công nghệ chế biến đồ hộp

KHÁI NIỆM CHUNGBao bì là một khái niệm đề cập đến các vật liệu hoặc công cụ được sử dụng để đóng gói và bảo quản sản phẩm.. KHÁI NIỆM BAO BÌ CHO ĐỒ HỘP Bao bì cho đồ hộp là các vật liệu

ĐỒ HỘP CHO RAU CỦ

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁCH KHOA SÀI GÒN

BÁCH KHOA SAIGON COLLEGE

MỤC LỤC

I ĐỊNH NGHĨA VÀ KHÁI NIỆM VỀ BAO BÌ

II GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BAO BÌIII LỊCH SỬ HÌNH THÀNH

IV PHÂN LOẠI

1 Đồ hộp cho rau củ ăn liền 2 Đồ hộp cho rau củ chế biến

V QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ THỰC HIỆNVI YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SẢN PHẨM

I ĐỊNH NGHĨA

Thực phẩm đóng hộp hay đồ hộp

là tên gọi của những loại thức ăn thông thường

như thịt, cá, rau, quả

Thực phẩm đóng hộp là phương

thức chế biến nhiệt thực phẩm

đóng trong bao bì ghép kín.

Được chế biến sẵn và bảo quản

trong môi

trường hiếm khí.

BAO BÌ

Title of your Slide

I KHÁI NIỆM CHUNG

Bao bì là một khái niệm đề cập đến các vật liệu hoặc công cụ được sử dụng để đóng gói và bảo quản sản phẩm Bao bì có thể là một phần quan trọng của quá trình sản xuất và tiêu thụ, giúp bảo vệ sản

phẩm khỏi sự tổn thất, ô nhiễm và hỏng hóc trong quá trình vận chuyển và lưu trữ Ngoài ra, bao bì cũng có thể được sử dụng để

quảng cáo và tạo ra sự thu hút cho sản phẩm.

KHÁI NIỆM BAO BÌ CHO ĐỒ HỘP

Bao bì cho đồ hộp là các vật liệu hoặc cấu trúc đóng gói được sử dụng để bảo vệ và đóng gói các

sản phẩm thực phẩm trong đồ hộp, như hộp thiếc, hộp nhôm hoặc hộp nhựa Bao bì cho đồ

hộp không chỉ đảm bảo an toàn và vệ sinh cho sản phẩm bên trong mà còn giúp bảo quản thực

phẩm trong thời gian dài và giữ cho chúng tươi mới.

II GIỚI THIỆU CHUNG

Trên thị trường hiện nay, có một loạt các loại đồ hộp đa

dạng, từ thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đóng gói sẵn

đến các sản phẩm khác như đồ dùng gia đình và vật dụng

cá nhân.

CÁC

LOẠI ĐỒ HỘP

NHÌN CHUNG

Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng trong bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ

trên tàu, du lịch.

Trong suốt những thời gian này, người ta chỉ biết cho rằng nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm là do không khí, mà chưa

có cơ sở khoa học xác định.

• Năm 1810, một người Anh tên là Pertet Durand dùng hộp sắt

đựng thực phẩm thay cho bao bì thủy tinh.

Năm 1861, biết dùng ron cao su

làm vòng đệm trong nắp hộp.

Năm 1880, chế tạo được nồi thanh trùng đồ

hộp.

QUA CÁC GIAI ĐOẠN THEO NĂM

Năm 1804

Nicolas Appert

bao bì thủy tinh

Năm 1810

Pertet Durand

hộp sắt đựng thực phẩm

Chế tạo được máy dập nắp hộp.

Năm 1825 sản xuất, nhưng còn bằng phương pháp thủ công.

Năm 1849

PHÁT TRIỂN VÀ CẢI TIẾN

Vi sinh vật và pháp thanh trùngphương

1861 Dùng ron cao su làm vòng đệm trong nắp hộp

1880 Chế tạo được nồi thanh trùng đồ hộp.

1896 Làm vòng đệm ở nắp hộp khi ghép kín hộp.

Đồ hộp cho thực phẩm cung cấp sự tiện lợi và linh hoạt cho người tiêu dùng, cho phép họ dễ dàng mua và sử dụng sản phẩm mà không cần phải lo lắng về việc bảo quản hoặc chuẩn bị.

Bao bì cho đồ hộp giúp bảo quản và bảo vệ sản phẩm khỏi sự tổn thất, hỏng hóc và ô nhiễm trong suốt quá trình vận chuyển và lưu trữ.

TIỆN LỢI VÀ LINH HOẠT

BẢO QUẢN VÀ BẢO VỆ

CHUNG QUI

Có một loạt các loại thực phẩm và sản phẩm khác nhau được đóng hộp, từ thực phẩm đóng hộp đến đồ uống, sản phẩm gia đình và vật dụng cá nhân, mang lại sự đa dạng và lựa chọn cho người tiêu dùng.

Sử dụng đồ hộp có thể gây ra một số vấn đề về môi trường, đặc biệt là trong việc sản xuất và xử lý rác thải Tuy nhiên, việc tái chế và sử dụng bao bì tái chế có thể giảm thiểu tác động này.

TÁC ĐỘNG MÔI TRƯỜNGĐA DẠNG SẢN PHẨM

CHUNG QUI

ĐA DẠNG SẢN PHẨMAN TOÀN VỆ SINH

Đồ hộp cho thực phẩm thường được niêm phong chắc chắn và chế biến nhiệt để đảm bảo an toàn vệ sinh và ngăn chặn sự xâm nhập của vi

khuẩn và ô nhiễm từ bên ngoài.

