NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM HUUUU

NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM AN NINH CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCFDDDDDDDDDDDDDDDDDD HHHHHHHH GRFGGFG GFGFFGFG GFGFGFG GFGFG GFGFGFG GFERG RHHDF RG GFGGFD GF FGD

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

………

………

………

………

………

………

………

………

Điểm: Tp HCM, ngày 15 tháng 04 năm 2022

GVHD

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

NỘI DUNG 2

CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT CÁC LOẠI HẢI SẢN PHỔ BIẾN TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NƯỚC TA, NGOÀI CÁ 2

1 Tôm 2

2 Cua 3

3 Mực 5

4 Ngao 6

5 Ốc Hương 6

6 Bào Ngư 7

7 Hàu 7

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA TỪNG LOẠI NGUYÊN LIỆU HẢI SẢN ĐÓ 8

1 Tôm 8

2 Cua 10

3 Mực nang 11

4 Ngao/ Nghêu 12

5 Ốc hương 14

6 Bào ngư 15

7 Hàu 16

Chương 3: Nêu cách chế biến thành món ăn của từng loại hải sản nói trên 17 1 Gỏi tôm 18

2 Cua rang me 20

3 Mực xào chua ngọt 21

4 Ngao hấp thái 23

5 Ốc hương rang muối 25

6 Cháo bào ngư 27

7 Hàu nướng mỡ hành 28

29

Chương 4: Các vấn đề vệ sinh và an toàn thực phẩm khi sử dụng các loại hải sản đó 30

KẾT LUẬN 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

DANH MỤC HÌNH ẢNH

MỞ ĐẦU

Hải sản - hay còn có tên gọi khác là đồ biển chỉ các loài sinh vật sống dưới biển được chế biến thành các món ăn phổ biến hiện nay Các loại hải không chỉ có hương vị thơm ngon mà giá trị dinh dưỡng cũng khá cao, là một nguồn cung kháquan trọng với nhiệm vụ cung cấp protein trong khẩu phần ăn Có một số loại hải sản có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch Hàm lượng cholesterol trong trứng tôm, cua và các loại hải sản có vỏ tương đối cao Các loại như cá, tôm, cua, nghêu, sò huyết…cũng mang một hàm lượng đạm khá cao

Để thực hiện đề tài “Các hải sản khác ngoài cá”, nhóm sinh viên chúng em đã thực hiện các hoạt động và phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức về các loại hải sản, thu thập nguồn thông tin qua các nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo

Đề tài được chia thành 04 chương

Chương 1: Khảo sát các loại hải sản phổ biến trong chế biến món ăn tại nước ta, ngoài cá

Chương 2: Giới thiệu về đặc điểm sinh học của từng loại nguyên liệu hải sản đóChương 3: Nêu cách chế biến thành món ăn của từng loại hải sản nói trên

Chương 4: Các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm khi sử dụng các loại hải sảnđó

Vì lượng kiến thức cũng như trình độ chuyên môn có hạn nên không tránh khỏi những sai sót, nhóm sinh viên chúng em rất mong nhận được ý kiến góp ý để đề tài được hoàn thiện hơn

Xin chân thành cảm ơn

NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT CÁC LOẠI HẢI SẢN PHỔ BIẾN TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NƯỚC TA, NGOÀI CÁ

Việt Nam - đất nước tuy có phần hạn chế về diện tích nhưng bù lại, thiên nhiên

đã ban tặng cho mảnh đất này nguồn tài nguyên vô cùng phong phú Là một nước có ba mặt giáp biển, với tổng diện tích lên đến 1.000.000 km2 và khí hậu phân hóa rõ rệt theo từng vùng Chính vì vậy mà nguồn tài nguyên hải sản ở Việt Nam rất dồi dào, hơn nữa mỗi loại hải sản lại mang đặc trưng riêng của mỗivùng biển, tạo nên sự độc đáo về hương vị mà không đâu có được

Nhờ sở hữu đa dạng các loài hải sản mà người dân Việt Nam có nhiều sự lựa chọn cho bữa ăn của mình, trong đó phổ biến nhất là các loài hải sản sau:

1 Tôm

Tôm là loài hải sản vô cùng quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Có thể nói rằng ngoài cá, thì tôm là món ăn quen thuộc và được sử dụng thường xuyên nhất Bởi ở các bữa tiệc, đa số sẽ có món ăn được chế biến từ tôm, hay cả trong bữa cơm gia đình ta sẽ thường nấu tôm với canh Người ta yêu thích tôm đến vậy có lẽ do sự thơm ngon, dinh dưỡng của nó

