Nghiên cứu phát triển sản phẩm cơm ăn liền prebiotic từ gạo Đài thơm

Nắm bắt được tình hình xã hội và nhu cầu của con người hiện nay đó là không có đủ thời gian để chuẩn bị bữa ăn, mong muốn sử dụng sản phẩm nhanh, tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng và

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THUC PHAM

DO AN PHAT TRIEN SAN PHAM

NGHIEN CUU PHAT TRIEN SAN PHAM COM AN LIEN PREBIOTIC TU GAO DAI THOM

GVHD: TH.S NGUYEN HOANG ANH

SINH VIÊN THỰC HIỆN:

TP HO CHI MINH, 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THUC PHAM

DO AN PHAT TRIEN SAN PHAM

NGHIEN CUU PHAT TRIEN SAN PHAM COM AN LIEN PREBIOTIC TU GAO DAI THOM

GVHD: TH.S NGUYEN HOANG ANH

SINH VIÊN THỰC HIỆN:

TP HỒ CHÍ MINH, 2023

NHAN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HUONG DAN

Sinh viên thực hiện:

TRẦN THỊ MỸ ANH MSSV: 2005200341 LÓP: 1IDHTP2 LIÊU MINH TRIẾT MSSV: 2005208420 LÓP: IIDHTP12

NHAN XET CUA GIAO VIEN PHAN BIEN

Sinh viên thực hiện:

TRẦN THỊ MỸ ANH MSSV: 2005200341 LÓP: 1IDHTP2 LIÊU MINH TRIẾT MSSV: 2005208420 LÓP: IIDHTP12

LỜI CAM ĐOAN

Nhóm sinh viên thực hiện cam đoan đỗ án phát triển sản phẩm thực phẩm này là công

trình nghiên cứu của chúng em Các kết quả nghiên cứu và kết luận trong đồ án này là

trung thực, không sao chép bất kỳ từ nguồn nào Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được trích dẫn và ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu

Tp Hồ Chí Minh ngày thang năm 2023

Sinh viên thực hiện (Kí và ghi rõ họ tên)

LỜI CÁM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô Trường Đại học Công Thương

TP Hồ Chí Minh, các thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm của trường đã tạo điều kiện

cho em được thực hiện đồ án phát triển sản phẩm

Trong thời gian làm đồ án, chúng em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến

và chỉ bảo nhiệt tình của thầy cô, gia đình và bạn bè Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thây Nguyễn Hoàng Anh người đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo em trong suốt

quá trình làm đồ án phát triển sản phẩm vừa qua Với điều kiện thời gian cũng như kinh nghiệm còn hạn chế của một học viên, đồ án phát triển sản phẩm này không thể tránh

được những thiếu sót Chúng em rất mong nhận được sự chí bảo, đóng góp ý kiến của các thay cô để tôi có điều kiện bố sung, nâng cao ý thức của mình, phụcvụ tốt hơn công

tác thực tế sau này

Đồng thời do kinh nghiệm thực tế còn hạn chế cũng như kiến thức còn hạn hẹp nên bài

báo cáo không thê tránh khỏi thiếu sót, em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý

thầy cô để chúng em học thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn những

đỗ án sau nay a

Cuối cùng, em xin kính chúc quý thây cô đôi đào sức khỏe và thành công trong sự nghiệp của mình Kính chúc thầy Nguyễn Hoàng Anh luôn có sức khỏe tốt, đạt được nhiều thành công trong công việc và cuộc sông

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HUONG DAN

NHAN XET CUA GIAO VIEN PHAN BIEN

900/989 00 v

LỜI CÁM ƠN LH L n1 Hit vi DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MUC BANG BIEU CHƯƠNG 1 CO SO THONG TIN & PHAT TRIEN Y TUONG

1.1 Cơ sở chọn đê tài

1.1.1 Bối cảnh hiện tại

1.1.2 Mục đích của đề tài

1.2 Các ý tưởng ban đầu

1.2.1 Thông tin về gạo Đài thơm 1.2.2 Giới thiệu về tinh bột kháng 1.2.3 Ý tưởng 1: Bún gạo ăn liền Prebiotic

1.2.4 Ý trởng 2: Thanh năng lượng Prebiotic

1.2.5 Ý tưởng 3: Cơm ăn liền PrebiofiC cv St SxcvexeEerrverererrrrerrvee CHƯƠNG 2 THU THẬP, KHẢO SÁT, PHẦN TÍCH THÔNG TIN CHO CÁC Ý "00900796079 8080010177 6

2.1 Nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng . :- 55c Sccxsxscsrsrxeserercrs 6 PIN No ni na 6

2.1.2 Phương pháp tiễn hành 52c tt 32 xSveveEEEekexerrrkererrrrrrree 6 2.2 Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh - 7c sc se se se cecececeereeeees 14 P04 co 14

