Giới Thiệu Về Sản Phẩm, Dịch Vụ Du Lịch Về Nước Mắm Phan Thiết.pdf

Tìm hiểu về văn hóa của đất nước thì không gì là tốt hơn là có thể trải nghiệm cuộc sống của người dân địa phương - của các làng nghề truyền thống lâu đời.. Và có một nghề truyền thống c

TRƯỜ NG ĐẠ I HỌC ĐÀ LẠT

-o0o -

Môn học: TÂM LÝ DU KHÁCH

VÀ GIAO TI P TRONG DU L CH Ế Ị

Giảng viên: ThS Hoàng Ng c Huy ọ

Nhóm: 9

Thành viên: 1 Hoàng Đứ c Trung

2 Võ Thùy Uyên

3 Lê H Th y Quân ồ ụ

4 Hoàng Th Qu ị ỳnh Như

Đà Lạ t, tháng 6 năm 202 3

TRƯỜNG ĐẠ I H ỌC ĐÀ LẠ T KHOA DU L CH Ị

Lâm Đồ ng, năm 2023

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM V Ụ

STT Họ và tên MSSV Nội dung công vi c ệ Thời

hạn

Ghi chú

1 Hoàng Đức Trung 2116858

- Lời m u ở đầ

- Làm file word

- Phân công công việc

Đúng thời hạn

Hoàn thành tốt

2 Võ Thùy Uyên 2116884

- Chương 1: Tổng quan

về nước mắm Phan Thiết và dịch vụ du lịch xoay quanh nước mắm Phan Thiết

Đúng thời hạn

Hoàn thành tốt

3 Lê H Th y Quânồ ụ 2112617

- Chương 2: Quy trình làm nước mắm Phan Thiết

Đúng thời hạn

Hoàn thành tốt

4 Hoàng Thị Quỳnh Như 2112603 - Chương 3: Tổng kết

Đúng thời hạn

Hoàn thành tốt

NHẬN XÉT C A GIỦ ẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Đà Lạt, ngày tháng 6 năm 2023

Giảng Viên Hướng D n ẫ

HOÀNG NGỌC HUY

LỜI MỞ ĐẦU

Trong 3 thập kỷ vừa qua, từ năm 1991 nước ta bắt đầu thời kỳ đổi mới kinh tế, cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội Việt Nam, ngành du lịch nước ta đã có sự - phát triển mạnh mẽ với các con số phát triển rất ổn định và nhiều sự kiện đáng nhớ Với lợi thế là một đất nước có điều kiện kinh tế và chính trị ổn định, thiên nhiên xinh đẹp hoang sơ hùng vĩ, giàu có về di sản văn hóa và có bề dày lịch sử lâu đời đã tạo - - nên sự hấp dẫn khó có thể chối từ đối với du khách quốc tế cũng như du khách nội địa Hơn thế nữa chính sự mến khách, thân thiện, mộc mạc, chất phác của người dân Việt Nam khiến cho những địa điểm du lịch nước ta càng thêm hấp dẫn Hiện nay, càng có nhiều loại hình du lịch ra đời giúp du khách càng đa dạng hơn về sự lựa chọn, tuy vậy nhưng những loại hình du lịch tìm hiểu về văn hóa của đất nước Việt Nam vẫn thu hút được số lượt khách du lịch lớn Tìm hiểu về văn hóa của đất nước thì không gì là tốt hơn là có thể trải nghiệm cuộc sống của người dân địa phương - của các làng nghề truyền thống lâu đời Và có một nghề truyền thống của Việt Nam tạo ra các sản phẩm được ví như rượu vang trong ẩm thực Pháp hay dầu Oliu trong ẩm thực ý, đó chính là nghề làm nước mắm truyền thống, nước mắm là một phần không thể thiếu trong mâm cơm người Việt Có lẽ nơi khai sinh ra nghề làm nước mắm truyền thống Việt Nam đó

là tại Phan Thiết và nước mắm Phan Thiết từ lâu đã khẳng định được vị thế của mình trên thị trường Không chỉ đơn thuần sản xuất nước mắm, tại Phan Thiết còn gửi gắm những điều tinh túy của truyền thống làm nước mắm vào trong các dịch vụ du lịch Từ

đó những dịch vụ du lịch xoay quanh thực phẩm không thể thiếu trong những bữa ăn thường nhật này ra đời Và trong bài báo cáo này, nhóm 9 lớp DLK45C học phần Tâm

lý du khách và giao tiếp trong du lịch sẽ giới thiệu về thương hiệu nước mắm Phan Thiết Trong bài báo cáo gồm những phần chính sau:

