BÁO CÁO KCS ĐƯỜNG docx

Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm BÁO CÁO: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP NẤU ĐƯỜNG LIÊN TỤC, BỒI TINH ĐƯỜNG GVHD: NGUYỄN THỊ CÚC SVTH: NHÓM 9 LỚP: 03CDNKN2 1 PHƯƠNG PHÁP NẤU LIÊN TỤC KHÁI NIỆM: Nấu đường liên tục là giai đoạn nấu đường được tiến hành cùng một lúc trong thiết bị nấu liên tục, thường là nồi nằm ngang được chia làm nhiều ngăn, nhiều buồng 2 PHƯƠNG PHÁP NẤU LIÊN TỤC NGUYÊN TẮC: Dùng một số buồng (ngăn) nấu sirô, nguyên liệu tiếp tục chuyển từ buồng này sang buồng khác dựa vào điều kiện kỹ thuật của nấu đường 3 PHƯƠNG PHÁP NẤU LIÊN TỤC Nồi nấu liên tục A, B, C: ống truyền nhiệt nằm ngang, được chia làm 13 ngăn theo đường hình sin. Mức đường trong nồi không quá 75%. Tốc độ nạp liệu 44 m 3 /h. Tất cả quá trình luyện đường đều khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và các thông số được kiểm soát và đo lường theo đúng hệ thống quản lý ISO 9001:2000 4 5 PHƯƠNG PHÁP NẤU LIÊN TỤC Nguyên tắc hoạt động: Nước đường từ ống dẫn vào nồi sẽ phân phối vào các ống gia nhiệt và hấp thụ nhiệt đạt tới nhiệt độ sôi khoảng 55-60 o C ở áp suất chân không. 6 Nồi nấu đường ống chùm Hệ thống ống chùm trong nồi nấu đường 7 PHƯƠNG PHÁP NẤU LIÊN TỤC ƯU ĐIỂM:  Lượng hơi tiêu hao cân bằng, dễ tự động hóa trạm hơi và cải tiến hệ thống nhiệt toàn xưởng, tiết kiệm nhiên liệu  Độ chân không ổn định  Tiết kiệm thời gian phụ, nâng cao năng suất thiết bị  Giảm nhẹ cường độ lao động của công nhân  Tiêu chuẩn hóa được kỹ thuật nấu đường 8 BỒI TINH (TRỢ TINH) Bồi tinh là gì? Là quá trình tạo điều kiện cho đường non kết tinh thuận lợi 9 BỒI TINH GIẢM TỔN THẤT ĐƯỜNG TRONG MẬT CUỐI → NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU HỒI ĐƯỜNG MỤC ĐÍCH 10 [...]... khi cho đường non vào Nhiệt độ của đường non lúc xả ở nồi nấu xuống khoảng 68-72oC , lúc xả đường xuống do giảm nhiệt độ đột ngột của đường non nên sinh ra ngụy tinh Do đó cần cho nước nóng vào thùng trợ tinh để nâng nhiệt độ lên gần nhiệt độ của đường non Cũng có thể cho nước nóng vào đường non trong lúc xả đường non xuống Mục đích của cho nước nóng vừa có tác dụng làm đường non loãng ra dễ xả đường. .. non được hâm nóng trước khi phân mật thì có thể hạ xuống 36 0C 22 Thời gian trợ tinh: Đường non A 12h Đường non B 24h Đường non C 72h Tuy nhiên trong thực tế phần lớn các nhà máy đường đều rút ngắn thời gian trợ tinh đặc biệt đối với đường non A, thời gian trợ tinh tối thiểu: + Đường non A 2-4h + Đường non B 4-10h +đường non C 16-24h 23 Tốc độ quay của cánh khuấy: Tốc độ quay yêu cầu 0.5-0.75 vòng /phút... THÙNG TRỢ TINH TRỢ TINH PHA LOÃNG ĐƯỜNG NON HÂM NÓNG ĐƯỜNG NON 21 Nhiệt độ làm nguội của đường non Đường non ra khỏi nồi nấu có nhiệt độ khoảng 70-750C Nhiệt độ thuận lợi nhất làm nguội đường non hạ phẩm là khoảng 41-43 0C, và nếu xuống dưới điểm đó thì mẫu dịch trở thành quá nhớt dính, cá phần tử đường bám vào tinh thể sẽ bị nước rữa cần thiết ở phân mật rửa đị mất Nếu đường non được hâm nóng trước khi... luôn theo dõi kiểm tra nồng độ và nhiệt