2.2.2 Phương pháp tiễn ham .cccccccescsssesescscsscseseecesesesescscescsesescesesesesceeeseneaes 15 2.2.3 Phương pháp xử lí số liệu 5c 5+StSvx‡*EEvevexeErrkrkexerrrerkerererrre 15 224 KOt 0N 4d 15

2.2.5 Đánh giá các ý tưởng so với các sản phẩm cạnh tranh -. 29

2.3 Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội ¿5c St St v+vvxEvErvexerrrrrkerererrre 30 2.3.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ lúa gạO - ccccSecvevererrrerererrrs 30 2.3.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ các san pham ăn liền -.-. 31

2.3.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ các dòng sản phẩm chứa tỉnh bột kháng 32

2.4 Khảo sát các luật, quy định của chính phủ server 32 2.5 Khảo sát tính khá thi, đáp ứng của năng lực nghiên cứu, thử nghiệm, sản xuất33 CHUONG 3 SANG LOC VA CHON Ý TƯỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI 35

“hi an ố .ốe 35

3.1.1 Tiêu chí sàng lỌC - cọ kh 35 3.1.2 Đánh giá từ các kết quả khảo sắt St St vét rsevexerrkerrrerres 35 ki c na DDO Ả 36 CHƯƠNG 4 PHÁT TRIÊN KHÁI NIỆM SÂN PHẨM - ò5 38 4.1 Xác định nhu câu người tiêU dÙng ¿+ 5+ tt rrvekererrrkerererrrx 38

4.2 Xây dựng concept sản phẩm . - - + 2s tt t2 2xx xe 45

4.2.1 Khách hàng mục tiÊU - 5n TT TH nh Hư 45 4.2.2 Thông tin cụ thể về sản phẩm -: cv 2E St+vevEEkevererrrkrrererrrr 46

CHUONG 5 XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 7-7c5cc5S2 47 5.1 Xây dựng bảng mô tả sản phẩm ¿25+ tSv+xvErsvsxererrrrererrrrree 47

« Các cá nhân ở độ tuôi 25 - 35 này có sự quan tâm đặc biệt đến vóc dáng trong khi

có ít thời gian chuân bị các bữa ăn tốt cho sức khoẻ 7 s75 Sc> 47 5.2 Quy trình sản xuất ở quy mô công nghiệp

5.3 Kênh phân phối và giải pháp marketing .- - —

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG CÁC CHỈ TIÊU CHÁT LƯỢNG, THONG SO MUC

in s na 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 5 2t tt E TH 1218181111111 key 83

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Top 7 quốc gia có sản lượng tiêu thụ Mì ăn liền đứng dau thể giới 1

Hình 1.2 Gạo Đài thơm - 2000001 ng ng ren 3

D02 án co 8n 9 Hình 2.2 Biêu đồ thể hiện mức thu nhập 5+ 525v EcteveEerrvrvererrrrrerree 10 Hình 2.3 Biêu đồ thể hiện khu vực sinh sống 5-2 tt tr stevererrxerererrre 10 Hình 2.4 Biéu dé thẻ hiện Người tiêu dùng biết và chưa biết đến sản phẩm ăn liền từ

gao chưa tinh bột kháng - SH HH HH ng T1

Hình 2.5 Biểu đồ thê hiện người tiêu dùng sẵn sàng dùng thứ sản phẩm ăn liền chứa

I8 45 1g T1 Hình 2.6 Biéu dé thé hiện mong muốn của người tiêu dùng khi 3 ý tưởng ra mắt 12

Hình 2.7 Biêu đồ thê hiện sự chấp nhận đối với việc bỗ sung bột mì vào bún gạo ăn 8v 0101 ANN.-+ 12 Hình 2.8 Biểu đồ thê hiện cách thức sản xuất thanh năng lượng mà khách hàng mong

Hình 2.10 Biêu đồ thê hiện mong muốn của người tiêu đùng về cách bảo quản đối với

Com ăn liền Prebiofti€ - tt EEE t+ttrET H111 .grrre 14

Hình 2.11 Phân tích quy mô & chia sẻ thị trường gạo - xu hướng tăng trưởng & dự

$eNý2U 29.0 1n 55 5 30 Hình 2.12 Phân tích quy mê thị trường cơm ăn liền dựa trên loại gạo (gạo trắng và gạo litt), giai đoạn 2022 — 2032 [4j - - ST HH HE 31

Hình 2.13 Phân tích thị trường các sản phẩm chứa tỉnh bột kháng giai đoạn 2022-

Hình 4.2 Biéu dé thê hiệ mong muốn của người tiêu dùng về việc bán kèm đồ ăn 41 Hình 4.3 Biêu đỗ thé hiện loại thức ăn mà NTD muốn kết hợp với nó 41

