Báo cáo môn học Đề tài khởi nghiệp mô hình quán nước trái cây

Nhóm chúng tôi xây dựng đề án dựa trên việc đề xuất ba phương án ứng với các trạng thái đặcthù phù hợp - dựa vào mức độ nhu cầu của khách hàng trong môi trường lý tưởn g, ổn định và khôn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ & QUẢN TRỊ

BÁO CÁO MÔN HỌC ĐỀ TÀI

KHỞI NGHIỆP MÔ HÌNH QUÁN

NƯỚC TRÁI CÂY

Môn học : Phân tích định lượng

12/2022 LLLLL I CAM K Ờ I CAM K I CAM K TTTTT ẾẾ

“Chúng tôi đã đọc và hiểu các nội dung về các hành vi vi phạm liêm chính học thuật Chúng tôi xin cam đoan đây là bài báo cáo do chính chúng tôi thực hiện v

à cam kết không vi phạm quy định về vi liêm chính học thuật.”

Ngày 05 tháng 12 năm 2022(Chữ ký sinh viên)

Tạ Gia Linh

Vũ Ngọc Phương Linh Nguyễn Vũ Tường Vy Nguyễn Gia Bảo Nguyễn Thị Trúc Linh Nguyễn Ngọc Gia Hân Nguyễn Thành Danh

TRÍCH YẾU

Từ xa xưa, theo quan điểm triết học, mọi sự vật - hiện tượng trên vũ trụ đều tồ

n tại mối quan hệ giữa chất và lượng trong bản chất của nó Và để đưa ra bất kì quyết định nào, bên cạnh góc nhìn chủ quan dựa trên những phương pháp định tín

h cần phải đặt vấn đề trong góc nhìn khách quan dựa trên việc thực hiện công vi

ệc phân tích định lượng Phân tích định lượng là phương pháp hỗ trợ quá trình raquyết định dựa trên những căn cứ về số liệu, dữ liệu, sự kiện trong quá khứ để ti

ến hành dự báo, dự đoán khả năng, kết quả của tương lai So với phân tích định tính, phân tích định lượng là phương pháp khách quan, tồn tại tư duy logic dẫn đ

ến kết quả tồn tại sự chính xác và tính hiệu quả cao hơn

Đúc kết từ 15 buổi thực học lý thuyết và bài tập, đề án này được thực hiện là quá trình kiểm tra và đánh giá khả năng tiếp thu và vận dụng kiến thức vào tình huống mang tính thực tế - Khởi nghiệp mô hình bán nước trái cây Nhóm chúng tôi xây dựng đề án dựa trên việc đề xuất ba phương án ứng với các trạng thái đặcthù phù hợp - dựa vào mức độ nhu cầu của khách hàng trong môi trường lý tưởn

g, ổn định và không có tác động xấu của các yếu tố chủ quan hoặc khách quan

Từ đó nhóm lựa chọn ra được phương án khởi nghiệp phù hợp nhất, vừa đáp ứn

g mục đích xã hội vừa thực hiện được mục tiêu kinh tế - đem lại lợi nhuận tốt nhất

LLLLL I C Ờ Ờ Ả I C I C M Ả Ơ Ả M M N Ơ NTrải qua 15 buổi thực học, nhóm chúng tôi xin gửi đến Cô Phạm Thị Thanh T

âm - giảng viên môn Phân tích Định lượng trong Học kỳ 2231 này lời cảm ơn ch

ân thành và sâu sắc nhất Với phong thái nhẹ nhàng, sự tâm tâm đối với sinh viê

n, những kiến thức mà cô truyền đạt không chỉ giúp chúng tôi hoàn thành môn h

ọc một cách tốt nhất mà còn trang bị nền tảng vững chắc giúp chúng tôi có thêm kiến thức hỗ trợ cho công việc sau này Bên cạnh kiến thức, những góp ý, chỉnh sửa của cô trong quá trình thực hiện báo cáo đã giúp chúng tôi tích lũy thêm nhi

ều kinh nghiệm, bài học quý giá trong tư duy lựa chọn, xây dựng số liệu; kỹ năn

g trình bày và hoàn thiện báo cáo

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

NH NH N XÉT C Ậ N XÉT C N XÉT C A GI Ủ A GI A GI NG VIÊN H Ả NG VIÊN H ƯỚ NG D NG D N Ẫ N

Xác nhận của Khoa

Giảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên)

