Đánh giá mức Độ hài lòng của khách du lịch Đối với Ẩm thực truyền thống của người hoa trong phát triển du lịch tại thành phố hồ chí minh

Để hoàn thành được khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Đánh giá mức độ hải lòng của khách du lịch đối ví im thực truyền thống của người Hoa trong phát triển du, lịch tại Thành phố Hồ Chí Mi

BỘ GIAO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRUONG DAI HQC SU PHAM TP HỖ CHÍ MINH OA DIA Li

NGUYEN TH] KIM PHI

KHOA LUAN TOT NGHIEP pANH GIA MUC BQ HAI LONG CUA KHACH

DU LICH DOI VOI AM THỰC TRUYEN THONG CUA NGUOI HOA TRONG PHAT TRIEN DU LICH TAI THANH PHO HO CHi MINH Chuyên ngành: Địa lí Kinh tế - xã hội

‘TP, Hé Chi Minh, nam 2024

30 GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG ĐẠI HQC SU PHAM TP HO CHi MINH KHOA DIA Li

ĐÁNH GIÁ MỨC DQ HAI LONG CUA KHACH DU LICH ĐÓI VỚI ÁM THUC TRUYEN THONG CUA NGUOI HOA TRONG PHAT TRIEN DU LICH TAI THANH PHO HO

Để hoàn thành được khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Đánh giá mức độ hải lòng của khách du lịch đối ví im thực truyền thống của người Hoa trong phát triển du, lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh”

Lời nổi đầu, ác giá xin gửi lời cảm ơn trân trọng đến Tiên sĩ Phạm Đỗ Văn Trung - là người luôn theo sắt và hỗ trợ em rắt nhiều khi thực hiện để tài khóa luận này, Em xin cảm ơn thầy đã luôn quan tâm, nhắc nhờ, góp ý, xứ dụng các phương tiện, phương pháp hỗ trợ để giúp em hoàn thành được đề ải như ngày hôm nay

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành và tỏ lòng viết ơn sâu sắc đến Ban giám

hiệu trường đại học Sư phạm thành phố Hỗ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Địa

cùng quý thầy cô đã luôn tạo cơ hội thuận lợi trong việc hướng dẫn em

Xin chân thành cảm ơn các bạn/anh/chị/em đã tạo điều kiện cho tôi thực hiện các cuộc khảo sát lấy ý kiến, phòng vắn nhóm và hoàn thành các bằng hỏi mã tôi đưa Cuối cùng, xin kính chúc quý thiy cô và các bạn thật nhiễu sức khỏe và luôn

thành công trên con đường mình đang đi

Xin chân trọng cảm ơn!

Tác giả

Nguyễn Thị Kim Phi

: Bảng phân phối mẫu theo giới tính, độ tui, Bang 2.1 6 học vấn, nghề nghiệp phân phối mẫu 36

Bang 2.2 Kết quả kiểm định hệ số Cronbach`s Alpha 4s

sa các thang đo

Hệ số KMO và kiếm định Barlet các thành

TIệ số KMO và kiểm định Barlet các thành

ping2s | Kélquiphin ich akin xh ph maria | yy xoay lần cuối

Bang 2.6 Xây dựng độ tin cậy và hiệu lực 52

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.2 Sơ đỗ tiến trình nghiên cửu 23

Hinb2.1 | Mô hình nghiên cứu hiệu chỉnh 51

Mô hình phân tích SWOT vẻ du lịch ẩm thực | 64

Hình 3.1 Minh thông người Hoa ở Thành Phố Hỗ Chi

Bibu db 2.1 | Gide ung binh ea cic teu chi chat leone | 5g ấm thực

Biểu đồ 2.2 Giá trị trung bình của các tiêu chí cơ sở vật 39

DANH MYC BAN DO

và nhiệm vụ nghiên cứu

3.1, Myetéu nghién cin

3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu:

4, Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

41 Bi tượng nghiên cứu

4.2 Pham vỉ nghiên cứu

5, Quan

im và phương pháp ngÌ

S11 Quan điễm nghiền cứn,

351.1 Quan diễn hệ thẳng — cấu trúc

5.1.2 Quan điềm lịch sử - viễn cảnh

6 CẤu trúc của đề tài

PHAN NOI DUNG

CHUONG 1: CƠ SO Li LUAN VE SY HAI LONG CUA DU KHACH DOI VOI

ẤM THỰC TRUYÊN THÔNG Ở THÀNH PHÓ HỖ CHÍ MINH 1,1 Một số khái niệm về ấm thực, Ẩm thực truyền thống, văn hóa ẩm thực, sự hài lòng của du khách

8

9

0

10

1-12 Kat nig din the tay đồng ”

1 Văn hóa ẩm thực

1 Khái niệm về sự hài lòng của khách hàng,

1.2 Vai trò của âm thực truyền thắng trong phát triển đa lịch “4 1.3 Mô hình nghiên cứu a xuất:*Đánh giá mứ độ hài lòng của khách du ịch đồi

Ấm thực truyền thông của người Hoa trong phát triển du lịch tại

1.3.1 Cie nhin tb tc dg dn si ong cia Khich du lch di vit thực truyền thắng của người Hơi

1.312 Mô hình nghiên cứu

1 Thiất kễ mẫu diều tra

'CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH SỰ HÃI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH ĐÔI VỚI

ẤM THỰC TRUYEN THONG CUA NGUOIHOA TRONG PHAT TRIEN DU

2.2 Du lich Am thực truyền thống của người Hoa tại Thành phố Hồ Chí Minh.27

“3.21 Ấm thực truyền thống của cộng đằng người Hoa Phúc Niến 2.22 Am thy trnyén thing cta cộng đằng người Hou Quảng Đông 2

tạ đằng người Hoa Triều Châu 2.2.4 Ấm thực truyền thẳng của cộng đồng người Hoa Hải Nam 2.3, Khai thác âm thực truyền thống người Hoa trong phát triển du lịch Thành

2 ‘Sin phẩm dụ lịch có khai thác ẫm thực truyền thống người Hoa 32

3.3.3 Địa bàn khai thác Âm thực truyền thống người Ho‹

2 “Hoạt động xúc iễn, quảng bú Âm thực truyén thẳng người Hoa trong phát

của người Hoa trong phát triển du lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh 36

2

Mo ti mau khảo sắt

2.4.2 Hign trạng sự hài lòng của du khách đấivái âm thực truyền thẳng của

"người Hoa rong phái triển du lịch tại Thành phố HỒ Chí Minh:

2.5 Kiém định thang đo các yếu tổ cầu thành sự hài

2.5.2, Két qui phin tích nhân tổ khám phú ~ EEA

2

2.5.6.3, Kid dịnh sự khắc biệt về trình độ học vẫn, 56 CHUONG 5: MỘT SỐ ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO MỨC ĐỘ

HÀI LÒNG CỦA DU KHÁCH ĐÔI VỚI ẤM THỰC TRUYỀN THÔNG CỦA

ĐU LỊCH TẠI THẲNH PHÓ HỖ CHÍ

Cu ở để xây dựng định hướng và giải pháp 58 [Xu hung ditch âm thực trên thể giới

Định hướng phát triển dụ lịch, du lịch âm thực Thành phố Hỗ Chí Minh Phan tich SWOT du ich im thực trayễn thẳng người Hoa ở Thành phố

.3.3 Một số giải pháp nâng cao mức độ bài lòng của du khách đối với dm thực

phổ Hồ Chí Min phá Âm thực truyền thống người Hoa tại Thành

3.3.7 Giai phap về quảng bá thương hiệu âm thực truyền thống người He

PHAN MO DAU

1 Tính cấp thiết để tài

Với mỗi đắt nước, ân tộc âm thực không chỉ du t sự sống mà nó côn thể

"hiện bản sắc văn hóa của một dân tộc, quốc gia Hiện nay, với sự phát triển của xã hội và nhu cầu cảng cao của con người Khách du lịch khí lựa chọn đến tham quan một quốc gia, một địa phương nào đó không chỉ vì nơi đó có cảnh đẹp, địch vụ du lịch phát triển, có nhiều nơi khám phá, nhiều hoạt động rải nghiệm Mà chỉ đơn thuần là họ muốn khám phá và thưởng thức ắm thực của địa phương, vùng miễn,

