Để xác định khối lượng và tỷ lệ thịt ngực, thịt dùi tiến hành lọc thịt ngực và thịt đùi bên trái, sau đó tính thịt ngực và đùi bằng cách nhân 2.. Phần thân thịt bên phải còn lại được bảo
Trang 1NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA GÀ RI VÀ CON LAI VỚI
GÀ LƯƠNG PHƯỢNG
Hồ Xuân Tùng 1*
và Phan Xuân Hảo 2
1 Trung tâm Nghiên cứu và Huấn luyện chăn nuôi, Vạn Phúc, Hà Đông, Hà Nội
*Tác giả liên hệ: Hồ Xuân Tùng -Trung tâm nghiên cứu và huấn luyện chăn nuôi, Vạn Phúc, Hà Đông, Hà Nội ; Tel: 0904125648; hoxuantung2003@yahoo.com
ABSTRACT Meat productivity and quality of Ri chicken and crossbred chicken (Ri x Luongphuong )
A study aimed at evaluating meat productivity and quality of Ri chicken and crossbred chicken (Ri x
Luongphuong (i.e., ¾ LP, ¼ Ri) raised at household of Hung Yen province from April to August of 2008 was
carried out
The results showed that body weight, carcass weight, breast muscle and thigh muscle weight at 11 weeks of age of
crossbred chicken (¾ LP, ¼ Ri) were 1479,17; 1140,00; 1019,17; 84,01 and 110,75 g, respectively These
figures were significantly higher than these of Ri chicken (P<0.01) Body weight, carcass weight, breast muscle and
thigh muscle weight at 11 weeks of age of Ri chicken were 1016,67; 784,70; 688,33; 49,20 and 70,13 g,
respectively
The meat quality of crossbred chicken (¾ LP, ¼ Ri) was satisfactory and similar to meat quality of Ri chicken
However, meat of crossbred (¾ LP ¼ Ri) chiken semmed to be tender than that of Ri chicken
Key words: Ri chicken, crossbred (¾ LP ¼ Ri) chicken, poultry carcass performance, poultry meat quality
ĐẶT VẤN ĐỀ
Trong nhiều năm gần đây, chúng ta đã và đang nhập các giống gà ngoại có năng suất cao để cải
tiến tính năng sản xuất đàn gà trong nước Các giống gà này nhập về vừa nhân thuần đồng thời
phục vụ các chương trình lai giống Với mục tiêu tìm kiếm thử nghiệm các tổ hợp lai thích hợp
với nhu cầu của nước ta, Trung tâm Nghiên cứu và Huấn luyện chăn nuôi từ năm 2001 đã lai
tạo tổ hợp gà lai thả vườn (¾ LP, ¼ Ri) trên cơ sở kết hợp giữa gà kiêm dụng thịt trứng Lương
Phượng cho năng suất cao của Trung Quốc với gà Ri cho chất lượng thịt tốt của Việt Nam để
phục vụ chăn nuôi nông hộ và trang trại Trong giai đoạn đầu, con lai (¾ LP, ¼ Ri) được tạo ra
bằng cách cho lai giữa gà trống LP với gà mái lai (LPRi) hoặc (RiLP) Hiện nay các thế hệ
gà lai (¾ LP,¼ Ri) tự giao (gọi là gà Ri lai) được nuôi nhiều ở các hộ và trang trại chăn nuôi gà
thả vườn thuộc các tỉnh Hưng Yên, Hà Nội và Phú Thọ Trong quá trình lai tạo và nuôi triển
khai cho thấy gà Ri lai có khả năng sinh trưởng tốt (Nguyễn Huy Đạt và Hồ Xuân Tùng, 2004)
Hiện chưa có các nghiên cứu về năng suất và chất lượng thịt gà Ri lai
Xuất phát từ đó, nghiên cứu này nhằm xác định, đánh giá, so sánh năng suất và chất lượng thịt
(chất lượng cảm quan và chất lượng chế biến) của gà Ri lai và gà Ri làm cơ sở phục vụ cho
sản xuất và chỉ dẫn cho người tiêu dùng
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng thời gian và địa điểm nghiên cứu
Đối tượng : Thí nghiệm được tiến hành trên gà Ri và gà Ri lai thả vườn