Phạm Thị Thanh Tâm

1.Ý tưởng kinh doanh 3 3

2 Mô hình kinh doanh

2 Mô hình kinh doanh 44

5.2.2 Chi phí hàng tháng

5.2.2 Chi phí hàng tháng 1111

5.3 Phương án 3 - Kinh doanh 3 nhóm thng án 3 - Kinh doanh 3 nhóm th c uứức u ng tc uốốốốống t ng hng tổổổổổng hng h p sinh tợợợợợp sinh tp sinh t ốốốốố

2.1 Phân tích L a chựựa cha ch n PayOff vọọọọọn PayOff vn PayOff v Lềềềềề ợợợ L L i nhuợợi nhu nni nhuậậậậậ n 17 17

2.1.1 Phươngng pháp Ti pháp Ti pháp Ti p cếếếp cp c n lậậậậậ ạạạạạn ln l c quan (Optimistic Approach)c quan (Optimistic Approach) 17.17

2.2 Phân tích L a chựựa cha ch n PayOff vọọọọọn PayOff vn PayOff v Chi phíềềề Chi phí 1919

3.1 Phân tích d a vào Giá trựựa vào Giá tra vào Giá tr Kịịịịị ỳỳỳỳỳ ọọọọọ K K v v v ng Lng Lng L i nhuợợợợợi nhui nhu n (EV)ậậậậận (EV) 22 22

3.2 Phân tích d

3.2 Phân tích d a vào Giá trựựa vào Giá tra vào Giá tr Kịịịịị ỳỳỳỳỳ ọọọọọ K K v v v ng Ching Ching Chi phí (EV) phí (EV) 2323

DANH M

DANH M C S Ụ C S C S Ơ Ơ ĐỒ ĐỒ

S đ 1ơ ồ : Sơ đồ mạng dự án quán nước trái cây 34

S đ 2ơ ồ : Triển khai dự án kế hoạch theo thời gian 36

S đ 3ơ ồ : Triển khai dự án kế hoạch theo thời gian 36

DANH M DANH M C Ụ C C B B B NG Ả NG B ng 1ả : Thực đơn thức uống của phương án 1 5

B ng 2ả : Thực đơn thức uống của phương án 2 5

B ng 3ả : Thực đơn thức uống của phương án 3 6

B ng 4ả : Mô tả trạng thái đặc thù của các phương án 7

B ng 5ả : Doanh thu hàng tháng của phương án 1 9

B ng 6ả : Chi phí hàng tháng của phương án 1 10

B ng 7ả : Doanh thu hàng tháng của phương án 2 11

B ng 8ả : Chi phí hàng tháng của phương án 2 12

B ng 9ả : Doanh thu hàng tháng của phương án 3 13

B ng 10ả : Chi phí hàng tháng của phương án 3 14

B ng 11ả : Bảng tổng kết Doanh thu - Chi phí - Lợi nhuận hàng

tháng của 3 phương án 15

B ng 12ả : Bảng PayOff Lợi nhuận theo tháng 16

B ng 13ả : Bảng PayOff Chi phí theo tháng 17

B ng 14ả : Bảng thống kê giá trị PayOff Lợi nhuận cao nhất 18

B ng 15ả : Bảng thống kê giá trị PayOff Lợi nhuận thấp nhất 18

B ng 16ả : Bảng hối tiếc Lợi nhuận 19

B ng 17ả : Bảng thống kê giá trị PayOff Chi phí thấp nhất 20

B ng 18ả : Bảng thống kê giá trị PayOff Chi phí thấp nhất 20

B ng 19ả : Bảng hối tiếc Chi phí 21

B ng 20ả : Bảng PayOff và Giá trị Kỳ vọng Lợi nhuận 22

B ng 21ả : Bảng PayOff và Giá trị Kỳ vọng Chi phí 24

B ng 22ả : Chi phí giá vốn và giá bán của Nước ép dưa hấu 26

B ng 23ả : Chi phí giá vốn và giá bán của Nước ép cam 27

B ng 24ả : Tổng hợp chi phí giá vốn và lợi nhuận/ly 27

B ng 25ả : Các ràng buộc của bài toán tối đa lợi nhuận 29

B ng 26ả : Bảng kết quả độ nhạy của bài toán tối đa lợi nhuận thông qua công cụ Excel Solver 30

B ng 27ả : Kết quả bài toán tối đa lợi nhuận 30

B ng 28ả : Các ràng buộc bài toán tối thiểu 31

B ng 29ả : Kết quả bài toán tối thiểu chi phí 32

B ng 30ả : Bảng kết quả độ nhạy của bài toán tối thiểu chi phí thông qua công cụ Excel Solver 32