đân tộc mà họ đặt chân đến Và cũng theo Tổ chức Du lịch âm thực Thể giới World

Food Tourism Associadion (WFTA), có đến 81% du khách quốc tế có nhu cầu tìm

hiểu các giá trị ẩm thực địa phương khi đi du lịch Có thể xem rằng ẩm thực vừa

là điều kiện vừa là động lực để phát tiễn du lịch,

Thành phố Hồ Chí Minh ~ là nơi giao thoa giữa nhiều nền văn hóa, nền âm

thực của nhiều dân tộc Đặc biệt là khu âm thực người Hoa ở Chợ Lớn thuộc

“Thành phố Hồ Chí Minh Am thực truyền th ï Hoa tại Chợ Lớn sẽ có

nhiều sự khác nhau giữa các cộng đồng người Hoa như người Phúc Kiến, Quảng

Đông, Triều Châu và Hài Nam Nên đã tạo ra mộtthể thối âm thực đa dạng, phong:

phú, mang đậm sắc từng dân tộc trong cộng đồng người Hoa sống tại Việt Nam

“Qua đó, cho thấy rừng nên âm thực truyỄn thống người Hoa có đẫy đủ điều kiện và tiềm năng để thu hút khách du lịch đến với Thành ph Hồ Chỉ Minh Tuy liệu âm thực, những tải u chính thống nói về âm thực truyền thông của người

Hoa; ngoài ra các quán ăn đường phố mang đậm sắc văn hóa người Hoa tuy dem

lại sự gần gũi cho du khách nhưng lại khổ có thể đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm

Chính ì vậy, e nghiên cứu "Đánh giá mức độ hài lòng của khách du lich đối với âm thực truyền thống của người Hoa trong phát triển dụ lịch tại Thành phổ

Hỗ Chí Minh” là cắp thiết giúp bảo tồn và phát triển những giá trị về văn hóa ẩm

thực truyền thống của người Hoa và ngành du lịch TP HCM sẽ có thêm nhiều sản

phim du lich đa dạng thụ hút khách d lịch trong và ngoài nước, qua đó góp phằn

tạo thêm thu nhập cho cộng đông địa phương (Phượng, 2021)

Lịch sử nghiên cứu

Âm thực là một phần không thể thiểu trong hoạt động kinh doanh du lịch,

ấm thực cổ vai trồ quan trọng trong sự phất triển du lịch Và hiện nay, mục dich nghi dưỡng, trải nghiệm, mạo hiểm mà đơn thuần là tìm hiểu nên âm thực truyền

nghiền cứu các nhân tổ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách đu lịch đối với ẩm thực truyền thống trong việc phát tiễn du lịch:

Theo nghiên cứu “Cúc yêu tổ ảnh hưởng đến phát triển du lịch ẩm thực

ô tại TP.HCM” năm 2021 của tác giả Phan Thị Thuỷ Phượng và Trần Lê Thanh Thiện Kết quả nghiên cứu đánh giá đã cho thấy các yếu tổ nào ảnh hưởng đường pÏ

đến sự phát triển du lịch ắm thực đường phố và kết luận được để thu hút khách du

ch đến với TPHCM nên tăng cường quảng bổ xúc tiến dã lịch, có sự quan tâm

đến yếu tố ẩm thực địa phương

“ác giá Trương Thánh Quỳnh Thư (2023, với để ti "Kha thác giá tị văn hóa âm thực trong phát tiễn du lịch tính Tây Ninh”, đã đưa ra kết luận để khai thấc gi tị văn hóa ẩm thực phục vụ phát tiến du lịch nh Tây Ninh nên chủ trọng vấn để nâng cấp cơ sở hạ ting, đảm bảo an ninh trật tự, vệ sinh môi trường, đào, tạo nguồn nhân lực chất lượng cao hip dẫn và phục vụ du khách chuyên nghiệp

ĐỀ tài "Tác động của chất lượng dich vụ, giá cả hợp lý và môi trường nhà

"hàng đến lòng trung thành khách hàng trong ngành am thực tại Thành phố Hỗ Chí Minh sau đại dịch Covid-19° (2022) cua tie giá Hà Nam Khánh Giao, kết quả cho thấy các nhân tổ tác động tích cục đến sự thỏa mãn của khách hàng, trong dé chất lượng dịch vụ tác động mạnh nhất và thông qua vai trò trung gian của sự thỏa mãn khách hàng là thấp nhất

[Nam 2019, nghiên cứu "Đánh giá sự hài lông của khách du lịch đối với ẳm thực đường phố Đà Lạ tác giả Ngô Thị Ngọc Tháo và công sự Kết quả đã cho

an oan thực phẩm, sự phục vụ, giá cả, chất lượng món ăn đều tc động đến sự hãi lòng của khách du lịch đối với âm thực đường phổ Đà Lạt Bài nghiên cứu "Các yếu tổ ảnh hưởng đến sự hãi lòng của khách du lịch

nội địa đối với chất lượng địch vụ ấm thực tại Nha Trang", năm 2013 của tác giả

Nguyễn Thị Vân Đã xác định được có 4 nhân tố tác động đến sự hải lòng của khách nội địa về chất lượng m thực tại Nha Trang đó là yếu tổ hữu hình, giá các khô năng đáp ứng: phong cách- năng lực phục vụ của nhân viên, độ tin cậy

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

d3 Mục tiêu nghiền cứu

Đánh giá mức độ hài lng của du khách đối với âm thực truyễn thống của người Hoa trong phát triển du lịch tại Thành phổ Hồ Chí Minh Từ đó, đưa ra định hướng giải pháp nhằm nâng cao mức độ hãi lòng của du khẩch

42 - Nhiệm vụ nghiên cứu ~ Tổng quan tài liệu về sự hài lồng của du khách nổi chung, sự bài lòng của

du khách đối với âm thực nó riêng, vận dụng vào nội dung nghiên cứu của khóa

luận

~ ĐỀ xuất khung lý thuyết đánh giá mức độ hài lòng của du khách đối với

âm thực truyền thống người Hoa

~ Phân tích mức độ hải lòng của du khách đối với âm thực truyền thống của

người Hoa trong phát triển du lch tại Thành phổ Hỗ Chi Minh,

~ Từ đó, để xuất một số định hướng và giải pháp nhằm nâng cao sự hài lồng của du khách

~ Thực hiện thu thập số liệu qua các bải đánh giá sự hài lòng của du khách

khi đến hưởng thức, trải nghiệm nền văn hóa âm thực của một địa điểm nào đó -4.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

-41 Đối tượng nghiên cứu

~ Đồi tượng nghiên cứu: Mức độ hài lòng của du khách đổi với âm thực truyễn thống của người Hoa tong phát triển d lịch tại Thành phố Hồ Chỉ Minh

~ Đối tượng khảo sắt là các du khách đến tham quan, thường thức Ẩm thực của người Hoa

4.2 Pham vi nghiên cứu

Nội dung nghiên cứu: Đề tài tập trung phân tích mức độ hài lòng của du

khách đối với âm thực truyền thống của người Hoa trong phát triển du lịch tạ

Thành ph Hỗ Chí Minh thông qua các khia cạnh:

Địa bản khảo sắt: Một sổ cơ sử kinh doanh ẳm thực truyền thống người Hoa

ở khu vực Chợ Lớn (quận 5, quận 6, quận 11 - Thành phổ Hồ Chí Minh) Thời gian:

~ Dữ liệu thứ cắp về hoạt động d lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh: của sử

du lịch Thành phố Hồ Chí Minh

- Dữ iệu sơ cắp thủ thập qua khảo sắt từ thẳng 11 nấm 2023 đến tháng 03 năm 2024,

5, Quan điểm và phương pháp

$1 Quan điểm nghiên cứu

3.11 Quan điển hệ thông ~ cấu trắc

Quan điểm hệ thống - cấu trúc là quan điểm quan trọng của phép biện

chứng, yêu cầu xem xét đổi tượng một cách toàn diện nhiều mặt, nhiều mồi quan

hệ khác nhau, trong trạng thái vận động và phát tiễn, Là luận điểm quan trọng chỉ dẫn quá trình nghiên cứu phức tạp, là cách tiếp cận đối tượng bằng phương pháp

hệ thống đề ìm ra cấu trắc của đối tượng, phát hiện ra inh hg thd

Sự bài lòng của du khách yếu tổ quan trọng, quyết định đến sự trung thành của khách du lịch Khi nhu cầu của khách hàng được đáp ứng, thỏa mãn họ sẽ cảm.

