hàng hóa và bảo hiểm trong vận tải quốc tế yêu cầu trong vận chuyển bảo quản và xếp dỡ hàng hóa thực phẩm đông lạnh

+ Hóa đơn thương mại+ Phiếu đóng gói hàng hóa+ Vận tải đơn+ Giấy phép nhập khẩu thực phẩm đông lạnh+ Giấy đăng ký kiểm dịch động vật- Tính chất lý hoá của thực phẩm hải sản đông lạnhđược

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ

4 Nguyễn Phương Thảo Nhi 2288500515

5 Nguyễn Thị Thu Hường 2288500832

6 Bùi Tuyết Nhi 2288500502

7 Lê Thị Thùy Trang 2288500754

8 Ngô Thị Hồng Hoa 2282000134Thành phố Hồ Chí Minh,

Ngô Thị Hồng Hoa2282000134Bùi Tuyết Nhi2288500502Trần Thanh Tuyền2288500832Trần Hiếu Thảo2288500673

MỤC LỤC

I TÍNH CHẤT CHUNG CỦA HÀNG HÓA 4

II THỦ TỤC XUẤT NHẬP KHẨU THỰC PHẨM ĐÔNGLẠNH 4

I TÍNH CHẤT CHUNG CỦA HÀNG HÓA.

- Đông lạnh thực phẩm sẽ giữ được gần như nguyênvẹn tính chất ban đầu về hình dáng cũng như chấtlượng dinh dưỡng bên trong Vì khi đông lạnh ởnhiệt độ thấp, vi sinh vật sẽ bị đóng băng nênkhông làm hư hỏng thực phẩm được nữa.

II THỦ TỤC XUẤT NHẬP KHẨU THỰC PHẨM ĐÔNGLẠNH.

 Thủ tục hải quan

Thủ tục nhập khẩu thực phẩm đông lạnh đượctiến hành theo 05 bước:

- Bước 1: Kiểm tra nhà xuất khẩu có đủ điều kiện

nhập khẩu thực phẩm đông lạnh vào Việt Nam haykhông

Hiện nay có tới 24 nước có trong danh sách đượccấp phép xuất khẩu thực phẩm đông lạnh vào ViệtNam.

BRAZIL CANADA ĐAN MẠCH PHÁPĐỨC HUNGARY ẤN ĐỘ IRELANDITALY NHẬT BẢN HÀN QUỐC LITHUANIAMALAYSIA MEXICO HÀ LAN BA LAN

NGA TÂY BAN NHA MỸ NEW ZEALAND

- Bước 2: Xin giấy phép nhập khẩu thực phẩm đông

+ Bản sao chụp Giấy chứng nhận đăng ký doanhnghiệp hoặc giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh(đối với trường hợp phải đăng ký) hoặc giấy chứngnhận đầu tư (đối với trường hợp doanh nghiệp cóvốn đầu tư nước ngoài); chứng minh nhân dânhoặc hộ chiếu đối với cá nhân (chỉ nộp khi xuấtkhẩu lần đầu).

+ Giấy kiểm dịch nhập khẩu.

- Bước 3: Xin giấy phép kiểm dịch động vật

+ Đơn đăng ký kiểm dịch động vật (theo mẫu)+ Giấy đăng ký kinh doanh (Bản sao công chứng )+ Giấy phép của cơ quan quản lý chuyên ngànhtheo quy định;

+ Giấy chứng nhận kiểm dịch xuất khẩu của cơquan kiểm dịch của nước xuất khẩu thực phẩmđông lạnh có xác nhận của doanh nghiệp nhậpkhẩu ( gọi là giấy Healthy certificate)

- Bước 5: Hồ sơ và thông quan hải quan

Hồ sơ hải quan để thông quan lô hàng nhậpkhẩu thực phẩm đông lạnh bao gồm:

+ Tờ khai hàng hóa nhập khẩu+ Hợp đồng thương mại

+ Hóa đơn thương mại+ Phiếu đóng gói hàng hóa+ Vận tải đơn

+ Giấy phép nhập khẩu thực phẩm đông lạnh+ Giấy đăng ký kiểm dịch động vật

- Tính chất lý hoá của thực phẩm hải sản đông lạnhđược thể hiện qua các yếu tố sau:

 Trạng thái: Thực phẩm hải sản đông lạnh thườngở trạng thái đông cứng, với cấu trúc tế bào bêntrong bị biến đổi.

 Màu sắc: Thực phẩm hải sản đông lạnh có màusắc hơi nhợt nhạt hơn so với thực phẩm tươi sốngdo sự oxy hóa của các thành phần trong thựcphẩm.

