báo cáo môn học dinh dưỡng cây trồng cây ớt

Đạm là thành phần chính tham gia vàothành phần chính của clorophin, protit, các axit amin, các enzym và nhiều loạivitamin trong cây.Bón đạm thúc đẩy cây tăng trưởng, đâm nhiều chồi, cành

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

Tp Hồ Chí Minh – Tháng 06/2022

Lời cảm ơn

Em xin chân thành cám ơn sự chỉ dẫn của thầy trong môn học này, để chúng emcó thể hiểu rõ hơn về các nguyên tố dinh dưỡng cần thiết và ứng dụng chúng đểtrồng trọt trong các điều kiện nhân tạo, cũng như hiểu rõ thêm về các tiêu chuẩnchứng nhận an toàn trong thực phẩm.

Em xin chúc thầy sức khỏe và niềm vui trong công việc, cũng như trong cuộcsống.

Trân trọng

Học viên: Trần Phạm Duy

MỤC LỤC

I ĐẶT VẤN ĐỀ: 1

II TỔNG QUAN: 2

2.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ ớt ở Việt Nam: 2

2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ ớt ở Thế Giới 3

III CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CẦN CHO CÂY ỚT 4

3.1 Vai trò của các chất dinh dưỡng đối với cây ớt: 4

3.2 Các nghiên cứu trong và ngoài nước về dinh dưỡng đối với cây ớt .16IV KẾT LUẬN 18

TÀI LIỆU THAM KHẢO 19

I Đ T V N ĐẶT VẤN ĐỀẤN ĐỀỀ:

Từ lâu, ớt đã trở thành cây trồng chuyên canh mang giá trị cao Với khíhậu nhiệt đới gió mùa, nước ta mang lại điều kiện thuận lợi để cây ớt sinhtrưởng và phát triển Đặc biệt là những năm gần đây, nhiều mô hình ớt đượctriển khai thành công, đáp ứng được nhu cầu xuất khẩu cao Nhờ thế đã mở rahướng đi mới cho bà con nông dân trong việc chuyển đổi cơ cấu cây trồngsang trồng ớt Diện tích ớt nước ta trong những năm gần đây có xu hướngngày càng tăng Bên cạnh đó, nhiều công ty xuất khẩu lớn sản xuất, chế biến,và xuất khẩu ớt cay dưới dạng khác như: ớt tươi (đông lạnh), muối mặn, muốichua, sấy khô, xay bột, hay tương ớt vào các thị trường xuất khẩu ớt khá lớnnhư EU, Malaysia, Singapore, Trung Quốc Theo tổ chức Nông lương ThếGiới (FAO,2003), cây ớt được xem là một trong số những cây trồng quantrọng ở các vùng nhiệt đới Diện tích canh tác trên toàn thế giới là khoảng

1.700.000 ha để sản xuất ớt tươi, và khoảng 1.800.000 ha để sản xuất ớt

khô; tổng diện tích là 3.729.900 ha với tổng sản lượng 20.000.000 tấn Cácnước sản xuất và xuất khẩu ớt quan trọng bao gồm Trung Quốc, Ấn Độ,Mexico, Morocco, Pakistan, Thái Lan và Thổ Nhĩ Kỳ Vì tầm quan trọng củacây ớt trong nền nông nghiệp của nước ta, nên trong bài báo cáo này, chúng tasẽ tìm hiểu về đặc tính dinh dưỡng cũng như tình hình sản xuất và nhữngnghiên cứu về cây ớt để hiểu rõ thêm về nó.

II T NG QUAN:ỔNG QUAN:

2.1 Tình hình sản xuất, tiêu thụ ớt ở Việt Nam:

Những năm gần đây, nhiều mô hình ớt được triển khai thành công, đápứng được nhu cầu xuất khẩu cao Nhờ thế đã mở ra hướng đi mới cho bà connông dân trong việc chuyển đổi cơ cấu cây trồng sang trồng ớt Diện tích ớtnước ta trong những năm gần đây có xu hướng ngày càng tăng Trong đó, cáctỉnh trồng ớt truyền thống như: Quỳnh Phụ (Thái Bình) với diện tích 1.200ha, Đại Lộc (Quảng Nam), Phù Mỹ (Bình Định), Bố Trạch (Quảng Bình),Thanh Bình (Đồng Tháp), Châu Đốc (An Giang),…Ớt có thể trồng đượcquanh năm nhưng thường tập trung vào 3 vụ chính Thu Đông: Gieo vàotháng 9 thu hoạch từ tháng 1 đến tháng 3 năm sau Ớt Đông Xuân: Gieo vàotháng 11- 12 thu hoạch từ tháng 2 đến tháng 6 năm sau Ớt Xuân Hè: Gieovào tháng 2-3 thu hoạch từ tháng 4 đến tháng 8 tháng 9

