lương thực quá trình và thiết bị làm sạch phân loại lương thực

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMMÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LÀM SẠCH, PHÂN LOẠI LƯƠNG THỰC KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM... Lương t

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC

ĐỀ TÀI:

TÌM HIỂU VỀ QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ LÀM SẠCH, PHÂN

LOẠI LƯƠNG THỰC

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NỘI DUNG

Tổng quan về lương thực

Tìm hiểu về quá trình và thiết bị làm sạch

Tìm hiểu về quá trình và thiết bị phân loại

Kết luận

1 TỔNG QUAN VỀ LƯƠNG THỰC

Khái niệm

Phân loại lương thực

Lương thực là một phạm trù nhỏ hơn Lương thực là sản phẩm được thu hoạch từ các loại cây lương thực, chủ yếu dùm làm lượng thực cho con người, là nguồn cung cấp chính về năng lượng và chất bột trong khẩu phần ăn

Khái niệm

Phân loại lương thực

 Dạng hạt cốc

 Lúa gạo

- Lúa gạo là một trong năm loại cây lương thực chính của thế giới, chúng có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới khu vực đông nam châu Á và châu Phi Loài cây này cung cấp hơn 1/5 toàn bộ lượng calo tiêu thụ bởi con người.

- Các giống lúa thông thường được phân loại theo cấu trúc và hình dạng hạt gạo của chúng

Phân loại lương thực

 Dạng hạt cốc

 Lúa mì

- Lúa mì là cây lương thực, thuộc trồng rộng khắp thế giới

- lúa mì là thực phẩm quan trọng cho loài người, sản lượng của

nó chỉ đứng sau bắp và lúa gạo trong số các loài cây lương thực

- Hạt lúa mì là một loại lương thực chung được sử dụng để làm bột mì trong sản xuất các loại bánh mì, mì sợi, bánh, kẹo v.v cũng như được lên men để sản xuất bia rượu hay nhiên liệu sinh học

Phân loại lương thực

- Các giống ngô lai ghép được các nông dân ưa chuộng hơn so với các giống ngô thông thường do có năng suất cao vì có ưu thế giống lai

Khoai lang Sắn

Phân loại lương thực

- Khoai lang là một loài cây nông nghiệp với

các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, có vị ngọt.

- Là một nguồn cung cấp rau ăn củ quan trọng,

được sử dụng trong vai trò của cả rau lẫn lương

thực

- Ngoài ra, lá non và thân non cũng được sử

dụng như một loại rau

- Cây sắn cao 2–3 m, lá khía thành nhiều thùy, rễ ngang phát triển thành củ và tích luỹ tinh bột, thời gian sinh trưởng 6 đến 12 tháng, có nơi tới

18 tháng, tùy giống, vụ trồng, địa bàn trồng và mục đích sử dụng.

- Sắn có nhiều công dụng trong chế biến công nghiệp, thức ăn gia súc và lương thực thực phẩm

 Dạng củ

- Tạp chất hạt gồm những hạt gãy, hạt chưa chín, hạt đã mất vỏ,…

 Tìm hiểu chung về quá trình làm sạch

 Các phương pháp và thiết bị làm sạch

2 Tìm hiểu về quá trình và thiết

bị làm sạch

Tìm hiểu chung về quá trình làm

Tìm hiểu chung về quá trình làm

sạch

 Yêu cầu

- Đảm bảo hiệu quả của quá trình phân riêng

- Đảm bảo yêu cầu về

sự tái nhiễm bẩn

- Hạn chế đến mức thấp nhất dòng chất thải lỏng

 Các biến đổi

- Tổn thương cơ học đối với nguyên liệu, đặc biệt là đối với nguyên liệu vỏ mềm

- Để hạn chế hiện tượng tái nhiễm và biến đổi do tổn thương cơ học gây ra nên đưa nguyên liệu sau khi làm sạch vào sản xuất ngay

- Có thể kết hợp với các loại chất tẩy rửa và chất vệ sinh.

- Nhược điểm: Chi phí cao cho nguồn nước cấp để làm sạch, chi phí cho việc xử lí nước thải

=> Chi phí sản xuất tăng cao

Các phương pháp và thiét bị làm

sạch

 Thiết bị làm sạch

Tìm hiểu về quá trình và thiết bị phân loại

 Khái niệm chung:

Trong Công nghệ sản xuất thực phẩm, nguyên liệu đa

dạng về kích cỡ, thành phần và chủng loại khác nhau

Vì vậy mà trong quá trình thu hoạch ta thu được các

dạng hạt khác nhau trong cùng một loại Do đó, để

đảm bảo được các điều kiện chế biến, chất lượng của

sản phẩm, giá trị cảm quan… Nguyên liệu trước khi

đi chế biến cần phải được phân loại để thuận tiện

hơn

 Đảm bảo chất lượng nguyên liệu: đồng nhất về kích cỡ, thành phần.