 Mùi vị: Thực phẩm hải sản đông lạnh có mùi vịthơm ngon hơn so với thực phẩm tươi sống do cácthành phần dinh dưỡng trong thực phẩm được bảotoàn tốt hơn.

 Chất lượng cảm quan: Thực phẩm hải sản đônglạnh có độ dai, giòn, mềm, ngọt, béo tương tựnhư thực phẩm tươi sống.

 Hàm lượng dinh dưỡng: Thực phẩm hải sản đônglạnh có hàm lượng dinh dưỡng tương tự như thựcphẩm tươi sống, thậm chí có thể cao hơn do quá

trình đông lạnh giúp bảo toàn các thành phần dinhdưỡng trong thực phẩm.

- Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất lý hoá củathực phẩm hải sản đông lạnh.

 Loại thực phẩm: Các loại thực phẩm hải sản khácnhau có đặc tính lý hoá khác nhau, do đó sẽ cónhững thay đổi khác nhau khi được đông lạnh. Độ tươi của thực phẩm: Thực phẩm tươi sống cóchất lượng tốt hơn, sẽ giữ được tính chất lý hoá tốthơn khi được đông lạnh.

 Phương pháp đông lạnh: Phương pháp đông lạnhnhanh sẽ giúp giữ được chất lượng của thực phẩmtốt hơn so với phương pháp đông lạnh chậm. Điều kiện bảo quản: Thực phẩm hải sản đônglạnh cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp (-18độ C trở xuống) để đảm bảo chất lượng.

- Một số lưu ý khi sử dụng thực phẩm hải sản đônglạnh:

 Cần lựa chọn thực phẩm hải sản đông lạnh cóchất lượng tốt, từ các cơ sở uy tín.

 Kiểm tra kỹ thực phẩm hải sản đông lạnh trướckhi sử dụng, không sử dụng thực phẩm hải sảnđông lạnh có dấu hiệu hư hỏng.

 Thực phẩm hải sản đông lạnh cần được rã đôngđúng cách trước khi chế biến.

 Thực phẩm hải sản đông lạnh cần được chế biếnngay sau khi rã đông.

b Vận chuyển

- Hải sản đông lạnh là một loại thực phẩm dễ hưhỏng, vì vậy yêu cầu vận chuyển hải sản đông lạnhrất cao Dưới đây là một số yêu cầu vận chuyển hảisản đông lạnh cần lưu ý:

 Nhiệt độ bảo quản: Nhiệt độ bảo quản thích hợpcho hải sản đông lạnh là -18°C hoặc thấp hơn Ở

nhiệt độ này, vi khuẩn sẽ không thể phát triển vàhải sản sẽ được bảo quản trong thời gian dài  Thời gian vận chuyển: Thời gian vận chuyển hảisản đông lạnh càng ngắn càng tốt Thời gian vậnchuyển tối đa cho hải sản đông lạnh là 24 giờ. Phương tiện vận chuyển: Phương tiện vậnchuyển hải sản đông lạnh phải là phương tiệnchuyên dụng, có hệ thống làm lạnh tốt

 Thùng chứa: Thùng chứa hải sản đông lạnh phảilà thùng chứa chuyên dụng, có khả năng giữ nhiệttốt Thùng chứa phải được làm bằng chất liệukhông thấm nước, không thấm khí

 Đóng gói: Hải sản đông lạnh cần được đóng góicẩn thận để ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập và làmhư hỏng hải sản Hải sản đông lạnh có thể đượcđóng gói trong túi ni lông, hộp nhựa có nắp đậyhoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng.

 Kiểm tra hàng hóa: Hàng hóa cần được kiểm trakỹ trước khi vận chuyển để đảm bảo hàng hóakhông bị hư hỏng, rách vỡ Nếu phát hiện hànghóa bị hư hỏng, cần loại bỏ khỏi lô hàng.

- Một số cách vận chuyển thực phẩm hải sản đônglạnh cụ thể:

 Vận chuyển hải sản đông lạnh bằng xe tải lạnh:Xe tải lạnh là phương tiện vận chuyển hải sảnđông lạnh phổ biến nhất Xe tải lạnh được trangbị hệ thống làm lạnh để giữ nhiệt độ đông lạnhcủa hải sản trong suốt quá trình vận chuyển

Khi vận chuyển hải sản đông lạnh bằng xe tảilạnh, cần lưu ý những điều sau:

+ Chọn xe tải lạnh có dung tích phù hợp vớilượng hải sản cần vận chuyển.

+ Đảm bảo xe tải lạnh được vệ sinh sạch sẽtrước khi vận chuyển hải sản.