Có một loạt các loại thực phẩm và sản phẩm khác nhau được đóng hộp, từ thực phẩm đóng hộp đến đồ uống, sản phẩm gia đình và vật dụng cá nhân, mang lại sự đa dạng và lựa chọn cho người tiêu dùng.

CHUNG QUI

IV PHÂN LOẠI CHO ĐỒ HỘP RAU CỦ

ĐỒ HỘP CỦ VÀ

HẠTĐỒ HỘP GIA VỊ VÀ SAUCE

ĐỒ HỘP QUẢ VÀ TRÁI CÂY

PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP RAU CỦ

Đồ hộp thủy tinh

Đồ hộp kim loại

ĐỒ HỘP ĂN LIỀN dinh dưỡng Hàm lượng trong rau củ

đóng hộp không bị giảm đi theo

thời gian, Hợp chất oxy

hóa được sinh ra nhiều

hơn sau quá trình làm nóng để đóng

Được sử dụng như nấu chín, diệt khuẩn, sấy

khô, hút chân không, để

tiêu diệt vi khuẩn cũng

như loại bỏ một số tính chất ban đầu Vitamin A sau quá trình đun nóng cũng sản

sinh ra nhiều hơn

PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP RAU CỦ

Đồ hộp thủy tinh

Đồ hộp kim loạiĐồ hộp nhựa

phẩm rau củ chế biến lại này vẫn

được lưu giữ 1 phân dinh dưỡng ban đầu, tươi và độ

ổn định chất lượng cao Nhưng sản phẩm cần phải chế

biến thêm hoặc phối trộn cùng các

loại thực phẩm khác

Gia vị, phụ

giaChế

biến

ĐỒ HỘP NHỰA KHÔNG ĐƯỢC ƯU TIÊN

V QUY TRÌNH THỰC HIỆN

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH THỰC HIỆN

SƠ ĐỒ CHẾ BIẾN CHO THỰC PHẨM TRÁI CÂY ĐÓNG HỘP

VI YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

Khi chế biến đồ hộp rau củ quả và các loại thực phẩm khác, có nhiều yếu tố ảnh hưởng và tác động đến

chất lượng, an toàn và hiệu quả bảo quản của sản phẩm.

YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

1 CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU-BAO BÌ

* Nguyên liệu đầu vào phải tươi, sạch và không bị hư hỏng.

* Việc lựa chọn nguyên liệu có chất lượng cao giúp đảm bảo sản phẩm cuối cùng có chất lượng tốt nhất.

1 QUY TRÌNH XỬ LÝ VÀ CHUẨN BỊ

* Quá trình rửa, gọt vỏ, cắt và chuẩn bị nguyên liệu phải được thực hiện đúng cách để loại bỏ các tạp chất và vi khuẩn.

* Kỹ thuật cắt và chế biến phải đồng đều để đảm bảo nguyên liệu chín đều trong quá trình nấu.

PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

Các phương pháp như nấu, hấp, chiên

hoặc nướng phải được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian để giữ được dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm.

Quá trình chế biến nhiệt phải đủ mạnh để tiêu diệt vi khuẩn nhưng không làm mất đi chất dinh dưỡng.

ĐIỀU KIỆN ĐÓNG GÓI

Môi trường đóng gói phải đảm bảo vệ sinh để ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và tạp chất.

Bao bì phải được lựa chọn cẩn thận để đảm bảo an toàn thực phẩm, ngăn chặn sự oxy hóa và giữ cho thực phẩm tươi mới.YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

QUY TRÌNH NIÊM PHONG VÀ BẢO QUẢN

Hộp đựng phải được niêm phong chặt chẽ để tránh sự xâm nhập của không khí và vi khuẩn.

Quá trình chế biến nhiệt sau khi đóng gói (ví dụ, thanh trùng hoặc tiệt trùng) là cần thiết để đảm bảo thực phẩm an toàn và kéo dài thời gian bảo quản.

35

YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG

Sản phẩm phải trải qua các kiểm tra chất lượng để đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và chất lượng.

Các yếu tố như pH, độ ẩm, hàm lượng vi khuẩn và chất lượng bao bì cần được kiểm tra định kỳ.

ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN

Sau khi chế biến và đóng gói, sản phẩm phải được bảo quản ở điều kiện thích hợp (nhiệt độ, độ ẩm) để duy trì chất lượng.

Vận chuyển cần được thực hiện cẩn thận để tránh va đập và hư hỏng bao bì.

YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

VII SỬ DỤNG SẢN PHẨM

DÙNG TRỰC TIẾP

VX KẾT LUẬN VỀ SẢN PHẨM ĐỒ HỘP RAU QUẢ.

Sản phẩm đồ hộp rau củ quả mang lại lợi ích kinh tế do chi phí bảo quản thấp và thời gian sử dụng lâu dài, giúp giảm lãng phí thực

phẩm Đối với người tiêu dùng, chúng cung cấp sự tiện lợi, dễ dàng tiếp cận và sử dụng mọi lúc mọi nơi Tuy nhiên, việc chú trọng đến bao bì bền vững là cần thiết để giảm thiểu tác động môi trường.

KẾT LUẬN

Câu hỏi

1: Tại sao không sử dụng đồ nhựa làm đồ đựng thực phẩm hộp?2: Tại sao đồ hộp lại phát triển?

Thực hành1: Bắp2: Cà rốt3: Đậu

-Gởi qui trình

Buổi 1-2: Bắp và Thịt ( viên + xay )

Buổi 3-4: Cá nục + cá thu + cá ngừ và carotBuổi 5-6: Đậu các loại và đào đóng hộp

Thank you

GVHD : ThS LÊ THỊ THÊMSVTH : ĐÀO TẤN THIÊN

PHAN HOÀNG DUYỆTMay 15, 2024