(Tiểu Luận) Xây Dựng Thực Đơn Cho Nhà Hàng Abc.pdf

Một số nét đặc trưng của nhà hàng: - Loại hình kinh doanh: nhà hàng ABC là một địa điểm ẩm thực Việt Nam lý tưởng, nơi mà bạn có thể thưởng thức các món ăn truyền thống được chế biến tin

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NHÀ HÀNG ABC

Học phần : Quản trị kinh doanh nhà hàngGVHD : Nguyễn Thị Hải ĐườngLớp : 48K23.3

Nhóm : 4

Sinh viên : Nguyễn Thị Vân Trinh Trần Thị Thiên Thương Nguyễn Lê Khánh Hà

Võ Thị Khánh VyTrần Nguyễn Phương DuyênNguyễn Hải Yến

Mục lục

I Giới thiệu nhà nhà hàng:

1 Giới thiệu chung:

Tên nhà hàng: ABC Restaurant

Thành lập và bắt đầu hoạt động từ 3/3/2024

Địa chỉ: tọa lạc tại 120 đường Võ Văn Kiệt, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng, cách biển Mỹ Khê 1km, cách cầu rồng 200m, cách Vincom Plaza Đà Nẵng 1,4km

ABC là đơn vị cung cấp các dịch vụ ăn uống tại chỗ và mang đi.ABC là nhà hàng có quy mô từ 150-200 chỗ với không gian rộng rãi, sang trọng Nhà Hàng ABC còn có các dịch vụ tổ chức sự kiện quan trọng như: hội nghị, tiệc chiêu đãi, tiệc cuối năm, tiệc sinh nhật, Chi tiêu bình quân: 150.000 VNĐ-250.000 VNĐ/ người

Điện thoại: 0708093492- 0745348625

Facebook: https://www.facebook.com/ABC.restaurant.danangWebsite: http://restaurant.com.vn/ABC.restaurant.danang

2 Một số nét đặc trưng của nhà hàng:

- Loại hình kinh doanh: nhà hàng ABC là một địa điểm ẩm thực Việt Nam

lý tưởng, nơi mà bạn có thể thưởng thức các món ăn truyền thống được chế biến tinh tế bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp tạo nên một hương vị đặc trưng, đậm đà và kèm theo một số món nước được phục vụ vào bữa trưa, bữa tối

- ĐIểm nổi bật của nhà hàng: ABC gây ấn tượng với khách hàng bởi phong cách Việt Nam độc đáo trong không gian nghệ thuật, sang trọng và

ấm áp với những gam màu sặc sỡ và âm nhạc sống du dương, cùng với mùi thơm quyến rũ của các món ăn đậm đà hương vị truyền thống

- Nhà hàng ABC nổi tiếng với các món ăn mang đậm phong vị bếp Việt Nam Một số món ăn nổi bật ở ABC là Gà ri nướng mật ong, Gỏi bò bóp thấu, Bắp bò xào măng trúc, Bạch tuộc nhúng mẻ, …

II Căn cứ xây dựng thực đơn

1 Khách hàng mục tiêu

KH mục tiêu chung: những người trong độ tuổi từ 18-45, có mức thu nhập và khả năng chi tiêu từ trung bình đến cao; khách du lịch; khách đi gia đình

Đặc điểm KH mục tiêu: đây là đối tượng muốn trải nghiệm các món ăn Việt Nam,

họ có khả năng chi trả và có nhu cầu được thưởng thức những sản phẩm của nhà hàng Họ cũng mong muốn được trải nghiệm những dịch vụ của nhà hàng một cách tốt nhất

2 Nghiên cứu thị trường

Đà Nẵng là 1 thành phố có mật độ dân số tương đối cao, có lượng khách du lịch cảtrong và ngoài nước lớn và họ có khả năng chi tiêu được đảm bảo do đây là một trung tâm kinh tế, văn hóa và du lịch của miền trung Việt Nam Vì thế, nhu cầu ăn uống của thực khách ngày càng đa dạng và phong phú Nắm bắt và thấu hiểu đượcđiều đó, nhà hàng ABC đã thiết kế thực đơn phù hợp với những khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến.