B ng 31ả : Bảng danh sách công việc của dự án 33

B ng 32ả : Bảng thống kê của dự án 35

ế và mục đích xã hội, nhóm chúng tôi thực hiện báo cáo bằng việc đề ra các mụctiêu phù hợp:

Mục tiêu 1: Hoàn thành báo cáo và môn học Phân tích Định lượng trong Học k

ỳ 2231

Mục tiêu 2: Hiểu và vận dụng các kiến thức lý thuyết trong môn học về việc Ph

ân tích Ra quyết định, Quy hoạch tuyến tính, Xây dựng mạng lưới và mô hình p

hù hợp với phương án được lựa chọn mang lại hiệu quả kinh tế tốt nhất

Mục tiêu 3: Rèn luyện các kỹ năng mềm cần thiết trong môi trường làm việc m

ới: làm việc nhóm, xây dựng - lựa chọn số liệu, kỹ năng sử dụng công cụ Excel

Qua quá trình khảo sát, thu thập từ thực tiễn, các dữ liệu được lựa chọn xây dựn

g và phương án được đề ra trong môi trường giả định lý tưởng, phát triển ổn địn

h, không có tác động xấu từ yếu tố chính trị - quốc gia hay dịch bệnh kéo dài nh

ư CoVid-19 Để lựa chọn phương án phù hợp, báo cáo Phân tích Định lượng s

ẽ bao gồm những nội dung chính:

Nội dung 1: Thiết lập các bảng PayOff liên quan đến Lợi nhuận (Profit), Chi ph

í (Cost) từ đó dựa vào các phương pháp Phân tích Quyết định Lạc quan (Optimistic), Bi quan (Conservative), Hối tiếc (Minimax Regret), Dựa vào EV để lựa chọ

n phương án màu phù hợp với mục đích đề ra

Nội dung 2: Xây dựng các bài toán hồi quy tuyến tính để tối ưu hóa được lợi nh

uận và chi phí

Nội dung 3: Xây dựng tình huống dựa vào các mô hình đã học: chuỗi cung ứng;

mạng vận chuyển, trung chuyển để tối ưu hóa chi phí vận chuyển

Nội dung 4: Áp dụng và triển khai phương pháp PERT/CPM

Chương 1: Ý tưởng dự án kinh doanh

1.Ý tưởng kinh doanh

Hiện nay, các quán nước ép, xe đẩy nước ép trái cây ngày càng nở rộ trên nhữ

ng cung đường, tuyến phố tại những thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, HCM

….nhất là trong những ngày nắng nóng, oi bức thì nhu cầu tìm mua nước ép tráicây ngày càng tăng cao Các bạn trẻ rất ưa chuộng các loại nước ép, sinh tố trái c

ây Họ có thể sử dụng thức uống này hằng ngày để tăng sức đề kháng, bổ sung c

ác vitamin cần thiết cho cơ thể thậm chí có nhiều loại nước ép có thể giúp cơ thểgiảm cân, thanh lọc độc tố Và vì những lợi ích trên thì có thể thấy nước ép trái c

ây đang là xu hướng và được lượng đông đảo khách hàng lựa chọn

Nước ép trái cây đồ uống hấp dẫn chưa bao giờ hết HOT Chỉ với mức giá bìnhdân, phù hợp với tất cả mọi người, là đã có ngay một ly nước ép cam, dưa hấu, ổ

i, cà rốt… nguyên chất, bổ dưỡng, thơm ngon, rất tốt cho sức khỏe Hiện nay, cá

c chủ quán nước ép có thể mix các vị nước ép hay sinh tố cùng với nhau theo sởthích của giới trẻ Như vậy, có thể thấy bán nước ép trái cây đang là một xu hướ

ng, cơ hội tiềm năng lớn dành cho những ai đang muốn khởi nghiệp Và một thờ

i điểm thuận lợi nhất chính là những tháng hè – trời oi bức, nóng nực Lúc này, nước ép trái cây rất được ưa chuộng, nhu cầu tìm mua tăng cao

Với xu hướng của lối sống “Ăn sạch sống khỏe” ý tưởng dự án kinh doanh nư

ớc ép trái cây được ra đời và chúng tôi chọn dự án này để phục vụ cho giới trẻ.Khởi nghiệp mô hình bán nước ép là dự án mà chúng tôi đã chọn nhằm mang lại

lợi nhuận và lan truyền lối sống lành mạnh đến cho giới trẻ Đây cũng là nơi đểcác thành viên trong nhóm chúng tôi thực hiện đam mê khởi nghiệp kinh doanhcủa mình