+ Sắp xếp hải sản đông lạnh trong xe tải lạnhmột cách khoa học, gọn gàng để tránh vađập.

+ Kiểm tra nhiệt độ của xe tải lạnh thườngxuyên trong suốt quá trình vận chuyển. Vận chuyển hải sản đông lạnh bằng tàu thuyền:

Tàu thuyền được sử dụng để vận chuyển hảisản đông lạnh trên biển Tàu thuyền cũng đượctrang bị hệ thống làm lạnh để giữ nhiệt độ đônglạnh của hải sản

Khi vận chuyển hải sản đông lạnh bằng tàuthuyền, cần lưu ý những điều sau:

+ Chọn tàu thuyền có dung tích phù hợp vớilượng hải sản cần vận chuyển.

+ Đảm bảo tàu thuyền được vệ sinh sạch sẽtrước khi vận chuyển hải sản.

+ Sắp xếp hải sản đông lạnh trong tàuthuyền một cách khoa học, gọn gàng đểtránh va đập.

+ Kiểm tra nhiệt độ của tàu thuyền thườngxuyên trong suốt quá trình vận chuyển. Vận chuyển hải sản đông lạnh bằng máy bay:

Máy bay được sử dụng để vận chuyển hải sảnđông lạnh trên quãng đường xa Máy bay cũngđược trang bị hệ thống làm lạnh để giữ nhiệtđộ đông lạnh của hải sản.

Khi vận chuyển hải sản đông lạnh bằng máybay, cần lưu ý những điều sau:

+ Chọn máy bay có dung tích phù hợp vớilượng hải sản cần vận chuyển.

+ Đảm bảo máy bay được vệ sinh sạch sẽtrước khi vận chuyển hải sản.

+ Sắp xếp hải sản đông lạnh trong máy baymột cách khoa học, gọn gàng để tránh va đập.

+ Kiểm tra nhiệt độ của máy bay thường xuyêntrong suốt quá trình vận chuyển.

- Ngoài các yêu cầu trên, cần lưu ý thêm một sốđiểm sau khi vận chuyển hải sản đông lạnh:

 Hàng hóa cần được vận chuyển một cách cẩnthận, tránh va đập mạnh.

 Hàng hóa cần được vận chuyển trong điềukiện an toàn, tránh ánh nắng trực tiếp.

 Người lao động cần được trang bị đầy đủ cácthiết bị bảo hộ lao động như găng tay, giàybảo hộ, mũ bảo hiểm,

 Việc tuân thủ các yêu cầu vận chuyển hải sảnđông lạnh sẽ giúp đảm bảo chất lượng và antoàn của hải sản, góp phần nâng cao hiệu quảkinh doanh của doanh nghiệp.

pháp gây mê bằng thuốc

Sử dụng thuốc gây mê nhằm giúp hải sản têliệt và ngủ trong thời gian dài Chỉ cần mua thuốcgây mê hải sản và hòa vào thùng chứa hải sản đểthuốc ngấm dần, sau đó đóng thùng, vận chuyển

Lựa chọn những loại hải sản sống mà chúng tacó thể thấy bằng mắt thường độ tươi ngon, khôngbị tổn thương hoặc bị bầm, dập.

Cần hiểu rõ thời gian bảo quản phù hợp chotừng loại hải sản để tránh để lâu, gây ra tình trạnghải sản ôi thiu

Hạn chế sự tiếp xúc của hải sản với ánh nắngmặt trời hoặc những nơi có nhiệt độ cao

Tránh đặt hải sản gần các thực phẩm có mùihôi mảnh và Lưu ý trong quá trình di chuyển.

d Xếp dỡ

- Cách xếp dỡ hải sản đông lạnh phụ thuộc vào loạihải sản và phương tiện vận chuyển Tuy nhiên, cómột số nguyên tắc chung cần được tuân thủ đểđảm bảo hải sản được bảo quản tốt nhất:

 Hải sản đông lạnh cần được xếp gọn gàng, ngănnắp để tránh va đập, hư hỏng.

 Hải sản cần được xếp trên các pallet chắc chắnđể tránh bị rơi, đổ.

 Hải sản cần được cách xa các nguồn nhiệt đểtránh bị tan chảy.

 Hải sản cần được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp,thường là -18 độ C hoặc thấp hơn.

- Dưới đây là một số bước cụ thể để xếp dỡ hải sảnđông lạnh:

 Kiểm tra hải sản trước khi xếp dỡ Đảm bảo hảisản còn nguyên vẹn, không bị rách, thủng, chảy

nước.Chuẩn bị pallet Pallet cần phải chắc chắn,có tải trọng phù hợp với trọng lượng của hải sản.