Hình 4.4 Biêu đồ thê hiện mối quan tâm của NT với các sản pham nui ngoa 42

Hình 4.5 Biểu dé thể hiện mong muốn của khách hàng vi gói tôm 43 Hình 4.6 Biéu đỗ thé hiện thời gian hâm nóng cơm 5-5 55s cvsvsccrrerseree 43

Hình 4.7 Biêu đồ thể hiện mong muốn của khách hàng về hạn sử dụng 44 Hình 4.8 Biểu đồ thê hiện mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm 44

Hình 7.1 Quy trình sản xuất L 22c tt vE E2 HE HxH Hgvrcry 58 0) si 6o sẽ 59 Hinh 7.3 Quy c6 sẽ 60 Hình 7.4 Sơ đồ bố trí thiđ nghiệm . St 2 tt TH 1 x1 xe 63 Hình 7.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ngâm Qaov (St Sttcrtsevererrerererree 66 Hình 7.6 So đồ bố trí thí nghiệm hấp St nh E2 H11 1x gờy 67 Hình 7.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm của thí nghiệm thoái hoa .ccccccsscsesesesseteseeseees 68

iv

DANH MUC BANG BIEU

Bang I.1 Mục đích của dé tai c.c.cccccsccscssssssescsesesescscescsesescesesesescesescseseeceseneseeceeseneass 2 Bang 1.2 Đặc điểm dinh dưỡng của Gạo Đài thơm [ T] 5 5<+<+<+<+szszszszs=sz 3 Bang 2.1 Sản phẩm bún gạo ăn liền của đỗi thủ cạnh tranh -s-s-s-s- 16 Bang 2.2 Sản phẩm thanh năng lượng của đôi thử cạnh tranh - 19 Bảng 2.3 Sản phẩm cơm ăn liền của đối thủ cạnh tranhs -5-<-<<s- 22

Bảng 2.4 Điểm mạnh/yếu của các ý tưởng so với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh 2g

Bảng 3.1 Tiêu chí chọn ý tưởng đề tài Scc cv St grrrec 35

Bảng 5.1 Thiết bị sản xuất Cơm ăn liền Prebiotic -+s+c+s+eseeeesrsesesrsrsrsree 49 Bảng 5.2 Thông số thiết bị ở quy mô công nghiệp và giá thành dây chuyền (dự kiến 0 sesssasessusasaceucnsasssevsusasasavsssusasscnssisasassususisasasasaceucisassceusasisscsesssisacsenscisansceeeisassenenscisacsensees 5

Bảng 5.3 Mô hình markefing - - cv 51

Bảng 7.1 So sánh ưu, nhược điểm của 3 quy trình - -cccccccscccveveeerereesexee 60 Bảng 8.1 Bảng kế hoạch mê tả hạng mục công việc 5W+IH -<-<-s+ 71

CHƯƠNG 1 CO SO THONG TIN & PHAT TRIEN Ý TƯỞNG

1.1 Co so chon dé tai

1.1.1 Bối cảnh hiện tại

Hiện nay nhu cầu ăn uống là mỗi quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng, cuộc sống

bận rộn đã khiến chúng ta không có nhiều thời gian để chuẩn bị một bữa ăn hoàn chỉnh, đầy đủ chất dinh dưỡng Chính điều này đã làm cho những món thức ăn nhanh nhự

hamburger, khoai tây chiên hay pizza được sử dụng ngày càng nhiều bởi sự tiện lợi của

nó Tuy nhiên, bên cạnh tính tiện lợi đó thì thức ăn nhanh cũng mang đến các mối nguy

về sức khỏe, theo số liệu của Bộ Y Tế năm 2021, Việt Nam có đến 18% dân số bị béo

phi và 5 triệu người mắc bệnh tiêu đường

Hong Kong 40,250 41,450 46,360 43,990 45,070

“Ø Indonesia 12,540 12,520 12,640 13,270 14,260

“8 Viet Nam 5,200 5,440 7,030 8,560 8,480 India _ 6,060 6,730 6,730 7,560 7,580

Philippines 3,980 3,850 4,470 4,440 4,290

Hình 1.1 Top 7 quốc gia có sản lượng tiêu thụ Mì ăn liền đứng đầu thể giới

(Nguồn: Hiệp hội mì ăn liên thể giới WINA) Đặc biệt, thị trường Việt Nam đã tiêu thu 8.480 triệu gói mỉ ăn liền, đứng thứ 3 sau

Trung Quốc/Hong Kong (với 45.070 triệu sản phẩm) và Indonesia (với 14.260 triệu sản

phẩm) Tuy nhiên, điều mà các sản phẩm mì ăn liền có săn trên thị trường hiện nay đang thiếu là có thể gây nên tình trạng béo phì, thừa cân