Bảng 2.1: Diện tích thu hoạch, năng suất, số lượng sản xuất ớt và ớt khô của Việt Nam (FAO, 2014-2018)

Ớt vàớtkhô

70.922 ha

Ớt vàớtkhô

14.318 hg/ha

Ớt vàớtkhô

99.834tấn

Bên cạnh đó, nhiều công ty xuất khẩu lớn sản xuất, chế biến, và xuất khẩu ớtcay dưới dạng khác như: ớt tươi (đông lạnh), muối mặn, muối chua, sấy khô,xay bột, hay tương ớt vào các thị trường xuất khẩu ớt khá lớn như EU,Malaysia, Singapore, Trung Quốc Trong bối cảnh thị trường Malaysia phảinhập khẩu đến 80% để đáp ứng nhu cầu ớt trong nước, Việt Nam là một trongsố các nước xuất khẩu ớt với số lượng lớn vào Malaysia (Cục Bảo vệ thực vật,2018).

2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ ớt ở Thế Giới

Theo tổ chức Nông lương Thế Giới (FAO,2003), cây ớt được xem làmột trong số những cây trồng quan trọng ở các vùng nhiệt đới Diện tích canh

tác trên toàn thế giới là khoảng 1.700.000 ha để sản xuất ớt tươi, và khoảng

1.800.000 ha để sản xuất ớt khô; tổng diện tích là 3.729.900 ha với tổng sảnlượng 20.000.000 tấn Các nước sản xuất và xuất khẩu ớt quan trọng bao gồmTrung Quốc, Ấn Độ, Mexico, Morocco, Pakistan, Thái Lan và Thổ Nhĩ Kỳ.

Bảng 2.2: Diện tích thu hoạch, năng suất, số lượng sản xuất ớt củaThế Giới (FAO, 2010-2018)

Ớt và ớtkhô

1.678.644 ha

1.720.126 ha

1.834.128 ha

1.828.038 ha

1.776.334 haNăng

Ớt và ớtkhô

23.445 haSản

Ớt và ớtkhô

3.991.688 tấn

3.907.960 tấn

4.437.524 tấn

4.164.594 tấn

III CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CẦN CHO CÂY ỚT 3.1 Vai trò của các chất dinh dưỡng đối với cây ớt:

Ớt là cây có nhu cầu dinh dưỡng cao và cần đầy đủ và cân đối các yếu tố dinh dưỡng đa lượng (NPK), trung lượng CaO, MgO, S và vi lượng Fe, Zn,Mn, Cu, B Các nghiên cứu khoa học về nhu cầu dinh dưỡng của cây ớt cho thấy: để có năng suất chất lượng quả đạt từ 20- 21 tấn/ha cây ớt lấy đi từ đất 70kg N, 36kg P2O5, 92kg K2O, 67kg CaO, 158kg MgO, 2kg S và các yếu tố vi lượng như Zn, Cu, B Phân tích lá ớt non (đầu mùa ra quả) cũng cho thấy tỷlệ phần trăm chất khô các chất dinh dưỡng ở trong lá là: 37%N, 1,3% P2O5, 3,4% K2, 0,4% MgO, 2% CaO, 0,2% S và các chất vi lượng tính theo ppm chất khô là: Fe = 45; Mn = 33, Zn = 26, Cu = 4, B = 23.

 N (Đạm):

Đạm là chất dinh dưỡng rất cần thiết và rất quan trọng đối với cây, đạm cầncho cây trong suốt quá trình sinh trưởng đặc biệt là giai đoạn cây tăng trưởngmạnh, rất cần cho các loại cây ăn lá Đạm là thành phần chính tham gia vàothành phần chính của clorophin, protit, các axit amin, các enzym và nhiều loạivitamin trong cây.

Bón đạm thúc đẩy cây tăng trưởng, đâm nhiều chồi, cành lá, làm lá có kíchthước to, màu xanh, lá quang hợp mạnh do đó làm tăng năng suất.

- Khi thiếu N, cây sinh trưởng phát triển kém, diệp lục không hình thành, láchuyển màu vàng, đẻ nhánh và phân cành kém, hoạt động quang hợp và tíchlũy giảm sút nghiêm trọng, dẫn tới suy giảm năng suất.