Nhờ được thiên nhiên ưu ái mà ta có rất nhiều loại tôm ngon Mỗi loại lại đặc trưng một hương vị độc đáo:

Tôm sú Tôm Hùm

Hình 2 Cua Năm Căn

Nhờ sống trong hệ sinh thái rừng ngập mặn phát triển nên hương vị của chúng

vô cùng thơm ngon, đậm đà, thịt cua chắc, ngọt, gạch thì bùi béo,…

Ngoài cua Năm Căn- Cà Mau còn các loại cua khác cũng thơm ngon không kémnhư:

Các loại mực, đặc biệt là mực lá ngon nhất ở các vùng biển thuộc Quảng Ninh, Khánh Hòa, Phan Thiết, Nghệ An, Cà Mau.

5 Ốc Hương

Ốc Hương từ lâu đã được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị độc đáo, khi ănthì giòn ngọt vô cùng đưa miệng Ta có thể nhìn thấy ốc Hương được bán ở rất nhiều nơi, từ nhà hàng đến các quán ăn, quán nhậu ven đường Từ đó thấy được

ốc Hương là loại hải sản rất được người dùng yêu thích Biển Phú Quốc là nơi

sở hữu trữ lượng ốc hương dồi dào và chất lượng thơm ngon nhất nhì Việt Nam

Hình 6 Ốc hương

6 Bào Ngư

Bào ngư tập trung nhiều ở ngoài khơi vùng biển miền Trung như: Phú Yên, Nha Trang, Quy Nhơn, Ninh Thuận… Bào ngư còn được biết đến với các tên ốc khổng, cửu khổng, thạch quyết minh hay hải nhĩ do có hình dạng giống cái taiBào ngư rất được người dung ưa thích bởi hương vị thơm ngon, giòn ngọt, nhiềudinh dưỡng, đặc biệt hơn cả là cách chế biến đơn giản,…

Hình 7 Hàu

CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA TỪNG LOẠI NGUYÊN LIỆU HẢI SẢN ĐÓ

Với lợi thế hình dạng chữ S của đất nước cùng với sự trải dài của vùng biển Đông từ Bắc đến Nam Thì vùng biển nước ta có nguồn hải sản vô cùng phong phú và sự đa dạng sinh học của từng loài vô cùng đặc sắc

1 Tôm

Tôm là loài hải sản loài giáp xác có lớp vỏ kitin bao bọc bên ngoài cơ thể rất quen thuộc đối với chúng ta và cũng có rất nhiều hình thức đánh bắt và nuôi trồng loại hải sản này Với tôm cũng có khá nhiều loại như: tôm sú, tôm càng xanh,… từng loại đều có những đặc điểm sinh học khác nhau

- Tôm sú: có tên khoa học là (Penaeus monodon Fabricius)

+ Đặc điểm tôm sú là loài thuộc dị hình phái tính, con cái có kích thước cơ thể

to hơn con đực Khi chúng trưởng thành chúng ta có thể phân biệt rõ đực cái thông qua cơ quan sinh dục phụ bên ngoài của tôm

+ Con đực: cơ quan sinh dục chính của con đực nằm ở phía trong phần đầu ngực Cơ quan giao phối phụ bên ngoài nằm ở nhánh đôi chân ngực thứ 2 Lỗ sinh dục được mở ra hốc háng đôi chân ngực thứ 5 Tinh trùng thuộc dạng chứatrong túi

+ Con cái: có buồng trứng nằm dọc theo mặt lưng phía trên Có hai ống dẫn trứng mở ra ở khớp háng đôi chân ngực thứ 3 Bộ phận chứa túi tinh gồm 2 tấm phồng lên ở dôi chân ngực thứ 4 và thứ 5 dưới bụng tôm