thấy hãi lông ngược lại nếu nhú cu của họ không được đáp ứng không được thôn

mãn họ sẽ cảm thấy không hài lòng và sẽ không quay lại nơi đó đẻ tham quan, du

Tịch, trải nghiệm Để phân tích sự hải lòng của du khách đối với nền âm thực truyền

thống người Hoa một cách đúng đắn nhóm tá giả vận dụng quan điế:

hệ thống đề ìm ra các yêu tổ ác động đến sự hãi lòng cũa du khách Trên cơ sở đồ, ác ga đã tiến hành nghiên cứu đề ải và xem quan điểm hệ

thống là một luận điểm chỉ dẫn qué tình nghiên cứu quan trọng, à ch tiẾp cận

quan hệ biện chứng của các đối tượng hình thành trong hệ thông Nhóm tác giả đã

chú trọng đến các yếu tổ ác động đến sự hài lông của du khách dối với nền âm

thực truyền thống của người Hoa Vì vậy, khi tiến hành nghiên cứu, cần đặt sự hài

lồng của du khách trong hệ thống cầu thành nên sự phát triển du ịch để phân tích, liên tực, sự tác động qua lại giữa các yếu tổ với nhau

5.1.2 Quan điễn lịch sử viễn cảnh

Quan dim lich sử - viễn cảnh là khi nghiên cứu cần xem xét đánh giá các

sự vật hiện tượng, mỗi liên hệ giữ chúng trong quá trình phát sinh, phát triển, trong, từng hoàn cảnh thời gian và không gian cụ thể

“rong thực tế, mỗi nhân tổ trong xã hội đều có nguồn gốc phát nh, phát tiễn Hoạt động của con người, sự cảm nhận công với những biển động đều diễn

ra trong những xu hướng nhất định từ quá khứ đến hiện tại rồi tương lại Mức đội

hải lòng của du khách đối vớ nên âm thực truyền thống của người Hoa cũng có sự

thay đổi theo thời gian từ ngày xưa đến nay Thực hiện quan điểm nảy cho phép ta

nhìn thấy toàn cảnh sự xuất hiện, sự phát iển, diễn biển và kết thúc của sự hài

lòng, mặt khác giúp ta tìm ra qui luật tắt yếu sự hải lòng, sự thỏa màn của du khách

Vi thể, tong quá trình nghiên cứu vin đề, cằn cái nhìn khách quan trong mỗi lên hệ quá khứ - hiện tại tương lai để đảm báo tính khoa học và chính xác

Để có thể đánh giá mức độ hài lòng của du khách đối với m thực truyền thống

người Hoa Về nguyên tc, nu tích rồi quá khứ khối hiện it khó có th gii

thích được sự phát tiển ở thời điểm hiện ti; còn nếu không chú ÿ đến tương li

thì sẽ mất đi khả năng ứng dụng của nghiên cứu

5.1.3 Quan dim tang hop lanh thd

Thành phố Hồ Chí Minh (hường được gọi là Sài Gòn) là một tong bai thành phố lớn nhất Việt Nam, đồng thời cũng là một trong những trung tâm kinh Lớn là một hệ thing liên kết không gian với các đối tượng là du khách Trong quả trình nghiên cứu về mức độ hài lòng của du khách đi với nền ẩm thực truyền

thống của người Hoa cẩn nghiên cứu đồng bộ, toàn diện về giá trị cảm nhận và

mong chờ của du khách khi đến trải nghiệm ấm thực nơi đây Khi đánh giá sự hài

lòng của du khách đối với ẩm thực truyền thống người Hoa trong việc phát triển

du lịch cia thành phố Hỗ Chí Minh, ác giả sẽ đựa trên các đặc điểm đặc trưng của vùng dé đề ra những định hướng phủ hợp, khai thác mức tỗi đa các lợi thể chung của vùng cho sự phát triển du lịch tại đây

$2 Phương pháp nghiên cứu

5.2.1, Phương pháp thụ thập và xứ lí tài liệu thứ

"Đây là phương pháp đầu tiên và không th thiếu của đề ti Nhồm tác giả

tiến hành tìm hiểu, chọn lọc thông tin, tài liệu về đánh giá mức độ hài lòng của du

khách đối với nền âm thực truyền thống từ các nguồn t liệu khác nhau cổ nguồn sốc rõ rằng hoặc chuyên đồng tham khảo trong các đề ti như sách báo, luận văn, lượng nguồn tù iệu để có cái nhìn khái quát về đề tải, tạo sức thuyết phục, chứng

minh tính khoa học dựa vào dữ liệu, tài liệu Đồng thời, nhóm tác giả rút ra điểm

mạnh của các đề đồ để hoàn thiện đề tải đăng nghiên cứu

Thu thập dữ liệu sơ cắp: Nhóm tác giả thu thập thông tỉn, các ý kiển đánh

giá mức độ bài lòng của du khách bằng việc sử dụng phiêu khảo sát (bảng hồi) Đồng thời, thu thập thêm thông in, giới tính, độ tuổi, trình độ học vấn, thời gian

đến tham quan khu vực người Hoa Chợ Lớn để tổng hợp và phân tich s liệu cụ thể

3⁄32 Phương pháp điều tra bằng bảng hỏi

Là phương pháp khảo sát I nhóm đổi tượng trên I điện rộng nhất định nhằm

hít hiện những quy luật phân bổ, trình độ phát triển, những đặc điểm về định tính

và định lượng của các đối tượng cần nghiên cứu Để tìm hiểu về sự hải lòng của du khách đối với nền âm thực truyền thống

của người Hoa , chúng tiến hành khảo sắt ác dụ khich đến tham quan, thường thức tại những quán ăn của người Hoa thuộc khu vực Chợ Lớn ở Thành phố chỉ Minh (Quận 5, Quận 6, Quận 11) bằng biểu mẫu khảo sắt đt quả khảo sắt dã

phản ánh được ảnh hưởng của các nhân tổ đến sự hải lòng của du khách

“Chọn mẫu: Mẫu được ấy theo phương pháp ngẫu nhiên Việc phát các bằng câu hỏi cho du khách được thục hiện bởi chính tác giả

Kích thước mẫu: Dựa theo Barclay & cộng sự (1995), ích thước mẫu nên bằng hoặc lớn hơn:

1 Mười (10) ần số lớn nhất của các biển quan sắt nguyên nhân được sử dụng để đo lường khái niệm đơn, hoặc

2 Mười (10) lần số lớn nhất của đường dẫn cấu trúc hướng vào một khái

niệm riêng biệt rong mô hình cấu trúc

Vay kich thước mẫu tố thiểu nên bằng 10 lẫn số lớn nhất của mũi tên trong

bié mọi vị tí rong mô hình cấu trúc PLS Ở nghiên cứu này số mỗi tên

là 5, vậy kích thước mẫu khảo sát của nghiên cứu này tôi thiểu là 50 mẫu,

Ban dé 1.1 Céc dia điểm tác giá khảo sát

"Nghiên cứu chính thức của đề tài được thực hiện bằng phương pháp thông

kê được thực hiện bằng nghiên cứu định lượng Trên cơ sở dữ liệu đã thu thập

được qua phỏng vấn, điều tra bằng bảng hỏi các du khách sẽ tiến hành làm sạch

dữ liệu thu thập được, mã bóa và nhập dỡ liệu vào phần mềm SPSS 22, phân tích

mẫu nghiên cứu, phân tích mô hình cấu trúc tuyển tính (PLS-SEM), kiém định độ

tin cậy của thang đo bằng công cụ Cronbach's Alpha, Sau đó tiền bành

6

mô hình, xác định các nhân tổ ảnh hưởng đến sự hài lồng của du khách, từ đó đưa

ra những giải pháp nhằm nâng cao sự hài lòng, lòng trung thành của du khách Và

trong Khóa luận này đã sử dụng các kĩ thuật thống kế bằng công cụ SPSS, phân tích mô hình cấu trúc tuyển tính (PLS-SEM),

Cấu trúc của để tài

“Chương 1: Cơ sở luận về sự hài lòng của du khách đổi vớ

“Chương 2: Pha

tích sự hải lòng của khách du lịch đối với ẩm thực truyền

thống của người Hoa trong phát triển du lịch tại Thành phố Hỗ Chí Minh

“Chương 3: Một số giải pháp nâng cao mức độ hài lòng của du khách đi

ấm thực truyền thẳng của người Hoa ong phát iển du lịch tại Thành phố Hỗ Chí Minh,

