xây dựng mô hình kiểm soát chất lượng tại nhà máysản xuất bánh snack

XÂY DỰNG MÔ HÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TẠI NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH SNACK Cán bộ hướng dẫn TS... Đánh giá các phương án Bắt đầu Chọn quy trình cần kiểm soát Mô tả quy trình sản xuất Thu t

XÂY DỰNG MÔ HÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG TẠI NHÀ

MÁY SẢN XUẤT BÁNH SNACK

Cán bộ hướng dẫn

TS Nguyễn Hồng Phúc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ TRƯỜNG BÁCH KHOA KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP

BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ

Sinh viên thực hiện

Trương Anh Thư B2203962 (trưởng nhóm)

Lê Phương Thảo B2203958 Nguyễn Ngọc Phương Thảo B2203959 Trần Thị Kim Thoa B2203060 Phan Minh Thư B2203961

KẾ HOẠCH THỰC HIỆN

VÀ PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Đánh giá

các phương

án

Bắt đầu Chọn quy trình

cần kiểm soát

Mô tả quy trình sản xuất

Thu thập dữ liệu sản phẩm lỗi

Phân tích lỗi

Lập kế hoạch kiểm soát

Không phù hợp

Đề xuất các phương án

Tiến hành kết luận

và đưa ra kiến nghị Kết thúc

TÓM TẮT QUY TRÌNH THỰC HIỆN

VÀ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC

Kết quả đạt được:

- Phân tích được nguyên nhân khiến quy trình sản xuất không hiệu quả

- Áp dụng kiến thức đã học xây dựng được quy trình kiểm soát

- Tỉ lệ bánh vượt quá trọng lượng được kiểm soát

- Giảm hao phí nguyên vật liệu khi trọng lượng bánh được đưa về chuẩn

- Tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm chi phí sản xuất

Đặt vấn đề: Số lượng sản phẩm lỗi tại nhà máy sản xuất bánh snack tăng đột biến

(1/3/2024 – 8/3/2024) cụ thể là sai lệch trọng lượng so với sản phẩm mong đợi (32g, ± 2g), bộ phận kỹ thuật của công ty được giao nhiệm vụ tìm ra nguyên nhân,

đề xuất hướng giải quyết và nộp báo cáo cho cấp trên.

QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

Chuẩn bị

nguyên liệu

Trộ

n bột

Nấu

Cuốn sơ bộ Sấy Cán nhào bột

Cắt

Ủ sau sấy lần 1

Sấy lần 2 Rang

gói

Thành phẩm

Quy trình sản xuất bánh snack

Kết luận và kiến nghị

QUY TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG

Bộ phận

kỹ thuật

Bộ phận sản xuất

+ quản lý & kiểm soát chất lượng

Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm

Thiết lập quy trình kiểm soát chất lượng trong sản xuất

Tiến hành kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào

Kiểm tra mức độ đồng nhất của bột (sau khi trộn bột)

Kiểm soát độ ẩm của phôi (sau khi sấy)

Kiểm tra độ giòn của phôi (sau khi rang)

Đánh giá chất lượng sản phẩm

Xác định vấn đề sản phẩm để áp dụng biểu đồ kiểm soát

Phân tích, đánh giá các biểu đồ

Đề xuất phương án cải tiến quy trình sản xuất

(Bô phận sản xuất)

QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

Kế hoạch thực hiện: sử dụng phương pháp EWMA để kiểm tra lỗi tại dây chuyền sản xuất ngày 06/03/2024

Biểu đồ EWMA trước cải tiến bao

gồm các thông số:

• Lamda = 0.1

• Giá trị mong đợi = 32

• Sigma = ±2

• Hệ số thực nghiệm (L) = 2.7

Sử dụng Pareto để xác định nguyên nhân lớn nhất gây ra lỗi

QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

Sơ đồ xương cá

QUY TRÌNH KIỂM SOÁT

Đề xuất phương án – mục tiêu

A- Đổi mới, nâng cấp máy móc,

trang thiết bị Tăng độ chính xác trong quá trình sản xuất nhằm cho ra sản phẩm

snack đạt tiêu chuẩn về trọng lượng và các tiêu chuẩn khác

B- Cân đúng trọng lượng bột

trước khi đưa vào chế biến Đáp ứng đúng với trọng lượng mong đợi ban đầu và tối thiểu sản

phẩm lỗi C- Kiểm soát các thông số trong

quá trình sản xuất Ứng biến kịp thời với biến động và giảm tỷ lệ sản phẩm lỗi

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Kết luận

 Sử dụng R-chart, X-chart nhận thấy dao động nằm ngoài vùng kiểm soát, điều này giúp công ty dễ dàng xác định lỗi

 Việc áp dụng các biểu đồ kiểm soát đã giúp công ty tìm ra nguyên nhân gây ra sự cố, cụ thể là sai lệch trọng lượng so với mong đợi

 Công ty dễ dàng tìm ra hướng giải quyết vấn đề

Kiến nghị

 Nâng cấp máy móc, trang thiết bị để tăng độ chính xác trong quá trình cân đo nguyên liệu đầu vào

 Liên tục giám sát các thông số như nhiệt độ, độ ẩm, kích thước bánh nhằm hạn chế sự chênh lệch so với trọng lượng mong đợi ban đầu

 Tăng tần suất kiểm soát chất lượng để phát hiện sớm vấn đề

CẢM ƠN THẦY

VÀ CÁC BẠN

ĐÃ THEO DÕI

VÀ LẮNG NGHE