đề tài kế hoạch khởi nghiệp nhà hàng hải sản the ocean tại tp hồ chí minh

Mục tiêu của đề tài Mục tiêu chung: + Xây dựng và phát triển nhà hàng hải sản tại khu vực TP.HCM + Tạo ra được lợi nhuận cho nhà hàng+ Tìm ra giải pháp để khắc phục những điểm hạn chế k

CƠ SỞ LÝ LUẬN

Khởi nghiệp là gì?

Theo Wikipedia thì khởi nghiệp (tiếng Anh: startup hoặc start-up) là thuật ngữ chỉ về những công ty đang trong giai đoạn bắt đầu kinh doanh nói chung (startup company), nó thường được dùng với nghĩa hẹp chỉ các công ty công nghệ trong giai đoạn lập nghiệp Khởi nghiệp là một tổ chức được thiết kế nhằm cung cấp sản phẩm và dịch vụ trong những điều kiện không chắc chắn nhất.

Theo Neil Blumenthal, Đồng Giám đốc điều hành của Warby Parky được trích dẫn trên tạp chí Forbes: “Khởi nghiệp là một công ty hoạt động nhằm giải quyết một vấn đề mà giải pháp (đối với vấn đề đó) chưa rõ ràng và sự thành công không được đảm bảo”

Theo Eric Ries, tác giả cuốn sách “The Lean Startup: How Constant Innovation Creates Radically Successful Businesses: “Khời nghiệp là một định chế/tổ chức con người được thiết kế nhằm mục đích tạo ra những sản phẩm và dịch vụ mới trong các điều kiện cực kỳ không chắc chắn”

Từ góc độ lựa chọn nghề nghiệp: "Khởi sự kinh doanh là một sự lựa chọn nghề nghiệp của cá nhân giữa việc đi làm thuê hoặc tự tạo việc làm cho mình" hoặc “Khởi sự kinh doanh là lựa chọn nghề nghiệp của những người không sợ rủi ro tự làm chủ công việc kinh doanh của chính mình và thuê người khác làm công cho họ”

Từ góc độ tạo dựng doanh nghiệp mới: "Khởi sự kinh doanh là việc một cá nhân chấp nhận rủi ro để tạo lập một doanh nghiệp mới và tự làm chủ nhằm mục đích làm giàu", hoặc

"Khởi sự kinh doanh là việc bắt đầu tạo lập một công việc kinh doanh mới bằng đầu tư vốn kinh doanh, hay mở cửa hàng kinh doanh".

Như vậy, ta nhận thấy rằng khởi nghiệp không chỉ là một hoạt động kinh doanh đơn thuần mà nó gồm nhiều hoạt động liên quan đến việc sắp xếp tổ chức Những quá trình này bắt đầu từ việc lên ý tưởng kinh doanh, sau đó chủ doanh nghiệp sẽ phân tích ý tưởng kinh doanh xem có thật sự có khả thi, tiềm năng để phát triển khi áp dụng vào thực tế hay không và sau đó sẽ viết ra những kế hoạch kinh doanh.

Những yếu tố cần thiết để bắt đầu khởi nghiệp?

 Nắm vững kiến thức cơ bản và chuyên môn: Để bắt đầu khởi nghiệp một ý tưởng thì đầu tiên các chủ doanh nghiệp cần có chính là nền tảng kiến thức về lĩnh vực mà mình chuẩn bị khởi nghiệp Nếu không có những kiến thức cơ bản và chuyên môn thì chủ doanh nghiệp sẽ gặp rất nhiều khó khăn trong những bước đầu khởi nghiệp hoặc thậm chí là thua lỗ, đóng cửa, phá sản,… Vì trong quá trình kinh doanh, sự chuẩn bị về kiến thức là chưa đủ dẫn đến cho ra những quyết định thiếu sự chính xác, có những hướng đi lệch lạc, không phù hợp với thị trường,…Việc nắm bắt được kiến thức cơ bản và chuyên môn trong lĩnh vực kinh doanh là điều bắt buộc như thị trường, phân khúc khách hàng, các chiến lược marketing, chi phí, văn bản pháp luật về kinh doanh,…. Đây sẽ là những bước đệm quan trọng giúp chủ doanh nghiệp hạn chế tối đa rủi ro nhận về doanh nghiệp của mình và tạo ra được lợi nhuận Vì thế, khi có ý định khởi nghiệp thì trước hết hãy trang bị đầy đủ kiến thức về khởi nghiệp.

 Có nguồn vốn đầu tư ban đầu Để biến một ý tưởng khởi nghiệp thành hiện thực thì nguồn vốn là yếu tố không thể thiếu khi bắt đầu khởi nghiệp Phải xác nhận được rằng bạn cần nguồn vốn là bao nhiêu cho việc khởi nghiệp bao gồm đầu tư về cơ sở vật chất, dịch vụ, nguồn nhận lực, các trang thiết bị… để từ đó tìm ra được những nguồn vốn, nhà đầu tư để thuyết phục họ “đổ tiền” vào dự án khởi nghiệp của mình Nhờ vào nguồn vốn đó sẽ là bước thuận lợi để tiếp tục phát triển kế hoạch khởi nghiệp của doanh nghiệp

 Tính sáng tạo Đây được xem là yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành công cho việc khởi nghiệp của doanh nghiệp Tính sáng tạo sẽ là điểm nhấn của chính doanh nghiệp vì nó tạo nên sự khác biệt, độc nhất, mới lạ đối với đối thủ cạnh tranh Sự sáng tạo sẽ là chìa khóa thành công vì nhờ sáng tạo mà bạn phát hiện ra những điểm mới, những nhu cầu tìm năng mà chưa được phát hiện ra từ đó hình thành nên kế hoạch kinh doanh Những ý tưởng sáng tạo này không nhất thiết là hoàn toàn mới nhưng nó phải tạo ra được sự đột phá và tạo lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp

Các giai đoạn để tiến hành khởi nghiệp

 Xác định mục tiêu: Xác định đúng mục tiêu mà bạn và nhà hàng của bạn hướng đến, viết ra một lộ trình rõ ràng để đưa nhà hàng đến thành công.

 Nghiên cứu các thế mạnh và khó khăn mà nhà hàng phải gặp phải: có một cái nhìn tổng quan về thị trường, các đối thủ cạnh tranh, chính sách có thể ảnh hưởng đến nhà hàng của bạn Đề ra các kế hoạch dự phòng và có kế hoạch dự trù chi phí rủi ro.

 Phát triển ý tưởng phù hợp: đây là một bước khá quan trọng trọng việc khởi nghiệp trau chuốt kĩ, cần phải phù hợp với bản thân của bạn, mọi người và tình hình kinh tế lúc bấy giờ và cũng nên đặt ra những trường hợp rủi ro và giải pháp dự phòng để xử lí.

 Lập kế hoạch kinh doanh: đây sẽ là bản phác thảo về dự án khởi nghiệp của chính bạn, định hình được ý tưởng, mô hình, chiến lược khởi nghiệp, các vấn đề về pháp lý, thương hiệu và tài chính.

 Xây dựng bản kế hoạch chi tiết: sau khi đã có bản phác thảo, bạn cần bắt đầu tiến hành xây dựng bản kế hoạch chi tiết cho từng giai đoạn, đặt ra các mục tiêu ngắn hạn và thời gian hoàn thành sẽ giúp bạn tiết kiệm được tối đa nguồn nhân lực

 Đo lường, đánh giá: đo lường, đánh giá mức độ hoàn thành mục tiêu Ghi nhận các đánh giá, phản hồi của khách hàng để có những giải pháp cải thiện kịp thời trước khi chính thức đưa ra mắt thị trường.

 Tiến hành xây dựng đội ngũ nhân sự: tìm và tạo nên một tập thể vững mạnh, đoàn kết.

 Thiết lập ngân sách hoạt động: bao gồm các khoản như chi phí marketing, tiền lương nhân viên, chi phí mua sắm và chi phí dự trù

TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

Giới thiệu về dự án khởi nghiệp

1.1 Tên dự án khởi nghiệp:

Nhà hàng có tên The Ocean với lý do gắn liền với menu cũng như phong cách ẩm thực mà nhà hàng đang hướng đến, đó là nhà hàng hải sản Với tên The Ocean có nghĩa tiếng Việt là đại dương, nơi mà giàu tài nguyên biển, các loài động vật biển từ đó khách hàng sẽ dễ dàng liên tưởng đến các món ăn hải sản, thông qua cái tên The Ocean mà hình ảnh cũng như thương hiệu của nhà hàng sẽ dễ lưu động lại trong lòng của người thực khách vì sự liên hệ mật thiết giữa cái tên nhà hàng và menu, concept của nhà hàng.

Logo nhà hàng được thiết kế với 4 tông màu chủ đạo chính đó là xanh, trắng, đen và đỏ Màu xanh đại diện cho màu của biển thể hiện concept chính của nhà hàng đó là phong cách nhà hàng hải sản Màu trắng là màu của sự tinh khiết, trong sáng, minh bạch để chứng minh rằng nhà hàng hải sản The Ocean là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đảm bảo chất lượng từ món ăn cho đến dịch vụ, với đầy đủ các giấy tờ kinh doanh, rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Cùng với biểu tượng hình gợn sóng kết hợp với màu xanh sẽ là điểm đặc trưng làm nổi bật lên concept của nhà hàng hải sản The Ocean Bên cạnh đó, hình ảnh dao nĩa dựng đứng, lưỡi dao hướng về bên trái thể hiện tính “Excellent” trong bữa ăn cho đến khi kết thúc bữa ăn, mang ý nghĩa nhà hàng hải sản The Ocean sẽ mang những trải nghiệm ẩm thực, dịch vụ tốt nhất, hoàn hảo nhất đến với những người khách hàng của mình. Đối với màu đen sẽ là màu đại diện cho trang phục nhân viên nhà hàng Đây là màu vừa thể hiện màu sắc đặc trưng của trang phục vừa gam màu hiện diện cho hình ảnh nhân viên The Ocean vì nhân viên nhà hàng hải sản The Ocean là người trực tiếp phục vụ các dịch vụ ăn uống cho khách hàng, là người thay mặt khách hàng mang món ăn, dịch vụ lên phục vụ cho khách và cũng chính là người thay cho nhà hàng chăm sóc khách hàng, ghi nhận những ý kiến, đánh giá với mong muốn nhà hàng sẽ cải thiện và phát triển hơn trong tương lai Bởi vì thế gam màu này cũng chính là đại diện hình ảnh các nhân viên phục vụ.

Họ trực tiếp gặp mặt khách hàng, phục vụ dịch vụ ăn uống đến cho khách và cũng là người phục vụ nhà hàng chính là sợi dây liên kết trung gian giúp xây dựng mối quan hệ tốt giữa nhà hàng và khách hàng của mình Vì thế, nhà hàng The Ocean chọn màu đen vừa là thể hiện màu sắc của trang phục, cũng là vừa ẩn dụ hình ảnh nhân viên, là nguồn lực chính của nhà hàng để muốn nói lên rằng nhân viên cũng là thành viên, là người lao động góp công sức của mình để có thể phát triển nhà hàng vì thế họ xứng đánh được ghi nhận Bên cạnh đó, với màu sắc tối sẽ giúp cho nhân viên dễ bảo quản, gìn giữ màu sắc của áo Giặt giũ dễ dàng cũng như tránh được những tai nạn không đáng có của nhà hàng gây bẩn áo, tiết kiệm được tiền trang phục dành cho nhân viên.

Còn với màu đỏ là màu đặc trưng của hình ảnh của tôm, cua, những loài động vật giáp xác sinh sông ở biên khi được nấu chính lên Và đây chính là màu sắc sẽ để lại dấu ấn đối với người khách hàng khi ăn uống tại The Ocean Nó khiến cho khách hàng dễ dàng liên tưởng đến logo, thương hiệu của nhà hàng và khi nhắc đến món ăn hải sản thì lập tức sẽ liên tưởng đến ngay nhà hàng The Ocean.

1.3 Slogan: “Chất lượng tốt hơn số lượng” Ý nghĩa: Ai trong chúng ta khi đã mở cho mình một cơ sở kinh doanh cũng đều muốn cơ sở của mình luôn được mọi người biết đến, muốn được đông khách hàng và muốn được nổi tiếng Nhưng có bao giờ chúng ta thử đặt ra vấn đề là vì đâu mà quán của mình chưa có khách? Có lẽ vì chúng ta đã quên cân nhắc tất cả mọi thứ từng chút một chỉ mãi mê muốn có doanh thu cao mà quên đi rằng chuẩn mực sản phẩm của chúng ta chưa được tốt Đây là lí do mà nhà hàng hải sản The Ocean quyết định chọn câu slogan này để nhắc nhở tất cả cá nhân trong nhà hàng đều phải tập tính tỉ mỉ, cẩn thận từng bộ phận mà mình đang phụ trách để không xảy ra bất kì lỗi sai đáng tiếc nào Chất lượng sản phẩm chúng ta tốt, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, thái độ làm việc văn minh, hiểu biết thì ắt hẳn rằng “tiếng lành đồn xa” Hôm nay bạn cố gắng một thì ngày mai ngày mai nữa sự cố gắng của bạn sẽ được đền đáp.

1.4 Địa điểm: 23 Phan Văn Trị ,quận Gò Vấp, TP.HCM

1.5 Quy mô của nhà hàng:

- Diện tích nhà hàng: 300m 2 (20m x 15m) + 2,5m đường vào bếp

- Sức chứa nhà hàng: 120 khách

- Diện tích của bãi đổ xe: 45m 2 (15m x 3m)

- Diện tích của nhà kho: 6m 2 (3m x 2m)

- Diện tích của nhà bếp: 30m 2 (6m x 5m)

- Diện tích của nhà vệ sinh: 22,5m 2 (5m x 4,5m)

Nhà hàng hải sản The Ocean được kinh doanh tại địa điểm khu vực Gò Vấp Vì thế, phân khúc khách hàng sẽ tập trung vào những khách hàng có thu nhập trung bình - khá Do đó, các món ăn ở The Ocean sẽ tầm 100.000VNĐ trở lên để phù hợp với phân khúc khách hàng

Những đối tượng khách hàng mà nhà hàng The Ocean hướng đến chủ yếu là gia đình, người thân, bạn bè, đối tác kinh doanh,…

Với phân khúc nhà hàng hướng đến tầm trung bình - khá thì khả năng thu nhập của khách hàng mà họ tiếp cận đến nhà hàng The Ocean sẽ rơi vào tầm 10-12 triệu đồng/tháng.