Từ đầu năm 2019, địch bệnh Covid-19 bùng phát để lại tác động nặng nè lên nền kinh

tế và xã hội trên toàn thế giới, Việt Nam cũng không ngoại lệ Qua dịch Covid-19, Các

cuộc khảo sát về nhu câu và hành vi của người tiêu dùng cho thấy đã có sự thay đổi rõ

rệt về nhiều yếu tố như sự thay đôi sở thích tiêu đùng cùng ý thức bảo vệ sức khỏe đã tăng lên thúc đây nhu cầu về các sản phẩm ăn liền, tiện lợi mà lại có nguồn gốc tự nhiên,

tốt cho sức khỏe ngày càng tăng Cụ thể theo số liệu thống kê trong Khảo sát về ưu tiên

sức khỏe tại khu vực Châu Á Thái Bình Dương năm 2023 do Herbalife tổ chức cho thay:

© 83% người Việt đã thay đổi thói quen về sức khỏe của họ sau đại dịch

© 95% người Việt đồng ý chỉ trả nhiều hơn cho các thực phâm bảo vệ sức khỏe

1

Nắm bắt được tình hình xã hội và nhu cầu của con người hiện nay đó là không có đủ thời gian để chuẩn bị bữa ăn, mong muốn sử dụng sản phẩm nhanh, tiện lợi nhưng vẫn

đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe, nhóm đã nghiên cứu và phát triển dòng sản phẩm từ

gạo Đài thơm chứa tỉnh bột kháng nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng 1.1.2 Muc dich cia dé tai

Nhóm xác định mục đích của đề tài dựa trên 3 yếu tố: nhu cầu của xã hội, giá tri san

phẩm mang lại và kinh tế

Bảng 1.1 Mục đích của đề tài

Đáp ứng được nhu cầu cấp thiết của xã hội hiện nay, N2 X người tiêu đùng muốn các sản phẩm tiện lợi, sử dụng Nhu câu của xã hội HN ke ae - và

nhanh nhưng vân đảm bảo về mặt dinh dưỡng và sức khỏe (100% Organic)

Sản phẩm giải quyết được vấn đề của đối tượng khách

hàng:

® Người ăn kiêng

Giá trị đối với Người mắc bệnh tiêu đường

cộng đồng Người tập gym

Giá trị

mang lại

Nhân viên văn phòng

Người có ý thức và quan tâm đến vấn đề về sức khỏe

Tăng cơ hội việc làm, cải thiện đời sống nhân dân

Giá trị đối với

THAI Góp phân nâng cao giá trị hạt gạo

- _ Nghiên cứu thành công quy trình sản xuất cơm ăn liền giàu tỉnh bột kháng ở quy

mô phòng thí nghiệm

1.2 Các ý tưởng ban đầu

Với ý tưởng phát triển sản phâm từ gạo Đài thơm chứa tỉnh bột kháng, nhóm đã đưa ra

3 ý tưởng khả thị:

¢ Cơm ăn liền Prebiotic

* Bun gao ăn liền Prebiotic

« Thanh năng lượng Prebiotic

1.2.1 Thông tin về gạo Đài thơm

Gạo Đài thơm có màu trắng, hat dài, khi nâu có mùi thơm nhẹ, dẻo vừa, để nguội cơm

Tinh bột là sản phẩm nông nghiệp quan trọng, đang được sử dụng và là nguồn tiêu

thụ chính, đường như là hằng ngày trên toàn thế giới Tỉnh bột được ứng dụng rất là

đa dạng, đủ mọi ngành nghề Trong đó phải kế đến như các ngành công nghiệp liên

quan đến thực phâm, dầu khí, chất dẻo sinh học, khai thác, giấy và đệt may Tinh bột

gồm hai loại là amylose và amylopectin Trong đó, amylose có cầu trúc mạch thẳng, chỉ có liên kết ơ-(1-4)-glycoside; amylopectin có cầu trúc mạch nhánh, vì trong phân

tử amypopectin, ngoài liên kết ơ-(1-4)-glycoside thì còn có ca liên kết ơ-(1-8)- glycoside — liên kết này đã dẫn đến cấu trúc phân nhánh của amylopectin [2]

Về khả năng tiêu hóa, tinh bột thường được chia thành 3 phần: tỉnh bột tiêu hóa

nhanh (RDS), tinh bét tiêu hóa chậm (SDS) và tinh bột kháng (RŠ) RDS va SDS la các phần tỉnh bột được thủy phân thành dextrin bởi ơ-amylase trong vòng 20 đến

