tiểu luận ''''prebiotics vai trò và ứng dụng''''

L/O/G/O TRƯNG ĐI HC BCH KHOA H NI VIN CÔNG NGH SINH HC V CÔNG NGH THC PHM GV HD : Hồ Phú H HV : Trnh Thị Tho Bi Văn Hiu Lê Thị Thu Nguyn Thị An Trang Prebiotics vai trò và ng dng NI DUNG TIU LUN 3. Gii thiu quy trnh sn xut XOS 4. Mt số sn phm c cha prebiotics 1. Đt vn đề 2. Tng quan prebiotics  Prebiotics l gì?  Prebiotics có ở đâu?  Prebiotic c tc dng như thế no?  Vì sao bạn cần prebiotics?  Sn phm no trên thị trưng hin nay c cha prebiotics? 5/24/2011 4 1.Prebiotics là gì? Prebiotics là hợp chất hữu cơ thuộc nhóm cacbonhydrat mà cơ thể vật chủ không tiêu hóa được (chủ yu l oligosaccharides), nó kích thích sự phát triển và hoạt động của vi khuẩn có lợi trong ruột. 2. Ngun gc  Prebiotics có nhiều trong sữa mẹ  Mt số thc phm: đậu nành, yến mạch thô, lúa mì nguyên cám và lúa mạch nguyên cám, hành, chuối, tỏi, a-ti-sô, nho Xylo-oligosaccharides (XOS) Mano-oligosaccharides (MOS) Galacto-oligosaccharides (GOS) Fructo-oligosaccharides (FOS) 3. Phân loi prebiotic Hin nay c khong ≥20 loại prebiotics, tuy nhiên cc loại sau được nghiên cứu và ứng dng nhiu nhất  FOS: có nguồn gốc từ thực vật, có trong nhiu loại thực phẩm như măng tây, chuối, yn mạch, tỏi, atisô và rau dip xoăn nhưng hàm lượng lại khá thấp.  GOS: có nguồn gốc từ động vật, được chit xuất từ lactose có trong sữa bò, dê  XOS: có nguồn gốc ở trái cây, rau qu, tre, mật ong, sữa … Ngun thu cc loi đưng Cu trc xylose 4. Tác đng của prebiotic:  Tích cực:  Tái tạo sự cân bằng của h vi khuẩn đường ruột (chống lại các vi khuẩn gây bnh)  Gim cholesterol trong máu  Gim lượng glucose trong máu  Tăng cường hấp th khoáng chất và h thống min dch.  Đng vai trò như một cái bẫy đối với vi khuẩn gây hại. 5/24/2011 9 Hn chế  Các loại đường có nguồn gốc từ FOS có thể kích thích sự tăng trưởng của vi khuẩn Klebsiella là một vi khuẩn gây bnh ở đường ruột.  Tiêu th prebiotic làm tăng vi khuẩn tạo khí gas trong h tiêu hóa.  Prebiotic có tác dng khác nhau lên các đối tượng khác nhau.  Prebiotic có ích cho sức khỏe nhưng không phi là chất thit yu nên không có khái nim "thiu prebiotic" trong cơ thể.  Lưu ý, nu dùng quá nhiu prebiotic có thể gây ra tiêu chy. Ch độ ăn bình thường với đầy đủ chất dinh dưỡng đm bo cơ thể được cung cấp đầy đủ prebiotic. 5. XOS  Xylo-oligosaccharides (XOS): là đường oligomers tạo thành từ 2-7 phân tử xylopyranose theo liên kt β-1,4 glycosidic.  Thành phần chính của sn phẩm đường XOS: + Xylopyranose + Cylobiose + Trisaccharide + Các oligosaccharide khác [...]... Chế phẩm dạng syrup xylose 23.4%, xylobiose 34.4%, xylotriose 8.51%, Xylotetraose và đường khác:25,7% ỨNG DỤNG Bổ sung vào sữa cho trẻ nhỏ và phụ nữ có thai  Bổ sung vào một số thực phẩm chức năng cho người già, người bệnh ung thư, giảm cholesterol trong máu  Bổ sung vào thức ăn cho vật nuôi 5/24/2011 15 ... bằng hệ vi sinh vật đường ruột  Tăng khả năng miễn dịch cơ thể  Giảm hiện tượng táo bón  Tổng hợp Vitamin và một số hợp chất có lợi  Thành phần trong chế độ ăn kiêng ở một số bệnh kinh niên  Ứng dụng   Trong công nghệ thực phẩm: là thành phần của thực phẩm chức năng Trong dược phẩm: là tiền chất cho các loại thuốc kháng virus và chống ung thư Một số chế phẩm đường XOS  Nguyên liệu . H HV : Trnh Thị Tho Bi Văn Hiu Lê Thị Thu Nguyn Thị An Trang Prebiotics vai trò và ng dng NI DUNG TIU LUN 3. Gii thiu quy trnh sn xut XOS 4. Mt số sn phm. loi prebiotic Hin nay c khong ≥20 loại prebiotics, tuy nhiên cc loại sau được nghiên cứu và ứng dng nhiu nhất  FOS: có nguồn gốc từ thực vật, có trong nhiu loại thực phẩm như măng. Gim lượng glucose trong máu  Tăng cường hấp th khoáng chất và h thống min dch.  Đng vai trò như một cái bẫy đối với vi khuẩn gây hại. 5/24/2011 9 Hn chế  Các loại đường có