- Thừa N sẽ làm cây sinh trưởng quá mạnh, do thân lá tăng trưởng nhanh màmô cơ giới kém hình thành nên cây rất yếu, dễ lốp đổ, dễ bị sâu bệnh tấncông Ngoài ra sự dư thừa N trong sản phẩmcây trồng (đặc biệt là rau xanh)còn gây tác hại lớn tới sức khỏe con người Nếu N dư thừa ở dạng NO3- thìkhi vào dạ dày, chúng sẽ vào ruột non và mạch máu, sẽ chuyển hemoglobin(của máu) thành dạng met-hemoglobin, làm mất khả năng vận chuyển oxy của

tế bào Còn nếu ở dạng NO2- chúng sẽ kết hợp với axit amin thứ cấp tạothành chất Nitrosamine - là một chất gây ung thư rất mạnh.

 P (Lân):

Lân có vai trò quan trọng trong đời sống của cây trồng Lân có trong thànhphần của nhân tế bào, rất cần cho sự hình thành các bộ phận mới của cây.Lân tham gia vào thành phần các enzym, các protein, tham gia vào quá trìnhtổng hợp các axit amin.

Lân kích thích sự phát triển bộ rễ, làm rễ ăn sâu vào trong đất và lan rộng rachung quanh làm cho cây hút được nhiều chất dinh dưỡng, tạo điều kiện chocây chống chịu hạn và ít đổ ngã.

Lân kích thích quá trình đẻ nhánh, nảy chồi, thúc đẩy cây ra hoa kết quả sớmvà nhiều Một yếu tố chính, Phốt pho có liên quan đến sự phát triển nghiêmngặt của toàn cây, đặc biệt là sự phát triển và sinh sản của rễ Sinh trưởng còicọc, yếu ớt là biểu hiện rõ ràng khi thiếu Phốt pho Các lá già trở nên xanhđậm, ngả sang màu tía và cây khó ra hoa Các vấn đề có thể kéo dài trên toàncây nếu tình trạng thiếu hụt nghiêm trọng.

Cây ớt khó hấp thụ phốt pho ở nhiệt độ thấp, tương tự nếu độ ph của đất quáthấp Quá nhiều sắt cũng có thể cản trở sự hấp thụ phốt pho Sử dụng bất kỳloại phân bón nào có tỷ lệ phốt pho cao, như thức ăn cho cà chua hoặc bộtxương có tác dụng chậm hơn Lân làm tăng đặc tính chống chịu của cây đốivới các yếu tố không thuận lợi, chống rét, chống hạn, chịu độ chua của đất,chống một số loại sâu bệnh hại Lân cần cho tất cả các loại cây trồng nhưng rõrệt nhất là với cây họ đậu vì ngoài khả năng tham gia trực tiếp vào các quátrình sống của cây, chúng còn thúc đẩy khả năng cố định đạm của vi sinh vậtcộng sinh.

- Khi thiếu Lân, lá cây ban đầu có màu xanh đậm, sau chuyển màu vàng, hiệntượng này bắt đầu từ các lá phía dưới trước, và từ mép lá vào trong

- Thừa lân không có biểu hiện gây hại như thừa N vì P thuộc loại nguyên tốlinh động, nó có khả năng vận chuyển từ cơ quan già sang cơ quan còn non. K (Kali):

Kali có vai trò chủ yếu trong việc chuyển hoá năng lượng trong quá trìnhđồng hoá các chất trong cây.

Kali làm tăng khả năng chống chịu của cây đối với các tac động không thuậnlợi từ bên ngoài, làm cho cây ra nhiều nhánh, phân cành nhiều, lá ra nhiều.Kali làm cho cây cứng chắc, ít đổ ngã, tăng cường khả năng chịu úng, chịuhạn, chịu rét.

Kali làm tăng phẩm chất nông sản và góp phần làm tăng năng suất cho cây.Kali làm tăng lượng đường trong quả làm cho màu sắc quả đẹp tươi, hương vịquả thơm và làm tăng khả năng bảo quản quả Bón K sẽ làm tăng hiệu quả sửdụng N và P.