Thời gian nghiên cứu: từ tháng 4 đến tháng 8 năm 2008
Địa điểm nghiên cứu: tại nông trại chăn nuôi gà thả vườn ở tỉnh Hưng Yên
Đánh giá năng suất chất lượng thịt tại bộ môn Di truyền - Giống vật nuôi, khoa Chăn nuôi và
Nuôi trồng thủy sản, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội
Trang 2Phương pháp và các chỉ tiêu nghiên cứu
Đánh giá năng suất và chất lượng thịt
Giá trị dinh dưỡng và khẩu phần nuôi gà thịt : Trình bày ở Bảng 1
Một ngày trước khi mổ khảo sát, gà thịt (ở 11 tuần tuổi) chuyển về Bộ môn Di truyền - Giống vật nuôi, khoa Chăn nuôi và nuôi trồng Thủy sản, Đại học Nông nghiệp Hà Nội
Gà được nhốt giữ trong điều kiện bình thường, cho tiếp súc với nước và không được cung cấp thức ăn Sáng hôm sau cân khối lượng sống và tiến hành mổ khảo sát tổng số 18 gà (12 gà Ri lai (6 trống và 6 mái) và 6 gà Ri (3 trống và 3 mái) để đánh giá năng suất và chất lượng thịt
Mổ khảo sát, đánh giá các chỉ tiêu năng suất và chất lượng thịt theo phương pháp của Yu và
cs (2005), Schilling và cs (2008) và thực hiện tại Phòng thí nghiệm bộ môn Di truyền - Giống vật nuôi, khoa Chăn nuôi và Nuôi trồng thủy sản, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội
Các chỉ tiêu đánh giá thân thịt
Khối lượng và tỷ lệ thịt móc hàm, thân thịt, thịt ngực và thịt đùi Để xác định khối lượng và tỷ
lệ thịt ngực, thịt dùi tiến hành lọc thịt ngực và thịt đùi bên trái, sau đó tính thịt ngực và đùi bằng cách nhân 2 Việc lọc thịt ngực và đùi được thực hiện sau khi đã đo pH15 (được mô tả ở phần xác định pH cơ ngực) Phần thân thịt bên phải còn lại được bảo quản trong túi nhựa kín
ở nhiệt độ 2 - 4 0C trong 24 giờ để sử dụng xác định màu sắc và giá trị pH24
Chất lượng thịt
Xác định các chỉ tiêu chất lượng cảm quan và chất lượng chế biến gồm giá trị pH, tỷ lệ mất nước bảo quản, chế biến, màu sắc thịt và độ mềm thịt Cụ thể:
Xác định pH cơ ngực: sau khi cắt tiết, vặt lông, dùng kéo cắt da vạch một đường ở giữa lườn
và cắm trực tiếp đầu đo pH thịt Electrode (Mettler Toledo MP220 pH Meter) vào cơ ngực trái
để xác định giá trị pH vào thời điểm 15 phút (pH15) sau khi giết thịt và tại thời điểm 24 giờ (pH24) bảo quản trong nhiệt độ 2 - 4oC ở cơ ngực phải
Xác định tỷ lệ mất nước sau 24 giờ bảo quản, mất nước chế biến và tỷ lệ mất nước tổng (%):
sau khi đo pH15, lọc cơ ngực trái, cân khối lượng (khối lượng trước bảo quản) và bảo quản trong túi nhựa kín ở nhiệt độ 2 - 4oC trong thời gian 24 giờ Sau bảo quản, mẫu cơ ngực trái được làm khô bề mặt bằng giấy vệ sinh mềm và cân lại khối lượng (khối lượng sau bảo quản) Tiếp tục đưa mẫu vào túi nhựa chịu nhiệt và hấp trong Waterbath ở nhiệt độ 85oC trong vòng
25 phút Sau khi hấp, túi mẫu được lấy ra và làm mát dưới vòi nước chảy ngoài túi mẫu 30 phút Làm khô bề mặt mẫu thịt bằng giấy vệ sinh mềm và cân khối lượng mẫu (khối lượng sau chế biến)
Xác định tỷ lệ mất nước bảo quản và chế biến (hấp) theo sự chênh lệch khối lượng mẫu trước
và sau khi thực hiện các phép đo Tỷ lệ mất nước tổng là sự chênh lệch khối lượng mẫu trước bảo quản và sau chế biến (hoặc là tổng của tỷ lệ mất nước bảo quản và mất nước chế biến) Mẫu thịt sau chế biến được giữa lại để xác định độ mềm thịt