Với sự phát triển mạnh mẽ như vũ bão của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng như sự phong phú và đa dạng của các món ăn Để lựa chọn được hình thức kinh doanh món ăn cũng là một thách thức lớn đối với nhà hàng Dựa vào ưu thế của điều kiện tự nhiên nước ta có nguồn hải sản phong phú với đa dạng các loại hải sản từ cơ bản đến những loại hải sản quý hiếm Không những vậy hải sản còn được sự ưa chuộng của phần đa các thực khách khi đến các nhà hàng Không phải tự nhiên mà nó mang đến sự hài lòng cho thực khách Bởi lẽ hải sản không chỉ dễ ăn, mang lại hương vị tươi mát mà còn bởi giá trị dinh dưỡng, những lợi ích to lớn đối với sức khỏe Hải sản là nguồn cung cấp chất đạm tốt nhất cho cơ thể, tốt cho tim mạch, cung cấp vitamin D, duy trì độ chắc khỏe cho xương và rất tốt cho người bị bệnh thiếu máu Chính vì vậy, việc kinh doanh một nhà hàng hải sản sẽ dễ tiếp cận đến thực khách hơn. Đối với khách hàng họ sẽ chẳng bao giờ lựa chọn một nhà hàng có chất lượng cơ sở hạ tầng thấp hay phong cách trang trí không được bắt mắt Do đó, trước tiên chúng ta cần phải xây dựng được menu để từ đó xác định được phong cách của nhà hàng sao cho vừa mang được dấu ấn riêng của nhà hàng, đồng thời làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái và yêu thích không gian nơi đây Khi đến với nhà hàng The Ocean, chúng ta sẽ được hoà mình một không gian cực kì mát mẻ với không khí trông lành, dễ chịu Nhà hàng được thiết kế với gam màu trắng xanh là chủ yếu cùng với hiệu ứng đèn led sẽ tạo ra những cơn sóng dập dìu ngay trên một bãi biển vậy Thiết kế nhà hàng mang hơi hướng hiện đại, phá cách sẽ khiến cho khách hàng có những sự trải nghiệm mới mẻ hơn, thú vị hơn, độc đáo hơn cũng như sẽ thu hút được khách hàng đến trải nghiệm dịch vụ của nhà hàng Không những vậy, với sự năng động, tươi mới của nhà hàng sẽ là điểm nhấn, tạo nên sự khách biệt giữa The Ocean với tất cả các nhà hàng khác Bên cạnh đó, nhà hàng còn có những hoạt động giúp tăng sự trải nghiệm cũng như sự hài lòng du khách hàng khi đến với The Ocean Ngoài việc đến nhà hàng để thưởng thức món ăn cùng với không gian thoải mái, thực khách có thể yêu cầu món ăn theo đúng sở thích, khẩu vị riêng biệt Đối với nước chấm nhà hàng sẽ có sẵn các nguyên liệu để thực khách có thể tuỳ chọn sao cho phù hợp với từng món ăn Đương nhiên sẽ có công thức đặc biệt của nhà hàng cho thực khách nào cần và muốn thưởng thức hương vị đặc trưng của nhà hàng Nhà hàng sẽ đáp ứng đầy đủ yêu cầu cũng như mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất về cả dịch vụ cũng như chất lượng món ăn Món ăn chính là linh hồn của nhà hàng, thực khách chắc chắn sẽ hài lòng và yêu thích những món ăn ở đây bởi nó được chế biến bởi bàn tay vô cùng khéo léo của các đầu bếp có kỹ năng tốt, kinh nghiệm trong nghề dày dặn cùng với những công thức món ăn độc lạ tạo nên sự bùng nổ của các giác quan khi thưởng thức.

 Thanh toán bằng tiền mặt:

- Khi nhận được yêu cầu thanh toán từ khách hàng, nhân viên phục vụ sẽ đến quầy thu ngân để lấy hóa đơn và kiểm tra lại các món ăn, thức uống của khách còn thừa hay thiếu gì không? Nếu có sự thay đổi cần kiểm tra lại và in lại hóa đơn mới cho khách.

- Khi đảm bảo hóa đơn đã chính xác, nhân viên phục vụ sẽ kẹp hóa đơn vào menu và mang ra cho khách.

- Sau đó nhân viện phục vụ sẽ đưa khách ra quầy thu ngân để thanh toán Nếu khách muốn thanh toán ngay tại bàn thì phải làm đúng các bước như nhận tiền từ khách, kiểm tra và đếm tiền trước mặt khách, thông báo số tiền đã nhận, đưa vào cho thu ngân sau đó lấy tiền thừa nếu có đưa lại cho khách.

- Thanh toán trực tiếp nhanh chóng, đơn giản

- Bảo mật được thông tin cá nhân do người thanh toán không dùng bất kỳ thông tin nào để cung cấp dịch vụ, giảm thiểu được tối đa rò rỉ thông tin vì người thanh toán trả tiền mặt trực tiếp còn với các hình thức trực tiếp thì cần cung cấp thông tin cá nhân để làm cơ sở đảm bảo an toàn

- Không phải trả thêm bất kỳ khoản phí nào khi thanh toán bằng tiền mặt

- Tính an toàn thấp, nguy cơ rủi ro khi lạm dụng tiền giả

- Kiểm tra lại số tiền thu chi vào cuối ngày tốn thời gian

- Rất khó quản lý, dễ bị thất thoát

 Thanh toán bằng thẻ tín dụng:

- Nhân viên phục vụ sẽ nhận và kiểm tra hóa đơn của khách hàng từ thu ngân và mang ra cho khách Sau đó nhân viên phục vụ sẽ mời khách đến quầy thu ngân để thanh toán Nhân viên thu ngân sẽ tiến hành:

+ Kiểm tra thẻ có nằm trong danh mục được nhà hàng chấp nhận thanh toán hay không?

+ Kiểm tra tên người dùng, mã thẻ, thời gian sử dụng thẻ, thẻ có bị cấm sử dụng hay không?

+ Kiểm tra tổng giá trị hóa đơn có vượt quá giới hạn của thẻ không?

- Cà thẻ và in biên lai giao dịch

- Kiểm tra chữ kí trên biên lai có khớp không? Sau đó sẽ trả lại thẻ, biên lai và bản sao hóa đơn cho khách.

+ Thanh toán nhanh chóng, thuận tiện hơn

+ Đảm bảo an toàn tài chính của khách hàng

+ Đối với nhà hàng sẽ dễ dàng quản lý tài chính, tránh tính trạng tiền giả, tránh thất thoát

+ Phải mất thêm phí giao dịch khi thanh toán

+ Sử dụng thẻ tín dụng khác nhau, thanh toán liên ngân hàng có thể phải mất thời gian để thanh toán

+ Có những rủi ro tiềm ẩn nếu khách hàng sử dụng thẻ giả hoặc thẻ bị đánh cắp khi thanh toán

1.9 Concept nhà hàng The Ocean

Với 52 món ăn chủ yếu là hải sản tươi sống mà nhà hàng The Ocean xây dựng kết hợp với các loại rượu vang trắng, nước uống khác nên suy ra concept chính của nhà hàngThe Ocean là nhà hàng hải sản, phục vụ các món ăn hải sản tươi sống.

Đề xuất mục tiêu – Tuyên bố giá trị – Hướng phát triển trong tương lai

 Mục tiêu: Đảm bảo an toàn - vệ sinh - chất lượng

+ Đảm bảo an toàn: Trước hết chúng ta cần phải tìm hiểu nhu cầu của thực khách, số lượng cần thiết để chế biến món ăn trước khi nhập hàng Xem xét khách hàng ưa thích loại hải sản nào, được chế biến ra sao để tránh việc nhập quá nhiều hàng quá nhiều loại hải sản mà khách hàng không ưa thích hay số lượng quá nhiều gây tình trạng tồn kho lâu ngày, gây lãng phí Nguồn hàng là một trong những vấn đề quan trọng trong kinh doanh Chúng ta sẽ lấy hàng tại nơi đánh bắt hoặc nuôi trồng để được mức giá phải chăng và cũng tránh được việc chất lượng sản phẩm không được tốt và giá cả đôi lúc bị độn lên như khi lấy hàng qua trung gian Tại thành phố Hồ Chí Minh thì chúng ta có thể chọn nguồn hàng từ Vũng Tàu, Nha Trang, Ninh Thuận… để đảm bảo hải sản luôn tươi sống vì được đánh bắt và vận chuyển trong ngày Trước khi đưa ra quyết định chọn nguồn hàng cần phải kiểm tra, tìm hiểu kĩ tại nơi cung cấp họ có đảm bảo hải sản được nuôi trồng an toàn hay không?, có sử dụng các chất không được phép sử dụng trong thực phẩm hay không? Tuyệt đối không nhập hàng từ những nơi không đảm bảo an toàn, chất lượng, những nơi sử dụng hoá chất trong quá trình nuôi trồng cũng như bảo quản.

+ Đảm bảo chất lượng: Hải sản phải được bảo quản đúng quy trình, không sử dụng các chất bảo quản không cho phép cho để bảo quản Để đảm bảo chất lượng hải sản, đầu tiên ta phải chọn được những loại hải sản tươi sống vì hải sản càng tươi thì càng dễ bảo quản và lâu hư Khi mua ta còn phải cân nhắc về thời gian, thời điểm Ví dụ như vào ngày rằm thì cua, ghẹ tôm… sẽ bị ốp và không ngon Một số phương pháp để bảo quản hải sản như bảo quản cua bằng cách thông khí, bảo quản tôm ghẹ bằng cách sốc nhiệt, bảo quản cá bằng cách gây mê…

+ Đảm bảo vệ sinh: Vấn đề vệ sinh trong một nhà hàng là rất quan trọng mà chúng ta không nên lơ là Đối với hải sản phải biết cách chế biến, phải loại bỏ được mùi tanh, hôi đặc trưng của hải sản Có rất nhiều trường hợp đã bị ngộ độc do ăn phải hải sản chế biến không đúng cách, không đảm bảo vệ sinh Hải sản khi chưa sử dụng cần phải bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh hoặc cấp đông Các loại nghêu, sò, ốc, hến ta sẽ không cho vào tủ lạnh mà sẽ ngâm với nước muối loãng Không để các loại hải sản sống và chín cùng với nhau vì điều đó rất dễ gây ra hiện tượng ngộ độc thực phẩm… Ngoài ra, khi nói đến vấn đề vệ sinh thì việc vệ sinh khu vực bếp trong nhà hàng cũng hết sức quan trọng Chúng ta phải vệ sinh các dụng cụ trong nhà bếp sạch sẽ trước khi nấu nướng, người đầu bếp trước khi vào bếp cũng phải đảm bảo vệ sinh, khử trùng sạch sẽ, thay quần áo theo đúng quy định… Sử dụng các chất tẩy rửa, chất khử trùng đảm bảo chất lượng, được sự cấp phép đúng với yêu câu được đề ra, không sử dụng các chất tẩy rửa, vệ sinh không đảm bảo chất lượng, gây độc hại.

 Để đạt được những mục tiêu như trên, chúng ta phải lên kế hoạch thực hiện cụ thể, phân công nhiệm vụ cho từng cá nhân, từng bộ phận và đảm bảo mọi thứ phải thực hiện đúng quy trình Lựa chọn đa dạng, nhiều nguồn cung cấp và phải đảm bảo các nguồn cung cấp đó có đầy đủ giấy phép, đảm bảo an toàn, vệ sinh, sản phẩm phải tốt và duy trì được độ tươi, ngon của các nguyên liệu chế biến Thường xuyên kiểm tra và đánh giá vào các kỳ xem có cần chỉnh sửa, thay đổi công thức chế biến sao cho phù hợp với khẩu vị của khách hàng hay không? Có những sai sót gì khi phục vụ khách hàng, vận hành nhà hàng hay không? Có cần bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống, nguồn nguyên liệu gì không?,… Phải đảm bảo công việc được hoàn thành một cách tốt nhất, hạn chế tối đa những rủi ro có thể xảy ra và phải đưa ra được biện pháp để khắc phục những rủi ro đó.

+ Giá trị dinh dưỡng: Dựa vào ưu thế của điều kiện tự nhiên nước ta có nguồn hải sản phong phú với đa dạng các loại hải sản từ cơ bản đến những loại hải sản quý hiếm. Không những vậy hải sản còn được sự ưa chuộng của phần đa các thực khách khi đến các nhà hàng Không phải tự nhiên mà nó mang đến sự hài lòng cho thực khách Bởi lẽ hải sản không chỉ dễ ăn, mang lại hương vị tươi mát mà còn bởi giá trị dinh dưỡng, những lợi ích to lớn đối với sức khỏe Hải sản là nguồn cung cấp chất đạm tốt nhất cho cơ thể, tốt cho tim mạch, cung cấp vitamin D, duy trì độ chắc khỏe cho xương và rất tốt cho người bị bệnh thiếu máu  Giải quyết được vấn đề về chế độ dinh dưỡng.

+ Giá trị về chất lượng món ăn: Nhà hàng đảm bảo món ăn bên nhà hàng sẽ làm cho khách hàng hài lòng với sự trải nghiệm này và sẵn sàng trải nghiệm ở những lần tiếp theo Món ăn được chế biến tự nguồn hải sản tươi sống, được bảo quản một cách an toàn nhằm đảm bảo chất lượng tương xứng với mức giá khách hàng bỏ ra  Giải quyết được vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm.

+ Giá trị về chất lượng dịch vụ: Đội ngũ nhân viên nhà hàng được đào tạo nghiệp chất lượng món ăn mà còn cả về thái độ phục vụ của nhân viên với khách Đội ngũ nhân viên tận tâm, nhiệt tình, sẵn sàng hỗ trợ nếu khách hàng có yêu cầu  Giải quyết vấn đề chất lượng dịch vụ.

+ Giá cả hợp lý: Với nhà hàng The Ocean thì tập trung vào phân khúc tầm trung thế nên với các món ăn sẽ có đơn giá tầm 100.000 VNĐ sẽ rất phù hợp, hợp lý so với túi tiền của khách hàng  giải quyết được vấn đề về niềm tin về giá cả món ăn, phù hợp với phân khúc thị trường

 Giai đoạn đầu: Là giai đoạn nhà hàng mới đi vào hoạt động, mọi thứ vẫn đang còn rất non trẻ Vì vậy, chúng ta cần có những chính sách, những chiến lược giúp thu hút khách hàng cũng như có chiến lược marketing hiệu quá nhằm đưa thương hiệu nhà hàng đến với khách hàng Ta có thể triển khai các chương trình giảm giá, khuyến mại nhưng đây là một phương pháp có thể không mang lại lợi nhuận mà còn khiến cho nhà hàng thua lỗ vì không biết cách nắm bắt thời cơ, không tìm hiểu thị trường để đưa ra những chương trình phù hợp.