3 Điều kiện tiếp cận:

- Nguồn nguyên vật liệu:

Nhờ lợi thế biển nên nguồn nguyên liệu hải sản của nhà hàng luôn được đảm bảo

+ Dồi dào, năng động, kinh nghiệm chuyên môn ngày càng cao

+ Nhà hàng đã tuyển dụng đội ngũ bếp có kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng đạt tiêu chuẩn 3 sao

+ Bên cạnh đó ABC còn có quy trình đào tạo chuyên nghiệp cho các bộ phận của nhà hàng

Too long to read on your phone? Save to

read later on your computer

Save to a Studylist

+ Những ngày đặc biệt như lễ, tết,… nhà hàng sẽ đưa ra các chương trình khuyến mãi như giảm 10% khi khách đi vào những ngày này.

+ Nhà hàng sẽ giảm 10% vào những khung giờ vắng khách như 1h chiều đến 4h chiều Nhà hàng sẽ lấp đầy chỗ trống trong những giờ thấp điểm và có thể tiêu thụ nguyên vật liệu trôi hơn, giảm chi phí bảo quản, tăng doanh thu ngày

- Đặc điểm yêu cầu của người tiêu dùng

+ Nhà hàng sẽ tạo ra những cuộc khảo sát về mức độ phục vụ cũng như chất lượng món

ăn của nhà hàng theo quý Để từ đó đáp ứng mong muốn của thực khách

+ Trong quá trình phục vụ món ăn, nhân viên sẽ thương xuyên kiểm tra mức độ hài lòng của thực khách để kịp thời có những phương hướng xử lý

4 Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh:

- Khoảng giá: 80.000-150.000 đ/người

- Nhà hàng Thuần Việt – đường 30 tháng 4 đặc trưng với thực đơn gọi món Việt đa dạng, đặc biệt là các món ngon đồng quê như: Vịt trời nấu khế, cá lăng hấp xì dầu, cá mát chiên giòn,

bò trộn bóp lá lốt, gà cỏ nướng, gà đen tần thuốc Bắc,… Tự hào mang đến những hương vịđồng quê thân thuộc và hấp dẫn, nhà hàng Thuần Việt

ăn vui vầy, ấm cúng Với mong muốn truyền tải trọn vẹn những tinh hoa ẩm thực biển khơi mặn mòi đan xen với những dư vị dân tộc, Tháp Beer là điểm dừng chân của rất nhiều thực khách sành ăn Đà Thành và cả khách du lịch tới thăm

5 chính sách nhà nước

III Xây dựng thực đơn

4 Danh mục món và giá

Món

khai vị Gỏi bò bóp thấu- 90.000 đ/phầnGỏi bưởi tôm - 99.000/phần

Gỏi ngó sen tôm thịt- 80.000/phần

Salad - 70.000/phần

Soup bắp cua gà xé - 129k/ tô

Soup cua trứng cút - 109.000/ tô

Soup cua tóc tiên - 119.000/tô

Món

chính Gà ri nướng mật ong - 340.000/conGà hấp hành - 320.000/con

Bê tái chanh – 110.000/ phần

Bò lúc lắc khoai tây – 120.000/ phần

Bắp bò xào măng trúc- 320.000/ phần

Mực tươi xào sa tế - 200.000/ phần

Lươn om hoa chuối – 140.000/phần

Tôm cuộn khoai môn – 170.000/phần

Bạch tuộc nhúng mẻ - 250.000/phần

Tôm đất rang muối – 120.000/phần

Tôm sú chiên trứng muối – 160.000/ phần

Canh măng nấu giả bào ngư – 150.000/ phần

Canh chua cá lóc – 130.000/ phần

Canh gà nấm tươi 160.000/ phần

Xôi cốm - 120.000/ phần

Rau câu trái cây – 50.000/ phần

Bánh bông lan cuộn – 60.000/ phần

Bánh mousse – 60.000/ phần

Panna cotta – 60.000/phần

Kem trái cây – 50.000/ phần

Nước - Nước hoa quả

+ Nước ép cam, chanh, ổi, carot 60.000 đ/ly

-Nhà hàng sử dụng chất liệu giấy cứng, phối hợp màu sắc, cách thể hiện chữ và hình ảnh tạo ấn tượng ( bức hình nhà hàng bằng tranh vẽ kết hợp với phong cảnh đẹp của thiên nhiên tạo cảm giác gần gũi, thanh bình)

-Trang đầu : giới thiệu ngắn gọn về nhà hàng ABC, đặc trưng món ăn, nước uống.2.4 Sắp xếp món ăn

