BÁO CÁO HỌC PHẦN THỰC HÀNH ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

2.4 Xửlývớienzyme:

+ Đây là công đoạn quan trọng giúp phá vỡ màng tế bào và quyết định phần lớn độ trong của sản phẩm nước quả Cam sau nghiền được bổ sung enzyme pectinase khoảng 2% ( 14ml) gia nhiệt đến nhiệt độ khoảng 40 – 45 độ , sau đó được ủ trong khoảng thời gian 1 giờ Tổng thể tích dịch cam thu được luôn bã là 900mL

.

lạivànhữnghạt,mảnhnhỏcònlơlững,cáckếttủahìnhthànhdog i a nhiệtđẻlàmtrongsuốt dịch nước quả Ta cho khoảng 2,41g (1%) chất trợ lọc, khuấy đều rồi tiến hành lọc chânkhông.

2.9 Phốitrộn:

+ Đây là khâu quan trọng quyết định đến chất lượng và hình thức của sản phẩm Ở công đoạn này, mục đích làm tăng hương vị của sản phẩm, điều chỉnh và phối trộn tạo vị ngọt hài hòa, đậm đà cho sản phẩm Các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình:sảnphẩmcóhươngthơmrõrệtcủanguyênliệu,vịngọt,chua,độBxthíchhợp.

2.10 Rót chai:sử dụng các chai thủy tinh trong suốt loại tốt cho phép dùng trong

thực phẩm, ngăn cản tia bức xạ và chịu nhiệt tốt Chai và nắp phải được xử lý qua công đoạn rửa sạch sẽ Đây cũng là một trong những công đoạn quan trọng nhằm cáchlythựcphẩmvới môitrườngkhôngkhívàvisinhvậtbênngoài,bảoquảnchất lượng sản phẩm nước quả trong suốt quá trình sản xuất và lưu hành.

2.11 Thanh trùng – làm nguội:công đoạn này rất quan trọng có tác dụng tiêu diệt

sảnphẩmtheothờigian.Thờigianvànhiệtđộthanhtrùnglà.Thanhtrùngbằngcách cho chai vào nước sôi nấu trong 5 phút Sau khi thanh trùng sản phẩm mau chóng được lấy ra khỏi thiết bị, làm nguội nhanh bằng nước mát.

GiáotrìnhThựchànhỨNGDỤNGCÔNGNGHỆSINHHỌCTRONGCÔNGNGHỆ THỰCPHẨM,NXBKhoacôngnghệthựcphẩm.