- Biểu hiện rất rõ khi thiếu K là lá hẹp, ngắn, xuất hiện các chấm đỏ, lá dễ héorũ và khô Điều đặc biệt là K có vai trò quan trọng trong việc tạo lập tínhchống chịu của cây trồng với điều kiện bất thuận (hạn, rét) cũng như tínhkháng sâu bệnh, vì vậy nếu thiếu K sẽ làm những chức năng này suy giảm đi Nhóm trung lượng:

Đây là các chất dinh dưỡng khoáng thiết yếu mà cây trồng cần ở mức trungbình bao gồm: lưu huỳnh (S), canxi (Ca), magiê (Mg).

Mặc dù số lượng yêu cầu không lớn như NPK nhưng các chất trung lượng(canxi, magiê và lưu huỳnh) là những chất có vai trò vô cùng thiết yếu đối vớicây trồng.

 Canxi (Ca):

Là một thành phần của màng tế bào cây nên rất cần thiết cho sự hình thành tếbào mới và làm màng tế bào ổn định, vững chắc Nó còn cần cho sự hìnhthành và phát triển của rễ cây Đặc biệt canxi có vai trò như một chất giải độcdo trung hòa bớt các axit hữu cơ trong cây và hạn chế độc hại khi dư thừa một

số chất như K+, NH4+ Nó cũng cần thiết cho sự đồng hóa đạm nitrat và vậnchuyển gluxit từ tế bào đến các bộ phận dự trữ của cây.

Canxi giúp cây chịu úng tốt hơn do làm giảm độ thấm của tế bào và việc hútnước của cây Ngoài ra, canxi có trong vôi còn có tác dụng cải tạo đất, giảmđộ chua mặn và tăng cường độ phì của đất, giúp cho cây sinh trưởng tốt.Thiếu canxi thân cây mềm yếu, hoa rụng, nếu thiếu nặng thì đỉnh chồi có thểbị khô Ngược lại nếu đất nhiều canxi sẽ bị kiềm, tăng độ pH không tốt vớicây.

- Khi thiếu Ca thì đỉnh sinh trưởng và chóp rễ bị ảnh hưởng nghiêm trọng docác mô phân sinh ngừng phân chia, sinh trưởng bị ức chế Triệu chứng đặctrưng của cây thiếu Ca là các lá mới ra bị dị dạng, chóp lá uốn câu, rễ kémphát triển, ngắn, hóa nhầy và chết Ca là chất không di động trong cây nênbiểu hiện thiếu Ca thường thể hiện ở các lá non trước.

 Magiê (Mg):

Nó là thành phần cấu tạo chất diệp lục nên giữ vai trò quan trọng trong quátrình quang hợp và tổng hợp chất gluxit trong cây Magiê tham gia trongthành phần của nhiều loại men, đặc biệt các men chuyển hóa năng lượng,đồng hóa lân, tổng hợp protein và lipit.

Magiê giữ cho độ pH trong tế bào cây ở phạm vi thích hợp, tăng sức trươngcủa tế bào nên ổn định cân bằng nước, tạo điều kiện cho các quá trình sinhhọc trong tế bào xảy ra bình thường.

- Thiếu magiê lá cây sẽ mất màu xanh bình thường và xuất hiện các đốmvàng, mép lá cong lên, thiếu nặng cây có thể bị chết khô Thiếu Mg làm chậmquá trình ra hoa, cây thường bị vàng lá do thiếu diệp lục Triệu chứng điểnhình là các gân lá còn xanh trong khi phần thịt lá đã biến vàng Xuất hiện cácmô hoại tử thường từ các lá phía dưới, lá trưởng thành lên lá non, vì Mg lànguyên tố linh động, cây có thể dùng lại từ các lá già.

- Nếu dư thừa magiê sẽ làm thiếu kali. Lưu huỳnh (S):

Được coi là yếu tố dinh dưỡng thứ 4 của cây trồng sau đạm, lân và kali Lưuhuỳnh tham gia trong thành phần của các axit amin, protein và vitamin cóchứa lưu huỳnh, trong đó có axit amin không thể thay thế như methionin Lưuhuỳnh còn có trong thành phần của men coenzim A xúc tiến nhiều quá trìnhsinh lý trong cây như quang hợp, hô hấp và sự cố định đạm của vi sinh vậtcộng sinh.

Lưu huỳnh đóng vai trò quyết định trong việc tạo thành các chất tinh dầu vàtạo mùi vị cho các cây hành, tỏi, mù tạt Nó còn là chất cần thiết cho sự hìnhthành chất diệp lục, thúc đẩy quá trình thành thục và chín của quả và hạt.Ngoài ra, khi cây trồng hút lưu huỳnh ở dạng SO42- có trong đất qua rễ vàSO2 trong không khí qua lá còn góp phần làm sạch môi trường.