Ta có thể áp dụng chương trình này vào các dịp lễ (tặng thêm món, giảm giá hay có chương trình ưu đãi khi đi một nhóm đông người…) Vì món ăn là linh hồn của nhà hàng cho nên để khách hàng thường xuyên ghé đến nhà hàng của mình ta cần phải chú trọng đến chất lượng món ăn, thường xuyên đổi mới menu, cập nhật các món ăn đang hot để thêm vào menu… Như chúng ta đã biết giá bán luôn là yếu tố cạnh tranh trong kinh doanh Chắc chắn một điều rằng khách hàng sẽ chọn một nhà có giá bán hợp lí mà vẫn đảm bảo được chất lượng món ăn thay vì đi vào một nhà hàng có mắc giá đắt đỏ hơn Để mang đến một sự trải nghiệm hài lòng cho khách hàng và chắc chắn rằng vị khách đó sẽ quay lại ở những lần tiếp theo thì phong cách phục vụ chuyên nghiệp là yếu tố cần thiết được nhắc đến Nếu đáp ứng được yêu cầu của khách hàng cho dù là những việc nhỏ nhất, nhà hàng sẽ ghi điểm trong lòng thực khách và khách hàng sẽ sẵn sàng quay trở lại nhà hàng và còn có thể sẽ giới thiệu cho nhiều người khác đến đây Hiện nay, mạng xã hội đang rất phát triển đây cũng là một lợi thế để ta quảng bá thương hiệu của nhà hàng mình đến với mọi người Bằng cách lập một website nhà hàng khách hàng sẽ dễ dàng tiếp cận, nhanh chóng tiếp nhận được các chương trình ưu đãi, giảm giá và giúp khách hàng tìm hiểu tất cả các thông tin cụ thể khác của nhà hàng

 Giai đoạn đang phát triển: Ở giai đoạn này, hoạt động kinh doanh của nhà hàng đã ổn định và có một lượng khách nhất định Đây chính là thời điểm vàng để ta đưa ra những chiến lược phát triển mạnh hơn nhằm mang lại lợi nhuận lớn về cho nhà hàng Thay vì việc ta cứ tập trung vào các hoạt động thu hút khách hàng mới thì chiến lược giữ chân khách hàng sẽ mang lại hiệu quả doanh thu tốt hơn và còn tiết kiệm chi phí hơn so với việc đầu tư phát triển khách hàng mới Ngoài ra chúng ta sẽ có những ưu đãi cho khách hàng cũ và nhận feedback từ khách hàng Việc nhận feedback từ khách hàng cũng mang đến rất nhiều lợi ích cho nhà hàng Nó vừa thể hiện sự quan tâm của nhà hàng đến khách hàng và thông qua những feedback đó nhà hàng sẽ nhận ra được những mặt hạn chế, những thiếu sót của nhà hàng để từ đó nâng cao chất lượng nhà hàng, đảm bảo sự hài lòng với khách hàng Bên cạnh đó nhà hàng cần phải có những chính sách nhằm duy trì lợi nhuận của nhà hàng Ta có thể tăng doanh thu bằng cách nâng cao chất lượng nhân sự hiện có, tối ưu số lượng phục vụ của mỗi bàn, tối ưu lại thực đơn để tăng doanh thu và lợi nhuận

 Giai đoạn suy thoái: Ở giai đoạn này ta cần xem xét lại kế hoạch kinh doanh của nhà hàng Phải xem xét lại bản kế hoạch thật chi tiết để đưa ra những phương án giải quyết khó khăn Việc tiếp theo cần làm là xem xét lại báo cáo lợi nhuận và tổn thất Ta sẽ dựa vào những hướng có lợi nhuận để giảm tổn thất và cắt giảm những chi phí không đáng có Ta sẽ so sánh giữa lợi nhuận và tổn thất nhằm đưa ra những kế hoạch phục hồi sao cho phù hợp. Ngoài ra ta hãy xem xét lại ngân sách của nhà hàng, thực hiện những chính sách tránh việc tiêu sài các nguyên liệu một cách lãng phí, kiểm tra hàng tồn hàng ngày để có phương pháp sử dụng hiệu quả Không được cắt giảm số lượng và chất lượng của món ăn vì khách hàng sẽ nhận thấy sự thay đổi của nhà hàng và từ đó họ sẽ rời bỏ nhà hàng của bạn Trong thời điểm khó khăn, hãy có chiến lược tiếp thị hiệu quả và thông minh Chúng ta hãy tạo ra những điểm khác biệt giữa nhà hàng mình và các đối thủ cạnh tranh Và hãy luôn luôn điều chỉnh theo xu hướng.

Thiết kế

Về thiết kế đồng phục cho nhân viên, nhà hàng The Ocean chọn áo polo làm trang phục cho nhân viên nhà hàng Với chất liệu vải là cotton 65/35 (CVC) sẽ làm cho trang phục càng thêm mềm mại, thông thoáng, hút ẩm tốt, tạo cảm giác mát mẻ, dễ chịu, dễ làm việc trong nhà hàng dành cho nhân viên Màu đen sẽ là màu chính cho chiếc áo vì là màu tối nên sẽ tránh được những vết bẩn trong lúc làm việc, dễ dàng bảo quản, giặt giũ,…

Cơ sở đặt may đồng phục

 Trụ sở: Tòa nhà An Phú Plaza, 117-119 Lý Chính Thắng, P.7, Q.3, HCM

 Văn phòng giao dịch: 299/2/45 Lý Thường Kiệt, P.15, Q.11, TP HCM

 Xưởng may: Tổ 23, Khu Phố 7, Phường Long Bình, Biên Hòa, Đồng Nai

Tiền thân là 1 xưởng may gia đình hoạt động trong lĩnh vực may mặc và thiết kế đồng phục Xưởng may Phú Quý với nhiều năm kinh nghiệm trong việc tư vấn, thiết kế, và cho ra đời những bộ đồng phục hoàn hảo từ mẫu mã, chất liệu và cách thức làm việc Được biết đến là một địa chỉ may đồng phục uy tín, chất lượng tại TP.HCM Đồng phục Phú Quý cung cấp đầy đủ các mặt hàng đồng phục cho mọi ngành nghề trên toàn quốc như: áo thun, công sở văn phòng, công nhân, bảo hộ lao động, nhà hàng, spa Với 10 năm kinh nghiệm sản xuất hơn 10.000 đơn hàng lớn nhỏ, hơn 100.000 sản phẩm mỗi tháng, cùng vô số thương hiệu lớn đã tin tưởng đặt hàng Vì thế The Ocean chọn cơ sở xưởng may Phú Quý để tạo ra những bộ đồng phục đẹp, chất lượng Ngoài ra, ưu thế của việc chọn đặt may đồng phục ở

Phú Quý, khách hàng sẽ được thiết kế, may mẫu miễn phí cùng với sự tư vấn hết sức nhiệt tình trong khâu chọn chất liệu vải, kiểu dáng và giá thành sản phẩm sao cho thật phù hợp với tiêu chí mà mình đang hướng tới

Công ty may đồng phục Viet Style

 Trụ sở: Số 10/21 TTN 10, Tân Thới Nhất, Quận 12, Tp Hồ Chí Minh

 Xưởng may 1: Số 72/6 TTH 6, Tân Thới Hiệp, Quận 12, Tp Hồ Chí Minh

 Xưởng may: Tổ 2, Ấp 2, Xã Xuân Tây, Huyện Cẩm Mỹ, Tỉnh Đồng Nai

 Website: azdongphuc.com.vn – azdongphuc.com

Với xuất thân là xưởng may hàng xuất khẩu đi Châu Âu và từ 10/2013 Công Ty Đồng Phục Viet Style được thành lập và hướng tới dòng sản phẩm chủ đạo là sản xuất đồng phục. Với hơn 8 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực may đồng phục Viet Style nhận thấy khách hàng đang phải trả mức giá quá cao cho những sản phẩm như: mà chất lượng thì lại không như mong đợi Viet Style đã áp dụng những công nghệ hiện đại, tối ưu hóa chi phí sản xuất và tiếp cận những dòng vải chất lượng với giá thành phải chăng nhằm mang đến cho khách hàng những sản phẩm Áo Thun Đồng Phục, Đồng Phục Công Sở, Sơ Mi, Vest, Quần Áo Bảo Hộ Lao Động, Đồng Phục Bếp, Nhà Hàng, Spa, Coffee, Áo Quảng Cáo, Quà Tặng… chất lượng với mức giá thành tốt nhất thị trường.

 Cam kết giá thành đưa ra luôn là thấp nhất.

 Cam kết chỉ sử dụng những loại vải tốt nhất cho chiếc áo đồng phục của bạn.

 Cam kết hoàn tiền 200% nếu chất lượng không đúng như quảng cáo.

 Cam kết bảo hành sản phẩm 1 đổi 1 trong vòng 6 tháng.

Menu được thiết kế theo màu sắc đỏ cam tươi sáng, thực khách sẽ dễ dàng liên tưởng đến hình ảnh hải sản đặc trưng là tôm, cua khi được nấu chín Cùng với đó là những hình ảnh về những sinh vật biển sẽ gắn liền với concept của nhà hàng The Ocean.

Bên cạnh đó, menu cũng còn cung cấp những thông tin cung cấp cho khách hàng như tên quán ăn, địa chỉ nhà hàng, tên miền nhà hàng, wifi của nhà hàng, số điện thoại liên lạc Qua đó, khách hàng sẽ dễ dàng nắm được thông tin nhà hàng, các ưu đãi đặc biệt, giờ mở/đóng cửa nhà hàng, những ngày nghỉ lễ,…

Bảng phác thảo trên giấy

- Nhà hàng The Ocean với diện tích là 300m 2 bao gồm chiều dài 20m và chiều rộng nhà hàng là 15m với đường vào bếp 2,5m Đường vào bếp là đường dành cho các nhân viên trong nhà hàng The Ocean đi vào nhà hàng để thay đồng phục và bắt đầu vô ca làm việc.

- Với sức chứa nhà hàng là 120 khách, nhà hàng The Ocean sẽ chuẩn bị 20 bàn đơn, 5 bàn đôi và 120 ghế ngồi, để dự phòng nhà hàng chuẩn bị thêm 4 bàn đơn, 2 bàn đôi và 32 ghế ngồi Với kích thước của bàn đơn chiều dài là 1m2 và chiều rộng là 0,8m, còn với kích thước bàn đôi chiều dài sẽ là 2m4 còn chiều rộng là 0,8m.

- Với diện tích của bãi đổ xe là 45m 2 bao gồm chiều dài là 15m và chiều rộng là 3m Thiết kế ở 2 bên trái phải, trước nhà hàng để dễ dàng bảo quản, kiểm tra (Không bao gồm diện tích nhà hàng)

- Diện tích của nhà bếp là 30m 2 bao gồm chiều dài là 6m, chiều rộng là 5m Đây là không gian – khu vực chỉ dành cho việc nấu nướng và chế biến của các đầu bếp Với 2 cửa ra vào, một cửa dùng để cho nhân viên ra vào và chuyển rác ra ngoài với diện tích là 1m2 ( còn được gọi là cửa sau ) Còn cửa còn lại là cửa chính, là nơi mang đồ ăn đã chế biến từ bếp đến với khách hàng với diện tích là 2m Nhà hàng thiết kế nhà bếp sẽ liên thông với phòng kho – đây sẽ là nơi bảo quản các nguồn nguyên liệu để đầu bếp chế biến, vì thiết kế nhà bếp liên thông với nhà kho thì bếp trưởng sẽ dễ dàng kiểm soát lượng ra vào của các nguyên liệu với diện tích là 6m 2 với chiều dài là 3m và chiều rộng là 2m

- Để bảo đảm an toàn vệ sinh, nhà hàng The Ocean sẽ xây riêng một khu vực dành cho việc rửa chén, một mặt là bảo quản được vệ sinh bởi những chén dĩa đã sử dụng, mặt còn lại là vì khu vực này rửa chén nên sàn sẽ rất trơn trượt vì không muốn ảnh hưởng quá trình chế biến và vận chuyển món ăn nên nhà hàng đã thiết kế riêng cho khu vực này Với diện tích là 9m 2 , chiều dài và chiều rộng là 3m, cửa ra vào khoảng 1m2.

- Khu vực nhà vệ sinh sẽ nằm bên trái, nằm ngang và cách khu vực bếp 1,5m Với diện tích là 22,5m 2 , chiều dài là 5m và chiều rộng là 4,5m Nhà vệ sinh chia ra làm 2 khu vực dành cho nam và nữ ( WC nữ bên trái, WC nam bên phải) Mỗi phòng sẽ có 2 phòng để dành cho việc đi vệ sinh ( bên nam sẽ có thêm 2 bồn ngoài dành cho việc đi vệ sinh) Mỗi bên được trang bị bồn Lavabo với 1,2m, một tấm gương lớn, gel rửa tay, thùng rác và máy sấy,… Cửa ra vào được thiết kế khoảng 0,8m.