 Xếp hải sản lên pallet Hải sản cần được xếp gọngàng, không chồng chéo quá nhiều.

 Buộc chặt hải sản trên pallet Điều này sẽ giúphải sản không bị rơi, đổ trong quá trình vậnchuyển.

 Làm nhãn mác cho pallet Nhãn mác cần ghi rõthông tin về loại hải sản, trọng lượng, ngày sảnxuất, hạn sử dụng, v.v

- Khi xếp hải sản đông lạnh, cần lưu ý những điềusau:

 Không xếp dỡ hải sản khi nhiệt độ môi trườngquá cao Điều này có thể khiến hải sản bị tanchảy, hư hỏng.

 Không xếp dỡ hải sản khi trời mưa Nước mưa cóthể làm hải sản bị ẩm ướt, dẫn đến hư hỏng. Không xếp dỡ hải sản trên các phương tiện có

tải trọng quá lớn Điều này có thể khiến hải sảnbị hỏng hóc.

e Xác định khối lượng tịnh.

- Khối lượng hàng hải sản đông lạnh có thể được xácđịnh theo hai cách chính:

 Cân trực tiếp: Hàng hóa được cân trực tiếp trêncân bàn hoặc cân điện tử Phương pháp này đơngiản, dễ thực hiện nhưng chỉ có thể áp dụng chohàng hóa có kích thước nhỏ, không quá cồngkềnh.

 Cân gián tiếp: Hàng hóa được cân theo khốilượng của bao bì hoặc thùng chứa Phương phápnày có thể áp dụng cho hàng hóa có kích thướclớn, cồng kềnh.

- Khối lượng hàng hải sản đông lạnh cũng có thểđược xác định bằng cách đo thể tích và tính toán.Phương pháp này thường được áp dụng cho hànghóa có hình dạng đặc biệt, không thể cân trực tiếphoặc cân gián tiếp.

- Ví dụ, để xác định khối lượng của một thùng cáđông lạnh, có thể thực hiện theo các bước sau:

 Đo chiều dài, chiều rộng và chiều cao của thùngcá.

 Tính thể tích của thùng cá bằng công thức:

Thể tích = Chiều dài * Chiều rộng * Chiều cao

 Tính khối lượng của thùng cá bằng công thức:

Khối lượng = Thể tích * Khối lượng riêng

Trong đó, khối lượng riêng của cá đông lạnh cóthể tham khảo từ các tài liệu kỹ thuật hoặc bảngtra cứu.

- Khi xác định khối lượng hàng hải sản đông lạnh,cần lưu ý các yếu tố sau:

 Trạng thái của hàng hóa: Hàng hóa phải đượccân ở trạng thái khô ráo, không bị ướt.

 Nhiệt độ của hàng hóa: Nhiệt độ của hàng hóaphải được đo và ghi lại trước khi cân.

 Độ ẩm của không khí: Độ ẩm của không khí cóthể ảnh hưởng đến khối lượng của hàng hóa.f Xác định trọng lượng

Có hai cách để xác định trọng lượng hàng hóa hảisản đông lạnh:

- Xác định trọng lượng thực của hàng hóa.

Trọng lượng thực của hàng hóa là trọng lượngcủa hàng hóa không bao gồm băng đóng trênbề mặt Để xác định trọng lượng thực của hànghóa, có thể sử dụng cân điện tử hoặc cân thủytĩnh.

- Xác định trọng lượng tịnh của hàng hóa.

Trọng lượng tịnh của hàng hóa là trọng lượngcủa hàng hóa sau khi đã trừ đi trọng lượng củabăng đóng trên bề mặt Để xác định trọng lượngtịnh của hàng hóa, có thể sử dụng công thứcsau:

Trọng lượng tịnh = Trọng lượng thực / (1 + Tỷ lệmạ băng)

 Đối với thủy sản và sản phẩm thủy sảnđông lạnh: Không quá 5%.

 Đối với giáp xác được cắt, lột vỏ và sảnphẩm chế biến từ nó đông lạnh: Khôngquá 7%.

 Đối với giáp xác và sản phẩm từ giáp xácnguyên con đông lạnh: Không quá 14%. Đối với thủy sản và sản phẩm thủy sản từ

nuôi trồng khác: Không quá 8%.Ví dụ:

Trọng lượng thực của một lô hàng tôm hùmđông lạnh là 100 tấn Tỷ lệ mạ băng là 5%.Trọng lượng tịnh của lô hàng tôm hùm đônglạnh là:

 Hàng hóa phải được cân hoặc đong ở nhiệt độphòng để có kết quả chính xác.