độ của đường non Tốc độ giảm nhiệt độ nên thích hợp với tốc độ kết tinh Lúc đường non giảm nhiệt đỗ quá nhanh có thể cho nước hoặc mật đường hoặc tạm ngừng khuấy để khống chế nhưng không được ngừng khuấy quá lâu để tránh đường non bị lằng xuống đáy 19 GIAI ĐOẠN CUỐI: Giai đoạn này làm xử lý đường non trước khi tách mật đường non sau khi trợ tinh nhiệt độ của nó... tinh để chứa đường non của một nồi nấu ví dụ 2 thùng 30m 3 cho nồi nấu 50m3 25 Hâm nóng đường non - Thường hâm nóng đường non trước khi phân mật nhằm làm cho độ nhớt đường non giảm, phù hợp với khả năng cơ giới của máy tách mật - Hâm nóng bằng cách cho nước nóng đi trong ống xoắn hoặc trực tiếp cho vào máng phân phối đường non, nhiệt độ nước nóng cho vào không được quá cao tranh hòa tan đường - Thương... và giữ độ quá bão hòa ở mức thấp 1,1-1,2 15 ĐẶC TÍNH CỦA ĐƯỜNG NON: Độ nhớt của mật cái cao, hàm lượng tinh thể nhiều thì độ nhớt đường non càng lớn, tốc độ kết tinh càng chậm, khuấy đường non khó khăn → tốc độ kết tinh giảm, giảm hiệu quả trợ tinh Vì vậy cần khống chế nồng độ đường non thích hợp Nếu tinh thể nhỏ và nhiều, diện tích hấp phụ đường lớn trợ tinh dễ → Hàm lượng tinh thể, kích thước tinh... cho vào máng phân phối đường non, nhiệt độ nước nóng cho vào không được quá cao tranh hòa tan đường - Thương hâm nóng đường non C đến 50-55oC 26 Pha loãng đường non: Khống chế độ quá bảo hỏa ở mức thích hợp cho tinht hể đường hấp thu thành phần đường trong mật cái Và làm cho mật cái đường non dạt nồng độ tách mật thích hợp 27 Xin chân thành cảm ơn! 28 ...BỒI TINH NGUYÊN LÝ ĐỘ HÒA TAN CỦA ĐƯỜNG GIẢM THEO NHIỆT ĐỘ GIẢM 11 BỒI TINH THỜI GIAN ĐẶC TÍNH CỦA SỰ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐƯỜNG NON KHUẤY TRỘN TỐC ĐỘ GIẢM NHIỆT 12 THỜI GIAN TRỢ TINH: Trong khoảng 10 giờ đầu, độ tinh khiết mật cái giảm nhanh, sau đó độ tinh khiết mật cái giảm chậm thời gian trợ tinh còn phụ thuộc vào đường non và tốc độ giảm nhiệt độ: đường non có tạp chất ít,tốc độ giảm nhiệt... của mật cái nhất thiết phải phù hợp với yêu cầu tách mật Mà đường non trong quá trình trợ tinh nhiệt độ giảm xuống độ tinh khiết mật cái giảm, độ nhớt tăng cao Để thích hợp cho điều kiện phân mật, cần tăng nhiệt độ lên 52-55oC để giảm độ nhớt và đảm bảo nồng độ tiêu chuẩn tương ứng tạo điều kiện phân mật tốt 20 BỒI TINH NHIỆT ĐỘ LÀM NGUỘI CỦA ĐƯỜNG NON ĐIỀU THỜI GIAN TRỢ TINH KIỆN KỸ TỐC ĐỘ QUAY CỦA . Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm BÁO CÁO: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG ĐƯỜNG ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP NẤU ĐƯỜNG LIÊN TỤC, BỒI TINH ĐƯỜNG GVHD: NGUYỄN THỊ CÚC SVTH: NHÓM 9 LỚP: 03CDNKN2. lên gần nhiệt độ của đường non. Cũng có thể cho nước nóng vào đường non trong lúc xả đường non xuống. Mục đích của cho nước nóng vừa có tác dụng làm đường non loãng ra dễ xả đường xuống vừa có. bị thùng trợ tinh trước khi cho đường non vào. Nhiệt độ của đường non lúc xả ở nồi nấu xuống khoảng 68-72oC , lúc xả đường xuống do giảm nhiệt độ đột ngột của đường non nên sinh ra ngụy tinh.