phân tích nền văn hóa ẩm thực của tỉnh kiên giang và định hướng phát triển du lịch văn hóa ẩm thực tại tỉnh kiên giang

MỤC LỤCDANH SÁCH SỐ LIỆU...5LỜI NÓI ĐẦU...6CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TỈNH KIÊN GIANG VÀ ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VÙNG TÂY NAM BỘ...71.1.. Bằng chứng là trong kho tàng thơ c

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TỈNH KIÊN GIANG VÀ ĐẶC ĐIỂM

Vị trí địa lí và điều kiện tự nhiên

Về vị trí địa lý: Kiên Giang được biết đến là một tỉnh giáp biển nằm ở khu vực tận cùng phía Tây Nam của đất nước Việt Nam Thuộc trong hệ thống đồng bằng sông Cửu Long. Tỉnh này bảo gồm vùng lãnh thổ đất liền và hải đảo và có tổng diện tích ước lượng khoảng 6.346,27 km Ngoài ra, Kiên Giang còn có vị trí địa lí khá đặc biệt, là nơi kết nối 2 bằng đường bộ, đường biển và hàng không với một số nước trong khu vực Đông Nam Á (ASEAN) như Campuchia, Thái Lan hay các tỉnh nằm trong vùng kinh tế trọng điểm Đồng bằng sông Cửu Long [1].

Phía Bắc giáp tỉnh Kampot của vương quốc Campuchia với đường biên giới 56,8km

Phía Nam giáp tỉnh Cà Mau và Bạc Liêu

Phía Tây giáp Vịnh Thái Lan với đường bờ biển dài 200km

Phía Đông giáp các tỉnh An Giang, thành phố Cần Thơ và tỉnh Hậu Giang [1].

Hình 1 Bản đồ khái quát về vị trí địa lí tỉnh Kiên Giang [1]

Hình 2 Bản đồ chi tiết về vị trí địa lí tỉnh Kiên Giang [2].

Phần hải đảo nằm trong vịnh thái lan bao gồm hơn 100 hòn đảo lớn nhỏ, trong đó lớn nhất là đảo Phú Quốc và xa nhất là quần đảo Thổ Chu, tập trung thành 5 quần đảo là Hà Tiên (Hải Tặc), Bà Lụa, An Thới, Nam Du và Thổ Chu [1].

Kiên Giang được nhiều người biết đến như là một vùng đất văn hoá và du lịch nổi tiếng nhất ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long Cảnh đẹp của Kiên Giang ngày xưa từng được ca ngợi qua "Hà Tiên thập vịnh" Đến ngày nay Kiên Giang được nhiều người biết đến qua danh thắng du lịch nổi tiếng là Hòn Phụ Tử (gãy hòn Phụ, còn hòn Tử) và đảo Phú Quốc Ngoài ra, Kiên Giang còn có tiềm năng về phát triển kinh tế với nguồn thủy sản vô cùng phong phú.

Có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm quanh năm, bão tập trung vào từ tháng 8 đến tháng 10, tháng có nhiệt độ thấp nhất trong năm rơi vào tháng 12 Đặc biệt là không có hiện tượng sương muối, ít chịu ảnh hưởng trực tiếp từ bão nhưng là lại có lượng mưa trung bình năm khá lớn Điều kiện khí hậu của Kiên Giang có những thuận lợi cơ bản mà các tỉnh khác ở vùng ĐBSCL không có được như: ít thiên tai, ánh sáng và nhiệt lượng dồi dào, không rét,

8 không có bão đổ bộ trực tiếp nên đã tạo nên những điều kiện hết sức thuận lợi cho các loại cây trồng và vật nuôi sinh trưởng tại Kiên Giang [1].

Kiên Giang có địa hình đa dạng từ đồng bằng, núi rừng và biển đảo với đường bờ biển dài hơn 200km, nhiều sông, núi, kênh rạch và hải đảo

Với hơn 100 hòn đảo lớn, nhỏ khác nhau và trong đó, hòn đảo được biết đến nhiều nhất và cũng là điểm đến du lịch lí tưởng, được nhiều du khách yêu thích và có lượt khách đến tham quan cao nhất (4,7 triệu lượt khách tính đến tháng 9 năm 2023) [3] đó là đảo Phú Quốc (thuộc huyện Phú Quốc).

Chính vì tỉnh vừa có rừng vừa có biển mà đã trực tiếp cung cấp cho nền ẩm thực một nguồn nguyên liệu đa dạng và phong phú Có thể xem địa hình chính là yếu tố quan trọng quyết định đến thành công của nền ẩm thực tại nơi đây.