 Cần sử dụng các thiết bị cân hoặc đong có độchính xác cao.

g Phương pháp giám định.

- Là quá trình đánh giá chất lượng, số lượng, khốilượng, bao bì, đóng gói và các yếu tố khác củahàng hóa hải sản đông lạnh Giám định hàng hóahải sản đông lạnh được thực hiện bởi các tổ chứcgiám định độc lập hoặc các cơ quan chức năng cóthẩm quyền

- Các phương pháp giám định hàng hóa hải sản đônglạnh:

 Giám định số lượng, khối lượng.

Giám định số lượng, khối lượng hàng hóa hải sảnđông lạnh được thực hiện bằng cách cân, đonghoặc đếm hàng hóa.

 Giám định chất lượng.

Giám định chất lượng hàng hóa hải sản đônglạnh được thực hiện dựa trên các tiêu chuẩnchất lượng hiện hành Các thông số thường đượcgiám định bao gồm:

+ Kích thước, độ bền của bao bì: Đảm bảo baobì đủ lớn để chứa hàng hóa, đồng thời có độbền cao để bảo vệ hàng hóa khỏi tác độngcủa môi trường.

+ Chất liệu của bao bì: Phù hợp với loại hànghóa và điều kiện bảo quản.

+ Tình trạng của bao bì: Không bị rách, thủng,ẩm ướt,

 Giám định nhiệt độ.

Giám định nhiệt độ hàng hóa hải sản đông lạnhđược thực hiện để đảm bảo hàng hóa được bảoquản ở nhiệt độ đông lạnh phù hợp Nhiệt độđông lạnh của hàng hóa hải sản thường là -18°Choặc thấp hơn.

- Ngoài các phương pháp giám định trên, giám địnhhàng hóa hải sản đông lạnh còn có thể bao gồmcác phương pháp khác như:

 Giám định truy xuất nguồn gốc: Đảm bảo hànghóa có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không phải làhàng giả, hàng nhái,

 Giám định kiểm dịch: Đảm bảo hàng hóa khôngcó mầm bệnh gây hại cho sức khỏe con người. Giám định thương mại: Đảm bảo hàng hóa phù

hợp với các yêu cầu của hợp đồng mua bán.- Lợi ích của việc giám định hàng hóa hải sản đông

 Hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh: Giám địnhhàng hóa hải sản đông lạnh giúp doanh nghiệpxuất nhập khẩu tránh được rủi ro, đảm bảo cungcấp hàng hóa chất lượng cho khách hàng.

 Thúc đẩy thương mại quốc tế: Giám định hànghóa hải sản đông lạnh giúp các doanh nghiệpxuất nhập khẩu đáp ứng các yêu cầu của thịtrường quốc tế.

2 Thịt đông lạnh.

a Tính chất.

- Thịt đông lạnh giữ được chất lượng tốt do quá trìnhđóng băng nhanh chóng, giữ nguyên độ ẩm vàchống sự oxy hóa, giúp bảo quản thức ăn trongthời gian dài.

- Tính chất hoá học của thịt đông lạnh liên quan chủyếu đến thành phần protein, lipid và nước Quátrình đóng băng thường không làm thay đổi cấutrúc phức tạp của các chất này, giữ cho thịt giữđược hương vị và chất dinh dưỡng Tính chất vật lý

bao gồm cấu trúc tinh thể của nước trong thịt, giúpbảo quản và ngăn chặn sự phá hủy tế bào khi đônglạnh.

b Vận chuyển

- Thịt đông lạnh thường được vận chuyển quốc tếbằng các phương tiện đặc biệt để duy trì nhiệt độđóng lạnh Container lạnh có thể được sử dụng,trong đó có hệ thống làm lạnh để kiểm soát nhiệtđộ, không được lớn hơn - 12 độ Đôi khi, thịt cũngđược đóng gói trong các bao bì cách nhiệt để bảoquản chất lượng trong quá trình vận chuyển quacác phương tiện đường sắt, đường biển hoặc đườnghàng không Hệ thống theo dõi nhiệt độ thườngđược tích hợp để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩnan toàn thực phẩm và chất lượng.

- Đóng gói: Tiến hành đóng gói hàng đông lạnh trongcác loại thùng chuyên dụng như thùng xốp, thùnggiữ nhiệt,

- Sau khi cho hàng hóa vào thùng, bỏ kèm đá lạnhvào để giữ nhiệt cho hàng hóa.Tiếp đó, đóng kínnắp thùng và chuyển lên xe chuyên dụng(container lạnh) để vận chuyển.