Các món ăn được sắp xếp theo trình tự

Gỏi bưởi tôm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, kết hợp giữa hương vị tươi ngon của bưởi, hòa quyện với hương vị thơm ngon của tôm khô Đây là một món ăn ngon, phổ biến trong các bữa tiệc, buổi họp mặt hay các dịp lễ tết Bưởi là một loại trái cây chứa rất nhiều dinh dưỡng, thường được dùng làm món tráng miệng hay kết hợp với các nguyên liệu khác cũng rất phù hợp Nguyên liệu để làm ra món gỏi gồm có bưởi, tôm khô, cà rốt, hành tây, lạc rang giòn, sẽ cho ra hương vị rất hài hòa mang lại hương

vị mới mẻ cho thực khách

gỏi ngó sen tôm thịt

nhiều dịp với vị chua ngọt cân bằng hòa quyện cùng các thành phần chính là ngó sen, cà rốt kèm tôm thịt ngọt

tự nhiên Món gỏi ngó sen tôm thịt không chỉ ngon miệng mà còn đem đến trải nghiệm ẩm

thực đặc sắc, đậm đà vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam.

Salad

Salad là một kón ăn nổi tiếng trên khắp thế giới, đem lại một món ăn thanh đạm, kích thích vị giác để thưởng thức các món ăn sau được ngon hơn Salad có thể được làm từ nhiều loại rau sống như xà lách, cà chua, dưa leo, cà rốt, rau

củ, quả và thậm chí là những thành phần như thịt, cá, tôm, phô mai, hạt giống,

và nhiều nguyên liệu khác

Soup bắp cua gà xé

món soup bắp cua gà xé rất được yêu thích bởi cách làm đơn giản, hương vị thơm ngon vàchứa hàm lượng dinh dưỡng cao Soup bắp cua gà xé là món súp được sử dụng rộng rãi tại cácbữa tiệc, hay đơn giản là món ăn khai vị cho bữa tối ấm cúng Chỉ cần một công thức đơn giản

và vài bí quyết là bạn có thể trổ tài nấu nướng với món súp thơm ngon ngay tại nhà để gia đìnhcùng thưởng thức

Với nguyên liệu chính là thịt gà và rất nhiều loại rau củ thơm ngon, bổ dưỡng, súp khá bổdưỡng và phù hợp với mọi đối tượng Vị ngọt từ nước luộc gà, hương thơm của nấm, vị bùicủa ngô sẽ làm cho bất cứ ai nếm thử cũng phải tấm tắc khen ngon Nhờ hương vị dễ ăn, côngthức đơn giản, súp bắp cua gà xé là món ăn phù hợp với mọi lứa tuổi

Soup cua trứng cút

gian nấu nướng mà xúp lại rất ngon và dễ ăn Đây là món hấp dẫn dùng để khai vị cho các bữa ăn tiệc.Với nguyên liệu đa dạng gồm có cua, trứng cút, bắp, trứng, đã tạo nên một món ăn hấp dẫn đem lại cảm giác ngon miệng cho thực khách

Soup cua tóc tiên

các thành phần tạo nên món súp rất đều bổ dưỡng và dễ ăn Là món ăn khai vị thích hợp trong các buổi tiệc, giàu chất dinh dưỡng và nhiều chất canxi.3Một chén súp cua ngon là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cua được chọn lọc chế biến cẩn thận, lọc sạch xương cua và các nguyên liệu như trứng gà, bắp hạt, thanh cua nhật Đặt biệt là sợi tóc tiên là loại dây leo sống nhiều năm, còn được trồng để làm cảnh, dùng củ làm thuốc Tóc tiên leo chữa ho lao, ho do phổi nóng, tiểu đường, táo bón, viêm phế quản và ung thư.3Tất cả hòa quyện tạo nên một món ngon bổ dưỡng và hấp dẫn khó ai có thể cưỡng lại nổi, tất nhiên3không thể thiếu như rau ngò, tiêu, ớt để tạo thành món ăn hấp dẫn nhất

2.4.2 Món chính

Gà ri nướng mật ong

Với vị ngọt tự nhiên cùng hương thơm dịu nhẹ, mật ong đã góp phần tạo nên sự hoàn hảo cho nhiều món ngon, trong đó phải kể đến món gà ri nướng mật ong Sự kết hợp vị ngọt của mật ong, thịt gà dai ngon cùng với phương pháp nướng tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng Không chỉ vậy, món gà nướng còn có màu vàng óng mượt, kích thích mạnh đến thị giác