- Với khu vực quầy thu ngân và quầy pha chế được đặt trước khu vực bếp cách bếp khoảng 2m Với tổng diện tích khu vực bao gồm quầy thu ngân là pha chế là 29.6 m 2

- Phong cách nhà hàng được xác định từ đầu là nhà hàng hải sản thế cho nên về thiết kế và trang trí, bố trí cảnh quan nhà hàng sao cho gần gũi, có những trải nghiệm không gian biển cả giống nhất có thể Bởi lẽ đó nhà hàng The Ocean sẽ chọn ý tưởng thành phố dưới biển Atlantic là hình ảnh lý tưởng để trang trí cho nhà hàng The Ocean Đây sẽ là một số hình ảnh mà nhà hàng The Ocean sẽ hướng đến thiết kế trong tương lai:

Timeline giai đoạn ngắn hạn năm 2022

Timeline giai đoạn ngắn hạn năm 2022 Nhân sự

Tên công việc Thời gian Người chịu trách nhiệm Kết quả

30/08 – 09/09 Lên ý tưởng kinh doanh nhà hàng Tất cả các thành viên

Tìm mặt bằng, vị trí kinh doanh Tất cả các thành viên

Thiết kế tổng quan sơ đồ nhà hàng Phan Hoàng Ân

Sửa chửa nhà hàng Tất cả các thành viên

Xây dựng menu Nguyễn Phan Yến Nhi

Phù Thị Phương Nhung Áp dụng concept nhà hàng vào thi công Tất cả các thành viên

Xác định phân khúc khách hàng

Nguyễn Phan Yến Nhi Phù Thị Phường Nhung Xin cấp giấy phép kinh doanh nhà hàng Tô Hoàng Phúc Hiếu

Tuyển dụng nhân viên nhà hàng Tô Hoàng Phúc Hiếu

Xây dựng bộ quy trình nghiệp vụ nhà hàng

Phan Hoàng Ân Phù Thị Phương Nhung Thiết kế bộ nhận diện thương hiệu (logo, bảng hiệu, quần áo)

Lấy đồng phục, bảng hiệu The Ocean

Nguyễn Phan Yến Nhi Phan Hoàng Ân Mua các trang thiết bị, các nhóm dụng cụ trong nhà hàng

Lê Thị Hồng Nhung Phan Hoàng Ân Nhập nguồn nguyên liệu chế biến

Phù Thị Phương Nhung Nguyễn Phan Yến Nhi Mua các loại thức uống (nước ngọt,

Phan Hoàng Ân rượu bia) và thuốc lá

Xin cấp các giấy phép

PCCC, kinh doanh thuốc lá, bia rượu)

Tô Hoàng Phúc Hiếu Nguyễn Phan Yến Nhi

Dự tính số lượng khách mời vào ngày khai trương

Tất cả các thành viên

Decord cho nhà hàng Tất cả các thành viên

Tạo các website, mạng xã hội nhà hàng Phan Hoàng Ân

Timeline giai đoạn đang khởi nghiệp

Timeline giai đoạn trung hạn năm 2022 Nhân sự

Tên công việc Thời gian Người chịu trách nhiệm Kết quả

31/11 Chốt danh sách nhân viên Tất cả các thành viên

Hoàn thiện cơ sở vật chất Tất cả các thành viên

Hoàn tất thủ tục pháp lí Lê Thị Hồng Nhung Đăng menu chi tiết lên website của nhà hàng

Liên hệ với các nhà cung cấp thực phẩm Nguyễn Phan Yến Nhi

Liên hệ với các đại lí cung cấp nước uống

Nguyễn Phan Yến Nhi Phù Thị Phương Nhung

Vận hành thử quy trình phục vụ

Thử món ăn và chụp hình sản phẩm

Phan Hoàng Ân Nguyễn Phan Yến Nhi Tiến hành các hoạt động quảng cáo marketing

Phan Hoàng Ân Phù Thị Phương Nhung

Tổ chức kiểm tra các máy móc thiết bị

Tô Hoàng Phúc Hiếu trong bếp

Kiểm tra, thống kê số lượng các dụng cụ ăn uống

Tô Hoàng Phúc Hiếu Nguyễn Phan Yến Nhi

Lập danh sách khách mời cho ngày khai trương

Tất cả các thành viên

Gửi thư mời Tất cả các thành viên

Liên hệ Mc, ca sĩ, vũ đoàn Phan Hoàng Ân

Chốt danh sách và liên hệ mời Mc, ca sĩ, vũ đoàn

In băng rôn thông báo ngày khai trương và đăng trên website của nhà hàng

Kiểm tra menu + giá Tất cả các thành viên

Chuẩn bị các thiết bị máy móc âm thanh, ánh sáng

Tô Hoàng Phúc Hiếu Phan Hoàng Ân

Chuẩn bị quà cho khách hàng Phù Thị Phương Nhung

Chạy thử chương trình Tất cả các thành viên

Khai trương nhà hàng Tất cả các thành viên

Xử lí các món Winner Phù Thị Phương Nhung

Xử lí các món Slipper Phù Thị Phương Nhung

Xử lí các món Runner Phù Thị Phương Nhung

Xử lí các món Loser Phù Thị Phương Nhung

Timeline giai đoạn sau khởi nghiệp

Timeline giai đoạn dài hạn năm 2022 Nhân sự

Tên công việc Thời gian Người chịu trách nhiệm Kết quả

Bảo trì cơ sở vật chất Tất cả các thành viên

Kiểm tra thời hạn sử dụng của các giấy tờ liên quan

Chỉnh sửa menu đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Bổ sung nhân sự Tô Hoàng Phúc Hiếu

Tiếp tục tìm thêm những nguồn hàng uy tín để bảo đảm đủ nguồn hàng cung cấp

Nâng cấp các trang thiết bị Tất cả các thành viên

Tìm hiểu về các đối thủ cạnh tranh

Lê Thị Hồng Nhung Nghiên cứu phân khúc thị trường lúc bấy giờ

Xây dựng thêm các chiến lược marketing Lê Thị Hồng Nhung

Mở thêm chi nhánh ở quận 1 Tất cả các thành viên

Hình thức pháp lý

4.1 Giấy phép đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống Điều kiện xin giấy phép kinh doanh dịch vụ ăn uống, quán ăn Đối với đối tượng đầu tư trong nước, có quốc tịch Việt Nam thì điều kiện xin giấy phép kinh doanh dịch vụ ăn uống, quán ăn đó là phải thực hiện đăng ký kinh doanh theo quy định.

– Trường hợp này, việc đầu tiên cần làm là thực hiện việc đăng ký kinh doanh tại cơ quan quản lý kinh doanh:

+ Chủ đầu tư có thể lựa chọn một trong 3 mô hình kinh doanh sau: Mô hình công ty; Doanh nghiệp tư nhân hoặc Hộ kinh doanh cá thể.

+ Ngành nghề kinh doanh đăng ký: phải ghi nhận ngành nghề đó là kinh doanh quán ăn vào giấy chứng nhận hoạt động của cơ sở mình để đủ điều kiện triển khai hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực này.

+ Xin các giấy tờ để đủ điều kiện kinh doanh – Ngoài ra, sau khi mở cửa hàng, công ty, địa điểm ăn uống, tổ chức kinh doanh cần chuẩn bị:

+ Thực hiện thủ tục xin Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm.

+ Nếu kinh doanh rượu thì phải thực hiện thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận bán lẻ rượu.

+ Nếu kinh doanh thuốc lá phải thực hiện thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận kinh doanh bán lẻ thuốc lá theo quy định.

Về nơi đăng ký giấy phép, nộp hồ sơ Ủy ban nhân dân quận Gò Vấp cấp nơi đăng ký địa điểm hộ kinh doanh.

-Thời hạn giải quyết hồ sơ: Trong vòng 3 ngày làm việc kể từ ngày nhận hồ sơ, Ủy ban nhân dân cấp quận/huyện cấp Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh.

-Thời gian cấp giấy phép kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng thường là từ

10 – 15 ngày kể từ ngày nộp đầy đủ hồ sơ hợp lệ.

Về hồ sơ, thủ tục đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống

Hồ sơ đăng ký hộ kinh doanh cá thể bao gồm các giấy tờ sau:

 Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh.

 Bản sao hợp lệ CMND/CCCD/hộ chiếu của chủ hộ kinh doanh.

 Bản sao hợp đồng thuê nhà, hợp đồng thuê địa điểm đăng ký hộ kinh doanh.

 Bản sao hợp lệ CMND/CCCD/hộ chiếu của thành viên hộ gia đình nếu các thành viên hộ gia đình cùng góp vốn thành lập hộ kinh doanh.

 Bản sao hợp lệ biên bản họp thành viên hộ gia đình về việc thành lập hộ kinh doanh.

 Bản sao hợp lệ văn bản ủy quyền của các thành viên hộ gia đình cho một thành viên làm chủ hộ kinh doanh.

 Văn bản ủy quyền cho người nộp hồ sơ (nếu có).

Lệ phí đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống

Lệ phí Nhà nước: Từ 50.000 – 1.000.000 đồng;

Phí dịch vụ: Từ 300.000 đồng.

4.2 Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm

Cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho quán ăn, nhà hàng, quán cafe, bếp ăn tập thể là Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở y tế tỉnh

Gò Vấp (nơi đặt cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống).

Thời gian thực hiện làm giấy chứng nhận an toàn thực phẩm: từ 20-25 ngày.

03 năm kể từ ngày cấp.

Lưu ý: Trước 06 tháng tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hết hạn, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải nộp hồ sơ xin cấp lại Giấy chứng nhận trong trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh. Điều kiện cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cơ sở chế biến thức ăn phải bảo đảm các điều kiện sau đây:

 Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.

 Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.

 Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.

 Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.

 Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.

 Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.

 Có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.

 Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm các điều kiện sau đây

 Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác;

 Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm;

 Có đủ trang thiết bị phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển các loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại;

 Có hệ thống xử lý chất thải và được vận hành thường xuyên theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;

 Duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm;

 Tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

 Có đăng ký ngành, nghề kinh doanh thực phẩm trong Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.

Hồ sơ đề nghị cấp giấy phép đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ăn uống

Hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm bao gồm:

 Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

 Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (có ghi đăng kí ngành, nghề kinh doanh sản phẩm)

 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất trang thiết bị dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm

 Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp

 Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Bộ trưởng Bộ quản lý ngành.

 Trong trường hợp, kinh doanh đồ ăn là thực phẩm bảo vệ sức khỏe thì làm hồ sơ cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đạt yêu cầu Thực hành sản xuất tốt (GMP) thực phẩm bảo vệ sức khỏe cần đảm bảo các giấy tờ sau:

 Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đạt yêu cầu Thực hành sản xuất tốt (GMP) thực phẩm bảo vệ sức khỏe

 Sơ đồ các khu vực sản xuất và dây chuyền sản xuất (có xác nhận của tổ chức, cá nhân)

 Danh mục các thiết bị chính được sử dụng tại cơ sở (có xác nhận của tổ chức, cá nhân).

Trình tự cấp giấy phép đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho dịch vụ ăn uống

Bước 1: Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm chuẩn bị và nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm tại Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm hoặc cục an toàn vệ sinh thực phẩm nơi mình kinh doanh

Bước 2: Khi hồ sơ đã hợp lệ, Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm hoặc Cục An toàn vệ sinh thực phẩm tiến hành thẩm định cơ sở Kết quả thẩm định cơ sở ghi vào Biên bản thẩm định cơ sở.

Bước 3: Trong thời hạn 15 ngày, kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền kiểm tra thực tế điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh, sản xuất thực phẩm Nếu đủ điều kiện thì phải cấp Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm Trong trường hợp từ chối thì phải trả lời bằng văn bản và nêu rõ lý do không cấp.

Bước 4: Trường hợp kết quả thẩm định không đạt, trong biên bản thẩm định phải ghi rõ thời hạn thẩm định lại (tối đa là 03 tháng), nếu kết quả thẩm định lại vẫn không đạt thì đoàn thẩm định lập biên bản và đề xuất với các cơ quan nhà nước có thẩm quyền đình chỉ hoạt động của cơ sở.

Lệ phí cho giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm

* Phí lệ phí cấp giấy an toàn thực phẩm

 Lệ phí cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm lần đầu: 150.000 đồng/lần

 Lệ phí cấp lại (gia hạn) cho cơ sở: 150.000đ/lần

 Lệ phí cấp giấy xác nhận tập huấn VSATTP: 0đ/chứng chỉ

Xây dựng thực đơn

• Đậu hủ hải sản nướng giấy bạc

• Chả giò hải sản Ocean

Nhân viên bếp Tạp vụ

• Giò heo rút xương chiên giòn

• Nấm kim châm chiên giòn

• Gỏi củ hủ dừa hải sản

• Gỏi tôm mực sốt thái

• Gỏi sò huyết chua cay

• Gỏi tôm thái bắp cải

4 Các món cơm/ miến/ mì xào

• Cơm chiên hải sản Ocean

• Cá đuối nướng muối ớt

• Cá bóp nướng muối ớt

• Cá lăng nướng muối ớt/ nấu măng chua

• Cá tầm nướng muối ớt/ nấu măng chua

• Cá chình nướng muối ớt

• Cá bống mú chưng tương

• Nướng mọi/ nướng muối ớt

• Hấp bia/ hấp nước dừa

• Lẩu cá bóp măng chua

• Lẩu cá tằm măng chua

• Lẩu nấm hải sản Ocean

Bảng recipe: ĐỊNH GIÁ CÔNG THỨC

% sản lượng đơn giá sau sản Sl( kg) ĐVT

(Gram) Số Lượng Thành tiền

36,176 120,000 xào tất cả các nguyên liệu đã sơ chế với gia vị Sau đó gói hỗn hợp ấy vào giấy bạc rồi cho lên bếp nướng sơ cho nóng Thời gian nấu: 15

Total cost Đậu hủ hải sản nướng giấy bạc STT Tên Nguyên Vật Liệu Định lượng hàng bán

% sản lượng đơn giá sau sản Sl( kg) ĐVT

(Gram) Số Lượng Thành tiền

Chiên ngập dầu Thời gian nấu: 10 phút

Chả giò hải sản Ocean STT Tên Nguyên Vật Liệu Định lượng hàng bán

% sản lượng đơn giá sau sản Sl( kg) ĐVT

(Gram) Số Lượng Thành tiền

Chiên ngập dầu Thời gian nấu: 15 phút

Giò heo rút xương chiên giòn STT Tên Nguyên Vật Liệu Định lượng hàng bán

% sản lượng đơn giá sau sản Sl( kg) ĐVT

(Gram) Số Lượng Thành tiền

3 Hỗn hợp bột chiên giòn 20,000 90 22,200 1000 Gram 10 220

Chiên ngập dầu Thời gian nấu: 15 phút

Nấm kim châm chiên giòn STT Tên Nguyên Vật Liệu Định lượng hàng bán

% sản lượng đơn giá sau sản Sl( kg) ĐVT

(Gram) Số Lượng Thành tiền

46,689 119,000 trộn hỗn hợp các nguyên liệu Thời gian nấu: 15 phút

Gỏi củ hủ dừa hải sản STT Tên Nguyên Vật Liệu Định lượng hàng bán

% sản lượng đơn giá sau sản Sl( kg) ĐVT

(Gram) Số Lượng Thành tiền

4 Sauce gỏi xoài thái 35,000 95 36,800 1000 Gram 50 1,800

Tôm sống chần cốt chanh, bắp cải thái nhỏ, sauce xoài trộn với ớt bột, ngò mắm ruốc Sau đó trộn hỗn hợp lại cho thấm Thời gian nấu: 15 phút

Gỏi tôm thái bắp cải STT Tên Nguyên Vật Liệu Định lượng hàng bán

% sản lượng đơn giá sau sản Sl( kg) ĐVT

(Gram) Số Lượng Thành tiền

Rau chần sơ, vớt ra để ráo Sau đó phi tỏi củ cho vàng cho rau vào nêm nếm gia vị cho vừa miện Thời gian nấu: 15 phút

Cải rổ xào tỏi STT Tên Nguyên Vật Liệu Định lượng hàng bán

*Các món ăn mang tên Ocean là món ăn đặc sản của nhà hàng hải sản The Ocean

10 Vang trắng Carmen Gran Reserva

11 Vang trắng Vignerons Ardechois Les

12 Vang trắng Casablanca Cefiro Reserva

13 Vang trắng Ochagavia Espuela White 330.000đ

14 Vang trắng Santa Rita 120 Special

Nhà cung cấp rượu vang

Rượu vang Lucas – LucasFineWine Địa chỉ: 17 đường DC 13, phường Sơn Kỳ, quận Tân Phú, Gần chung cư Sơn Kỳ 2,

Hồ Chí Minh, Thành phố Hồ Chí Minh Điện thoại: 090 265 59 29

- Đây là Cửa hàng có những sản phẩm rượu vang ngon, nổi tiếng và giá cả rất phù hợp với túi tiền của người tiêu dùng, được nhập khẩu về nên yên tâm về chất lượng Có vận chuyển đến nơi tiêu dùng Có vị trí khá gần so với vị trí của nhà hàng The Ocean nên đây là một trong những cửa hàng được The Ocean tin tưởng.