2 Mô hình kinh doanh

Để khởi nghiệp dự án bán nước ép sinh tố này, trước hết, nhóm chúng tôi xácđịnh mô hình kinh doanh sau:

* Địa điểm kinh doanh: quán toạ lạc tại đường Phan Văn Trị, quận Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh, diện tích không gian nhỏ vừa với chi phí 8tr/ tháng Quá

n dự kiến nằm trên con đường đông đúc của quận Bình Thạnh và có lợi thế chưa

có mô hình kinh doanh tương tự tại khu vực này

* Nhân sự: Đặc thù của ngành F&B, các nhân viên chính thức của quán sẽ làm 6tiếng một ngày Các nhân viên phục vụ sẽ là nhân viên toàn thời gian và được đă

ng kí lịch làm theo ca và tối thiểu 6 tiếng/ ca, 7 ngày/ tuần Tại thời gian cao điể

m, quán có sức chứa cùng lúc 40-50 khách hàng

* Số lượng trái cây:

Nhằm phục vụ số lượng khách đông vào các giờ cao điểm, nhóm quyết định số lượng trái cây thích hợp để bán là lấy trái cây của các vựa trái cây lớn và sẽ bán theo mùa VD: mùa hè: dưa hấu, xoài, cóc, ổi,

3 Phương án kinh doanh

Từ mô hình kinh doanh đã dự kiến, nhóm chúng tôi cần đưa ra quyết định lựachọn số lượng nhóm thức uống cần bán ứng với từng nhóm trạng thái đặc thù - n

hu cầu của khách hàng nhằm đạt đạt được lợi nhuận tốt nhất

3.1 Phươngng án l án l án l a chựựa cha ch n ọọọọọn

3.1.1 Phươngng án 1 – D1: án 1 – D1:

Đối với phương án đầu tiên này, nhóm khởi nghiệp chúng tôi đề xuất nhóm th

ức uống dễ uống và phù hợp với nhu cầu về thức uống hiện nay của thị trường trong việc xây dựng thực đơn của mình, nhằm tiếp cận tới đối tượng khách hàng l

à những người yêu thích trái cây kết hợp với sự ngọt béo từ sữa Cụ thể:

Nhóm 1: Sinh tố  Sinh tố dâu

Đối với phương án thứ hai, nhóm khởi nghiệp chúng tôi đề xuất nhóm thức uố

ng nhiệt đới thiên về các loại trái cây thanh mát, tươi mới thích hợp cho nhiều n

hu cầu khác nhau, đa dạng nhiều khẩu vị hơn nhằm tiếp cận tới đối tượng kháchhàng là những người yêu thích trái cây Cụ thể:

Nhóm 2: Nước ép  Dưa hấu

Phương án này được đúc kết ra từ việc thảo luận nhóm, khảo sát, tham khảo t

hị trường Ngoài ra, chúng em còn nghiên cứu các quán nước, con người xung quanh mặt bằng mà chúng em dự định thuê nhằm đánh giá và phân khúc thị trườn

g Vì vậy, nhóm đã quyết định bổ sung và thay đổi menu quán để phù hợp hơn đ

ối tượng khách hàng mà nhóm muốn nhắm tới

Nhóm 3: Nước ép – Sinh tố

Mix vị

 Sapoche café

 Chuối bơ

 Bơ sầu riêng

 Nước ép cần tây táo

 Dâu xoài

Bảng 3: Thực đơn thức uống của phương án 3

Đối với đối tượng khách hàng mục tiêu là những người yêu thích sự kết hợp v

ới nhiều hương vị trái cây khác nhau Khách hàng mà nhóm muốn nhắm đến là t

ất cả độ tuổi từ lớn đến bé, một phương án kết hợp nhắm đến không chỉ độ tuổi

mà cả giới tính với những thức uống có vị dễ uống và có nhiều sự lựa chọn chonhững người không thích hay thích uống ngọt và béo

3.2 Trạng thái đặc thù

Hoạt động kinh doanh của bất kì mô hình kinh doanh nào cũng sẽ bị phụ thuộ

c bởi xu hướng thị trường và nhu cầu của khách hàng Đây là hai yếu tố chính yế

u quyết định doanh số, doanh thu, chi phí và lợi nhuận của các phương án trongbất kì mô hình kinh doanh nào Ở đây nhóm chúng tôi lựa chọn 3 trạng thái đặc t

hù cơ bản ứng với nhu cầu của khách hàng thể hiện qua doanh số - số lượng ly được bán ra trong từng tháng