Đo màu sắc thịt màu sáng (L); màu đỏ (a) và màu vàng (b) được thực hiện tại thời điểm 24
giờ bảo quản sau giết thịt ở cơ ngực phải bằng máy đo màu sắc thịt (Nippon Denshoker Handy Colorimeter NR - 3000, Japan)
Màu sáng L: có giá trị 0 tới 100 (0: màu đen và 100 là trắng ), giá trị L càng lớn màu thịt càng
sáng, L càng bé thịt chuyển màu tối
Trang 3Màu đỏ a: có giá trị từ - 60 tới + 60 (giá trị - là màu xanh lá cây, + là màu đỏ ), giá trị a càng
lớn (+) màu thịt càng đỏ, a càng bé thịt (-) chuyển màu xanh lá cây
Màu vàng b: có giá trị từ - 60 tới + 60 (giá trị - là màu xanh sẫm , + là màu vàng), giá trị b
càng lớn (+) màu thịt càng vàng, b càng bé (-) thịt chuyển màu xanh sẫm
Xác định độ mềm của thịt: Mẫu thịt (cơ ngực trái) sau khi đã xác định tỷ lệ mất nước chế biến
được đưa vào bảo quản ở nhiệt độ 4oC trong vòng 24 giờ Sau đó trên mỗi mẫu thịt, dùng dụng cụ lấy mẫu (đường kính 1 cm) lấy 5 thỏi có cùng chiều với thớ cơ và đưa vào máy xác định lực cắt (Warner – Bratzler 2000D, Mỹ) Độ mềm của mỗi mẫu thịt được xác định là trung bình của 5 lần đo
Phân loại chất lượng thịt dựa vào màu sáng thịt (L) và giá trị pH24 cơ ngực theo tiêu chuẩn của Barbut và cs (2005): thịt bình thường (chất lượng tốt): 46 < L< 53 và 5,7 < pH24 < 6,1 Độ mềm thịt cơ ngực gà phân loại theo tiêu chuẩn của Schilling và cs (2008): độ mềm thịt > 4,5 kg: thịt dai và độ mềm < 4,5 kg: thịt không dai
Bảng 1 Thành phần dinh dưỡng thức ăn nuôi gà thí nghiệm Tuần tuổi
Xử lý số liệu
Toàn bộ số liệu mổ khảo sát và chất lượng thịt được xử lý bằng phần mềm SAS 8.0 (2000) trên máy tính tại bộ môn Di truyền - Giống, khoa Chăn nuôi và Nuôi trồng thủy sản, trường Đại học Nông nghiệp Hà nội Các tham số được tính toán: số trung bình (Mean), sai số tiêu chuẩn (SE) và so sánh sai khác theo giá trị P
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Năng suất thịt
Khối lượng sống ở 11 tuần tuổi của gà Ri là 1016,67 g và gà Ri lai là 1479,17 g Như vậy, gà
Ri lai có khối lượng sống lớn hơn (462,5g) so với gà Ri và sự sai khác về khối lượng sống giữa gà Ri lai và gà Ri là rất rõ ràng (P<0,01) Mặt khác, khối lượng sống giữa các cá thể của cùng một loại gà là khá lớn ở gà Ri (Cv = 25,21%) và gà Ri lai (Cv = 21,74%) Điều này có thể được giải thích là do khối lượng gà trống là lớn hơn rất nhiều (P<0,001) so với gà mái Cụ thể, khối lượng mổ khảo sát của gà mái và gà trống ở gà Ri là 800,00 và 1233,33 g; ở gà Ri lai tương ứng là 1191,67 và 1767,67g
Do khối lượng sống của gà Ri lai cao hơn so với gà Ri nên khối lượng thịt móc hàm, thân thịt, thịt ngực và thịt đùi cũng có xu hướng Như vậy, sự sai khác này rất rõ ràng (P<0,01)
Cụ thể, khối lượng thịt móc hàm, thân thịt, thịt ngực và thịt đùi ở gà Ri là 784,17; 688,33; 49,20 và 70,13 g; trong khi đó các chỉ tiêu trên gà Ri lai tương ứng lần lượt là 1140,00; 1019,17; 84,01 và 110,75 g
Trang 4Bảng 2 Năng suất thịt của gà Ri và gà Ri lai
Khối lượng thịt móc hàm (g) 784.17 ± 78.02 24.37 1140.00 ± 72.23 21.95 **
