LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô giáo của trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm đặc biệt là thầy Nguyễn Văn Chung bởi xuyên suốt quá trình học tập học phần này đến nay thầy đã tạo điều kiện cho chúng em có một môi trường học tập được giao lưu, cọ sát với nhau và chúng em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm giúp đỡ, thầy đã dạy cho chúng em rất nhiều kiến thức bổ ích mang giá trị thực tiễn sâu sắc cho ngành học mà chúng em đang theo học , giúp chúng em thấy được sự đa dạng, cách bảo quản trong ẩm thực và vì thế bọn em có được cơ duyên làm một đề tài hết sức thú vị đó là “Tìm hiểu về một số loại nguyên liệu thực phẩm giàu chất béo”.Trong quá trình làm bài do thời gian khá gấp rút và sát những ngày thi một số môn khác nên ít nhiều cũng ảnh hưởng đến việc tìm kiếm dữ liệu, lên kế hoạch cho bài tiểu luận và có thể dẫn đến những sai sót nhỏ, chúng em rất mong sẽ nhận được những ý kiến đóng góp từ thầy để chúng em có thể rút kinh nghiệm để làm tốt hơn cho những bài báo cáo, tiểu luận sau này. Và nhân đây cũng cảm ơn tất cả các bạn trong nhóm đã đoàn kết giúp đỡ nhau, cùng mình hoàn thiện về bài tiểu luận này. Cuối cùng chúng em xin kính chúc thầy luôn dồi dào sức khỏe để hoàn thành tốt công tác giảng dạy và nếu còn sai xót trong quá trình làm bài gì mong thầy lượng thứ bỏ qua. Chúng Em Xin Chân Thành Cảm Ơn TP Hồ Chí Minh, tháng …. năm 2022 LỜI MỞ ĐẦU Lipid là chất đóng vai trò quan trọng trong cơ thể con người và trong chế biến thực phẩm. Nó là một trong ba thành phần cơ bản (lipid, glucid, protein) tạo nên khẩu phần ăn và các quá trình sinh lý của cơ thể con người. Nhu cầu chất béo của cơ thể khoảng 36 42 gngày, chiếm 15% 30% tổng năng lượng thu được từ khẩu phần ăn. Trong công nghệ thực phẩm, lipid góp phần tạo nên tính chất cảm quan và làm phong phú thực phẩm. Bên cạnh những tác động tích cực, chất béo cũng có thể gây ra những tác động tiêu cực đối với thực phẩm và con người nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu sơ lược về chất béo (lipid) và 5 thành phần thực phẩm chứa nhiều chất béo theo chủ đề: “MỘT SỐ LOẠI NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM GIÀU CHẤT BÉO” Trong thời gian tìm hiểu đề tài này, chúng em đã cố gắng tìm kiếm tài liệu để hoàn thành báo cáo này. Mặc dù chúng em đã cố gắng hết sức nhưng sẽ có nhiều thiếu sót. Vì vậy, chúng em rất mong sự đóng góp ý kiến của thầy và các bạn để có thể bài báo cáo hoàn thiện hơn. Từ đó, tích lũy những kinh nghiệm bổ ích cho cuộc sống cũng như nghề nghiệp của mọi người trong tương lai. MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN 2 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ 5 LOẠI NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM CHỨA NHIỀU CHẤT BÉO 10 1.1 Bơ 10 1.1.1 Giới thiệu 10 Bơ (Persea americana) là một loại cây có nguồn gốc từ Mexico và Trung 10 1.1.2 Cấu tạo: 10 1.1.3 Kỹ thuật sản xuất: 11 1.1.3.1 Đất trồng: 11 1.1.3.2 Giống trồng 11 Cây bơ trồng từ hạt phân ly rất lớn trên nhiều tính trạng và chất lượng quả. Phải trồng cây ghép đúng giống tốt, cây sinh trưởng khỏe, chống chịu sâu bệnh, năng trong nước suất đạt cao, dạng quả và chất lượng quả đãm bảo được thị trường và phù hợp một số tiêu chuẩn xuất khẩu. Chẳng hạn một số giống sau: 11 1.1.3.3 Kỹ thuật trồng 11 1.1.3.4 Kỹ thuật chăm sóc 12 1.1.3.5 Thu hoạch và bảo quản: 14 1.2 Trứng 14 1.2.1 Giới thiệu 14 1.2.2 Cấu tạo 14 1.2.3 Kỹ thuật sản xuất: 15 1.2.3.1 Chuẩn bị chuồng nuôi gà 15 1.2.3.2 Dụng cụ ăn uống cho gà 15 1.2.3.3 Vệ sinh chuồng và dụng cụ nuôi 16 1.2.3.4 Chọn giống gà 16 1.2.3.5 Các chú ý chăm sóc và khi cho gà ăn, uống 16 1.2.3.6 Khi gà bắt đầu đẻ trứng: 17 1.3 Dầu dừa 17 1.3.1 Giới thiệu: 17 1.3.2 Kỹ thuật sản xuất 18 1.3.2.1 Phương pháp ép dầu tinh luyện: 18 1.3.2.2 Phương pháp làm dầu dừa truyền thống tại Việt Nam: 19 1.3.2.3 Phương pháp làm dầu dừa ép lạnh nguyên chất: 20 1.4 Dầu oliu 21 1.4.1 Giới thiệu: 21 1.4.2 Phân loại 22 1.4.3 Kỹ thuật sản xuất: 22 1.4.3.1 Thu hoạch quả oliu: 22 1.4.3.2 Vận chuyển quả oliu 23 1.4.3.3 Nghiền quả oliu tạo dịch não 23 1.4.3.4 Ép dầu từ dịch não 23 1.4.3.5 Đóng chai 24 1.5 Cá hồi 24 1.5.1 Giới thiệu: 24 1.5.2 Phân loại: 25 1.5.3 Kỹ thuật sản xuất: 26 1.5.3.1 Đặc điểm sinh học của cá hồi 26 1.5.3.2 Những nơi nuôi cá hồi 26 1.5.3.3 Chuẩn bị ao lót bạt nuôi cá hồi 26 1.5.3.4 Mật độ thả cá hồi 27 1.5.3.5 Chăm sóc và cho cá hồi ăn 27 1.5.3.6 Thời gian thu hoạch cá hồi 27 Chương 2 THÀNH PHẦN HÓA HỌC, GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG CỦA 5 LOẠI NGUYÊN LIỆU 27 2.1 Bơ 27 2.1.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng: 27 2.1.2 Mục đích sử dụng trong món ăn 28 2.2 Trứng 29 2.2.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng 29 2.2.2 Mục đích sử dụng trong món ăn 29 2.3 Dầu dừa 29 2.3.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng 29 2.3.2 Mục đích sử dụng trong món ăn: 30 Giá thành rẻ hợp túi tiền 30 Ít bị phá vỡ cấu trúc và thay đổi màu sắc ở nhiệt độ cao khó gây khét giữ hương vị món ăn thơm ngon , giúp món ăn chiên, rán thơm ngon, giòn, chín đều từ bên trong. 30 2.4 Dầu oliu 30 2.4.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng 30 2.4.2 Mục đích sử dụng trong món ăn: 31 2.5 Cá hồi: 31 2.5.