nghiên cứu giải pháp giảm muối bằng nanochitin và khả năng điều vị của chiết xuất nấm men trong sản phẩm mì ăn liền

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc BẢN XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ và tên tác giả luận văn : Đinh Thị Hà My Đề tài luận văn: Nghiên cứu giải pháp

TỔNG QUAN

Nhu cầu giảm muối trong thực phẩm

Muối ăn là một loại gia vị, một chất bảo quản tự nhiên không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày và trong công nghiệp thực phẩm nói riêng

Các kết quả nghiên cứu gần đây cho thấy, hiện nay người dân trên toàn thế giới đang tiêu thụ nhiều muối hơn so với nhu cầu của cơ thể Trong nhiều trường hợp, mức tiêu thụ muối cao hơn nhiều lần so với khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới về tiêu thụ muối cho người trưởng thành là 2 gam Natri/ngày (tương đương với 5 gam muối/ngày) [1]

Mức tiêu thụ muối tỉ lệ thuận với việc gia tăng bệnh không lây nhiễm (bao gồm tăng huyết áp, bệnh tim mạch và đột quỵ) Việc giảm tiêu thụ muối có thể làm giảm huyết áp và những nguy cơ liên quan đến bệnh không lây nhiễm

Giảm muối khẩu phần góp phần làm giảm huyết áp tâm thu một cách có ý nghĩa ở cả người trưởng thành và trẻ em Các kết quả nghiên cứu cũng cho thấy những người tiêu thụ muối