Khối lượng thân thịt (g) 688.33 ± 70.87 25.22 1019.17 ± 62.88 21.37 **
Sai khác
(n = 12) (n = 6)
Các chỉ tiêu
ns: Sai khác không có ý nghĩa thống kê (P > 0,05); * : P < 0,05; ** : P < 0,01; *** : P < 0,001
Trong khi các chỉ tiêu khối lượng ở gà Ri lai lớn hơn so với gà Ri, nhưng tỷ lệ thịt móc hàm, thân thịt, thịt ngực và thịt đùi là không có sự khác biệt rõ ràng (P>0,05) giữa gà Ri và gà Ri lai Mặc dù vậy, tỷ lệ thân thịt, thịt ngực và thịt đùi ở gà Ri lai có chiều hướng cao hơn so với
gà Ri Cụ thể, tỷ lệ thân thịt, thịt ngực và thịt đùi ở gà Ri lai là 69,00; 16,69 và 21,62%; trong khi các chỉ tiêu đó ở gà Ri tương ứng lần lượt là 67,77; 14,73 và 20,83%
Tỷ lệ thân thịt của gà Ri và gà Ri lai thu được trong nghiên cứu này phù hợp với kết quả 68,14% ở con lai HồLP (Vũ Đình Tôn và cs, 2009); thấp hơn so với 75,27% ở gà AA (Arbor Acres) và cao hơn 64,87% ở gà địa phương Bắc Kinh BYC (Beijing You Chicken) (Lu và cs, 2007b); 65,8% ở gà Thái địa phương và gà Shanghai; 63,8% ở gà Barred Plymounth Rock (BPR) và 62,4% ở gà lai (Thái địa phươngBPR) (Jaturasitha và cs, 2008) Khía cạnh khác từ kết quả nghiên cứu cũng chỉ ra, mặc dù khối lượng của gà trống lớn hơn rõ ràng (P < 0,001) so với gà mái trong cùng một độ tuổi, tuy nhiên tỷ lệ thịt móc hàm, thân thịt, thịt ngực và thịt đùi có sự khác biệt không rõ ràng (P > 0,05) giữa gà mái và gà trống Xu hướng như vậy cũng được tìm thấy trong nghiên cứu đối với gà của Rahimi và Hassanzadeh (2007), Novele và cs (2008)
Tỷ lệ thịt cơ ngực ở gà Ri và gà Ri lai là 14,72 và 16,69%; tỷ lệ thịt đùi lần lượt 20,38 và 21,62% Như vậy, tỷ lệ thịt đùi ở gà Ri cũng như gà Ri lai cao hơn so với tỷ lệ thịt ngực xu hướng này phù hợp với kết quả của Rizzi và cs (2007), Lu và cs (2007a), Chumpawadee và cs (2008) Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ thịt ngực của cả gà Ri và gà Ri lai có phần thấp hơn nhưng tỷ lệ thịt đùi là tương đương so vơi gà broiler AA nuôi ở Trung Quốc với giá trị tương ứng lần lượt là 17,5 và 20,1% (Lu và cs, 2007a); ở gà lai HồLP là 17,1 - 19,43% và 20,97 - 22,86% ở gà lai HồLP (Vũ Đình Tôn và cs, 2009)
Tỷ lệ thịt ngực và thịt đùi là cao hơn so với 14,5 và 13,0% ở gà Thái địa phương; 10,9 và 13%
ở gà Shanghai; 12,0 và 13,0% ở gà lai (Thái địa phươngBPR) (Jaturasitha và cs, 2008) Mặt khác, kết quả trong nghiên cứu cho thấy cả ở gà Ri và gà Ri lai tỷ lệ thịt ngực của gà mái lớn hơn so với gà trống, ngược lại tỷ lệ thịt đùi gà mái thấp hơn so với gà trống
Xu hướng tỷ lệ thịt ngực của gà mái lớn hơn và thịt đùi thấp hơn so với ở gà trống cũng được tìm thấy trong các nghiên cứu khác Cụ thể, tỷ lệ thịt ngực và thịt đùi gà Naked Neck ở con mái 18,3 và 29,4%, trong khi tỷ lệ này ở gà trống là 16,9 và 30,8% (N'dri và cs, 2007); tỷ lệ thịt ngực gà Hubbard ở con mái 18,45 và gà trống là 17,24% (Berri và cs, 2007)
Trang 5Chất lượng thịt