1.1.4 Tài nguyên và tìm năng du lịch

Nhờ vào đặc tính địa hình đa dạng,nền khí hậu lại vô cùng thuận lợi thế nên đã góp phần tạo nên nguồn tài nguyên, đặc sắc và phong phú Đặc biệt là đường bờ biển dài hơn 200km đây là một yếu tố quan trọng hình thành nên hương vị món ăn kiên giang, những món ăn mang đậm nền văn hóa xứ biển, không những chỉ thơm ngon về phần vị mà lại còn đặc sắc về phần nhìn, tạo nên một dấu ấn riêng biệt trên bản đồ ẩm thực Việt Nam.

Ngoài ra thì còn được thiên nhiên ưu ái cho vườn quốc gia U minh thượng với nhiều sản vật dân dã mộc mạc Hệ thống sông ngòi kênh rạch chằng chịt thuận lợi cho các hoạt động nông nghiệp, có các con sông lớn chảy qua như sông Cái Lớn, sông Cái Bé, sông Giang Thành

Bên cạnh đó Kiên Giang có rất nhiều thắng cảnh và các di tích lịch sử nổi tiếng như: Hòn Chông, Hòn Phụ Tử, Hòn Trẹm, núi Mo So, bãi biển Mũi Nai, Đông Hồ, Hòn Đất, Thạch Động, Lăng Mạc Cửu, rừng U Minh, đảo Phú Quốc… Để khai thác có hiệu quả và triệt để tiềm năng phát triển du lịch, Kiên Giang chú trọng 4 vùng du lịch trọng điểm như: Phú

Quốc, vùng Hà Tiên – kiên Lương, thành phố rạch giá và vùng phụ cận, vùng U MinhThượng [4].

Điều kiện kinh tế - xã hội

1.2.1 Điều kiện về kinh tế

Kiên Giang đa dạng về địa hình, đường bờ biển dài, nhiều sông núi và hải đảo Ngoài ra còn có nguồn tài nguyên phong phú, vị trí cũng như điều kiện thuận lợi đã mang lại cho tỉnh nhiều tiềm năng và lợi thế về kinh tế như: kinh tế nông-lâm nghiệp, kinh tế biển, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, công nghiệp chế biến nông-thủy sản và du lịch; nhiều danh lam thắng cảnh và di tích lịch sử, văn hóa tiêu biểu Kiên Giang còn có tiềm năng lớn về kinh tế cửa khẩu, hàng hải và mậu dịch quốc tế Kiên Giang có lợi thế vượt trội hơn các tỉnh của đồng bằng sông Cửu Long về điều này. Được biệt, nông nghiệp trồng lúa nước là nền nông nghiệp chính của tỉnh Ngoài ra thì ngư nghiệp cũng đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế.

1.2.2 Điều kiện về xã hội

Theo số liệu thống kê, Kiên Giang có 27 tộc người cùng sinh sống trên địa bàn Trong đó dân tộc Kinh chiếm đa số, tiếp theo là Hoa và Khmer, dân số khoảng 1,8 triệu người, với ba dân tộc có dân số đông là người Kinh khoảng 84%, người Hoa khoảng 2,7%, người Khmer hơn 13% (đứng thứ ba trong khu vực đồng bằng sông Cửu Long, sau Sóc Trăng và Trà Vinh) [5] còn lại thì các dân tộc khác chiếm tỷ lệ khá ít Chỉ khoảng vài chục người.Tỉnh là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa và từ 3 dân tộc chiếm đa số mà đã hình thành nên sự đa dạng về văn hóa, công cụ lao động, ngôn ngữ và đặc biệt là sự giao thoa của ẩm thực với nhau Ví dụ rõ dàng nhất là món bún Kèn của người dân Hà Tiên. Đó chính là sự giao thoa của ba nền văn hóa mang đầy tính biểu tượng và không kém phần đặc sắc: Kinh, Hoa, Khmer.

Nét đặc trưng về văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ nói chung

Do đặc điểm địa hình cũng như điều kiện sinh hoạt thì ở khu vực Nam bộ nói chung và miền Tây nói riêng, với núi rừng cao xanh, bát ngát đặc biệt là hệ thống sông ngoài, kênh

10 rạch cằn chịt và đặc biệt nhất là vùng biển “bạc” dồi dào tài nguyên đã tạo nên nền văn hóa ẩm thực hết sức đặc trưng Đồng bằng sông Cửu Long cũng là nơi mà các dân tộc Khmer, Chăm, Hoa, Kinh sinh sống nên cũng đã mang đến sự đa dạng trong văn hoá cũng như đời sống tại đây Những lương thực – thực phẩm chính ở miền tây chính là lúa, cá, và cũng như là các loại rau củ quả từ rau đồng cho đến rau rừng.