PHAN NOI DUNG

CHONG 1: CO SO Li LUAN VE SY HÀI LÒNG CỦA DU KHACH DOL VOI AM THYC TRUYEN THONG 6 THANH PHO HO CHi MINH 1.1 Một số khái niệm về âm thực, Ấm thực truyền thống, văn hóa Ẩm thực, sự bài lòng cũa du khách

Ld Khái niệm về Âm thực

Trong Hán — Việt, ẩm thực có nghĩa là ăn uống, có thể biểu là cách ăn uồng của

con người Trong đỀ tài này, âm thực không chỉ đơn giản lian ung ma edn có nghĩa

là cách chế biển, nghệ thuật thưởng thức món ăn — thức uống của một cộng đồng, một

dân tộc, một địa phương hay một quốc gia (Dương Quế Như, 2014)

Theo tử điển Tiếng Việt, “*am thực” là '*ăn và uống'" — là nh cầu chung của

tắt eä mọi người, không phân biệt giới tính, sắc tộc, tôn giáo Tuy nhiên ở mỗi quốc gia, mỗi cộng đồng, mỗi địa phương sẽ có sự khác nhau về nền âm thực Từ đó đã

về ắm thực của mỗi vàng miễn (Cảm,

Trong đỀ tài nghiên cứu này, “ẩm rực được biểu là n nắng có vai trổ duy trì

sa sống của con người, là nhân tổ quan trọng trong việc phát tiễn đu ich Am thực

của địa phương, vùng niền, dân tộc Du khách có

“mang những giá tị tru

thể khám phá và hiểu biết thêm về nét văn hóa, phong tục rập quản của người dâm

đa phương thông qua việc đến trải nghiêm, thưởng thức nễn ẩm thực truyền thẳng 1.1.2 Khái niệm về Âm thực truyền thẳng

Tnyền thẳng ~ đó là những yêu tổ của di tân vẫn hóa, xã hội thề hiện trong chuẩn mực hành vi, te tưởng, phong tục, tập quản, thôi quen, lối sống và cách ứng

xử của một cơng đồng người được hình thành trong ch sử và đã trở nên ổn định,

được truyền từ đời này sang đời khác và được lưu giữ lâu dài (Nguyễn Trọng Chuât

209)

Từ khái niệm về truyền thống và âm thực, ta cĩ thể hiểu ấm thực truyền thống

là những mỗn ăn thức uống mang giá tr van hỏa của một cộng đồng, một quốc gia được hình thành từ lâu đời, và được truyền từ thể hệ này qua thể hệ khác tại một địa phương, một vùng miễn Bên cạnh đĩ, ẳm thực tuyển thơng cịn phản ảnh bản sắc

ăn hĩa dân tộ, phong cách sinh hoạt của con người ở địa phương đồ Dic trimg vin hoa dim thực tmuyễn thơng người Hoa S3 khéo lêo trong việc kế hợp nguyên liễu với gi vị: Người Ho tắt khéo léo trong việc phối hợp nguyên liệu và sử dụng gia vị đỂ tao nên những mĩn ăn cổ giá trị thắm mĩ, giá trị đình dưỡng và cĩ hương vị rất đặc lệt Ngộ i ra, ho cing rit quan tâm đến phương thức chế biển mĩn ăn Điều này được thể hiện ngay trong cách chế Hai Nam, He: “Người Quảng Đơng thường sử dụng nhiều đầu, mỡ, thích mĩn ăn áp; người Phúc Kiến lại tích vị cay; người Hải Nam chuơng các min ấn cĩ nước sốt dẫu hào ” (Lan, 3019)

Quan điễn về tần quan trong của Bữu ân; Trong tục ngữ Trung Quốc cĩ

“Người dân xem miếng ăn là tri”, du dé thy duge “miéng an” chiém vị trí quan trọng như thé no trong cuộc sống hẳng ngày của họ Ấn Khơng chỉ để no bụng, mà

* (Oanh, 2019)

cĩ cái để ăn, ăn được, biết ăn, được xem là "phúc đúc

Thể hiện tư tưởng triễt học trong văn hố ẩm thực: Theo Đặng Thiên Kiệt và

“Trần Hú Quyên yếu tổ "âm dương ngũ hành” trong tư tưởng triết học áp dụng trong

ẩm thực Trung Quốc được xem là nền tảng của mọi vạn vật tự nhiên trong đĩ con

người là một "tam tài", khơng cĩ sự cân bằng âm dương t inh bệnh Tự tưởng "âm sấu trúc ngũ vỉ, tạo nên sự hồ hợp trong lựa chọn thực phẩm tốt cơ thể (Dặng Thiên Kiệt 2013) Yêu tổ âm - dương được xem là hai yÊu tổ cơ bản tong việc định vị

“hức năng của thực phẩm để mang lại sức khoẻ cho con người khi sử dụng Theo đĩ,

những món ăn phân theo yếu tổ âm dương mang đến tính mát, ấm cho cơ thể, phù hợp với thời tiết, thể trạng, hay mục đích bồi bổ của con người Trong tư tưởng triết học thể hiện qua ẩm thực của người Trung Hoa nói chung được phản ánh ở một số quan điểm như: Tư tưởng "Thiên nhân hợp nhất”, tức bên cạnh yếu tổ duy tr cuộc 1g là hướng tới sự hoà hợp với tự nhiên và sự tu hoàn của vũ trụ với môi trường sống, Hay “rung hoà vỉ mỹ”, sự kết hợp vừa đủ của món ăn tạo nên cái dep, vi, 80

t cho sức kho cơn người (Oanh, 201)

Món ăn là bài thuốc chãa bệnh: Người Trung Quốc nhận thức được rằng "món

ăn chính là vị thuốc” Do tin rằng thông qua việc ăn tông có thể đạt được hiệu quả thành món ăn quen thuộc trong ấm thực của họ Đồng thời, người Trung Quốc rắt chú lượng, chất lượng, cách thức chế biển của món än, món thịt món rau phải phối hợp

hủi hòa Cho dù là món mặn hay canh, đều phải quản bình lệ các chất dnh dưỡng,

Vé khẩu phần an, một trong những bí quyết số lạ thọ truyền từ nhiều đời trước của

hoà hợp và cân bằng thống nhất giữa con người với tự nhiên, con người với xã hội (Oanh, 2019)

1.1.3 Văn hóa âm thực

“heo quan điểm của giáo sư Trần Văn Khê về văn hoá ẩm thực “Trong văn hoá

ẩm thực người Việt Nam có ba cách ăn: Ăn toàn diện, ăn bằng ngũ quan, bằng mắt

nhìn, mũi ngửi, răng nhai, tai nghe, lười nếm Hằu hết môn ăn của ta là đa vị, rất ít món ân là một vị, Tắt cả đều hài hoà, không vị nào lấn át vị nào" (Khê, 1999)

Ở khía cạnh khác Giáo sư Trần Quốc Vượng cho rằng, "có thể hiểu văn hoá ẩm thực là lỗ ăn tổng, cách ăn uống, hay cách ứng xử vỀ ẳm thực tỷ theo môi trường

sống” (Trần Qui

'Vượng, 2010) Chúng ta có thể, hiểu theo nghĩa rộng là lỗi sống,

cách sống, thể ứng xử uỷ thuộc vào môi trường tự nhiên, môi trường sinh thái nhân

văn, tuỳ theo tộc người, vùng miễn, theo giai tầng xã hội tạo nên thực hành văn hoá

lớn bao

ấm thực khác nhau giữa các vùng miền Theo đó, văn hoá ẩm thực là yết

trùm nhiều ý nghĩa Đồng thời, văn hoá ẩm thực cũng là một tiêu chí đánh giá c lượng cuộc sống nó phản ảnh truyỄn thông và đặc ng của mỗi cư dân sinh sống ở

Khu vực, đất nước đó Như người V ệt Nam từ xa xưa đã chủ ý tới văn hoá thực thông qua "Ăn trồng nỗi, ngôi trồng hướng” đâu chỉ là vật chất mà còn ứng xử với gia định, với xã hội thông qua những bữa ăn

Trong bài nghiên cứu này, văn hoá ẩm thực không đơn thuẫn là món ăn mà là cách thức và tổ chức ăn uồng trong tương tác với các vẫn đề xã hội, vũ trụ quan, nhân sinh quan và những đặc trung văn hóa của cộng đồng