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng 31 THÀNH PHẦN VÀ HÀM LƯỢNG CALO 31 VITAMIN: 32 THÀNH PHẦN KHOÁNG CHẤT: 32 HÀM LƯỢNG CỦA CÁC AXIT AMIN: 32 (Nguồn: vi.healthyfoodnearme.com) 33 2.5.2 Mục đích sử dụng trong món ăn: 33 Chương 3 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HAI MÓN ĂN TỪ CÁ HỒI 33 3.1 Cá hồi hun khói: 33 3.1.1 Công đoạn sơ chế 33 3.1.2 Thành phẩm 34 3.1.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: 35 3.2 Cá hồi sốt cam 35 3.2.1 Quy trình chế biến 35 Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu 35 Bước 3: Xào măng tây 35 Bước 4: Làm sốt cam mật ong 36 Bước 5: Thành phẩm 36 3.2.2 Tiêu chuẩn món ăn : 36 Chương 4 Kết luận 36 DANH MỤC HÌNH hình 1 1Cấu tạo của quả bơ 10 hình 1 2Đất trồng bơ ở Tây Nguyên (Nguồn: Vườn ươm cây giống) 11 hình 1 3Giống bơ Sáp (Nguồn: Báo tuổi trẻ) 11 hình 1 4Thu hoạch bơ (Nguồn: Danocado) 14 hình 1 5Cấu tạo của trứng gà (Nguồn: Mactech Việt Nam) 15 hình 1 6Chuồng nuôi gà (Nguồn: Báo Hà Tĩnh) 15 hình 1 7Dụng cụ cho gà ăn (Nguồn: Nextfarm) 15 hình 1 8Dầu dừa (Nguồn: vatlytrilieu) 18 hình 1 9Dầu dừa nguyên chất 19 hình 1 10Dầu oliu (Nguồn: dvmarket) 21 hình 1 11Thu hoạch quả oliu (Nguồn: bioplanet) 22 hình 1 12Dầu oliu sau khi ép (Nguồn: Organic Sphere) 24 hình 1 13Đóng chai dầu oliu (Nguồn: bioplanet) 24 hình 1 14Cá hồi Đại Tây Dương (Nguồn: yenmarket) 25 hình 1 15Bảng 1 7Bảng 1 8Các loại cá hồi Thái Bình Dương 26 DANH MỤC BẢNG Bảng 1 1Tổng hợp lượng phân bón qua các thời kỳ sinh trưởng của cây bơ 12 Bảng 1 2Lượng phân nguyên chất trên qui thành phân thương phẩm như sau 12 Bảng 1 3Trong 4 năm đầu, lượng phân chia 3 lần bón1 năm 13 Bảng 1 4Bón lần 1 thêm phân chuồng hoai từ 3050 kg 13 Bảng 1 5So sánh 2 loại dầu dừa (Nguồn: nhanthuyfood.com) 21 Bảng 1 6Thuộc họ Salmonidae: 25 Bảng 2 1Thành phần dinh dưỡng của quả bơ (Nguồn: danocado.com) 28 Bảng 2 2Thành phần dinh dưỡng của trứng (Nguồn: Wikipedia) 29 Bảng 2 3Thành phần dinh dưỡng của dầu oliu 30 Bảng 2 4Dưới đây là thành phần dinh dưỡng trong cá hồi trên mỗi 100gr: 31 Tổng quan về lipid (chất béo): Lipid (chất béo) là những este giữa acid béo và ancol, là thành phần không thể thiếu trong quá trình phát triển của con người. Lipid trong thực phẩm có thể được cung cấp ở cả động vật và thực vật. Lipid có nguồn gốc thực vật như bơ thực vật, dầu tinh luyện, shortening, đậu nành, đậu lạc, vừng... Lipid có nguồn gốc động vật như: trứng, thịt, cá,thuỷ sản... Các lipid có nguồn gốc động vật gọi là mỡ, lipid có nguồn gốc thực vật gọi là dầu. Trong thực phẩm, lipid có rất nhiều loại như: Phosphorlipid, triglycerid, cholesterol, glycolipid, lipoprotein và sáp với 2 nhóm