Kết quả ở Bảng 3 cho thấy các chỉ tiêu chất lượng thịt (chất lượng cảm quan và chất lượng chế biến) có sự khác biệt không rõ ràng giữa gà Ri và gà Ri lai Mặt khác, kết quả nghiên cứu cũng cho thấy, cả ở gà Ri và gà Ri lai các chỉ tiêu chất lượng thịt có sự khác biệt không rõ ràng giữa gà trống và gà mái (P>0,05) và xu hướng như vậy cũng được tìm thấy trong nghiên cứu trên gà của Fanatico và cs (2005) (với các chỉ tiêu màu sáng L, màu đỏ a, tỷ lệ mất nước bảo quản và mất nước chế biến), Musa và cs (2006) (giá trị pH15 và pH24), Berri và cs (2007) (giá trị pH24, màu đỏ a và màu vàng b) và N'dri và cs (2007) (màu sáng L, màu đỏ a và pH)
Bảng 3 Chất lượng thịt của gà Ri và gà Ri lai
Màu sắc: L (sáng) 48.52 ± 1.02 5.15 49.62 ± 0.46 3.20 ns
a (đỏ) 9.59 ± 0.67 17.18 9.39 ± 0.26 9.54 ns
b (vàng) 13.15 ± 0.98 18.23 14.19 ± 0.89 21.76 ns Mất nước bảo quản (%) 3.65 ± 0.16 11.03 3.54 ± 0.10 10.09 ns Mất nước chế biến (%) 17.00 ± 0.34 4.97 16.38 ± 0.55 11.58 ns Mất nước tổng (%) 20.65 ± 0.42 4.96 19.92 ± 0.56 9.71 ns
ns: Sai khác không có ý nghĩa thống kê (P > 0,05)
Giá trị pH15 và pH24 cơ ngực ở gà Ri lai và gà Ri là tương đương nhau Kết quả xác định pH15
và pH24 cơ ngực ở cả gà Ri và gà Ri lai cho thấy thịt bình thường như của nhiều loại gà khác
Cụ thể, giá trị pH15 và pH24 ở cơ ngực gà lai (White Lueyang (WL)AA) nuôi ở Trung Quốc
là 6,53 và 6,05 (Liu và Niu, 2008); gà Shanghai 6,02 và 5,71 và gà lai (Thái địa phươngBPR) nuôi ở Thái Lan là 6,06 và 6,02 (Jaturasitha và cs, 2008); ở gà địa phương Hàn Quốc là 6,41 và 5,93 (Yu và cs, 2005)
Màu sáng (L), màu đỏ (a) và màu vàng (b) thịt cơ ngực của gà Ri lai và gà Ri là tương đương nhau và có thể so sánh với các thông báo khác Cụ thể, thịt cơ ngực gà Ri lai và gà Ri có màu sáng L tương đương với 5 dòng gà thịt broiler ở Mỹ (48,17-50,05) (Mehaffey và cs, 2006); sẫm màu hơn (L bé hơn) so với ở gà Lingnan vàng Trung Quốc (L = 54,17) (Jiang và cs, 2007), gà lai (Thái địa phươngBPR) ((53,5) (Jaturasitha và cs, 2008) và có phần sáng hơn so với thịt ở gà lai (WLAA) (47,15) (Liu và Niu, 2008) và gà Thái địa phương (42,33) (Wattanachant và cs, 2004) Mặt khác, thịt cơ ngực ở gà Ri lai và gà Ri là đỏ hơn (a lớn hơn)
và vàng hơn (b lớn hơn) so với ở gà lai (Thái địa phươngBPR) với các giá trị lần lượt là 2,23 và 8,5 (Jaturasitha và cs, 2008), gà Ross 508 ở Italia là 1,52 và 6,08 (Bianchi và cs, 2007), nhưng ít đỏ hơn và ít vàng hơn so với ở gà lai (WLAA) với các giá trị lần lượt là 21,12 và 17,27 (Liu và Niu, 2008), gà Lingnan vàng Trung Quốc là 12,83 và 17,32 (Jiang và
cs, 2007)
Tỷ lệ mất nước bảo quản, mất nước chế biến và mất nước tổng ở gà Ri và gà Ri lai thu được
là bình thường và nằm trong giới hạn của một số nghiên cứu khác Cụ thể, tỷ lệ mất nước bảo quản và mất nước chế biến ở thịt gà hướng kiêm dụng Italia Ermellinata di Rovigo (ER) là
Trang 66,21 và 16,54%; gà hướng trứng Hy – Line White (HLW) 5,85 và 19,90% (Rizzi và cs, 2007);
ở năm dòng gà broiler 2,17 - 5,13 và 21,1 – 25,15% (Mehaffey và cs, 2006); ở gà Thái địa phương 6,39 và 18,99%; ở gà BPR 5,52 và 24,93%; ở gà Shanghai là 6,45 và 21,07%; ở gà lai (Thái địa phươngBPR) là 5,97 và 23,75% (Jaturasitha và cs, 2008) Tỷ lệ mất nước chế biến
và mất nước tổng ở thịt gà broiler là 17,9 - 19% và 21,92 - 22,65% (Schilling và cs, 2005); 17,23 và 19,22% (Yu và cs, 2005)