- Chương 1: Tổng quan về nước mắm Phan Thiết và dịch vụ du lịch xoay quanh nước mắm Phan Thiết

- Chương 2: Quy trình làm nước mắm Phan Thiết

- Chương 3: Tổng kết

Vì bài báo cáo được thực hiện bởi sinh viên, không phải các chuyên gia thuộc lĩnh vực và chưa có kinh nghiệm nhiều khi viết về một sản phẩm mà chỉ có số ít thành viên trong nhóm có thể được trải nghiệm nên có thể sẽ mắc những lỗi sai Mong thầy

sẽ thông cảm và đóng góp những ý kiến để cho mỗi sinh viên cũng như nhóm thực hiện tốt hơn vào những lần sau

Và không thể thiếu được lời cảm ơn gửi đến thầy Hoàng Ngọc Huy giảng viên - học phần Tâm lý du khách và giao tiếp trong du lịch đã giành ra những công sức để hướng dẫn cũng như giảng dạy cho sinh viên lớp DLK45C nói chung và nhóm 9 nói riêng biết thêm về tâm lý khách hàng cũng như kỹ năng giao tiếp và nhiều điều khác trong học phần này

Thay mặt nhóm xin chân thành cảm ơn thầy!

MỤC L C Ụ

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM PHAN THIẾT VÀ DỊCH

VỤ DU LỊCH XOAY QUANH NƯỚC MẮM PHAN THIẾT 1

1.1 Gi i thi u thành ph Phan Thiớ ệ ố ết 1

1.2 Gi i thiớ ệu nước m m Phan Thiắ ết 1

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MẮM CÁ CƠM PHAN THIẾT 3 2.1 Ch bi n trong thùng lế ế ều 3

2.2 Ch bi n trong luế ế 4

2.3 Điểm khác bi t c a s n phệ ủ ả ẩm 4

2.4 Những khó khăn 4

CHƯƠNG 3: TỔNG KẾT 5

Tài li u tham khệ ảo 7

1 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM PHAN THIẾT VÀ DỊCH 1:

VỤ DU LỊCH XOAY QUANH NƯỚC MẮM PHAN THIẾT

1.1 Giới thi u thành ph Phan Thi t ệ ố ế

Thành ph Phan Thi t n i b t vố ế ổ ậ ới địa hình hình cánh cung, d c theo b bi n ọ ờ ể trải dài 57,4 km v i t ng di n tích toàn thành ph 210,9 ớ ổ ệ ố km2 Cơ cấu nền kinh t ch ế ủ yếu là công nghiệp, nông lâm ngư nghiệp và đặc bi t là dệ ịch v du lụ ịch N m ngay ằ trung tâm thành ph là các khu công nghi p phát tri n g m th công m ngh , công ố ệ ể ồ ủ ỹ ệ nghiệp th c ph m và ch bi n th y h i sự ẩ ế ế ủ ả ản…

Với l i thợ ế đường b bi n dài, Phan Thi t có nhi u tiờ ể ế ề ềm năng để phát tri n ể kinh t bi n Ngu n tài nguyên sinh v t biế ể ồ ậ ển vô cùng phong phú và đa dạng v i tr ớ ữ lượng khai thác hàng năm rất lớn Hơn nữa, ngu n l i th y s n g m tôm, cá, m c, sò ồ ợ ủ ả ồ ự điệp và sò lông… góp phần tích cực trong tăng trưởng kinh tế của địa phương Ngư nghiệp cũng được coi là ngành nghề lâu đờ ủa người dân nơi đây Đặi c c biệt là ngh s n xuề ả ất nước mắm truy n thề ống lâu đời v i chi u dài phát triớ ề ển hơn 200 năm Được thiên nhiên c c k ự ỳ ưu đãi, nước mắm Phan Thi t gây d ng ti ng vang b i ế ự ế ở hương vị hảo hạng, hấp dẫn khó có thể tìm thấy ở nơi khác

1.2 Giới thiệu nước mắm Phan Thiết

Chỉ c n b n tìm ki m vầ ạ ế ới từ khóa “Nước m m Phan Thiắ ết” bạn s bi t r ng ẽ ế ằ nước mắm Phan Thi t nế ằm trong Top 5 làng ngh ề nước m m tr danh t ắ ứ ừ xư ớa t i nay Nước mắm Phan Thiết là tên gọi chung các loại nước mắm xuất xứ từ Phan Thiết, Nghề s n xu t , ch biả ấ ế ến nước m m t i Phan Thiắ ạ ết đã hình thành cách đây hơn 200 năm