chính là: Lipid đơn giản cấu tạo bao gồm hydro (H), carbon (C), oxy (O) và Lipid phức tạp có tạo phức ngoài C, H, O còn có các thành phần khác như P, S... Chương 1 TỔNG QUAN VỀ 5 LOẠI NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM CHỨA NHIỀU CHẤT BÉO 1.1 Bơ 1.1.1 Giới thiệu Bơ (Persea americana) là một loại cây có nguồn gốc từ Mexico và Trung Mỹ, là loại thực vật có hoa, hai lá mầm, họ Lauraceae. Giới ( regnum): Plantae Bộ ( ordo): Laurales Họ ( familia): Lauraceate Chi ( genus): Persea Loài ( species): P.americana Cây bơ cao khoảng 20 mét, lá chen kẽ, mỗi lá dài 1225 cm, hoa không hiện rõ, màu xanhvàng, mỗi hoa lớn độ 510 mm. Trái của cây bơ hình bầu dục, dài 720 cm, nặng 100g1kg. Vỏ mỏng, hơi cứng, màu xanh lục đậm, có khi gần như mầu đen. Khi chín, bên trong thịt mềm, màu vàng nhạt, giống như chất bơ, có vị ngọt nhạt. Hạt trái bơ hình tựa quả trứng, dài 5 6 cm, nằm trong trung tâm, màu nâu đậm, và rất cứng. 1.1.2 Cấu tạo: hình 1 1Cấu tạo của quả bơ 1.1.3 Kỹ thuật sản xuất: 1.1.3.1 Đất trồng: Cây bơ trồng được ở nhiều loại đất nhưng thích hợp nhất ở đất đỏ bazan. Địa hình đất trồng bơ bắt buột phải thoát nước tốt, đây là lý do miền Tây Nam bộ khó phát triển được bơ. Độ pH đất từ 5 – 6, trên đất cà phê cần bổ sung vôi. Ở vùng đất quá dốc thì thiết kế theo đường đồng mức, tạo băng để hạn chế xói mòn. hình 1 2Đất trồng bơ ở Tây Nguyên (Nguồn: Vườn ươm cây giống) 1.1.3.2 Giống trồng Cây bơ trồng từ hạt phân ly rất lớn trên nhiều tính trạng và chất lượng quả. Phải trồng cây ghép đúng giống tốt, cây sinh trưởng khỏe, chống chịu sâu bệnh, năng trong nước suất đạt cao, dạng quả và chất lượng quả đãm bảo được thị trường và phù hợp một số tiêu chuẩn xuất khẩu. Chẳng hạn một số giống sau: Giống trong nước: Bơ 034, bơ năm lóng, bơ không tên, bơ trái dài, bơ tứ quý, bơ mã dưỡng… Giống nước ngoài: Bơ booth, bơ hass, bơ reed, bơ pinkerton… hình 1 3Giống bơ Sáp (Nguồn: Báo tuổi trẻ) 1.1.3.3 Kỹ thuật trồng Chọn hố theo quy cách: 60x60x60cm bón lót mỗi hố 15 – 20 kg phân chuồng hoai (bổ sung men vi sinh), 0,5kg lân Ninh Bình, rải 0,3 0,5kg vôi.đất thoát nước tốt, làm đất và đào hố trước khi trồng 34 tháng để đất kịp ải. Đào Thời vụ trồng tốt nhất là vào đầu mùa mưa từ tháng 6 tháng 8 dương lịch. Dùng dao rạch vòng tròn bỏ đáy túi nilông, cắt bỏ những rễ mọc dài ra khỏi bầu đất, rạch dọc từ đáy lên 10cm, đặt mặt bầu thấp hơn mặt đất 5 cm có ngọn quay về hướng gió và lấp đất và nhận chặt đất xung quanh, tránh vỡ bầu. Xen canh: Trồng thuần những năm đầu mới trồng khi cây bơ chưa tỏa tán rộng, có thể trồng xen các cây họ đậu; trồng xen trong các vườn cây công nghiệp nhằm làm cây