Độ mềm thịt ở cơ ngực gà Ri lai (1,73 kg) là mềm hơn so với thịt gà Ri (2,15 kg), tuy nhiên,
sự khác biệt về độ mềm thịt giữa gà Ri và gà Ri lai là không rõ ràng (P > 0,05) Thịt cơ ngực
ở gà Ri và gà Ri lai là tương đương về độ dai so với thịt gà lai (Thái địa phươngBPR) (1,99 kg) và gà Shanghai (2,19 kg) (Jaturasitha và cs, 2008), nhưng dai hơn so với thịt gà AA (1,17
- 1,57 kg) và gà địa phương Bắc Kinh (BYC) (1,38 - 1,67 kg) (Lu và cs, 2007b) và có phần mềm hơn so với thịt gà ER (2,3 kg), gà RM (2,26 kg), gà HLW (2,3 kg) (Rizzi và cs, 2007) và
gà Thái địa phương (4,09 kg) (Wattanachant và cs, 2004)
Theo tiêu chuẩn phân loại chất lượng thịt dựa váo giá trị pH24 và màu sáng L cơ ngực của Barbut và cs (2005) và độ mềm thịt của Schilling và cs (2008) thì thịt ở gà Ri lai và gà Ri là đảm bảo chất lượng tốt và không dai
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
Khối lượng sống, thịt móc hàm, thân thịt, thịt ngực và thịt đùi ở gà Ri lai lúc 11 tuần tuổi (lần lượt là 1479,17; 1140,00; 1019,17; 84,01 và 110,75 g) là cao hơn rất rõ ràng (P<0,01) so với
gà Ri (tương ứng là 1016,67; 784,17; 688,33; 49,20 và 70,13 g)
Chất lượng thịt của gà Ri lai đảm bảo chất lượng tốt và tương đương gà Ri, tuy nhiên thịt gà
Ri lai mềm hơn so với thịt gà Ri Giá trị pH24, màu sáng (L) và độ mềm thịt ngực ở gà Ri là 5,77; 48,52 và 2,15 kg; ở gà Ri lai lần lượt tương ứng là 5,83; 49,62 và 1,73 kg
Sử dụng gà Ri lai có thể làm tăng năng suất thịt so với gà Ri mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt
Barbut S., Zhang L and Marcone M (2005) Effects of Pale Normal and Dark Chicken Breast Meat on Microstructure Extractable Proteins and Cooking of Marinated Fillets Poultry Science 84: p.797-802 Berri C., E Le Bihan-Duval., M Debut., V Santé-Lhoutellier., E Baéza., V Gigaud., Y Jégo and M J Duclos (2007) Consequence of muscle hypertrophy on characteristics of Pectoralis major muscle and breast meat quality of broiler chickens Journal of Animal Science 85 (8): p.2005-2011
Bianchi M.M., Petracci F., Sirri.E, Folegatti.A, Franchini.1 and A Meluzzi (2007) The Influence of the Season and Market Class of Broiler Chickens on Breast Meat Quality Traits Poultry Science 86: p.959–963 Chumpawadee S., O Chinrasri., T Somchan., S Ngamluan and S Soychuta (2008) Effect of Dietary Inclusion
of Cassava Yeast as Probiotic Source on Growth Performance Small Intestine (Ileum) Morphology and Carcass Characteristic in Broilers International Journal of Poultry Science 7 (3):p 246-250
Nguyễn Huy Đạt Hồ Xuân Tùng và cs (2004) Khả năng sinh trưởng và phát triển của gà Ri lai R1A và R1B tại trung tâm Nghiên cứu gia cầm Vạn Phúc Tạp chí Chăn nuôi – Hội chăn nuôi 9: p.8-11
Fanatico A.C., L C Cavitt., P B Pillai., J.L Emmert and C M Owens (2005) Evaluation of Slower-Growing Broiler Genotypes Grown with and Without Outdoor Access: Meat Quality Poultry Science 84:p.1785–
1790
J tura i ha S Kayan A an Wicke M (2 0 ) Carcass and meat characteristics of male chickens between Thai indigenous compared with improved layer breeds and their crossbred Arch Tierz 5 (3) p.2
3-2 4.