LA Khái niệm về sự hài lòng của khách hàng

Có rắt nhiều khái niệm nói v sự hãi lòng của khách hàng, một rong những khái niệm nói về sự hài lồng của khách hàng dé la quan diém cia Philip Kotler, "Sự thỏa mãn - hải lòng của khách hàng (Customersadisiacion) là mức độ trạng thái, cảm giác

của một người Việc đó bắt nguồn từ việc so sánh kết quả thu được từ việc tiêu dùng

sản phẩm/địch vụ với những kỳ vọng của chỉnh họ"

Mức độ hài lòng phụ thuộc vào sự khác biệt giữa kết quả nhận được và sự kỳ vọng Nếu kết quả thực tế thấp hơn sự kỳ vọng thì chắc chắn rằng khách hằng sẽ không hài lòng Nếu kết quả thực tế tương xứng với sự kỷ vọng thì khách hàng sẽ hải lòng, Và nếu kết quả thực ế cao hơn sự kỳ vọng thì khách hàng rất hồi lồng Sự kỳ

nghiệp và từ những thông tin của người bán và đổi thủ cạnh tranh Để nâng cao sự

thỏa mãn của khách hàng, doanh nghiệp cần cỏ những khoản đầu tư thêm và Ít ra

cũng là đầu tư thêm những chương trình marketing

Theo Levesque vi MeDougall (1996): "Sự hãi lòng của khách hàng là trang thii/edm nhận của khách hàng đối với nhà cung cắp dịch vụ sau khỉ đã sử dụng dịch

Vụ,

“Theo Oliver (1999) và Zineldin (2000): "Sự hài lòng của khách hàng chính là

sự phản hồi tinh cảm/toàn bộ cảm nhận của khách hàng đối với sản phẩm hoặc nhà

cùng cẮp địch vụ trên cơ sở so sinh sự khác biệt giữa những gì họ nhận được so với

mong đợi trước đổ

Trong đề tải này: “9g lài tông của khách hàng chỉnh là cảm nhận của khách hàng sau kh sử dụng sản phẩm hoặc dịch vụ Sự hài lòng đó bao gồm nhiều yêu tổ, vắt tổ quyết đưh"

L2, Vài trồ của Ấm thực truyền thẳng trong phát triển du lịch Văn hóa âm thực truyền thống từlãu đã tử thành một trong những nhân tổ hú

hút khách du lịch Hiện nay xã hội ngày cảng phát triển, ngoài những loại hình du

lsh eơ bản như: đụ lịch tm lin, da ch sinh thi, da lịch chữa bệnh, đụ lịch tham: chuông Theo Tổ chức Du lịch thể giới, cơ cfu chi ti của đu khách trong chuyển du

lịch thì đến 1/3 là chỉ tiêu cho nhu cầu ẩm thực

Vậy ẩm thực tuyển thống sẽ cổ vai trở như ảo trong việc phút tiễn du lịch Dap tng nhu cdu ăn uồng của khách dụ lick: Tháp nhủ cầu Maslow cũng đưa

ra rằng, ăn uồng là nhủ cẩu tối thí 0, chỉ khi được đáp ứng trọn vẹn ôi quan tâm tới các nhu cầu khác Khi đĩ du lịch, ẩm thực hay nối cách khác là ăn uống là một hoạt động không thể thiếu để đáp ứng nhu cầu thiết yếu cho du khách (Linh, 2021) Đáp ứng nu cầu tham quan, tim hiễu của khách du lịch: Âm thực là một sản phẩm du lịch thu hút du khách với như cầu tham quan, tìm hiểu khám phá văn hóa

âm thực địa phương Dây là một trong những dịch vụ tạo dẫu ấn đối với đu khách qua điểm đến nhằm thỏa mãn nhu cầu khám phá văn hóa âm thực của địa phương Đôi

khi chính sự hấp dẫn văn hóa ẩm thực của địa phương trở thành động cơ và mục đích

đi du lịch của du khách Văn hóa âm thực chính là một loại tải nguyên du lich đặc biệt trong phát triển kinh doanh du lịch (Linh, 2021)

hát triển Kinh đụ lịch: Âm thực cổ vai tr trong việc thụ hút khách lch, giúp kéo dai thời gian lưu trú, tăng chỉ u bình quân của khách, tăng doanh thu du lịch và tạo nguồn thủ cho điểm đến Ám thực là một yếu tổ không tl rời trong hoạt động du lịch Kinh doanh ấm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống cho du

khách mã còn góp phin to vige im va dem lai thu nhập cho người dân địa phương

và phát triển kinh tế địa phương (Linh, 2021)

én ấm thực người Hoa phong phú, da dạng với nhiều món ăn ~ chia thinh 4 nền ấm thực chính: Quảng Đồng, Sơn Đông, Tứ Xuyên, Giang Tô — là những mảnh

ấm thực Quảng Đông chịu ảnh hưởng rắt nhiều về cách nẫu ăn truyền thông của người

Quang Chau, Triề

nhã nhặn như một vị công từ phong lưu Các món ăn ở day rit da dang và phong phú Châu và Đông Giang Người ta thường ví ẳm thực Quảng Đông

Người dân ở đây thường nấu ăn theo các hình thức như chiên, hằm, kho, nướng

"Đặc biệt có một cách chế biển rất độc đáo, đó là chao bắp bát úp Ẩm thực Sơn Đông sắc môn ăn của người Hoa Âm thực Tứ Xuyên nỗi iếng với những môn ăn cổ mùi

vị cay nồng NÊn Âm thực ở đây được thay đổi theo mùa, thời tiết và ủy theo khẩu vị

nguyên liệu Bên cạnh đó, họ rắt thích sử dụng đường và dắm Cho nên, các món ăn

t nơi này thường đậm vị ngọt và chua (Trần, 2021)

"Như vậy, trong việc phát triển du lich Am thực đồng một vai trồ vô cùng quan trọng như

~ Âm thực hay nói cách nói là ăn uống ngoài là nhủ cầu thiết yếu của du khách Khi đi du lịch, ấm thực có th là mục đích của chuyển tham quan

~ Âm thực có góp phần thúc đẫy phát iển kinh tế, tạo cơ hội việc lâm và đem lại nguồn thu nhập cho người dân địa phương

~ Âm thực giúp quảng bổ văn hóa và hình ảnh của điểm đến

~ Âm thực giúp đa dạng hóa, tăng sức hip dẫn cho các hoạt động quảng bá, xúc

tiến du lịch.

1.3 M6 hinh nghién eiru 48 xuất:“Đánh giá mứ độ hài lòng của khách du lịch đối với Ẩm thực truyỄn thống của người Hoa trong phát triển du lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh"

1.3.1 Cie nhin 0 tie dng dén sr hal long cia khách du lịch đi với Ấm thực truyền thẳng cũa người Hoa

“Chất lượng ẳm thực: Theo Nghiên cứu của Lim (2010) hương vi món ăn được chế biển tốt và thơm ngon sẽ có ảnh hướng tích cục đến sự hà lòng của khich hằng

Và cũng theo nghiên cứu của Walker (2007) cho thấy chất lượng âm thực là yêu tổ

quan trọng trong việc lựa chọn món ăn Từ đó giá thuyết Iđược phát biểu như sau:

Giả thuyết 1: Chất lượng ẳm thực có tác động tích cực đến sự hài lòng khách hàng

Co sé vat chat: là một nhân tố khác có tác động đến sự hài lòng khách hàng

(Padlee va cg, 2019, Han & Ryu, 2009) Cách bài trí nhà hàng thường hấp dẫn thực khách và tác động trự tiếp đến sự thỏa mãn khách hàng (Han & Ryu, 2009) Hanaysha (2016) cho rằng các thành tổ như nhiệt độ, ánh xing, mũi hương, tiếng tác động đến sự thỏa mãn khách hàng (Ali va etg, 2016) Bên cạnh đó, theo Bitner

(1990), cho rằng môi trường xung qunh; cách bổ trí không gian quản ãn/nhà hàng sẽ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch Lewis & Chambers (1990) đã nhắn mạnh yến tổ không gian quản có tác động trục tế tối khách hàng, Vì vây, không

góp phần nâng cao mức độ hài lòng với ấm thực (Walker, 2007) Từ đó, giả thuyết 2

được phát biểu như sau:

Giả thuyết 2: Cơ sở vật chất có tác động tích cực đến sự hài lòng khách hàng

'Vệ sinh an toàn thực phẩm: Theo nghiên cứu cia Zeithaml, Parasuramn and Berry (1991), vé sinh an toan thye phẩm là một yếu tổ quan trọng ong việc đánh giá chất lượng của khách hàng Haven: Tang và lones (2005) đ chỉ ra rằng, các môn ăn thơm ngon có nh hướng ch cục đến sự hồi lòng của du khách và do đó bọ sẵn ng

tr tiên để thường thức chúng

Giả thuyds 3: Vé sinha toàn thực phẩm có tắc động tích cực đến sự hài lòng khách hàng

“Chất lượng dịch vụ: Theo Zeithaml and Bitner (2000), sự hài lòng của du khách du lịch là sự đánh giá của khách du lịch về sản phẩm hay dịch vụ đã đáp ứng nhụ cầu và

mong đợi của họ Còn nghiên cứu, Quan and Uang (2004), phong each thai độ nhân

viên trong quán/nhà hàng sẽ tác động tích cực tới sự hài lòng của du khách

Parasuraman & cộng sự (1994) cho rằng kiến thức, tác phong và hình thức bên ngoài ccủa nhân viên phục vụ cũng như việc quan tâm, lưu ý cá nhân đổi với từng khách nhận bởi khách hàng và tăng sự hải lông của họ Nghiên cit cia Miller, Hayes, & Dopson (2008) chỉ ra rằng những nhà hàng nỗi tiếng đều là nơi mà nhân viên phục cách, thi độ phục vụ của nhân viên trong nhà hàng sẽ tắc động tích cực tới sự hài lòng của du khách (Quan & Wang, 2004: Wemer, 2007), Từ đó,

khách hàng phải trả cho sản phẩm hay dịch vụ, cũng

chính là lợi ích mả khách hảng nhận được (Zhong & Moon, 2020) Giá cả là nhân tổ

căn bản làm tăng sự thỏa mãn, vì khách hàng thường đánh giá chất lượng dich vw

sin phẩm qua chỉ phí (AI-Maallam, 2015) Giá có tác động quan trọng đến việc thực

vi tiêu cục như làviệc thay đổi thương hiệu (Campbell, 1999) Nó cũng cho thấy rằng

kỳ vọng xã hội của khách hàng về giá không hợp lý có thể dẫn đến thất vọng, giảm

mua tiếp tục, truyền mi tg tiêu cực, và phân nàn (Rothenberger, 2015) Từ đó giả

được từ việc tiêu dùng sản phẩm/dịch vụ với những kỳ vọng của chính ho” Theo

tình cảm toàn bộ cảm nhận của khách hàng đối với sản phẩm hoặc nhả cung cắp dịch 443°, Ling trung thành khách hằng cũng quan trọng đối với các nhà marketing vì nó Gonzilez, 2008) Theo Levesque vi MeDougall (1996): “Sy hii ling eta khich hi e

ta trang thấicảm nhận của khách hằng đối với nhà cũng cắp dịch vụ sau khi dst dụng dịch vụ” Từ những quan điểm rên cho thấy sự hi lòng của khách hằng chính

là cảm nhận của khách hang sau khi sử đụng sản phẩm hoặc dịch vụ Su hai long 46

bao gồm nhiều yếu tố, cảm nhận và kì vọng của khách hàng dành cho sản phẩm chính

1ä một trong những yếu tổ quyết định Theo Zeithamal and Biter (2000), “Sự hải lòng

đã đáp ứng được nhu cầu và mong đợi của họ” Khái niệm và tim quan trọng của sự thỏa mãn khách hàng được định nghĩa bai Zeithaml va ctz (1996) Sự thỏa mãn khách hàng có thể được mô tả bởi sự đánh giá chỉ tiết về dịch vụ/ sản phẩm tùy thuộc vào kinh nghiệm mua hàng và sử dụng nó qua thời gian (Khadka & Maharjan, 2017)

"Đồng thời, khái niệm ý định mua của khách hảng cũng được khai thác thấu đáo qua 2016; Ryu va ctg, 2012) vì

«én ing trung thanh khach hing (Zeithaml va etg, 2006) Nhà hàng, cũng như các tổ

lý thuyết (Ali va tg bu đồ rất quan trọng trong việc din chức địch vụ khác có thể cổ được sự thỏa mãn khách hàng và lồng trung thành khách (Ma vi etg, 2014; Zhong & Moon, 2020) Theo Bacbelet, 1995 cho rằng: "sự hài lòng kinh nghiệm của họ với một sản phẩm hay một dịch vụ Từ đồ giá thuyết 6 được đề xuất

Giả thuyết 6: Sự hài lòng có tắc động tích cực đổn lòng trung thành khách hằng Lòng trung thành khách hàng: Theo Oliver (1999) xác định lồng trung thành khách hàng là thiện chí muốn mua tiếp một loại dịch vụ hay hàng hỏa ưa thích nhiễu lần và

giới thiệu đến những người khác Lòng trung thành khách hàng cũng quan trọng đồi

với các nhà marketing vĩ nó giúp duy tì khách hàng hiện hữu hơn là hấp dẫn khách

hàng mới (Loureiro & Gonzalez, 2008) Long trung thành khách hàng là một bộ phận (2001), Yoo & Bai 2013) chỉ ra rằng có 03 lãnh vục c

thành: hành vi (behavior) bằng việc quay lại, mua tiếp, thái độ (atitudk): tương tác trong xác định lòng trung cảm xúc và tâm lý, hỗn hợp (composit là sự hỏa trộn 2 nhân tổ trên, ng trung thành được đánh giá bằng việc yêu cầu, mua truyền miệng tích cực, và thiện chí giới thiệu cho người khác của khách hàng (Kandampully & Suhartanto, 2000) Sự thỏa mãn với địch vụ sin phim tie dng Kim dn dir din quay ở lại, và kh sự thôs

mãn tăng, việc duy trì khách hằng hiện hữu sẽ tăng lên (Zhong & Moon, 2020) Nhiều

nghiên cứu đ chỉ rõ sự thôa mãn đồng gốp và long trang tinh, de bit tong ãnh 2020)

13 16 hinh nghién ci

Dổi vớ các mô hình nghiên cứu về sự hồi lòng của du khách đối với âm thực truyền thống trong việc phát triển du lịch đã có rất nhiều mô hình nghiên cứu sự hài

lòng của du khách là mô tả mức độ hải lòng của du khách khi đến trải nghiệm Âm

thực truyền thống người Hoa Thông qua quá tình tìm hiểu, tổng quan ti iệu, kể

thừa, tiếp thu từ những mô hình nghiên cứu trước đây, nghiên cứu này đẻ xuất mô

hình nghiên cứu đánh giá sự hài lòng của du khách với ấm thực truyền thống người Hoa: gồm có 5 nhân tổ tắc động đến sự hải lòng như sau: chất lượng âm thực, cơ sử

lt chất vệ sinh an toàn (bục phẩm, chất lượng địch vụ, giá cả, Sơ đỗ mô hình nghiên

cứu đề xuất như sau:

Hinh 1.1: Mo hink nghién ci d@xude

Bing 1.1: Trich ngudn thang do

$ sunii long 5, Lang trung than

“Các nhân tổ nhân châu h

Môn ăn có hương vị ngon, hắp đẫn (CLATI)

âm thực Món ăn đa dạng, trang trí bat mat (CLAT2) Lim (2010) va

(€LAT) | Môn ăn phù hợp với khẩu vị của khách dụ lịch ‘Walker (2007)

(LATS)

Không gian quán ăn thoải mái, không chật chội

(CSVCD)

Công cụ di tông cụ dụng cụ, trang thiết bị phục vụ cho du ng dụng trang thiết bị ph z ps hho dy | Neve Tae & tgk (2019)

Cosa vat khách đầy đủ và gọn gảng, ngăn nắp (CSVC2)}

chất | Cô chỗ giữ xe thuận lợi, miễn phí (CSVC3) (CSVO | C6 bang hướng đẫn, quầy thông tín hướng din | Ali victg

khách du lịch (CSVC4) (2016), Màu sắc và cách bày trí nhả hàng phù hợp, hài Zhong &

Moon hòa (CSVCS)

Nơi chế biến và buôn bán thực phẩm không bi 6 nhiễm bởi mi trường xung quanh (VSI)

sn va buôn bán thực phẩm được đặt trong khu vực có đủ điều kiện đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm (VS2)