Với phong cách “mùa nào thức nấy” và quan niệm “ăn để sống” vì vậy mà người dân miền tây đã đa dạng sáng tạo món ăn có đủ các dưỡng chất với các yêu cầu: thơm, ngon, bổ, khoẻ [6]. Ẩm thực miền Tây mang một nét đặc trưng riêng, vô cùng khác biệt so với các vùng miền khác Bạn có thể nếm thử được tất cả những vị chua, cay, mặn, ngọt từ vị giác và hơn thế nữa bạn còn có thể cảm nhận được những hương sắc thiên nhiên đất trời của vùng đất này nhờ sự tươi ngon và đặc biệt từ các nguyên liệu tại miền Tây Nam Bộ.

Mặc dù ẩm thực miền Tây luôn được biết đến là mang đậm chất dân dã và giản dị nhưng lại có sự hài hòa về nguyên liệu và nhiều hương vị khác nhau, tạo nên một chuyến du hành vị giác vừa độc đáo, vừa mới lạ làm hấp dẫn thực khách khi đến với vùng Tây Nam

Bộ Ở đây người dân thường sẽ đưa cái cảm nhận về vị giác lên cao nhất, để lột tả được hết những nét đặc sắc trong hương vị của món ăn ví dụ như cay thì phải cay cho “xé lưỡi” (cắn trái ớt mà chưa chảy nước mắt là chưa đã), mặn thì phải mặn cho “quéo lưỡi” (như nước mắm phải nguyên chất và nhiều), ngọt thì ngọt như chè và cũng có các món chè nổi tiếng và bắt nguồn từ nơi này (chè bà ba, chè đậu, chè bưởi,…) [7].

Các món ăn tại đây đều sẽ được chế biến từ các nguyên liệu thuần tự nhiên và sạch vìở miền Tây Nam Bộ có nguồn thủy hải sản rất phong phú, cũng như là nhiều loại trái cây nổi tiếng như: quýt hồng Đồng Tháp, sầu riêng 6 ri Vĩnh Long, bưởi da xanh hay là dừa sáp Trà Vinh, …

11 Ở đây đặc biệt người dân thường sử dụng “dừa” vào trong các món ăn thường ngày để tạo vị ngọt dịu như thịt kho củ hủ dừ, mắm lóc chưng nước cốt dừa, …

Chao cũng là một nguyên liệu cũng không thể nào thiếu được trong bữa ăn hàng ngày của người miền tây trong các món nướng, kho và lẩu để tạo vị béo và được mệnh danh là

Chỉ với một nguyên liệu nhưng người dân miền tây có thể sáng tạo ra các nhiều món ăn ngon khác nhau Chỉ với cá lóc thì họ có thể làm ra các món như là bánh canh cá lóc, cá lóc nướng trui, canh chua cá lóc, cá lóc kho, …

Và đặc biệt khi đến miền tây, không nên bỏ qua các loại mắm với lịch sử hơn 150 năm làm mắm tại miền tây (An Giang) Nổi tiếng với các loại bún mắm, lẩu mắm, mắm kho [8], …

1.3.3 Bữa ăn Ở miền Tây Nam bộ, người dân thường có truyền thống ngồi ăn cơm cùng nhau ở trên sàn nhà hoặc trên bàn và cùng nhau trò chuyện

Bữa ăn trong nhà có thể dọn ra và ăn trên bộ ngựa, trên bộ vạt tre hay là trên bàn và kể cả trải chiếu, đệm lên mặt đất trong nhà hoặc là ngoài sân đều được, miễn là cơm cá phải đủ đầy Thêm nữa là người Tây Nam bộ cũng có thói quen là ăn bốc với một số món như khi ăn mắm sống, ăn ba khía muối, thịt gà luộc, xôi, cơm nếp .

Người Tây Nam bộ họ không chấp nhặt những lễ nghi trong bữa cơm Khi đã cơm đã được dọn ra, mọi người trong gia đình hay là khách khứa đã đầy đủ thì người chủ nhà hay là người lớn nhất chỉ cần ra hiệu cầm đủa là mọi người chỉ cần tự do ăn chứ không cần phải mời mọc từ trên xuống Đương nhiên trong bữa ăn nào thì cũng phải có tôn ti, trật tự, món nào ngon thì phải nhường cho người lớn tuổi và con cháu không được “cụng ly” ngang hàng với người lớn hơn [9]

Người miền tây thường xuyên uống rượu đế, không chỉ trên bàn nhậu mà cũng kể cả những bữa ăn thường ngày vì họ quan niệm rằng con trai phải có tửu lượng cao mới đáng mặt anh hào.