Gà hấp hành

Gà hấp hành là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng hương vị lại thơm ngon vô cùng Thịt gà sau khi hấp lên thơm lừng, lớp da vàng óng thêm chút màu xanh từ hành lá nên rất bắt mắt Món gà hấp cùng hành lá đúng điệu là khi ăn cùng muối chấm giúp làm tăng hương

vị đậm đà cho thịt gà Món gà hấp hành được ăn kèm với muối tiêu chanh đem lại cảm giác ngon miệng cho thực khách

Bê tái chanh

Màu sắc hài hòa, thịt bê mềm thơm kết hợp với vị chua của chanh, vị cay của ớt cùng các loại gia vị hòa trộn vào nhau và nhất là mùi thơm đặc trưng của rau ngổ tạo nên một món ăn món ăn vô cùng độc đáo, lạ miệng Bê tái chanh dùng kèm với mắm nêm

pha thêm chút đường, bột ngọt ,chanh và ớt băm Món ăn dùng được vào tất cả các mùa trong năm đây là một điều khiến cho bê tái chanh vô cùng được yêu thích, phù hợp với khách hàng yêu thích món ăn mới mẻ, đậm hương vị ẩm thực Việt Nam.

Bò lúc lắc khoai tây

Món bò lúc lắc khoai tây là một món ăn ngon, hấp dẫn và phổ biến trong

ẩm thực Việt Nam Đây là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt bò thơm ngon,

giòn tan của khoai tây, và hương vị đặc trưng của các gia vị Nguyên liệu

để làm món này có thịt bò, khoat tây, cà chua, hành tây, cùng với các gia

vị khác Món bò lúc lắc khoai tây không chỉ ngon miệng mà còn rất hấp

dẫn với sự pha trộn độ giòn, thơm ngon và hương vị độc đáo Chắc chắn

sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn của bạn

Bắp bò xào măng trúc

Món Bắp Bò Xào Măng Trúc là sự hòa quyện tuyệt vời giữa độ giòn của bắp bò và măng trúc cùng hương vị thơm ngon của các gia vị Những miếng bắp bò được xào nhanh tới khi chín mềm, kết hợp với măng trúc giòn ngon, tạo nên một món ăn hấp dẫn và giàu dinh dưỡng Hương thơm của hành tỏi và hành gừng băm nhỏ điểm nhấn cho bữa ăn, tạo cảm giác ấm áp và đậm đà Đây chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời

để thưởng thức, mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ngon miệng.Mực tươi xào sa tế

với hương vị cay nồng và đậm đà của ớt Sa Tế Nguyên liệu làm món này có mực tươi, ớt chuông, sa tế và các gia vị khác, tạo nên một món ăn sôi động và ngon miệng Món mực tươi xào sa tế không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị biển cả và hương vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Á Đông

Lươn om hoa chuối * 140k

Cùng với các nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm kiếm như hoa chuối, lươn đã tạo nên một món ăn ngon, bổ dưỡng Hoa chuối được thêm vào nhẹ nhàng, không chỉ

làm tăng thêm sự tươi mới cho món ăn mà còn hòa quyện với nước

dùng ngọt ngon Mỗi miếng lươn thấm đều hương vị của nước dùng

thơm phức, mềm mại của lươn và hương thơm nhẹ từ hoa chuối Món

ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn làm cho bữa ăn trở nên phong phú và

độc đáo và thươngt thức được hương vị đặc sắc của ẩm thực truyền

thống

Tôm cuộn khoai môn

Món ăn với hai nguyên liệu chính là khoai môn và tôm Bạn rất dễ dàng tìm kiếm hai nguyên liệu này ở các chợ hay siêu thị Cách chế biến đơn giản, không cầu kì Không chỉ thơm ngon, giàu protein mà còn hấp dẫn bởi vẻ ngoài đẹp mắt Phần thịt tôm tươi, ngọt tự nhiên được bọc bởi lnhững sợi khoai môn giòn rụm, chấm kèm tương ớt cay cay, ngon không thể cưỡng lại

Tôm đất rang muối * 120k

Tôm đất rang muối được xem là món ngon, lạ miệng nhiều nười ưa thích Tôm đất rửa

sơ, để ráo nước Bếp than hồng đã nhóm sẵn, bắc nồi đất lên,

cho một nhúm muối vào nồi, rang thật khô, nổ kêu lốp bốp, liền sau đó trút tôm vào nồi Vài phút sau nước tôm chảy ra hòa với muối thành “nước cốt” sền sệt bám lấy con tôm Từ đó đem lại một món ăn hấp dẫn thu hút thực khách khắp nơi.