'Quy trình chế biển thực phẩm đảm bảo với quy (VS3)

Vé sinh an Thiết ị, dụng cụ được sử dụng được chế tạo | Ngọc Thảo & ;

toàn thực bằng vật liệu an toàn đảm bảo yêu cầu vệ sinh | tgk(2019) \

phim (VS) an toàn thực phẩm (VS4)

Đồ chứa đựng, bao bi, dụng cụ sử dụng bảo đảm

yêu câu vệ sinh an toàn, không gây ô nhiễm thực

phẩm (VS5)

‘Chat thai duge xit li theo qui định (VS6)

Người chế biển và nhân viên phục vụ đảm bảo

đeo găng tay, tang phục và đầu tóc gọn ging

(vs7)

Chat lugng | Nhan vién than thién (CLDV1)

dich — YW [Nhân viên hỗ tợ nhiều cho Khách hàng | “ho &Moon

Nhân viên phục vụ nhanh chóng (CLDV3)

Giá cả | Giá cả phủ hợp với chất lượng món ăn(GCI) Hanaysha

eo Gis ca phi hap với chất lượng địch vụ (GC2) (2016a)

(GC3)

Sự hài lòng |Trải nghiệm khi đến quán ănfnhà hàng là thỏa

(HL) Tôi nghĩ khí én quin awinha hing li quyétdinh | 2016),

Quin an/na hing này đáp ứng được kì vọng | _ (20164) của tôi (HL3)

Lòng trung | Tôi ẽ quay lại quán ăn/nhà hang (TT1) hình [Ti s giới hiệu người thân, bạn bê đến mãi | SORE YA khách hồng |, hiện và hướng thức món n tỉ quần ãvnhà | - C018:

1.3.3 Thiétké miu didu tra

“Chọn mẫu: Mẫu được lấy theo phương pháp ngẫu nhiên Việc phát các bằng câu

hỏi cho đu khách được thực biện bởi chính tác giả

Kích thước mẫu: Dựa theo Barclay & cộng sự (1995), kích thước mẫu nên bằng hoặc lớn hơn

1 Mười (10) lần số lớn nhất của các biển quan sắt nguyên nhân được sử dụng,

«48 đo lường khái niệm đơn, hoặc

2 Mười (10) lần số lớn nhất của đường dẫn cấu trúc hướng vào một khái niệm riêng biệt trong mô hình cấu trúc

‘Vay kich thước mẫu tối thiêu nên bằng 10 lần số lớn nhất của mũi tên trong biển

tiềm an & moi vi tri trong mô hình cấu trúc PLS Ở nghiên cứu này số mũi tên là 5,

vậy kích thước mẫu khảo sát của nghiên cứu này tôi thiểu là 50 mẫu.

“Hình 1.2 Sơ đồ tiến trình nghiên cứu

“Thắng kê mô tả Kiếm định gải huyết

Bảng hỏi khảo ác Nếu nghiên cứu fin chy Cronbach's Alpha

này Lúêh mồ hình câu trúc tuyển nh (PLS- | —* | Kết luận và đ xuất M)

4

CHƯƠNG 2: PHAN TÍCH SỰ HAI LONG CUA KHACH DU LICH DOI VOI

AM THC TRUYEN THONG CUA NGUOI HOA TRONG PHAT TRIEN

DU LICH TAL THANH PHO HO CHi MINH 2.1 Khái quát sơ lược về Thành phố Hồ Chí Minh

211 Vị trí địa lí

Lãnh thỏ thành phố Hồ Chí Minh có tọa độ địa lý 10°2233"- 11°22'17" vĩ độ bic vi 106°01°25" - 107°01"10" kinh độ đông với điểm cực bắc ở xã Phú Mỹ (huyện

Cần Giờ), điểm cực tây ở xã Thái Mỹ (Củ Chỉ) và điểm cực đông ở xã Tân An (huyện

Cấn Giờ), Chiễu dài của thành phố theo hướng tây bắc đồng nam là 150 km, còn chim bay, Thành phổ có 12 km bờ biển, cách thủ đô Hà Nội 1.730 km (đường bộ) về phía Nam

2.1.2, Biéu hign tự nhiên

Địa chất đắt dai

Dit dai thành phổ Hồ Chí Minh được hình thành trên hai tưởng rằm tích -

trầm tích Pleieixtoxen va trằm tích Holoxen

tích Plebdoxen (trầm tích phù sa cổ): chiếm hầu hết phần phía Bắc, Tây

Bắc và Đông Bắc thành phố, gồm phần lớn các huyện Củ Chi, Hóc Môn, quận Thủ

Đức, Bắc - Đông Bắc quận 9, Bắc Bình Chánh, và đại bộ phận khu vực nội thành

"Về đất, ở thành phố Hồ Chí Minh chủ yếu là đất xám Đắt xám nói chung có thành phần cơ giớichủ yếu là cất pha đến thịt nhọ, khả năng giữ nước kềm; mực nước ngằm

tủy nơi và tủy mùa biển động sâu từ 1 - 2m đến 15m, Đắt chua, độ pH khoảng 4,0 -

5,0 Đắt xám tuy nghèo dinh dưỡng, nhưng đắt có tằng dày, nên thích hợp cho sự phát

ên của nhiều loi cây trồng nông lâm nghiệp, ó khả năng cho năng suất và hiệu qqủa kinh tế cao, nếu áp dụng biện pháp luân canh, thâm canh tốt Nên đất xám, phủ

hợp đối với sử dụng bổ trí các công trình xây dựng cơ bản

Holoxen (rằm tích phù sa tr): ại thành phổ Hồ Chí Minh, trầm tích này có nhiều nguồn gốc - ven biển, vũng vịnh, sông bid aluvi lòng sông và bãi bồi nên đã hình thành nhiều loại đắt khác nhau: nhóm đất phủ sa có diện tích 15.100,

ha (7,89%), nhóm đắt phèn 40.800 ha (21,2%) và đất phèn mặn 45.500 ha (23,6) Ngoài

ra có một diện tích nhỏ khoảng hơn 400 ha (0.2%) là "giồng” cất gần biển và đắt feralite ving nâu bị xói mòn tro s6i đá ở vùng đồi gò

Củ Chỉ, đông bắc quận Thi Đức và quận 9) với dạng địa hình lượn sóng, độ cao trung bình 10 - 25m và xen kế có những đổi gồ độ cao cao nhất tới 32m, như đổi

Long Binh (quận 9)

'Vùng thấp trũng ở phía Nam - Tây Nam và Đông Nam thành phố (thuộc các

quận 9, 7 và các huyện Bình Chánh, Nhà Bê, Cần Giỏ) Vũng này có độ cao trung bình trên dưới Im và cao nhất 2m, thấp nhất 0,5m

'Vùng trung bình, phân bổ ở khu vực trung tâm thành phố, gồm phẳn lớn nội thành cũ, một phần các quận 2, Thủ Đức, toàn bộ quận 12 và huyện Hóc Môn Vùng

này có độ cao trung bình S - 10m

*Khí hậu

Thành phố Hồ Chí Minh nằm trong vùng nhí

điểm khí hậu - thỏi tiết thành phí

hai mùa mưa khô rõ rộ làm tác động chỉ phối môi trường cảnh quan sâu sắc Mùa

đới gió mùa cận xích đạo Đặc Chỉ Minh là nền nhiệt độ cao trong năm và có

mưa từ thắng Š đến thắng 11, mùa khô từ tháng 12 đi thắng 4 năm sau, Theo tả

‘quan trắc nhiều năm của tram Tian Som Nhat, qua các yếu tổ khí tượng chủ yếu cho

thấy những đặc trưng khí hậu Thành Phố Hồ Chí Minh như sau:

+ Lượng bức xạ trung bình khoảng 140 Keal/em/näm S giờ nắng trung bình” thắng 160 - 270 giờ, Nhiệt độ không khí trung bình 270°C Nhiệt độ cao tuyệt đối thắng 4 (28,80%), tháng có nhiệt độ trung bình thấp nhất là khoảng giữa tháng 12 và thing 1 (25.70°C),

+ Luong mura ea9, binh quan/nam 1.949 mm, Số ngày mưa trung bình/ năm là

159 ngày Khoảng 90% lượng mưa hảng năm tập trung vào các tháng mùa mưa từ

thing 5 đến tháng 11; rong đó bai tháng 6 và 9 thường có lượng mưa cao nhất Các

thing 1, 2,3 mma ất lượng mưa không đáng kể Trên phạm vỉ không gia thành Đông Bắc Đại bộ phận cúc quận nội thành và các huyện phía Bắc thường có lượng mưa cao hơn các quận huyện phía Nam và Tây Nam

