng quáng cáo trên Youtube

Gọi T là số lần đăng quảng cáo trên Tiktok

f* Hàm mục tiêu: Tối thiêu chỉ phí Marketing

KET LUAN

Chúng tôi rất vui mừng và tự hào khi hoàn thành dự án kinh doanh Tiệm bánh Soulful Bakery Qua quá trình thực hiện dự án, chúng tôi đã gặp phải nhiều thách thức và học hỏi được rat nhiều bài học quý báu Dữ liệu và thông tin trong dự án chỉ mang tính tương đối và có thé thay đổi theo thời gian, do đó có thế xảy ra sai sót trong tương lai

Đồng thời qua việc thực hiện đề án này, chúng tôi đã hiểu rõ hơn về cách làm việc nhóm Điều này đã giúp đội ngũ của chúng tôi hoàn thiện hơn từng ngày trong quá trình làm việc nhóm của mỗi thành viên Chúng tôi đã học cách tương tác và hỗ trợ lẫn nhau, và nhận thức được sức mạnh của đồng đội trong việc đạt được mục tiêu chung

Tổng kết lại, dự án Soulful Bakery không chỉ giúp chúng tôi có cái nhìn toàn điện về việc kinh doanh và lập kế hoạch, mà còn đóng góp vào sự phát triển kiến thức và kỹ năng cá nhân của chúng tôi Chúng tôi tự hào về những nỗ lực và thành tựu đã đạt được trong dự án này và hy vọng răng kiến thức và kinh nghiệm của chúng tôi sẽ được áp dụng và phát triển trong tương lai