Tôm sú chiên trứng muối

Tôm sú chiên trứng muối là một món ăn kết hợp hài hòa giữa vị ngọt, chút vị mặn, thêm chút béo béo của trứng gà làm cho cả nhà từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi đều say đắm Đây là một món ăn tốt cho cơ thể, rất nhiều dinh dưỡng và nguyên liệu dễ tìm như tôm sú, trứng mốt cùng với các gia vị quen thuộc khác đã đem đến món ăn ngon và phù hợp cho mọi lứa tuổi.

Bạch tuộc nhúng mẻ

Bạch tuộc nhúng mẻ có vị dai giòn tự nhiên của bạch tuộc, với nước lẩu

có hương vị đậm đà, thơm ngon Cùng với vị chua chua của nước mẻ

và mùi thơm đặc biệt từ ngò rí, thì là và hành gừng tạo nên một món lẩu

vô cùng hấp dẫn Đây là món ăn rất hấp dẫn và thấy được đậm ẩm thực của đất nước ta

Canh măng nấu giả bào ngư 200k

Canh măng nấu giả bào ngư là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đậm đà với hương vị tự nhiên của măng và hải sản biển Món canh này kết hợp sự tinh tế của măng tươi ngon, giòn ngon với vị biển mặn mòi của giả bào ngư, tạo nên một sự hoàn hảo trong hương vị Canh măng nấu giả bào ngư không chỉ là một bữa ăn giàu chất dinh dưỡng mà còn là biểu tượng của sự hòa quyện giữa đất và biển, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực đặc sắc của vùng đất nổi tiếng với đặc sản biển phong phú Được chế biến theo cách truyền thống, món canh này không chỉ làm giàu thực đơn mà còn làm tăng thêm độ hấp dẫn của bữa ăn gia đình

Canh chua cá lóc

Món canh chua cá lóc là một món ăn dân dã, phổ biến và đậm đà trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở vùng Tây Nam Bộ Món canh này thường được người dân ưa thích vào những ngày hè nóng bức để giúp giảm nhiệt độ và khát khao trong mùa hè oi bức

Nó được gọi là "canh chua" vì có vị chua thanh mát đặc trưng từ dưa chua hoặc có thể

có vị ngọt đậm đà từ nước dừa Nguyên liệu gồm cá lóc, măng chua, thơm, rau thơm,

Canh gà nấm tươi

Canh gà nấm tươi là món ăn vô cùng bổ dưỡng và thơm ngon, cug cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể Nguyên liệu gồm có gà, nâm, các loại rau củ kết hợp với nhau đem lại món canh phù hợp với đại đa số thực khách.

Xôi cốm

Xôi cốm Hà Nội được làm từ cốm, đậu xanh kết hợp với một số nguyên liệu

khác tạo nên món đặc sản thơm ngon mang hương vị đồng nội

hương vị dịu nhẹ, ngọt thơm của những hạt cốm xanh được làm từ lúa non dậy mùi đặc trưng Hương vị cốm quyện cùng vị bùi ngọt của đậu xanh, hạt sen ninh nhừ, béo ngậy

từ dừa thái sợi đảo qua với đường và mỡ tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng Món ăn thanh tao này góp phần tô đậm nét đẹp đa dạng, độc đáo của ẩm thực Việt Nam.[[

Xôi gấc hạt sen

Xôi gấc vò hạt sen với vị dẻo thơm của nếp, bùi bùi của hạt sen và vị ngọt nhẹ của đường hòa quyện cùng nhau khiến cho món xôi trở nên cực kỳ hấp dẫn Đây cũng là món ăn được xem là may mắn bởi màu đỏ của gấc, đem lại niềm vui cho thực khách khi được thưởng thức món ăn chỉ thường có trong ngày lễ tết.

Món tráng miệng:

Chè cốm