 Tăng thời gian bảo quản

 Thích hợp cho các công đoạn chế biến tiếp theo

 Mục đích của quá trình phân loại

Phân loại theo đặc tính sinh học

 Được sử dụng rất phổ biến trong các xí nghiệp

lương thực để tách tạp chất hoặc xếp loại nguyên

liệu, bán thành phẩm và thành phần

 Cơ sở phương pháp này dựa vào sự khác nhau về

chiều dày, chiều rộng, chiều dài, hình dáng và tiết

diện của các phân tử trong khối hạt lương thực,

thành phẩm để phân loại

 Đối với dạng này người ta thường dùng máy phân

loại dạng sàng

 Phân loại các máy sàng

 Theo cấu tạo của bộ phận làm việc

Máy sàng lưới chuyển động tròn Máy sàng có lưới chuyển động tịnh tiến qua lại

- Sàng là loại thiết bị áp dụng nguyên tắc phân chia hỗn hợp theo chiều dày, chiều rộng và hình dạng tiết dện ngang.

- Bộ phận chủ yếu của sàng là mặt sàng

- Phần lọt qua sàng được gọi là cấu

tử lọt sàng

- Phần không lọt qua sàng được gọi

là cấu tử trên sàng

 Sàng

Máy sàng có mặt sàng phẳng chuyển

động tính tiến qua lại.

 Vùng phân loại bằng không khí làm sạch hạt

 Thùng sàng để phân hạt theo độ lớn thành 3 phần hạt riêng biệt

 Vùng phân loại bằng không khí chia từng hạt theo độ lớn thành các phần riêng theo tính chất khí động học

 Sàng rung cơ cấu ly tâm

1 Bệ máy 5 Đĩa quay

2 Lò xo 6 Trục lệch tâm

3 Khung sàng 7 Bánh đai dẫn động

4 Đối trọng gây rung 8 Lưới sàng

Phân loại theo những tính chất khí động học

Sơ đồ tổng hợp 3 quạt hòm để tách tạp chất nặng và nhẹ

a Trường hợp trong tóc có ít đá sỏi

b Trường hợp trong thóc có nhiều đá sỏi

Phân loại theo tỷ trọng

Máy phân loại theo tỷ trọng

Phân loại theo tính chất bề mặt nguyên liệu

Phân loại theo tính chất bề mặt nguyên liệu

 Nguyên tắc của các thiết bị phân loại theo tính chất bề mặt nguyên liệu

Sơ đồ nguyên lý phân loại theo tính chất bề mặt nguyên liệu

Các máy phân loại khác

 Máy phân loại dựa theo chiều dài hạt → máy chọn hạt

 Mục đích

- Để phân riêng các sản phẩm thực phẩm rời xa hoặc tách các tạp chất.

- Chọn hạt giống tách các tạp chất rơm rạ tách các tạp chất

Các máy phân loại khác

 Phân loại

Máy chọn hạt

Máy chọn hạt kiểu

trụ Máy chọn hạt kiểu

trụ Máy chọn hạt kiểu Máy chọn hạt kiểu đĩa đĩa

Các máy phân loại khác

Các máy phân loại khác

 Máy chọn hạt kiểu đĩa

 Cấu tạo và nguyên lý làm việc

Các lỗ tổ ông 7 nằm trên bề

mặt đĩa ngang quay 8 Khi

đĩa quay các hạt ngắn rơi

vào bên trong các lỗ tổ, sau

đó rơi xuống máng 6 và

được tháo ra khỏi máy

Máy chọn hạt kiểu đĩa

Kết luận

 Tóm lại, quá trình phân loại hạt là quá trình cần thiết mang vai trò rất quan trọng trong việc tạo nên một lương thực đạt tiêu chuẩn cũng như qua những phân tích trên

 Chúng ta thấy được làm sạch và phân loại hạt lương thực là các quá trình mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho con người nói chung

và cho người sản xuất nói riêng

 Do đó, tuy ngành chế biến còn gặp nhiều khó khăn nhưng hứa hẹn một tiềm năng phát triển cực lớn cho chúng ta để đưa đất nước phát triển hơn trên thế giới, để Việt Nam đủ tiêu chuẩn lớn mạnh

để sánh vai với các cường quốc năm châu

Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe phần thuyết trình

của nhóm em