Bảng 4: Mô tả trạng thái đặc thù của các phương án

4 Công thức tính

Từ ý tưởng đề ra ban đầu - quán nước trái cây, mô hình kinh doanh với quy m

ô vừa và nhỏ cũng như thiết lập các phương án kinh doanh trong từng trạng tháiđặc thù khác nhau, nhóm khởi nghiệp chúng tôi đã xác định được các khoản doa

nh thu, chi phí và lợi nhuận chi tiết như sau:

Doanh thu hàng tháng được tính dựa vào công thức:

Doanh thu hàng tháng = Tổng (Số lượng x Đơn giá)

 Đơn giá: Đơn giá của mỗi món nước Đơn giá này được giả sử khô

ng đổi qua từng phương án và trong từng trạng thái đặc thù khác nh

au

Chi phí hàng tháng được tính dựa vào công thức:

Chi phí hàng tháng = Tổng (Chi phí cố định + Chi phí biến đổi)

Trong đó

Chi phí cố định: Chi phí không đổi qua từng phương án và trong từng trạng thái đặc thù khác nhau, bao gồm:

 Chi phí thuê mặt bằng

 Các chi phí điện nước, Internet

 Lương nhân viên

 Chi phí phát sinh của quán: Chi phí này biến đổi trong từng trạng th

ái đặc thù khác nhau nhưng được giả sử không đổi qua từng phươn

g án

Chi phí biến đổi: Tổng chi phí nguyên vật liệu dùng để pha chế các món nước th

eo thực đơn trong từng phương án

Lợi nhuận hàng tháng được tính dựa vào công thức:

Lợi nhuận hàng tháng = Tổng Doanh thu - Tổng Chi phí

5 C

5 C sơơơơơ ởởởởở ữữ s d s d d liữữ ệệữ li uu liệu

5.1 Phươngng án 1 - Kinh doanh 1 nhóm th án 1 - Kinh doanh 1 nhóm th án 1 - Kinh doanh 1 nhóm th c uứức uc u ng sinh tốốốốống sinh tng sinh t ốốốốố

Với đối tượng khách hàng mục tiêu là những người yêu thích trái cây kết hợpvới sự ngọt béo từ sữa được đánh giá là tệp khách hàng chính của quán Vì thế,menu của quán sẽ thường có những thức uống tươi mát, có sự kết hợp giữa nhiề

u loại trái cây và sữa thơm béo, quan trọng nhất là bắt kịp với xu hướng hiện nay

Vì thế, các sản phẩm từ trái cây tươi, đá xay kết hợp sẽ là nhóm thức uống chủđạo của quán.

5.1.1 Doanh thu hàng tháng

5.1.2 Chi phí hàng tháng

Bảng 5: Doanh thu hàng tháng của phương án 1

Bảng 6: Chi phí hàng tháng của phương án 1

5.2 Phươngng án 2 – Kinh doanh 2 nhóm th án 2 – Kinh doanh 2 nhóm th án 2 – Kinh doanh 2 nhóm th c uứức uc u ng nốốốốống nước ép

Dòng thức uống này phù hợp đối tượng khách hàng mục tiêu là những ngườichú trọng về sức khỏe, ưu tiên chọn nước ép từ trái cây tươi nguyên chất dễ hấpthụ chất dinh dưỡng Bên cạnh đó, kết hợp cùng phương án 1 sẽ giúp thực đơn tr

ở nên đa dạng, phong phú hơn phù hợp với nhiều khẩu vị, mọi độ tuổi

5.2.1 Doanh thu hàng tháng

Bảng 7: Doanh thu hàng tháng của phương án 2

5.2.2 Chi phí hàng tháng

Bảng 8: Chi phí hàng tháng của phương án 2

5.3 Phươngng án 3 - Kinh doanh 3 nhóm th án 3 - Kinh doanh 3 nhóm th án 3 - Kinh doanh 3 nhóm th c uứức uc u ng tốốốốống tng t ng hổổổổổng h p sinh tng hợợợợợp sinh t + np sinh tốốốốố + nưư

c ép mix v

c ép mix v

ớớớớớ ịịịịị

Đối với đối tượng khách hàng mục tiêu là những người yêu thích sự kết hợp v

ới nhiều hương vị trái cây khác nhau Khách hàng mà nhóm muốn nhắm đến là t

ất cả độ tuổi từ lớn đến bé, một phương án kết hợp nhắm đến không chỉ độ tuổi

mà cả giới tính với những thức uống có vị dễ uống và có nhiều sự lựa chọn chonhững người không thích hay thích uống ngọt và béo

5.3.1 Doanh thu hàng tháng

Bảng 9: Doanh thu hàng tháng của phương án 3

5.3.2 Chi phí hàng tháng