V i v trí thu n l i cho ngh cá, Phan Thiớ ị ậ ợ ề ết đã thu hút đông đảo ngư dân đến đây làm nghề biển Ban đầu, do ngư dân đánh bắt cá nhiều không không tiêu thụ hết nên chuy n qua muể ối cá để b o qu n, theo th i gian h nghiên c u sáng tả ả ờ ọ ứ ạo ra phương pháp kéo rút s ng t ố ừ thô sơ đến hoàn ch nh ỉ

1.3 Bảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa

Đây cũng chính là bảo tàng nước mắm đầu tiên và cũng là duy nhất của Việt Nam cho đến thời điểm này, bảo tàng hiện nay được xây dựng tại địa chỉ số 360 Nguyễn Thông, Phú Hài, Phan Thi t, T nh Bình Thuế ỉ ận Trong trí tưởng tượng một bảo tàng là khu vực được bày bi n và trang trí nh ng di tích, k vệ ữ ỷ ật… nhưng bảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa sẽ khiến du khách khi tới đây vô cùng bất ngờ Bởi vì b o ả tàng nước mắm Làng Chài Xưa được xây dựng với tổng diện tích lên đến 1.600m2, với sức chứ ớn như vậy để đủ cho 14 không gian v a và nh va l ừ ỏ ới t ng chừ ủ đề riêng biệt nhau, nh m tái hi n tr n vằ ệ ọ ẹn cũng như sống động nh t l ch s hình thành và phát ấ ị ử triển trong suốt 300 năm qua của làng chài Phan Thi t ế

Đến với bảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa, du khách sẽ được t n m t ch ng ậ ắ ứ kiến t ng di s n, di v t mừ ả ậ ột cách chân th c nh t, không d ng l i ự ấ ừ ạ ở đó, còn trực tiếp được tương tác nhập vai thành những người dân làng chài lưới, được đánh bắt cá,

2 được tham gia vào nh ng hoữ ạt động thường ngày của ngư dân, rồi đóng vai vào những người diêm dân cùng làm việc trên cánh đồng mu i Bên cố ạnh đó du khách còn được lạc vào thành ph cố ổ Phan Thiết 300 năm trước, đư c dừng chân t i nhà hàm hợ ạ ộ xưa

để khám phá nguồn gốc cũng như những quy trình để làm ra được chén nước mắm đậm đà thơm ngon Chắc ch n khi t i bắ ớ ảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa, không chỉ học được về l ch s mà còn n m chị ử ắ ắc được ý nghĩa tên gọi xưa của nước m m, vì sao ắ lại có tên như vậy cũng như cho đến giờ cái tên “nước mắm” vì đâu mà thành Giới thi u chi ti t ệ ế

Giá thành nước m m Phan Thi t dắ ế ao động t 35.ừ 000 đến 275.000 tùy theo dung tích chai và thương hiệu sản xuất

Đối tượng du khách

Các d ch v ị ụ

• Khi đến với làng nghề nước mắm Phan Thiết thì du khách sẽ được tham quan tìm hiểu các quy trình làm nước mắm, đồng thời có thể được tự tay làm cùng người dân

• Các d ch vị ụ ăn uống tại nơi sản xuất nước mắm( các món ăn

có nước mắm)

• Tham quan bảo tàng nước mắm Làng Chài Xưa

3 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH LÀM NƯỚC MẮM CÁ CƠM PHAN THIẾT Quy trình làm nước mắm cá cơm Phan Thiết có thể được thể hiện qua sơ đồ sau:

2.1 Ch bi n trong thùng l u ế ế ề

Người dân sử dụng loại thùng gỗ hình trụ gọi là “Thùng lều”, cao 2 - 2,5m, đường kính 1,5 - 2m, dung tích từ 2,5-8m3 muđể ối cá Người ta phải dùng loại gỗ mềm như bằng lăng, mít, bời lời để làm thùng là vì khi “niền” lại bằng dây song, ch y ạ quanh m t ngoài thân thùng, các m nh gặ ả ỗ được si t ch t vào nhau, không còn khe ế ặ

hở

Cá cơm đánh bắt về được chọn lựa kỹ càng, bỏ những con quá to hay quá nh ỏ hoặc không tươi Cá được đem vào muối thông thường không cần được rửa lại vì trước khi đem lên bờ, cá đã được r a bử ằng nước bi n Khi mu i cá, t l ể ố ỷ ệ thường dùng

sẽ là 3 cá : 1 mu i hay 10 cá : 4 mu i Hai thành phố ố ần đó trộn chung cho thật đều mà không để nát, gọi là chượp Sau khi chượp vào đầy thùng lều thì phủ lên cá kè đã được kết lại như tấm chiếu, rải một lớp muối lên trên rồi cài vỉ tre trên m t và xặ ếp đá

đè xuống

Sau 2 - 4 ngày, người ta m nút lù có c m l c ở ụ ọ ở đáy thùng lều tháo d ch cá ị chảy ra Dịch này gọi là nước b i, do các enzymes trong ru t cá giúp th y phân ph n ổ ộ ủ ầ nội tạng cá mà thành Nước b i có thành phổ ần đạm, nhưng có mùi tanh, chưa ăn được, thường được lọc bỏ váng bẩn để làm nước châm vào các thùng chượp đã chín nhằm tăng độ m đạ

Sau khi nước bổi rút, chượp trong thùng xẹp xuống và bắt đầu quá trình thủy phân chính Tác nhân chính c a quá trình này là m t lo i vi khu n k khí thì c n th i ủ ộ ạ ẩ ỵ ầ ờ gian t 8 - 18 tháng thì m i th y phân xong cá Khi quá trình này hoàn thành, t c ừ ớ ủ ứ chượp chín Thì nước mắm hình thành trong suốt với màu từ vàng rơm tới nâu đỏ cánh gián (tùy theo t ng m ừ ẻ cá) không còn mùi tanh mà có mùi thơm đặc trưng

Tiếp

nhận

nguyên

liệu

Muối

cá

Chăm sóc chượp

Kéo rút nước mắm

Lắng đọng

Đóng Chai, dán nhãn

Vào thùng

4 Nước nhất được rút t thùng lừ ều được gọi là nước m m nh - hoàn toàn t thân ắ ỉ ừ

cá th y phân mà thàủ nh Sau khi đã rút nước nhỉ, người ta đổ nước châm vào để rút tiếp nước thứ hai gọi là nước mắm ngang Mỗi lần rút, độ đạm càng giảm, nên để có sản phẩm đồng nhất bán ra th ịtrường, người ta phải đấu tr n các loộ ại có độ đạm khác nhau

2.2 Ch bi n trong lu ế ế

Đây là phương pháp làm nước mắm phổ biến ở Phan Thiết, đặc biệt là trong các cơ sở nhỏ Cách ướp chượp, t l cá và mu i, v n theo cách dùng thùng lỷ ệ ố ẫ ều Điểm khác biệt là chượp ướp trong lu và lu được đậy kín phơi ngoài trời thay vì để trong nhà như thùng l u B ng cách này, nhiề ằ ệt độ trong lu thường cao hơn, chượp mau chín hơn

2.3 Điểm khác bi t c a s n phệ ủ ả ẩm

Từ lâu nước m m Phan Thiắ ết đã được biết đến là loại nước m m ngon, có màu ắ vàng ươm, mùi thơm và hương vị ất đậm đà Nướ r c mắm Phan Thi t có th ế ể ăn không cần thêm gia v mà v n r t ngon và có mùi v rị ẫ ấ ị ất đặc trưng Sự khác biệt này đã làm cho nước mắm trở thành “thương hiệu” của Phan Thiết

2.4 Những khó khăn

Từ cuối tháng 10/2018, mùa cá Nam bước vào cao điểm khai thác Tuy nhiên, t i m t s c ng ạ ộ ố ả cá trên địa bàn TP Phan Thi t l i khan hi m nguế ạ ế ồn cá cơm, nguyên li u chính s dệ ử ụng để muối chượp s n xuả ất nước mắm truy n th ng (do tình ề ố hình th i ti t ít thu n l i, biờ ế ậ ợ ến động theo mùa và con nước Bên cạnh đó, số lượng đông đảo tàu cá với nghề lưới kéo hoạt động gần bờ cũng là nguyên nhân dẫn đến suy gi m, c n ki t ngu n l i th y sả ạ ệ ồ ợ ủ ản, trong đó có cá cơm Đồng th i, viờ ệc hàng loạt cơ sở sản xuất bột cá (nguyên liệu dùng làm thức ăn cho gia súc) hoạt động ở địa phương cũng là mối nguy lớn đối với nghề làm nước mắm ở Phan Thiết.) Trước thực trạng trên, nhiều cơ sở ả s n xuất nước m m ắ ở TP Phan Thi t ế đã ph i ả đẩy giá lên cao và bu c ph i ti t gi m s n xu t và thay th ngu n nguyên liộ ả ế ả ả ấ ế ồ ệu cá cơm bằng các lo i cá khác nh m duy trì s n xu t Tuy nhiên, h th a nh n vi c thay th ạ ằ ả ấ ọ ừ ậ ệ ế nguyên li u t m th i này có th s làm cho chệ ạ ờ ể ẽ ất lượng nước mắm suy gi m ả