- Cây thiếu lưu huỳnh có biểu hiện giống như thiếu đạm, lá vàng lợt, cây thấpbé, chồi kém phát triển, tuy nhiên khác với thiếu N là hiện tượng vàng lá xuấthiện ở các lá non trước các lá trưởng thành và lá già Khi cây thiếu S, gân láchuyển vàng trong khi phần thịt lá vẫn còn xanh, sau đó mới chuyển vàng.Kèm theo những tổn thương trước hết ở phần ngọn và lá non, cộng với sựxuất hiện các vết chấm đỏ trên lá do mô tế bào chết.

- Còn thừa lưu huỳnh thì lá nhỏ, đôi khi bị cháy lá.

Nhóm vi lượng:

Đây là các chất dinh dưỡng khoáng thiết yếu mà cây trồng cần với số lượng ít,bao gồm các nguyên tố: kẽm (Zn), sắt (Fe), đồng (Cu), mangan (Mn), bo (B). Vai trò của Đồng (Cu):

Đồng là chất cần thiết cho thân cây khỏe mạnh và sự phát triển mới Nơi nàothiếu, cây sinh trưởng sẽ còi cọc Các ngọn đang phát triển có thể chết hoàntoàn và / hoặc các chồi mới bị héo và có thể bị úa Thân cây mất sức và trởnên cong queo Thiếu đồng thường đi đôi với thiếu nitơ vì vậy hãy kiểm tracác dấu hiệu của điều này Đồng cần thiết cho sự hình thành Diệp lục và làmxúc tác cho một số phản ứng khác trong cây, nhưng thường không tham giavào thành phần của chúng Những cây hòa thảo thiếu Đồng có thể không trổ

hoa hoặc không hình thành được hạt Nhiều loại cây rau biểu hiện thiếu Đồngvới lá thiếu sức trương, rủ xuống và có mầu xanh, chuyển sang quầng mầu datrời tối trước khi trở nên bạc lá, biến cong và cây không ra hoa được.

- Hiện tượng thiếu đồng thường xảy ra trên những vùng đất đầm lây, ruộnglầy thụt Cây trồng thiếuđồng thường hay có hiện tượng chảy gôm (rất hayxảy ra ở cây ăn quả), kèm theo các vết hoại tử trên lá hay quả Với cây họ hòathảo, nếu thiếu đồng sẽ làm mất màu xanh ở phần ngọn lá.

 Vai trò của Bo (B):

Bo cần thiết cho sự nẩy mầm của hạt phấn, sự tăng trưởng của ống phấn, cầnthiết cho sự hình thành của thành tế bào và hạt giống Bo cũng hình thành nêncác phức chất đường/borat có liên quan tới sự vận chuyển đường và đóng vaitrò quan trọng trong việc hình thành protein B tác động trực tiếp đến quátrình phân hóa tế bào, trao đổi hocmon, trao đổi N, nước và chất khoáng khác,ảnh hưởng rõ rệt nhất của B là tới mô phân sinh ở đỉnh sinh trưởng và quátrình phân hóa hoa, thụ phấn, thụ tinh, hình thành quả.

Boron là cần thiết với một lượng nhỏ nhưng đóng một vai trò trong việc sảnxuất hạt giống, phân chia tế bào và giữ cho thân cây khỏe mạnh Sự thiếu hụtboron hiển thị ở các ngọn đang phát triển trước tiên; đôi khi chúng chết hoàntoàn Những quả mới hơn có thể cuộn tròn hoặc có đốm như quả dâu tây.Thân cây trở nên giòn, đôi khi rỗng Rễ phụ bị phình ra và ngắn Kiểm tra cácdấu hiệu thiếu kali vì cây cần kali để hấp thụ bo, vì vậy hai chất này thường điđôi với nhau

-Khi thiếu B thì chồi ngọn bị chết, các chồi bên cũng thui dần, hoa không hìnhthành, tỷ lệ đậu quả kém, quả dễ rụng, rễ sinh trưởng kém, lá bị dày lên.

 Vai trò của Sắt (Fe):

Sắt là chất xúc tác để hình thành nên Diệp Lục và hoạt động như là một chấtmang Oxy Nó cũng giúp hình thành nên một số hệ thống men hô hấp ThiếuSắt gây ra hiện tượng mầu xanh lá cây nhợt nhạt (bạc lá) với sự phân biệt rõràng giữa những gân lá mầu xanh và khoảng giữa mầu vàng Vì Sắt không