PHỐ VANG Legend - Rượu vang nhập khẩu Royalwine Địa chỉ: 3C Đ Trần Khắc Chân, Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh Điện thoại: 090 171 17 11

- Đây là cửa hàng rượu được đánh giá rất cao về chất lượng sản phẩm Cửa hàng có vị trí thuận lợi, có đa dạng các loại Vang Ý, Pháp, Mỹ, Chi Lê nhân viên thân thiện, tư vấn tốt Rất được lòng người tiêu dùng vì thế The Ocean chọn nhà cung cấp này là một trong các nhà cung cấp chất lượng cho nhà hàng.

Nhà cung cấp bia – rượu vang Đại lý bia – nước ngọt Duy Khương Địa chỉ: 44/3a 13 TTH10 quận 12, TP.HCM.

- Đây là đại lý mà hầu hết các khu vực ở quận 12, Gò Vấp, Hóc Môn và Củ Chi đều nhập bia và nước ngọt Được đánh giá là cơ sở đại lý uy tín với mức giá cả phải chăng và chất lượng tuyệt vời.

- Các sản phẩm bia mà Khương Duy cung cấp gồm: bia Heniken, bia Sài Gòn (Bia Sài Gòn Special, Bia 333 Export, SaiGon Lager, SaiGon Special Chai, 333 premium, Sài Gòn Lager chai nhỏ chai lớn), bia Tiger (Bai Tiger nâu, Tiger Bạc…) Các sản phẩm nước ngọt cũng rất đa dạng như: Coca, Pepsi,…

Công ty TNHH MTV TM & DV Quỳnh Anh

 Địa chỉ: 206/9 Lê Văn Quới, quận Bình Tân

 Địa chỉ: 9 đường Số 14 ,khu dân cư Bình Hưng , Huyện Bình chánh

 Địa chỉ: 270 B Lý Thường Kiệt ,Quận 10

- Đây là một trong những đại lý cung cấp bia và nước ngọt nổi tiếng tạiTP.HCM Nhà phân phối Quỳnh Anh có tới 3 chi nhánh từ Bình Tân, Quận 8 đến Quận 10.

Các sản phẩm của đơn vị này cũng khá đa dạng từ gồm: bia thùng, nước ngọt thương hiệu Pesico, Coca, Number 1, sản phẩm lon, sản phẩm chai pet và các mặt hàng Thái

- Khi nhập hàng tại công ty TNHH MTV TM & DV Quỳnh Anh bạn sẽ được hưởng rất nhiều chính sách ưu đãi hấp dẫn Đơn vị này cũng cam kết bảo hành, bảo mật thông tin, xử lý khiếu nại, hoàn tiền, vận chuyển cũng rất rõ ràng, minh bạch.

Dụng cụ ăn uống dùng với các món ăn / thức uống

+ Dụng cụ sành sứ (Chinaware) Đĩa ăn soup (đĩa sâu lòng, đường kính 20cm) Đĩa ăn cá (đường kính 20cm)

+ Dụng cụ bằng kim loại (Silverware/ cutlery)

Cream soup spoon Clear soup spoon

+ Dụng cụ bằng nhựa ( Plastic )

+ Dụng cụ bằng thuỷ tinh (Glassware)

Ly uống nước ( nước lọc + nước ngọt )

Muối tiêu chanh Muối ớt xanh

Tương ớt Muối ớt đỏ

Vựa Hải Sản Xanh Địa chỉ: 166 Lê Văn Khương, Phường Thới An, Quận 12, TP HCM

Facebook: https://www.facebook.com/vuahaisanxanh/

Vựa hải sản nằm ở Quận 12 có vị trí khá gần so với khu vực nhà hàng The Ocean, với nhiều loại hải sản tươi sống như ốc hương, tôm hùm, cua Cà Mau, mực lá,… Bên cạnh đó, Hải Sản Xanh còn nhập khẩu với đa dạng các loại hải sản như tôm Alaska, King Crab, hàu sữa Nhật Bản,… Cụ thể, tôm Alaska loại nhỏ được bán với giá 749.000 đồng/1kg (loại

2 con) Tôm Alaska loại lớn có giá chỉ 950.000 đồng/kg Cua nâu Ireland giá 650.000 đồng/kg Cua hoàng đế giá 1,79 triệu đồng/kg Cá bơn Hàn Quốc giá 690.000 đồng/kg,…Về chi phí nhập về nguồn hải sản về thì mua trên 2 triệu đồng mới được giao hàng miễn phí.

Vựa Hải Sản Thuỷ Hoàng Giang Địa chỉ: 31/7 Nguyễn Văn Lộng, Chánh Lộc 3, Chánh Mỹ, TDM, Bình Dương

Fanpage: Hải Sản Phú Quý – Bình Dương

Hải Sản Thủy Hoàng Giang – Vựa hải sản Thủ Dầu Một, Bình Dương được nhiều người biết đến Chuyên cung cấp sỉ và lẻ các loại thủy hải sản tươi sống với giá phải chăng. Các mặt hàng được bày bán đều vừa được đánh bắt từ biển vào Với quy trình vận chuyển chuyên nghiệp đảm bảo được độ tươi ngon cho các loại hải sản khi đến tay người tiêu dùng.

Do các loại hàng hải sản được lấy trực tiếp từ các tàu đánh cá và không qua trung gian Vì thể có thể an tâm về chất lượng và đặc biệt là về giá Tỉnh Bình Dương tiếp giáp phía đông Hóc Môn cho nên về thời gian vận chuyển sẽ nhanh hơn, đáp ứng nhu cầu nhanh hơn, thuận tiện hơn Tiết kiệm được chi phí, dễ dàng liên hệ.

Hải Sản Công Minh Địa chỉ: 6/3c An Lộc, xã An Ngãi, huyện Long Điền, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu

Email: ngocchausv1991@gmail.com Điểm mạnh của Hải Sản Công Minh là có thể giao hàng hải sản sống tận nơi nhanh chóng, tiện lợi và tiết kiệm thời gian cho khách hàng, có chuyên trình khuyến mãi quà tặng thường xuyên, đó là lý do vì sao khách hàng tin dùng dịch vụ đặt hải sản online qua hotline và website Bên cạnh đó, do Hải Sản Công Minh gần biển Bà Rịa – Vũng Tàu cho nên hải sản ở đây sau khi bắt lên sẽ vẫn còn giữ được độ tươi của hải sản Vì thế, khi chuyển đến nhà hàng The Ocean sẽ vẫn giữ được chất lượng của hải sản

Hải sản phải được bảo quản đúng quy trình, không sử dụng các chất bảo quản không cho phép cho để bảo quản Để đảm bảo chất lượng hải sản, đầu tiên ta phải chọn được những loại hải sản tươi sống vì hải sản càng tươi thì càng dễ bảo quản và lâu hư Khi mua ta còn phải cân nhắc về thời gian, thời điểm Ví dụ như vào ngày rằm thì cua, ghẹ tôm… sẽ bị ốp và không ngon Một số phương pháp để bảo quản hải sản như bảo quản cua bằng cách thông khí, bảo quản tôm ghẹ bằng cách sốc nhiệt,bảo quản cá bằng cách gây mê…

Phân tích tình hình kinh doanh

7.1 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Nhà hàng hải sản Sài Gòn New Địa chỉ: 705 Đ Phan Văn Trị, Phường 7, Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh

Thời gian hoạt động: 10:00AM – 21:00PM từ Thứ 2 đến CN ( 20:00PM nhà hàng thường đông đúc) Điện thoại: 0707 705 707

 Điểm mạnh: Nhà hàng có không gian rộng rãi, khung cảnh sáng sủa, mới, thoáng mát, đặt biệt đồ ăn khá ngon, chất lượng Nhân viên nhiệt tình. Món ăn khá ăn phục vụ chu đáo, có phòng vip máy lạnh cho khách muốn có không gian riêng tư Marketing online khá tốt, được số lượng theo dõi khá cao.

 Hạn chế: Giá cả menu khá đắt, Phục vụ khách hàng chưa chuyên nghiệp, cách cư xử của quản lý, nhân viên chưa làm hài lòng được khách hàng. Một số món ăn hải sản không được tươi, không hợp khẩu vị khách Không quá nhiều chương trình ưu đãi, hệ thống website không có phần tìm kiếm thông tin.

Hải sản Hoàng Gia CN2 Quận Gò Vấp Địa chỉ: 1031 Đ Phan Văn Trị, Phường 10, Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh Thời gian hoạt động: 7:00AM – 21:00PM từ Thứ 2 đến CN (17:00PM đến 18:00PM là khoảng thời gian đông khách) Điện thoại: 090 678 95 43

 Điểm mạnh: Cửa hàng có số lượng sản phẩm đa dạng, tươi sống, được nuôi trong hồ và sục khí liên tục, không gian sáng sủa và khá sạch sẽ, vị trí địa lý nằm ngay ngã tư Phan Văn Trí và Nguyễn Oanh rất thuận lợi và dễ tìm Chất lượng và giá cả tương xứng , niêm yết và cân đo rõ ràng , nước sốt ngon thích hợp với mấy món nướng Có website riêng, mục tìm kiếm thông tin

 Hạn chế: Phục vụ còn khá hạn chế về việc tư vấn khách hàng, chưa có quá nhiều ưu đãi dành cho khách hàng thân quen

7.2 Đánh giá địa điểm kinh doanh

Việc chọn địa điểm mở nhà hàng tại địa chỉ 23 Phan Văn Trị, quận Gò Vấp, TP.HCM mang lại rất nhiều điều kiện thuận lợi cho nhà hàng Với vị trí đắc địa gần trung tâm thành phố nơi tập trung đông dân cư, mật độ dân số dày đặc với độ tuổi đang trong tuổi lao động Cùng với đó là mức thu nhập của người dân xung quanh cũng rất đa dạng dẫn đến nguồn khách hàng đến với nhà hàng cũng đa dạng, sẽ mang đến một lượng lớn khách hàng với nhiều phân khúc khác nhau Bên cạnh đó việc gần với các trung tâm thương mại, trung tâm mua sắm lớn như Emart, giao thông thuận lợi cũng như mật độ xe cộ qua lại dày đặc đã phần nào tạo nên điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh nhà hàng Không những vậy đây còn là địa điểm rộng rãi thuận lợi cho việc đi lại và đỗ xe bao gồm việc đổ xe không nằm trên đường Xu hướng phát triển của khu vực không ngừng gia tăng kèm theo đó là nhu cầu ăn uống của người dân cũng phát triển không kém Ngoài ra để đánh giá địa điểm kinh doanh chúng ta không thể nào không nhắc đến các đối thủ cạnh tranh Tại đây chúng ta có các nhà hàng kinh doanh hải sản như nhà hàng Cajun, nhà hàng hải sản Hoàng Gia CN2 Quận Gò Vấp, nhà hàng hải sản Sài Gòn New… Mặc dù vậy nhưng các khoảng cách giữa vị trí của chúng ta đến các nhà hàng trên khá xa nên việc chọn địa điểm tại đây là khả thi Đôi khi việc có các đối thủ cạnh tranh cũng giúp chúng ta có cái nhìn khách quan hơn, giúp ta hiểu biết về thị trường hơn Khi ta nắm bắt được mục tiêu, chiến lược, điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ thi chúng ta sẽ học tập được kinh nghiệm, xây dựng được chiến lược phù hợp với đối thủ Từ đó nhà hàng sẽ phát triển và tồn tại lâu bền hơn

7.3 Phân tích môi trường vĩ mô bên ngoài doanh nghiệp

Môi trường kinh tế có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng The Ocean, các yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến nhà hàng là lãi xuất ngân hàng, cán cân thanh toán, chính sách tài chính tiền tệ, tỷ lệ lạm phát nền kinh tế ,chính sách thuế, tỷ giá ngoại hối và tỷ lệ thất nghiệp, giá trị tổng sản phẩm quốc nội GDP,… Yếu tố về kinh tế cũng ảnh hưởng đến các bữa ăn của mỗi cá nhân, tập thể,… vì nó mang lại nguồn thu nhập cho người dân nhiều hay ít để từ đó khách hàng có thể lựa chọn những quán ăn, nhà hàng phù hợp với túi tiền Kết hợp với nền kinh tế phát triển ổn định, , ít lạm phát sẽ đem lại nguồn thu nhập của người dân tốt hơn, cải thiện đời sống vật chất, tinh thần khiến cho người dân có thể thỏa mái hơn trong việc lựa chọn vấn đề ăn uống Tuy nhiên, các yếu tố kinh tế nói trên cũng sẽ là “con dao hai lưỡi”, một mặt là trở thành cơ hội cho nhà hàng The Ocean, mặt còn lại là những thách thức đối với các doanh nghiệp khác và ngược lại

Ngoài ra, dịch bệnh COVID-19 ảnh hưởng không nhỏ đến nền kinh tế trong những năm gần đây Thế nhưng khi tình hình dịch bệnh COVID-19 được kiểm soát, thì nền kinh tế sẽ phục hồi, thậm chí là phát triển rất nhanh nhờ sự hồi sinh của các dịch vụ du lịch này. Qua đó, khách du lịch đến với TP.HCM sẽ là điều kiện tốt để nhà hàng tận dụng triệt để cơ hội này để quảng bá và thu hút khách hàng.