Phạm vi phân bố của loài tôm sú khá rộng, như ở Ấn Độ Dương qua hướng Nhật Bản, Đài Loan, phía Đông Tahiti, Nam Châu Úc và Phía Tây Châu Phi và đặc biệt là xung quanh các vùng nước xích đạo Indonesia, Malaysia, Philippines và Việt Nam Tôm bột (PL), tôm giống (Juvenlie) và tôm gần trưởngthành có tập tính sống gần bờ biển, rừng ngập mặn ven bờ Khi trưởng thành chúng di chuyển xa bờ vì tôm trưởng thành thích sống vùng nước sâu hơn Tôm

sú là loài ăn tạp, thường thích ăn các động vật sống và di chuyển chậm hơn là xác thối rữa, đặc biệt là giáp xác, thực vật dưới nước, mảnh vụn hữu cơ, giun

nhiều tơ, côn trùng,… Chúng ta sẽ bắt gặp tôm sú trong tự nhiên nhiều hơn khi thủy chiều rút, chúng bắt mồi vòa sáng sớm và chiều tối và cần 4-5 giờ để tiêu hóa trong dạ dày Để tăng trưởng, khi cơ thể có trọng lượng và kích thước tăng lên, tôm phải lột bỏ lớp vỏ cũ để lớn lên và quá trình này thường diễn ra vào banđêm

- Tôm hùm: Do sự phong phú về thành phần loài, chúng tạo thành một mắt xích quan trọng trong chuỗi thức ăn và đóng một vai trò quan trọng trong

hệ sinh thái biển Ở Việt Nam, đến nay đã xác định được 9 loài tôm hùm gai (Palinuridae), 9 loài tôm mũ ni (Scyllaridae) và 4 loài thuộc họ Nephropidae Đặc biệt, một số loại tôm hùm gai được nuôi phổ biến hiện nay như tôm hùmBang (tôm hùm sao, tôm hùm Hèo), tôm hùm đá (chân ngắn xanh), tôm hùm

đỏ (tôm hùm lửa), tôm hùm bông Sỏi (chân dài xanh), tôm hùm), tôm hùm Tre

+ Trong tự nhiên, tôm hùm là loài động vật ăn tạp, thường kiếm ăn và ăn nhiều vào ban đêm, chúng thích mồi sống như tôm, cua, ghẹ lột, sò, hến hoặc cá rạn, + Thức ăn là nguồn cung cấp năng lượng duy nhất cho sự sinh trưởng và phát triển của tôm hùm, nhu cầu dinh dưỡng của tôm hùm thay đổi theo từng giai đoạn phát triển, tôm càng nhỏ yêu cầu dinh dưỡng càng cao, ở giai đoạn tôm non Từ 2-5 ngày tôm ăn rất mạnh trong giai đoạn lột xác và ngược lại sẽ giảm ăn

+ Sự tăng trưởng của tôm hùm được đặc trưng bởi một quá trình lột xác, qua đó

cả kích thước và trọng lượng đều tăng lên Chu kỳ lột xác của từng loại tôm hùmphụ thuộc vào các yếu tố bên ngoài, như: nhiệt độ nước, ánh sáng, độ mặn, thức

ăn và các yếu tố bên trong cơ thể, như sự điều hòa của ecdysone hoặc

hormone ức chế ecdysone Các yếu tố này là luôn có quan hệ mật thiết với nhau

+ Các loài của họ Palinuridae hầu hết tập trung ở các vùng biển nhiệt đới Chúngsống ở vùng triều có độ sâu lên đến 3.000 mét dưới đại dương, thành từng bầy trong hang để bảo vệ lẫn nhau và tránh những kẻ săn mồi

+ Tôm hùm được coi là loài động vật ăn thịt chủ yếu sống trong hệ thực vật đáy biển Chúng săn mồi vào ban đêm trên các rạn san hô, nơi giàu nguồn thức ăn

cho các loài sinh vật sống ở rạn và có tác động trực tiếp đến cấu trúc tổng thể của một hệ sinh thái hoặc vùng sinh thái, bao gồm thành phần loài và sự phong phú của sinh vật săn mồi.

+ Ở nước tôi, các nghiên cứu của một số tác giả đã chỉ ra rằng các thành phần động, thực vật phổ biến trong vùng phân bố của tôm hùm bao gồm: giáp xác nhỏ(tôm, cua), nhuyễn thể (trai, hến, ốc), nhím biển, sao biển, một số cá (cá đáy, cá rạn san hô), crinoids, hải sâm và tảo, rêu

2 Cua

Tên tiếng Anh là Mud-crab, green crab hay mangrovecrab, tên tiếng Việt là cua biển, cua sú, cua xanh, cua bùn, loài phân bố chủ yếu ở nước tôi là cua xanh (cua sen) và cua xanh ô liu (cua lửa cua) Cả hai loài hiện nay đều khá lớn.Cua có thân dẹt về hướng bụng Toàn bộ cơ thể được bao phủ bởi một lớp vỏ dày, có màu xanh lục hoặc vàng sẫm Cơ thể của cua được chia thành hai phần: đầu, ngực và bụng