120 phút sau khi ăn RS là phần không bị thủy phân sau 120 phút và tiếp tục di chuyên từ ruột non đến ruột giả, sau đó nó có thể được lên men bởi hệ vi khuẩn đường ruột Khi tỉnh bột kháng lên men trong ruột già, nhiều vi khuẩn tốt được tạo

ra, tăng cường sức khỏe đường ruột tông thê Sự gia tăng vi khuẩn tốt này sẽ dẫn đến giảm mức độ táo bón, giảm mức cholesterol và giảm nguy cơ đau bụng [2] Tinh bột kháng có thé cai thién kha nang dap img insulin cia co thé Dé nhay insulin càng cao, cơ thê càng có khả năng xử lý lượng đường trong máu cao Điều này có nghĩa là giảm bớt nguy cơ mắc các bệnh như đái tháo đường type 2 [2]

1.2.3 Ý rướng 1: Bún gạo ăn liền Prebiotic

1.2.3.1 Mới dưng

Bún gạo ăn liền Prebiotic được làm từ bột gao, bột mỉ và nước Đặc biệt, bún được làm tir tinh bột gạo RS từ giống lúa Đài thơm Hơn thế nữa, bún gạo ăn liền Prebiotic không

4

1.2.3.2 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Đa số người tiêu dùng ngày nay khi muốn sử dụng bún tươi thì phải mưa trong ngày,

không để được lâu, rất bất tiện Với mục tiêu mang đến sự tiện lợi, nhanh gọn cho người

tiêu dùng thì ý tưởng 1 đã áp đứng được nhu cầu đó

1.2.4 Ýrtướng 2: Thanh năng lượng Prebiofic

1.2.4.1 Nội dụng

Thanh năng lượng hiện nay cũng khá phô biến, tuy nhiên, trên thị trường hầu như không

có chứa tỉnh bột kháng và ý tưởng số 2 đáp ứng được vấn đề về hỗ trợ sức khỏe cũng như là đa dạng sản phẩm do được kết hợp với nhiều vị khác nhau như các loại hạt (hạt điều, hạt dẻ, hạt hạnh nhân đông trùng hạ thảo)

1.2.4.2 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Bên cạnh tính mới là chứa tỉnh bột kháng thì thanh năng lượng còn có thể được sử dụng như một món ăn vặt Mà còn đáp ứng nhu cầu tiện lợi của con người ngày nay khi

không có đủ thời gian thì có thể sử dụng thanh năng lượng để chống đói và nạp năng

lượng cho cơ thể

1.2.5 Ý tưởng 3: Cơm ăn lien Prebiotic

1.2.5.1 Mới dụng

Cơm ăn liền Prebiotic được làm từ gạo Đài thơm dẻo dai thơm ngon Sản phẩm sẽ gồm

1 thi com, | thi canh rong biển, túi thịt kho Tất cả các túi đều được đựng trong tui retort

và mang đi tiệt trùng

1.2.5.2 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài

Chính vì nhu cầu cấp thiết ngày nay, khi mà con người vừa muốn ăn ngon — ăn nhanh —

tiện lợi - vẫn đám bảo chất dinh đưỡng

CHUONG 2 THU THAP, KHAO SAT, PHAN TICH THONG TIN CHO

CAC Y TUONG SAN PHAM 2.1 Nhụ cầu, mong muốn của người tiêu dùng

2.1.1 Mục dich khảo sát

Khảo sát nhằm mục đích xác định khách hàng tiềm năng của sản phẩm

Xác định tý lệ chấp nhận của người tiêu dùng đối với từng ý tưởng sản phẩm nhằm chọn

ra được ý tưởng khả thi nhất, phủ hợp tung ra thị trường nhất

2.1.2 Phương pháp tiễn hành

$% Đối tượng

Phi hop voi tat cả đối tượng, nhất là đối tượng quan tâm đến vẫn đề sức khỏe

— Độ tuổi dưới 18 tuôi: lứa tuôi học sinh chiếm đại đa số chưa có thu nhập chính thức phụ thuộc vào kinh tế gia đình Mọi hành vi mua sắm phụ thuộc vào người lớn

— Đệ tuôi 18 - 25: đối tượng sinh viên và lao động trẻ tuôi Đối tượng sinh viên đã có

thé tao ra thu nhập từ việc làm thêm nhưng đa số vẫn còn phụ thuộc vào kinh tế gia đình

nhưng đây là đối trợng dễ dàng tiếp cận với sản phẩm mới thông qua các kênh truyền

thông, các chương trình quảng cáo PR sản phẩm trên mạng online, facebook, trang

thương mại điện tử,

— Đệ tuôi 25 - 30: đây là độ tuôi bat đầu có thu nhập ôn định có khả năng tạo ra kinh tế

phục vụ nhu cầu mưa sắm của bản thân Đối tượng này thường quan tâm đến giá cả sản phẩm, chất lượng cũng như sản phẩm tính tiện dụng cao hay không

— Dé tudi 30 - 40: độ tuôi lao động có thu nhập ôn định có khả năng tạo ra kinh tế phục

vụ nhu cầu mua sắm của bản thân Đối tượng này có hành vi mua sắm nhiều hơn các đối tượng khác và thường quan tâm đến giá cả sản phẩm, chất lượng cũng nhự sản phẩm