che bóng kết hợp tăng thu nhập trên đơn vị diện tích nhưng không nên trồng xen cà chua, khoai tây vì nấm Verticilium có thể lan truyền cho cây bơ. 1.1.3.4 Kỹ thuật chăm sóc Sau trồng một tháng, kiểm tra cây chết, cây yếu để trồng dặm, tưới đủ ẩm cho cây, làm sạch cỏ gốc, tủ cỏ khô quanh gốc để giữ ẩm. Giai đoạn còn nhỏ, bộ rễ bơ ăn cạn, vấn đề tưới nước giữ ẩm và phủ gốc là cần thiết để hạn chế cây bơ bị chết do nóng khô vào mùa nắng nhất là những vườn bơ trồng bằng cây ghép. Tốt nhất nên tưới phun và lưu ý không nên tưới quá đẫm vào bồn gốc. Thời kỳ kinh doanh cần tưới đủ nước để cây sinh trưởng và phát triển khỏe; nhất là tháng 1112 cần tưới để cây tăng khả năng ra hoa và kết quả. 1.1.3.4.1 Bón phân: Bảng 1 1Tổng hợp lượng phân bón qua các thời kỳ sinh trưởng của cây bơ Thời kỳ bón Lượng nguyên chấtnăm (kgcây) Số lần bónnăm Hữu cơ N P2O5 K2O KTCB 0,1 0,1 0,1 Bón 3 lần Thời kỳ kinh doanh (> 5 tuổi) 3050 0,5 0,25 0,5 Bón 3 lần (Nguồn: Trung tâm khuyến nông Lâm Đồng) Bảng 1 2Lượng phân nguyên chất trên qui thành phân thương phẩm như sau Thời kỳ bón Lượng thương phẩmnăm (kgcây) Số lần bónnăm Hữu cơ Urê Lân super KCl KTCB 0,2 0,6 0,2 Bón 3 lần Thời kỳ kinh doanh (> 5 tuổi) 3050 1,1 1,6 0,8 Bón 3 lần (Nguồn: Trung tâm khuyến nông Lâm Đồng) Bón phân lót: Dùng phân chuồng huoai đã xử lý, bón lót 1530 kghố, kết hợp với 0,51 kg phân lân và 0,5 kg vôi đảo đều trước trồng 1015 ngày. Mật độ và khoảng cách trồng thuần: Khoảng cách 7 x 8m, mật độ 178 cây ha (trồng xen trong vườn cây công nghiệp mật độ khoảng 80100 câyha). Thời kỳ kiến thiết cơ bản: Bón N:P:K theo tỷ lệ 1:1:1. Cách bón: Đào sâu 1015 cm, cách gốc 3040 cm, rải phân đều và lấp đất kỹ, tưới đủ ẩm cho cây. Hàng năm bón bổ sung phân hữu cơ hoai. Bảng 1 3Trong 4 năm đầu, lượng phân chia 3 lần bón1 năm Hạng mục Ure Lân super Kali Thời gian bón Lần 1 30% 60g 100% 600g 40% 80g Tháng 4 Lần 2 30% 60g 20% 40g Tháng 7 Lần 3 40% 80g 40% 80g Tháng 10 (Nguồn: Trung tâm khuyến nông Lâm Đồng) Thời kỳ kinh doanh: Từ năm thứ 5 trở đi phân vô cơ bón 3 lầnnăm, bón N:P:K theo tỷ lệ 2:1:2 và phân hữu cơ vào sau vụ thu hoạch. Tùy theo tình hình sinh trưởng và năng suất của cây mà ta bón lượng phân cho phù hợp hàng năm. Bảng 1 4Bón lần 1 thêm phân chuồng hoai từ 3050 kg Hạng mục Ure Lân super Kali Thời gian bón Lần 1 45% 500g 50% 800g 50% 400g Tháng 10 12 Lần 2 30% 60g 50% 800g Tháng 4 5 Lần 3 25% 270g 50% 400g Tháng 9 10 (Nguồn: Trung tâm khuyến nông Lâm Đồng)