5 CHƯƠNG 3: TỔNG KẾT

Nhắc đ n Phan Thi t, chúng ta không chế ế ỉ nhắc đến một vùng đất có bờ bi n ể dài v i nh ng bãi bi n lớ ữ ể ọt top đầu của cả nước như Mũi Né, Mũi Kê Gà…, những bãi cát tr ng tr i dài hàng km nay tr thành m t th ắ ả ở ộ ứ tài nguyên vô cùng độc đáo để phát tri n du l ch mà còn ph i nhể ị ả ắc đến m t thộ ức đặc sản m i nghe qua có v t m ớ ẻ ầ thường, m i ngửi qua có lẽ ớ không được ngất ngây nhưng nếu đã nếm thử m t lần ộ thì nh mãi không quên cái v m n chát c a mu i bi n, ng t cớ ị ặ ủ ố ể ọ ủa cá cơm quyện quanh cái khí hậu khi thì hanh khô đến cháy da, khi l i m t mù ạ ị ẩm ướ ủa nhữt c ng cơn bão nhiệt đới, lại được ngấm đượm mùi gỗ thông của những chiếc thùng ướp ngâm hàng tháng, thậm chí hàng năm trời để cho ra cái s n ph m mà rả ẩ ất đỗi gi n d , ả ị thân thương nhưng lại là thức quà quý đượm hương vị của đất của bi n mang tên ể gọi nước mắm

Quả v y, làng nghậ ề làm nước mắm đã có tuổ ời hơn 200 năm Hiệi đ n nay, t i ạ thành ph Phan Thi t có khu vố ế ực tập trung nghề làm nước mắm lâu đời là: Thanh Hải, Phú Hài, Đức Thắng và Hàm Tiến - Mũi Né Nước mắm Phan Thiết rất dễ nhận bi t bế ởi màu vàng rơm, trong vắt, sánh, mùi thơm đặc trưng không thể ẫ l n với các loại nước m m khác ắ

Từ năm 2007, Cục Sở ữ h u Trí tu - B Khoa h c và Công nghệ ộ ọ ệ đã cấp Quy t ế

định ghi nhận vào S đăng ký quốổ c gia tên gọi xuất xứ hàng hóa “Phan Thiết” là tài sản quốc gia được Nhà nước bảo h trên toàn lãnh th ộ ổ nước Vi t Nam cho s n ệ ả phẩm nước mắm s n xu t t i thành ph Phan Thi t, tả ấ ạ ố ế ỉnh Bình Thu n Hi n, m i ậ ệ ỗ năm khoảng 25 triệu lít nước mắm Phan Thiết được đưa ra thị trường, tiêu thụ trong

cả nước và xu t khấ ẩu các nước trên thế ới Đồ gi ng thời được Sách k lỷ ục Việt Nam công nhận là top 10 nước chấm gia v n i ti ng Viị ổ ế ệt Nam, nước mắm Phan Thi t ế hôm nay còn được xem là m t trong nhộ ững “món quà lưu niệm” đầy ý nghĩa mà du khách khắp nơi khi đến tham quan nghỉ dưỡng t i thành ph biạ ố ển đem về ế bi u người thân, bè bạn

Đến v i làng nghề làm nướớ c mắm Phan Thiết, du khách sẽ nhận được sự trải nghiệm tuy t vệ ời mà trong đời hi m có l n thế ầ ứ hai Trước hết du khách s ẽ được hòa mình vào cuộc sống thường ngày của người dân làng ngh v i các hoề ớ ạt động tham quan các khu vực sản xuất nước mắm, được m c sụ ở ị quá trình đánh bắ th t, ch bi n ế ế