Hình thức

Thực hiên khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm đang

hướng đên Dù tình hình dịch bệnh đã được kiêm soát,tuy nhiên vẫn nên hạn chê tiếp

xúc trực tiếp với người khác và hầu hết người tiêu dùng đã được tiếp cận với mạng lInternet nên khảo sát online là hình thức khảo sát khả quan nhất, ít tôn thời gian, chị phí

và thu được kết quả trong thời gian ngắn

* Số lượng

Khảo sát 100 người

+* Nội dung khảo sát

Phần câu hồi khảo sát thông tin khách hàng

Câu 1: Anh/Chị vui lòng cho biết giới tính?

` Miễn Nam

Phần câu hỏi khảo sát người tiêu dùng về các ý tưởng sản phẩm

Câu 1: Anh/Chị đã từng biết đến sản phẩm ăn liền từ gạo chứa tỉnh bột kháng (Prebiotic) chưa?

Câu 3: Nếu các sản phẩm Bún gạo ăn liền Prebiotic, Thanh năng lượng Prebiotic

và Cơm ăn liền Prebiotic được bày bán trên thị trường thì anh chị muốn dùng thử sản phẩm nào? (có thể chọn nhiều đáp án)

* Bún gạo ăn liền Prebiotic

° Thanh năng lượng Prebiotic

: Com ăn liền Prebiotic

Câu 4: Anh/chị có chấp nhận sử dụng sản phẩm Bún gạo ăn liền Prebiotic có bỗ sung thêm bột mì không?

Két hop voi cha béng

Kết hợp với đông trùng hạ thảo

Câu 7: Anh/chị muốn sản phẩm Cơm ăn liền Prebiotic được bảo quản ở điều kiện thường hay đông lạnh

Điều kiện thường

Hình 2.1 Biểu đồ thể hiện độ tuổi

Độ tuôi chiếm tí lệ cao nhất là 25-30 tuôi, tiếp đến là 18-25 tudi và 30-40 tuôi có tỉ lệ

bằng nhau

10 triệu, tiếp đến chiếm tí lệ 28,6% là từ 1 đến 5 triệu Với kết quả trên, các sản phẩm

ăn liền Prebiotic từ gạo có khả năng tiếp cận được với nhiều nhóm đối tượng người tiêu dùng hơn

Khu vực sinh sống của anh chị

chưa được phô biến rộng rãi trên thị trường

Nếu trên thị trường xuất hiện dòng sản phẩm ăn liền từ gạo chứa tỉnh bột kháng thì

liền Prebiotic được bày bán trên thị trường thì anh chị muốn dùng thử sản phẩm nào?

(có thể chọn nhiều đáp án)

100 câu trả lời

Bún gạo ăn liền Prebiotic

Thanh năng lượng Prebiotic (38.5%)

Cơm ăn liền Prebiotic (84.6%)

Hình 2.6 Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng khi 3 ý tưởng ra mắt Khi đưa ra 3 ý tưởng về sản phẩm chứa tỉnh bột kháng như trên thì đa số người khảo sát

chọn ý tưởng cơm ăn liền Prebiotic, tiếp theo là ý trởng thanh năng lượng Prebiotic với

38,5% và cuối cừng là Bún gạo ăn liền Prebiotic với 15,%

Anh/chị có chấp nhận sử dụng sản phẩm Bún gạo ăn liền Prebiotic có bổ sung thêm bột mì không?

Vi dé tạo độ đai nhưng không cần dùng phụ gia nên nhóm đã có bộ sung thêm bột mì

cho ý tưởng Bún gạo ăn liền Prebiotic Tuy nhiên, bột mì có chứa gluten và có thê sẽ

không phủ hợp với nhiều người bị đị ứng gluten, nên kết quả thu được từ khảo sát lên đến 80% không chấp nhận việc bỗ sung bột mì vào sản phẩm Bún gạo ăn liền

Prebiotic

Kết hợp với đông trùng hạ thảo

hiện khảo sát về các vị cảu thanh năng lượng Kết quả thu về cho thấy có 3 vị được chọn

nhiều nhất bao gồm các loại hạt (hạt đẻ, hạt điều, hạt hạnh nhân), vị khô mực và đông trùng hạ thảo

Hình 2.10 Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về cách bảo quản đối với

Cơm ăn liên Prebiotic Nhằm lựa chọn được ý tưởng phù hợp cùng với công nghệ sản xuất cho ý tưởng Cơm

ăn liền Prebiotic, nhóm đã khảo sát mong muốn của người tiêu đùng về cách bảo quản

sản phẩm Qua đó, có thể thấy được người tiêu dùng khá ưu tiên tính tiện lợi, thể hiện qua kết quả có tới 84,6% số người khảo sát chọn bảo quản ở điều kiện thường 2.2 Khảo sát sản phẩm của đổi thủ cạnh tranh