Môi trường văn hoá xã hội của doanh nghiệp là các yếu tố văn hoá xã hội đang diễn ra trong khu vực mà nhà hàng The Ocean đang hoạt động, có ảnh hưởng tới kết quả hoạt động doanh nghiệp Cần phát hiện các được văn hoá ăn uống của từng vùng, từng dân tộc, văn hoá mỗi dân tộc tạo nên động cơ du lịch của khách hàng Cụ thể ở đây là khu vực Gò Vấp, phải nghiên cứu xem văn hóa ăn uống ở đây có thiên hướng như thế nào? Nhu cầu những gì? Khẩu vị ra sao?,… để có thể xây dựng một nhà hàng phù hợp với văn hóa tại đây. Bên cạnh đó, phải không ngừng phát hiện những biến đổi về văn hoá để biết được nhu cầu, dự đoán được những cơ hội Vì vậy, khi khách hàng đến với nhà hàng The Ocean thì nhà hàng cần phải có cách điều chỉnh phù hợp, cách thức phục vụ, kĩ năng sao cho thích hợp với

Việc ổn định chính trị sẽ có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động các nhà hàng, các rủi ro do môi trường chính trị tạo ra thường là rất lớn dẫn đến phá sản cho nhà hàng Vì thế, cần phải duy trì cho nền chính trị ổn định, khi đó sẽ giúp cho các chủ nhà hàng có điều kiện đầu tư, mở rộng quy mô kinh doanh nhà hàng ở khắp cả nước thông qua việc cạnh tranh so với các nhà hàng khác Nhận thấy được tầm quan trọng đó, hệ thống pháp luật, chính trị của Việt Nam ngày càng được cải thiện để phù hợp với thời đại Thông qua đó, tăng cường thu hút khách du lịch đến với Việt Nam nhiều hơn Các chính sách được nới lỏng, chú trọng đến phát triển du lịch nhiều hơn Điều quan trọng là tình hình xã hội ở Việt Nam ổn định, an toàn, đảm bảo cho du khách,… thu hút khách du lịch đến với Việt Nam du lịch nhiều hơn.

Về pháp luật, nếu có những quy chế tương đối khắt khe cũng sẽ giúp cho chủ nhà hàng an tâm trong việc đầu tư, mở nhà hàng, định hướng mục tiêu kinh doanh Pháp luật phù hợp là yếu tố để có thể bảo vệ được quyền lợi, hình ảnh, thương hiệu của nhà hàng.

 Công nghệ Ảnh hưởng của yếu tố công nghệ đối với quản trị nhà hàng, nhà hàng nào có điều kiện kỹ thuật công nghệ và sớm ứng dụng nó vào sản xuất kinh doanh, chế biến,… thì chiếm được lợi thế rất lớn về chất lượng Nhờ sự phát triển và tiến bộ của khoa học công nghệ ngày càng, là trợ thủ đắc lực cho rất nhiều ngành nghề nhất là các ngành nhà hàng, khách sạn, du lịch Đây là công cụ hỗ trợ giúp cho bộ phận nhà hàng nâng cao chất lượng phục vụ và kinh doanh có hiệu quả.

Hiện nay, xu hướng quốc tế hóa ở Việt Nam ngày càng được gia tăng, các chính sách nhà nước rất mở và thu hút được rất nhiều nhà đầu tư nước ngoài vào thị trường Việt Nam. Hiện Việt Nam đã gia nhập một số tổ chức trên thế giới như APEC, WTO,… Các mối quan hệ này ngày càng được mở rộng trong những hoạt động kinh tế, văn hóa, xã hội,… góp phần làm kinh tế Việt Nam phát triển theo chiều hướng tích cực.

Ngành du lịch là những ngành rất phổ biến trên thế giới, trở thành một trong những ngành kinh tế dịch vụ phát triển mạnh Các loại hình du lịch nội địa, du lịch thế giới có xu hướng tăng nhanh góp phần và sự phát triển và thịnh vượng của một đất nước Đây là một cơ hội lớn cho Việt Nam, tận dụng tài nguyên thiên nhiên, các loại hình du lịch tự nhiên để phát triển nhanh chóng Đặc biệt là xu hướng du lịch cộng đồng nổi lên, thúc đấy nền kinh tế cho các vùng sâu, vùng xa có nền kinh tế hạn hẹp và các quốc gia đang phát triển điển hình như Việt Nam Bên cạnh đó, Việt Nam giao lưu và giáp với các nước lớn mạnh trong khu vực như Trung Quốc và các nước Nhật, Hàn với thị trường kinh tế rất phát triển, mở rộng cơ hội thu hút khách du lịch từ các quốc gia này đến tham quan Việt Nam nhiều hơn. Nhờ quá trình quốc tế hóa của Việt Nam như mở ra “con đường mới” cho các chủ đầu tư nước ngoài góp vốn vào để phát triển các doanh nghiệp cũng như nhà hàng, khách sạn, du lịch,… Đây cũng được xem là điều kiện tốt để nhà hàng The Ocean có thể tận dụng và khai thác vì nguồn khách du lịch đến du lịch đông và đa dạng, bởi thế nhà hàng sẽ tiếp cận được những văn hóa ẩm thực để từ đó chất lượng món ăn, dịch vụ, cơ sở vật chất,…sẽ cải thiện tốt hơn đối với bản thân The Ocean trong tương lai.

Việt Nam là một trong những đất nước sở hữu tài nguyên thiên nhiên dồi dào và đa dạng Với kiểu khí hậu nhiệt đới gió mùa tạo nên các mùa đa dạng ở mỗi khu vực Địa hình đa dạng với núi rừng, đồng bằng, và cao nguyên, có hệ thống sông ngòi chằn chịt cùng với đường bờ biển dài xuyên suốt đất nước Việt Nam Đã tạo nên những tài nguyên thiên nhiên hùng vĩ ở đất nước Việt Nam Nhờ những điều kiện như thế mà những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng đã thu hút rất nhiều du khách đến thăm quan, du lịch trong và ngoài nước.

Thế nhưng, điểm yếu ở du lịch Việt Nam vẫn chưa hoàn toàn khắc phục được đó là ô nhiễm môi trường và biến đổi khí hậu Làm hạn chế đi vẻ đẹp hùng vĩ của tự nhiên núi rừng, sông biển Làm xấu đi hình ảnh Việt Nam khi khách quốc tế đến du lịch ở Việt Nam. Nếu khắc phục được vấn đề trên thì sẽ là một điểm cộng rất lớn trong nền du lịch đang phát triển mạnh mẽ ở Việt Nam.

7.4 Phân tích môi trường vi mô bên ngoài doanh nghiệp

Quản trị nhân sự

Hình thức tuyển nhân sự

 Tuyển dụng qua các trang mạng xã hội, trang web tìm kiếm việc làm

 Với sự phát triển của khoa học công nghệ, các trang web, trang mạng xã hội dần trở thành một xu thế và phát triển mạnh mẽ Tận dụng lợi thế đó, nhà hàng The Ocean sẽ đăng tải thông tin tuyển dụng thông qua các Fanpage tuyển dụng, các trang web tìm kiếm việc làm,…

 Tuyển dụng theo hình thức phỏng vấn trực tiếp.

 Tận dụng những nguồn nhân lực nội bộ như trong gia đình, người thân, bạn bè,…Lợi thế của việc tuyển dụng nhân sự này chính là vừa tiết kiệm được chi phí chạy Fanpage, trang web tìm kiếm việc làm,… vừa tiết kiệm được thời gian vì nguồn nhân lực sẵn có Nhưng nhược điểm là lạm dụng mối quan hệ quen biết, mất công bằng so với các nhân viên khác,…

 Tuyển dụng qua các trung tâm đào tạo nguồn nhân lực

 Đây là hình thức tuyển dụng nhờ vào việc liên kết của doanh nghiệp tới các trường cao đẳng, đại học Hình thức này giúp cho nhà hàng The Ocean tiếp cận đến với đối tượng là sinh viên Đồng thời có một nguồn nhân lực dồi dào, chất lượng trong tương lai

Số lượng nhân viên cần thiết cho nhà hàng The Ocean

 Ca thay phiên: 2 nhân viên

 Số ngày làm 6 ngày/tuần

 Nhà hàng The Ocean tuân theo luật lao động các điều khoảng về ngày nghỉ có lương

 Vậy tổng cộng số nhân viên trong các ca là: 15+20+27 nhân viên

Số ngày nghỉ của mỗi nhân viên trong một năm là:

 Vậy tổng số ngày làm việc của nhân viên trong một năm là 365-92'3 ngày

 Tổng số lượng nhân viên cần có là: 37 273 X 92 = 12 ,4

 Cộng với số lượng nhân viên trong ca là: 37+12I nhân viên

 Như vậy cần tối thiếu 37 nhân viên và tối đa là 49 nhân viên

VỊ TRÍ YÊU CẦU SỐ

LƯỢNG Quản lý nhà hàng  Tốt nghiệp Đại học trở lên Có chứng chỉ quản lý nhà hàng, khách sạn.

 Anh Văn tương đương TOEIC 600/ IELT 5.5.

 Sử dụng tin học văn phòng.

 Đã qua lớp đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm.

 Nắm vứng quy định về phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động.

 Am hiểu về ẩm thực của các vùng miền.

 Có kiến thức về thực phẩm, các loại thức uống, rượu.

 Có ít nhất 3 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực ẩm thực.

Phục vụ  Tốt nghiệp Trung học phổ thông trở lên

 Được trải qua đào tạo về ngành nhà hàng

 Biết giao tiếp bằng tiếng Anh

 Nắm vững về quy định về phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động

 Đã từng làm qua phục vụ bàn trong nhà hàng

Tiếp thực  Độ tuổi từ 20

 Ưu tiên nam, sức khỏe tốt

 Nhanh nhẹn, cẩn thận, siêng năng, có tinh thần tập thể

Pha chế  Tốt nghiệp Trung cấp trở lên

 Có bằng tốt nghiệp về Bartender, kiến thức về thực phẩm , thức uống, rượu

 Anh tương tương đương TOEIC 500/ IELTS 4.5

 Có ít nhất một năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực pha chế

Bếp trưởng  Cần có bằng Trung cấp/ Cao đẳng/ Cử nhân chuyên ngành chế biến món ăn hoặc bằng cấp nghề đầu bếp, kinh nghiệm ở vị trí tương tự

 Anh Văn tương đương TOEIC 500/ IELT 4.5.

 Sử dụng tin học văn phòng.

 Đã qua lớp đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm.

 Nắm vững quy định về phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động.

 Am hiểu về ẩm thực của các vùng miền.

 Có kiến thức về thực phẩm, nấu ăn

 Có ít nhất 3 năm làm trong lĩnh vực ẩm thực

Bếp phó  Cần có bằng Trung cấp/ Cao đẳng/ Cử nhân chuyên ngành chế biến món ăn hoặc bằng cấp nghề đầu bếp, kinh nghiệm ở vị trí tương tự

 Anh Văn tương đương TOEIC 500/ IELT 4.5.

 Sử dụng tin học văn phòng.

 Đã qua lớp đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm.

 Nắm vứng quy định về phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động.

 Am hiểu về ẩm thực của các vùng miền.

 Có kiến thức về thực phẩm, nấu ăn

 Có ít nhất 2 năm làm trong lĩnh vực ẩm thực Nhân viên bếp  Cần có bằng Trung cấp/ Cao đẳng/ Cử nhân chuyên ngành chế biến món ăn hoặc bằng cấp nghề đầu bếp, kinh nghiệm ở vị trí tương tự

 Đã qua lớp đào tạo về an toàn vệ sinh thực phẩm.

 Nắm vứng quy định về phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động.

 Am hiểu về ẩm thực của các vùng miền.

 Có kiến thức về thực phẩm, nấu ăn

 Có ít nhất 1 năm làm trong lĩnh vực ẩm thực

Tạp vụ  Không yêu cầu kinh nghiệm

 Chăm chỉ cẩn thận tỉ mỉ 3

Kế toán trưởng  Tốt nghiệp Đại học trở lên chuyên ngành Tài chính, Kế toán

 Sử dụng tốt tiếng Anh TOEIC 500/ IELTS 4.5

 Thành thạo tin học văn phòng

 Có trên 3 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương, có bằng kế toán trưởng

Nhân viên thu ngân  Tốt nghiệp Trung học phổ thông trở lên

 Được trải qua đào tạo về ngành tài chính – kế toán

 Biết giao tiếp bằng tiếng Anh

 Biết sử dụng tin học văn phòng

 Có khả năng tính toán tốt

Bảo vệ  Tốt nghiệp THCS, THPT, có khả năng đọc viết 3 thành thạo, phát âm rõ ràng, mạch lạc

 Nghiệp vụ bảo vệ cơ bản

 Nghiệp vụ cấp cứu người bị nạn

 Nghiệp vụ ứng phó và xử lý các tình huống khẩn cấp

Phân chia số lượng nhân viên trong ca làm việc chính

Số lượng nhân viên Thời gian ca làm

Training cho nhân viên Đào tạo tại chỗ với người cố vấn: Với hình thức này, team sẽ chỉ định 1 người có kinh nghiệm để nhân viên mới theo học Thông qua sự hướng dẫn và lời khuyên hữu ích, nhân viên sẽ nhanh chóng thích nghi với công việc.

Việc đào tạo lý thuyết sẽ là tiền đề cho nhân viên áp dụng những lý thuyết đó vào thực tiễn cho công việc sau này

Sau khi trình bày xong hết các lý thuyết, nên dành cho nhân viên một khoảng thời gian để xem lại, và suy ngẫm Sau đó, nếu như bất kỳ ai có câu hỏi thắc mắc, nhân viên đào tạo có thể giải đáp, giải thích kỹ hơn về phần nội dung đó Ngoài ra, việc lấy thêm các ví dụ minh họa cụ thể cũng sẽ giúp cho nhân viên hiểu rõ hơn vấn đề

Bên cạnh việc giải đáp thắc mắc, đặt câu hỏi cho nhân viên cũng là một cách để bạn kiểm tra mức độ hiểu biết của họ Tùy vào khả năng trả lời của nhân viên, nhân viên đào tạo sẽ nắm được mức độ tiếp thu kiến thức, cũng như có những điều chỉnh kịp thời để thiết kế chương trình đào tạo nhân viên phục vụ hiệu quả hơn

Trong quá trình đào tạo nhân viên phục vụ, người đào tạo cần phải làm mẫu, thực hiện mẫu trước để nhân viên quan sát và học hỏi theo.

Ví dụ: Làm mẫu về cách giới thiệu món ăn cho khách, cách khui rượu, rót rượu cho khách, cách set up bàn, dọn dẹp bàn ăn,…

 Tạo không gian để thực hành: Áp dụng kiến thức đã học vào thực tế tạo không gian thực hành cho nhân viên phục vụ

Hãy tạo không gian, hoàn cảnh để cho các nhân viên phục vụ được thực hành. Ở đây, có thể có 2 cách:

+ Tạo tình huống giả định: Đó là cho các nhân viên tự đóng vai vào các tình huống khác nhau để xử lý vấn đề Người đào tạo sẽ cần quan sát nhân viên, xem cách họ xử lý tình huống như thế nào?, từ đó có những góp ý để họ tự điều chỉnh.

+ Thực hành trong môi trường thực tế: Trong quá trình thực hành, sẽ không thể tránh khỏi những sai sót Đó cũng là những bài học, giúp nhân viên rút ra được nhiều kinh nghiệm và hoàn thiện kiến thức, kỹ năng của mình tốt hơn.