- Cephalothorax: Là sự kết hợp của 5 đoạn phúc mạc và 8 đoạn lồng ngực nằm dưới mai

Bụng: Phần bụng của cua gấp lại dưới cơ ức đòn chũm Bụng được phân khúc

và có nhiều hình dạng và cách phân khúc khác nhau tùy thuộc vào giới tính.+ Con cái có phần bụng (yếm) hơi vuông trước khi thành thục sinh dục, lúc trưởng thành to dần và có 6 đoạn bình thường

+ Con đực có yếm hẹp hình chữ V, chỉ nhìn rõ các đoạn 1, 2 và 6, còn các đoạn

3, 4, 5 nối liền nhau

+ Vòng đời của cua biển trải qua nhiều giai đoạn khác nhau và mỗi giai đoạn lại

có những tập tính sống và sinh hoạt khác nhau

+ Ấu trùng Zoea và Mlysis: Chúng sống bằng cách bơi lội và biến thành cua connhờ nguồn nước đưa vào bờ

+ Cua con: Bắt đầu bò dọc theo mặt đất và đào hang vào cây cối, bụi rậm và đồng thời đào hang vào rừng ngập mặn, cửa sông hoặc thậm chí các vùng nước ngọt trong quá trình sinh trưởng từ nước mặn sang nước lợ.

+ Cua đến tuổi thành thục: có tập tính di cư đến vùng biển mặn ven biển để sinh sản Đặc biệt vào mùa sinh sản, cua có khả năng vượt rào để đẻ trứng ở biển.+ Tập tính kiếm ăn của cua thay đổi tùy theo giai đoạn phát triển Giai đoạn ấu trùng cua ăn chủ yếu thực vật và động vật phù du Cua con dần dần trở thành động vật ăn tạp như tảo lớn, động vật giáp xác, nhuyễn thể, cá hoặc thậm chí xácđộng vật Cua con 2-7 cm chủ yếu ăn giáp xác, cua 7-13 cm thích ăn nhuyễn thể,cua lớn hơn thường ăn cua nhỏ, cá Cua có tập tính ẩn náu vào ban ngày và kiếm ăn vào ban đêm.Yêu cầu về thức ăn của chúng khá cao, nhưng chúng có thể nhịn ăn trong vòng 10-15 ngày Cua có đôi mắt cũng phát triển rất tốt để phát hiện con mồi từ xa Cua di chuyển theo chiều ngang Khi phát hiện kẻ thù, cua ẩn mình trong hang hoặc tự vệ bằng những chiếc càng to và khỏe

+ Quá trình phát triển của cua trải qua nhiều lần lột xác biến thái để lớn lên Thời gian giữa các lần lột xác thay đổi theo từng giai đoạn Ấu trùng có thể lột xác trong vòng 2-3 hoặc 3-5 ngày / lần Những con cua lớn lột xác lâu hơn nửa tháng hoặc mỗi tháng một lần Cua lột xác có thể bị ảnh hưởng bởi 3 loại

hormone: hormone ức chế lột xác, hormone thúc đẩy lột xác và hormone kiểm soát lượng nước Đặc biệt trong quá trình lột xác, cua có thể tái tạo các bộ phận

đã mất như chân, càng, càng cua… Những con cua bị mất hoặc bị thương

thường có xu hướng lột xác sớm hơn, cho phép áp dụng đặc điểm phương pháp này được đưa vào nuôi cua lột Tuổi thọ trung bình của cua là 2-4 năm với mỗi lần lột xác tăng trung bình 20-50% Cua biển có kích thước lớn nhất có thể đạt được là 19-28 cm với trọng lượng 1-3 kg / con Thông thường, cua trong tự nhiên có kích thước từ 7.5-10.5 cm Với cùng chiều dài hoặc chiều rộng mai, cua đực nặng hơn cua cái