2.2.1 Mục đích khảo sát

Đề tung một sản phẩm mới ra thị trường, việc tìm hiểu để nắm bắt thông tin về các đối

thủ cạnh tranh là một việc không thể thiếu Công việc này có ý nghĩa rất quan trọng ngay

từ những ngày đầu phát triển dự án:

e Nhờ việc tìm hiểu về các đối thủ cạnh tranh sẽ giúp doanh nghiệp xác định được giá trị độc nhất của sản phẩm và những gì khiến các sản phẩm của bạn khác biệt so với

các đối thủ Điều này sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho các hoạt động marketing trong tương lai

« Biết được những đối thủ của mình đang có ưu và nhược điểm gì Đây là những thông

tin vô cùng quan trọng, giúp học hỏi được từ các kinh nghiệm của họ cũng như rút

được bài học từ đối thủ cạnh tranh để có hướng đi phát triển sản phẩm tốt hơn

« Bên cạnh đó, việc đánh giá, nhận xét của người tiêu dùng cũng là một yếu tố quan

trọng để chúng ta có thể biết được những thiếu sót trong các sản phẩm của đối thủ,

và xem xét cách mà chúng ta có thê thêm những tính năng này vào các sản phâm của

mình để đáp ứng được những tính năng đó

© Khám phá ra những phân khúc thị trường mới mà những đối thủ của chúng ta chưa

14

2.2.2 Phương pháp tiễn hành

Tiến hành tìm hiểu các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm về nghành ăn nhẹ bằng cách

tìm hiểu các sản phẩm tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi,

Tìm kiếm thông tin qua các trang web, bai bao

2.2.3 Phương pháp xử lí số liệu

Lập thành bảng để so sánh

2.2.4 Kết quả

Bảng 2.1 Sản phẩm bún gạo ăn liền của đỗi thủ cạnh tranh

Bun tươi Bot ớ ái | thường: 48 giờ Z3 Tý

Kiều Kiểu Trang | Túi 500g | 9.025 quan E211 (0.098%), ;

: os kê từ ngày san Trang Sodium Metabisulfite „

- „, „ Gạo, nước, muỗi, bột giờ

sợi nhỏ | Ba Khánh | Túi 500g | 9.500 Ì E211

mì, 5 5

Ba Khanh Bảo quản lạnh 1

— 5 độ C: 20 ngày

Nhiệt độ thường Bánh phở 23 — 27 độ C: 48

tươi Ba | Ba Khánh | Túi 500g | 11.500 Gạo, nước, muối, bột giờ

— 5 độ C: 20 ngày

17

độ Vi©ne thường trong

24h sau khi sản

xuất

Bún tươi : k: wa, 4a ques

Với ° Vione Tui 500g | 14.000 | Gạo, nước, muối - Nhiệt độ dưới

lone

10 do C (ngăn mát) trong 0E ngày sau khi sản

xuất

Công ty cô

phần sản

Nguyễn | thương Gói 200g | 15.000 | Gạo (95%), nước, muối| ˆ

ngay san xuat

Binh mai dich vu

FITTO 35g/hanh | 29.000 | trăng (8%), mật ong,

protein ngay san xuat ‘3 :

mach nha, chat xo

Mận khô, Dừa bào

i (11%), Hạt điều,

xoài dừa | Lecka 40g/thanh | 35.000 uọI la âu dừa ang ké

Lecka (4%), Bot san, Hạt ngày sản xuất

bí ngô, Lecithin

Mango

hướng dương, Coconut wong dương

Vitamin E, Muối,

19

ngòi, bóng gạo, chất

xơ tiêu hóa, dầu

thực vật, glycerol

thực vật, chất nhũ hóa gốc đậu nành,

L "958 Healthy Farm thanh Hop l2 165.000 | "8881 hạt bí, hạnh nhâ 6 tháng ame" kế từ

Healthy (20g/thanh) rong bien, mat ong, ngày san xuat

Bar VỊ glucose bap, mudi

hat & cha | Nonglamfood 17g/thanh | 12.000 | "anh nhân 2) ame we

ˆ chà bông (7 3⁄4), hạt | ngày sản xuât

Bảng 2.3 Sản phẩm cơm ăn liền của đối thủ cạnh tranhs

San pham „ Quy cách | Giá Thành phân Hạn sử dụng Hình ảnh sản phẩm xuất

Gạo lứt 60%, tàu hủ ky

C 30%, các loại đậu (đậu | 12 tháng kế từ

om Báo Bình Loan | Hộp 200g | 30.000 „ ó, các loại đâu (đậu ans `

lut hat sen trang, dau do) 6%, hat | ngay san xuat

lứt ăn liên | Ms Slim _ | 99.000 „

Ms Slim cơm, mỗi ngày sản xuất

bánh cơm 135g)