+ Cung cấp một cuốn sổ tay cho mọi nhân viên và giữ một hoặc hai bản trong nhà hàng để bất kỳ ai cũng có thể tham khảo khi cần thiết Sổ tay hướng dẫn đào tạo nhân viên nên bao gồm những điều sau:

 Nguyên tắc nghi thức nhân viên:

- Chuẩn bị cho các dịch vụ của nhà hàng: trước khi mở cửa hoạt động tất cả phòng ăn phải được sắp xếp chỉnh chu và theo thứ tự

- Bộ đồ ăn được sử dụng để phục vụ phải được kiểm tra cẩn thận về mức độ ngay ngắn và độ sạch Dao, muỗng, nĩa, đồ thuỷ tinh nên được đánh bóng để loại bỏ dấu vân tay hoặc bám bẩn.

- Bàn ăn cần phải lau sạch sẽ, kiểm tra độ chắc chắn Đặt một tấm molleton trước khi trải khăn bàn để tránh âm thanh của các vật dụng khi đặt lên bàn.

- Thắp các ngọn nến và bật ánh sáng đèn

 Cách sắp xếp bàn ghế

- Đặt số lượng chén đĩa và dụng cụ phù hợp để sử dụng

- Khăn trải bàn phải được giặt mới và không được nhăn Đặt trực tiếp trên đĩa một chiếc khăn ăn bằng vải.

- Khăn trải bàn phải được trải đều bằng nhau ở tất cả các bên.

- Nĩa đặt ở bên trái, dao và thìa luôn ở bên phải.

- Đảm bảo mọi thứ trên bàn luôn đối xứng và cân bằng với nhau

- Khi khách đã ngồi thoải mái mới trình bày thực đơn cho mỗi người

- Sau khi gọi món xong, bổ xung thêm dụng cụ ăn cho mỗi món nếu cần.

- Thực hiện phương pháp phục vụ bàn tay mở, yêu cầu người phục vụ không được khoanh tay hay chắp tay đằng sau khi ở đối diện khách

 Cách phục vụ rượu vang

- Biết cách sử dụng, dụng cụ khui rượu

- Mang tất cả dụng cụ như chai rượu, ly rượu, một xô đựng rượu và đá cho rượu ướp lạnh và một chiếc vận nắp chai trong một lần.

- Cầm chai rượu về phía khách và xác nhận tên rượu sau khi được xác nhận thì bắt đầu phục vụ

- Sau khi mở nắp chai rượu, đặt úp mặt ướt của nắp chai rượu lên trên, sau đó đổ một mẫu nhỏ cho khách thử, sau khi khách chấp nhận thì mới rót rượu cho từng người

- Rót rượu theo chiều kim đồng hồ, bắt đầu tự phụ nữ và kết thúc ở vị khách đặt rượu

- Không được chạm tay vào ly rượu của khách

- Chờ tất cả các khách kết thúc

- Dọn dẹp các dĩa đã sử dụng xong

- Dọn dẹp các gia vụ không sử dụng trong món ăn tiếp theo.

- Luôn dọn từ bên phải của khách và thực hiện theo chiều kim đồng hồ

- Không xếp chồng lên nhau

- Các món ăn được nấu chín và chế biến trong nhà bếp trước khi được phục vụ cho khách yêu cầu.

- Thực hiện theo phương pháp “serve from the left, clear from the right”

 Giữ định hướng của nhân viên cho tất cả các nhân viên mới

 Khái niệm và văn hóa nhà hàng cho nhân viên mới tham quan nhà hàng trước ca làm việc đầu tiên của họ Họ sẽ biết phải sử dụng lối vào nào, cách tìm đồng hồ thời gian và nơi cất giữ đồ đạc của mình.

 Đặt mục tiêu cho nhân viên

 Cung cấp cho nhân viên danh sách công việc trong ca làm việc

 Đưa ra một tiêu chuẩn cho độ hoàn thiện cho mỗi công việc được giao

 Đào tạo chéo cho nhân viên

 Cross training with the host ( đào tạo chéo với chủ )

 Để hiểu rõ về cách bố trí phòng ăn

 Cách xoay bàn, xếp bàn

 Crosss training with Food Runners (đào tạo chéo với người lên món)

 Để hiểu rõ về thực đơn

 Cách phân biệt các món ăn để có thể giới thiệu cho khách hàng

 Cho nhân viên nếm các món ăn có trong thực đơn để có được sự trải nghiệm chân thật nhất để tư vấn cho khách hàng

Thực hiện thử nghiệm và nhập vai

 Kiểm tra bằng văn bản các kiến thức trong các buổi đào tạo

 Vào vai một vị khách và cho nhân viên mới tương tác và phục vụ theo đúng mọi thứ được đào tạo.

Đào tạo liên tục : thường xuyên tái đào tạo cho nhân viên

 Tìm hiểu những món nào trong thực đơn là phổ biến nhất, ít đắt nhất, đắt nhất,

 Cập nhật về các chương trình khuyến mãi hàng tuần hoặc hàng ngày

 Bán thành công món khai vị hoặc món tráng miệng cho khách

 Nâng cao nhận thức và kỹ năng đa tác vụn

 Đọc tính cách / thái độ và xác định chính xác loại dịch vụ mà khách mong muốn

Cách giải quyết sự cố phàn nàn

Một số trường hợp giải quyết các phàn nàn của khách:

 Khách phàn nàn khi phục vụ sai món

Việc mang sai món nhân viên phải xin lỗi khách và kiểm tra lại rồi mang đến đúng số bàn đã order món Để khắc phục điều này bạn nên sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng Ngay khi order trên Ipad hoặc điện thoại, danh sách order sẽ được in tự động trong bếp, có đầy đủ thông tin món ăn, các yêu cầu cụ thể và số bàn, đảm bảo trả món chính xác.

 Khách phàn nàn về giá cả đồ ăn

Quản lý chất lượng phục vụ

 Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:

- Về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ:

 Phải có hệ thống xử lý rác thải, nước thải đúng quy định, không thải nước thải trực tiếp ra môi trường mà chưa qua xử lý.

 Cơ sở vật chất, cơ sở hạ tầng phải kiên cố, thông thoáng, đủ ánh sáng, tránh xa các nguồn gây ô nhiễm.

 Các trang thiết bị dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đảm bảo an toàn, phải được dễ làm sạch, khử trùng, các dụng cụ phải bền, dể tháo lắp để vệ sinh.

 Phải có các trang thiết bị rửa và khử trùng tay, giày dép trước khi vào khu vực chế biến.

 Các chất tẩy rửa được để cách biệt với nơi sản xuất, chỉ sử dụng các chất tẩy rửa được bộ y tế cho phép.

 Có dụng cụ sử dụng riêng cho thực phẩm sống và chín, các dụng cụ chứa đựng, dụng cụ ăn uống phải sạch sẽ.

 Có đủ trang thiết bị phòng chống côn trùng, động vật gây hại trong khu chế biến.

 Khu nhà vệ sinh cách biệt.

 Các khu sơ chế, khu nấu nướng, khu bảo quản, khu vực kho phải riêng biệt

 Người chế biến thực phẩm cần phải thay quần áo, tắm rửa sạch sẽ trước khi vào khu vực bếp.

 Đảm bảo tình hình về sức khỏe, không nhiễm các bệnh truyền nhiễm như viêm gan B,…

 Phải đảm bảo kiến thức chuyên môn và tâm huyết với nghề.

 Giải pháp cải tiến chất lượng phục vụ nhà hàng: Để có được giải pháp để cải tiến chất lượng phục vụ nhà hàng thì chúng ta cần biết các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ như cơ sở vật chất, thái độ phục vụ của nhân viên hay quy trình phục vụ… Từ đó chúng ta có thể đưa ra những giải pháp để nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng Đầu tiên, ta cần có sự phối hợp nhịp nhàng ăn ý giữa các bộ phận trong nhà hàng Nhà hàng cần phải đưa ra những tiêu chuẩn phục vụ cụ thể để nhân viên có thể áp dụng Trong khâu tuyển chọn nhân sự cần phải chú tâm tuyển chọn kỹ càng. Sau đó training, đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên thường xuyên Ngoài ra còn phải giám sát kỹ càng quá trình làm việc của nhân viên cũng như đánh giá quá trình làm việc một cách thường xuyên Một trong những yếu tố quan trọng đối với việc kinh doanh nhà hàng là phải tìm hiểu đối thủ cạnh tranh Vì vậy, giải pháp hiệu quả để cải tiến chất lượng phục vụ là phân tích đối thủ cạnh tranh để đưa ra những giải pháp cụ thể giúp nâng cao, phát triển chất lượng nhà hàng của mình.

 Xây dựng quy trình phục vụ cho nhân viên:

- Khâu chuẩn bị: Ở khâu chuẩn bị chúng ta cần đảm bảo các khu vực của nhà hàng phải được dọn dẹp sạch sẽ đặc biệt là khu vực khách dùng bữa bàn ghế phải được lau dọn, sắp xếp gọn gàng, ngay ngắn Khăn trải bàn dao, nĩa, dĩa và các dụng cụ khác phải được xếp đúng theo tiêu chuẩn quy định Nhân viên phục vụ phải kiểm tra lại danh sách khách đã đặt bàn trước, số bàn khách đặt cũng như vị trí của bàn đó ở đâu Ngoài ra còn phải kiểm tra lại toàn bộ cơ sở vật chất, đảm bảo mọi thứ sẵn sàng để đón tiếp khách mà không xảy ra bất cứ trục trặc gì.

- Khâu đón tiếp khách hàng:

 Chào khách và xác nhận đặt bàn cho khách: Nhân viên phục vụ cần phải chú ý đến thái độ và ngôn từ sử dụng với khách Phải cho họ thấy được họ được tôn trọng Sau đó nhân viên sẽ xác nhận với khách xem họ đã đặt bàn trước đó chưa? Nếu khách đã đặt bàn trước cần xác nhận lại tên khách, số lượng bàn khách đặt. Nếu khách chưa đặt bàn thì hỏi khách xem họ đi bao nhiêu người? Muốn đặt bàn như nào? để có thể tiến hành đặt bàn.

 Sau khi xác nhận thông tin khách hàng xong nhân viên sẽ hướng dẫn khách đến vị trí của mình Nhân viên cần chú ý giữ khoảng cách với khách Khi đến bàn ăn cần thông báo với khách biết đó là vị trí bàn của khách.

 Giới thiệu món và order cho khách:

 Kéo ghế mời khách ngồi: Kéo ghế nhẹ nhàng, tránh gây tiếng động ảnh hưởng đến mọi người xung quanh.

 Giới thiệu thực đơn cho khách:

 Đưa menu cho khách bằng tay phải đồng thời nghiêng người khoảng 30 độ Khi khách có nhu cầu tư vấn về món ăn thì nhân viên sẽ dựa vào nhu cầu, sở thích và mức giá mà khách đưa ra.

 Ghi order: Điền thông tin khách đã chọn vào phiếu ghi order: tên món, số lượng… Sau đó cần phải kiểm tra lại một lần nữa để đảm bảo không có sai sót gì

 Phục vụ món ăn: Mang món ăn ra theo đúng quy trình món khai vị, món chính, món tráng miệng Mời khách dùng bữa và chúc khách ăn ngon miệng

 Thanh toán, tiễn khách và dọn bàn ăn: Sau khi khách có yêu cầu thanh toán, nhân viên phục vụ sẽ báo cho quầy thu ngân tiến hành thanh toán và lấy hóa đơn cho khách Kẹp hóa đơn vào quyển bìa da hoặc kẹp hóa đơn trông thật lịch sự Khi khách hàng thanh toán xong, cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng Tạm biệt khách và gửi một lời mời quay trở lại Để thể hiện sự chuyên nghiệp và để lại ấn tượng tốt hơn cho khách hàng, bạn có thể gửi lời chúc đến khách hàng Tiễn khách xong, nhân viên phục vụ sẽ phải hỗ trợ thu dọn đồ ăn, dụng cụ ăn trên bàn của khách Dọn dẹp và sắp xếp lại bàn và chỗ ngồi sạch sẽ, gọn gàng như lúc ban đầu để tiếp tục đón khách mới.

 Quy trình tiếp nhận yêu cầu gọi món

 Có sẵn phiếu ghi yêu cầu

 Tuân theo qui định quản lý của nhà hàng về số phiếu ghi yêu cầu hoặc hệ thống quản lý vi tính hoá

 Kiểm tra bút xem có viết được không bằng cách ghi số bàn, số bộ đồ ăn và tên, bộ phận của bạn lên cuốn phiếu yêu cầu.

 Đợi trong 5 phút trước khi hỏi, thường xuyên quan sát bàn xem khách đã sẵn sàng gọi món chưa?

 Khi khách sẵn sàng gọi món tiến lại gần khách hỏi: “Tôi có thể ghi lại yêu cầu gọi món của quý khách không?”