3 Mực nang

+ Mực là một loài động vật thân mềm thuộc lớp Cephalopods Trong hình ảnh con người, nó được gắn liền với một cái gì đó không hấp dẫn và vô hình Thực

tế, những con mực rất đẹp

+ Mực nang có thân hình bầu dục, hơi dẹt Lớp phủ (túi cơ dưới da) tạo thành cơthể chính của nó Lớp vỏ bên trong đóng vai trò như bộ xương, và đặc điểm đặc biệt này chỉ có ở mực Nó bao gồm một tấm với các khoang bên trong giúp mực nổi Lớp vỏ nằm bên trong thân và bảo vệ con mực Bảo vệ các cơ quan nội tạng Đặc điểm nổi bật của những loài nhuyễn thể này là khả năng thay đổi màu sắc của cơ thể, màu sắc của mực rất đa dạng Điều này có thể là do các tế bào

da, mang sắc tố Sự thay đổi màu sắc của cơ thể là có ý thức, các sắc tố sẽ theo não bộ Quá trình này xảy ra ngay lập tức và tạo ấn tượng rằng mọi thứ tự động tắt Lồng mực chứa đầy các sắc tố đặc biệt với nhiều màu sắc khác nhau

+ Sự đa dạng về màu sắc, độ phức tạp của hoa văn và tốc độ thay đổi màu sắc của động vật thân mềm là vượt trội Một số loài mực có khả năng phát sáng Thay đổi màu sắc được áp dụng khi ngụy trang Các mẫu có nhiều hình thức truyền tải thông tin nhất định đến người thân của họ Mực nang là một trong những động vật không xương sống thích hợp nhất

+ Mực sống ở đâu? Và nó chỉ sống ở những vùng nước nông, ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, bờ biển Châu Phi và Âu Á Tuy nhiên, mực nang sọc cũng được tìm thấy ngoài khơi bờ biển Australia Động vật thân mềm thích sống riêng

lẻ, đôi khi thành từng nhóm nhỏ và chỉ vào mùa sinh sản, mực mới tập trung đông Trong mùa giao phối, chúng có thể di chuyển, nhưng thường sống ít vận động

+ Thời cổ đại, mực lỏng được dùng để viết, mực là một phần của y học Chất này có tác dụng làm dịu Mực được sử dụng trong sản xuất màu thực phẩm và gia vị Chúng tạo cho món ăn có màu đen đặc trưng và hương vị thơm ngon tuyệt vời Mực sử dụng sẵn có sẵn để bán Trong các cửa hàng Và cũng trong các loại nước chấm làm từ mực, nước sốt được tạo ra có một hương vị sống động và độc đáo Mực chứa các yếu tố tăng cường trao đổi chất và có tác dụng chống viêm

4 Ngao/ Nghêu

+ Nghêu hay ngao là tên dùng để chỉ các loài thân hai mảnh vỏ (nhuyễn thể) thuộc họ Veneridae chuyên sống ở vùng biển ven bờ có độ mặn cao, đáy cát, phân bố phổ biến ở các vùng biển nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới Nghêu có thân hình tròn trắng hoặc vàng nhạt Là loài sò có giá trị kinh tế cao, dễ nuôi trồng,

không tốn nhiều công chăm sóc Mặc dù quá trình trưởng thành của nghêu rất khó khăn Có nhiều rủi ro nhưng với số lượng trứng lớn, nghêu đã trở thành vật nuôi khá dễ dàng và ít tốn kém.

+ Nghêu thích sống ở vùng bãi triều ở vùng biển nông chất đáy mà nghêu sinh sống là cát bùn (hàm lượng cát thích hợp là 60-70%) hoặc chúng sống vùi trongcát đáy bãi triều, chủ yếu ở vùng bãi triều và trong vùng triều Dưới thủy triều,

nó có thể được tìm thấy ở độ sâu 4m Trong tự nhiên, loài này không được tìm thấy trên nền đất rắn, bùn

+ Nghêu là loài ăn lọc, không thể chủ động săn bắt và chọn lọc thức ăn, 90% thức ăn là mùn bã hữu cơ, còn lại là sinh vật phù du, chủ yếu là tảo cát, tảo khiên, vi khuẩn lam, tảo lục và tảo lá kim Từ tháng thứ hai đến tháng thứ năm trai ăn và phát triển mạnh Lũ làm giảm độ mặn làm nghêu kém ăn, chậm lớn Các tháng mùa mưa và sau mùa lũ độ mặn thấp phải bỏ vỏ, không ăn lâu trong ngày, ít no.Nghêu sinh trưởng tùy theo mùa, nhất là mùa mưa, chất hữu cơ từ cửa sông chảy ra nhiều, nghêu lớn nhanh, lớn nhanh Nghêu là loài đực và cái riêng biệt Lượng trứng trong noãn của con cái 3.168.000 - 8.650.000, trung bình là 5.362.000 trứng trong một cá thể