óc từ biển Đông thải vào ong mũa khô khoảng từ tháng 11 đến tháng 2, tốc độ

2.13, Dan curd hii

Kế từ sau năm 1976, dan sé Sai Gon gia tăng nhanh, nhat la din nhập cư không

kiếm soát được, nên nhà cửa xây cắt bừa bãi Theo thống kê chính thức, dân số Sài Chi Minh có 3.441.902 người, với diện tích 2095,39 km”, mật độ dân số dat 4.029 dân số toàn thành phổ va din số sống tại nông thôn đạt 1.699.804 người, chiếm 15%

tăng tự nhiên dân số phân theo địa phương tăng 7,4% Trong các thập niên gần đây,

thành phố Hỗ Chí Minh luôn có tỷ số giới tính thấp nhất Việt Nam, luồng nhập cư từ các tỉnh khác vào thành phổ Hỗ Chí Minh luôn có số nữ nhiều hơn số nam Thành, đời sống người dân Năm 2015, thành phố Hỗ Chí Minh có 8.224.000 triệu người, chiếm 9% dân + Nam, tăng thêm 1 triệu người so với năm 2009 (dân ố tại thời điểm này là 7.162.864 người) Thành phố Hồ Chí Minh đang bị quá tải do dân số tăng nhanh

Sự phân bố dân cư ở thành phố Hồ Chí Minh không đồng đều Trong khi một

số quận như 4, 5,10 và 11 có mật độ lên tới trên 40.000 người/ kưÈ, thì huyện ngoại thành Cần Giờ cố mật độ tương đối thấp 98 người/ kmÈ VỀ mức độ gia tăng dân số, năm gẵn đầy, ân số các quận trung tâm có xu hướng giảm, trong khi dân số các quận mới lập vùng ven tăng nhanh, do đón nhận dân từ trung tầm chuyển ra và người nhập,

cự từ các tỉnh thành khác đến sinh sống Theo ước tính năm 2005, trung bình mỗi con số này còn có thể tăng lên tới 2 triệu Đến năm 2023, dân số của thành phố là 8.899.866 người

2.2 Du lich âm thực truyền thống của người Hoa tại Thành phố Hồ Chí Minh

"Người Hoa rất khéo léo rong việc phối hợp nguyên liệu và sử dụng gia vị để tạo nên những môn ăn cổ giá tị thắm mi, gid ti din đưỡng và có hương vị rất đặc

biệt Ngoài ra, họ cũng rất quan tâm đến phương thức chế biển món ăn Điều này

được thể hiện ngay trong cách chế biển theo từng nhóm ngôn ngữ địa phương như

Quảng Đông, Triều Châu, Phúc Ki

dạng nhiều đầu, mỡ, thích món ăn chiên, xào; người Triều Châu, người Hẹ thích ăn „ Hải Nam, Hẹ: “Người Quảng Đông thường sử mặn, chuộng thúc ân được chưng, hắn người Phú Kiến lại tích vị cy: người Hải Nam chung các món ăn có nước sốt dầu hào”

2.2.1 dm thực truyền thẳng của cộng đồng người Hoa Phúc Kiếm

“Món Phật nhảy tường: phiên âm tiếng Trung là “Fo tiao qiang”, được xem là môn ăn ngày tế biểu tượng của người Phúc Kiến, xuất hiện từ thôi nhà Thanh Sở dĩ

món ăn nảy có tên Phật nhảy tường vì tương truyền vào thời nhà Đường, có một vị

cao tăng tới vàng đất nàyđể truyền giáo Vị cao tăng này lưu lại rong một ngôi chủa không cản được nỗi nhớ phầm trằn,bên nhảy qua tưởng để thưởng thức món ăn độc thể, bồ 10 gm 28 nguyên liệu thành phẫn Trong đó, thin phin chi yé labio ngư, hải sim, vay cá, giăm bông, nắm Sau khi da tim udp gia vị, nguyên liệu được

cho vào một bình sứ và thêm rượu Thiệu Hưng, lấy đất rét kín miệng bình lại trong 10 tiếng Công dụng của món ăn là giúp cho gia chủ tăng cường hệ miễn dich,

có sức khoẻ tốt trong ngày đầu năm mới, với mong muốn một năm mạnh khoẻ và

trần đẫy năng lực.Các nguyên liệu để nấu món Phật nhiy tườn ge6 công dụng như hải sâm có tác dụng tăng cường tr nhớ, bổ thân, nhuận trắng, chẳng lão hoá; bào ngư phận ích tỉnh Ngoài ra, gia vị để nấu món này đã lên đến 12 thứ như quế, gừng, nim,

‘it ca đều là những nguyên vật liệu đặc trưng của Phúc Kiến Hiện nay, món ming

Phật nhảy tường của người Hoa Phúc Kiến ở Việt Nam có khẩu vị khác so người Hoa người Hoa Phúc Kiến cũng có sự thay đổi như thêm các gia vị mắm, đường, hạt mêm cho đậm da

“Món Tôm Kim Su: Tôm sú sau khi làm sạch được ướp gia vị và lăn qua một hỗn hợp gằm lòng đỏ trứng vịt muối nghiền nhuyễn, sau đó mới cho vào chảo chiến

giòn Tôm sau khi chín có lớp vỏ ngoài lấp lánh như kim sa và được ăn cùng nước

chấm lảm từ me Vị mặn của trứng vịt, vị ngọt của thịt tôm, cùng vị chua của nước

chấm me, hoà quyện vảo nhau tạo nên một hương vị đặc sắc Ngày TẾt, người Hoa

Phúc Kiến tai Thành phổ Hỗ Chí Minh thường ăn món tôm kim sa, vì trong tiếng Hoa

gọi

suốt năm mm là há đồng âm với "hí hà ải xin” (cờ to ha hả), ngụ ý năm mới được vui về Chả giỏ Phíc Kiểu: Món chả giờ của người Hoa Phúc Kiểncó công thức chế biển khác với những vùng khác như “ong nhân được làm từ tôm tươi, thịt heo, củ sắn, khoai môn, cả rốt ắt cả được cất trộn đều và bọc tau hi ki, sau đó đem chiên

‘Tau hi ki phai làm ngay trong lúc tươi vì khi đó nó mới mềm và dễ cuốn” Ở Trung

Tmiễng bánh tôm mống chiên giền”

XI xảo Phúc Kiến được ăn kêm với loại nước st đặc biệt được làm từ dầu hảo, nước

ninh từ xương và nghêu với vị ngọt tự nhiên, nước tương, tỏi, bột bắp và bột năng

H&n hop được hòa trộn thành nước sốt sẵn sật, nếu thích ăn cay, chúng ta có thể ăn

kèm với sa té, thêm chút vị chua tử trái tắc, trộn đều với mì xào Món mì đã có từ thế

ki 19 và không ngững được các đầu bẾp tải năng củi én qua nhiễu thể hộ Ngày may,

mì xảo Phúc Kiến trở thành món ăn phổ biến nhất tại đây Mì xào Phúc Kiển tập hợp

đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt sẽ khiến người ăn rồi nhớ mãi không quên 2.2.2 dm tee ruyén thing cia cng đằng người Hoa Quảng Đông

Há cải tâm: Đây là một món ăn trữ danh ở Quảng Déng Né ni \g vì hương

vĩ độc đảo và màu sắc độc nhất vô nhị của mình Bánh có hai mẫu trắng đen Màu trắng của bột mì, màu trắng từ mực của con mực Phần nhân bánh làm từ tôm đã qua chon lọ và rau cũ băm nhuyỄn Nhân phải được băm bằng tay để đảm bảo hương vị thơm ngon Cách chế biển bánh chủ yếu là hp Nhờ vậy, vi ngơn ngọt của thịt tôm,

vị thanh đạm của rau cũ được giữ trọn vẹn Há cáo tôm là một phần không thể thiếu trong âm thực Quảng Đông Trung Quốc

Gà lần phủ l kiến Thuận Đức: Gà hằm ph lẽ kiểu Thuận Đức là món an de sản của Quảng Đông, Thịt gả được uớp với rượu trắng, gừng, muối, đường phèn và