 Ghi yêu cầu của khách theo thứ tự thông thường (nữ giới, nam giới, người mời hoặc bắt đầu từ người gần cửa nhất và theo chiều kim đồng hồ)

 Viết lại đầy đủ thông tin yêu cầu gọi món của khách, tránh viết tắt, viết liền mạch

Bước 3: Yêu cầu thông tin bổ sung

 Hỏi khách xem có các yêu cầu đặc biệt gì về món ăn hay không? Khách hàng thích ăn mặn, không ăn được món cay, từ đó ghi chú vào để bếp chuẩn bị đúng gia vị khách hàngBước 4: Xác nhận yêu cầu

 Đếm lại số lượng món ăn và tên món ăn sau đó nhắc lại nhằm xác nhận với khách hàng một lần nữa Đọc một cách vắn tắt, trôi chảy, to rõ đủ để khách hàng nghe được

Bước 5: Yêu cầu đồ uống

 Hỏi khách có dùng bia, rượu hay nước ngọt hay không

 Với phụ nữ, trẻ con thì cho thêm ống hút

Kế hoạch tài chính

The Ocean sử dụng vốn đầu tư nội bộ các thành viên trong nhà hàng cụ thể như sau:

1 Tô Hoàng Phúc Hiếu: 500.000.000VNĐ

3 Nguyễn Phan Yến Nhi: 500.000.000VNĐ

4 Phù Thị Phương Nhung: 500.000.000VNĐ

5 Lê Thị Hồng Nhung: 500.000.000VNĐ

 Vốn đầu tư ban đầu của nhà hàng The Ocean: 2.500.000.000VNĐ ( hai tỷ năm trăm triệu đồng)

10.2 Bảng chi tiêu nhà hàng The Ocean

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

1 Tiền thuê mặt bằng 6 Tháng 75,000,00

4 Tiền giấy tờ kinh doanh( Giấy phép kinh doanh, VSATTP, PCCC, kinh doanh rượu bia, thuốc lá)

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

2 Bếp âu 4 họng Berjaya OB4-17 1 13,300,00

3 Lò vi sóng Panasonic NN-CT66MBYUE 1 5,200,00

4 Hệ thống hút khói công nghiệp 1 15,000,00

17 Lò nướng Chefs EH-BO9090B 1 11,550,000 11,550,00

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

2 Điều hòa âm trần 2 chiều

18.000BTU Casper CH-18TL22 (Gas R410A) 2 20,000,00

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

5 Đèn LED âm trần Panasonic downlight DN 2G 4 165,00

7 Giấy vệ sinh cuộn lớn 10 24,00

8 Dụng cụ vệ sinh bồn cầu 1 470,00

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

AI 9 Kg WW90T634DLE / SV 1 8,000,00

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

3 Trọn bộ phần mềm quản lý + thiết bị thu ngân 1 7,000,00

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

4 Hệ thống đèn quầy bar 1 3,200,00

6 Bộ dụng cụ khui rượu vang + Bia 2 370,00

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

( CÔNG TY TNHH KHĂN LẠNH SÀI GÒN ) 2000 3

( CÔNG TY TNHH KHĂN LẠNH SÀI GÒN ) 2000 11

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

( CÔNG TY TNHH KHĂN LẠNH SÀI GÒN ) 10 3,00

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

12 Bộ dụng cụ ăn hải sản (7 loại) 30 250,00

15 Ly uống nước ngọt + nước lọc 100 23,00

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

9 Bộ dụng cụ nhà bếp 6 món Arber Happy

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Tổng

23 Giò heo rút xương 15 Kg 110,00

24 Rau củ các loại 10 Kg 100,00

Tổng số tiền chi trả cho nhà hàng: 1,592,153,000 VNĐ

STT Bộ phận Lương / Tháng

 Số tiền chi trả cho các chức vụ/tháng: 101,000,000 VNĐ

Cộng với chi phí dự trù 300,000,000VNĐ  Số tiền còn lại: 916,847,000VNĐ

Nhà hàng The Ocean có 20 bàn dành cho 4 người ngồi và 5 bàn dành cho 8 người ngồi.

 Giả sử vào một ngày đông khách lý tưởng, tất cả các chỗ ngồi đều không còn một chỗ trống và mỗi bàn đều đón tiếp 2 lượt khách Vậy ta có thể suy ra được rằng cần chuẩn bị 160 món cho bàn 4 người và 80 món cho bàn 8 người Dự đoán rằng doanh thu bình quân trên một khách hàng là khoảng 100.000đ, mỗi tối phục vụ 160 người ở bàn 4 người và 80 người cho bàn 8 người.

 Dự báo doanh số cho bàn 4 người = 20 bàn x 4 người x 150.000đ x 2 24.000.000đ

 Dự báo doanh số cho bàn 8 người = 5 bàn x 8 người x 150.000đ x 2 12.000.000đ

 Dự báo doanh số cho nhà hàng vào một ngày đông khách sẽ vào khoảng 36.000.000đ

- Giả sử doanh thu của nhà hàng The Ocean: 1.000.000.000đ/tháng

- Chi phí cố định ( định phí ): 416.000.000đ/ tháng

+ Khấu hao máy móc: 50Tr/tháng

+ Lương nhân viên: 291Tr/tháng

- Chi phí không cố định ( biến phí ): 514.400.000đ/tháng

+ Tiền tất cả nhân viên thời vụ : 88.400.000đ/tháng

+ Tiền điện + nước + wifi : 39.000.000đ/tháng

+ Chi phí vận chuyển: 51.000.000đ/tháng

Doanh thu hòa vốn (BESR) 416.000 000

Thu nhập ròng: Doanh thu – (Định phí + biến phí) = 1.000.000.000 – (514.400.000+416.000.000) = 69.600.000đ/tháng

 Thu nhập ròng trong một năm là 835.200.000đ/ năm

 Thời gian hoàn vốn là: 2.500 000 000

 Vậy cần 3 năm để nhà hàng The Ocean có thể hoàn vốn đầu tư ban đầu

Các chiến lược Marketing

11.1 Chăm sóc chất lượng dịch vụ, món ăn (Marketing truyền miệng) Đây được xem là một trong những cách marketing tiết kiệm chi phí nhất nhưng hiệu quả của nó mang lại là vô cùng hiệu quả Phải hiểu rằng khi một người giới thiệu một nhà hàng mà người khách đó đã trải nghiệm và cảm thấy cực kỳ hài lòng về món ăn hay dịch vụ mà nhà hàng đó mang lại Thì chắc chắn họ sẽ quay trở lại lần thứ 2, lần thứ 3, Không dừng lại việc họ trải nghiệm đồ ăn, dịch vụ nhà hàng ở đó chỉ một mình, mà những người khách hàng đó sẽ thay mặt nhà hàng để mang khách hàng đến với nhà hàng Trong những lần kế tiếp, họ sẽ mời những người thân, bạn bè đến trải nghiệm nhà hàng này với lời mời gọi của người khách trước đó “Nhà hàng này có món ăn đặc sản rất ngon”, hay “Dịch vụ bên đây rất tốt, món ăn tươi ngon mà giá cả còn phải chăng” Và cứ thế, lần lượt vị khách này đến vị khách khác đến với nhà hàng với số lượng càng nhiều và từ đó càng nhiều người biết đến nhà hàng của mình hơn Vậy làm sao để khách có thể đến trải nghiệm tốt nhất ở nhà hàng The Ocean? Đó chính là phải đảm bảo từ những khâu đầu tiên, từ việc lựa chọn nhà cung cấp nguồn nguyên liệu tươi sống cho đến khi món ăn đó được trình lên bàn ăn của vị khách hàng Đó là 1 khâu dây chuyền hoạt động xuyên suốt, mạch lạc để đảm bảo mùi vị món ăn, độ tươi sống và an toàn vệ sinh luôn giữ trong tầm kiểm soát, đảm bảo chất lượng món ăn Nhà hàng The Ocean phải chăm chút kĩ lưỡng về chất lượng món ăn để đảm bảo rằng khách hàng họ có một bữa ăn mà họ xứng đáng bỏ tiền bạc, thời gian, lòng tin đến với nhà hàng Không chỉ thế, về mặc phục vụ cũng phải đảm bảo các nhân viên biết các quy trình phục vụ cũng như chăm sóc người khách hàng của mình để mang lại sự trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng Những yếu tố đó cấu thành lên lòng tin và quyết định sự quay lại của khách hàng và mang đến nguồn khách hàng khác, mang lại doanh thu cho nhà hàng.

Trong bối cảnh công nghệ tin học phát triển ngày nay, số hóa có tác động to lớn đến hoạt động của cụng ty (Bouwman và cộng sự, 2019; Dixit và cộng sự, 2021; Martớn-Peủa và cộng sự, 2019; Mozeik và cộng sự, 2009; Poisson, 2018; Sharma và cộng sự, 2019) Khách cuộn qua nội dung của họ (Pelletier et al., 2020; Wu et al., Năm 2020) Quảng cáo kỹ thuật số tác động đến quá trình ra quyết định của khách hàng (Poulis và cộng sự, 2019) Nhận thấy rằng việc tầm ảnh hưởng của marketing online là vô cùng lớn Do đó, tiếp thị kỹ thuật số đã trở thành một công cụ quan trọng để các công ty thu thập và có được thông tin về người tiêu dùng (Poulis và cộng sự, 2019) và theo đó giúp khách hàng thực hiện quyết định mua hàng (Kurnia & Rifani, 2020; Saura và cộng sự, 2017) Nhờ có tiếp thị kỹ thuật số này mà ngành công nghiệp không khói có rất nhiều khả năng để có thể thu hút được khách hàng.

Nó giúp trong việc đưa ra chiến lược truyền thông tốt hơn cho các nhà hàng (Li và cộng sự, 2019) Belanger và cộng sự (2006) đã đề nghị rằng các chủ nhà hàng tiếp tục sử dụng tiếp thị kỹ thuật số đã tạo dựng được niềm tin và mối quan hệ đáng kể với người tiêu dùng, điều đó chuyển thành doanh số bán hàng tăng lên Nhà hàng The Ocean cũng ứng dụng marketing online trong việc tạo website riêng cho nhà hàng hay là Fanpage, chạy quảng cáo. Để tạo sự khác biệt, website luôn làm mới, cập nhật các thông tin về menu, chỗ ngồi, đặt chỗ cho khách hàng dễ dàng tiếp cận sử dụng website nhà hàng The Ocean.

11.3 Tạo các chương trình khuyến mãi Đây cũng được xem là một trong các chiến lược marketing được sử dụng khá nhiều không chỉ trong nhà hàng mà còn trong lĩnh vực kinh doanh, buôn bán Bằng cách tạo ra các chương trình khuyến mãi, giảm giá hay gọi một món ăn tặng thêm một suất món ăn khác.Cách này khá thích hợp đối với các món ăn có độ yêu thích thấp, ít người chọn nhằm tránh tồn kho hay món ăn đã được chế biến nhưng không được tiêu dùng thì với cách dùng này khá hữu hiệu và những khách hàng sẽ khá thích thú, thúc đẩy sự tò mò của khách hàng dẫn đến hành vi đến trải nghiệm món ăn, dịch vụ trong nhà hàng The Ocean.

CHƯƠNG III NHỮNG RỦI RO TRONG NHÀ HÀNG VÀ GIẢI PHÁP KHẮC

Những rủi ro xảy ra trong nhà hàng

Có thể nói nhà hàng là một trong những nơi xảy ra rủi ro cao với mức độ không hề ít, vì thể cần phải có những lần kiểm tra đánh giá nhầm xem xét, chỉnh sửa, thay thế cũng như tân trang, vạch ra những hướng đi để nhà hàng phát triển một cách bền vững Một số vấn đề rủi ro mà nhà hàng hải sản The Ocean cần quan tâm như:

-Về bảo trì cơ sở vật chất: đây được xem là điều mà hầu như các nhà hàng cao cấp, chất lượng đặt lên hàng đầu Mỗi định kỳ, nhà hàng cần phải thống kê, xem xét số lượng các dụng cụ ăn uống có bị thất thoát hay các trang thiết bị, bàn ghế có bị hư hỏng, cần được bảo trì hay không? Những thứ này không chỉ ảnh hưởng đến kinh tế của nhà hàng mà còn ảnh hưởng đến sự trải nghiệm của khách hàng Bên cạnh đó, chúng ta cần bảo trì định kỳ để tránh tình trạng hư hỏng các trang thiết bị, gây tổn thất cho nhà hàng thậm chí còn gây ảnh hưởng đến khách hàng trong lúc dùng bữa.

- Về doanh thu, lợi nhuận không như mong muốn mà nhà hàng vạch ra từ trước Lấy ví dụ như khoảng thời gian dịch Covid-19 là một trong những thời gian tồi tệ nhất đối với ngành du lịch, rất nhiều doanh nghiệp phải điêu đứng trước “ sức tàn phá” mà ngành du lịch phải đối mặt Gây hàng ngàn doanh nghiệp lớn nhỏ điều thất thu, thậm chí gây phá sản doanh nghiệp Đây là một trong những điều mà doanh nghiệp không muốn gặp phải đặc biệt liên quan đến doanh thu, nếu như doanh thu đề ra mà không đạt đủ chỉ tiêu thì cần phải có những sự thay đổi hay áp dụng các chiến lược nhằm cải thiện doanh thu

- Về chiến lược, đây được xem là bản đồ phác thảo, là điều kiện cần có để có hướng phát triển cho các nhà hàng nếu nhà hàng đó muốn phát triển một cách bền vững Nhưng đây cũng là con dao “hai lưỡi”, nếu áp dụng những chiến lược không phù hợp với doanh nghiệp, nhà hàng hay không phù hợp với kinh tế, xã hội hiện tại thì việc nhà hàng đó “tuột dốc” là điều đương nhiên

2 Các giải pháp khắc phục rủi ro

Các giải pháp đề ra sau đây có thể không hoàn toàn giải quyết được rủi ro mà doanh nghiệp hay nhà hàng gặp phải nhưng nó sẽ giảm nhẹ đi rủi ro, tránh gây tổn thất nặng nề đến với nhà hàng:

-Về cơ sở vật chất chúng ta cần phải theo dõi định kỳ Kiểm kê, giám sát xem các dụng cụ có bị thất thoát trong lúc phục vụ khách hàng hay không? Nhất là dụng cụ ăn uống, để tránh tình trạng này thì chúng ta nên phân ra số lượng dụng cụ cho từng nhóm, từng khu vực phục vụ ở đó, đảm bảo với số lượng bao nhiêu và kí tên xác nhận Từ đó, nhà hàng sẽ dễ dàng kiểm soát hơn, nếu như có thất thoát thì chỉ cần khoanh vùng khu vực đó để tìm hoặc quản lý khu vực đó sẽ chịu trách nhiệm Về các cơ sở trang thiết bị cần phải có thời gian bảo trì rõ ràng Nhà hàng The Ocean định kỳ 6 tháng sẽ kiểm tra toàn bộ hệ thống, trang thiết bị trong nhà hàng xem hoạt động còn tốt không? Cần sửa chửa, thay thế đồ vật nào? Tân trang thêm những thiết bị gì dành cho nhà hàng,…

-Về doanh thu, đây là điều rất khó kiểm soát đặc biết là khi mới kinh doanh nhà hàng chưa thật sự được nhiều người biết tới như nhà hàng The Ocean, vì thế chúng ta cần sử dụng chiến thuật giảm lỗ Ví dụ tháng đầu tiên nhà hàng lỗ 30 triệu, thế thì chúng ta cần phải thay đổi chiến lược, nâng cấp món ăn, dịch vụ, nguồn nhân lực, cải tiến các trang thiết bị kỹ thuật ở nhà hàng để trong tháng tiếp theo nhà hàng chúng ta chỉ lỗ 25 triệu, ít hơn 5 triệu so với tháng vừa rồi Cứ tiếp tục tháng tiếp theo giảm lỗ còn 20 triệu, 10 triệu Dần dần, sẽ thu về được lợi nhuận cho nhà hàng.

- Nếu muốn chiến lược giảm lỗ thành công thì việc phát triển các chiến lược là điều không thể thiếu Cần áp dụng đúng đắn các chiến lược kinh doanh phù hợp với nhà hàng, với phân khúc khách hàng, kinh tế nơi đang kinh doanh Nếu giai đoạn đầu, doanh thu nhà hàng bị giảm thì việc cần làm là phải thay đổi chiến lược kinh doanh để vực dậy doanh thu cho nhà hàng, phát triển theo đúng hướng kế hoạch đã được vạch ra.