+ Loài này sinh sản quanh năm nhưng tập trung nhiều vào tháng 1 đến tháng 2

và tháng 7 đến tháng 8 Tỷ lệ đực và cái trung bình 1:1, 5 Một con nghêu cái có thể đẻ hàng triệu quả trứng một lúc Nó đẻ trung bình 5 triệu trứng mỗi cá thể

Ấu trùng nghêu sống trong nước một thời gian thì hình thành vỏ rồi chìm xuốngđáy Các con non đào sâu khoảng 1 cm vào lớp bùn cát

+ Trong tự nhiên, nghêu có thể sống tới 450 năm, dài gấp 6 lần tuổi thọ của con người, các nhà khoa học đã sử dụng số lượng vòng trên mai của chúng để xác định tuổi thọ của chúng Có một trường hợp ngao ngoài khơi Iceland có tuổi thọ

từ 405 đến 410 năm, mặc dù các tế bào không có dấu hiệu lão hóa Nó được gọi

là nghêu nhà Minh (có tên như vậy vì nó ra đời dưới triều đại nhà Minh ở Trung Quốc) Các nhà nghiên cứu cho biết, bằng cách nhìn vào số lượng vòng trên vỏ,

họ có thể xác định được tuổi của loài ngao này Kỷ lục Guinness thế giới trước đây cho một con nghêu Bắc Băng Dương được tìm thấy năm 1982, tuổi đời 220 tuổi

+ Thịt ngao là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon, được nhiều người ưa thích (chiếm 56% khối lượng protein ) Nghêu sinh trưởng rất nhanh, sức sinh sản cao, sản lượng đánh bắt hàng năm tương đương nhau Tiêu thụ trong nước và xuất khẩu, để chúng trở thành đối tượng kinh tế của ngư dân các vùng ven biển ĐBSCL, từ đó phát triển nghề nuôi nghêu, nhưng cũng cần đặt ra vấn đề khai thác, khai thác hợp lý để bảo vệ nguồn lợi này.

+ Món ăn làm từ nghêu rất có lợi cho sức khỏe (do chứa nhiều chất dinh dưỡng) 100g thịt nghêu chứa 10,8 g chất đạm, 1,6 g chất béo, nhiều nguyên tố vi lượng như kẽm (180 mg), sắt (24 mg), canxi, mangan, đồng, i-ốt, Selen … Và các vitamin B1, B6, B12, C Tuy nhiên, những người tỳ vị hư hàn (đại tiện phân lỏng, chán ăn, đầy hơi, chậm tiêu) không nên ăn ngao Nghêu cũng rất giàu giá trị dinh dưỡng, giúp cơ thể bổ sung nhiều chất và nâng cao khả năng chống lại bệnh tật Ngao giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer và thiếu máu, chống lại bệnh viêm khớp, tăng cường hệ thống miễn dịch, điều chỉnh lượng đường trong máu, nướu răng khỏe mạnh, tốt cho tuyến giáp Chứa nhiều riboflavin, cải thiện hoạt động tình dục, nhiều kali, tốt cho người ăn kiêng và bệnh tim Nghêu được dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn ngon, chẳng hạn Tuy nhiên, khía cạnh vệ sinh cũng phải được lưu ý trong quá trình chế biến, vì nghêu và nhiều loài tích tụ

ba loại tảo độc tố ASP, PSP và DSP trong mô phủ tạng

5 Ốc hương

+ Ốc hương là một loại sinh vật biển có rất nhiều và quen thuộc với người dân Châu Á, đặc biệt là các nước có biển và các vùng gần biển, cũng như các loài ốckhác, chúng có đặc điểm của một loài động vật thân mềm; Đồng thời, giá trị dinh dưỡng của nó rất cao

+ Ốc hương có tên khoa học: Babylonia areolata Đây là một loài nhuyễn thể trong họ Babyloniidae Chúng sống ở các vùng biển nhiệt đới; phân bố chủ yếu

ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương.Xuất hiện ở độ sâu từ 5 đến 20 m Sống ởđáy cát hoặc bùn cát có lẫn vỏ trai Đây là loại ốc nhuyễn thể được nhiều người biết đến, không chỉ đối với cư dân miền biển, mà cả những người dân ở các vùng khác; vì thịt của nó rất ngon nên nó cũng là nguồn nguyên liệu để chế biến các món ăn ngon và có giá rất cao trên thị trường