Trang 7Jiang Z Y., S Q Jiang., Y C Lin., P B Xi., D Q Yu and T X Wut (2007) Effects of Soybean Isoflavone on Growth Performance Meat Quality and Antioxidation in Male Broilers Poultry Science 86:
p.1356-1362
Liu F and Niu Z (2008) Carcass Quality of Different Meat - Typed Chickens When Achieve a Common Physiological Body Weight International Journal of Poultry Science 7 (4): p.319-322
Lu L X., G Luo., C Ji., B Liu and S X Yu (2007a) Effect of manganese supplementation and source on carcass traits meat quality and lipid oxidation in broilers Journal of Animal Science 85 (3): p.812-822
Lu Q J Wen and H Zhang (2007b) Effect of Chronic Heat Exposure on Fat Deposition and Meat Quality in Two Genetic Types of Chicken Poultry Science 86:p.1059-1064
Mehaffey J M., S P Pradhan., J F Meullenet., J L Emmert., S R McKee and C M Owens (2006) Meat Quality Evaluation of Minimally Aged Broiler Breast Fillets from Five Commercial Genetic Strains Poultry Science 85: p.902 - 908
Musa H.H., G.H Chen., J.H Cheng , E.S Shuiep and W.B Bao (2006) Breed and Sex Effect on Meat Quality of Chicken International Journal of Poultry Science 5 (6): p.566-568
Ndri S., Mignon-Grasteau., N Selliera., C Beaumon and M Tixer-Boichard (2004) Interactions between the nack gene sex and fluctuang ambient temprature on heat toleranc body compsition meat quality and sensory annalysis of slow growing meat-type broiler Livestock Sience Elsevier.110 p.33-45
Novele D.J., J.W Ng’Ambi., D Norris and C.A Mbajiorgu (2008) Effect of Sex Level and Period of Feed Restriction During the Starter Stage on Productivity and Carcass Characteristics of Ross 308 Broiler Chickens in South Africa International Journal of Poultry Science 7 (6): p 530-537
Rahimi G and M Hassanzadeh (2007) Effects of Different Protein and Energy Contents of the Diet on Growth Performance and Hormonal Parameters in Two Commercial Broiler Strains International Journal of Poultry Science 6 (3): p.195-200
Rizzi C., A Marangon and G M Chiericato (2007) Effect of Genotype on Slaughtering Performance and Meat Physical and Sensory Characteristics of Organic Laying Hens Poultry Science 86:p.128–135
Schilling M.W., V Radhakrishnan., Y.V Thaxton., K Christensen., J.P Thaxton and V Jackson (2008) The effects of broiler catching method on breast meat quality Meat Science 79: p.163–171
Schilling M.W., S.P Daigle., C.Z Alvarado., N.G Marriott and H Wang (2005) Effects of collagen addition
on the functionality of PSE-like and normal broiler breast meat in a chunked and formed deli roll Journal of Muscle Foods 16: p.46–53
Vũ Đình Tôn, Hán Quang Hạnh, Nguyễn Đình Linh và Đặng Vũ Bình (2009) Bổ sung giun quế (Perionyx excavatus) cho gà thịt (Hồ x Lương Phượng) từ 4 - 10 tuần tuổi Tạp chí Khoa học và Phát triển Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Tập 7 (2): p.186-191
Yu L.H., E.S Lee., J.Y Jeong., H.D Paik., J.H Choi and C.J Kim (2005) Effects of thawing temperature on the physicochemical properties of pre-rigor frozen chicken breast and leg muscles Meat Science 71 p.375–382
Wattanachant S., S Benjakul and D A Ledward (2004) Composition Color and Texture of Thai Indigenous and Broiler Chicken Muscles Poultry Science 83:p.123–128
*Người phản biện : TS Trịnh Xuân Cư; TS Trần Thị MaiPhương