hương BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC MÔN HỌC: NGUYÊN LIỆU VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỘT SỐ LOẠI NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM GIÀU CHẤT BÉO GVHD: Nguyễn Văn Chung NHÓM: 06 LỚP: 13DHNA02 TP HCM, tháng … năm 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC MÔN HỌC: NGUYÊN LIỆU VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỘT SỐ LOẠI NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM GIÀU CHẤT BÉO GVHD: Nguyễn Văn Chung DANH SÁCH NHĨM: MỨC ĐỘ HỒN THÀNH STT HỌ VÀ TÊN MSSV NỘI DUNG THỰC HIỆN NGUYỄN HỮU CHUNG 2034220561 Tìm kiếm nội dung 100% HỒ HỒNG MỸ HÀ 2034221119 Tìm kiếm nội dung + word 100% NGUYỄN VĂN HƯNG 2034221808 Tìm kiếm nội dung 100% VƯƠNG GIA PHÚ 2034223712 Tìm kiếm nội dung 100% LÊ VĂN QUỐC 2034223986 Tìm kiếm nội dung 100% ĐỖ CHÍ TÂM 2034224310 Tìm kiếm nội dung 100% TP HCM, tháng … năm 20… NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TP.HCM, Ngày….tháng năm 20 (Kí ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô giáo trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm đặc biệt thầy Nguyễn Văn Chung xuyên suốt trình học tập học phần đến thầy tạo điều kiện cho chúng em có mơi trường học tập giao lưu, cọ sát với chúng em nhận nhiều quan tâm giúp đỡ, thầy dạy cho chúng em nhiều kiến thức bổ ích mang giá trị thực tiễn sâu sắc cho ngành học mà chúng em theo học , giúp chúng em thấy đa dạng, cách bảo quản ẩm thực bọn em có duyên làm đề tài thú vị “Tìm hiểu số loại nguyên liệu thực phẩm giàu chất béo”.Trong trình làm thời gian gấp rút sát ngày thi số mơn khác nên nhiều ảnh hưởng đến việc tìm kiếm liệu, lên kế hoạch cho tiểu luận dẫn đến sai sót nhỏ, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy để chúng em rút kinh nghiệm để làm tốt cho báo cáo, tiểu luận sau Và nhân cảm ơn tất bạn nhóm đồn kết giúp đỡ nhau, hồn thiện tiểu luận Cuối chúng em xin kính chúc thầy ln dồi sức khỏe để hồn thành tốt cơng tác giảng dạy cịn sai xót q trình làm mong thầy lượng thứ bỏ qua Chúng Em Xin Chân Thành Cảm Ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng … năm 2022 LỜI MỞ ĐẦU Lipid chất đóng vai trị quan trọng thể người chế biến thực phẩm Nó ba thành phần (lipid, glucid, protein) tạo nên phần ăn trình sinh lý thể người Nhu cầu chất béo thể khoảng 36 - 42 g/ngày, chiếm 15% - 30% tổng lượng thu từ phần ăn Trong công nghệ thực phẩm, lipid góp phần tạo nên tính chất cảm quan làm phong phú thực phẩm Bên cạnh tác động tích cực, chất béo gây tác động tiêu cực thực phẩm người không chế biến bảo quản cách Trong viết này, giới thiệu sơ lược chất béo (lipid) thành phần thực phẩm chứa nhiều chất béo theo chủ đề: “MỘT SỐ LOẠI NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM GIÀU CHẤT BÉO” Trong thời gian tìm hiểu đề tài này, chúng em cố gắng