Lợi dụng những giá trị về ẩm thực cũng như cách quảng bá về những đặc sản ở Kiên Giang, ta đã hình dung được sức ảnh hưởng của ẩm thực đến với du lịch không hề nhỏ, bởi lẻ du khách du lịch đến nơi đây để trải nghiệm ngoài việc tận hưởng thì ẩm thực là thành phần cốt lỗi tạo nên giá trị và sức ảnh hưởng khiến khách du lịch nhớ đến Kiên Giang.

Và đặc biệt hiểu rõ nó ảnh hưởng đến du lịch Kiên Giang như thế nào thì chúng ta cùng nhìn vào số liệu cụ thể đã được thống kê và công bố tính đến đầu tháng 11 năm 2023 Trong 9 tháng đầu năm, tổng lượt du khách đến tỉnh tham quan, nghỉ dưỡng đạt khoảng hơn 4,7 triệu lượt, tăng đến 42% so với cùng kỳ năm 2022 Trong đó thì lượt khách nước ngoài đón 354.992 lượt người, tăng hơn 6 lần so với cùng kỳ, và một dấu hiệu đáng mừng hơn là lượt khách nước ngoài đến thăm Việt Nam nói chung và tỉnh Kiên Giang nói riêng đang tăng dần theo từng năm, báo hiệu một cột mốc phát triển đáng mừng cho ngành du lịch Tổng doanh thu du lịch ước tính đạt hơn 10.180 tỷ đồng, tăng 156% Những con số trên cho thấy ngành "công nghiệp không khói" tại Kiên Giang đang hồi phục một cách đầy mạnh mẽ đặc biệt là sau đại dịch Covid – 19, tạo đà phát triển vững mạnh cho ngành du lịch địa phương trong tương lai [16]

ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC TỈNH KIÊN GIANG

Nền ẩm thực và nét đẹp văn hóa trong ẩm thực đã có ảnh hưởng gì đến việc phát triển ngành du lịch Việt Nam nói chung và ngành du lịch địa phương nói riêng

Tính đến hiện tại, du lịch về văn hóa ẩm thực đã và đang được xem là một trong những loại hình du lịch quan trọng tại địa bàn tỉnh Kiên Giang Cùng sự phát triển không ngừng của ngành du lịch trên cả nước, du lịch về ẩm thực tại Kiên Giang dần được cải thiện một cách rõ rệt và thu hút du khách trong nước và quốc tế Bởi lẻ những nét giá trị cốt lỗi và riêng biệt của từng món ăn nơi đây đã tạo nên một nền văn hóa ẩm thực đặc sắc Bên cạnh đó còn góp phần không nhỏ tạo nên một hình ảnh mới đẹp hơn, hấp dẫn hơn và lôi cuốn hơn trong mắt du khách Với những ưu thế về vị trí địa lý, khí hậu, phong cảnh, phong tục tập quán, lễ hội, Kiên Giang có lợi thế khá tốt trong việc xây dựng và phát triển du lịch về văn hóa ẩm thực Lợi dụng những ưu thế sẵn có trên địa bàn, Tỉnh Kiên Giang đã khai thác tốt nền ẩm thực và quảng bá chúng đến với nhiều nơi ở Việt Nam và cả thế giới Tuy nhiên, Kiên Giang cũng không quá đầu tư vào ẩm thực của tỉnh mình mà chú trọng hơn trong việc phát triển các loại hình du lịch khác bởi nơi đây có điều kiện vô cùng thuận lợi cho việc khai thác du lịch biển và nghỉ dưỡng Các sản phẩm du lịch về văn hóa ẩm thực ở nơi đây đa dạng và nhiều màu sắc, tuy nhiên du lịch khai thác và phát triển 1 cách chung chung mà không chú trọng đến nét riêng biệt của từng món ăn, một phần cũng vì đa dạng nền văn hóa dân tộc như các dân tộc anh em Kinh, Hoa, Khmer là chiếm số đông, ngoài ra còn có Chăm, Tày, Mường,… Có cơ sở hạ tầng giao thông vận tải phát triển mạnh, đường bộ, thủy và đường hàng không do đó du khách có thể dễ dàng du lịch đến Kiên Giang và thuận tiện di chuyển để trải nghiệm được nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau ở nơi đây Từ các yếu tố trên mà du lịch về ẩm thực tại Kiên Giang đang ngày một phát triển, cùng với sản phẩm du lịch mà chúng em đề xuất phát triển trong tương lai sẽ một phần nào đó tạo nên mức đột phá lớn hơn về nền ẩm thực nơi đây Tuy vùng đất Kiên Giang có nhiều tiềm năng, nhưng vấn đề khai thác để phát triển du lịch nói chung và du lịch về ẩm thực nói riêng có ảnh hưởng đến yếu tố môi trường cũng cần được cân nhắc, nhờ ưu thế về biển mà các món ăn ẩm thực về