22

SG Food | Gói 200g |30.000 | chay, hat ném chay, Bác

chay gạo „ ngày sản xuất

ki hanh paro, nam đông

ut

cô, duong tinh luyện,

chất điều vị (INS 621),

muối I-ốt, dầu mẻ, tiêu

Cơm (gạo, nước), rau hỗn hợp, trứng gà, dầu x1

chién SG Food | Géi 200g | 28.000 6t, lap xuéng, hat ném,|9 thang ké tir| | een pone ene mm

Dương tỏi, dâu màu điều, chất | ngày sản xuât

Châu diéu vi (INS 621), mudi l-ốt, đường tỉnh luyện,

tiêu

23

chién kim| SG Food | Géi 200g | 30.000 | "ước tương, tương ớt (3 tháng kế từ _=

đặc, hạt nêm, rong biến, muối l-ốt, chiết xuất từ

ớt

Cơm (gạo, nước), rau

Com muc, ca vién hanh ot, com per RE

chiên hai | 5 ood | @6i 200g | 24.000 | Surimi hong cua, tép |9 thing ke tt —¬.

sản ngũ sây, hạt nêm, tỏi, chất | ngày sản xuất À

sắc diéu vi (INS 621), mudi l-ốt, đường tỉnh luyện, “&

24

- - " đường, chât điêu vị |6 thang ke tr

chién hai | LC Food | Gói 250g | 29.000 -

, (621), hành, tỏi, tiêu, | ngày sản xuất

nước măm, chiết xuât

ớt, dầu điều, chất điều

chỉnh acid (325, 2620))

Cơm 80% (gạo, nước),

bắp, cà rốt, gà 3.2%, cá

3.1%, dau que, dầu thực Cơm vật, muối, đường, chất 6 thá kể từ

chiên ga LC Food | Gói 250g | 29.000 | điều vị (621), hành, tỏi, ane `

: _, | ngay san xuat

xé ca man tiêu, nước măm, chiết xuất ớt, dầu điều, chất

Cơm ™E | ChuTre | GOi 210g | 26.000 ` , 14,2%, bo 2,9%, giam, | 12 thang 064/24 giảm ang Ke ké tir

dua bo nước mam, chat tao | ngay sản xuât

ngọt tông hợp,,

Nước, gạo, thit ga ,

Com 92% hành lá đề 12 thang ke tr

; ca rot, bap non, hanh

Nước, gạo, bắp, tol, hành lá, tỏi phi, hành

com 5 tim ím phi, 1, chat chất điều dieu v1, vị, | 12 tháng kể tủ ang ke tur

muôi, dâu cọ, đường, | ngày sản xuất

Tm Cơm

đường thực vật lên men,

hương nướng tổng hợp, tiêu đen

Nước, gạo, cà rốt, đậu đũa, bí đỏ, hải sản Cơm (mực, tôm), dầu cọ,

chiên hải | Chu Tre | H6p 150g | 21.000 | PP „ bắp, hành tím, muối, | 12 tháng kế từ nh HH, mụ ni

sản m tỏi, chiết xuất nâm | ngày sản xuât

27

; Cau Tre Hộp 150g | 22.000 | hạt nêm nắm hướng, ớt

che I’m ; ngay san xuat

Bảng 2.4 Điểm mạnh/yếu của các ý tưởng so với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh

tiêu dùng

Bảo quản được lâu do sử

dụng công nghệ tiệt tring, do

đó có thể phân phối đi xa hơn

nếu mất nhiều ngày

¢ Sản phẩm không dùng phụ

gia nên khó tạo được cầu

trúc đẻo dai nếu nhự

không dùng bot mi

Không đáp ứng được yêu

cầu chất lượng của khách

hàng

® Tuy nhiên, dùng bột mì sẽ

không phù hợp với khách hàng bị dị ứng gluten, phân khúc thị trường sẽ bị

Chita tinh bét khang hé tro

sức khỏe đường ruột, kiểm

soát chỉ số đuồng huyết và cân nặng

Có thé bao quan ở điều kiện thường ít nhất 6 tháng mà

Prebiotic thom gia thanh thap, di qua| có thiết bị đáp ứng công

xử lí và chứa tỉnh bột kháng | — đoạn quan trọng nhất là nỗ

hé trợ tiêu hóa người dùng gạo

© Không sử dụng dầu để chiên | e Các dòng sản phẩm tương

mà thay vào đó gạo sẽ được tự đã có nhiều trên thị

dùng máy nỗ gạo để nỗ trường và rất đa dạng

Cơm ăn liền | se Là sản phẩm mới, chưa có| * Cần nâng cao nhận thức Prebiotic trên thị trường của người tiêu dùng về

sức khỏe ngay từ chính các bữa ăn hàng ngày để

29