tìm kiếm tài liệu để hồn thành báo cáo Mặc dù chúng em cố gắng có nhiều thiếu sót Vì vậy, chúng em mong đóng góp ý kiến thầy bạn để báo cáo hồn thiện Từ đó, tích lũy kinh nghiệm bổ ích cho sống nghề nghiệp người tương lai MỤC LỤ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Chương 1.1 TỔNG QUAN VỀ LOẠI NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM CHỨA NHIỀU CHẤT BÉO 10 Bơ .10 1.1.1 Giới thiệu 10 Bơ (Persea americana) loại có nguồn gốc từ Mexico Trung .10 1.1.2 Cấu tạo: 10 1.1.3 Kỹ thuật sản xuất: .11 1.1.3.1 Đất trồng: .11 1.1.3.2 Giống trồng .11 Cây bơ trồng từ hạt phân ly lớn nhiều tính trạng chất lượng Phải trồng ghép giống tốt, sinh trưởng khỏe, chống chịu sâu bệnh, nước suất đạt cao, dạng chất lượng đãm bảo thị trường phù hợp số tiêu chuẩn xuất Chẳng hạn số giống sau: 11 1.2 1.1.3.3 Kỹ thuật trồng 11 1.1.3.4 Kỹ thuật chăm sóc 12 1.1.3.5 Thu hoạch bảo quản: 14 Trứng 14 1.2.1 Giới thiệu 14 1.2.2 Cấu tạo .14 1.2.3 Kỹ thuật sản xuất: .15 1.3 1.2.3.1 Chuẩn bị chuồng nuôi gà 15 1.2.3.2 Dụng cụ ăn uống cho gà 15 1.2.3.3 Vệ sinh chuồng dụng cụ nuôi .16 1.2.3.4 Chọn giống gà 16 1.2.3.5 Các ý chăm sóc cho gà ăn, uống 16 1.2.3.6 Khi gà bắt đầu đẻ trứng: 17 Dầu dừa 17 1.3.1 Giới thiệu: 17 1.3.2 Kỹ thuật sản xuất 18 1.4 1.3.2.1 Phương pháp ép dầu tinh luyện: 18 1.3.2.2 Phương pháp làm dầu dừa truyền thống Việt Nam: 19 1.3.2.3 Phương pháp làm dầu dừa ép lạnh nguyên chất: 20 Dầu oliu 21 1.4.1 Giới thiệu: 21 1.4.2 Phân loại .22 1.4.3 Kỹ thuật sản xuất: .22 1.4.3.1 Thu hoạch oliu: 22 1.4.3.2 Vận chuyển oliu .23 1.4.3.3 Nghiền oliu tạo dịch não 23 1.4.3.4 Ép dầu từ dịch não 23 1.4.3.5 Đóng chai 24 1.5 Cá hồi 24 1.5.1 Giới thiệu: 24 1.5.2 Phân loại: 25 1.5.3 Kỹ thuật sản xuất: .26 1.5.3.1 Đặc điểm sinh học cá hồi 26 1.5.3.2 Những nơi nuôi cá hồi 26 1.5.3.3 Chuẩn bị ao lót bạt ni cá hồi .26 1.5.3.4 Mật độ thả cá hồi 27 1.5.3.5 Chăm sóc cho cá hồi ăn 27 1.5.3.6 Thời gian thu hoạch cá hồi .27 Chương LIỆU 2.1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC, GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG CỦA LOẠI NGUYÊN 27 Bơ .27 2.1.1 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng: 27 2.1.2 Mục đích sử dụng ăn 28 2.2 Trứng 29 2.2.1 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng 29 2.2.2 Mục đích sử dụng ăn 29 2.3 Dầu dừa 29 2.3.1 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng 29 2.3.2 Mục đích sử dụng ăn: .30 Giá thành rẻ hợp túi tiền 30 Ít bị phá vỡ cấu trúc thay đổi màu sắc nhiệt độ cao khó gây khét giữ hương vị ăn thơm ngon , giúp ăn chiên, rán thơm ngon, giịn, chín từ bên 30 2.4 Dầu oliu 30 2.4.1 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng 30 2.4.2 Mục đích sử dụng ăn: .31 2.5 Cá hồi: 31 2.5.1 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng 31 THÀNH PHẦN VÀ HÀM LƯỢNG CALO 31 VITAMIN: .32 THÀNH PHẦN KHOÁNG CHẤT: 32 HÀM LƯỢNG CỦA CÁC AXIT AMIN: 32 (Nguồn: vi.healthy-food-near-me.com) 33 2.5.2 Mục đích sử dụng ăn: .33 Chương QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HAI MĨN ĂN TỪ CÁ HỒI 33 3.1 Cá hồi hun khói: 33 3.1.1 Công đoạn sơ chế .33 3.1.2 Thành phẩm .34 3.1.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: 35 3.2 Cá hồi sốt cam 35 3.2.1 Quy trình chế biến 35 Bước : Sơ chế nguyên liệu 35 Bước 3: Xào măng tây 35 Bước 4: Làm sốt cam mật ong 36 Bước 5: Thành phẩm 36 3.2.2 Tiêu chuẩn ăn : 36 Chương Kết luận 36 DANH MỤC HÌN hình 1-1Cấu tạo bơ 10 hình 1-2Đất trồng bơ Tây Nguyên (Nguồn: Vườn ươm giống) 11 hình 1-3Giống bơ Sáp (Nguồn: Báo tuổi trẻ) .11 hình 1-4Thu hoạch bơ (Nguồn: Danocado) .14 hình 1-5Cấu tạo trứng gà (Nguồn: Mactech Việt Nam) 15 hình 1-6Chuồng ni gà (Nguồn: Báo Hà Tĩnh) 15 hình 1-7Dụng cụ cho gà ăn (Nguồn: Nextfarm) 15 hình 1-8Dầu dừa (Nguồn: vatlytrilieu) .18 hình 1-9Dầu dừa nguyên chất 19 hình 1-10Dầu oliu (Nguồn: dvmarket) .21 hình 1-11Thu hoạch oliu (Nguồn: bioplanet) 22 hình 1-12Dầu oliu sau ép (Nguồn: Organic Sphere) .24 hình 1-13Đóng chai dầu oliu (Nguồn: bioplanet) 24 hình 1-14Cá hồi Đại Tây Dương (Nguồn: yenmarket) 25 hình 1-15Bảng 1-7Bảng 1-8Các loại cá hồi Thái Bình Dương 26 DANH MỤC BẢN Bảng Bảng Bảng Bảng Bảng Bảng Bảng Bảng Bảng Bảng 1-1Tổng hợp lượng phân bón qua thời kỳ sinh trưởng bơ 12 1-2Lượng phân nguyên chất qui thành phân thương phẩm sau .12 1-3Trong năm đầu, lượng phân chia lần bón/1 năm 13 1-4Bón lần thêm phân chuồng hoai từ 30-50 kg 13 1-5So sánh loại dầu dừa (Nguồn: nhanthuyfood.com) 21 1-6Thuộc họ Salmonidae: 25 2-1Thành phần dinh dưỡng bơ (Nguồn: danocado.com) 28 2-2Thành phần dinh dưỡng trứng (Nguồn: Wikipedia) 29 2-3Thành phần dinh dưỡng dầu oliu 30 2-4Dưới thành phần dinh dưỡng cá hồi 100gr: .31 Tổng quan lipid (chất béo): Lipid (chất béo) este acid béo ancol, thành phần thiếu trình phát triển người Lipid thực phẩm cung cấp động vật thực vật Lipid có nguồn gốc thực vật bơ thực vật, dầu tinh luyện, shortening, đậu nành, đậu lạc, vừng Lipid có nguồn gốc động vật như: trứng, thịt, cá,thuỷ sản Các lipid có nguồn gốc động vật gọi mỡ, lipid có nguồn gốc thực vật gọi dầu Trong thực phẩm, lipid có nhiều loại như: Phosphorlipid, triglycerid, cholesterol, glycolipid, lipoprotein sáp với nhóm là: Lipid đơn giản cấu tạo bao gồm hydro (H), carbon (C), oxy (O) Lipid phức tạp có tạo phức ngồi C, H, O cịn có thành phần khác P, S